生鲜品类管理实践
超市生鲜运营管理方案
超市生鲜运营管理方案一、前言生鲜食品是超市中的重要组成部分，其种类繁多，销售量大。
生鲜商品一般指非包装商品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，这些商品需要经过专门的运营和管理，才能保证货品的新鲜和品质，满足顾客的需求，提升超市的竞争力。
本文从生鲜商品的采购、存储、陈列和销售等环节出发，探讨超市生鲜运营管理的各个方面，为超市生鲜运营提供合理的方案和策略。
二、生鲜商品采购管理1. 供应商选择超市生鲜商品的质量直接取决于供应商的质量和信誉，因此超市应该选择有资质、信誉良好、产品新鲜的供应商进行合作。
与供应商签署长期合作协议，提前预定一定数量的生鲜商品，并规定好交货时间和交付标准。
2. 采购计划超市需要根据销售情况、季节变化、顾客需求等因素制定生鲜商品的采购计划，合理控制进货量，减少库存压力。
同时，要根据不同的生鲜商品特点，灵活调整采购节奏，避免因采购过量导致商品过期和损耗。
3. 商品检验超市应该对每一批生鲜商品进行严格的检验，确保商品符合质量标准和安全要求。
对于到货后有问题的商品，及时与供应商进行沟通处理，确保问题得到妥善解决。
三、生鲜商品存储管理1. 存储环境生鲜商品需要在适宜的温度、湿度和通风条件下存储，保持商品的新鲜和品质。
超市应该对生鲜商品的存放环境进行严格管理，定期清洁和消毒存储设备，确保存储环境符合卫生标准。
2. 分区存储超市应该按照生鲜商品的特点和要求进行分区存储，避免不同种类生鲜商品相互交叉，导致污染和腐烂。
对于易腐商品和易碎商品要单独存放，防止相互影响。
3. 库存管理超市应该建立健全的库存管理制度，及时清点库存，做好库存记录，定期对库存商品进行检查和清理，及时处理过期商品和质量不符合标准的商品，避免库存积压和损失。
四、生鲜商品陈列管理1. 陈列布局超市应该根据生鲜商品的种类和销售情况合理布置陈列空间，使商品有序排列，易于顾客选择和取用。
不同种类的商品要分区陈列，标明商品的名称、价格和产地等信息，方便顾客了解和选购。
食品零售业务中的生鲜食品销售管理
食品零售业务中的生鲜食品销售管理在食品零售业务中，生鲜食品销售管理是一个至关重要的环节。
随着人们生活水平的提高和对健康的关注度增加，生鲜食品的需求也在不断增长。
因此，作为一名专业销售人员，掌握生鲜食品销售管理的技巧和策略是非常重要的。
一、了解市场需求在进行生鲜食品销售管理之前，首先需要了解市场需求。
通过市场调研和分析，掌握消费者对于生鲜食品的需求特点和趋势。
例如，一些消费者更加注重食品的新鲜度、安全性和营养价值，而另一些消费者则更注重价格和方便性。
了解市场需求可以帮助销售人员更好地定位产品和制定销售策略。
二、优化产品选择在生鲜食品销售管理中，产品选择是至关重要的。
销售人员需要根据市场需求和消费者偏好，选择具有竞争力的产品。
首先，产品的质量和安全性是销售的基础。
销售人员需要与供应商建立良好的合作关系，确保产品的新鲜度、卫生安全和营养价值。
其次，销售人员还可以根据市场需求，引入一些特色产品，以吸引消费者的注意力。
例如，有机食品、地方特色食材等，可以成为销售的亮点。
三、建立供应链管理在生鲜食品销售管理中，建立高效的供应链管理是非常重要的。
销售人员需要与供应商建立稳定的合作关系，确保产品的供应稳定和及时。
同时，销售人员还需要关注仓储和物流管理，确保产品的储存条件和运输过程符合卫生要求。
通过建立高效的供应链管理，可以降低成本、提高效率，提供更好的产品和服务。
四、培养销售团队在生鲜食品销售管理中，培养一支高效的销售团队是非常重要的。
销售人员需要具备一定的专业知识和销售技巧，以更好地与消费者沟通和交流。
销售团队需要了解产品的特点和优势，能够准确地回答消费者的问题和解决问题。
同时，销售人员还需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以提供优质的售后服务和满足消费者的需求。
五、营销策略与推广活动在生鲜食品销售管理中，营销策略和推广活动是吸引消费者的重要手段。
销售人员可以通过多种方式进行宣传和推广，例如通过电视、广播、报纸等媒体进行广告宣传，通过线上线下的促销活动吸引消费者的注意力。
超市肉类生鲜品处理作业与管理
超市⾁类⽣鲜品处理作业与管理超市⾁类⽣鲜品处理作业与管理据调查研究：⼀般消费者在超市购买⾁类⽣鲜品的⽐例为14.5%，由于⽣鲜超市的纷纷设⽴并且已为⼴⼤消费者偏好，因此，超市的⾁类⽣鲜品（包括猪⾁、⽜⾁、⼩年⾁、⽺⾁、熏⾁、便餐⾁、家禽⾁，与其他⾁⾷品等）其贩售量有呈与⽇俱增之情势，由于⾁⾷品的⼈⼯和馐材料成本占了印%，所以提⾼效率刻不容缓。
因此，超市经营对于其处理作业与管理乃⾄为重视。
⾁类⽣鲜品在陈列柜的陈列⽅式，常为了促进顾客印象与⽅便选购，⼤致按类分区陈列，便如：1、排⾻2、⾁⽚3、碎⾁、绞⾁4、熏⾁5、加⼯⾁⾷品不6、⾥脊⾁7、汉堡⾁8、家禽⾁不过，也有按家禽⾁、⽜⾁、⽺⾁、猪⾁、加⼯⾁⾷品等类分开陈列的。
⽣鲜⾁⾷品经由宰场将屠体运抵超市后，⼀般超市为了⽅便装卸处理，都⾮常重视后勤作业区的处理作业。
⽬前屠体运到作业区，只需要少数⼈⼒，利⽤动⼒操作，即可将屠体⼑割、处理，轻⽽易举，且效果⾮常良好，⽽且作业区内，诸如输送机、嫩⾁机、⾃动碎⾁机、包装秤、包装机等设备⼀应俱全。
⽣鲜⾁品进、销、存作业流程屠体、加⼯⾁品、调装⾁品、冷冻⾁品到货—品检⼈员、仓管⼈员验收—保鲜处理—商品化处理—分级包装—冷藏—标价—陈列—销售温度管理⽣鲜⾁品处理作业程序中，其温度管理，⾮常重要，因为适当的温度有利于⾁品的维护与处理，⽽且可以减少耗损，延长⾁品的销售时间。
1、冷藏库的温度最好控制在摄⽒零下1度⾄零下5度之间。
2、陈列柜冷藏柜的温度，应维持在摄⽒零下3度左右。
3、熏⾁，加⼯⾁⾷品区，则以摄⽒1度到2度为适。
*通常在适当的温度管理与控制下，能使耗损平均降约5%左右。
*⼜经由摄⽒零下3度冷冻的⾁品，不适宜⽤保鲜膜包装。
⽣鲜⾷品降损要选取准切⼊点在⼤型综合超市中，⽣鲜⾷品的经营既是热点、也是难点、更是焦点，说其热，热就热在凡是具有⼀定规模的超市都在经营⽣鲜⾷品；说其难难就难在凡是经营⽣鲜⾷品的超市都遇到了管理问题；说其焦、焦就焦在凡是所有管理中的困惑都折射出损耗的阴影。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范标题：门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理规范是指在门店经营生鲜食品时，遵循一定的规范和标准进行作业管理，以确保食品质量和安全。
本文将从五个方面详细介绍门店生鲜作业管理规范。
一、食品采购管理1.1 选择合格供应商：门店应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应的生鲜食品符合卫生标准。
1.2 严格验收：门店在收到生鲜食品后，应进行严格的验收，检查食品的外观、气味、温度等是否符合要求。
1.3 记录管理：门店应建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量、质量等，以便追溯。
二、食品存储管理2.1 分区存储：门店应根据食品的种类和特性进行分区存储，避免不同种类食品交叉污染。
2.2 温度控制：门店应定期检查冰箱、冷冻库等设备的温度，确保生鲜食品处于适宜的存储温度。
2.3 定期清洁消毒：门店应定期对存储设备进行清洁消毒，保持存储环境卫生。
三、食品加工管理3.1 操作规范：门店应制定食品加工操作规范，包括洗菜、切菜、烹饪等环节，确保食品加工过程卫生安全。
3.2 个人卫生：门店员工在进行食品加工前应保持个人卫生，包括洗手、穿戴工作服等。
3.3 食品残渣处理：门店应及时清理食品残渣，避免残渣滋生细菌，影响食品质量。
四、食品销售管理4.1 陈列规范：门店应合理陈列生鲜食品，保持清洁整齐，避免食品受到污染。
4.2 保质期管理：门店应标注食品的保质期，并及时清理过期食品，确保销售食品的质量。
4.3 服务态度：门店员工应热情周到地为顾客提供服务，解答顾客疑问，增加顾客满意度。
五、食品安全管理5.1 原料检测：门店应定期对食品原料进行检测，确保原料符合卫生标准。
5.2 应急预案：门店应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故能够及时处理。
5.3 培训管理：门店员工应接受食品安全培训，了解食品安全知识，提高食品安全意识。
结论：门店生鲜作业管理规范对于保障食品质量和安全至关重要，门店经营者应严格执行相关规范和标准，确保消费者的健康和安全。
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。
首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。
通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。
在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。
每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。
蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。
肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。
水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。
熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。
此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。
灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。
二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。
采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。
根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。
在采购过程中，要严格把控商品的质量。
选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。
对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。
验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。
检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。
三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。
蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。
一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
超市生鲜品类管理培训教案
超市生鲜品类管理培训教案教案：超市生鲜品类管理培训一、教学目标1.了解超市生鲜品类管理的重要性与作用；2.熟悉生鲜品类管理的基本原则和方法；3.掌握生鲜品类管理的具体操作技巧；4.增强员工的质量观念和服务意识。
二、教学内容1.超市生鲜品类管理的重要性及作用；2.生鲜品类管理的基本原则和方法；3.生鲜品类管理的具体操作技巧；4.员工质量观念和服务意识的培养。
三、教学步骤第一步：引入（10分钟）1.引入超市生鲜品类管理的重要性及作用；2.分享生鲜品类管理成功案例。
第二步：理论学习（20分钟）1.生鲜品类管理的基本原则和方法；2.生鲜品类管理的具体操作技巧。
第三步：案例分析（30分钟）1.按照实际案例，分析生鲜品类管理中可能出现的问题；2.解决问题的具体方法和措施。
第四步：操作示范（30分钟）1.示范如何正确陈列生鲜品类商品；2.示范如何保持生鲜品类商品的新鲜度和卫生安全。
第五步：练习与讨论（30分钟）1.小组讨论，提出自己的管理思路和建议；2.分享个人经验和心得。
第六步：总结（20分钟）1.总结本堂课的学习内容；2.强调生鲜品类管理的重要性和应用价值；3.展望未来的发展趋势和挑战。
四、教学方法1.授课法：引入案例、讲解理论知识；2.案例分析法：分析实际案例，解决实际问题；3.操作示范法：示范正确的管理方法和操作技巧；4.讨论法：鼓励学员参与讨论、分享经验。
五、教学工具1.PPT：用于展示理论知识和案例分析；2.生鲜样品：用于操作示范和讨论练习。
六、教学评估1.听课笔记：学员记录重要概念和关键点；2.案例分析报告：学员对实际案例进行分析并提出解决方案；3.学习心得：学员总结学习体会和收获。
七、教学资源1.超市生鲜品类管理案例资料；2.超市生鲜品类管理操作手册。
八、教学条件1.教室：配备投影仪、音响等设备；2.实验室：提供生鲜样品和操作工具。
九、教学提示1.引用实际案例能够更好地激发学员的学习兴趣；2.结合具体操作示范，能够更好地理解和掌握知识；3.鼓励学员提问和参与讨论，能够更好地培养主动学习能力。
门店生鲜运营管理方案
门店生鲜运营管理方案一、背景分析随着人们生活水平的提高，对食品安全、健康饮食的需求日益增加。
生鲜食品因其新鲜、健康的特点，备受消费者青睐。
门店生鲜运营管理面临着需求增长和竞争激烈的现实。
为了保持竞争力并实现可持续发展，门店生鲜运营管理需要运用先进的管理理念和实践方法，科学规划和运行生鲜业务。
二、目标设定1. 提升服务质量。
通过优化产品展示、提高服务效率，提升顾客满意度。
2. 提升利润水平。
通过供应链管理优化和成本控制，提高盈利水平。
3. 提升品牌知名度。
通过市场推广、口碑营销，提升品牌影响力。
三、人员组织1. 组织结构门店生鲜运营管理主要包括前台销售和后台管理。
前台销售主要负责产品销售，包括货品陈列、顾客接待和销售服务。
后台管理主要包括采购供应、库存管理、财务管理和人力资源管理。
2. 岗位分工前台销售主要包括店长、导购员、收银员等。
后台管理主要包括采购员、库存管理员、财务人员等。
同时应设立客服部门，负责解决顾客投诉和建议。
3. 人才培养门店生鲜运营管理需要专业技能和服务意识较强的人员。
应加强员工培训，提升员工服务意识和专业技能。
四、产品管理1. 采购管理生鲜产品采购是门店生鲜运营管理的核心环节。
合理采购可有效控制成本、提升产品质量和丰富产品品种。
采购应根据季节变化和顾客需求定期调整，同时与供应商建立长期稳定的合作关系，以便能够及时调整供应。
2. 货品陈列货品陈列是影响消费者购买决策的重要因素。
应根据产品特点和季节需求精心设计货品陈列，增强产品吸引力和影响力。
同时，注意货品陈列的整洁度和卫生安全，提高消费者购买信任度。
3. 质量管控生鲜产品的质量直接关系到门店生鲜运营管理的成败。
应建立完善的质量检测和管控体系，确保每一批产品的质量符合标准。
在产品进货时要做好进货验收，严格按照标准分类存放，持续关注产品保鲜期和清理滞销产品，提高产品新鲜度和保质期。
五、服务管理1. 顾客服务顾客满意度是门店生鲜运营管理的核心指标之一。
社区生鲜店品类管理制度
社区生鲜店品类管理制度一、总则为规范社区生鲜店品类管理工作，提高市场竞争力，促进经营业绩的提升，制定本品类管理制度。
二、管理范围社区生鲜店的品类包括但不限于新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类、熟食等。
三、品类管理原则1. 多样性原则：保持品类的多样性，满足不同消费者的需求。
2. 新鲜优质原则：保证所销售商品的质量和新鲜度，提供给客户消费安全、放心的产品。
3. 时令性原则：根据不同时令季节进行合理的调整和更新品类。
四、品类管理流程1. 品类策划：根据销售数据和市场需求，对品类进行策划，确定销售目标和策略。
2. 供应商选择：选择符合公司要求的供应商，保证货源的质量和稳定性。
3. 品类采购：根据销售计划进行采购工作，确保库存充足和货品新鲜。
4. 上新品类：定期对品类进行调整和更新，引入新品种，满足消费者的需求，提高销售额。
5. 盘点检查：定期进行库存盘点和品类检查，确保库存的准确性和品质的满足。
6. 品类分析：根据销售数据进行品类销售分析，优化品类结构和库存管理。
五、品类管理规定1. 品类定价：根据市场行情和成本，合理制定商品销售价格，确保商品的售价合理和竞争力。
2. 品类陈列：按照品类规划，合理摆放陈列商品，使得商品清晰可见，易于购买。
3. 品类包装：对商品进行合理包装，保证商品的卫生和安全。
4. 品类促销：根据销售情况，进行品类促销活动，提升品类销售额。
5. 品类维护：定期维护店内品类陈列和货品整齐干净，保持店内的整洁和有序性。
6. 品类质量：严格把关商品的质量，保证售出的商品符合国家相关标准和规定。
7. 品类售后：对于退换货品类，在合规的范围内进行处理并保证客户权益。
六、品类管理绩效评估1. 销售额评估：根据品类销售额进行评估，了解品类销售情况。
2. 库存周转率评估：评估品类库存周转率，控制库存成本，提高资金利用率。
3. 销售占比评估：评估品类销售占整体销售的比例，合理安排品类占比。
4. 顾客满意度评估：通过客户反馈，评估品类对客户的满意度，进行品类改进优化。
超市生鲜归类方案
超市生鲜归类方案引言在超市购物过程中，生鲜商品的归类和摆放对于顾客的购物体验和超市的销售额有着重要的影响。
如何科学合理地对生鲜产品进行归类和摆放，是每个超市店长和经营者都需要认真思考的问题。
本文将从归类的原则、分类方案、摆放布局等方面，提出一套具体可行的超市生鲜归类方案。
归类的原则相似性原则首先，在进行生鲜商品的归类时，需要遵循相似性原则。
将具有相似特点的商品放置在相近的位置，方便顾客的选择和购买。
这样可以提高顾客的购物效率，减少顾客在超市中寻找商品的时间。
存储条件原则其次，存储条件原则是生鲜商品归类的基本原则之一。
不同的生鲜商品对于温度、湿度和光照等条件有着不同的要求，因此需要将具有相似存储条件的商品放置在一起。
例如，蔬菜和水果需要在低温湿度条件下保存，而肉类则需要在低温环境下存放。
保鲜期原则最后，保鲜期原则也是进行生鲜商品归类的重要原则。
将保鲜期较短的商品放置在显眼易取的位置，以促使顾客尽快购买，减少损耗。
同时，将稍长保鲜期的商品放置在相对不太显眼的位置，以保证商品在保鲜期内得到合理销售。
分类方案基于上述归类原则，我们可以将超市的生鲜商品分为以下几个类别：蔬菜蔬菜类商品是超市中非常重要的一部分，对于顾客的购物决策有着重要影响。
蔬菜根据种类和特点可以细分为以下几个类别：1.叶菜类：包括菠菜、空心菜、生菜等。
2.根茎类：包括胡萝卜、芹菜、土豆等。
3.瓜果类：包括西瓜、黄瓜、苹果等。
4.萝卜葫芦类：包括萝卜、葫芦、南瓜等。
水果水果类商品也是超市中备受顾客关注的一类商品。
根据水果的特点和保鲜要求，可以将其分为以下几个类别：1.热带水果：包括香蕉、芒果、火龙果等。
2.浆果类：包括草莓、蓝莓、黑莓等。
3.酸橙类：包括柠檬、柚子、柠檬等。
4.石果类：包括桃子、李子、杏子等。
肉类肉类是超市中销量非常大的一类商品，根据肉类的来源和加工方式，可以将其分为以下几个类别：1.猪肉：包括猪肉、猪排等。
2.牛羊肉：包括牛肉、羊肉、羊腿等。
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水产。后增加两类‘面包’和‘熟食’称之为生鲜
五品；现在更丰富到‘面点’、‘豆制品’、‘大 主食厨房’、‘加工产品’等。
叶菜类 瓜果类 根茎类 蔬菜类 调味类 菌菇类 酱菜类 配菜类
绿叶菜、结球叶菜、花菜 瓜类、果实类 根类、茎类 大蒜、香葱、蒜头、姜 平菇、金针菇、新鲜香菇 酱菜类、榨菜类、腌菜类 净菜 海产品类 熟食类
冻海产类
活 鱼
冻带鱼、冻剥皮鱼
鲫鱼、草鱼、雄鱼、曼鱼 甲鱼、虾、蟹、龟 贝、螺 大米 面条 杂粮、小米、营养粉 豆腐、豆干、豆泡 豆浆
品 类 细 分
实果类 柑桔类 水果类 软果类 瓜 类 热带水果类 畜产肉类 蓄产类 冻肉类 禽 类
淡水鱼类
甲壳类 贝 类 米 类
香蕉、芒果、荔枝、榴莲、椰 子
猪肉、牛肉、羊肉 冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉、冻 类
豆
类
豆制品 豆浆类
禽蛋类
蛋 类
面包类 蛋糕类
鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、盐蛋
咸面包、吐司面包、法式面包 奶油蛋糕、生日蛋糕、虎皮蛋 糕 整块、单块 蛋塔、曲奇 油果子、兰花片 南北干货 类
干菇木耳类
水产干货类 其他土产干 货
香菇、木耳
墨鱼、海带、干鱼 辣椒末、桂皮
面包类
比萨类 甜饼类 中式炸烤类
卤、盐焗类 炸烤类 快餐类 凉拌菜 小吃类 面点类 冰鲜类
卤禽类、卤猪类、盐焗类 炸类、烤类 炒菜快餐 凉拌素菜、凉拌荤菜、朝鲜辣菜 炒板栗、肉松 包子、馒头、煎包、煎饺、糕囤 蟹钳、海蛰头（丝）、鱿鱼
干菜类
干盐菜、雪菜盐菜、萝卜干
苹果、梨、李、杏、桃 橙、柑、桔、柚、柠檬 提子、奇异果、草莓、柿子 西瓜、蜜瓜
二、生鲜品类定位的因素
目标顾客的影响力，生鲜品类的定位由目
标顾客所决定，而目标顾客的顾客群、消费特
征、消费方式又是不同的。
将顾客进行划分：
顾客群
家庭主妇 打工族
消费特征
上/下午 中午、晚餐
消费内容
蔬果、水产、肉类、副食品 快餐
职业家庭
晚餐
半成品、成品熟食早餐食品
二、生鲜品类定位的因素
目标顾客消费特征：
生鲜品类管理实战
品类管理
品类管理--是以品类为战略业务单位，通过 消费者研究，以数据为基础，对一个品 类进行数据化的、以消费者为中心的决 策过程。
从以下几方面具体阐述：
一、生鲜品类结构
二、生鲜品类定位的因素
三、生鲜品类角色分析
四、生鲜品类目前的工作及发展
一、生鲜品类结构
生鲜品类结构的划分 初级产品有生鲜三品： 蔬果、 肉类、
结 束！
上午 9：00－10：00
中午11：30－13：00 下午16：00－18：30
生鲜区鲜肉、蔬菜等商品
工作餐、快餐、熟食类商品 初级产品、半产品配餐、熟食 快餐、熟食类
老龄和家庭主妇
职工阶层 职业白领 单身和职工阶层 职业家庭
晚上19：00－21：00
早餐类食品（日配、面点）
二、生鲜品类定位的因素
生鲜商品是受天气影响最大的品类。
1、据气象局公布，近几年来气温的变化，最高气温
一直在升高。热带水果的品种、销售也随之增大； 2、同是夏季的晴天和雨天，西瓜的销售，价格就绝 不相同； 3、市场导向决定目标品类变化，市场大量倾销一个
单品，该单品具有绝对价格优势，因而可以引导及
改变目标顾客消费方向。
三、生鲜品类角色分析
肉 类： 属于目的性和计划性购买， 目的品类 常规品类 目的品类 水产类: 与肉类产品存在消费替代关系， 蔬 果： 与肉类产品存在消费关联，
面包类： 与日配、熟食有联带关系，是早餐类
熟食类： 快餐
目的品类
目的品类
其它熟食
日配品： 购买频率较高 与面包、面点有关联
便利品类
目的性品类
四、生鲜品类目前工作及发展规划
从整个生鲜市场分析，目前经营的三个挑战：一是营销技巧的缺乏、甚至是无技巧可言； 二是营运管理执行力不到位；三是无商品力； 从发展及市场潜力方面，则必须从以下几点做到： 1）练好“内功”，对生鲜商品质量、信价比、价格形象、人性化包装、卫生、齐抓严管。 2）加强专业规范营运模式打造，建立具有高效执行力的营销队伍。 3）生鲜品类的单品管理模式的建立，研究目标顾客消费特点及习惯，完善、 调整品类商 品结构，加大关联商品的开发及陈列。 4）细分市场，专业化加强。生鲜研究目标顾客菜篮子、饭桌子、休闲时、外出时等各个 生活瞬间，总之把生鲜是负责一日三餐的消费习惯延伸到顾客只要是想到吃就考虑与 生鲜商品结合。（如餐饮菜谱搭配、菜单提供、快餐小炒、外送、水果营养饮食、养 生滋补杂粮、一周菜谱教你搭配、下一步的家庭替代餐的市场潜力等） 5）提升生鲜品的形象化，品牌化，使其更专业、更具可信度，打造生鲜品牌、专业化路线。 追求目标：80%卓越口感：15%新、鲜：5%品牌线； 6）生鲜配送中心的建立，猪肉可进行集中大分割，拆解成前段，中段，后段等部位，配 送到卖场。这样可解决各店大量刀手数量，只保留个别甚至培养女刀手，既保留现场 分割销售芬围又便于统一管理，降低成本，碎肉、板油集中处理，损耗核算清晰。 （此方法较大胆，可行性及后果暂未考虑 周全，请领导慎重考虑）