好氧菌厌氧菌兼性厌氧菌
鱼类消化道微生物的组成和分布
鱼类生活的环境和鱼类消化道中存在着大量的微生物，在鱼类生长发育过程中，鱼类消化道逐渐形成了一个由好氧菌、兼性厌氧菌和绝对厌氧菌组成的动态正常菌群。
正常情况下，鱼类消化道的各种微生物生长良好，占主导优势的有益微生物菌群能使消化道处于健康环境中，从而保证鱼类消化道的正常消化和吸收。
同时，有益微生物菌群定植于肠内壁黏膜，形成非特异性的生物保护屏障，抑制病原菌对肠壁的定植，维持肠道正常的微生态平衡。
但当出现饵料或环境变更等应激状态时，这种理想的微生物区系平衡会受到冲击，宿主的正常防御系统被破坏，某些条件致病菌会转移、定植并侵袭鱼体的其它组织器官，导致细菌性疾病的暴发[1]。
因此，如何利用益生素、化学益生素等调控鱼类消化道微生物的组成，保持鱼类消化道微生物区系平衡，维持动物健康正成为国际上的研究热点。
1鱼类消化道微生物的组成和分布鱼卵孵化前表面附着有大量的细菌，但刚孵化鱼的胃肠道通常是无菌的。
孵化后的仔鱼在卵黄囊消耗以前就会开始饮水，水中的细菌得以进入仔鱼的消化道。
稍大一点的仔鱼还会摄食附着有大量细菌的悬浮颗粒和卵黄碎片。
因此，养殖水体、悬浮颗粒和卵黄碎片的细菌成为仔鱼消化道微生物区系的最初来源。
但是，鱼类胃肠道环境不同于水体环境，仅那些能适应鱼类胃肠道环境和宿主的免疫系统的微生物能够定植于胃肠道。
研究表明，仔鱼期形成了最初的不稳定的微生物区系，随后此微生物区系逐渐成熟，幼鱼期形成比较稳定的微生物区系。
例如，罗非鱼（Tilapia mossambica）在孵化后20~60 d内建立起比较成熟的微生物区系[2]。
仔稚鱼免疫系统尚未发育完成，它们更多的是依赖非特异性防御机制，其中，胃肠道粘膜上附着的正常菌群可能是仔稚鱼对抗致病菌入侵的第一道屏障。
然而，由于传统方法的严重制约，特别是消化道微生物区系复杂多样且需厌氧环境，目前有关仔稚鱼消化道微生物的研究较少，仔稚鱼胃肠道粘膜上附着的菌群种类、功能和变化尚不清楚。
好氧菌、微好氧菌、耐氧厌氧菌、兼性厌氧菌、专性厌氧菌
好氧菌、微好氧菌、耐氧厌氧菌、兼性厌氧菌、专性厌氧菌好氧菌亦称需氧菌、需氧微生物。
在有氧环境中生长繁殖，氧化有机物或无机物的产能代谢过程，以分子氧为最终电子受体，进行有氧呼吸。
包括大多数细菌、放线菌和真菌。
进行有氧呼吸，但没有线粒体。
如：链霉素、红霉素，弗兰克氏菌微好氧菌性质：仅能在较低氧分压下正常生活的微生物。
正常大气的氧分压为0.2Pa，而微好氧菌仅生活在0.01～0.03Pa下。
例如发酵单胞菌属和弯曲杆菌属等。
如：醋杆菌属嗜酸菌属酸单胞菌属热酸菌属土壤单胞菌属产碱菌属交替单胞菌属氨基杆菌属(胺杆菌属)水螺菌属氮单胞菌属固氮根瘤菌属固氮菌属耐氧厌氧菌代表菌种为溶组织梭菌。
这类细菌不能利用氧，在无氧条件下生长好，而在有氧条件下生长不佳。
如：破伤风芽胞杆菌专性厌氧菌是指在无氧的环境中才能生长繁殖的细菌。
此类细菌缺乏完善的呼吸酶系统，只能进行无氧发酵，不但不能利用分子氧，而且游离氧对其还有毒性作用。
如破伤风杆菌、肉毒杆菌、产生荚膜杆菌等。
只能在没有游离氧存在的环境中生存的微生物。
甲烷菌即属此类细菌。
人们利用甲烷菌等产生沼气，利用厌氧菌处理各种有机废物和废水。
兼性厌氧菌又称兼嫌气性微生物，兼嫌气菌。
在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。
在有氧（O2）或缺氧条件下，可通过不同的氧化方式获得能量。
如酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精。
许多肠道细菌，如大肠杆菌等均属此类。
兼性厌氧菌兼有需氧呼吸和无氧发酵两种功能，不论在有氧或无氧环境中都能生长，但以有氧时生长较好。
大多数病原菌属于此。
污水处理培养菌种方法
污水处理培养菌种方法一、引言污水处理是一项重要的环境保护工作，有效的污水处理方法能够减少水体污染，保护生态环境。
在污水处理过程中，菌种的选择和培养是关键步骤之一。
本文将介绍一种常用的污水处理培养菌种方法，以匡助您更好地理解和应用于实践中。
二、菌种选择在污水处理中，常用的菌种有好氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌等。
好氧菌适合在有氧条件下进行生长和代谢，能够有效降解有机物质。
厌氧菌适合在无氧或者微氧条件下进行生长和代谢，能够降解难降解的有机物质。
兼性厌氧菌具有适应性强的特点，在有氧和无氧条件下都能生长和代谢。
根据不同的污水处理需求，选择适合的菌种进行培养。
三、培养基准备1. 培养基成份：根据所选菌种的需求，准备相应的培养基。
常用的培养基成份包括碳源、氮源、矿质盐和生长因子等。
例如，对于好氧菌，常用的培养基成份包括葡萄糖、硝酸盐、磷酸盐和微量元素等。
2. 培养基pH值调节：根据菌种的需求，调节培养基的pH值。
普通来说，好氧菌适合在中性或者弱碱性条件下生长，而厌氧菌适合在中性或者弱酸性条件下生长。
3. 培养基消毒：将准备好的培养基进行高温高压消毒，以杀灭其中的细菌和其他微生物。
四、菌种接种和培养1. 菌种接种：将选好的菌种接种到准备好的培养基中。
接种时要注意无菌操作，以避免杂菌污染。
常用的接种方法包括平板接种、液体接种和斜面接种等。
2. 培养条件控制：根据菌种的需求，控制培养条件，如温度、pH值、搅拌速度温和体供应等。
不同菌种对培养条件的要求有所不同，需要根据实际情况进行调整。
3. 培养时间：根据菌种的生长速度和培养需求，确定合适的培养时间。
普通来说，好氧菌的培养时间较短，而厌氧菌的培养时间较长。
4. 菌种分离和纯化：在培养过程中，可以通过分离和纯化方法得到纯种菌株。
分离方法包括传代分离和单菌分离等。
五、菌种保存和复制1. 菌种保存：将培养好的菌种进行保存，以备后续使用。
常用的保存方法包括冷冻保存、冻干保存和液氮保存等。
污水处理菌种的分类和污水处理
污水处理菌种的分类和污水处理一、引言污水处理是指通过物理、化学和生物等一系列处理过程，将污水中的有害物质和污染物去除或者转化为无害物质，以达到排放标准或者再利用的目的。
在污水处理过程中，生物处理是一种常用且有效的方法，其中菌种的分类和应用起着重要的作用。
本文将详细介绍污水处理菌种的分类和其在污水处理中的应用。
二、污水处理菌种的分类污水处理菌种的分类主要基于其生活方式和代谢特征。
根据菌种的生活方式，可以将其分为自养菌和异养菌；根据菌种的代谢特征，可以将其分为好氧菌、厌氧菌和兼性菌。
1. 自养菌自养菌是指能够通过光合作用或者化学合成有机物的菌种。
光合自养菌利用光能将二氧化碳还原为有机物，常见的代表有蓝藻和绿藻等。
化学自养菌则通过化学反应合成有机物，如硝化菌和硫化菌等。
2. 异养菌异养菌是指无法通过光合作用或者化学合成有机物的菌种，它们必须从外部环境中获取有机物作为能源。
异养菌在污水处理中具有重要的作用，常见的代表有硝化菌、反硝化菌和硫酸盐还原菌等。
3. 好氧菌好氧菌是指在氧气存在的条件下进行代谢活动的菌种。
它们利用氧气进行有机物的氧化分解，并将有机物转化为无机物，如二氧化碳和水等。
好氧菌在污水处理中起到氧化有机物和去除氨氮的作用，常见的代表有氨氧化菌、亚硝化菌和硝化菌等。
4. 厌氧菌厌氧菌是指在缺氧或者无氧的条件下进行代谢活动的菌种。
它们能够利用无氧条件下的氧化剂，如硫酸盐、硝酸盐和二氧化碳等，进行有机物的氧化分解。
厌氧菌在污水处理中主要用于去除有机物和氮磷等营养物质，常见的代表有厌氧消化菌和厌氧颗粒污泥菌等。
5. 兼性菌兼性菌是指既能在好氧条件下进行代谢活动，又能在厌氧条件下进行代谢活动的菌种。
兼性菌在污水处理中具有较强的适应能力，能够适应不同的环境条件和营养物质，常见的代表有兼性硝化菌和兼性反硝化菌等。
三、污水处理中菌种的应用污水处理中菌种的应用主要包括以下几个方面：1. 污水处理厌氧消化过程中的菌种应用在污水处理的厌氧消化过程中，厌氧消化菌起到重要的作用。
厌氧菌、兼性厌氧菌
己糖一磷酸途径（HMP途径）
己糖一磷酸途径（HMP途径）、己糖一磷酸支路(shunt)、 戊糖磷酸途径、磷酸葡萄糖酸途径、WD途径等 ,存在于多 数好氧菌和兼性厌氧菌中 。
总反应式： 6葡糖－6－磷酸+12NADP++6H2O→ → 5葡糖－6－磷酸 +12NADPH+12H++6CO2+Pi (见图5-3) 三个阶段:①葡萄糖分子通过几步氧化反应产生核酮糖－5 －磷酸和CO2。②核酮糖－5－磷酸发生同分异构化或表 异构化分别产生核糖－5－磷酸和木酮糖－5－磷酸。③各 种戊糖磷酸在无氧条件下发生碳架重排，产生己糖磷酸和 丙糖磷酸（丙糖磷酸去处:①通过EMP 途径转化成丙酮酸 再进入TCA循环进行彻底氧化; ②通过果糖二磷酸醛缩酶 和果糖二磷酸酶的作用而转化为己糖磷酸）。
厌氧菌和好氧菌的 氨基酸利用程度可能不同（W）
在有氧条件下，需氧细菌和兼性需氧细菌（例如肠杆菌科、 假单胞菌科），同样有能力氧化蛋白质和氨基酸，而且可 以利用这些化合物作为它们唯一的碳源、氮源和能量。—
—《细菌的新陈代谢》澳，H.W.多伊尔，著
厌氧菌降解氨基酸的能力和合成氨基酸的能力可能要比好 氧菌差，甚至有些厌氧菌缺少这些途径或酶（W），因为 合成氨基酸大都其底物为三羧酸循环中间产物（在无氧条 件下是没有这些底物的）。
硫酸盐呼吸（sulfate respiration）
硫酸盐还原细菌（反硫化细菌），严格厌氧，利 用硫酸盐作为呼吸链的最终氢受体，SO42-→ SO32- 、S3O62-、S2O32-, H2S，最终还原产物是 H2S
硫呼吸(sulphur respiration）
利用无机硫作为呼吸链的最终氢受体，并产生 H2S和ATP。S0→ H2S、S2- ；兼性或专性厌氧菌 （氧化乙酸脱硫单胞菌）。
生物处理中好氧工艺和厌氧工艺的区别
生物处理中好氧工艺和厌氧工艺的区别
一、对环境要求条件不同。
厌氧生物处理要求绝对的厌氧环境，对环境中的PH值、温度等的要求严格；而好氧生物处则要求充分供氧，所以对环境的要求没那么严格。
二、其作用的微生物群不同。
厌氧生物处理是两大类群的微生物起作用，先厌氧菌和兼性厌氧菌，后是另一类厌氧菌；而好氧生物处理其作用的微生物群是一大群好氧菌和兼性厌氧菌。
三、两者的产物不同。
好氧生物处理中，有机物一般会被转化成CO₂、H₂O、NH₃等，且基本无害；而在厌氧生物处理中，有机物先被转化为众多的中间有机物，如：有机酸、醇、醛等，以及CO₂、H₂O等，其中有机酸、醇、醛等有机物又被另一群被称为甲烷菌的厌氧菌继续分解。
四、反应速率不同。
好氧生物处理由于有氧作为氢受体，有机物转化速率快，需要时间短，可以用较小的设备处理较多的废水；而厌氧生物处理反应速率慢，需要的时间长，在有限的设备内，仅能处理较少量的废水或污泥。
希望通过以上对好氧生物处理和厌氧生物处理的对比，可以帮助用户根据具体情况去决定采用哪种方法。
第 1 页共 1 页。
污水处理培养菌种方法
污水处理培养菌种方法一、引言污水处理是保护环境和人类健康的重要措施之一。
在污水处理过程中，菌种的使用起着至关重要的作用。
本文将详细介绍污水处理中常用的菌种培养方法。
二、菌种的选择在污水处理中，常用的菌种包括厌氧菌、好氧菌和兼性厌氧菌。
厌氧菌可在缺氧条件下生长，好氧菌需要氧气进行代谢，而兼性厌氧菌则可在缺氧和有氧条件下生长。
根据不同的处理需求，选择合适的菌种进行培养。
三、菌种培养方法1. 厌氧菌培养方法（1）制备培养基：将适量的蛋白胨、葡萄糖、硫酸铵等溶解于蒸馏水中，加热煮沸后冷却，加入适量的硫酸镁、氯化钠等，调整pH值至7.0左右。
（2）接种培养基：将污水样品取适量加入培养基中，摇匀后封闭。
（3）培养条件：将培养基置于恒温培养箱中，温度控制在35℃左右，保持缺氧状态。
（4）观察和收获：培养一段时间后，观察菌落的生长情况，根据需要收获菌种。
2. 好氧菌培养方法（1）制备培养基：将适量的蛋白胨、葡萄糖、氯化钠等溶解于蒸馏水中，加热煮沸后冷却，调整pH值至7.0左右。
（2）接种培养基：将污水样品取适量加入培养基中，摇匀后封闭。
（3）培养条件：将培养基置于恒温培养箱中，温度控制在25℃左右，保持有氧状态。
（4）观察和收获：培养一段时间后，观察菌落的生长情况，根据需要收获菌种。
3. 兼性厌氧菌培养方法（1）制备培养基：将适量的蛋白胨、葡萄糖、硫酸铵等溶解于蒸馏水中，加热煮沸后冷却，加入适量的硫酸镁、氯化钠等，调整pH值至7.0左右。
（2）接种培养基：将污水样品取适量加入培养基中，摇匀后封闭。
（3）培养条件：将培养基置于恒温培养箱中，温度控制在30℃左右，保持缺氧和有氧交替状态。
（4）观察和收获：培养一段时间后，观察菌落的生长情况，根据需要收获菌种。
四、菌种培养的注意事项1. 严格控制培养条件：包括温度、光照、氧气浓度等，以保证菌种的正常生长。
2. 选择合适的培养基：不同的菌种对培养基的要求不同，应根据菌种的特性选择适宜的培养基。
细菌学基础知识细菌的分类与特性
细菌学基础知识细菌的分类与特性细菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，其形态多样，功能特征各异。
了解细菌的分类与特性对于深入研究微生物学和生命科学领域具有重要意义。
本文将介绍细菌的分类方法及其特性，旨在帮助读者全面了解细菌的基础知识。
一、细菌的分类方法细菌根据其形态、结构、代谢特性等方面的差异，可以分为多个不同的分类群。
现代细菌分类方法主要包括形态分类、生理分类和遗传分类等。
1. 形态分类细菌的形态分类主要是基于细菌的形态特征，包括细菌的形状、大小、生长方式等方面的观察和描述。
根据形态特征，细菌可以分为球菌（cocci）、杆菌（bacilli）、弧菌（vibrios）、螺旋菌（spirochaetes）等。
例如，球菌呈球形，如葡萄球菌；杆菌呈杆状，如大肠杆菌等。
2. 生理分类细菌的生理分类是基于其代谢特性和生活环境选择等方面的差异进行分类。
根据细菌的营养需求、氧气利用方式、产物生成等方面的特点，细菌可以分为厌氧菌、好氧菌、兼性厌氧菌、光合细菌等。
例如，厌氧菌可在无氧环境下生长和繁殖，如肠炎沙门菌；光合细菌能利用光合作用产生能量，如光合细菌。
3. 遗传分类细菌的遗传分类是根据细菌的遗传物质DNA序列的差异，利用分子生物学技术进行分类。
通过测定和比较细菌的16S rRNA基因序列，可以确定细菌的亲缘关系和分类位置。
这种分类方法旨在揭示细菌的遗传进化关系和种间联系。
二、细菌的特性细菌作为微生物的一类，具有一些共同的特性，这些特性也是进行细菌分类的重要依据。
1. 细菌的结构细菌通常由细胞壁、细胞膜、细胞质和核酸组成。
细菌的细胞壁主要由多糖和蛋白质构成，可以保护细菌免受外界环境的伤害。
细菌的细胞膜则是细菌与外部环境进行交换的关键结构，能够调控物质的进出。
细菌的细胞质中含有各种细胞器和遗传物质，这些结构和物质是细菌进行生命活动的基础。
2. 细菌的代谢细菌的代谢方式各异，可以通过不同的途径利用和转化营养物质进行生长和繁殖。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
影响细菌生长的因素——温度
• 细菌最适合生长的温度 范围是：5~60℃ （ 41~140℉ ）
• 这个温度区间被称为“ 危险温度带”
影响细菌生长的因素——时间
• 在理想条件下，细菌可以每15至30分钟左右就 繁殖出下一代。
• 细菌需要大约4小时的时间就繁殖到可能致病 的数量。
影响细菌生长的因素——氧气
Keep It Hot, Keep It Cold
正确的着装
1. 个人卫生 （Be Clean, Stay Clean）
• 正确的着装是为了防止 对食品造成污染。
• 处理即食食品时一定要 带帽子、口罩和手套。
• 戴帽子应该遮盖所有头 发。鲜食员工不能佩戴 首饰。
良好的个人卫生习惯
• 如果生病，员工 需要通知管理层 。
• 化学污染 ➢自然
化学药物
细菌 快餐中的砂粒
细细菌菌与的病特毒造性成的食源性疾病远超过其它危害。因此我们需要了解细菌的
生长特性和控制办法。
• 个体小，繁 殖快
• 种类多，分 布广
• 适应强，变 异快
条件好时，每十 几分钟增加一倍
有芽孢的细菌可 以抵抗不良环境
食品中常见的几种细菌
常见致病菌
沙门氏菌
• 无论是否有氧气，一些致病 细菌都能够找到可以生存的 环境。
• 好氧菌 • 厌氧菌 • 兼性厌氧菌
影响细菌生长的因素——水分
• 水分是微生物生长的必 须条件
• 大多数致病菌需要生活 在水分活度0.85以上的 环境中
• 根据不同食物的水分含 量，注意其保藏的方法
细菌生长曲线
阻止细菌生长 进入对数期， 能够帮助防止 食品的快速变 质。
• 食源性疾病的爆发是指两人或 两人以上，食用相同食物后出 现相同症状的情况。
对食源性疾病风险最高的人
易感人群
• 孕妇 • 婴幼儿 • 老年人 • 免疫力低的病人
任何人都会因为污染的食品而生 病，对于有些人来说甚至会有致命 危险。
食品中• 的生危害物污染 ➢ 细菌 ➢ 病毒 ➢寄生 虫 ➢ 真菌
产志贺样毒素大肠菌 李斯特菌
• 金黄色葡萄球菌 • 沙门氏菌 • 李斯特菌 • 芽胞杆菌 • 产志贺样毒素大
肠菌 • 弧菌
影响细菌生长的因素
我们将细菌生长所需的条件归纳为6项 内容：
Food
适宜的食物种类
Acid
适宜的弱酸性环境
Temperature 适宜的生长温度
Time
足够的繁殖时间
Oxygen
引起食源性疾病的因素 和控制
引起食源性疾病的因美素国1993-1997年食源性疾病的起因
11% 6%
37%
19%
16%
11%
不正确的温度控制 不当加热 不良的个人卫生 来源不明的原料
污染的设备 其他
数据来源：美国疾病预防控制中心 MMWR 2000
控制根据方分法析—，—美“国疾食病品预安防全控制四中大心承提诺出”
“潜在危险性食品”与“即食食品”
潜在危险性食品
即食食品
• 蛋白质、淀粉含量 高
• 即食食品不需要加工可以直 接食用
• 因为不需要再次加热和处理
甲肝病毒
食品行业常见的病毒污染
诺沃克病毒、轮状病毒
• 由污染的水传播 • 由得病的人传播
• 诺沃克病毒、轮状病毒 通常通过生的海产品传
食品行业常见的寄生虫
课程安排
1
– 超市为什么要关注食品安全？
2
– 食品中的危害
3
– 引起食源性疾病的主要因素和控制方法
1
超市为什么要关注 食品安全？
食品零售是食品链的一部分
农田 农产品生产/流通 食品加工 流通/市场 餐桌/顾客
大水 土
气 污
污
壤 污
染染 染
农兽饲激 化 药药料素 肥
动植
物 疫 情
物 病 虫 害
腐败变质 污染
制作不当
污环 染境
农 业 投
疫 情 控
入
制
农田 农产品生产/流通 食品加工 流通/市场 餐桌/顾客
生物性危害
细真病寄生 菌菌毒生物 性性性虫毒 危危危危素 害害害害
化学性危害
物理性危害
核
污
染
等
天
农
药
激
重
添
包
其
新
然
金
加
装
他
技
毒 素 及
药
物素属 超来自剂 使材 料 容
化 学
术 新 食
过
残
残
残
标
用
器
性
品
敏
设
危
氧气的存在与否
Moisture
适宜的水分
为了方便记忆，就记作“胖汤姆”。
影响细菌生长的因素——食物
• 细菌喜欢吃高蛋 白质、高淀粉质 的食物。
• 例如肉类、蛋、 牛奶、水产等。
微生物和我们吃同样的食物
影响细菌生长的因素——酸度
• 致病的微生物 通常都生活在 低酸环境下。
• pH 4.6~7.0
不同食物的pH值
• 旋毛虫 • 蛔虫 • 鼠弓形虫
• 食天品然的化毒学素污染 • 人造化学物质
过敏原
清洗剂
➢乳品
食品添加剂
➢小麦
➢色素
➢花生
➢防腐剂
➢大豆制品
➢过氧化剂
➢坚果
农药
➢蛋类
重金属
黄曲霉毒素
➢汞
食品中的物理污染
由异物引起的物理污染可 能对人体造成伤害
• 牙签 • 砂石 • 毛发 • 玻璃
3
洗手池应配备的设施：
• 温水 • 洗手液 • 擦手纸或干手机 • 并有标识提示员工
• 对于伤口要做恰 当的包扎，并且 遮盖.
• 禁止在鲜食加工
保持手的卫生
手是最容易传播污染的途径！ 何时需要洗手：
• 接触脏的设备或器具后 • 准备食品、戴手套前 • 接触生食，以及生熟食
转换时
• 接触鼻子、耳朵、嘴巴 、头发后
在手套破裂，以及接触脏的表面以
•后需要使更用换卫手套生。间后c
正确的洗手方法
了引起食源性疾病的四个主要因素：
• 时间和温度的控制不 当
• 不良个人卫生习惯 • 污染的设备
与之相对应，沃尔玛在各商店提出了：
“食•品安不全正四确大的承诺加”热食品
个人卫生 随时清洁 保持分开 温度控制
Be Clean, Stay Clean Clean as You Go Keep It Separate
占总额• 的法律30、%法以规上。
• 顾客的期望
• 中战国。零•售供应业链在的发控制展中零全售面越业临来食的品压越安力 多的• 自面制食临品食的品风险 安全的挑
• 行业内的竞争
• 质量管理的完 善
食品安全事故对企业的负面影响
食品危害的三种类型？
食品中的危害
2
什么是食源性疾病？
• 食源性疾病由食物携带和传播 给人的疾病
资
源
留
留
留
备
害
源
“从农场到餐桌”的食品安全控制理念
从农场到餐桌”的全部过程中，只有各环节的正常运作和紧密联系才能保证整个 食品工业的正常发展。
农产品生产
加工 配送
销售
零售业食品安全面临的压力
• 2004年中国的消费品零售总额比1978年增长了34倍 。
• 大型超市通常会有50%的单品是食品，食品销售额