食品加工机械与设备复习题及答案
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械按其作用原理可分为哪几类？A. 物理机械、化学机械、生物机械B. 切割机械、混合机械、包装机械C. 热机械、冷机械、干燥机械D. 肉类机械、水产机械、果蔬机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品加工机械的分类？A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械答案：D3. 下列哪种机械不属于食品加工中的物理机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械答案：D4. 下列哪种机械不属于食品加工中的化学机械？A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械答案：D5. 下列哪种机械不属于食品加工中的生物机械？A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械答案：D6. 下列哪种机械属于食品加工中的切割机械？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 真空包装机答案：C7. 下列哪种机械属于食品加工中的混合机械？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C8. 下列哪种机械属于食品加工中的清洗机械？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机答案：D9. 下列哪种机械属于食品加工中的热机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械答案：C10. 下列哪种机械属于食品加工中的冷机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品加工机械的分类包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械E. 酶解机械答案：ABCE12. 食品加工中的物理机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械E. 酶解机械答案：AC13. 食品加工中的化学机械包括哪些？A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械E. 杀菌机械答案：ABC14. 食品加工中的生物机械包括哪些？A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械E. 混合机械答案：AB15. 食品加工中的切割机械包括哪些？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：A16. 食品加工中的混合机械包括哪些？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：BC17. 食品加工中的清洗机械包括哪些？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机E. 冻结机械答案：D18. 食品加工中的热机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械E. 酶解机械19. 食品加工中的冷机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械E. 酶解机械答案：C20. 食品加工中的包装机械包括哪些？A. 切割机械B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：D三、判断题（每题3分，共30分）21. 食品加工机械按其作用原理可分为切割机械、混合机械、包装机械。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、热风分配器C、冷凝器D、换热器正确答案：B2、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D3、生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A4、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框正确答案：C5、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、过氧乙酸B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C6、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D8、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
A、锚式B、平桨式C、涡轮式D、推进式正确答案：D9、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、干式真空泵C、水环真空泵D、气流正确答案：D10、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：B12、下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近冷凝器B、不能装在水槽中C、须靠近压缩机D、须靠近膨胀阀正确答案：C13、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：A14、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：A15、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、液状C、气流D、真空正确答案：B16、生产乳粉不可采用（）式干燥机。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品加工机械与设备复习题及答案
1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。
（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。
（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。
（√）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√）二、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种雾化器是喷雾干燥设备的关键组件？（C）A. 涡轮式雾化器B. 喷嘴式雾化器C. 喷雾器D. 离心式雾化器2. 螺杆挤压机的螺杆可分为哪三段？（C）A. 加料输送段、混合段、计量段B. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段C. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段D. 加料输送段、混合段、压缩熔融段3. 升华干燥是利用什么原理将食品干燥？（C）A. 水分蒸发B. 热风干燥C. 冰晶升华D. 冷冻干燥4. 在流化床干燥器中，热空气兼具什么双重作用？（B）A. 流化介质和干燥介质B. 流化介质和干燥介质C. 加热介质和干燥介质D. 加热介质和流化介质5. 速冻设备的冻结温度一般为多少？（B）A. -10~-15℃B. -30~-40℃C. -20~-30℃D. -40~-50℃三、填空题（每题2分，共20分）1. 卫生与安全要求是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。
食品工厂机械与设备练习题库(含答案)
食品工厂机械与设备练习题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D2.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、筛面B、径向C、切向D、轴向正确答案：C3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、板式杀菌机C、蒸汽喷射式杀菌器D、浮头列管式换热器正确答案：C4.量杯式定量机构一般用于（）。
A、低黏度液体B、含气液体C、易挥发液体D、高黏度液体正确答案：B5.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。
A、过热蒸汽B、蒸汽C、过热水D、热空气正确答案：B6.灌装机用的定量泵一般为（）。
A、活塞泵B、转子泵C、齿轮泵D、离心泵正确答案：A7.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、斗式提升机B、刮板输送机C、流送槽D、气力输送系统正确答案：D8.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、小分离器气密性B、分离器大C、气流速度D、粉尘粒度正确答案：D9.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、蒸汽注入式B、管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：A10.冷冻干燥机的冷阱（）。
A、实际上是一个制冷蒸发器B、只能装在干燥室内C、只能装在干燥室外D、一种套管式热交换器正确答案：C11.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、胶体磨B、酶反应罐C、杀菌锅D、贮料罐正确答案：D12.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C13.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。
A、带式B、辊式C、布赫D、螺旋正确答案：D14.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
A、在进料端较密B、在出料端较密C、沿管等距离分布D、朝向物料正确答案：C15.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
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食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。
A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。
A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：C17、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：C18、制冷机的制冷量与（）无关。
A、冷凝温度B、制冷剂种类C、被冷冻食品D、蒸发温度正确答案：B19、（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、压力式B、气流式C、换热器D、蒸汽喷射泵正确答案：B20、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、不必用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、需中间冷却器D、必须用两台压缩机正确答案：A21、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D22、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、无菌式C、开放式D、半开式正确答案：C23、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重小、体积小C、比重小、体积大D、比重大、体积大正确答案：C24、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A25、许多果蔬原料采用（）进行分级。
A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案：D26、将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A27、立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C28、通常，卧式杀菌锅可用于（）。
A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C29、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积小C、比重大、体积大D、比重小、体积大正确答案：D30、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、法兰式B、插入式C、挖取D、撒入正确答案：CD2、食品加工厂常见过滤设备有A、滤叶型压滤机B、加压过滤机C、真空过滤机D、双联过滤器正确答案：ABCD3、回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC4、影响挤压产品质量的因素有哪些？A、压力B、螺杆转速C、温度D、水分正确答案：ABCD5、确定带式输送机带速的原则有哪些A、刮板卸料时B、螺旋体C、较长及水平输送D、输送易扬尘的粉状物料正确答案：BCD6、按操作原理，离心分离机可以分为A、分离式B、降式C、过滤式D、机体免疫力升高正确答案：ABC7、影响筛分效率的因素有哪些A、基团转移B、晒下颗粒百分含量C、筛面上物料层厚度D、物料含水量正确答案：BCD8、超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氢B、液态氮C、液态氟利昂D、液态二氧化碳正确答案：BCD9、按操作原理，离心分离机可以分为A、可制备成类毒素B、过滤式C、分离式D、沉降式正确答案：BCD10、盐水注射针的安装方式有A、指定安装B、固定安装C、手动安装D、弹性安装正确答案：BD11、按冷库使用性质，可以分为A、零售性冷库B、生产性C、分配性D、回转性正确答案：ABC12、有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是A、喷雾干燥机B、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒正确答案：AB13、通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸汽管B、抽气泵C、蒸发器D、冷凝器正确答案：BCD14、悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、压送式系统B、气压式系统C、吸送式系统D、混合式系统正确答案：ACD15、粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、容器回转式B、水平式C、容器固定D、降式正确答案：AC16、过滤机按推动力，可分为A、加压B、滚筒C、重力D、真空正确答案：ACD17、从操作方式上分A、转导式B、连续式C、过滤式D、间歇式正确答案：BD18、过滤机按过滤介质，可分为A、粒状介质过滤机B、半透膜介质过滤机C、滤布介质过滤机D、多孔陶瓷介质过滤机正确答案：ABCD19、常见的螺旋形式有A、实体螺旋B、叶片式C、带式螺旋D、锥形正确答案：ABC20、气力输送设备科分为几类A、压式气力输送装置B、吸入式气力输送装置C、混合式气力输送装置D、压送式气力输送装置正确答案：BCD21、料斗的形式有A、浅斗B、深斗C、尖角型斗D、锥形正确答案：ABC22、金属探测器可探测的金属是A、非金属B、磁性C、非磁性D、金属正确答案：BC23、冷冻干燥的基本过程A、预冻B、升华C、121℃ 30′D、加热蒸发正确答案：ABD24、螺旋输送机主要由A、轴承B、绞龙C、螺旋D、驱动轮正确答案：ACD25、食品工厂用于输送食品的输送带的要求A、耐磨性强B、挠性好C、延伸率及吸水性小D、强度高正确答案：ABCD26、常见的螺旋形式有A、齿形B、实体螺旋C、叶片式D、带式螺旋正确答案：ABCD27、饺子成形机由哪几部分组成A、传动机构B、输面机构C、输陷机构D、辊切成形机构正确答案：ABCD28、高压连续杀菌设备型式有A、回转式B、水封式C、静水压式D、对抗性正确答案：ABC29、冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、混合冷却B、排管冷却C、空气冷却D、白色念球正确答案：ABC30、全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、碱液浓度B、空罐设备C、物料设备D、压力正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
A、正确B、错误正确答案：A2、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。
A、正确B、错误正确答案：A3、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。
A、正确B、错误正确答案：B4、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。
A、正确B、错误正确答案：B5、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。
A、正确B、错误正确答案：B6、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A7、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
A、正确B、错误正确答案：A8、机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。
A、正确B、错误正确答案：A9、振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。
A、正确B、错误正确答案：B10、为了除去食品中病原体和毒素，食品对的热处理条件越强烈越好。
B、错误正确答案：B11、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。
A、正确B、错误正确答案：A12、相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。
A、正确B、错误正确答案：A13、一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。
A、正确B、错误正确答案：A14、由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。
A、正确B、错误正确答案：B15、板框过滤机可作连续操作。
A、正确B、错误正确答案：A16、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。
A、正确B、错误正确答案：A17、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
A、正确B、错误正确答案：B18、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。
B、错误正确答案：A19、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。
A、正确B、错误正确答案：B20、一台电渗析器可采用多对电极。
A、正确B、错误正确答案：A21、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。
A、正确B、错误正确答案：B22、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
A、正确B、错误正确答案：B23、无菌包装一般只适用于小包装食品, 如无菌乳的包装。
A、正确B、错误正确答案：B24、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。
A、正确B、错误正确答案：B25、CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。
A、正确B、错误正确答案：B26、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。
A、正确B、错误正确答案：B27、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
A、正确B、错误正确答案：A28、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。
A、正确B、错误正确答案：B29、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
A、正确B、错误正确答案：B30、对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。