玉米饮料酶解工艺的研究
酶解玉米粉的制备工艺研究
Ｓ ｔ ｕ ｄｙ ｏ ｎ ｐ ｒ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｃ ｏ ｒ ｎ ｆ ｌ ｏ ｕ ｒ
Ｙｕ Ｆｅ ｉ ，Ｐｅ ｎ ｇ Ｆ ｅ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ
Ｎａ ｎ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ Ｔｅ ｌ ｌ ｃ ａ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｃｏ ．，Ｌｔ ｄ ．（ Ｎａ ｎ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ３ ３ ０１ ０ ０ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔｈ ｅ ｐ ｕ ｒ ｐ ｏ ｓ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｗａ ｓ ｔ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ —
３ ３ ０ １ ０ ０ ）
摘 要 ： 为优 化 酶解 玉米粉 的 制备 工 艺 ， 在 单 因素试 验 基 础 上 ， 采用 Ｌ （ ３ ） 正 交 实验 ， 研 究了 酶 添加 量 、 酶解 时 间、 酶 解温度 ３个 因子的 交互 作 用及 其 最佳 水 平 。研 究结 果表 明 ： 酶 添 加 量 显著
强， 状态 均 一 ， 口感 细 腻 滑顺 ， 具有 谷 物浓 郁 的天 然
香 。然 而 ， 随着温 度 的降低 和货 架期 的延长 ， 分子 链 间借氢 键相 互 吸引 与排列 ， 使 体 系 自由焓 降低 ， 最 终
玉米饮料的研究进展与发展前景（综述）
玉米饮料的研究进展与发展前景（综述）玉米饮料的研究进展与发展前景摘要：综述了玉米的营养价值，重点介绍了玉米饮料加工技术的研究进展，并对加工中存在的主要问题提出了建议，简述了玉米饮料的发展前景。
关键词：玉米，饮料，研究进展，发展前景前言玉米，北方称为棒子、苞米，南方称为苞谷或珍珠米，是我国乃至全世界人民四大粮食作物之一，并誉为高产作物之首。
现今世界玉米播种面积和总产量仅次于小麦和水稻,位居第三位,已发展成为世界重要的粮(食)、饲(料)、经(济)兼用作物,在日常生活中地位非常重要。
玉米饮料是一种营养保健型饮料,玉米汁主要成分是低聚糖,味觉比蔗糖清爽,热量比蔗糖低50%,口感细腻、香味浓郁、酸甜可口、适于男女老少饮用。
另外,在酒醉后,喝甜玉米汁会比果汁饮料更舒适,可作为一种酒后饮料,可见玉米汁饮料市场潜力非常大[1]。
目前，关于玉米饮料的研究已经有很多报道，如将鲜玉米浆液化，辅以奶粉、蜂蜜、白砂糖等辅料，制作乳状液体饮料，对液化工艺参数、调配方案、产品的稳定性、影响产品风味的工艺条件进行研究[2～4]；玉米复合饮料有糯玉米红枣莲子仿乳饮料、玉米胡萝卜复合饮料等[5,6]；关于玉米发酵饮料制作的研究比较多，发酵基质有玉米原浆、玉米液化液、玉米糖化液或与小麦汁、脱脂牛乳、红茶复配，所用菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等[5,7～11]；把经烘烤过的玉米与未经烘烤的玉米复配后一起浸泡、磨浆、糊化或者将经烘烤过的玉米浸提液与玉米糖化液进行调配，可制得具有烤玉米香味的饮料。
玉米饮料因其口感怡人、营养丰富卫生安全,风味突出,感官诱人而受到人们的欢迎[12]。
长期饮用玉米饮料,对于调节血脂,以及预防高血脂、动脉硬化、高血压、肥胖症等病有积极的保健作用,该产品适逢现在“三高”人群数量增多的情况,具有很大的市场前景。
1 玉米的营养价值据分析：玉米籽实营养丰富，含糖22.2%、脂肪4.3%、蛋白质8.5%，所含的蛋白质和脂肪均超过大米和白面；所含的纤维素比精米、精面高6~8倍，人体对大米蛋白质的利用率为58%，若用1/3的玉米与2/3大米混食，蛋白质的利用率可提高到71。
玉米乳酸菌饮料的工艺研究
１３ 实 验 方 法 ．
１３１ 玉 米 糖 化 液 的 制 备 玉 米 去 胚 后 ， 将 玉 米 粉 ．．
乳 酸 发 酵 饮 料 是 对 人 体 的 健 康 和 消 化 十 分 有 益 的 营 养 保 健 饮 料 ， 研 究 、 发 和 生 产 呈 现 逐 年 上 升 其 开 的 趋 势 闭。 本 研 究 采 用 生 物 工 程 技 术 和 微 生 态 技 术 ，
玉 米 营养 丰 富 ， 但 含 有 较 多 的蛋 白质 、 水 化 不 碳 合 物 和丰 富 的粗 纤 维 ， 含有 谷 胱 甘肽 、 族 维生 素 、 还 Ｂ
一 调 配一 均 质 一 灌 装一 杀 菌一 成 品
ｆ
稳 定 剂 、 、 檬 酸 等 糖 柠
维 生 素 Ｅ、 萝 卜素 、 、 、 等 营 养 物 质 ， 一 种 很 胡 钙 镁 铁 是
食 品级 ， 为 市售 。 均
关■一 玉米
嗜 酸 乳 杆 菌 、 歧 双 岐 杆 菌 、 明 串 珠 菌 均 由 两 乳
Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ Ｔｈ ｅｘ ｅ ｐｅｒ ｅ ａｌ ｍ ｅｈｏ ｗａ ａ ｉ ｎｔ ｍ ｔ ｄ ｓ ｃｏ ｂｉａ ｉ ｏ ｍ ｎｔ ｏｎ ｆ ｔ ｅ ｓａ ｈａ ｉ ｔ ｔ ｃｈ ｏｌ ｏ ｔ ｔ ｅ ｚ ｈ ｃｃ ｒ ｃａ ｉ ０ｎ ｅ ｎ ｏｇｙ ｆ ｏａＩ ｎ ｙｍｅ ｃ ｔ ｙ ｔ ａｎ ｔ ｅ ａ ａｌｓ ｄ ｈ ｔ ｅｃｈ ｏｌ ｏｆ ｉ ｅｒ ｏ ｈ ｎ ｏｇｙ ｎｔ ｇｒ ｗｔ ｆ ｍ ｅｎａ ｉｎ ｂｙ ｓ ｖｅ ａ ｋｎｄ ｏ Ｉ ｔ ａｃｉ ｅｒ ｔｔｏ ｅ ｒＩ ｉ ｓ ｆ ａｃ ｉ ｃ ｄ ｂ ａｃｔｒａ ｅ ｉ． Ｔ ｅ ｓ ｕｔ ｎ ｈ ｏｌ ｉ ｅｎ ｙ ａ ｉ ｈ ｄｒ ｌｓ ｅ ｆ ｏ ｚｍ ｔ ｃ ｙ ｏｙ ａｔ ｏ ｔｅ ａ ｈ ｒｗ ｍａｔ ｉ ｍ ａｚｅ ａ ｅｒ ｏｆ ａＩ ｉ ｈ ｄ ｂｅ ｅｒ ｅ ｅｄ ｔ ｅｎ ｆ ｍ ｎｔ ａ
玉米乳酸茵饮料的工艺研究
玉米乳酸茵饮料的工艺研究玉米乳酸茵饮料是以玉米、乳酸菌和糖精为原料制成的一种新型饮料，具有香甜、清爽的口感。
经过工艺研究，玉米乳酸茵饮料的制备工艺可以大致分为玉米清洗、玉米加糖、发酵、蒸煮、过滤、充装等几个环节，每一环节都有着不可忽略的影响。
首先，玉米的清洗是玉米乳酸茵饮料的制备的第一步，有助于清除粒子物质，减少微生物污染。
清洗玉米时，应采取适当的温度和浸泡时间，以使清洗效果更佳。
其次，玉米要进行加糖步骤，控制发酵的过程，同时还要根据奶酪茵的品质特征，选择合适的糖和甜度。
发酵过程中，乳酸菌进入玉米汁中，把糖分解成乳酸，以调节酸度。
接着，就是蒸煮过程，通过蒸煮有助于保护乳酸菌，降低玉米汁的粘度，使饮料口感更佳，也有利于乳酸菌有效发酵，与乳酸菌结合，复杂反应更容易发生。
最后，通过物理过滤技术，把乳酸菌和悬浮物过滤出来，最终将滤液灌入罐中，封装成品即可。
经过上述几个工艺环节，玉米乳酸茵饮料终于完成制作，能够满足市场需求，享受大众喜爱。
除了口感等客观指标外，玉米乳酸茵饮料还具有良好的功能，如帮助肠道蠕动，促进肠内营养的吸收，并且富含多种有益微生物。
此外，这种饮料还兼具低盐、高蛋白、高补充维生素，更有利于调节人体新陈代谢，提高身体免疫力等功能。
所以，玉米乳酸茵饮料是一种健康、营养的饮料，受到大众的喜爱和追捧。
本文以“玉米乳酸茵饮料的工艺研究”为题，从玉米清洗、玉米加糖、发酵、蒸煮、过滤、充装等几个环节阐述了玉米乳酸茵饮料的制作工艺。
玉米乳酸茵饮料的制作工艺复杂，但有助于生产出具有良好口感和健康功能的玉米乳酸茵饮料，让消费者受益匪浅。
希望本文能够引起人们对玉米乳酸茵饮料的关注，为饮料行业带来更多发展机遇。
玉米发酵饮料工艺的探讨
兼有葡萄酒和啤洒风味的低酒度透明的营养饮料
毛晓英 ， ，９ ５年 ６月出生 ，９ ９年毕业 于新疆 石河 子大学食 品系。 女 １７ １９ 收稿 日期 ：０ １— ９— ５ ２ ０ ０ １
试验次数 酸用量（）ｌ ｇ 作用温度（ 作用时间（ ｉ） ℃） ａ ｒｎ
１
２
０ ｌ５ ２
０ ５ ２
５ —６ ５ ５
７５ —８ ０
３ ０
４ ５
１ ２
编号 出芽率 （ 死亡率 （ ）发酵 度（ ） Ｆ ％） ％ ％ Ｈ值
１ ８ ６ ０ １ Ｏ ２ ５ ０ ５． Ｏ ５． Ｏ
３ ４ ５
７ ５ ５ ８ ７ ２
Ｏ ７ Ｏ
６ ０ ６ ８ ５ ５
４ ８ ． ３２ ． ３ ３
压灭 菌锅
１ ３ 检测 方 法
１３ １ 酒 度 ： 馏法 ． 蒸 １３２ 总糖 ： ． 直接滴 定法 １３３ 总酸 ： ．． 滴定 法 １３４ 可溶性 固形 物 ： ．． 手持糖 量仪 １３５ 细菌 总数 ： ．． 平板 稀释法
了综台利用玉米的营养成分 ， 提高玉米 的附加值 ． 鉴
摘
要
以玉米淀粉 为 主料 ， 用双 酶 法制 玉米乳 浆 ， 采 配以辅 料 大麦制 成混台 液 ， 其 中添加 啤 酒 酵母 和 在
玉米 酵母 茵 两段 发 酵 工 艺
葡 萄酒 酵母 ， 进行 两段 发 酵 ， 出透 明的发 酵饮 料 ， 沫洁 白细腻 ， 制 泡 果香味 艰 ， 酒度低 。
酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究
收 稿 日期 ｔ２０１８－０３－ ２３ 基 金 项 目 ，黑 龙 江 省 绥 化 市 ２０１６年 度 绥 化 市 科 技 计 划 项 目（ＳＨＫＪ２０１６．０５０） 作 者简介 ｔ马雪（１９８３－）．女 。讲 师 ．硕士 ，研究方 向 农产品加工及贮 藏。
一
９７ —
第 ４３卷 第 ８期 ２０１８年ｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
技 术 研 发
进 一步 开发 利用 ，可 大 大提 高 玉米 加工 企 业 的经 济 效 公 司 ；Ｔ６新世 纪 紫 外一可见 分 光 光 度 计 北 京 普 析 通
益 。
用仪器 有 限公 司 ；ＳＨ２２０石 墨 消解 仪 、Ｋ９８４０自动 凯
．
ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｅｎｚｙｍｅ ａｎｄ ｓｕｂｓｔｒａｔｅ ｉｓ ３ （ｗ ／ｗ ），ｐＨ ｉｓ ７．５ ａｎｄ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｓ ５５ ℃ 。ｔｈｅ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ ｃｏｒｎ ｓｔｅｅｐ ｌｉｑｕｏｒ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｏｆ ４４．５ ａｓ ｈｙｄｒｏｌｙｚｉｎｇ ｆｏｒ ６ ｈ
４４．５ 。
关 键 词 ：酶 解 ；玉 米浆 ；中性蛋 白酶 ；玉 米肽 中图分 类 号 ：ＴＳ２０１．２５ 文献标 志码 ：Ａ 文 章编 号 ：１０００—９９７３（２０１８）０８—００９７—０４
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１８．０８．０２１
Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｏｒｎ Ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗ ｉｔｈ Ｃｏｒｎ Ｓｔｅｅｐ Ｌｉｑｕｏｒ
２．Ｈｅｉｌｏｎｇ］ｉａｎｇ Ｌｏｎｇｆｅｎｇ Ｃｏｒｎ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｕｉｈｕａ １５２０００，Ｃｈｉｎａ）
食品加工—生物酶化技术为玉米深加工开辟新渠道
生物酶化技术具有环保性，生产过程中产生的废 弃物易于处理，降低环境污染。
促进循环经济
通过生物酶化技术，可实现玉米资源的循环利用 ，促进循环经济发展。
面临的技术难题和解决方案
酶制剂筛选与优化
01ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
针对不同玉米深加工产品，筛选和优化适用的酶制剂，提高催
化效率。
反应条件控制
02
研究和优化生物酶化反应的条件，如温度、pH值、底物浓度等
降低生产成本和能耗
减少化学催化剂使用
生物酶作为催化剂具有高效、专一性，可减少化学催化剂的使用 ，降低生产成本。
降低能耗
生物酶化反应条件温和，相对于传统加工方法可降低能耗。
简化生产流程
生物酶化技术可简化生产流程，减少设备投资和操作成本。
实现资源综合利用和可持续发展
废弃物资源化
利用生物酶化技术处理玉米加工废弃物，实现废 弃物的资源化利用。
市场需求及前景预测
食品添加剂市场
随着健康饮食观念的普及，高果 糖浆等天然甜味剂的市场需求持
续增长。
功能性食品市场
在人口老龄化、亚健康状态普遍的 背景下，具有特定生理功能的食品 受到越来越多消费者的关注。
环保材料市场
在限塑令、碳中和等政策的推动下 ，可降解生物塑料的市场前景广阔 。
竞争格局与主要厂商介绍
03
玉米深加工产品开发与市场分 析
高附加值产品开发方向
高果糖浆
生物塑料
利用酶化技术将玉米淀粉转化为高果 糖浆，作为天然甜味剂广泛应用于食 品、饮料等领域。
利用玉米淀粉等原料，通过生物酶催 化反应生产可降解的生物塑料，替代 传统石化塑料，降低环境污染。
功能性多肽
玉米乳酸茵饮料的工艺研究
玉米乳酸茵饮料的工艺研究随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人关注自己的健康，开始重视营养均衡的、健康的饮食和饮料。
玉米乳酸茵饮料也随之而来，为大家提供了一种新的选择。
玉米乳酸茵饮料是一种以玉米淀粉和乳酸茵为原料的饮料，具有口感柔滑、养分丰富、成本低廉的特点，在市场上受到越来越多的消费者的欢迎和青睐。
玉米乳酸茵饮料的工艺研究是酿造玉米乳酸茵饮料的第一步，其工艺是一个复杂的过程，需要考虑适当的原料，搭配正确的工艺流程，以及控制好发酵、缓冲和调配的环节。
一、选择原料开发出高质量的玉米乳酸茵饮料，首先要考虑的是选择原料。
玉米淀粉是首要的原料，其品质直接决定着玉米乳酸茵的质量。
玉米淀粉的质量一般以其碳水化合物、蛋白质、淀粉、嘌呤含量等指标为考量。
在比较玉米淀粉不同品种和牌号时，应以淀粉含量和碳水化合物为主，其含量越高，质量越好。
此外，乳酸茵也是必不可少的原料，乳酸茵的质量定义为其乳酸含量，一般越高质量越好。
二、进行发酵经过上述配料筛选，可以进行发酵。
发酵过程中通常分两个步骤：酸化发酵和非酸化发酵。
在酸化发酵中，乳酸菌将淀粉转化成乳酸，这一阶段可产生单糖、淀粉和乳酸，乳酸的含量会随发酵时间的增加而增加，从而保证玉米乳酸茵饮料的独特口感和酸涩味。
非酸化发酵是将乳酸转化成气态乳酸，乳酸气体的量会随发酵时间的增加而增加，从而使口感更丰富。
三、缓冲玉米乳酸茵饮料在调整酸度后，需要进行缓冲处理，改变酸性，以便提高口感，缓冲剂通常为磷酸或碳酸氢钠，根据酸度改变量不同，量的大小也不同，控制在合理范围内，以免影响饮料的风味。
四、调配接下来需要进行调配，即将酸性处理过的发酵液，经过调味糖汁加热处理，再加入添加剂，比如氨基酸、维生素、香精等，改善其口感，使之在玉米乳酸茵饮料市场上更具竞争力。
以上就是玉米乳酸茵饮料的工艺研究，从操作工艺上来看，因其特殊的制作过程，以及原料和添加剂的质量受到极大的限制，所以必须有专业技术团队来指导生产。
玉米汁饮料的研制
玉米汁饮料的研制傅红畅林福州大学生物工程系福建农业大学食品科学系丁z7S-措要以玉米粒为原料，采用焦亚硫酸钠．柠檬酸护色浸泡，口一淀粉酶酶解等工艺．加入乳化剂磷脂和增稠荆CMC—Na等，制得天然玉举饮料．1 前言玉米又名玉蜀黍、珍珠米，16世纪被外国人当作晋见中国皇帝的礼品而传入我国，又有。
御麦’之称、它是我国主要的粮食作物之一，其产量仅次于稻豁和小麦而名列第三，且价格低廉．我国医学认为：玉米味甘、性平、可刺尿、利胆、止血、降血压，因此是报有开发潜力的食品原料．玉米的品种很多，最常见的是黄玉米，其每1OOg含蛋白质8．5g，脂肪4．3g，碳水化合物72．2g，钙22mg，磷210~g，铁1．6mg，胡萝素O．1m昏硫胺素0．34mg，尼克酸2．3mg．本研究通过以玉米为主要原料，应用3 生产工艺焦亚硫酸钠柠檬酸蜉瑾磁酶解技术并辅以适当的食品添加剂，研制出纯天然玉米饮料．2 主要骨c材科、设备．2．1玉米：选用颗粒整洁，杂质少的夤玉米籽粒．2．1．2 。
淀粉酶：中美合资无锡星达生物工程有限公司，活性：2万单位每克．2．1．3磷脂：广州天宝食品添加剂有限公司2．1 4 CMC—Na：苏州华日食品添加荆有限公司2．i．5焦亚硫酸钠：长沙中甫化工厂2．2 主要设备磨浆机胶体磨均质机杀菌锅‘玉米一去皮清洗一浸泡一二次浸泡一漂洗一茸浆一过滤去渣一一玉米浆一。
淀粉酶酶解一过滤一调配一胶体磨(100目)(200目) t香味剂、乳化剂稳定剂一均质机一装罐一封口一杀菌一冷却一撩罐一成品4 操作要点4．1护色浸泡将称量好的玉米洗净后加入其量4倍的0．5％焦亚硫酸钠溶液泡8—1 0．小时，清洗一遍，加入0．1％的柠檬酸浸泡30分钟，再用清水漂洗至中性(室温下进f{ If4．2 磨浆经2捩浸泡后的玉米粒已充分软化，经磨浆后利拜i自动浆渣分离机将皮渣去除，并通过1O0目滤布过滤，然后滤液泵入冷热罐中，升高温度至85—90℃保温．4 3 调浆酶解在上述溶液中按20单位每维普资讯8 曩头饮料工业i998．2克玉米加入一淀粉酶继续酶解(2—4)分钟．直至酶解液不呈蓝色，则可停止加热保温，然后进行调配．4．4 调配将蔗糖，磷脂，CMC—Na先干混合均匀，加入少量酶解液搅拌均匀过胶俸膳使之溶謦．4．5 均质将混合后的料滚在75一gO℃20MPa压力条件下泵入均质机中均质．4．6 畦装封口将均质后料液保温在8O一85℃条件下，趁热装入250ml易拉嚏中，立即封口，亦可采用抽真空封口．4．7 杀蕾却采用杀菌条件为15 一20 一l5——一5 结果与结论5．1 结果：本研究分别采用焦亚硫酸钠，柠檬酸护色浸泡，。
甜玉米双酶酶解取汁工艺优化
甜玉米双酶酶解取汁工艺优化吕满霞;张玲;林芷桑;王泽琪;黄晓翠;谢胡稀【摘要】以新鲜甜玉米为原料,中温α-淀粉酶及糖化酶为催化剂,采用双酶法分段酶解制备甜玉米汁.以可溶性固形物含量为评价依据,先考察了液化过程中液料比、中温α-淀粉酶用量、酶解温度和时间对酶解效果的影响,后考察了糖化过程中糖化酶的用量、糖化温度及时间对酶解效果的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验优化了甜玉米双酶酶解取汁的最优工艺条件.结果显示最佳条件为:按照料液比为1∶4(g/mL)制取甜玉米浆,中温α-淀粉酶用量为0.35%,于55 ℃液化25 min;糖化酶用量为0.15%,于55 ℃下糖化20 min;最佳条件下制得的玉米汁可溶性固形物含量为3.90%.该方法具有操作简单、时间短,取汁效果好等优点,可在甜玉米饮料加工中推广和应用.%The sweet corn juice was prepared by using double enzymes method, i.e.catalyzed by medium temperature α-amylase and saccharifying enzyme.The soluble solid matter content was analyzed as the basis of evaluation.The liquefaction process was investigated in solid-liquid ratio, medium temperature α-amylase dosage, enzymatic hydrolysis temperature and time on the amylolysis effect, and then the effects of the amount of saccharifying enzyme, saccharification temperature and time on the enzyme solution were also studied.On the basis of single factor experiments, the optimum technological conditions of double enzyme hydrolysis for sweet corn were optimized by orthogonal experiment.The results showed that the sweet corn pulp could be produced best, using the solid-liquid ratio of 1∶4 (g/mL) and liquefied at 55 ℃for 25 min with 0.35% of medium temperature α-amylase, then saccharified for 20 min with 0.15%of saccharifying enzyme.The soluble solid matter content of the sweet corn juice prepared under the best condition was 3.90%.This method showedthe advantages of simple operation, consuming short time, and effective juice extraction, etc., and it could be popularized and applied in the processing of sweet corn beverage.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)001【总页数】5页(P188-192)【关键词】甜玉米;α-淀粉酶;糖化酶;酶解;糖化【作者】吕满霞;张玲;林芷桑;王泽琪;黄晓翠;谢胡稀【作者单位】广东石油化工学院环境与生物工程学院,广东茂名 525000;广东石油化工学院环境与生物工程学院,广东茂名 525000;广东石油化工学院环境与生物工程学院,广东茂名 525000;广东石油化工学院环境与生物工程学院,广东茂名525000;广东石油化工学院环境与生物工程学院,广东茂名 525000;广东石油化工学院环境与生物工程学院,广东茂名 525000【正文语种】中文玉米作为世界三大重要粮食作物之一，约占世界粮食总产量的25%。