大豆中杂质的名词解释
预处理课件 浸出 大豆
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计量工段：大豆暂存仓；大豆计量称，类似粕库打包称 注意事项：注意压缩空气电磁阀 清理工段： 磁选：滚筒式磁选器：磁力吸附除铁 注意事项：定期清理或自动清理 清杂：震动筛；风机；沙克龙；关风器；双层筛面，去大 小杂 • 注意事项： 调节风量；注意筛板磨损；国产豆防堵 • 去石：比重去石机：震动和风力悬浮，利用比重差去石。 • 注意事项：调节风门，保证均匀进料
• 豆皮的破碎和储存 • 豆皮从分选沙克龙进入锤片式粉碎机，打 成粉状，风力输送至豆皮仓上卸料沙克龙。 进入豆皮仓储存，或去粕库灌包。
大豆成分
主要成分：
蛋白质、脂肪、糖 类、矿物质、磷脂、 维生素等多种营养 成分。其含量与大 豆的品种、产地、 收获时间等有密切 关系。大豆年产： 2.5亿吨，我国1000 万吨
大豆检验
杂质：是指混杂在大豆中没有使用 价值，又影响大豆的品质的物质 及有规定的异品种粮粒。 大豆的颗粒鉴别：未熟粒、青豆、 虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽 涨大粒、冻伤粒、霉变粒（使用 价值1/2以下的为杂质） 水份
轧坯是利用滚筒式压坯机将大豆颗粒压成 薄片状坯料的工序。轧坯的作用有两点： ①增大表面积②破坏细胞。其目的就是提 高浸出效率。轧出的坯料，要求厚薄适 当、均匀。过薄易叠片，增加粉末度；过 厚不利于浸出。一般坯料厚度要求在 0.25_0.40mm之间。
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预处理的目的
• 目的：对大豆进行进行清理、破碎、轧胚 等操作，使其成为具备适合于溶剂浸出性 状的胚片。
工段：计量、清理、调质、破碎和脱 皮、软化、轧胚、膨化、冷却。
原料的清理和分选
大豆在生长、收获、贮藏和运输过程中，都 会混是根据各种杂质与大豆 籽粒间的不同物理性质，利用清 理设备将杂质分离出的过程。筛 选、风选、密度分选法、磁选是 最基本、最常用的清理方法。良好的效果,需 要通过几种清选手段的组合才能达到。
黄豆原料浸泡检验规范
黄豆原料浸泡检验规范一、干黄豆检验项目及标准要求：项目标准1. 水分： 12～14％2. 杂质：不允许存在（包括沙石、杂草、植物根茎、树叶、）3. 变性豆：＜1％（俗称铁豆、杂色豆、灰色豆、等）4. 气味：无不良气味及霉味5. 颗粒：颗粒大小一致、不一致率；＜5％6. 色泽：呈干黄豆正常色泽、有光泽、色泽不一致率；＜3％7. 包装：有厂家完整包装和包装识别标志、包装无破损二、浸泡：黄豆浸泡过程描述：一定重量的干黄豆、在一定温度条件下（水温22－25℃）、在1：4的水中浸泡4.5h后、过滤浸泡水后检查其、黄豆泡透率、黄豆浸泡均匀率、即可判断黄豆的浸泡质量、是否掺有与此品种不同的黄豆、分别计算百分比建议检测黄豆浸泡泡透率、黄豆浸泡均匀率的检验结果在生产上的指导意义：泡透率；一定重量的黄豆在一定水温和规定浸泡比例的水中浸泡一定的时间后（以泡透为准）、达到黄豆的浸泡质量（泡透、不脱皮）、以指导、确定黄豆浸泡时间、确定了黄豆的浸泡时间后、便可确定黄豆的蒸煮时间、温度和蒸气压力、生产上可以此浸泡时间将其结果放大、一般东北大豆吸水系数为1.25－1.3、水分含量在56％左右、（黄豆饱和吸水率为60％左右、有脱皮现象）、河北及其它产地的黄豆、为1.21－1.25、也根据黄豆存放时间不同、系数略有变化、以实验结果为准均匀率；由于黄豆的收割存放时间、条件不同、浸泡时间也不同、（这不是大问题）但如果混合有其它产地和存放时间不同的黄豆原料、在规定了车间浸泡操作规程下、浸泡出来的黄豆就会有软硬不同的二种浸泡黄豆原料、（允许少量的存在）、这反映在生产上、就难于掌握、如果延长浸泡时间、就会有其中一种一定数量的黄豆泡脱皮、使黄豆浸泡过度、而另一部分的黄豆浸泡可能是恰恰合适、如果浸泡时间一规定、一部分的黄豆浸泡不透、在规定了蒸煮时间后蒸不熟、黄豆发硬、另一部分黄豆恰好蒸熟、成形度也好（车间难于判定以哪种黄豆原料浸泡时间为标准、也难于确定蒸煮时间）、其结果是蒸熟后的黄豆软硬不一、这对后面的下游品质有极大的影响、所以必须检验黄豆浸泡均匀率、（黄豆原料如果产地、存放时间一致、浸泡后均匀率是很高的、同时规定了允许少量存在的难于浸泡黄豆的比例）、如果原料有时间、季节、产地、存放条件不同的混合黄豆、这在浸泡检验中就很容易反映出来、便于依此指导生产黄豆原料的要求是无论是产地、条件、时间不同、只要求是规格一致的品种就行、决不能混合浸泡计算：1.泡透率：1干黄豆重量过滤滤干水分后黄豆的重量×100黄豆浸泡后泡透率；54－58％2.黄豆泡透均匀率：未泡透黄豆重量过滤滤干水分后黄豆的重量×100黄豆浸泡均匀率；＜5％三、浸泡检验操作规程：1.感官鉴别方法：黄豆浸泡后要求色泽基本一致、颗粒大小基本一致、泡好后的黄豆用指甲插入轻松、无硬度感、不脱皮、未泡透的黄豆表层皮起皱、指甲插不进、颗粒小、二者区别很大、很好鉴别标准要求：泡透率＞54－58％均匀率＜5％2.浸泡操作：称取干黄豆500g加入2000ml水、（22－25℃水温）浸泡5h、中途搅拌4次、浸泡时间结束后滤干浸泡水、称重、按上面计算方法计算黄豆泡透率；这一步操作完成后、将黄豆全部摊开在磁盘中、仔细挑选出未泡透的黄豆、称其重量按上面计算方法计算黄豆均匀率。
粮油检验项目知识全套
粮油检验项目知识1、杂质的概念和分类：杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。
杂质按其性质可以分为：（1）筛下物：通常指通过规定筛层的物质。
如：小麦通过L5mm,稻谷通过2.0mm圆孔筛的物质.（2）无机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其它无机杂质。
（3 ）有机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其它有机杂质。
2、不完善粒的概念：有虫蚀、病斑、生芽、热损伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。
小麦不完善粒包括：虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒；稻谷不完善粒包括：未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒。
（赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的囊壳。
黑胚粒：粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒。
）3、粮油水分的定义及测定方法：粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。
一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来表示。
按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。
测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法，・电子仪器快速测定法。
4、标准水分、安全水分的定义：标准水分是指粮油标准中规定的水分标准，它是计价的重要依据。
安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，一般认为粮食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。
安全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同, 所以又称相对安全水分。
安徽省小麦、稻谷安全水分分别为：13.0% , 14.5%β5、半安全水分、危险水分、高水分的定义：只能保证粮食在气温较低季节短期储存，而不能在当地安全过夏的粮食水分，称为粮食的半安全水分。
易造成粮食发热霉变的水分, 称为粮食的危险水分。
粮食水分超过安全水分标准，称为高水分，半安全水分和危险水分均属于高水分。
高水分粮食不利于安全储藏。
《GB-1352—2009》--国标大豆品质ppt课件
完整粒 率/ %
损伤粒率/%
合计
其中：热损 伤粒
• ③生芽、涨大粒:芽或幼根突破种皮，或吸 湿涨大未复原的颗粒。
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• ④生霉粒：粒面生霉的颗粒。通过眼睛观察 大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。 该定义要与霉变粒严格区分，GB 2715-2005 《粮食卫生标准》中规定了“霉变粒”为“ 粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无 食用价值的颗粒”。生霉粒与霉变粒有本质 区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及 胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤 及胚或胚乳的是霉变粒；而且两个指标的归 属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫 生指标。
GB 1352—2009《大豆》
安徽省大豆产业技术体系 二0一八年九月
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目录 一、标准主要内容解读 二、检验方法 三、相关问题解答
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• 一、标准主要内容解读
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1、术语和定义
本标虽准然定新标义准了将2不1完条善术粒语这一。术与语G删B除1，3但5我21986《大们豆可以》在的实第际工3章作中相延比续，这个每名条词术术语语，按不新 规定均增完加善了粒包英括文未名熟粒称、，破便损粒于和理损解伤粒，。以免 对术语产生歧义，并修改了部分术语的定 义，删除了纯粮率、不完善粒等名词，修 订为完整粒率、损伤粒等术语定义。
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• （1）黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐色、淡褐 或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。
• （2）青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
• （3）黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
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• （7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒 率中的试样均是指未除杂的样品。
大豆玉米小麦质量术语及等级标准
大豆玉米小麦质量术语及等级标准大豆-GB1352-2009一、完整粒perfectkernel:籽粒完好正常的颗粒。
二、未熟粒immaturekernel:籽粒不饱满，瘪缩达粒面二分之一及以上或子叶青色部分达二分之一及以上（青仁大豆除外）的，与正常粒显著不同的颗粒。
三、损伤粒damagedkernel受到严重摩擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其他原因损伤的大豆颗粒。
包括：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、涨大粒、生霉粒、冻伤粒、热损伤粒。
1、虫蚀粒insect-boredkernel:被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。
2.病斑粒spottedkernel:粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。
3.生芽、涨大粒sproutedkernel:芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。
4.生霉粒mouldedkernel:粒面生霉的颗粒。
5.冻伤粒frost-damagedkernel:因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。
6.热损伤粒heat-damagedkernel:因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。
四、破碎粒brokenkernel:子叶破碎达本颗粒体积四分之一及以上的颗粒。
五、杂质impurities:通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质，包括：筛下物、无机杂质、有机杂质。
1.筛下物passedsievematerial:通过直径3.0mm圆孔筛的物质。
2.无机杂质inorganicimpurity:泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。
3.有机杂质organicimpurity:无使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机物质。
六、色泽、气味color,odor:一批大豆固有的综合色泽和气味。
七、高油大豆high-oilsoybean:粗脂肪含量不低于20%的大豆。
高蛋白质大豆high-proteinsoybean:粗蛋白质含量不低于40%的大豆。
八、完整粒率percentofperfectkernels:完整粒占试样的质量分数。
杂质名词解释药物化学
杂质名词解释药物化学
杂质指的是某一物质中所包含的与该物质的理想纯度有所不符的其他物质。
杂质可以是固体、液体或气体，它们与原物质组成相互杂乱、混合在一起，对于原物质的性质和特点产生影响。
杂质在大多数情况下都是不可避免存在的，原因可以是制备过程中的技术限制、生产工艺的不完善或非理想的环境条件等。
杂质的存在可能对原物质的性质和用途产生重要影响。
例如，在制药工业中，杂质的含量和种类可能会直接影响药物的纯度和疗效。
在金属冶炼中，杂质的存在可能会降低金属的强度和耐腐蚀性能。
因此，对于绝大多数应用来说，高纯度的物质是非常重要的。
在科学和工程领域，常常会对杂质进行分析和监测，以确保物质的质量和性能符合特定的要求。
常见的杂质分析方法包括质谱、色谱、电化学分析等。
此外，也可以通过物理方法（如过滤、离心等）或化学方法（如沉淀、萃取等）进行杂质的去除和净化。
小麦杂质的名词解释是
小麦杂质的名词解释是小麦是人类历史上重要的农作物之一，其种植历史可以追溯到公元前8000年的新石器时代。
小麦是一种谷物，主要用于食品加工和饲料生产。
然而，在小麦中存在着一些杂质，这些杂质对食品加工的质量和消费者的健康有一定的影响。
一、谈谈小麦杂质的定义及分类小麦杂质是指在小麦粮食中与有营养的部分相混杂的物质。
这些杂质可以分为两类：非有机杂质和有机杂质。
非有机杂质主要包括灰分、沙石、石块等；有机杂质则包括碾米屑、小颗粒、病虫害体等。
这些杂质通常会影响小麦的外观、口感和食品加工工艺。
二、小麦杂质对食品加工的影响小麦杂质会对食品加工的过程和质量产生一定的影响。
首先，杂质的存在会增加食品加工的难度。
对于确保小麦磨粉的纯度和品质来说，清除这些杂质是非常重要的。
其次，杂质会降低小麦产品的质量。
例如，杂质会造成面粉的颜色、纹理和香气的变化，从而影响制作面食、糕点等食品的品质。
此外，一些有机杂质中的病虫害体对小麦的储存也会带来一定的损害。
三、小麦杂质的源头及预防措施小麦杂质的源头主要包括种植、收割、储存和加工等环节。
在种植阶段，农民需要选择合适的肥料和农药，以减少土壤和种子中的杂质。
在收割阶段，使用先进的收割机械和技术来降低小麦与非有机杂质的接触。
在储存阶段，采取合理的储存条件和措施，避免病虫害的滋生。
在加工阶段，优化加工工艺，加强清洁和筛分等步骤，从而减少产生和保留小麦杂质的可能性。
四、小麦杂质对消费者健康的影响小麦杂质对消费者的健康也可能产生一定的影响。
一些杂质，如石块、沙石等会导致咬伤、牙齿损伤等食品安全问题。
此外，一些有机杂质中可能存在农药残留物，长期摄入会对人体健康造成潜在风险。
因此，对小麦杂质的控制和检测对于保障消费者健康至关重要。
五、小麦杂质检测技术为了有效控制小麦杂质的含量，在小麦加工和食品生产中，必须进行杂质检测。
目前，杂质检测技术主要包括光学检测、电子检测、红外检测等。
这些技术可以通过光学特性、电导率、红外光谱等方法来识别和筛选不同种类的杂质，从而保证小麦产品的质量和安全。
进口大豆中杂质影响分析
FOOD INDUSTRY · 91年来我国进口大豆不断增加并持续处于高位，进口大豆以美国、巴西大豆为主，加拿大、阿根廷、乌拉圭等国家均有进口。
2014国内进口进口量7140.3万吨，2015年为8150万吨，据海关数据显示，2016年1-10月份我国进口大豆量为6640万吨，预计11-12月份进口大豆量为1570万吨，这样评估下来2016年全年大豆进口总量将达8200万吨。
进口大豆主要用于榨油，据不完全统计，目前我国全年大豆的压榨能力1.3—1.4亿吨，超过了美国、巴西、阿根廷，成为世界最大的大豆压榨国，中国已然成为全球大豆压榨中心。
进口大豆中杂质状况及检验标准大豆属于初级农产品，其中携带大量杂质，包括泥土、沙石、植物根茎叶及异种粮粒等，其不仅没有食用价值，而且影响油料的仓储、品质，同时携带各类有害生物，如未经过有效处理，将对农林业生产环境、生物安全和食品安全造成巨大威胁。
国家对油料中杂质含量有明确标准，如GB1352-2009规定大豆杂质含量不大于1%，美国进口标准2#黄大豆规定杂质含量不大于2%。
以舟山口岸进口的大豆为例，其进口大豆携带杂质含量在0.5%-2%左右，最高可以达到2.2%。
2014年国内大豆进口为7140.3万吨，携带杂质则在35.7- 142.8万吨左右，数量非常可观。
目前我们国内检测进口大豆杂质的方法普遍采用GB/T5494-2008粮食、油料的杂质、不完善粒检验方法和SN/T0800.18-1999进出口粮食、饲料杂质检验方法两种，有一些企业也会参照美国联邦谷物检测机构所使用的杂质检验方法。
杂质对大豆仓储的影响杂质也会影响大豆颗粒的物理属性，使颗粒毛糙静止角增大，散落性减少；大豆籽粒的散落性对储藏、装卸输送以及油脂生产工艺都产生影响。
散落性好在输送、入库、出库操作中都比较方便，可以节省劳动力和时间，但是散落性好的对仓壁的侧压力也大。
万忠民等用传统的木板法和固定漏斗法测定不同水分、杂质大豆、稻谷和油菜籽在不同材料上的自流角、静止角。
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大豆中杂质的名词解释
大豆是一种重要的农作物，也是世界上最重要的蛋白质来源之一。
然而，大豆
中常常存在着各种杂质。
在本文中，我们将对大豆中常见的一些杂质进行名词解释，以帮助读者更好地了解大豆的成分和影响。
1. 大豆脂肪：
大豆脂肪是指大豆中富含的脂肪。
大豆脂肪含有丰富的亚油酸和亚麻酸，这些
脂肪酸对人体有益。
同时，大豆脂肪也是大豆中的主要营养成分之一，提供了能量和维持正常生理功能所需的脂溶性维生素。
2. 大豆蛋白质：
大豆蛋白是大豆中最主要的营养成分之一，而且具有高生物活性。
大豆蛋白质
含有八种人体必需氨基酸，是植物性蛋白质中氨基酸组成最完整的一种。
大豆蛋白质富含的异黄酮类化合物也具有抗氧化、抗肿瘤和降低胆固醇的功能。
3. 大豆纤维：
大豆纤维是指大豆中富含的不可溶性纤维和可溶性纤维。
不可溶性纤维在消化
道中不能被水溶解，可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
可溶性纤维可以与水结合形成胶状物质，延缓胃肠道内容物的进食速度，有助于控制血糖和胆固醇水平。
4. 大豆异黄酮：
大豆异黄酮是一类天然的植物化合物，属于多酚类物质。
大豆中的异黄酮主要
包括大豆苷元、果实黄酮和花黄酮等。
研究表明，大豆异黄酮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降低胆固醇和改善更年期症状等多种生物活性。
5. 大豆皂苷：
大豆皂苷是大豆中的一类次级代谢产物，属于苷类物质。
大豆中含有多种类型的皂苷，如大豆皂苷A、大豆皂苷B等。
大豆皂苷具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎和抗菌等多种生物活性。
6. 大豆卵磷脂：
大豆卵磷脂是一种磷脂质，存在于大豆中。
大豆卵磷脂是细胞膜的主要组成成分之一，具有保护细胞膜、促进胆固醇代谢和减少动脉硬化等功能。
7. 大豆异黄酮葡糖苷：
大豆异黄酮葡糖苷是大豆中的一类异黄酮化合物，属于糖苷类物质。
大豆异黄酮葡糖苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗动脉粥样硬化等生物活性。
8. 大豆水溶性多糖：
大豆水溶性多糖是大豆中的一类多糖类物质。
大豆水溶性多糖具有增强人体免疫力、调节血糖、抗菌和促进肠道健康等多种生物活性。
以上是对大豆中一些常见杂质的名词解释。
大豆中的这些杂质，虽然称为“杂质”，但实际上对人体健康具有重要作用。
通过了解这些杂质的性质和功能，我们可以更好地认识大豆，从而在日常饮食选择中更好地利用大豆的营养价值。