躲不开的食品添加剂
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食品安全知识如何避免食品中的添加剂
食品安全知识如何避免食品中的添加剂食品安全一直是人们关注的焦点。
随着工业化和快速生活节奏的发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越普遍，不可避免地引发了人们对食品安全和添加剂的关注。
本文将介绍食品安全知识，特别是关于避免食品中添加剂的方法。
一、了解食品添加剂首先，我们需要了解什么是食品添加剂。
食品添加剂指的是为了改善食品的质量、外观、口感及其它特征而被加入食品中的非食用物质。
食品添加剂可以分为色素、香料、抗氧化剂、增稠剂、防腐剂、甜味剂等不同种类。
食品添加剂的使用是有一定法律法规限制的，在生产中必须符合国家的相关标准和规定。
食品添加剂的合法使用是为了达到食品的安全性和稳定性。
二、避免食品中的添加剂的方法1.选择新鲜食材新鲜食材是避免食品添加剂的关键。
尽量选择新鲜、天然的食材，避免购买过多加工食品。
在购买食材时要注意货源，选择正规的商家，减少购买可能含有添加剂的食品的几率。
2.选择有机食品有机食品是一种相对安全的选择。
有机食品的生产过程中禁用化肥、农药和食品添加剂，更加注重环保和食品安全。
选择有机食品可以减少摄入添加剂的可能性。
3.学会阅读食品标签购买加工食品时，要仔细阅读食品标签，了解食品的成分和添加剂的使用情况。
避免购买含有过多的人工合成添加剂的食品。
特别注意一些图文标签含有过多过低微字体等。
4.尽量自己动手烹饪自己动手烹饪可以更好地控制食品添加剂的使用。
在家里做饭时，可以选择新鲜的食材和天然的调味品，避免使用大量的添加剂。
5.培养科学的饮食习惯科学合理的饮食习惯对于避免食品中的添加剂也是非常重要的。
尽量减少对高糖、高盐、高脂肪的食品的摄入。
多吃蔬菜水果、粗粮等健康食品，增加对新鲜食材的需求，从而减少对加工食品和添加剂的依赖。
6.关注食品安全状况关注食品安全状况是消费者的权利和义务。
及时了解食品安全相关的新闻和法律法规，关注食品检验报告和相关机构的公示，选择符合标准的食品。
结论为了避免食品中的添加剂，我们应该加强食品安全意识，了解食品添加剂的种类和使用方式。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
怎么认识你每天都躲不开的食品添加剂
的饮料 ，
实 汽 水 里 的 防 腐 剂 就 是 大 家 熟 悉 的 二
氰 化 碳 ，它 在碳 酸 饮 料 中 ，包 括 啤 酒 里 就 是 防 腐 剂 我 们 家 食 晶 添 加剂 使 用 的 牛 标 准 ，明 确 地 标 着 二 氧 化 碳 的 作 用 是 防腐 剂 。假 如 没 有 二 氧 化 碳 这 个 防 腐 剂 ，那 可 乐 和 汽水 、啤 酒 的 保 质 期
一
另外 ，很 多 人在 补 充 维 生 索 Ｃ、维 生 素 Ｂ、维 生
素 Ｄ，其 实 都 属 于 食 品 添加 剂 。在 闰 家２ ２ 类 食 品 添
加 剂 中 ，它 属 于专 ¨的 一类 叫食 品营 养 强化 剂 。
些 落 后 的 食 品 添 加 剂 的 品 种 。在 这 个 基 本 保 证
提 示
怎 么认识你每 天都躲 不开 的
食 品添 加剂
“
一
包 方 便 面里 有 ２ ５ 种 食 品添 加剂 ，别 吃 方便
问 ：去 年 ，明胶 事 件 沸 沸 扬 扬 ，到 底 是 怎 么 回事？ 答 ：人们 炒作老 酸奶里 的明胶 ，其 实是较 为
广 泛 使 用 的 食 品添 加 剂 。 明胶 是 通 过 动 物 骨 头 或 皮 提 炼 而 成 ，是 天 然 产 品 。 明胶 主 要 用 途 是 增 稠 剂 ，其 实不 只 是 酸 奶 巾 可 以 用 ，冰 激 凌 中明 胶 也 是 非常 好 的增 稠 剂 。 去年 老 酸 奶 的 问题 ，还 包 括 一 些 药用 胶 囊 中 ， 可 能 是 用 了上 业 明 胶 ， １ 业 明胶 和 食 用 明胶 ，两 个 安 全要 求 是 完 全 不 一 样 的 。 如 果 说 是 用 于 食 用 ，我 同标 准 指 标 有 更 严 格 的要 求 。 Ｔ业 明 胶 的 标 准 中 ，比食 用 明胶 要 更 宽 些 ，根 本 就不 能 用 在 食 品里 。只 要 是 ［ ： 业 用 的 ，就 不 能 用 于 食 用 ， 仅 是 明 胶 。食 盐 ，在 我 专 卖 ， 用在 食 品当 中 。 业 盐 那 就 不 能
常见的食品添加剂的种类
常见的食品添加剂的种类1.食品防腐剂●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。
●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。
●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，延长食品的保质期。
●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良好的防护作用。
●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防止食品变黑、变色。
以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。
因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。
2.抗氧化剂●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，能够保护身体细胞不受自由基的伤害。
维生素C广泛存在于蔬菜、水果和坚果中。
●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保护人体细胞膜不受氧化破坏。
●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助于保护心血管健康。
●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。
●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高细胞对自由基的抵抗力。
以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。
3.天然色素●胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。
●叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。
食品添加剂的种类及危害
食品添加剂的种类及危害现代人的生活十分便利，各种方便食品已经成为生活中不可或缺的一部分。
但是，不可否认的是，这些方便食品中含有不同种类的食品添加剂，而这些食品添加剂不仅可以改良食品的口感、色香味，还具有一定的防腐、防腐蚀、美化外观等作用。
然而，食品添加剂也伴随着一定的风险与危害，本文将介绍一些常见的食品添加剂及其危害。
一、草酸草酸是一种常见的食品添加剂，具有稳定染料、防止氧化等作用。
但是，草酸也具有一定的危害。
首先，摄入过多的草酸会导致消化不良，出现腹泻、腹痛等不适症状；其次，长期摄入草酸会对肾脏造成一定的伤害，影响肾功能，甚至会引发肾结石等疾病。
二、防腐剂防腐剂是许多方便食品中常见的一种食品添加剂。
它可以有效地抑制细菌和真菌的生长，延长食品的保质期。
然而，防腐剂也存在一定的危害。
尤其是含有苯甲酸钠和山梨酸钾的食品，长期大量摄入可能会对人体造成口干、口渴、皮疹等不良反应。
三、染料染料是许多食品中常见的一种添加剂，它可以改变食品的颜色、色泽、口感等方面。
但是，染料也存在着一定的危害。
首先，染料可能会对人体造成过敏反应，血压升高等不适症状；其次，某些染料，如铬黄、枸橼黄、苏丹红等，可能会对人体造成致癌的影响。
四、甜味剂甜味剂是一种常见的食品添加剂，它可以替代传统的糖类，降低食品的热量。
但是，长期大量摄入甜味剂也存在一定的危害。
首先，某些甜味剂，如糖精、阿斯巴甜等，对人体是否致癌存在争议，而代糖则可能会导致胃肠道不适；其次，甜味剂可能会破坏人体对甜味的感官，使人对甜食品产生更大的渴望，从而引发肥胖和代谢综合症等问题。
总之，食品添加剂虽能够有效改良食品的色香味和保持食品的保质期，但其也存在着一定的危害。
对于消费者来说，选购食品时应该仔细阅读食品标签，减少摄入含有过多食品添加剂的食品，保持健康的饮食习惯。
同时，有关部门也应从制定更加严格的食品安全标准入手，引导食品厂商采用更为健康、安全的食品添加剂，给消费者带来更好的食品选择。
食品中的添加剂
食品中的添加剂当我们走进超市食品区时，眼前所见的琳琅满目、五颜六色的食品让人看花了眼，各种包装和广告语更是不绝于耳。
而在这些商品背后，则隐藏着一个不得不面对的现实：食品中的添加剂问题。
一、什么是食品添加剂食品添加剂是指为了改进和增加食品的色、香、味、口感、保鲜等特殊功能而被添加到食品中的化学物质在食品生产中，食品生产企业为了提高产品的质量和延长保质期等目的，会添加一些具有特定功能的化学物质或其他成分，这些化学物质或其他成分就称为食品添加剂。
二、食品添加剂种类食品添加剂涵盖了几百种化学物质，常见的食品添加剂包括调味剂、色素、防腐剂等等。
今天最常见的添加剂包括：防腐剂、增味剂、稳定剂等。
1. 防腐剂由于是食品，必须保证新鲜，而食品在长时间内存放，容易出现腐败变质现象，所以工业生产食品必须在食品中添加一定量的防腐剂。
常见的防腐剂有二氧化硫、亚硝酸盐等，虽然防腐剂可以较好地延长食品的保质期，但是这些添加剂长期摄入会对人体造成一定的危害。
2. 增味剂增味剂的一大用途是在减少热量的同时，调整产品的口感。
这个特点吸引了很多食品生产厂家使用增味剂，最常见的增味剂有味精、麦芽糊精、各类甜味剂等等，增味剂以味精为代表的成分对人体的危害相对较小，但是其多次使用还是会对人体产生一定的影响。
3. 稳定剂稳定剂是制作食品时为了控制或调整食品结构和质地，在混合物中添加的一些辅助剂，良好的稳定剂可以使食品质量稳定，并且有良好的保质期。
常见的稳定剂有各种胶体、膳食纤维衍生物等等，但是这些稳定剂的长期摄入会对人体造成不小影响。
三、食品添加剂安全性探讨食品添加剂处理食品问题已经不再是新话题，各国也都进行了广泛的研究.目前国内国外多项研究表明，人体摄入不同种类的食品添加剂各不相同，在一般范围内不会对人体表现出高度危险，然而，食品添加剂确实存在食品不安全的风险，特别是长期稳定的直接消耗会产生潜在的食品安全问题。
为了确保食品添加剂的使用安全，各国对潜在的食品危险采取了措施。
提升认知类的书籍(精选)
提升认知类的书籍（精选）提升认知类的书籍（精选）提升认知类的书籍1.《中国古代文化常识》这本儿书是我看过介绍中国古代文化的最经典的一本书，初次在图书馆翻过之后，感觉非常的惊艳，然后就买到手了，听说很多相关的学校专业用到的教材也是这本。
主编是王力，但是这本书的厚度和深度来说，肯定是很多人共同的研究产物。
书中图文并茂，特别是配图，非常的用心，涉及到古代的天文、历法、乐律、地理，官职、科举等等方方面面可以说是一本非常薄的百科全书了。
读完之后非常的惭愧，因为这本书的名称叫做常识，而我却把它当成知识来学习。
2.《鸟瞰古文明》这本书的副标题很好的揭示了书的内容，甚至可以把它当成画册来对待，里面的配图精美异常，可以说是艺术品，对地中海文明感兴趣的同学千万不要错过。
看着书中的配图，结合书中的文字进行观看，甚至有一种读取游戏地图的错觉。
3.《艺术的故事》这是一部艺术史的作品，被称为艺术史中的圣经，也是很多专业院校的教材。
世界上没有艺术，只有艺术家，这是稳重的一个很重要的观点也是整个书本叙述的核心思想，从最初艺术的起源写到潮流的变化。
可能这本书并不是每一个人都能愉快的读下去，我也是看了很久断断续续才翻完的。
但是对艺术有兴趣的，特别是对西方艺术有兴趣的人，我觉得这是一本必读书。
4.《图像中国建筑史》这是梁思成先生的心血，也是一本在抗日战争时期完成的作品，了解了他的整个创作历程之后，非常的震惊，这本书可以称之为艺术品了，不得不说那个时期的人真的伟大。
作为一个对建筑并不专业的人来说，我就是把它当成图册来看的，对我的专业技能也并没有什么帮助，专业术语我也不太懂，但就是觉着美啊。
5.《建筑的故事》看了两次总的作品之后，我想了解一下世界各地的建筑，于是找到了这本建筑的故事。
好吧，其实是因为翻了翻，发现它里面的图非常的好看。
文中选了16个建筑进行介绍，可以说也是一本儿非常好的建筑科普书。
他会给我们从各个角度来介绍，不同的建筑为什么要这样建设，他有哪些好处，实现了哪些功能，他是如何组装的等等。
孙宝国：躲不开的食品添加剂
孙宝 国院士和北京工商大 学、浙江 大学、中 剂 已 成 为 一 个 国 家 科 学 技 术 和 经 济 发 展 水 平
国 海 洋大 学 、福 州 大 学 、 中国 农 业 大 学 、 浙 的标志之一 ，越是发达 国家，食 品添加剂的
江万里学 院的教 授们笔下 ，实现 了食 品添加 品 种越 丰 富 ，人 均 消 费 量 越 大 。
科 生 。在 ３０个 省 市 城 乡 发 放 一 万 多份 有 关 豆 腐 就 已经 使 用 盐 卤作 凝 固剂 ，并 一 直 沿 用
食 品添 加剂的调查 问卷 ，然后通过整理 、统 至 今 。
计 ，并汇集政 府、媒体 关注的有关食品添加
感谢 孙宝国和他主编的 《躲不开的食品
剂 问题 ，筛 选 出最 受 公 众 重 视 的 ，也 就 是 呈 添加 剂 》。向人们 讲述许 多食 品添加剂 背后
荣 ；此 书 ２０１３年 出版 ，３年 重 印 １ １次 ，累 这 本 １２万 字 的 食 品科 普 读 物。 平均 下 来 ，
计 印数逾 ５万册。拿在 笔者手上的这本崭新 每篇都 是 “千 字文 ”，短小 精悍 ，加 上 图文
的 《躲 不开 的食 品添加 剂 》。版 权页 上记 录 并茂 ，尽 可 轻 松 阅读 。 编辑 ｌ李Βιβλιοθήκη Ｊ ｒｎ印 Ｉ薷
Ｉ 》
担 ，奋 斗在食 品科研 第一线和食品科普最前 １５００年 的 埃 及 墓 碑 上 ，绘 有 人 工 着 色 的 糖
沿。他参与组 织领导 的食品添加剂调查 问卷 果 ；公 元 前 １０００多 年 的 中 国 周 朝 ， 有 了 肉
活动 。组织 ６所 高校的食品专业研究生和本 桂增 香 ；公 元 ２５年 的 中国东汉 时期 ，制作
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49
③天然产物的性能不能满足食品加工制造的需要， 人类需要获得性能符合要求、安全性好的食品添 加剂。而纯度不高的天然产物可能会造成的危害 误判，甚至会使危害倍增。
与天然食品添加剂相比，人工合成食品添加剂还 具有质量稳定，价格波动小，生产不受气候、环 境等地域条件的限制，保证稳定供应等优点。
50
1 什么是食品添加剂？ 2 必须使用食品添加剂吗？ 3 有哪些食品添加剂？
37
表 2008-2012年食品添加剂品种调整情况
年度
2008 2009 2010 2011 2012
总数
271 74 97 53 432
新品 种数
100 26 35 8 334
注：拟撤消
调整使用范 围品种数
127 48 62 43 57
撤消品种数
0 0 0 2 41*
38
受技术限制不得不使用食品添加剂
54
氧化剂
55
调整食品风味类食品添加剂
人类对食物的基本要求
营养、安全、美味、功能（便捷）
人类感知外部世界的方式 • 嗅觉、听觉、视觉、味觉、触觉构成 了人类感知外部世界的5种主要方式
距离特点
• 食品加工助剂：“保证食品加工能顺利进 行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、 澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶 剂、发酵用营养物质等”。
57
食品营养强化剂 ：“为增强营养成分而加 入食品中的天然的或者人工合成的属于天 然营养素范围的食品添加剂”。
58
• 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质 食品都有一定的特征酸度（甜酸比、咸酸比） 食品体系稳定需要（蛋白质、色素等） 控制酸碱度是控制微生物生长繁殖的方法
青
酸
11
偶氮二甲酰胺
橡胶添加剂 面粉处理剂
小苏打(碳酸氢钠)
12
化学品
添加剂 药物 食品添加剂
•安全评价 •允许使用范围，使用量 •产品质量标准，生产许可认证 •监管
13
2 必须使用食品添加剂吗？
14
收获有季节 保藏
霉变
四季食用
加工制造
15
细菌、霉菌等微生物
杀死、抑制微生物，灭酶 1795年悬赏1.2 万法郎奖励发明 内源果胶酶 保藏食品技术
35
• 2011年-2012年对我国食品中含铝食品添加剂进行 风险评估 • 我国全人群平均膳食铝摄入量低于JECFA 提出的 每周耐受摄入量PTWI （2 mg/kg体重/周） • 低年龄组和高食物消费量人群膳食铝摄入量均已 超过PTWI • 面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源 • 北方地区居民，由于面食消费量高，有60%居民 的铝摄入量超过PTWI。
全国人民突然发现吃的食物中有 三聚氰氨 许多没有听说的化学物质，而且害人
第一次知道“添加剂”一词
1
2006年3月16日在肯德基食品中发现苏丹红
辣椒红色素中有苏丹红
2
2011年在北京市
有 59. 2%、74. 5% 的人认为苏丹 红、三聚氰胺属于食品添加剂。
• 北京大学公共卫生学院的张华明等 • 北京市居民食品添加剂知信行调查 • 中国健康教育 2012 年 1月第 28 卷第 1 期
大家不要听到“添加剂”就认为是“食品添加剂”
8
没有“三聚氰胺”和“苏丹红”
“三聚氰胺”和“苏丹红”不是食品添加剂
9
日常生活常见的食品添加剂
味精 醋酸 果胶 海藻酸钠 番茄红 红曲 甘草 罗汉果苷
柠檬酸
磷酸 乳酸 二氧化碳
可溶性大豆多糖
明胶 琼脂
姜黄
焦糖色 辣椒红 硫磺
小苏打
茶多酚 抗坏血酸 维生素E
48
人类使用人工合成的食品添加剂 是因为有几个不能克服的困难!!!
①天然产物在自然界中含量很低，总量不能满足人 类的需要，因此，不得不采用人工合成的方法大规 模制备； ②天然产物在自然界中含量很低，现有技术从天然 原料中获得该物质的成本太高，不具备商业化生产 和使用的条件；通常相同纯度要求时，人工合成方 法比天然成分提取法要简便、成本低，更易于大规 模生产；
1809年一个旅店老板的儿 子——尼古拉斯· 阿佩尔
16
糖渍
形状、风味变化
干制 罐藏
残余微生物仍然会生长
发明、使用防腐剂
盐腌
17
面粉处理剂
品种，产地，储存时间
筋力
质量均一
18
老面发酵
红曲最早发现于中国， 已有一千多年的生产、 应用历史 明代李时珍《本草纲 目》：“此乃人窥造 化之巧者也”
小苏打 红曲红
过氧化苯甲酰
41
世界范围内
没有发现因为食品添加剂 导致的食品安全危害
42
5 违规使用食品添加剂一定有危害吗？
43
44
在中国违规使用食品添加剂
现象 • 超范围 • 超限量 • 非正当目的使用食品添加剂
食品添加剂无错 ，造假有罪！
44
超范围使用食品添加剂
“染色馒头”事件 • 2011年4月初，央视《消费主张》 节目报道，上海市浦东区一些华 联超市和联华超市主食专柜在销 售小麦馒头、玉米面馒头用染色 （柠檬黄）制成。 2011年9月26日责任单位、上海盛禄 食品有限公司法定代表人，总经理 叶维禄、公司销售经理徐剑明和公 司生产主管谢维铣三人生产、销售 伪劣产品罪罪名成立，分别判处有 期徒刑九年、五年
Hale Waihona Puke 34• 根据人群的膳食特点，确定膳食中含有该 物质的各种食品的每日摄食量（C），然后 分别算出其中每种食品含有该物质的最高 允许量（D）。 • 根据该物质在食品中的最高允许量（D）制 定出该种被测成分在每种食品中的最大使 用量（或残留量）（E）。 • 在GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂 使用标准》中规定其使用范围和用量。
24
没有食品添加剂就没有现代食品工业 食品添加剂是食品工业的灵魂 没有食品添加剂就没有食品安全
食品工业
乳制品 肉制品 新鲜 果蔬
焙烤 食品
饮料 方便 食品 食品添加剂
糖果 休闲 食品
推动新产品开发
革新传统工艺
保障食品质量与安全
25
食品添加剂
不能说必须使用。就是不得不用。
26
3 有哪些食品添加剂？
32
食品添加剂的安全评价
• 按照《食品安全性毒理学评价程序和方法》 （GB15193.1～19）进行。 • 毒理学评价以规定的毒理学试验为基础，通常分 为4个阶段： 确定最大无作用剂量或无作用剂量 ①急性毒性试验。 ②遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验。 ③亚慢性毒性试验——90d喂养试验、繁殖试验、 代谢试验。 ④慢性毒性试验（大鼠2年），致癌试验。
• 护色剂:亚硝盐
不使用
发色、抑菌、特殊风味！
允许使用量
50mg/kg 0mg/kg
使用
30mg/kg
39
• 世界统一的食品添加剂安全评价 方法和标准
• 食品添加剂安全性高
• 实时、动态监管食品添加剂安全
40
美国,欧盟没有批准使用,说明我国的标准低? 联合国食品法典委员会批准
氧化、防腐
美国批准 中国撤消批准 欧盟不批准
4 食品添加剂安全吗？
5 违规使用食品添加剂一定有危害吗？
6 为什么一定要使用人工合成食品添加剂？
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• 通过调查问卷，并汇集政府、 媒体关注的有关食品添加剂的 问题，筛选出118个问题。
• 涉及了食品添加剂的基本概念、 标准和监管、使用、风险评估 和安全性，及近几年出现的涉 及食品添加剂的食品安全事件。 • 依据法律、法规，从专业的角度，采用你问我答、 图文并茂、语言通俗易懂的形式，逐一解释每一 个问题。
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三聚氰胺
危害健康
食品添加剂
禁用食品添加剂
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1什么是食品添加剂？
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食品添加剂：为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入 食品中的化学合成或者天然物质。
——《中华人民共和国食品安全法》 GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
添加剂:为改善物质的某些性能而加入到物 质中的药剂。
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在中国违规使用食品添加剂 原因
法律意识淡薄
“诚信的缺失、道德的滑坡”
企业不具备应有的技术能力 企业缺乏管理规范、工人缺乏基本技能 摊点、小微企业多，监管难度大
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6 为什么一定要使用人工合成食品添加剂？
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• 根据GB2760-2011食品添加剂可以是从天然 产物中提取的天然物质，也可以是人工合 成的物质。 人们总对人工合成的食品添加剂存有戒 • 人工合成食品添加剂就是采用人工合成的 方法生产的食品添加剂。 心，深怀疑虑 • 人工合成食品添加剂可以是自然界中天然 存在的，也可以是还没有在自然界中找到 的。
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4 食品添加剂安全吗？
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国际权威机构
联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO) 食品法典委员会(CAC)，是协调各成员国食品法规、 技术标准。 食品添加剂法典委员会(CCFA)，制定统一的 规格和标准，确定统一的试验和评价方法等，对 JECFA通过的各种食品添加剂标准、试验方法、 安全性评价结果等进行审议和认可，再提交CAC 复审后公布。 食品添加剂专家委员会(JECFA)，由世界权威 专家组成，以个人身份参加、以纯科学的立场对世 界各国使用的食品添加剂进行评议。
——《现代汉语词典》
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• 添加剂
食品添加剂 医药添加剂 饲料添加剂 橡胶添加剂 造纸添加剂 木材添加剂 三聚氰胺 混凝土添加剂 塑料添加剂 溶剂、油、蜡、汽油添加剂 苏丹红 …………
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只有列入GB2760《食品安 添加剂 食品添加剂 全国家标准 食品添加剂使用 标准》的才是食品添加剂