鱼粉质量
进口国产鱼粉原料检验指标
进口国产鱼粉原料检验指标
进口和国产的鱼粉是一种常见的饲料原料，它们都需要进行检验以确保其质量和安全性。
下面是一些常见的鱼粉原料检验指标。
1.水分含量：鱼粉中的水分含量是重要的指标之一、高水分含量意味着鱼粉可能容易发霉、变质，同时也会降低其蛋白质和营养价值。
2.粗蛋白质含量：粗蛋白质是鱼粉的重要营养成分，它直接关系到鱼粉的营养价值。
粗蛋白质含量的高低可以反映鱼粉的品质。
3.灰分含量：灰分是鱼粉中的无机盐含量，包括矿物质等。
灰分含量的测定可以评估鱼粉的纯度和营养价值。
5.粗纤维含量：粗纤维是不可被动物消化吸收的，但对动物肠道健康有一定影响。
粗纤维含量的测定可以评估鱼粉的纤维含量和消化吸收性。
6.细菌指标：鱼粉中可能存在细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些细菌可能对动物健康造成威胁。
细菌指标的测定可以判断鱼粉是否存在细菌污染。
此外，鱼粉还需要检测其他一些特殊的指标，如重金属含量、孔雀石绿和硝基呋喃等有害物质的残留量，因为这些物质可能对动物健康造成潜在风险。
综上所述，进口和国产鱼粉原料的检验指标包括水分含量、粗蛋白质含量、灰分含量、脂肪含量、粗纤维含量、细菌指标以及其他特殊指标。
通过对这些指标的测定，可以确保鱼粉的质量和安全性，从而更好地满足动物的营养需求。
原料和加工对鱼粉质量的影响
原料和加工对鱼粉质量的影响不同生产厂家的鱼粉质量有所不同，有些甚至差别很大，究其原因主要是所用原料和加工方式的不同而造成的。
鱼粉质量的差异，主要体现在蛋白质、限制性氨基酸、维生素、钙、磷等矿物质元素的含量不同，以及脂肪、氯化钠和其他杂质的多少。
优质鱼粉鱼蛋白（其他蛋白除外）含量高、品质好，赖氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸含量高，维生素含量丰富，钙磷比例协调、吸收利用率高，且富含未知促生长因子，而脂肪残留少、杂质少。
不同的原料和加工方式对鱼粉质量指标的具体影响综述如下：1鱼粉原料1.1加工鱼粉所用原料情况我国的鱼粉加工厂多分布在海鱼生产基地如大连、威海、舟山等地，因而鱼粉加工的原料以海产鱼为主。
海产鱼的种类是很多的，其原料主要是没有食用价值的海生小鱼虾等（这类鱼体形小、长不大，性成熟时体重为20～60g左右）。
另外，还有鱼食品加工厂中的下脚料如：鱼头、鱼刺、鱼排、鱼皮、鱼内脏等。
1.2原料对鱼粉质量影响海生小鱼在国内大多用来加工鱼粉。
海生小鱼在不同生长阶段蛋白质含量不同，一般在性成熟前年龄越小蛋白质含量越高。
海生小鱼的种类不同，蛋白质含量也有差别，如棘鱼比挺鱼的蛋白质含量高。
用鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼翅等食品下脚料加工成的鱼粉，其蛋白质和赖氨酸、蛋氨酸的含量低，且未知促生长因子含量少，促生产性能差。
用鱼排加工成的鱼粉蛋白质含量高，钙、磷含量高，但其吸收利用率低，维生素相对较少，其总体质量不如海生小鱼所加工成的鱼粉。
原料的新鲜程度也影响鱼粉质量。
从海里捕捞上岸的小鱼有些直接送往鱼粉加工厂进行加工，有些在岸边晾晒一段时间（一般一到两星期，长者两三个月甚至半年）制成鱼干，再用来加工鱼粉。
后者是小型鱼粉加工厂的主要原料。
鱼晾晒时间越长，鱼内未知促生长因子损失越大，其矿物质元素Ca、P、Fe、Cu、Zn等的吸收率也随之逐渐降低，不饱和脂肪酸、维生素等也逐渐减少，脱脂率、适口性等也有所降低。
有些渔民受利益的驱使和长时间保存鱼的需要，人为地往晾晒鱼干里添加海盐，致使鱼的含盐量很高，有的竟高达15%以上，这种鱼干尽管比未加盐的鱼干外观好看、好出售，但用来加工鱼粉其质量大为降低。
鱼粉质量控制及镜检交流
鱼粉质量控制要点： 1、新鲜度 2、粗蛋白 3、氨基酸 4、卫生指标
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
佛山工厂 鱼粉镜检
附1：
鱼粉标准
附2：
显微镜检查方法
谢谢大家！
鱼粉质量控制及 镜检交流
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一、鱼粉 二、鱼粉加工工艺
三、鱼粉镜检
一、鱼粉 鱼粉 以未变质的整条鱼或经分割后的鱼体下脚为原料，干燥后粉 碎即得鱼粉。 鱼粉分类： 依加工方式可分为脱脂鱼粉及未脱脂鱼粉。 依原料可分为全鱼粉及下脚鱼粉。 依鱼品种可分为以沙丁鱼为主的或以马面鱼为主的等。 另外还可分为在船上或岸上加工的，一般直接在船上加工的 鱼粉新鲜度佳，品质优。 由于加工方式、原料类型等差别，制成鱼粉从外观上看可以 从浅黄色、黄色到棕褐色。从组分上看有含大量肌肉组织的； 也有仅含少许肌肉组织，而以骨鳞、皮等下脚为主的。 鱼粉的气味应具正常鱼腥气味，不应有腐败、氨臭及焦糊等 不良气味。 粉碎粒度应均匀，不应有结团现象。
一、鱼源及鱼粉
鱼源
二、鱼干燥→粉 碎→筛分→称量→包装→成品
三、鱼粉镜检
立体显微镜下： 鱼骨为半透明至不透明的碎片，有些鱼骨呈琥珀色。鱼骨的形 状依鱼的大小及鱼骨来自部位而异。大多数鱼骨细长，有些一 端似树枝状。 鱼鳞为平坦或卷曲的薄片，近透明，可见到表面有同心圆花纹。 鱼眼表面多碎裂，似乳色的玻璃珠样。 鱼肌肉表面粗糙，具有明显的纤维结构。用尖镊子很容易将纤 维结构撕开。
鱼粉品质的鉴别
鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文。
鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。
由于近年鱼粉产量不敷所需，鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不穷。
我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。
1. 定义及分类鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。
鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉;按加工方式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉;按原料鱼分为白鱼粉(肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼)、红鱼粉(肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等);按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。
2. 标准鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT 19164-2003 鱼粉。
由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅作为参考。
各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。
3. 常见鱼粉掺假手段目前大致分为以下三种:(1)掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。
该手段比较拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。
(2)掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。
此手段是目前国内使用鱼粉(含进口鱼粉)较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。
有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。
(3)鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。
鱼粉质量鉴别五字诀
鱼粉质量鉴别五字诀摘要:目前，随着国际市场上的鱼粉价格不断上扬，市场上出现了较多的伪劣鱼粉，这些伪劣鱼粉有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺和其它原料，冒充鱼粉。
为便于用户识别，避免上当受骗，特介绍鱼粉质量鉴别“五字诀”。
闻：即闻气味。
优质鱼粉气味纯正、无异味；而变目前，随着国际市场上的鱼粉价格不断上扬，市场上出现了较多的伪劣鱼粉，这些伪劣鱼粉有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺和其它原料，冒充鱼粉。
为便于用户识别，避免上当受骗，特介绍鱼粉质量鉴别“五字诀”。
闻：即闻气味。
优质鱼粉气味纯正、无异味；而变质鱼粉常有怪味、臭味。
看：即看粗细度。
优质鱼粉较细、手捏松软、无杂质；而劣质鱼粉较粗、油性小或无油性。
尝：即尝咸淡。
含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准。
优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉不到咸味；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。
烧：即灼烧检验。
有的经销单位向鱼粉中掺入无机氮尿素冒充高级鱼粉。
尿素中的氮属氨态氮，约占４６％左右，可用灼烧法鉴别。
方法是：取鱼粉２０克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，铁片温度约达７０度时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。
洗：即水洗识别。
有的鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。
选一个透明度高的玻璃杯，放入鱼粉４０克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光看，如果杯底有沙子，证明掺了沙。
接着把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察：如其中有微小的酱红色小片，证明掺有棉籽饼等；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有肉粉或羽毛粉等。
鱼粉的特点、质量要求及保存
粗脂肪：鱼粉中含脂肪低的比高的好，一般湿法生产的鱼粉含粗脂肪3%-10%，高的不超过12%。国内生产的鱼粉有生、熟鱼粉之分，一般生鱼粉含脂肪15%-20%，熟鱼粉在10%-15%。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
粗纤维：鱼粉中不应含有植物性粗纤维，否则，就是掺杂不纯的鱼粉。
粗灰分：正常鱼粉粗灰分应在16%-17%，达21%也是允许的。但用罐头厂的下脚料如鱼头、骨刺及小杂鱼和掺有贝粉、泥砂等时，粗灰分在21%以上，有的甚至高达60%，对这种高灰分鱼粉应怀疑其掺有泥沙和贝壳粉等。
以上介绍的一些方法简便易行，在农村生产条件下均可做到，尤其有实践经验者更易掌握。
第二，送化验室分析：在农村，规模养鸡户和小型饲料厂都不具备化验条件，可送交有化验条件的单位进行化验，结果比上面介绍的方法更为可靠。化验内容可根据自己的怀疑可分析1-3项或4-5项内容。具体分析内容有：
4 鱼粉的标准
中华人民共和国专业标准（摘要）（鱼粉SC118-83）。
本标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物或在鱼品加工过程中所得的鱼头、尾、内脏等为原料，进行干燥、脱脂、粉碎或先经蒸煮、压榨、干燥、粉碎而制成的作为饲料用的鱼粉。
（1）鱼粉等级和器官感觉、物理、化学指标。
水分：水分在9%-10%为正常含量，也是安全含量。水分不应超过12%，否则微生物易繁殖而引起自燃；但也不应低于6%，否则，不是生产过程温度过高，就是在贮存过程中发热所致。
粗蛋白质：进口鱼粉含粗蛋白质60%以上，国产一二三级鱼粉分别含蛋白质55%、50%和45%。但是，由于测定含粗蛋白质是以含氮×6.25计算出来的，是否掺有非蛋白氮是不知道的，还应测纯蛋白质含量。
火烧：将鱼粉摊于一块铁板上，下部用火烘烤，鱼粉内若掺有羽毛粉等动物性饲料，燃烧后有烧毛气味；如果嗅到谷物干炒的糊香味，是混有植物性饲料，如果将石蕊试纸在烟上薰测，呈红色为动物性饲料，呈蓝色则表明混有较多的植物性饲料。
鱼粉标准表1
≥90(红鱼粉)
≥88(白鱼粉)
≥88(红鱼粉)
≥86(白鱼粉)
≥85
挥发性盐基氮(VBN)/(mg/100g)
≤110
≤130
≤150
油脂酸价(KOH)/(mg/g)
≤3
≤5
≤7
尿素/ (%)
≤0.3
≤0.7
组胺/ (mg/g)
≤300(红鱼粉)
≤500(红鱼粉)
≤1000(红鱼粉)
≤16（红鱼粉）
≤18白鱼粉）
≤18（红鱼粉）
≤20（白鱼粉）
≤20
≤23
砂分/（%）
≤1.5
≤2
≤3
赖氨酸/ (%)
≥4.6(红鱼粉)
≥3.6(白鱼粉)
≥4.4(红鱼粉)
≥3.4(白鱼粉)
≥4.2
≥3.8
蛋氨酸/ (%)
≥1.7(红鱼粉)
≥1.5(白鱼粉)
≥1.5(红鱼粉)
≥1.3(白鱼粉)
≥1.3
表1：鱼粉质量标准(鱼粉GB.T 19164-2003)
项目
指标
特级品
一级品
二级品
三级品
蛋白质/（%）
≥65
≥60
≥55
≥
粗脂肪/（%）
≤11（红鱼粉）
≤9（白鱼粉）
≤12（红鱼粉）
≤10（白鱼粉）
≤13
≤14
水分/（%）
≤10
≤10
≤10
≤10
盐分（以NaCl计）/（%）
≤3
≤3
Hale Waihona Puke ≤3≤4灰分/（%）
≤1500(红鱼粉)
≤40(白鱼粉)
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
02
鱼粉的掺假识别
掺入无机物
01
02
03
掺入石灰粉
鱼粉中掺入石灰粉会导致 钙含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入石膏粉
鱼粉中掺入石膏粉会导致 磷含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入水泥
鱼粉中掺入水泥会导致钙 、磷含量过高，影响鱼粉 的营养价值。
掺入有机物
掺入羽毛粉
鱼粉中掺入羽毛粉可以增加鱼粉的蛋白质含量， 但会影响鱼粉的营养价值。
对养殖动物造成应激和伤害
掺假鱼粉可能会导致动物出现应激反应，如食欲不振 、体重下降、生长缓慢等，从而影响动物的健康和生 产性能。
某些掺假成分可能会对动物的肝脏、肾脏等器官造成 损害，甚至危及生命。
05
鱼粉品质与掺假的监管措施建议
加强生产与流通环节的监管
生产环节
加强对鱼粉生产企业的监管，确保生产过程 符合质量标准，防止在生产环节进行掺假。
掺假鱼粉可能会导致营养不平衡，缺乏某些 必要的营养素，从而影响动物的健康和生产
性能。
浪费饲料，增加成本
掺假鱼粉会导致饲料中实际营养成分与标签不符，养 殖户因此需要购买更多的饲料来满足动物的需求，从 而造成浪费和增加成本。
购买掺假鱼粉可能会使养殖户在饲料采购上花费更多 的资金，增加了养殖成本，降低了养殖业的盈利能力 。
流通环节
对鱼粉的流通渠道进行监管，防止不法商贩 在流通环节进行掺假或以次充好。
加强使用环节的抽查与检测
抽查
对使用鱼粉的养殖场、饲料厂等场所进行定期抽查，确 保所使用的鱼粉质量符合要求。
检测
建立鱼粉质量检测实验室，对鱼粉进行成分分析、质量 检测等，确保鱼粉的质量和安全性。
建立质量追溯体系，加强行业自律
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鱼粉质量
1.丝氨酸含量高，且明显高于苏氨酸，掺羽毛粉。
2.胱氨酸含量在0.8%以上，甚至超过1%，优质鱼粉中胱氨酸只有0.4-0.6%。
脯氨酸含量也明显升高;蛋氨酸、赖氨酸含量大幅度降低，掺羽毛粉；
3.甘氨酸达8%以上（优质鱼粉中仅4%左右），同时，精氨酸、脯氨酸的含量
也明显增加，蛋氨酸、赖氨酸含量降低；掺皮粉。
4.亮氨酸达6%以上（优质鱼粉中4.8-
5.5%），同时组氨酸、赖氨酸的含量也增
加；掺血粉。
5.谷氨酸达11%以上（优质鱼粉中9-10%）掺米渣粉，菌体蛋白等。
6.掺有机氮杂质（常见为喷脲醛树脂），氨含量明显增高。
()
7.鱼粉腐败变质时氨含量高。
8.海龙鱼鱼粉中酪氨酸含量只有1.2-1.4%，优质鱼粉中应有1.8-2.4%左右。
普通进口鱼粉（国产）各项指标：
粗蛋白：60-63%（52-58%），脂肪：5%（6-10%），纤维：0.5%（0.5-1.0%）
无氮浸出物：11-12%（5-10%），粗灰分：13-15%（20-25%），
钙：3.8-4.2%（5.5-6.5%），总磷：2.8-3.2%（3.0-3.3%），消化能：3.0-3.1Mcal/Kg、代谢能：2.8-2.9 Mcal/Kg，精氨酸：3.5-3.9%（3.0-3.2%），组氨酸：1.7-1.8%（1.25-1.35%），异亮氨酸：2.6-2.8%（2.2-2.4%），亮氨酸：4.8-5.1%（4.2-4.5%），赖氨酸：4.6-5.0%（3.5-4.2%），蛋氨酸：1.5-1.8%（1.3-1.6%），胱氨酸：0.5-0.55%（0.45-0.55%），苯丙氨酸：2.3-2.6%（2-2.4%），酪氨酸：1.9-2.0%（1.5-1.8%），苏氨酸：2.5-2.8%（2.4-2.7%），色氨酸：0.7-0.75（0.5-0.6%），缬氨酸：3.0-3.2%（2.6-2.9%）。
丝氨酸：2.3-2.5%
鱼粉的蛋白质含量一般在50％-70％。
腐败变质和掺入无机含氮物质的鱼粉蛋白质含量有时会很高，能达到60％以上，但这类鱼粉氨态氮含量高。
称取样品10g，加入50ml的1：1盐酸和50ml水振荡30min后，定容于200ml容量瓶中，过滤，取50ml滤液加碱蒸馏后滴定可测出氨态氮的含量。
扣除氨态氮的影响，粗蛋白质含量一般可下降20％以上。
三氨基酸的分析
氨基酸分析是使用高效液相色谱或氨基酸自动分析仪测定鱼粉的氨基酸组成。
优质鱼粉的氨基酸总量一般在60-66％，所含的必需氨基酸（11种）占总氨基酸（17种）的比例为5 3±2％，且氨基酸组成相对稳定。
掺假鱼粉中氨基酸的含量和组成会出现异常。
表1 优质鱼粉的氨基酸组成
3.1掺水解羽毛粉
此类鱼粉，丝氨酸含量明显提高可由正常的1.6％增至3.0％，胱氨酸、脯氨酸含量也明显升高，而蛋氨酸、赖氨酸含量大幅降低。
这种鱼粉与优质鱼粉氨基酸含量变见表2
表2 掺入水解羽毛粉的鱼粉与优质鱼粉氨基酸含量比较
3.2掺皮粉或肉骨粉
这种鱼粉氨基酸总量会下降，但甘氨酸含量会大幅度增加，一般可达到8％以上，精氨酸、脯氨酸的含量也有明显增加。
蛋氨酸、赖氨酸等其他氨基酸的含量会降低。
表3 掺皮粉肉骨粉的鱼粉与优质鱼粉部分氨基酸含量比较
3.3掺血粉
血粉的粗蛋白含量和氨基酸总量都很高，但传统生产的饲料用血粉存在适口性差、可消化性差、氨基酸组成平衡性差等缺点，使饲料用血粉的营养价值很低。
鱼粉中掺入血粉后，各种氨基酸含量变化最大的为亮氨酸，其次为组氨酸。
可以认为亮氨酸、组氨酸为血粉特征氨酸。
其他氨基酸的变化见表4
表4 掺血粉的鱼粉与优质鱼粉部分氨基酸含量比较
3.4掺植物性杂质和有机含氮物
掺植物性杂质的鱼粉中，谷氨酸含量明显偏高，蛋氨酸、赖氨酸含量降低。
掺有机含氮物的鱼粉市场上常见的是喷有高分子聚合物脲醛树酯，这种鱼粉的粗蛋白测定值很高，但检测氨基酸可以发现，氨含量很高，氨基酸含量明显低。
---- 这鱼粉到底是不是掺了假 (/dispbbs.asp?boardid=123&id=21138)
-- 作者：金五丰
-- 发布时间：2006-9-15 21:58:00
-- 这鱼粉到底是不是掺了假
我是饲料厂的化验员,水平有限,特向各位高人请教.日前见到一鱼粉样板，在没有经过任何化学处理情况下，用生物显微镜观察，发现与以往的不一样：肌肉纤维中间有纵向裂纹，正常的鱼粉肌肉纤维中间是没有纵向裂纹的．也不象水解羽毛粉．这样的鱼粉我是第一次见到！哪位鱼粉专家能够告诉我：这鱼粉是不是掺了假，若是掺假它又掺了什么？
不胜感激！
付检验报告一份：
天冬氨酸：５．８７苏氨酸：２．２７丝氨酸：２．６８谷氨酸：６．０１
甘氨酸：４．２４丙氨酸：３．０８胱氨酸：０．６４缬氨酸：６．３１
蛋氨酸：１．６６异亮氨酸：２．６９亮氨酸：４．４６酪氨酸：１．８４
苯丙氨酸：２．９２赖氨酸：４．８８组氨酸：１．７４精氨酸：３．５０
脯氨酸：２．５０。