哈尔滨风味红肠加工技术
哈尔滨红肠的制作配方
哈尔滨红肠的制作配方 The latest revision on November 22, 2020哈尔滨红肠的制作配方一、原料配方哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
二、加工设备制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺1、腌制。
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。
按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。
同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌。
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。
肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。
将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。
烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。
将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。
猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。
水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
1 材料猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。
1.2 设备绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。
2．工艺与配方 2.1 工艺流程原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。
2.2 配方猪肌肉25ｋｇ、牛肌肉12.5ｋｇ、猪肥膘11.3ｋｇ、干淀粉1.9ｋｇ、猪肉精粉５０g.精盐1.8～2.6ｋｇ、味精330ｇ、胡椒粉45ｇ、大蒜４５０ｇ、亚硝酸钠5ｇ．红曲红（色价７）５０g．大豆蛋白１８０g。
哈尔滨红肠的制作配方
精心整理哈尔滨红肠的制作配方一、原料配方哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
二、加工设备制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
1置于240％，340.5～15分钟。
猪肠12．猪肌肉25ｋｇ、牛肌肉12.5ｋｇ、猪肥膘11.3ｋｇ、干淀粉1.9ｋｇ、猪肉精粉５０g.精盐1.8～2.6ｋｇ、味精330ｇ、胡椒粉45ｇ、大蒜４５０ｇ、亚硝酸钠5ｇ．红曲红（色价７）５０g．大豆蛋白１８０g。
3．主要操作要领3.1 原料的整理和切割将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮，修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等，尤其牛肉须去掉脂肪，然后顺着肌肉纤维切成0.5ｋｇ左右肉块。
3.2 腌制将整理好的肌肉块加入食盐和0.005%的亚硝酸盐，搅拌均匀后装入容器内，在室温10℃左右下，腌制3ｄ，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽，且有坚实弹力的感觉，即为淹制完毕。
肥膘肉以同样方式腌制3～5ｄ，待脂肪有坚实感，色泽均匀一致，即为淹制完毕。
3.3 绞肉和斩拌将腌制完的肉和肥膘冷却到3～5℃后，分别送入绞肉机中绞碎(猪肉８毫米．牛肉肥膘５毫米，在将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎，同时添加肉重30%～40%的水。
4．4.2 理化指标水分含量≤55%，蛋白质含量≥9%，脂肪含量≤30%，盐分含量≤３%，亚硝酸盐含量≤30ｐｐｍ。
4.3 微生物指标菌落总数≤15000个/ｇ；大肠菌群≤30个/ｇ；致病菌不得检出。
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。
将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
哈尔滨红肠的做法
哈尔滨红肠的做法
哈尔滨红肠是中国北方特色的传统美食之一，其制作过程相对复杂但非常值得一试。
下面将为您详细介绍如何制作这道美味的哈尔滨红肠。
首先，准备好所需的食材。
主要包括猪肉肥瘦相间的梅头肉约500克，猪筋约250克，肠衣或肠膜适量，碱水适量，食盐10克，白胡椒粉1克，生姜适量，大蒜适量，料酒适量。
其次，将切好的猪肉肥瘦相间的梅头肉放入搅拌机中，加入适量的碱水，搅拌均匀至猪肉泛白。
然后将搅拌好的猪肉放入碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉、生姜末、大蒜末以及料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
接下来，将猪筋用清水洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成和猪肉相仿的碎肉。
然后，将腌制好的猪肉连同切碎的猪筋一起放入搅拌机中，搅拌成泥状。
之后，将泡发好的肠衣或肠膜用清水冲洗干净，使其柔软并富有弹性。
接着，取一根肠衣或肠膜，封口并紧紧打结，留出一小段未打结的空间。
然后用筷子或牙签将肠衣或肠膜填满刚搅拌好的猪肉泥，挤压至肠衣或肠膜饱满且没有空气。
最后，将填好猪肉泥的肠衣或肠膜放入热水中煮熟，大约需要15分钟至20分钟。
取出后用凉水冲洗，晾凉后即可食用。
制作好的哈尔滨红肠色泽鲜红，肉质饱满嫩滑，口感香辣可口，是一道非常下饭的美味佳肴。
不过请注意，制作红肠时要注意卫生，食用红肠后要注意保存，避免细菌滋生。
哈尔滨红肠的制作配方
哈尔滨红肠的制作配方标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]哈尔滨红肠的制作配方一、原料配方哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
二、加工设备制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺1、腌制。
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。
按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。
同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌。
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。
肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。
将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。
烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。
将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。
猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。
水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
1 材料猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。
1.2 设备绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。
2．工艺与配方2.1 工艺流程原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。
2.2 配方猪肌肉25ｋｇ、牛肌肉12.5ｋｇ、猪肥膘11.3ｋｇ、干淀粉1.9ｋｇ、猪肉精粉５０g.精盐1.8～2.6ｋｇ、味精330ｇ、胡椒粉45ｇ、大蒜４５０ｇ、亚硝酸钠5ｇ．红曲红（色价７）５０g．大豆蛋白１８０g。
哈尔滨红肠的加工工艺
４，４ 卤制猪 蹄
４ ６ 杀 菌
配 方 ：肉汤 １５０ｋｇ、蹄 １００ｋｇ 酱香 王 ０’８ｋｇ、 盐 ２．５ｋｇ、糖 １ｋｇ、 料 酒 ２ ５ｋｇ、鲜 姜 ３ｋｇ、 鲜 葱 １，５ｌ【ｇ、味精 ０．５ｋｇ、骨 髓 浸 膏 Ｍ２ Ｏ．４ｋｇ、红 曲米 粉 ０．０５ｋｇ、焦 糖色 素 ０．１ｋｇ （色 素 可根据 各地 要 求 适 当调配 ），以上 配 料 是 以猪 蹄 重 量 来 投 放 的 ，因 老 汤中 已有 辅 料 ，故 而不 计 。 卤制 工 艺 ：把 味 精 、 骨髓 浸 膏 除 外 的 所 有 辅 料 倒 人 锅 中 先 煮 制 １Ｏ～ ２０ｒａｉｎ， 目的是 让 材 料 充 分 溶 解在 汤 中 。然 后放 猪 蹄 ，先 大 火 煮 ２０～加ｍｉｎ一 文 火 ９２℃左 右 煮 ３ｏ～ ６０ｍｉｎ￣ ｔ１人 味精 骨 髓 膏 一 闭 火 焖 ２～３ｈ （各 环 节 温度及 时 问根 据 猪 蹄老 嫩 和 口感 要 求 而定 ）。煮 制 时间 的长短 、温度 的高 低对 风味 和颜色 都有 一 定影 响 ，出锅冷 却 。
３．３ 绞 由和 斩 拌
３．８ 熏 制
熏 制是 在 熏烟 室 内进 行 的 ，熏 制 时先用 木 柴 垫 底 ，上 面 覆 盖 一 层 锯 末 ， 木 材 与 锯 末 之 比 为 １：２， 将煮过 的灌 肠 送人 后 ，点燃 木 料 ，关 闭 门窗 ，使 其 缓 慢燃 烧 发烟 ，切 不 能用 明火 烘 烤 ，熏烟 室 的温 度 通常在 ３５～４５℃ ．时 间为 ５－７ｔ，，待 肠体 表 面光 滑 而透 出 内部 肉馅 色 ．并且 有 类似 红枣 皱纹 时 ，出烘 房 ． 自然 玲却 ，即成 品 。
４．５ 包装
采 用 高 温 杀 苗 ， 方 式 为 ｌＯｍｉｎ一 １８ｒａｉｎ 一
浅析哈尔滨红肠生产工艺改良技术概要
注析哈尔滨红肠生产工艺改良技术概要哈尔滨红肠，俄语译音为里道斯，原产于立陶宛。
哈尔滨红肠已成为哈尔滨特产的标志。
因其做法精良，产品光泽起皱、熏烟芳香、味美质干、蛋白质含疑高、营养丰富。
但在现代化生产中因生产周期、包装形式等方而改变产品特点已不明显，经反复试验，通过以下工艺改变寻找最适合哈尔滨红肠现代化生产的方法。
1、更改绞制、腌制工艺突出肉颗粒感红肠一个重要的特点就是表而有凸凹不平的肉颗粒感，品质好的红肠能看到明显的红色肉粒，产品表面有细小的褶皱。
红肠制作中，原料肉通常使用6mm篦子绞制后进行腌制，腌制后的红肉在拌馅过程中与淀粉、水、辅料充分混合，从而赋予产品良好的结构、风味和口感。
但现在生产红肠时，为方便生产和流通对加工过程需要重新分析设讣。
1.1原料肉的处理将原料肉进行修割，去除多余的筋膜，取50%的4号肉切成大小适当的块状进行腌制，以保证腌制出来的肉有很强的弹性，保持完好的肉颗粒。
肥膘要单独进行腌制，选择大块的脊膘。
腌制时整块表面均匀撒上2%左右的食盐，目的是将肥膘中的水分渗透岀来，保证肥膘丁的硬度和形状。
1.2原料肉的斩拌将剩余50%的4号肉进行斩拌，然后进行腌制，乳化后的肉馅更加细腻粘稠，保水性更佳，产品表而更容易起细小皱纹。
通过以上处理后的原料肉，产品保水性得到提升，切面肉粒感强.肉香风味更加浓郁。
1.3腌制工艺的控制肉的腌制是哈尔滨红肠生产中一个决肚性的环节，肉腌制效果的好坏直接决泄产品的肉感、口感、口味和色泽。
肉腌制前的搅拌时间一定要短，主要以混匀食盐和亚硝为目的，不破坏肉的自然结构，不提取盐溶性蛋白。
腌制时环境温度控制在410°C,肉温控制在3-8°C 最佳。
温度太低肉的发色效果不好，适合的温度利于肉进行自然的微生物发酵，风味更好。
肉温太髙比如达到15°C左右腌制23天会导致肉的色泽变褐色或灰色，且肉的弹性消失。
腌制好的肉块为漂亮的玫瑰红色，经过二次搅拌、灌装和烟熏炉后干燥的每一道工序均淸晰可见红肉颗粒。
哈尔滨红肠的加工工艺
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维普资讯
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烘 烤 时 ．肠 体距 火 焰应 保 持 ６０ｃｍ 以上 ，并 每 隔 ５—１０ｒａｉｎ将 炉 内红 肠 上 下 翻动 一 次 ．以免 烘 烤不 均。烤炉温 度通 常保 持在 ６５￣Ｃ左 右 ．烘 烤 时间为 １ｈ左右 ，待 肠衣 表 面干燥 光滑 ，无 流油 现 象 ，肠衣 呈半 透 明状 ，肉馅 色 泽红 润时 即可 出炉 。 ３ ７ 煮 制 品
将新鲜 的猪 、牛 肉剔 骨 、去 皮 ，修 去粗 大 的结 缔 组织 、淋 巴 、斑 痕 、淤血 等 ，尤其 牛 肉须 去掉 脂 肪 ，然 后 顺 着 肌 肉 纤 维 切 成 ０ ５千 克 左 右 肉块 ３ ２ 腌 制
将 整理 好 的 肌 肉块 加 人 肉重 ３．５％一４％的食 盐 和 ０．０１％的 亚 硝 酸 盐 ．搅 拌 均 匀 后 装 入 容 器 内 ，在 室温 １０℃ 左 右下 ．腌 制 ３天 ，待 肉 的 切 面 约有 ８０％的面积 变成鲜 红 的色 泽 ，且 有 坚 实弹力
灌制 过程 包 括灌 馅 、拥 扎 和 吊挂 ，在 装 馅 之 前 对 肠衣 进 行检 查 ，并用 清水 浸泡 ，灌 馅是 在 灌 肠 机 上 进 行 的 ，灌 好 的肠 体 用 纱 绳 捆 扎 起 来 ，每 １ ５ｃｍ 左 右 为一节 ，并应 留有 １５％的收缩 率 ，灌 好 的肠 体 要 用小 针 戳 破 ，放气 后 挂 在 架子 上 ， 便 烘 烤 。 ３．６ 烘 烤
１ 材 料 与 设 备 １ １ 材 料 ：猪 肌 肉 牛 肌 肉 、猪 肥 膘 、淀 粉 、调 味 料 肠 衣等 １．２ 设 备 ：绞 肉机 斩拌 机 、拌馅 机 、灌 肠 机等 ２ 工 艺与配方 ２．１ 工 艺 流 程
哈尔滨红肠做法
哈尔滨红肠做法
德式哈尔滨红肠是一道很受欢迎的香肠制作方法，它是以红肠为基础，添加了独特的调味料制作而成。
下面是制作哈尔滨红肠的步骤：
1. 准备材料：500克猪肉绞肉，100克猪肚，50克猪背脂，30
克椒盐，10克香油，10克淀粉，适量盐和胡椒粉。
2. 将猪肚清洗干净，切成小段，放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，然后捞出备用。
3. 将猪肉绞肉倒入盆中，加入切碎的猪背脂，拌匀。
4. 加入淀粉、盐、胡椒粉和椒盐，继续搅拌均匀。
5. 将调好的肉馅装入猪肚中，用手指轻轻压实。
6. 将红肠放入沸水中煮熟，煮至肉色变红，表面有些起皮即可。
7. 捞出后，放入冷水中浸泡片刻，让肠皮收紧。
8. 取出后沥干水分，切成适当大小的段。
9. 在平底锅中加入香油，烧热后放入红肠，用中小火煎炒至两面金黄。
10. 煎炒过程中，可以加入蒜末、姜末等调料提鲜。
11. 炒熟的红肠取出，装盘即可。
制作出来的哈尔滨红肠色泽鲜艳，口感细腻，香味扑鼻，是一道美味可口的家常菜。
可以作为主食或配菜食用，非常适合与米饭、面食搭配食用。
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哈尔滨风味红肠加工技术
哈尔滨红肠是西式红肠的一种，也称里道斯，原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工而成。
1913年，由俄罗斯技师爱金宾斯传到中国，并发展出各种风味的红肠。
哈尔滨风味红肠，外观呈枣红色，肠体干燥，营养丰富，富含多种维生素、氨基酸及蛋白质等营养成份；同时，久久留香的烟熏和蒜香味，使红肠成为极佳的菜肴，深受消费者喜爱。
哈尔滨风味红肠多为手工制作，但为了满足广大消费者的需求，产生了机械生产模式，今天我们就以机械加工为例，介绍一下哈尔滨风味红肠的加工技术。
一、生产前准备
生产红肠的加工厂，环境需整洁卫生，阴凉通风。
车间的温度控制在10摄氏度左右，避免滋生蚊虫及工人流汗，污染生产环境，影响红肠质量。
生产前，车间的墙壁、地面、生产设备及工具等都要进行清洗消毒，工作人员要更换专业工作服，并在消毒池中进行消毒后，才能进行生产。
一般，消毒液为百万分之20至30的二氧化氯溶液。
二、加工技术
红肠的加工过程主要有备料、修整、粗绞、腌制、配料、绞拌、灌制、蒸煮、烟熏、冷却、初检、包装、和检验等环节。
1、备料
制作质量合格、口味鲜美的红肠，选料很重要。
所以，红肠在材料的选择与配置上有着严格的规定。
制作红肠，猪肉是最基本的原料，一般选用猪的2号和4号肉，也就是猪前槽精肉与后鞧精肉。
并且，选取的精肉，一定要来自定点屠宰，经过检疫，通过国家食品质量安全认证的排酸肉。
肠衣是制作红肠的另一个主要材料，一般选用猪或牛的小肠，将其清洗干净，肠壁厚度控制在50微米左右。
另外，还有一些配料，如：干淀粉、精盐、味精、白砂糖等等，也都要符合国家食品安全标准。
2、修整
准备好的肉，要进行修整。
主要是将附着在精肉上的肥肉和筋膜剔掉，否则，会影响红肠的质量和口味。
修整时，将肥肉、筋膜等杂质剔除干净，操作要精细，以免剔掉精肉，同时也要注意安全，避免刀子伤到手。
3、粗绞
粗绞，是将修整好的精肉，绞制成直径20毫米左右的肉块，方便腌制。
使用的工具是绞肉机。
操作时，将精肉放入绞肉机中，绞肉机上的螺杆自动将肉绞入，绞肉机下方配有筛板，筛板上有直径20毫米的筛孔，肉块通过这些筛孔后，被绞成直径20毫米的肉块，绞制好的肉，放入腌制箱，就可以腌制了。
4、腌制
腌制是让肉块与调料充分融合的过程，使用的是腌制箱。
腌制是让肉块与调料充分融合的过程，使用的是腌制箱。
腌制25千克的肉，需要加入食盐500克、味精30克、白砂糖100克、大豆蛋白1000克等调料，将调料倒入腌制箱，与肉块手工搅拌5-10分钟，待馅料变得粘稠、有弹性，调料渗透均匀，肉块之间被调料充分填充，没有空隙时，将馅料拍平，再蒙上消过毒的塑料薄膜，隔绝空气，让馅料充分吸收调料。
最后，将馅料推入腌制室进行腌制，腌制室的温度一般控制在5至10摄氏度，腌制时间为24小时，待馅料表面约80%的面积变成暗红色后，就可以进行下一个环节了。
5、配料
配料的过程是指将制作红肠的各种配料融合并搅拌均匀。
工具是斩拌机。
配料，须赶在腌制结束前进行，这样才能让腌制好的馅料保持低温鲜嫩，以便进行后面的加工环节。
25千克肉需要的配料为：干淀粉1千克、冰水50升、香精30毫升、食用油500毫升等等，将配料倒入斩拌机中斩拌两分钟，待各种调料混合均匀，形成糊状，就可以绞拌了。
6、绞拌
绞拌是将混合好的配料，与腌制好的肉块混合，制成肉馅。
工具是拌馅机。
绞拌时，将配料、蒜泥混入馅料中，然后，一起倒入拌馅机，绞拌15-20分钟，待馅料绞细，并与配料充分融合在一起，肉馅就做好了。
7、灌制
灌制主要是将肉馅灌入肠衣。
工具是真空灌肠机。
首先，要设定灌肠机的参数，一般，设定红肠长度为15厘米，灌入馅料的重量为190克左右，节间用细绳扎牢。
将肠衣套在灌肠机中空的合金钢管上，钢管内装有馅料，开动机器，灌肠机就会按照设定的参数，将馅料灌入肠衣内，形成哈尔滨风味红肠的雏形。
灌制时，肠衣破裂或灌装失
败时，将馅料收集起来，统一处理。
灌好后的红肠，均匀整齐地挂在架子上，每根红肠之间预留5至10厘米的空间，以便蒸煮。
8、蒸煮
蒸煮的主要目的是煮熟红肠，使其外观初步定型，达到坚实、富有弹性的效果。
蒸煮的场所是蒸熏炉。
将挂满红肠的支架推入蒸熏炉，蒸煮45分钟，炉内温度保持在85摄氏度，并且，一定要保证蒸熏炉的密封，才能更好地蒸煮。
蒸煮后，红肠肠衣干燥，馅料呈粉红色，就可以烟熏了。
9、烟熏
烟熏是制作红肠关键的一步，要先在烟熏炉中配置柴料。
柴料主要为果木和果木锯末，如：枣木等。
果木堆砌好后，要用果木锯末均匀地铺盖到柴火上，目的是让柴料不充分燃烧，产生大量熏烟。
一般，烟熏炉内要放置两堆柴料，以保证烟熏均匀。
将一排排红肠，摆放到烟熏炉的支架上，点燃柴料。
待火苗稳定，燃烧均匀时，关闭炉门。
烟熏的时间至少需要6个小时，同时，炉温稳定在85摄氏度左右。
烟熏时要注意：炉门需留下一条小缝，方便进入少量空气，保持燃烧。
10、冷却
出炉后的红肠，要在阴凉干燥、无菌的环境下自然冷却，温度控制在10摄氏度，冷却三小时左右，可以避免真空包装时鼓包。
冷却后，要对红肠进行初检。
11、初检
初检主要是对红肠的外观进行检测。
检测人员要仔细检查红肠外观。
合格的红肠呈枣红色，熏烟均匀，无斑点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，无裂纹，不流油，坚韧有弹力，无气泡，气味浓香，用纸巾擦拭没有明显污迹。
符合标准的红肠，就可以包装了。
12、包装
包装比较简单，将连串的红肠剪开，剪除多余的肠衣，放入真空包装机，进行真空包装。
包装好的红肠，进行二次杀菌后，还要质检。
13、质检
红肠包装好后，要进行抽样检测，一般分为两个部分：理化指标和微生物指标检测。
理化指标为：水分含量≤55%，蛋白质含量≥9%，
脂肪含量≤30%，盐分含量≤3%，符合标准的红肠视为合格；产品中，菌总数每克不超过15000个；大肠菌群每克不超过30个；同时，不得含有致病菌。
通过质检合格的红肠，或者被放入0-3摄氏度的冷库中储存起来，或者装车运送到各大超市出售。
观众朋友们，今天，我们介绍了哈尔滨风味红肠的加工技术，希望您能从中受益。
哈尔滨风味红肠，工艺悠久，味道鲜美，营养丰富，适合各类人群食用，因此，受到了人们越来越多的关注和喜爱。