海底捞SWOT分析
海底捞PEST分析和SWOT分析
海底捞PEST分析和SWOT分析一、海底捞PEST分析P:政治法律环境近几年来，食品安全已经成为一个十分重大的社会问题，层出不穷的食品安全问题，促使国家出台了一系列法律法规，对食品安全问题加以规范。
火锅是餐饮业的一个部分，自然要受到这些法律法规的约束。
在这些法律中，重要的包括:1、2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，新出台《食品安全法》，确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据2、2011年8月8日，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》，这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，。
3、卫生部于1999年12月21日发布《餐饮业食品卫生管理办法》，对食品安全卫生等作了详细规定。
国家关于餐饮业的法律法规还有许多，除了这些之外，十届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的《中华人民共和国劳动合同法》对用人单位用工作了详细规定，对海底捞也有一定影响。
E:经济环境2011年，中国经济发展虽然遇到一定困难，但仍保持了比较快的发展速度。
2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。
城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
2011年前三季度国内生产总值达320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。
海底捞的SWOT分析(详细)
海底捞的SWOT分析背景资料：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。
餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。
海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。
自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。
海底捞从四川省起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆企业。
SWOT分析：一、海底捞所处内外部环境：内部优势：1、味道地道、特色突出，物美价廉；2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍；3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队；4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核；5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽；6、拥有促成其巨大成功的优质服务。
内部劣势：1、在服务方面持续创新不足；2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平；3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。
外部机会：1、经济高速发展，人们生活富裕，消费观念的消费习惯的改变，为其发展提供了机遇；2、良好的服务形象和声誉，赢得了许多优秀人才及优秀大学毕业生的青睐。
外部威胁：1、社会上爆出的关于食品安全的时间对其也造成一定的影响，例如：地沟油事件。
2、整个行业不时出现安全卫生事件；3、行业竞争加剧，火锅店及相关餐饮行业迅速发展。
4、海底捞学习者和模仿者也像其一样优待员工，削弱了竞争优势；二、海底捞所用战略：（1）产品差异化战略:海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞在韩国市场的SWOT分析
目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)一、海底捞发展现状 (1)（一）海底捞在中国国内发展情况 (1)（二）海底捞在韩国发展情况 (2)二、海底捞在韩国市场的SWOT分析 (3)（一）优势 (3)1）提供细致服务 (3)2）材料新鲜，味道鲜美 (4)（二）劣势 (4)1）认知度低 (4)2）覆盖范围小 (5)3）尚未进行味道“本地化” (5)（三）机会 (6)1）中韩两国人员交流密切 (6)2）有利于进一步开拓海外市场 (6)（四）威胁 (6)1）面临着来自同行的激烈竞争 (6)2）中韩两国关系及汇率不稳定 (7)三、海底捞在韩国市场的发展建议 (7)（一）加强核心竞争力 (7)（二）实现味道本地化 (8)（三）提高品牌认知度 (8)（四）培养长远的眼光 (8)结语 (8)参考文献 (10)附录1 (11)附录2 (14)附录3 (18)海底捞在韩国市场的SWOT分析[摘要]近年来，以“服务至上，顾客至上”口碑闻名的海底捞逐渐向海外扩张，开启了国际化进程，然而，与此同时也面临着种种挑战与机遇。
其中在韩国市场上如何加强核心竞争力，实现产品本地化，提高品牌认知度，关键在于是否制定一个科学的战略对策。
本文为了帮助海底捞在韩国市场更快、更好地发展，主要采用“SWOT分析”研究方法对海底捞在韩国市场的经营情况进行了分析。
分析结果认为其优势是细致服务及材料新鲜，味道鲜美；劣势为认知度低、覆盖范围小以及尚未进行味道“本地化”；机会为中韩两国人员交流密切及有利于进一步开拓海外市场；威胁为面临着来自同行的激烈竞争与中韩两国关系及汇率不稳定，最后在此基础上提出了相应建议。
[关键词]海底捞；国际化；韩国市场；SWOT分析引言随着全球化的推进，许多有实力的中国餐馆逐渐参与到国际化的进程中，与国际接轨。
目前中国餐饮业出现服务个性化、营销网络化等国际化新趋势与新特点，但中餐在海外市场上还处于试水阶段，无论是规模还是服务方面，都需要进一步加强提升。
海底捞分析
低，从而提高了企业的盈利能力
服务优势
海底捞以其极致的服务体验而闻名，从迎宾到 送客，每个环节都体现了对顾客的关心和尊重。 这种全方位的服务让顾客感到倍受重视，从而 提升了顾客的满意度和忠诚度
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海底捞swot分析
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目录
CONTENTS
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01
优势 (Strengths)
02
劣势 (Weaknesses)
机会
03 ( O p p o r t T h r e a t s )
海底捞swot分析
1
海底捞作为中国餐饮行业的领军 企业，凭借其卓越的服务、创新 的经营理念和独特的品牌形象， 赢得了广大消费者的喜爱和认可
创新能力
海底捞始终保持着对新技术和新业务的探索精 神，不断推出新品和优化服务，以满足消费者 的需求。例如，海底捞通过引入智能点餐系统、 无人餐厅等创新模式，提高了运营效率，也为 消费者带来了全新的就餐体验
劣势(Weaknesses)
劣势(Weaknesses)
01 02 03 04
食品安全问题 尽管海底捞在食品安全方面有着严格的管理体系，但仍然存在 一些食品安全问题，如食品卫生不达标、食材过期等。这些问 题可能会对消费者的健康造成潜在威胁，影响企业的品牌形象 管理压力 随着海底捞的快速发展，管理压力逐渐增大。如何保持各门店 的服务质量和食品安全的一致性，以及如何吸引和留住优秀的 员工和管理人才，都是海底捞面临的重要挑战 价格问题 由于海底捞追求高品质的服务和食材，其产品价格相对较高， 可能会让一些消费者望而却步。在竞争激烈的市场环境中，如 何平衡品质与价格之间的关系，是海底捞需要关注的问题 文化差异 海底捞作为中国本土企业，其经营理念和品牌形象可能与部分 海外市场的文化存在差异。这使得海底捞在拓展海外市场时面 临一定的挑战
海底捞公司案列分析(运用SWOT分析法)
SOWT
Strength
Weakne ss
Opportu nity
食品安全问题。 3、借助自身的原料生产基地和物流配送中 心降低经营成本。 3、利用计算机网络实现规范化管理。降低 4、保持员工的工作热情，以维持较高的顾 成本,减少各类问题。 客满意度。
S/O W/O
SWOT
ength
Weakne ss
Opportu nity
Threats
S/T W/T
海底捞什么
2、对原材料迚行严格把关。以优良的食物 2、以自身的原料生产基地保证原料的品 品质形成市场与政府口碑. 质，同时降低成本。
3、以优秀的员工区别其它竞争对手,形成 3、培养核心员工，以核心员工带动一般员 企业文化和品牌。 工，降低员工成本.
SWOT
Strength
Weakne ss
Opportu nity
要胡萝卜，但也不能缺少大棒子。
SWOT
Strength
Weakne ss
Opportu nity
Threats
S/O W/O
S/T W/T
海底捞什么
海底捞什么
外部因素
机会（Opportunity)
1、餐饮行业近年来发展势头很猛。尤其 是火锅行业。 2、独特的服务形成企业的特色。并吸引 了大量的关注和报道。 3、互联网高速发展，电商时代到来。
到了成就激劫的效果。
SOWT
海底捞SWOT分析
4、海底捞学习者和模仿者也像其一样优待员工，削弱了竞争优势；
ST战略：
1.保持企业服务文化的创新性，增加同行业模仿难度。
2.推出绿色火锅等健康饮食产品，进一步吸引消费者。
WT战略：
1.严格把控食品质量，提供优质 服务。
2.尽快扩大市场范围，全国范围内经营。
2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平；
3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。
机会：
1、经济高速发展，人们生活富裕，消费观念的消费习惯的改变，为其发展提供了机遇；
2、良好的服务形象和声誉，赢得了许多优秀人才及优秀大学毕业生的青睐。
SO战略：
1.继续扩大经营规模，占据更大消费市场。
外部
内部
优势：
1、味道地道、特色突出，物美价廉；
2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍；
3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队；
4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核；
5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽；
6、拥有促成其巨大成功的优质服务。
劣势：
1、在服务方面持续创新不足；
2. 继续以优质的服务占据火锅行业龙头位置。 3. 将海底捞连锁开到全国各主要城市。
WO战略：
1.扩大平均店面面积，争取能给更多的顾客提供服务。
2.开展新的培训方式，培养优秀经营人员，增加店面，占据更大市场。
威胁：
1、社会上爆出的关于食品安全的时间对其也造成一定的影响，例如：地沟油事件。
2、整个行业不时出现安全卫生事件；
3. 进行产品创新，可以尝试快餐式火锅。
海底捞的SWOT分析-海底捞的swot分析ppt
海底捞的SWOT分析中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅7.7%，低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。
反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
海底捞如何抓住机遇，加快发展，关键在于是否制定一个科学的战略对策。
一、研究背景海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。
公司已发展成为在全国多个城市拥有71家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工14000多人。
二、SWOT分析1、优势分析（1）品牌荣誉。
2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。
2009年由CECA国家信息化测评中心颁发“2008年度中国企业信息化500强的入选企业”。
2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“驰名商标”。
（2）经营规模。
海底捞经过艰苦创业，目前已发展成为拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有71家直营分店，直营店经营面积超过10万平方米的综合性餐饮企业。
（3）服务和产品的不断创新。
服务创新是海底捞最被津津乐道的，新菜品的开发也一直是海底捞不断追求的。
对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对产地精挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。
在锅底方面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。
（4）先进的管理模式。
海底捞对于员工的管理是其取得成功的一大重要因素，他建立了一套完整的有特色的员工管理体系。
首先是轮岗制，为最大程度的避免单调的重复劳动的发生，让员工“快乐工作，微笑服务”，海底捞推行轮岗制。
然后是薪酬与福利。
海底捞实行薪酬领先战略，员工收入整体高出同行业水平10%-20%。
海底捞绩效考核体系的swot分析
海底捞绩效考核体系的SWOT分析引言海底捞作为中国知名连锁火锅品牌，一直以来都以其创新的服务和优质的餐饮体验而备受消费者青睐。
作为一个连锁企业，海底捞有着高效的绩效考核体系，以保持与市场竞争的优势。
本文将使用SWOT分析方法，对海底捞绩效考核体系进行详细评估，以期发现其优势、劣势、机会和威胁。
优势•专业的绩效考核团队：海底捞建立了一支专业的绩效考核团队，负责设计、落实和监督绩效考核体系，确保其科学性和公正性。
•多元化的考核指标：海底捞绩效考核体系不仅注重销售业绩，还综合考核员工的服务态度、团队合作能力、客户满意度、员工培训等方面，以全面评价员工工作表现。
•激励机制：海底捞的绩效考核体系与激励机制相结合，通过设立奖金激励、晋升机会等方式，激发员工的积极性和工作动力。
•反馈机制：海底捞通过定期面谈和反馈方式，为员工提供个人发展建议和改进意见，帮助员工提升工作表现，提高整体绩效。
劣势•主观性较强：绩效考核体系中的一些指标，如服务态度、客户满意度等，往往受到主观因素的影响，可能存在评价不准确或不公正的情况。
•缺乏客观数据支持：有些指标难以量化，导致评估不够客观。
例如，员工的团队合作能力很难通过数据来准确衡量，更多地依赖主管对员工的观察和评估。
•员工压力大：高强度的工作和高要求的绩效考核，使得员工承受较大的工作压力，可能导致员工的工作质量和工作满意度下降，进而影响整体绩效。
机会•数据驱动的绩效考核：随着信息技术的发展，海底捞可以利用先进的数据分析技术，更准确地评估员工的工作表现，加强绩效考核的客观性。
•引入360度评估：海底捞可以考虑引入360度评估，即除了主管评估外，还包括同事、下属和客户的评估，以获得更全面、客观的评价。
•市场扩张：随着海底捞品牌的不断发展，可以进一步扩大市场份额，增加门店数量，从而为员工提供更多的晋升机会和激励。
威胁•行业竞争加剧：在火锅行业，竞争激烈。
其他品牌和新兴企业的崛起可能对海底捞的绩效考核体系形成威胁，需要不断改进和优化。
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海底捞的S W O T分析1、背景：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。
餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。
海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。
自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。
海底捞从四川省起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆企业。
2、SWOT分析优势分析：（1）品牌荣誉。
海底捞在16年的经营中凭借其高标准的质量和优质的服务获得了大量的荣誉称号。
海底捞餐饮是中国餐饮协会理事单位和四川省餐饮协会常务理事会员单位，在川，陕，京，豫，沪等省市颇具知名度的餐饮企业。
曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉。
2007年12月，公司喜获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项；2008年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名。
近年来，海底捞以每年平均开拓7个店的速度发展，并取得了优异的成绩，得到社会各界的高度赞扬。
2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省着名商标称号。
（2）经营规模。
海底捞经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，逐步从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有五十多家直营分店，直营店经营面积超过十万平方米的综合性餐饮企业。
海底捞建有四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。
海底捞已经形成了规模化经营，规模经济明显。
（3）服务和产品的不断创新。
服务创新是海底捞最被津津乐道的，但新菜品的开发也一直是海底捞不断追求的。
在诸多中华美食中，火锅是相对“粗犷”的一类，食客对菜品本身的烹饪精细程度诉求相对较少，而对其安全、绿色、营养价值格外关注。
对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对产地精挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。
在锅底方面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。
除此之外，海底捞还推出了一系列特色凉卤小吃等，其中当数海底捞捞面影响最为广远。
它将舞蹈与抻面结合在一起，观赏性极强。
不少顾客还制作了视频，并有不少在网络上流传，免费为海底捞进行“口碑传播”。
（4）先进的管理模式。
海底捞对于员工的管理是其取得成功的一大重要因素，大多数企业认为顾客就是最终购买和使用公司服务的那些人，而海底捞则视其服务员为“内部顾客”，并且认为让内部顾客满意是实现外部顾客满意的前提。
为此，海底捞建立了一套完整的有特色的员工管理体系。
首先是轮岗制，餐饮行业大部分岗位都是单调的重复劳动，长时间工作很容易产生生理和心理疲劳，为最大程度的避免这种情况发生，让员工“快乐工作，微笑服务”，海底捞推行轮岗制。
员工可以在工作组比较自由地调换岗位，跨组换岗也经常进行。
轮岗制是员工不只局限在一个岗位，丰富了工作内容，有助于保持工作的新鲜感，并可以学习和掌握更多的技能，成为多面手。
然后是薪酬与福利。
海底捞实行薪酬领先战略，员工收入在同类企业中处于领先地位，整体高出水平10%至20%。
海底捞给员工提供了比较丰厚的福利，主要包括：员工保险，廉价员工集体公寓，免费的集体食堂，家政服务，每月的带薪假日，重大节日的公司礼品等。
海底捞的高薪酬和高福利策略既有利于吸引优秀人才，也有利于增强现有员工的安全感和稳定感，有利于员工的自尊、自信，有利于员工“快乐工作，微笑服务”。
（5）难以复制的服务模式。
海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。
在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。
2004年7月，海底捞进军北京，开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。
在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。
甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。
”但他们不得不承认，海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。
如果是在饭店，几乎每家海底捞都是一样的情形：等位区里人声鼎沸，等待的人数几乎与就餐的相同。
这就是传说中的海底捞等位场景。
等待，原本是一个痛苦的过程，海底捞却把这变成了一种愉悦：手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。
即使是提供的免费服务，海底捞一样不曾含糊。
一名食客曾讲述：在大家等待美甲的时候，一个女孩不停地更换指甲颜色，反复折腾了大概5次。
一旁的其他顾客都看不下去了，为其服务的阿姨依旧耐心十足。
待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。
服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻……每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人，他们会给你一个烟嘴，并告知烟焦油有害健康；为了消除口味，海底捞在卫生间中准备了牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人，还会意外得到一些小礼物……如果你点的菜太多，服务员会善意地提醒你已经够吃；随行的人数较少，他们还会建议你点半份。
所有这些，都构成了海底捞独特的难以复制的企业服务文化，为其笼络了一大批忠实的顾客，并凭借其极高的口碑，不断地将其服务理念在消费者中传递。
、劣势分析：（1）经营单一化。
海底捞的成功之处在于其独特的服务理念，而经营产品的单一化却成为了桎梏其发展的一道坎。
海底捞作为一家大型餐饮企业，只提供火锅产品的服务，明显限制了其发展。
海底捞可以尝试将其经营理念运用于不同的领域，丰富其产品的多样化。
（2）覆盖范围较小。
海底捞作为一家大型连锁餐饮企业，其直营店只在北京，西安，成都，天津等几个城市设有店面，阻碍了它向全国各地发展的势头，不利于其进一步占据火锅行业的全国市场。
而且许多城市属于火锅行业的处女地带，民众对于火锅的了解程度不够，可供选择的火锅店也不多，小肥羊等火锅连锁餐饮企业先入为主，占据了一定的市场份额，形成了一定的顾客忠诚度，不利于海底捞等后来者进入市场，对于形成顾客忠诚度也提出了挑战。
（3）连锁经营方式有弊端。
海底捞的连锁方式是“师傅带徒弟”，也就是在老的店面里边选择优秀员工进行培养，使其理解企业的经营文化，并且在通过考核之后可以独立运营一家店面，然后开设新的连锁店。
这样的连锁经营方式弊端在于不利于海底捞迅速形成一大批海底捞店面，占据一定市场份额。
师徒制的弊端在于其成效慢，效率不高，相对于大规模培训，这种模式虽然能在质量上取胜，但是在数量上有着很大的劣势，这样就造成海底捞在扩大市场份额上面临着很大的难题。
（4）价格劣势。
海底捞虽然在消费者认同方面取得了很大的成功，但是其相对较高的价格也成为了他的一个劣势。
相对于同行业平均水平，海底捞的价格高出了30%左右，对于那些对于服务质量没有要求，而是要求性价比的消费者来讲，相对高的价格显然超出了其接受程度。
（5）平均店面面积。
海底捞在等餐时提供的温馨服务是其经营的一大特色，但是反过来想，为什么海底捞需要长时间等待用餐呢？据我观察，海底捞的平均营业面积相对于其他火锅店面小了很多，这样就造成大多数时间是要等待用餐的。
对于非忠实顾客来讲，可能就在其等待过程中放弃，最终选择其他火锅店，这无意中就损失了一部分潜在顾客。
机会分析：（1）改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。
（2）中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。
（3）竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能。
（4）中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。
反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
（5）火锅作为一种有地方特色的饮食方式，越来越受到全国人民的喜爱，在大众饮食结构中占据的比例越来越大。
威胁分析：（1）食品安全与质量监管体系越来越严格。
近年来，随着国民生活水平的提高，食品安全问题也不断地成为居民关注的焦点，居民对于食品安全问题越来越看重，国家也开始立法规范食品安全，这对餐饮业的发展带来了冲击。
（2）同行业的模仿。
其他火锅连锁企业也越来越注重对其服务文化的建设。
在海底捞成功的推出其经营理念之后，大批火锅的同行甚至其他从事餐饮业的企业纷纷效仿，并且大多取得了不错的成绩，海底捞的服务文化正在以一个很高的速度被大家复制，这对海底捞的经营带来了威胁。
（3）政府对于本地企业的保护。
政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多坚持自己的特色，在企业文化方面走在其他餐饮企业的前列。
除此之外，应该不断进行产品创新，保持企业的活力，用新产品来应对国内外餐饮企业的冲击。
在经营规模方面，海底捞应该尽快扩大其经营规模，争取在全国主要城市都开设直营店。
只有这样，才能真正成为火锅行业的领军人物，走在中国餐饮业的前列。
海底捞SWOT分析国贸91徐小林092050182011年11月12日。