第三节 宴会厅服务标准与服务规范
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务的标准和规范可以从以下几个方面考虑：
1. 服务态度和礼仪：服务员应穿着整齐、干净的工作服，彬彬有礼地迎接客人。
服务员应以微笑和礼貌的态度为客人提供服务，不应有不适当的言语和行为。
2. 餐具摆设和餐桌布置：宴会场地应整洁有序，餐桌布置应美观大方。
餐具摆放应整齐，餐巾应干净整洁且使用专用的餐巾环。
3. 用餐流程掌控：服务员应掌握用餐流程，及时提供餐前小食，并在客人用餐过程中注意观察客人的用餐进度，为客人及时上菜和更换餐具。
4. 餐具和食品安全：服务员应留意客人的饮食偏好和禁忌，避免将可能引起客人过敏或不适的食材放入菜肴中。
服务员应确保餐具的清洁和安全。
5. 酒水服务：服务员应了解酒水品种、口味，并能为客人提供专业的推荐。
服务员应善于掌握节奏，及时补给酒水，为客人倒酒等。
6. 客户意见及问题处理：服务员应认真倾听客人的意见和需求，并确保客人的问题得到及时解决。
若出现客户投诉或纠纷，应妥善处理，确保客户满意。
7. 桌面清理：服务员应及时清理餐桌上的碎屑、餐巾纸等垃圾，并根据餐饮企业的规定进行餐具清洗消毒。
8. 结账服务：服务员应熟悉各种支付方式并能提供相应的结账服务。
在结账过程中应告知客人消费的明细，并为客人提供准确、及时的发票。
中餐宴会服务的标准和规范可以根据餐饮企业的具体情况和要求进行调整和补充。
重要的是保持专业、细致和贴心的服务态度，确保客人的就餐体验和满意度。
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范中餐宴会是中华文化中重要的社交活动，也是拉近人与人之间距离的方式。
在举办中餐宴会时，为了让每一位宾客都能够有良好的体验，不仅需要美味的食物和舒适的用餐环境，还需要专业的服务团队进行服务。
本文将介绍中餐宴会服务标准及规范，以帮助您更好地举办中餐宴会。
1. 服务团队一个专业的中餐宴会服务团队包括以下人员：1.1 宴会经理宴会经理是整个服务团队的核心人员，主要负责协调和管理宴会的各项服务工作。
他需要与厨师长协商菜品的制作、检查现场的布置和服务等等。
宴会经理还需要与宾客沟通，及时解决问题，确保整个宴会的正常进行。
1.2 服务员服务员是宴会中最重要的角色之一，他们负责宾客的点餐、上菜和清理餐具等任务。
服务员需要有高度的自我控制力和良好的沟通能力，善于站在宾客的角度去考虑问题。
1.3 酒水服务员酒水服务员主要负责为宾客提供酒水服务。
酒水服务员需要了解各种酒水种类和品牌的特点，能够根据宾客的喜好推荐适合的酒水。
1.4 保安人员保安人员是确保宴会秩序稳定的人员。
他们需要在宴会期间对进出场地的人员进行把关，保证宴会期间的安全顺利进行。
2. 服务流程2.1 接待宾客服务员需要在宾客到达时迎接宾客，带领宾客到达座位，并进行简单的寒暄。
同时，酒水服务员要及时询问宾客的饮品需求并提供服务。
2.2 点餐点餐是整个宴会流程中最重要的一个环节，服务员需要细致地询问每一个宾客的口味、饮食习惯等，推荐适合的菜品及酒水。
酒水服务员需要根据宾客的饮酒量和口味推荐合适的酒水，切记不要过度饮酒，以免发生意外。
2.3 上菜服务员在上菜过程中需要小心翼翼，保证菜品的温度、味道及时送到每一个宾客的面前。
同时，服务员还需要注意宾客的用餐情况，及时补充餐具和餐巾纸。
2.4 退菜如果宾客觉得菜品不合口味或者出现了其他问题，服务员需要及时询问宾客的意见，并退换相应的菜品。
2.5 结账结账是整个宴会流程中最后一个环节，服务员需要在宴会结束前将宾客的账单送到他们的座位上，并询问宾客是否需要烟酒服务以及是否需要开具发票。
中餐宴会服务标准及规
中餐宴会服务标准及规一、概述中餐宴会服务是指在宴会场所为客人提供专业服务的一种形式。
为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，中餐宴会服务需要遵循一定的标准和规范。
本文将详细介绍中餐宴会服务的标准及规则。
二、宴会服务前的准备工作1. 会务协调在宴会开始前，与宴会主办方进行会务协调，了解宴会的时间、地点、人数、菜单等相关信息。
并根据这些信息进行相关准备工作。
2. 宴会场地布置根据宴会主题以及宴会人数和需求，合理布置宴会场地，安排餐桌、座椅、灯光等。
3. 食材采购根据宴会菜单，提前进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
4. 器皿摆放将餐具、酒杯、餐巾等器皿摆放整齐，并确保其清洁卫生。
5. 餐桌摆设根据宴会菜单和客人的需求，合理摆放餐桌，将鲜花、水果等摆放在合适的位置。
三、宴会服务中的服务标准1. 接待客人在客人到达宴会场所时，热情接待并询问是否有特殊需求。
为客人引领到座位，并主动提供椅子等服务。
2. 点菜服务详细介绍菜单并协助客人点选菜品。
根据客人的要求和喜好，提供专业的建议。
3. 上菜服务确保将菜品准确地送到客人面前，按照宴会次序和客人的要求进行上菜。
并注意菜品的摆盘和菜品摆放的顺序。
4. 酒水服务根据客人的需求提供酒水服务，并为客人介绍酒水的名称、产地和口感等相关信息。
在客人饮完后，及时为客人续杯。
5. 点心服务根据菜单上的点心种类，主动询问客人是否需要点心，并及时上菜。
注意保持点心的温度和口感。
6. 清洁服务在客人用完餐具后，及时将餐具收走，并为客人更换新的餐具。
保持餐桌的整洁，并确保宴会场所的环境干净。
7. 服务态度提供热情、周到的服务，关心客人的需求，并及时解决客人提出的问题。
举止文雅，穿着整洁，仪态端正。
四、宴会服务中的规范要求1. 服装要求宴会服务员应穿着整洁的工作服，工作服必须保持干净。
女服务员应戴发套，并梳理整齐的发型。
服务员的服装应与宴会主题相符。
2. 礼仪要求服务员在与客人接触时，应展现出文雅的仪态和优秀的职业素养。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
第三节中餐宴会服务规程PPT课件
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一、中餐宴会服务
◆ 在日常生活中，大家都有去参加过中餐宴 会吗？那么请同学们回忆一下，中餐宴会 中有哪些服务流程？想象一下如果自己是 工作人员的话，该怎么做？然后再请同学 们回忆一下，在自己参加的宴会中，发现 的一些不足之处有哪些？
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中餐宴会服务分为环节： (1)宴会前组织准备 (2)宴会前迎宾 (3)宴会就餐服务 (4)宴会结束工作。
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4、各客式分菜服务 (1)此法适用于汤类，羹类，炖品或高档宴会 分菜。
(2)厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、 羹、冷菜或热菜等分成一人一份；服务员从 主宾开始，按顺时针方向从客人右侧送上。
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5、菜肴服务的注意事项
（1）上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主 人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、 名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。
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（四）菜肴服务
根据宴会的标准，规格，按照宴会上菜和分 菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、 旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜， 也可以将几种方式结合起来使用。
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1、转盘式分菜服务 （1）提前将于客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上， 并将分菜用具放在相应位置；双手将菜奉上，示菜并报菜名。 (2)即用长柄勺、筷子或分叉、分勺分派；全部分完后将分 菜用具放在空菜盘里。 （3)迅速撤身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕 台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给客人。 (4)完成后，将空盘和分菜用具一同撤下。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
Ite Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文中餐宴会是中华民族饮食文化中重要的一部分，宴会服务的标准和规范直接关系到宴会的成功与否。
为了提高中餐宴会服务的质量和水平，以下为大家介绍中餐宴会服务的标准和规范。
一、服务前的准备工作1. 餐厅管理人员应提前了解客户的需求和要求，并安排相应的人员和资源。
2. 服务人员应提前熟悉菜品的名称、口味、制作方法等，以便能为客户提供明确的解答。
3. 餐厅的环境和设备应保持整洁，布置和摆设要符合宴会的主题和规模。
4. 餐厅应提前安排好座位和桌椅布局，确保客人能够舒适地用餐。
5. 餐厅应准备充足的食材和调料，以保证菜品的质量和口味。
二、宴会服务的基本原则1. 热情周到：服务人员要始终保持热情、主动、周到的态度，主动为客人提供所需的服务。
2. 敬业精神：服务人员应具备敬业精神，对待工作认真负责，不因疲劳或他人的冷淡影响工作效率。
3. 细致耐心：服务人员要耐心倾听客人的需求和意见，仔细解答客人的问题，确保客人能够得到满意的服务。
4. 服务礼仪：服务人员应注意礼貌和仪态，遵守规范的服务流程和礼节，不使用粗俗的语言和姿态。
三、宴会服务流程1. 迎宾接待：服务人员应在客人到达时迎接和引导，帮助客人携带行李，引导客人入座。
2. 菜品介绍：服务人员应熟悉菜品的特点和制作方法，能够准确介绍并推荐适合客人口味的菜品。
3. 点菜服务：服务人员应耐心听取客人的需求和意见，根据客人的要求提供菜品推荐，确保客人能够得到满意的选择。
4. 饮品服务：服务人员应提供各类饮品，并根据客人的要求及时加水、换碟、倒酒等。
5. 餐具摆设：服务人员应根据菜品的需要，及时摆放餐具，并确保餐具的整洁和卫生。
6. 菜品上桌：服务人员应根据客人的要求，将菜品及时上桌，并注意摆放的顺序和排列。
7. 照顾客人：服务人员应关注客人的用餐情况，及时询问客人的需求和意见，并提供相关的服务。
8. 结账服务：服务人员应准备好结账单据，并为客人提供准确、清晰的结账服务。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范
可以包括以下方面：
1. 服务场所准备：
- 宴会厅应该整洁、布置得体，桌椅摆放整齐，灯光明亮且气氛温馨。
- 桌面、餐垫、餐具、餐巾等物品应该清洁无污渍。
- 餐具、餐巾、玻璃杯等应该摆放整齐。
2. 服务员礼貌与仪容：
- 服务员应该穿着整洁，着装要求统一，佩戴工作牌。
- 服务员应经过礼貌培训，态度和善，面带微笑，以专业的服务态度迎接客人。
- 服务员应该使用合适的语言表达，避免使用粗鲁或不文明的语言。
3. 用餐过程服务规范：
- 服务员应该主动为客人拉椅子、递餐巾、倒水等，不打搅客人用餐。
- 服务员应该注意客人的餐具使用情况，及时更换干净的餐具。
- 服务员应该及时提供客人所需的调味料、饮品等，确保客人的用餐需求得到满足。
- 服务员应该在客人就座后主动介绍菜单或宴会菜品的种类、特色等。
4. 菜品服务规范：
- 服务员应该熟悉各个菜品的制作、口味和特点，并能对客人进行介绍。
- 服务员应该在客人用餐过程中定期关注客人并及时为客人提供服务。
- 服务员应根据客人的要求适时上菜、下菜，并确保菜品呈现的温度、色香味俱佳。
5. 服务员团队协作：
- 服务员之间应有良好的沟通和协作，共同配合完成宴会任务。
- 服务员应根据客人的需求和要求进行有效分工和分配，在服务上保持高效率和流畅性。
通过规范和标准的中餐宴会服务，可以提升客人对中餐的整体体验和满意度，同时也能增加餐厅的口碑和声誉。
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(1)宴会厅领班必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。
(2)服务员要协助主办方发放香烟、糖果，剩余的要及时回收交还主办方。
(3)主办方外带的婚宴布置宴会厅要收取押金，婚宴结束后经宴会厅领班检查厅房无损后将押金退还。
(4)主办方自带的酒水需与宴会厅经理当面点清，婚宴结束后领班清点剩余酒水并帮助主办方搬运。
4.桌裙铺设标准
（1）将桌裙按顺时针方向固定在桌沿上，底边离地10厘米。
（2）桌裙下垂部分舒展自然，长短适中，接缝处不能朝向主宾。
5.餐具、酒具及服务用具的摆放标准
餐具、酒具及服务用具的摆放标准如下表所示。
餐具、酒具及服务用具的摆放标准
类别
摆放标准
备注
骨碟
骨碟一骨碟兼具相等，距桌边1厘米
三者兼具相等，相距1厘米，中心成一直线
火柴
放在位于正副主宾位附近的烟灰缸的前端
菜单
位于骨盆左边，数目视情况而定，丹主副宾必须有
鲜花
位于转台中央
台号牌
位于鲜花右侧，号码朝向进门处
6.餐椅摆放标准
按照席位的安排配置餐椅，餐椅中心与骨盆中心位于一条直线上，平行与桌裙垂直方向。
签阅栏
签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
1.本人保证严格按此文件要求执行
2.本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
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审核人员
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审核日期
审批日期
四、宴会结账服务规范
酒店餐饮部服务标准于服务规范文件
文件编号
版本
标题
宴会结账服务规范
发放日期
1.结账前的准备工作
(1)在宴会即将结束时，准备好宴会订单、空白账单、账单夹。
(2)当宴会主办方示意结账时，收银员根据宴会订单和实际消费情况，清楚填写消费内容和收费价格并正确计算总额。
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审批人员
编制日期
审核日期
审批日期
(4)一般以每位客人三条热毛巾为标准进行准备（即入座时一条、上汤或羹时一条、上完甜品后一条），用骨碟盛放。
(5)迎宾员协助主办方做好迎宾服务。
客人到宴会的前5~10分钟，迎宾员在门口迎候宾客。
客人到时用敬语表示欢迎。
协助客人接挂衣帽，存放物品。
(6)客人到餐桌前时，服务员帮助客人拉椅让座，按照先女宾后主人的顺时针顺序端茶送巾并帮助客人打开席巾，铺在膝盖上。
(3)当客人走都宴会厅门口时，迎宾员应迅速上前，与客人礼貌道别，并欢迎客人下次光临。
(4)当客人要求将剩余菜打包带走时，服务员可请客人稍等，并迅速将菜打包交给客人。
(5)客人走后，检查厅房，若发现客人遗留物品，及时联系领班。
签阅栏
签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
1.本人保证严格按此文件要求执行
(5)检查菜单是否干净、精美。
4.检查各厅房的其他布置
主要检查厅房的其他布置（如厅房内的装饰物、衣帽架、沙发等）是否满足了客人的要求。
5.检查各厅房的清洁情况
主要检查各厅房的墙壁、地毯、沙发、衣帽架及厅房内的装饰物等的清洁工作质量。
签阅栏
签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
1.本人保证严格按此文件要求执行
若客人的餐巾、餐具、筷子等掉到地上时，需主动撤换。
若客人的烟灰缸中有两个烟头时，需主动撤换。
3.宴会结束后的规范服务
(1)送别客人
在客人未离开时应继续服务，严禁在语言、表情、动作上流露出催促之意。
当客人离开时，递送客人存放物品并协助，跟客人礼貌道别。
客人走后，检查座位和台面，发现遗留物品及时送还。
迎宾员送客至门口或电梯口，向客人致谢，微笑道别。
2.本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
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审核日期
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二、中餐宴会服务规范
酒店餐饮部服务标准于服务规范文件
文件编号
版本
标题
中餐宴会服务规范
发放日期
1.宴会前的服务规范
(1)根据宴会规格及主办方的要求准备好宴会所需的各种餐具、酒具和服务用具等。
（2）很据宴会的规格和主办方的要求在餐桌中央摆放鲜花、水果山或用彩带装饰出来，体现宴会接待档次。
3.台布铺设标准
（1）铺台布时要求服务员站在餐桌的一侧，将台布正面朝上抖开，一次到位。
（2）铺好后的台布要求：图案华饰端正、褶线居中，凸缝向上，四角与桌脚直线垂直，下垂部分长短一致，盖住桌脚。
（3）多桌宴会时，要求所有台布颜色、规格一致。
(2)清点宴会物品，发现短缺时及时报宴会领班进行处理。
(3)撤台，整理清洁桌椅、餐具、酒具及服务用具等。
(4)清洁厅房卫生使宴会厅恢复原样。
签阅栏
签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
1.本人保证严格按此文件要求执行
2.本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
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版本
标题
宴会迎送客人服务标准
发放日期
1.宴会迎接客人的工作标准
(1)客人到宴会前的5~10分钟，迎宾员在宴会厅门口协助主办方迎接客人。
(2)赴宴客人距离宴会门口1米时，尹宾远应主动上前迎接客人并用敬语问候客人。
(3)问候完后，迎宾员用手势和敬语请客人进宴会厅，并在客人右前方50厘米处引领客人，步速要桶客人的行走速度一致。
(5)宴会进行一半时，将台面上不需要的餐具撤除，一保持台面整齐。
(6)初一观察台面，征得客人同意后将客人不用的菜品撤下。
4.婚宴结束时的服务标准与规范
(1)在婚宴即将结束时撤除餐具与用具，必须征得客人的同意。
(2)客人用餐未完时，继续服务，严禁在言语、表情、动作上流露出催促的意思。
(3)欢送客人时按《宴会迎送客人服务标准与规范》中的客要求进行。
第三节
一、宴会前厅房检查标准
酒店餐饮部服务标准与服务规范文件
文件编号
版本
标题
宴会前厅房检查标准
发放日期
1.检查各厅房内的设备、设施
(1)检查照明、通信设备是否完好。
(2)检查音响、空调设备是否完好。
(3)检查厅房内是否按照宴会主办方要求配备了相应设备、设施，如演讲台、横幅、指示牌等。
2.检查餐具、酒具、服务用具等
汤碗
位于骨碟左上方，内置汤匙，匙柄朝上
调味皿
位于骨碟右上方
垫盘
位于席位正中，距桌边2厘米，如有店标，其花纹正对客人
筷子
位于垫盘右侧，放在筷子架上，底部距桌边2厘米
牙签
位于筷子右下侧，间距1厘米，距筷子底部2厘米
水杯、酒杯、葡萄酒杯
三者中心位于一线，间距相等，为1厘米
烟灰缸
位于酒具右侧，没两人摆一个，其中一个架烟孔朝向桌心，另外两个朝向两侧客人
(7)宴会厅主管与主办方核实到场人数、宴会程序和上菜时间。
2.宴会开始后的服务规范
(1)宴会中的服务员站位。
宴会中服务员一般面向主宾台站在五点钟方向。
(2)上菜时的服务规范。
上菜时必须先从主台开始上，其他台不能抢先。
每上一道菜，服务员必须报上菜名及特点。
按照冷菜、热菜、主菜、汤、主食、水果等先冷后热的次序上菜，顺序上按先男后女、先主后从、先年长后年幼的顺序上菜，有装饰的要上到装饰盘的中央。
(4)客人走进宴会厅后，服务员应为客人接挂衣帽。
(5)当客人走到餐桌前时，服务员要为客人拉开座椅，递上毛巾，并奉上茶水。
(6)当客人表示有物品需要存放时，服务员应帮助客人存放。
2.宴会欢送客人的服务标准
(1)宴会结束后，在客人未离开前，应继续服务，严禁对客人在言语、表情、动作上流露出催促的意思。
(2)当客人准备离开时，应为客人拉椅，拿去衣帽，提醒客人不要遗留物品，并取出客人存留物品。
当客人用信用卡结账时，收银员应先确认酒店能否接收客人结账用的信用卡，并请客人出事身份证过其他有效证件，如军人、驾驶员、护照等。
客人刷卡后，收银员将信用卡收据交予客人签字并检查签字是否与账单上的字迹和证件上的字迹一致。
收银员确认完字迹后，将信用卡、收据存根、账单第一页交予客人，并表示感谢。
(3)住店客人签单。
(5)婚宴中严禁在宴会厅内燃放烟花。
(6)婚宴结束后主办方若提出对剩余菜进行打包时，服务人员应分类别进行打包后，交给主办方。
(7)加强安全防范意识，宴会中注意有无可疑人员进入宴会厅。
(8)
签阅栏
签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
1.本人保证严格按此文件要求执行
2.本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
2.本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
相关说明
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审核人员
审批人员
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审核日期
审批日期
六、婚宴服务标准与服务规范
酒店餐饮部服务标准于服务规范文件
文件编号
版本
标题
婚宴服务标准与服务规范
发放日期
1.婚宴开始前的服务标准与规范
(1)服务人员在婚宴前掌握婚宴预定的内容和主办方的其他要求。
主要检查餐具、酒具、服务用具是否整洁、完整，并按照宴会要求准备齐全。
3.检查摆台、铺台情况
(1)检查各厅房的餐桌摆放形式是否符合宴会的规格和主办方的要求。
(2)检查宴会的桌椅是否牢固、干净。
(3)检查台布的铺设和台面上用具的摆放是否合乎规范，台布、用具是否整洁无破损。
(4)检查台号是否正确，台面上是否按照主办方的要求摆上了姓名牌。
(5)客人结帐后，若客人继续逗留，服务员需继续服务，不许催促客人离开。