哈尔滨风干肠的配料和做法
风干肠 - 美食杰
风干肠
作者：lamb静静
栏目：私家菜
工艺：其他
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：1500
主料：猪肉：10斤、猪肠：1000克
辅料：白酒：100克、白糖：100克、酱油：500克、食盐：100克、香肠料：适量
步骤：
1、晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。
切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。
倒入肉中，将肉拌匀。
没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。
灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣
7、有空气的地方可以用牙签扎一下
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。
最后将头上打结
9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方
10、20天左右就可以吃了。
吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可
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年货之自制风干肠
年货之自制风干肠【一手美食】年货之自制风干肠人气：152868 回复：21大家好！我是留一手，欢迎大家来我贴1请多指教！过了腊八就是年，随着春节的日益临近，各种年货也开始争相斗艳，这其中最受岛城百姓青睐的当属自制风干肠了！超市里只要有卖猪肉的柜台，就会见到自制风干肠的身影，抬眼望去住户的阳台晾衣架上，也会有成串的自制风干肠，其实，现在这道风景线已经少多了！在以前没有冰箱的年代，各家各户为能多储存点肉类食品，多以自制风干肠来代替，大有无肠不成年的架势！现在随着社会的发展，人们生活的逐渐提高和富足，也逐渐不去备大量的年货了，只是有些老一代人还依然保持着传统，总觉得不灌个10斤肉的香肠不算过年似的！自制风干肠各地有各地的口味，青岛本地多以同仁堂五香粉做主要调味料，再佐以其他调味品共同腌制，以10斤猪肉为例：猪后肘肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦）白糖：5两酱油：4两食盐：2两56°二锅头：2两姜汁：3两同仁堂五香粉：20g以上配方，依个人口味可酌情加减。
还可添加孜然，茴香，墨鱼汁等，做出其他口味和颜色的风干肠，别有风味！在超市买好了猪肉，做风干肠最好选择后肘肉，紧实而有嚼劲。
将上述的料，按比例倒进盆中搅匀绞肉机换上大孔刀头，将肉搅成大块放进已经搅匀的料汁盆中，肥廋肉一起和料汁拌匀，腌制30分钟。
肠衣用清水泡后，用水龙头冲洗一下内壁，将绞肉机刀头换下，换成灌肠的漏斗形工具将冲洗过的肠衣拿起一段向里吹一口气，将肠衣套进漏斗管中，一直往上套，直到另一端出现为止。
将腌制好的肉放到绞肉机的托盘上用一只手握住肠衣的末端，开动绞肉机开关，肉就会被推到肠衣里，稍后关上开关，将肠衣末端系上结再次打开开关，肉就会源源不断的进入肠衣中了当把一根肠衣全部灌完肉后，取下肠衣打结封住然后，取20cm长短左右扭劲，做成一段香肠10斤肉的香肠就这样愉快的做完了！做完之后，将香肠挂在架子上，在阴凉处风干一周以上就可以了风干后的香肠是这样滴！风干一周左右就可以，不要太久，否则太硬了，咬不动！吃的时候取几根，隔水蒸15分钟，晾凉后切片摆盘，过年时是一道很好的下酒菜！经过数日的风干腌制，具有独特地方风味的自制风干肠就可以入口品尝了！慢慢的咀嚼，细细的品味，你将会深切地感受到，美味只有通过时间的沉淀才会更加美味！想一坛陈酿的老酒，厚重的口感，回味无穷！当然也可以配蒜苗等热炒，也是别有一番风味的！。
东北风干肠的制作方法
东北风干肠的制作方法
东北风干肠是一种传统的中国熟肉制品，制作方法如下：
材料：
- 猪肉：500克
- 高度白酒：10毫升
- 精盐：10克
- 白糖：5克
- 八角：2颗
- 葱：适量
- 姜：适量
步骤：
1. 将猪肉剁成肉泥，加入高度白酒搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 锅中加水，放入葱姜和八角，烧开后将腌制好的肉泥放入，用小火煮熟。
3. 将熟的肉泥捞出，放在凉水中冲洗，使其快速降温，并去除杂质。
4. 将冷却的猪肉泥放入碗中，加入精盐和白糖，搅拌均匀，用手将其搓成肉弄。
5. 取出风干肠的肠套，将肉弄塞入肠套中，封口，然后晾晒。
6. 晾晒的风干肠放在通风的阳光下或风干室中，风干至皮变硬，内部干燥，即可食用。
温馨提示：
- 在制作过程中，要注意卫生，确保材料的新鲜和清洁。
- 风干肠可以根据个人口味的不同，添加适量的香辛料，增加风味。
- 在风干的过程中，要避免阳光直射，以免表面发黑。
- 风干肠吃之前要先将其洗净，煮熟后食用更加美味。
风干肠怎么做
本文整理于网络，仅供阅读参考
风干肠怎么做
不少家庭主妇们对于外面市场上的熟食干肠都不敢轻易尝试购买食用。
因为担心外面的干肠不够卫生，所以想要自己进行制作风干肠，这就需要自己到商店购买食材来进行。
而现在要制作风干肠也不是很难的事情，因为通过超市的收集，我们可以很容易就购买到适合做风干肠的材料。
风干肠所需要的材料都可以在市场上购买到，通过下面的清单可以帮助我们学习到如何制作风干肠的过程，在开始制作之前要把所有材料准备好才可进行，注意材料新鲜度：
1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。
(一般干肠料包装上有配方介绍)
2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。
5、放入锅中蒸30分钟。
6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干(所以还有个名字叫--风干肠)，大约一个月后就可以正式享用了。
风干肠顾名思义也是要经过阴凉的环境晾干的，所以必须注意保存的条件要干净卫生，并且需要通风，才可以保证风干之后的风干肠卫生美味。
切忌在温度高和潮湿的环境下存放。
哈尔滨风干香肠做法
哈尔滨风干香肠
原料配方：猪肉50千克、肠衣适量、白糖25千克、绍兴酒15克、精盐11千克、鲜
姜500克、构杞子黄芪各250克人鞋皮50克、丁香15克、人参25克、花椒面30克
制作方法：
1、选用ニ级鲜冻猪瘦肉42.5千克肥肉7.5千分别绞碎。
2、人参，黄芪，构杞子等药材加水，煎制成药汤
3、药汤与其他辅料混合搅拌均匀，再和绞肉一加拌馅机内。
，搅拌成浓稠状的肉馅。
4、肉馅灌入肠衣中，并扎签排气
5、灌好的肠体，进行干燥，冬季在干燥室内，烘烤4个时，春夏秋三季日晒两小时，至皮干为止。
再置阴凉通风处，风干3~4天。
然后把捆好的风千肠体放在干燥，通风的库房内，继续风干约10天，进行发酵。
6、风干好的香肠放在开水锅中煮15分钟出锅晾干即成出品。
菜品特点：形状规整均匀，肠体干燥，瘦肉红褐，脂肪乳白，香甜味美。
厨房美食菜谱：自制哈尔滨风干肠的做法
厨房美食菜谱：自制哈尔滨风干肠的做法说起做腊肠我十多年前就开始做了，那时买不到做好的肠衣的，我们都买猪小肠洗干净用来灌肠，味道也不错的。
一开始做麻辣肠，后来又做广式甜味肠，最近又爱上老北京粉肠，但是很多朋友相信都有过这个问题，那就是做粉肠那种刚做好就煮的肠一煮就很容易肠衣爆了，光剩肉了，肠衣爆了跑到一边去了。
遇到那会儿会非常气愤呀。
我研究了一下终于可以克服这点了。
那就是做好肠以后挂在室外晒一天，只要肠衣干巴一些，再用小火煮就绝对不会再爆了，这次我因为有事给肠晒了两天，所以再煮那就更加不会爆了，有这个难题的朋友们试试看吧哈，免费诀窍哈，不看后悔滴。
食材主料：猪肉2000g猪肠衣适量盐45g姜20g白糖60g风干肠调料20g高度白酒60g味精20g步骤1.四斤肥瘦一比九的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿。
2.加入白糖60克，姜末20克，高度白酒60克，盐45克，味精20克，风干肠调料20克搅匀。
3.猪肠衣用清水洗干净泡一会儿备用。
4.灌肠漏斗安装在绞肉机上，将肠衣都套在灌肠漏斗上5.然后将肉馅儿从加肉口放进去，摇动手柄肉馅儿就会到肠衣里去了，将肉馅儿都灌好以后，看看肠衣有空气的地方用针炸一下放气，然后分成一截截的用绳子系好。
6.然后挂在衣架上放到室外晾一到两天。
7.这是晒了48小时的肠。
8.放入冷水加热，我为了怕沾底，所以给下面垫了一个蒸屉，水开后小火煮30分钟不盖盖子。
9.煮熟以后放入220度预热好的烤箱烤10分钟。
10.看到外皮上色发干就可以了。
小贴士：不用烤太久的，烤过的香肠外皮脆脆的，味道更好。
还有我觉得肉馅儿太黏糊了，所以用绞肉机没感觉特别好灌，最后我又用手灌完的。
哈尔滨风干肠加工技术概要
哈尔滨风干肠加工技术概要生干香肠，产品经过干燥，可以保存较长时间，由于此类香肠在使用前需要煮制，因此这类肠也叫生干香肠。
其加工工艺大致如下：原料肉选择→绞碎→搅拌→充填→干燥→烟熏→成品。
以哈尔滨风干肠为例：1、配方猪精肉 90㎏猪肥肉 10㎏酱油 18～20㎏砂仁粉 125g豆蔻粉 200g桂皮粉 150g花椒粉 100g鲜姜 100g2、原料肉选择原料肉一般以猪肉为主，以腿肉和臀肉为最好，肥肉一般选用背部的皮下脂肪。
选用的精盐应色白、粒细、无杂质；酒选用酒精体积分数50%的白酒或料酒。
3、切肉剔骨后的原料肉，首先将瘦肉和肥膘分开，分别切成1～1.2㎝的立方块，最好用手工切。
用机械切由于摩擦产热使肉温提高，影响产品质量。
目前为了加快生产速度，一般采用筛孔1.5㎝直径的绞肉机绞碎。
4、制馅将肥瘦猪肉倒入拌馅机内，开机搅拌均匀，再将各种配料加入，搅拌均匀即可。
5、灌制肉馅拌好后要马上灌制，用猪或羊小肠衣均可。
灌制不可太满，以免肠体过粗。
灌后要每根长1m，且要用手将每根肠撸匀，即可上杆晾挂。
6、日晒与烘烤将香肠挂在木杆上，送到日光下暴晒2～3d，然后挂于阴凉通风处，风干3～4d。
烘烤时，室内温度控制在42～49℃；最好温度保持恒定。
温度过高使肠内脂肪融化，产生留油现象，肌肉色泽发暗，降低品质。
如温度过低，延长烘烤时间，肠内水分排除缓慢，易引起发酵变质。
烘烤时间为24～28h。
7、捆把将风干后的香肠取下，按每6根捆成一把。
把捆好的香肠横竖码垛，存放在阴凉、湿度合适的场所，一般干制条件为22～24℃，相对湿度为75%～80%。
干制香肠成熟后，肠内部水分含量很少，在30%～40%之间。
8、煮制产品在食用前应该煮制，煮制前先用温水洗一次，刷掉肠体表面的灰尘和污物。
开水下锅，煮制15min即出锅，装入容器晾凉即为成品。
文章内容仅供参考，切勿照搬！。
厨房美食菜谱：秘制风干肠的做法
厨房美食菜谱：秘制风干肠的做法每年冬天家里都要灌香肠，算来也持续快30年了，灌肠的方子是肉联厂的亲戚给的，这幺多年了，从来没有改变过。
这道灌香肠肉香四溢、口感紧实，无论下酒还是下饭，都是极好的搭配。
极耐储存，烹饪简单，只需大火蒸20分钟，即可端出一道硬菜，真是太方便啦！自己动手，用料实在，吃着放心，走亲访友，不妨拎上一串，实惠又走心。
食材主料：肥瘦猪肉精盐175g味精50g酱油225g白酒250g绵白糖500g五香粉50g肠衣2包步骤1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的2.将瘦肉切成1.5厘米见方的丁3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁4.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。
我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好5.取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。
五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正6.再称取高度白酒250g，一等酱油225g。
白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头7.将所有的调料倒入猪肉丁中8.将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。
拌这幺大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧9.盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。
我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉10.肠衣洗净，用清水浸泡半小时11.准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦12.将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米13.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结14.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣15.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠16.挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。
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急求北方哈尔滨风干肠的配料和做法谢谢
哈尔滨风干肠原料：
主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
辅料：干肠调料和酒
调料：盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒
哈尔滨风干肠做法：
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。
这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，这次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；
3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；
4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；
5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右，做干肠的酒最好是用曲酒,如果是米酒，凑活用了；
6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；
7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。
（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！
、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。
（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；
9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！。