玉米汁鲜鲍扣饭制作技术配方
玉米粥的做法详细步骤
玉米粥的做法详细步骤
在日常生活中,各种各样的美食其实都是深受人们喜爱的。
而玉米粥作为营养丰富的粥品，深受人们的青睐。
你想了解玉米粥的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!
玉米粥所需食材
玉米粥的做法步骤
1.准备一个新鲜玉米。
2.玉米去籽。
3.锅加水。
4.加入玉米。
5.准备些大米。
6.大米淘洗后加入锅内。
7.大火煮开。
8.勺子搅动一下，转小火。
9.中间再搅动一下。
10.慢慢熬到粥浓稠。
11.盛碗放凉就可享用。
小贴士
1、玉米不要选择太懒的，太懒的没嚼头，而且还不容易取籽下来。
2、水开后转小火慢慢熬，这样的粥才浓稠好喝。
牛奶玉米粥的做法
【主料】
牛奶250克，玉米粉50克。
【辅料】
鲜奶油10克，黄油5克，精盐2克，肉豆蔻少许。
【制作方法】
①将牛奶倒入锅内，加入精盐和碎肉豆蔻，用文火煮开，撒入玉米粉，用文火再煮3～5分钟，并用勺不断搅和，直至变稠。
②将粥倒入碗内，加入黄油和鲜奶油，搅匀，晾凉后喂食。
【特点】
黏稠，味美适口，含有丰富的优质蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁及维生素A、D、B1、B2和尼克酸等。
【制作关键】
用牛奶加玉米粉熬粥，不宜用旺火，要用文火熬。
粥盛入小碗内后，再加入黄油和奶油搅匀，此粥适于7个月左右的婴儿食用。
包谷饭的好处及蒸饭的方法
包谷饭的好处及蒸饭的方法
要蒸出味美可口的包谷饭，首先原材料很重要，一般市场上可以买到的包谷面的质量都不是很好，我蒸包谷饭的原料都是从昭通老家带来的。
我老家所在的特殊地理条件和气候相当适合良种白包谷的生长，那里的出产的白包谷，个大、淀粉含量高，含有多种人体所需的微量元素。
磨包谷面不是人们想象的把包谷磨成面那么简单，首先要用碾米机去除包谷的皮再放入磨面机将其磨细。
100㎏质地优良的包谷可以磨60㎏面粉。
包谷是旱地一年生草本植物，性暖，吃包谷饭的好处是暖胃，还有就是因为它比较细不伤胃，常吃不易得胃病。
下面我简单介绍一下蒸饭的基本方法，希望你和你的家人能吃上可口的包谷饭。
首先取出适量的包谷面放入簸箕内，倒入水充分拌匀消除疙瘩，用手感觉可以捏成坨又可以打散为最好，然后用细筛子筛把细小的面疙瘩充分消除就可以上榛子蒸了。
蒸上20—25分钟（蒸好的第一道饭是粘在一起的）。
蒸好第一道后将其再次倒入簸箕充分碾细，不要有小疙瘩，然后又加入适量的水充分拌匀，同样是可以捏成团又打不散但不能太稀，太干又会影响口感还不好吞咽从而影响食欲。
拌好的包谷饭在簸箕焐上5分钟左右再上榛子蒸第二次，时间在20分钟左右。
蒸好的包谷饭有种清香的味道，不会有生饭的感觉。
以上是一些个人蒸包谷饭的心得，仅供参考。
最主要的是要将爱融入其中，享受蒸饭的整个过程。
不要为了蒸饭而蒸饭，也不能为了吃饭而蒸饭，这样你就感受不到快乐和幸福。
1/ 1。
玉米汁的做法及配方
⽟⽶汁的做法及配⽅
⽟⽶汁的做法及配⽅
⽟⽶汁的做法及配⽅
⾷材有: ⽟⽶ ⾖浆 ⽩糖
⽟⽶味道⾹甜，可做各式菜肴，如⽟⽶烙、⽟⽶汁等，它也是⼯业酒精和烧酒的主要原料。
所需⼯具：榨汁机，⾷材：⽣甜⽟⽶ 3根，鲜⽜奶 ⼀袋
所需步骤
1、选4颗⽼⼀些的甜⽟⽶(太嫩的榨不出东西)，煮熟煮透，不要带⽣⽟⽶味.3根⽟⽶⼤概能出5－8⼈左右的量.
2、⽟⽶放凉后，掰下⾖.
3、按照3汤匙⽟⽶粒＋4汤匙⽔的⽐例，放⼊榨汁机开始榨汁。
4、将所有⽟⽶粒榨成汁后，⼊锅煮熟；
5、先热⼀下后加⽜奶，两样兑在⼀起煮熟就可以直接饮⽤了，依⼝味加点糖就是⾹浓幼滑的甜⽟⽶汁了。
在家做这道⽟⽶汁不但安全，⼲净，美味，更为家⼈带来了健康，因为这道⽟⽶汁在养⽣学上具有调中和胃与防癌抗衰及降糖的功效，是⼀道适合⽼⼈和孩⼦的养⽣美⾷。
鲍鱼汁有哪些使用及制作方法
鲍鱼汁有哪些使用及制作方法鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香味觉，所以我们自己在制作菜肴的时候，也可以用它来调味，在捞面、米饭和炒菜时都可以用，下面就和店铺一起来看看鲍鱼汁的几种用法吧。
鲍鱼汁的使用方法鲍鱼汁捞饭准备材料：鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉做法：1、将鲍鱼彻底处理干净，清除里面的内脏;2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用;3、将西兰花掰成小朵洗净，用沸水焯水后再用冷水淋一下;4、在锅中放入适量油，把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼，加适量清水混合入锅内烧开勾成芡;5、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可。
鲍鱼汁拌面准备材料：面、鸡蛋、鲍鱼汁、香油做法：1、在锅中煮开水，加入面条煮熟好捞起来;2、倒掉锅中的水，留一些下来，加入鲍鱼汁、香油和少量的盐，煮开收汁;3、煎一个鸡蛋，盖在面上，将2中做好的汁淋在面上即可。
鲍汁蘑菇鸡汤【材料】1、老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)2、鲍鱼汁蘑菇一把3、姜少许4、盐少许【做法】1、老鸡洗净氽烫一下2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,3、待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味4、上桌前放盐5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了鲍鱼汁的制作方法1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
玉米汁的制作比例
玉米汁的制作比例原味玉米汁制作比例:大概为每一盅(四杯400毫升容量左右的玉米汁)放1200毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1500毫升刻度的水,糖水放3勺左右 (甜度根据当地口味而定).每天榨好第一盅玉米汁后,一定要尝试甜度是否合适再进行调整.鲜奶玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例) 制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,炼乳放1/3勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)芝麻玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例) 买炒熟的黑芝麻.制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,黑芝麻放1/3勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)木瓜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放200毫升左右木瓜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)香蕉玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例) 香蕉去皮切小段.制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放半根香蕉,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)注意:最好现做,因其较容易变酸.南瓜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例) 老南瓜(长型.非椭圆)去皮切小块,入小锅,加热开水至半锅位置,煮开后调小火,再煮5分钟.制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放200毫升左右南瓜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)花生玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例) 买花生粒,随意冲洗,入小锅,加热开水过面,大火煮开,再调小火煮5分钟.制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放100毫升左右花生,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)胡萝卜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例) 胡萝卜去皮.切片入小锅,加热开水至半锅位置,煮开后调小火,再煮5分钟.制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放150毫升左右胡萝卜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)红枣玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例) 红枣去核.制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放4颗红枣,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)。
用电饭煲做煲仔饭汁的方法
用电饭煲做煲仔饭汁的方法
要用电饭煲做煲仔饭汁，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：煲仔饭所需的主料，如米饭、蛋、鸡肉、蔬菜等，以及调料，如蚝油、酱油、盐、糖等。
2. 将米饭洗净加水浸泡30分钟，然后沥干水分。
3. 将电饭煲内胆放入电饭煲中，加入适量的水（一般按照米饭和水的比例1:1），然后倒入浸泡好的米饭。
4. 在米饭表面均匀撒上切成小块的鸡肉、蔬菜等主料。
5. 调制煲仔饭汁：将适量的蚝油、酱油、盐、糖等调料混合在一起，然后均匀淋在米饭和主料上。
6. 将电饭煲插入电源，按下煲仔饭煮饭模式。
7. 等待煮饭完成后，打开电饭煲，将蛋打散倒在煲仔饭上面。
8. 盖上电饭煲盖子，保持热气蒸煮约5分钟，使蛋熟透。
9. 搅拌均匀后即可享用美味的煲仔饭。
简单省事的懒人焖饭合集，内附万能酱汁配方！
图源：造洋饭书Step3 ▏选择苏泊尔本釜电饭煲的“煲仔饭”功能，煮饭；Step4 ▏盛⼀碗⽶饭，配上叉烧⾹肠烫菜⼼，⽤2匙⽣抽+1匙蚝油，加少许糖和⽔加热，调成酱汁淋上去。
图源：造洋饭书02潮汕⼽饭⾷材：五花⾁、⾥脊、荔浦芋头、胡萝⼘、⾹菇、海⽶、菜脯、蒜、包菜、蒜苗Step1 ▏⼤⽶倒⼊本釜电饭煲，加⼊正常⽔量后，选“柴⽕饭”模式；图源：菜菜美⾷⽇记Step2 ▏五花⾁、⾥脊、菜脯、芋头、胡萝⼘切丁，蒜苗切末，包菜切丝，海⽶温⽔泡发沥⼲；Step3 ▏热锅放⼊五花⾁丁，⼩⽕慢煎煸出猪油，⾁丁捞出；Step4 ▏锅⾥留着煸出来的猪油，加⼊芋头炸⾄松软，沥⼲待⽤；Step5 ▏锅⾥留少许猪油，放⼊⾹菇、海⽶、蒜末、菜脯炒⾹，再加⼊胡萝⼘丁、⾥脊丁，炒⾄变⾊，放⼊芋头丁、五花⾁丁翻炒均匀，加⼊⽣抽、蚝油、适量盐调味，撒上包菜丝、蒜苗翻炒均匀；Step6 ▏将炒好的⾷材，与煮好的⽶饭搅拌均匀，继续焖煮⽚刻，即可⾷⽤。
图源：菜菜美⾷⽇记03腊肠栗⼦南⽠焖饭⾷材：腊肠、板栗、南⽠、胡萝⼘、青⾖、洋葱、姜、蒜Step1 ▏⼤⽶洗净倒⼊电饭煲，腊肠铺于⽣⽶饭上，撒洋葱、姜丝、蒜⽚，再依次放⼊板栗、南⽠、胡萝⼘；Step2 ▏倒⼊泡⾹菇的⽔接近没过⾷材的量；图源：杨柳依的美⾷厨房Step3 ▏本釜电饭煲选“柴⽕饭”模式。
等待的过程中调酱汁：3勺⽣抽+1勺⽩砂糖+1勺盐＋1勺⽼抽+半勺⽩胡椒粉+1勺⾹油/⿇油+2勺开⽔拌匀；Step4 ▏出锅前加调好的焖饭酱汁拌匀即可；图源：杨柳依的美⾷厨房04豇⾖⾁末焖饭⾷材：豇⾖、⾁丁、⾹葱step1 ▏锅⾥加油，将⾁丁下锅⼩⽕煎炒出⾹味；step2 ▏将豇⾖切短，下锅同炒⾄出味微⼲，加少许盐、酱油；step3 ▏将炒好的豇⾖⾁丁添加到电饭煲⾥，加⽔没过所有⾷材，选择本釜电饭煲“柴⽕饭”模式进⾏烹饪。
怎么样，焖饭是不是很简单，选择⾃⼰喜欢的⾷材，和⽶饭⼀起焖煮即可。
要想美味，调味酱汁也很关键，附上万能酱汁配⽅：3勺⽣抽+1勺⽩砂糖+1勺盐＋1勺⽼抽+半勺⽩胡椒粉+1勺⾹油/⿇油+2勺开⽔拌匀更多懒⼈焖饭公式1.⽜⾁/鸡胸⾁⼟⾖酸⾖⾓焖饭⽜⾁切⼩块+2勺⽣抽+1勺料酒+1勺蚝油腌制15分钟；⼤⽶+腌好的⽜⾁+酸⾖⾓+⾹菇、蔬菜粒，电饭煲煮饭模式，加焖饭酱汁拌匀；2.茄⼦⽕腿肠焖饭⼤⽶+茄⼦+⽕腿肠切块+⾹菇+胡萝⼘丁，电饭煲煮饭模式，加焖饭酱汁拌匀；3.番茄⼟⾖焖饭⼤⽶+⼟⾖+蔬菜+番茄⽤⼑划⼗字，电饭煲煮饭模式，加焖饭酱汁拌匀。
鲜榨玉米汁的做法有哪些？
本文整理于网络，仅供阅读参考
鲜榨玉米汁的做法有哪些？
鲜榨玉米汁不仅好喝，达到的保健效果也是很好的，能够帮助我们防皱抗衰老，同时对于心血管疾病也有很好的预防效果，富含维生素b等这些物质，可增强心脏能力。
一、做法
甜玉米4个、白糖30克、三花淡奶100ml或牛奶1袋。
1、把玉米去皮去须，洗净后把玉米粒剥下来。
像图上这样，用刀直接切下来是比较省事的办法
2、把玉米粒放入锅中，并加入适量矿泉水，然后小火煮至玉米粒完全熟透，期间撇去表面的浮沫；
3、将煮好的玉米连同汤水一同倒入搅拌机打碎，用粉筛过一遍的话口感会更好；
4、最后再调入三花淡奶和白糖就可以了，如果没有淡奶，那就加1袋牛奶。
另外，在淡奶的顶部戳两个洞，这样的“开盖”方式可以比传统的方式更容易保存，不过打开之后还是要尽快用完。
二、基本功效
玉米汁是一种很不错的饮料，甜玉米既能防皱纹抗衰老，又能抗心血管病和防癌，是一种很好的营养食品。
玉米的主要营养成分包括维生素B、钾、磷和铁，其中钾可以增强心脏能力。
玉米中还富含抗氧化物维生素E和硒，人体每天需要的硒尽管很少，却是最有效的防癌元素之一。
玉米馅饺子怎么调馅
玉米馅饺子怎么调馅
制作玉米馅饺子的基本材料有玉米粒、猪肉、香菇、韭菜等。
下面是一种常见的调制玉米馅饺子的方法：
材料：
- 生玉米粒
- 猪肉馅
- 香菇
- 韭菜
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉
步骤：
1. 首先，将香菇用温水泡软，切成碎末备用。
韭菜洗净切成细末备用。
2. 取一个容器，将猪肉馅倒入其中，加入盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、葱姜蒜末和少量清水，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 将切碎的香菇和韭菜加入猪肉馅中，用手将所有的材料充分混合均匀。
4. 最后，将玉米粒加入馅料中，并搅拌均匀，以确保玉米和馅料充分融合。
至此，调制玉米馅饺子的馅料完成。
这个馅料可以根据个人口味和喜好进行调整，如可根据个人喜好添加一些调味料和辅助材料，以增加饺子的口感和风味。
鲍汁怎么做
鲍汁怎么做鲍汁怎么做 1准备材料：鲍鱼、鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿做法： 1、将鸡鸭肉放入清水中洗净，切成块状，放入锅中煮5分钟左右; 2、将猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮洗净后放入锅中煮8分钟左右; 3、在一口大锅中放入适量的清水，放入1、2中准备的材料，并加入干贝和海米，大火烧开后用小火煮6个小时; 4、将洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜放入锅中煮15分钟; 5、把煮好的高汤盛入容器中，加入冰糖水、老抽、红曲米、鸡精、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油等调和均匀;6、把5中的材料放在火上煮开后撇去浮沫，浇上色拉油即成。
鲍鱼捞饭的汁怎么做才浓由鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉混合而成。
需要提前准备的材料包括:鲍鱼2只，大米适量，蚝油10g，葱少许，姜几片，番茄酱少许，鸡汤100g，淀粉少许，酱油2滴。
放在一起煨，这样鲍鱼汁不仅好吃，而且浓稠。
鲍鱼怎么清洗新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。
活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。
其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。
干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法： 1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公司网站
脆皮飘香童子鸡 茶香鸡
玉米汁鲜鲍扣饭 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
第1页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
第4页
西安冠香兴餐饮
过滤取出。
特色小吃培训公司
公司网站
制作方法：
（１）刷净鲜鲍表面的黑膜，将鲍肉剜下，去掉肠子洗净，入沸水中
大火汆 1—2 分钟，捞出控水，放入装有 900 克高汤的高压锅内，加
蚝油调味，盖上高压锅盖，大火烧开后改小火压 8 分钟，出锅，摆在
盘中。
第3页
西安冠香兴餐饮
注
1、先要用香料水将鸡浸泡一段时间，这是为了增香和使鸡肉有底味，
所以味道可以重一点。
2、最后收汁的时候开小火，然后用小勺子把剩余的汤汁不停地往鸡
身上浇，至汁稠快干时为止。
玉米汁鲜鲍扣饭
原料： 大连鲜鲍 5 只（重约 300 克），西兰花 5 朵（重约 30 克），蒸好的 香米饭 1 碗（重约 200 克）。 调料： 特鲜玉米汁 100 克，鸡汁 5 克，海鲜素 5 克，味精 3 克，盐 5 克，料 酒 10 克，蚝油 5 克，花生油 50 克，葱姜块 10 克，水淀粉 10 克，高 汤 1 千克。 特鲜玉米汁的制法： 老母鸡 2 只（重约 1.5 千克/只），排骨 1.5 千克，猪手 1 千克，金华 火腿 250 克，以上原料大火汆 5 分钟，捞出放入锅中，加清水 5 千克 大火烧开，改小火熬 5 个小时，放入整个的鲜玉米 10 个小火煮 1 小 时，取出玉米，剥下玉米粒，放入榨汁机内，加熬玉米的汁榨成汁，
（２）西兰花洗净，入沸水中大火汆 0.5 分钟，捞出控水，摆入盘边
点缀；将蒸好的香米饭扣在盘中。
（３）锅上火，放入花生油，烧至六成热时放入葱姜块煸香，入料酒
烹香，入高汤 100 克、玉米汁小火烧开，用鸡汁、海鲜素、味精、盐
调味，入水淀粉勾芡，出锅浇在鲍鱼上即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
公司网站
脆皮飘香童子鸡
自制脆皮水调制： 用白醋 3500 克，水 1 千克，蜂蜜、玫瑰露酒各 50 克，麦芽糖 500 克， 糊化的湿淀粉 60 克，调匀即可。 原料： 童仔鸡 1 只（约 1200 克），桔子瓣 80 克。 调料： A 料（蒜片、姜片各 10 克，小葱段 25 克，花生酱 20 克，芝麻酱 12 克，五香粉、精盐各 15 克），自制脆皮水 100 克，色拉油 2 千克（约 耗 80 克）。 制作方法： （1）将童仔鸡整只宰杀、制净，在鸡腹腔内塞入 A 料，抹匀后腌制 24 小时，上自制脆皮水风干。 （2）将童仔鸡放在吊杆上，入果木烤炉内，熏烤至熟，取出。 （3）炒锅上火，放色拉油烧至七成热，放童仔鸡淋炸至金黄色（约 40 秒），改刀成条，配桔子瓣装盘即可。 关键： 此菜皮脆肉嫩，以色泽朱红为上选。在油炸时，应把滚油不断淋于鸡 身，短时间淋炸。防止弄破鸡皮，影响外观。用糊化的湿淀粉加到脆 皮水中，有助于着色均匀。
第5页
第2页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
茶香鸡
原料： 仔三黄鸡 1 只（重约 1000 克），龙井茶 10 克。 调料： 香料包 1 个，浓鸡汤 200 克，鸡粉、味精各 2 克。 香料包配比： 八角 80 克，山奈 50 克、桂皮 30 克、白蔻 60 克、香叶 40 克、乙基 麦芽酚 20 克、沙姜粉 40 克。 制作方法： （1）仔三黄鸡宰杀治净后备用。龙井茶用开水泡好，然后用纱布把 茶叶包好。 （2）不锈钢桶里掺入清水 30 千克，再放入香料包。待小火熬出味以 后，再放入精盐调好味，晾凉便成香料水。 （3）把宰杀治净的三黄鸡放入香料水里浸泡 2 小时，捞出后再放沸 水锅里汆一水，然后摆放在大砂煲内，放入已经包好的龙井茶叶。 （4）炒锅上火，加入 200 克浓鸡汤，另放鸡粉、味精等调好味，然 后灌在装鸡的砂煲里，用铝箔纸封口，置于面火 250℃、底火 200℃ 的烤箱里烤约 2 小时，至皮黄肉香时取出来，揭掉铝箔纸，取出茶叶 包，然后放在煲仔炉上边开小火将剩余的汤汁收干。 （5）临上桌前，撒几片泡开的茶叶，盖上盖子烧 30 秒便好。