食品营养学发展前景

食品营养学发展前景随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。

食品科学与工程是一门以化学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。

我国的传统食品加工技术方面在国际上具有较高地位，随着社会文明程度的不断提高，国民对于生活品质改善的愿望日益强烈，国际竞争空前激烈，对于食品开发与生产中应用现代加工技术的要求也不断提高。

同时，通过现代加工理论与技术的融入，传统的食品加工技术概念已大为扩展，因而本专业毕业生的知识结构可广泛适应以各种生物材料为原料的加工企业及相关行政、事业、科研、流通等部门。

就业方向：以各类食品或其他工业产品为目标、以现代生物及工程技术为手段、以各种动植物产品或其他工业产品等生物材料为原料的现代加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

主要课程：肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械学、食品工厂设计等。

肽影响着生物体内许多重要的生理、生化功能。

肽科学已经应用于医学、化学、生物学、药学、营养学、食品工业、畜牧业等人类生活的诸多方面，并蓬勃发展。

目前研究发现，来自于普通食物如牛奶、玉米、大豆、鱼的肽具有多种生理活性，可用于改善人们的健康状况，用于疾病的预防及治疗。

肽营养学就是研究来自于食物中的肽类成分对人体健康状况影响的科学，是一门新兴的科学，应该能有开阔的前景。

据介绍，我国的营养师出现在20世纪20年代，大都是大学家政系的毕业生。

当时的燕京大学、中国协和医科大学等都设有家政系，并开设有营养学知识的课程，一直到上个世纪50年代，我国的营养师都源于此。

1985年，中山（医科）大学重新设置营养系，开设“医学营养学专业”，两年后，浙江医科大学也随之招收营养学专业的本科生，由此，营养师由高校培养。

但营养师的发展进程一波三折，1999年，教育部专业调整时，撤销了医学营养学专业，虽然中山大学在预防医学专业的医科学生中开设了医学营养学方向的培养模式，以最大限度地保留我国营养医师的培养教育基地，但这种少量的教育远远不能满足社会对营养师的需求。

2004年，原上海第二医科大学重新开设了营养学相关的专业方向。

如此，目前全国通过学历教育向社会输出营养师的大学有三所：中山大学，上海交通大学，四川大学。

除了大学培养这个主渠道，还有一些中专院校培养了一批营养师。

吃得有味和健康目前，营养学已渐渐开启人们的心窍了，但怎样才算合理营养，怎样才能达到符合自己生理需求的营养配餐，这不是靠营养师与用餐者一对一开处方就能解决的。

营养师必须兼备整个社会的科普教育重任。

合理配餐，用科学的态度去调理餐饮习惯，并非一朝一夕的工作。

从家人到亲朋好友的人际圈子，从工作环境到社交群体间，利用一切机会从改变身边一个人开始改变大家的不良用餐习惯。

坚持用所学的营养学知识，报以为他人健康负责的态度，去逐步影响，逐步改善其不良的饮食习惯。

调查准确、善于发现、配餐合理、积极引导、坚持督促、直至其改进用餐习惯，达到自觉自愿按营养配餐改善其饮食，才能真正做到营养师“毋以合理营养而不为”的原则。

让食者果腹，让食者有味，让食者得益，让食者健康，这才是现代营养师所应前行的方向和发挥的作用。

未来最热门的职业之一有关资料显示，目前，我国以营养师为主体的营养指导专业人士奇缺，全国现有营养师不到4000人。

日本是世界上人均寿命最长的国家。

按照其每300人配备1名营养师的现行比例推算，我国营养师行业有400万个工作机会虚席以待。

权威机构预测，营养师将是我国未来最热门的职业之一，具有广泛的社会需求及良好的就业前景。

我国的营养师通过学历教育成为营养师的屈指可数，还有相当一部分学的是护理医学专业因工作需要转成营养学方向。

目前，每年从医科大学毕业的营养方面的专业人才不足百人。

而一些较小的医科大学在营养专业方面缺乏师资，根本就没有开设这方面的专业。

全国大学设营养系的屈指可数，寒窗几载方出师，高校培养出来的营养师数量有限，服务对象也多限于医院里内分泌、呼吸等方面的重病人。

营养师出现了巨大缺口。

最近一段时期，两条有关营养师的消息引人注目：一是有媒体披露，制定中的《国民营养条例》规定，100人以上的食堂、餐饮单位，菜肴不再仅由厨师直接配制，而需在营养师的指导下共同完成；300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养管理师。

另一个是从本月起，上海出台营养师职业标准，上海中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业等有关人员在接受200－300个小时的培训后上岗。

这意味着，营养师职业将正式登堂入室，而且今后从事这一职业，不能再“半路出家”，而需要经过专业培训，成为“职业选手”后才能上岗。

据上海营养学会有关人士介绍，营养师主要负责营养指导、膳食营养搭配、营养管理等工作。

专业营养师走进百姓提高居民生活水平，实在是件好事，但目前专业营养师严重匮乏。

在上海这样人口密集的大城市，营养师匮乏问题更为突出。

记者从有关部门了解到，上海地区通过营养学专业技术资格考试的营养师不足300人，其中绝大多数分布在医院等机构，为特殊需要人群服务，面向普通大众的专业营养师屈指可数。

上海的很多餐厅不乏特级厨师、一级厨师，但配备营养师的却寥寥无几。

教育机构的情况也是如此，除了个别规模较大的幼儿园聘请了营养师外，其他中小学、幼儿园都没有专门的营养师。

如果按照“百人以上食堂须配营养师”的标准，全国百人以上的餐饮单位，学校、机关单位、企业的食堂对营养师都有需求，粗算起来，至少有40多万的缺口。

在今后几年中，营养师将成为炙手可热的职业。

虽然营养师职业前景看好，但入行门槛不低。

上海第一人民医院营养科医师刘根喜告诉记者，营养师的工作是研究食物营养素与人体机能需要的复杂关系，涉及营养搭配、营养互补和营养平衡等，是一门学问。

按照研究领域和内容的不同，营养师可细分为儿童营养师、青少年营养师、老年营养师等。

因此，对从业人员的知识和技能有一定的专业要求。

具体说来，一名合格的营养师是医师、营养师、厨师的“三位一体”，应该具备医学、营养学、食品卫生学、食品安全学、营养烹饪学知识，还能融会贯通，针对不同人群搭配不同营养食谱，同时熟悉食品卫生法律法规等。

由于从业要求高，一般来说，自学成才很难，需要经过专业培训。

营养师的缺乏带动了营养师培训市场的繁荣。

据了解，去年底，首期营养师职业资格培训班在广州开办，没有做太多宣传，就吸引了80多名学员，报名者大多都是医疗机构、教育机构的膳食主管人士；成都成立了专门的营养培训学校；海南开发了健康营养师认证；而深圳更是因为市场的强烈需求而接连开设了四期营养师培训班。

相比之下，对营养师需求较大的上海，在专业培训上则显得力度不够。

据了解，上海地区目前尚未有培训机构涉足营养师培训。

据某知名职业培训机构的负责人透露，也曾考虑过开设相关培训，但该培训项目并不成熟，教材、师资等都很成问题。

而且，如今培训机构都讲究效益，虽然营养师人才紧缺，但到底缺到什么程度，培训需求有多大，对此心里没底。

因此，不敢冒然行动。

这一现状已引起上海有关部门的注意，并采取了措施。

从本月起，上海出台营养师职业标准，上海中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业等有关人员在接受200－300个小时的专业培训后上岗，预计首批将产生6000余位营养指导师。

这将有效缓解上海地区营养师紧缺的矛盾，促进营养师培训市场的发展。

可以预见，在政府部门的大力号召之下，今后将有越来越多的培训机构涉足这一领域。

我国营养师职业缺口巨大有关专家告诉记者，尽管大多数人对营养问题表示关注，但是仍缺乏必要的营养知识，虽然吃得很好，但并未吃出健康，大多数人都营养过剩，而与此相关的职业———营养师却极其缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡。

在国外，由营养师调理人们日常的膳食并不算稀奇，然而在中国，营养师职业却面临着严重的缺口。

营养师的三条深造途径■学历教育目前上海第二医科大学、浙江医科大学、中山医科大学、天津医科大学等都开设了医学营养专业或营养与食品卫生专业，郑州大学还开设有“营养与食品卫生学”研究生专业。

适合人群：打算从事营养师职业的高中毕业生，以及有志在这一领域发展的相关专业本科毕业生。

■职业培训目前与营养师相关的国家级职业培训项目主要有三个：1、国家营养师职业资格证书。

由国家劳动和社会保障部负责，共分为5个等级，考试合格者获得国家劳动部门颁发的营养师职业资格证书。

2、营养保健师证书。

由国家人事部全国人才流动中心和中国保健协会心理保健专业委员会合作开发，分初、中、高三个等级。

每年3月、6月、9月、12月举行4次全国统考，考试由笔试、测评和面试三部分组成。

考试合格者可获得人事部全国人才流动中心颁发相应等级的《营养保健师》专业人才证书，该证书实行全国统一编号、统一电子注册，全国通用。

3、营养师资格证书。

国家卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中，也设有“营养师资格考试”项目。

适合人群：已从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、营养配餐、营养咨询工作的人员；宾馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位从事营养食品工作、营养教育工作以及管理的人员；企事业单位或社会其他有志从事营养师职业的人员。

■国际课程荷兰、日本、法国、韩国等一些高校都开设了与营养学相关的课程，国内人士出国学习此类课程，能获得最新的营养学知识，了解全球营养学科研及管理方面的动态。

适合人群：打算在这一领域获得进一步提升且经济能力较强的人士。

二,营养师就业前景随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，医学将不只是维护健康，而是越来越关注如何进一步改善人们的体质，提高人们的智能。

营养学、生态学、心理学、生物学、优生学等都会得到进一步的发展，营养学人才将越来越走俏。

就我国经济、医疗卫生事业发展趋势来看，十分需要营养专业人才。

为了适应社会发展和生活水平的提高，日本、美国等国还举办短期的“女子营养大学”，以此科学评价和指导国民的膳食消费，可见其对营养学的重视。

随着社会的发展，传统的营养概念和原有的生活方式已不能适应人民的需要，例如饮食营养不平衡，脂肪摄入过多等，严重危害了人体的健康，人们开始注意饮食保健，要求增加营养保健知识，并需专门人才进行指导和研究。

例如区级医院、社区服务中心等都需要懂临床又懂营养的专业医师。

上海已步入老龄社会，越来越多的养老院的建立，需要配备营养师。

由此可见，此类专业毕业生将有非常广阔的就业前景。