常用养鸡饲料原料的营养成份与特性
土鸡放养技术之土鸡常用能量饲料有哪些？
土鸡放养技术之土鸡常用能量饲料有哪些？（1）谷实类谷实类饲料的特点是：淀粉含量高，粗纤维含量少，故可利用能量高。
这类饲料蛋白质和必需氨基酸含量不足，粗蛋白质含量一般为8%～14%，特别是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸含量少。
钙的含量一般低于0.1%，而总磷含量较多，但以有效磷计算则含量不足，且缺乏维生素A和维生素D。
①玉米。
玉米是养鸡业最主要的饲料之一，含代谢能高达14.10兆焦/千克，粗蛋白质含量8.0%～8.7%，粗脂肪含量3.3%～3.6%，无氮浸出物含量70.7%～71.2%，粗纤维含量1.6%～2.0%。
适口性好，易消化。
黄玉米富含叶黄素和胡萝卜素，是蛋黄和皮肤、爪、喙黄色素的良好来源。
玉米油中含亚油酸丰富。
玉米的缺点是蛋白质含量低，且品质较差，色氨酸和赖氨酸含量严重不足，钙、磷和B族维生素（维生素B₁除外）含量亦少。
在土鸡日粮中，玉米可占50%～70%。
②小麦。
小麦含能量约为12.89兆焦/千克，粗蛋白质含量高，一般为12%～15%，且氨基酸比例比其他谷类饲料完善，B族维生素含量也较丰富。
适口性好，易消化，可以作为鸡的主要能量饲料，一般可占日粮的10%～30%。
但因小麦中不含类胡萝卜素和叶黄素，会影响鸡的皮肤颜色，当日粮含小麦50%以上时，鸡易患脂肪肝综合征，必须考虑添加生物素。
小麦的β葡聚糖和戊聚糖比玉米高，在饲料中添加相应的酶制剂有利于鸡的增重及提高饲料转化率。
③高梁。
高粱中的碳水化合物和蛋白质含量与玉米相近，总营养价值约为玉米的90%，含代谢能约12.3兆焦/千克，粗蛋白质含量9.0%。
其饲用价值明显受其单宁含量的影响，因为单宁可降低日粮氨基酸和能量的消化率。
深红色的品种，其皮中含单宁较多，口味涩，鸡不爱吃，喂量应低于10%；低单宁的白或黄高粱一般可占日粮的15%～20%。
使用高单宁含量高粱时，应注意添加维生素A、蛋氨酸、赖氨酸和胆碱等，还应注意必需脂肪酸的补充。
④大麦。
大麦碳水化合物含量稍低于玉米，含代谢能约为11.3兆焦/千克，蛋白质含量约12%，品质也较好，赖氨酸含量高（约0.44%），烟酸含量丰富，适口性稍差于玉米和小麦，而较高粱好。
产蛋鸡饲料的配方
产蛋鸡饲料的配方
产蛋鸡饲料的配方可以根据鸡的年龄和生产阶段进行调整，以下是一种常见的基础配方：
1. 能量源：玉米、大豆、麦麸、小麦胚芽等。
2. 蛋白质源：豆粕、鱼粉、肉骨粉、鱼骨粉等。
3. 矿物质和维生素：矿物质盐、磷酸钙、维生素添加剂等。
4. 粗纤维：麦麸、棉籽壳、动物纤维等。
5. 脂肪源：植物油、动物脂肪等。
6. 饲料添加剂：益生菌、酶制剂等。
需根据鸡的年龄和生产阶段，调整上述原料的配比和添加量，以满足鸡的营养需求。
此外，还要注意合理的饲喂量、饲喂时间和饲料加工方式，提高饲料利用率，保证鸡的生产性能和健康。
最好咨询兽医或专业的饲料配方师来制定更为精确的配方。
蛋鸡的饲料与营养标准
功能的大型烘干设备，遇到鱼讯旺季和阴雨天就拌食盐贮存，使鱼粉含盐量过高，由此引发食盐中毒。①③有些厂家见利妄为，在鱼粉中掺杂羽毛粉、皮革粉、尿素、棉仁饼粉等。使鱼粉蛋白质水平下降，还残留有重金属、棉酚和有机物毒素，所以采购鱼粉应认真检查，有条件的应送检。①3、饲料应用过程的浪费现象及克服对策。①饲料费用是养鸡生产费用的主要支出，约占总成本的65—70%左右，减少饲料浪费是降低生产成本增加经济效益的主要措施。在日常的饲养管理中，一般情况饲料浪费的数量是饲料消耗总量的5—10%。如果能采取有效措施，减少浪费，一年省下来的饲料费用相当可观。饲料浪费一般可分为直接浪费和间接浪费两种。①（1）直接浪费。①开食：1—3日令雏鸡开食，一般是将报纸或塑料布放在垫料上，撒上饲料让雏鸡自由采食。在采食的过程中，雏鸡容易将饲料扒到地面上或将粪便混在一起而造成浪费，有的报纸被踩通漏到垫料上造成浪费。①②地面平养：由于饲料斗放置过低，鸡采食中将饲料扒出盛料盘而造成浪费。①③笼养中一次加料过多是饲料浪费的主要原因。实验统计表明：饲料加到料的2/3时，饲料浪费12%，饲料加到1/2时，饲料浪费5%，饲料加到料槽1/3时，饲料浪费约2%。①④水槽使用过久易变形和破裂，造成水漏入饲料槽，而造成浪费。①⑤青年鸡不限制饲养，不仅浪费饲料而且鸡体过肥，影响今后的产蛋率。①⑥大型机械化鸡场采用贮料塔，因上盖不严漏雨而造成饲料霉烂。①⑦鸡场的饲料库中鼠害、鸟害，不仅吃掉大量饲料，而且造成疾病传播。①⑧鸡群中残疾、低产和慢性消耗性疾病及寄生虫、多余的公鸡，都是造成饲料浪费的原因。①⑨饲料的长途运输和装御过程中雨淋、受潮发热、抛洒滴漏均可造成浪费。①（2）间接浪费。①饲料配方不合理造成的营养特别是氨基酸的不平衡，导致相对过剩的营养物质流失，也有因某些饲料配比超过营养标准而造成浪费。①②缺少砂粒使鸡消化率下降。①③饲料粉碎机故障或筛网磨破，造成饲料破碎大小和均匀率度不够，降低饲料的利用率。①④饲料存放不当或时间过长，使一些维生素A、E、B2降低效力或受到破坏，饲料中的抗生素与维生素发生拮抗导致某些维生素缺乏。①⑤环境温度过冷或过热：鸡群生活环境最适宜的温度为20℃，这时的饲料报酬最高，产蛋、增重效果最好，如果高于25℃，鸡群饮水增加、食欲下降，天气寒冷，鸡体自身因保温而消耗一部分热能。①⑥饲料掺假：在市场上饲料要注意品质，有许多商家在利润的驱动下在饲料中掺假，成混
饲养鸡的合适饲料种类与配比
饲养鸡的合适饲料种类与配比饲养鸡的合适饲料种类与配比是保证鸡的健康生长和高产的关键。
不同阶段的鸡对饲料的需求也不同，因此，饲养者需要根据鸡的生长阶段选择合适的饲料种类和配比。
生长期的鸡需要高蛋白质的饲料来支持其快速生长和肌肉发育。
一般来说，生长期的鸡应该吃含有18-22%蛋白质的饲料。
常用的饲料种类包括豆粕、玉米、鱼粉、肉骨粉等。
豆粕是一种优质的蛋白质来源，玉米则是提供能量的重要来源。
鱼粉和肉骨粉富含氨基酸和矿物质，可以帮助鸡生长和免疫系统的健康发育。
进入产蛋期后，鸡的需求转向了更多的碳水化合物和钙。
此时，饲料的配比应该适当调整。
产蛋期的鸡应该吃含有16-18%蛋白质的饲料。
这个阶段的饲料种类包括玉米、鱼粉、豆粕、鱼油等。
玉米可以提供能量，鱼粉和豆粕则提供一定的蛋白质。
鱼油则富含必需脂肪酸，有助于保持蛋壳的强度。
饲料的配比是非常重要的，它直接影响到鸡的健康和产蛋率。
一般来说，饲料的配比包括粗蛋白、粗脂肪、纤维素、钙和磷等。
粗蛋白的含量应该在15-20%之间，粗脂肪的含量应该在3-5%之间。
纤维素的含量较低，一般在5%以下。
钙和磷是鸡体内的重要元素，对于骨骼的发育和蛋壳的形成至关重要。
一般来说，钙和磷的比例应该在2:1到3:1之间。
还有一些添加剂可以加入饲料中，以提高鸡的生产性能和免疫力。
例如，维生素、氨基酸和益生菌等。
维生素可以补充饲料中的营养素，促进鸡的健康发育。
氨基酸是蛋白质的组成部分，可以提高蛋白质的利用率。
益生菌可以改善鸡的消化系统和免疫系统，减少疾病的发生。
总之，饲养鸡的合适饲料种类与配比对于鸡的健康生长和高产是非常重要的。
饲料的种类和配比应该根据鸡的生长阶段和需求来选择，同时注重添加剂的使用，以提高生产性能和免疫力。
饲养者应该密切关注饲料的质量和营养成分，并在实际操作中不断进行调整和改进，以确保鸡的健康和生产效益的最大化。
在饲养鸡的过程中，饲养者还应注意饲料的安全性和卫生条件。
首先，饲料的质量必须过关，不含有有害物质或污染物。
鸡饲料的配方
鸡饲料的配方
鸡饲料是指用于饲养各种肉鸡、蛋鸡等禽类的种类和品种需求不同，可用于制作鸡料的原料不尽相同。
鸡饲料具有营养均衡、易消化、干净卫生、方便快捷等特点。
常规的鸡饲料配方主要包括以下成分：
1. 能量原料：糙米、小麦、玉米等粗粮等，这些成分含有较高的碳水化合物和蛋白质，供能作用显著。
2. 蛋白质原料：豆粕、鱼粉、肉骨粉等，是供给禽类必要的氨基酸和蛋白质的主要来源。
3. 脂肪和油料：豆油、棉籽油、鱼油、麻籽油等，供能，也能提高饲料的可口性，配合蛋白质原料可以提高饲料能量密度。
4. 矿物质和维生素：鸡饲料必须添加适量的矿物质和维生素，以确保鸡蛋产量，肉质质量和禽类的健康生长。
常见的矿物质有：磷、钙、铁、锌、锰等；维生素有：维生素A、维生素E等。
基于以上成分，下面是一份适合家庭或小型养殖场使用的鸡饲料配方：
鸡饲料（蛋鸡适用）
主料：
1. 玉米 60kg
2. 豆粕 19kg
3. 大豆粉 6kg
7. 碳酸钙 0.5kg
添加剂：
1. 混合脂肪 1.5kg
3. 维生素AD3E 0.2kg
以上配方仅供参考，实际投喂中可根据禽类的品种、生长阶段和生产目标等特点进行适当调整。
在配料过程中需要特别注意原料的质量，饲喂量和饲养管理等内容，以达到预期效果。
养鸡饲料配方
养鸡饲料配方
以下是一份常见的养鸡饲料配方：
主要原料：
1、玉米： 45%
2、豆饼或豆粕：25%
3、麦麸或糠麸：15%
4、鱼粉或虾粉： 5%
5、骨粉或磷酸钙：5%
6、食盐：0.3%
7、维生素和微量元素混合物：0.2%
营养成分：
粗蛋白：17.5%
粗纤维：6%
粗脂肪：3%
总能量： 3000kcal/kg
注意事项：
1、饲料应新鲜干燥，不应有霉变、异味等现象。
2、不同阶段的鸡需要不同的配方饲料，比如母鸡需要高蛋白低能量饲料，而公鸡需要高能量饲料。
3、配方饲料的粉末大小和颗粒大小需适中，过大会影响鸡的消化吸收，过小会导致浪费和营养不均衡。
4、配方饲料中维生素或矿物质不应超标，否则会对鸡健康产生不良影响。
5、不要将生的、霉变的或污染的食物投放到饲料中，以免污染整个饲料批次。
家禽饲养中的饲料配方与营养要求
家禽饲养中的饲料配方与营养要求家禽饲养是一项重要的农业生产活动，合理的饲料配方与满足鸟类营养要求是确保禽类健康生长和高产的关键。
本文将介绍家禽饲养中的饲料配方与营养要求，旨在为家禽饲养者提供相关知识和指导。
一、饲料配方的基本原则家禽饲料配方应根据禽类的品种、生长阶段和生产目的进行合理组配。
下面将就不同家禽品种的饲料配方和需求进行阐述。
1. 层鸡饲料配方及营养要求层鸡是指用于产蛋的鸡种，其饲料配方要求供应充足的能量和蛋白质，以满足其较高的生产性能。
一般而言，合理的层鸡饲料配方应按照以下比例组配：- 粗蛋白质：16%-18%- 代谢能：11.5-12.8MJ/kg- 碳水化合物：50%-55%- 脂肪：3%-4%- 矿物质：适量2. 肉鸡饲料配方及营养要求肉鸡是指为了获得较高肉质品质和肉质产量而饲养的鸡种。
肉鸡饲料配方要求提供充足的能量和蛋白质，以满足其快速生长的需求。
一般而言，合理的肉鸡饲料配方应按照以下比例组配：- 粗蛋白质：20%-24%- 代谢能：12.0-13.5MJ/kg- 碳水化合物：45%-50%- 脂肪：3%-5%- 矿物质：适量3. 育种鸡饲料配方及营养要求育种鸡是指用于鸡苗繁衍的鸡种，其饲料配方要求提供充足的能量和蛋白质，以保证繁殖和孵化的正常进行。
一般而言，合理的育种鸡饲料配方应按照以下比例组配：- 粗蛋白质：18%-20%- 代谢能：11.5-12.8MJ/kg- 碳水化合物：45%-50%- 脂肪：3%-5%- 矿物质：适量4. 鸭和鹅的饲料配方及营养要求鸭和鹅是另一类常见的家禽，其饲料配方和营养要求与鸡类有所不同。
一般而言，合理的鸭和鹅饲料配方应按照以下比例组配：- 粗蛋白质：16%-18%- 代谢能：10.5-11.8MJ/kg- 碳水化合物：45%-55%- 脂肪：4%-5%- 矿物质：适量二、饲料配方中的常用成分家禽饲料中常用的成分包括谷物、豆粕、油料、青饲料和矿物质等。
鸡饲料中的营养成分及功能档
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发布时间：2005-11-21 20:19:36 来源：鸡配合饲料
碳水化合物都是由碳、氢、氧3种元素组成的，其中氢原子与氧原子之间的比例为2：1，与水的组成相同，故统称为碳水化合物。
鸡对维生素E的需要量与饲粮组成、饲料品质、不饱和脂肪酸或天然抗氧化物含量有关。在正常情况下，若不喂饲青绿饲料，0～14周龄的幼鸡和产蛋种鸡要求每千克饲粮添加维生素E 10国际单位；15～20周龄的青年鸡和商品产蛋鸡要求添加5国际单位。
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发布时间：2005-11-21 20:37:10 来源：鸡配合饲料
饲料中的有机物——蛋白质、脂肪和碳水化合物都含有能量。营养学中所采用的能量单位是热化学上的卡，在生产中为了方便起见，常用大卡（千卡）或兆卡来表示，目前已改用焦耳、千焦、兆焦作为能量单位。1毫升在标准大气压下，从14.5℃升高到15.5℃所需要的热量称为1卡。
骨 粉 1.5
食 盐 0.25-0.3
合 计 100 11.70 20.07 4.34
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鸡饲料中的营养成分及功能：维生素A
发布时间：2005-11-21 20:18:14 来源：鸡配合饲料
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常用养鸡饲料原料的营养成份与特性家禽饲粮的主要成分为蛋白质和能量，这两项占总量的90％以上；因此，热能饲料和蛋白质补充料，便成为家禽饲粮的主体。
其次则为矿物质、维生素及饲料添加物等。
一、热能饲料(一)玉米(Corn)玉米为鸡的最主要热能饲料，每公斤乾物质约含3854Kcal的代谢能(风乾物之ME为3383Kcal／Kg)。
一般均先将玉米谷粒磨碎後，再喂饲鸡只。
常用的黄色玉米虽然含颇高的代谢能，但蛋白质品质欠佳，离胺酸(0.21％)和色胺酸(0.08％)含量偏低。
玉米蛋白质品质所以稍差，是因为含有高量的玉米胶蛋白(Zein)，其量超过总蛋白质的50％，而玉米胶蛋白质含低量的离胺酸及色胺酸。
饲料用玉米大都为黄色玉米，含有丰富的胡萝卜素。
白色玉米缺乏胡萝卜素(Carotene)，其他养分的组成则类似黄色玉米。
1963年普渡大学的Mertz发现Opaque─2玉米，它的Lysine含量几为一般玉米的两倍。
此种玉米的胺基酸组成之所以不同於一般杂交种玉米，是因为有较多的谷蛋白(glutelin)。
一般玉米含41~52％玉米胶蛋白，17~28％谷蛋白，而Opapque─2玉米则恰相反，含16％玉米胶蛋白和42％谷蛋白，就饲养雏鸡的价值而言，含等量时，Opaque─2可得到较佳的效果；如果添加Lysine於一般玉米饲料，使含等量的Lysine，则两者饲料鸡只的效果一样。
可见两种玉米营养价值的差异，乃在於Lysine含量不同所致。
虽然Opaque─2种玉米比一般玉米含有较高的离胺酸，但因单位面积产量较低，故仍未具实际之推广价值。
一般鸡适当用量：幼鸡及成鸡：10~70％。
(二)高粱(Sorghum)高粱因含有单宁(Tannin)，适口性较玉米差。
高粱种类颇多，蛋白质含量变异甚大，其变量范围为8％~16％，平均约10％。
虽然蛋白质含量不同，但胺基酸组成则颇为一致，以高或低蛋白质的高粱分别饲养鸡只，如使饲粮中蛋白质与胺基酸量相等，则鸡的增重速度一样。
高粱的代谢能值和胺基酸的利用率均与单宁含量成反比的关系，亦即单宁含量越低，代谢能和胺基酸利用率越高。
惟棕色种皮高粱的利用率较无棕色种皮者变异大。
亦即，一般高粱之种皮色较浅者，单宁之含量较低。
高粱蛋白质的Lysine含量(0.21％)偏低；另外，酪胺酸(0.38％)和苯丙胺酸(0.42％)量也可能不足。
高粱用於饲鸡的最大缺点，在次无Vit A和色素值，故於肉鸡後期配方中高粱之用量应比前期为少，在蛋鸡饲料中，高粱用量亦应减少，否则必须另外添加着色剂或提高苜蓿粉及青草粉之用量以提高蛋黄之颜色。
一般用量，可取代谷类部份的1／3~2／3，视单宁酸含量而异。
用量：幼鸡：10~40％；成鸡20~50％。
(三)大麦(Barley)大麦的蛋白质含量约9~12.5％，离胺酸、色胺酸和含硫胺基酸的含量较玉米高，但饲养价值较玉米为差。
因为粗纤维含量高(5.0％)约为玉米的3倍，无法提供足够的能量。
一般而言，其代谢能(2508 Kcal／Kg)约为玉米的75％。
制粒可以改进大麦的营养价值，有些研究指出，大麦先经酵素处理，或添加酵素於含大麦的饲粮中，可以改进鸡的生长和饲粮的代谢能值。
如以大麦代替玉米饲鸡时，则会使鸡之嘴、脚胫、皮肤、蛋黄皆会变淡，必须添加含胡萝卜素较高之着色剂来弥补此缺乏。
适宜用量：幼鸡：5~20％；成鸡：10~30％。
(四)树薯(Cassava)树薯为台湾旱田和山坡地的主要农作物之一。
树薯生长於亚热带地区，为亚热带地区的主要碳水化合物来源之一。
近年来，台湾每年均自泰国和印尼进口树薯做为饲料。
乾树薯块根主要在供给碳水化合物，蛋白质量很低。
利用树薯作为饲料原料时，应注意所含有毒物质，如氢氰酸(Prussic acid)的含量。
正常生长的树薯不含游离氰酸，而含葡萄糖鷈(glucoside)称为亚麻苦鷈(linamarin)，该种葡萄糖鷈本身无毒，一旦树薯生长受阻，根叶折断或损伤，则产生亚麻苦鷈鶣(linamarinase)，分解亚麻苦鷈，使放出毒性极强的游离氰酸。
未剥皮之树薯块根，其氰酸含量可达560mg／kg；而剥皮者，一般在10~370mg／kg。
氰酸为强的呼吸抑制剂，会使血红素失去携氧能力，使细胞色素氧化鶣(cytochrome oxidase)失去活性，而影响细胞的呼吸作用。
树薯中的氰酸可以经适当处理而去除它。
简单的去除氰酸方法有下列三种：(1)烘乾法：在70~80℃有通风的烘箱中乾燥，可以使氰酸挥发，并可破坏亚麻苦鷈鶣，使其失去分解葡萄糖鷈的能力；(2)水煮法：在水中煮沸，本法亦可使游离氰酸挥发及破坏分解葡萄糖鷈的鶣；另外，可减少葡萄糖鷈含量，因葡萄糖鷈可溶於水；(3)日晒法：乾薯块或签经数天日晒後，大部份之葡萄糖鷈将分解而放出氰酸，并挥发消失。
树薯粉(Cassava meal)用之於饲养家禽，主要在提供能量。
据试验报告指出，童子鸡喂饲含10％树薯粉饲粮之结果与正常饲粮同，而20％与30％的树薯粉，则降低生长。
蛋鸡饲粮用至20％，尚可得优良成果，而添加甲硫胺酸(Methionine)可改进其效果。
用量：幼鸡：2~5％，成鸡：3~20％。
(五)米糠(Rice bran)米糠是稻谷的糠层(bran layer)和胚所组成，一般含有少量稻谷，破碎米粒和碳酸钙，是碾米的副产品。
新鲜米糠约含13％蛋白质和12~18％粗脂肪，而粗纤维含量不超过13％。
适口性佳，为鸡的优良饲料，惟其脂肪含量高，容易酸败，不容易保存。
另外，其品质的优劣视稻壳含量而异。
稻壳含量高及纤维和矽土(Silica)不为鸡只所利用。
脱脂米糠系米糠经溶济萃取油脂後的产品，其营养分除脂肪含量减少外，类似米糠，惟米糠经脱脂後，较容易保存和运输。
适宜用量：米糠：生长鸡及成鸡5~20％。
脱脂米糠：可为米糠用量之2倍。
(六)麸皮(Wheat bran)麸皮是面粉工厂的副产品，为小麦碾粉过程中，所分离出来的谷粒的粗外皮，其粗纤维含量因产品而有所不同，变异范围为1.5~9.5％。
粗蛋白含量约15％，其消化率为70~75％，磷含量高约1.2％，但利用率低，钙很低，约0.14％，代谢能低，约1237Kcal／Kg。
因此在要求高热能饲料配方之肉鸡饲料中甚少使用，同时，更由於其容积大，在养鸡饲料中使用上亦受限制。
适宜用量：幼鸡5~10％，成鸡10~20％。
(七)糖蜜(Molasses)在养鸡饲料中，糠蜜用量可达4~5％，若超过此量，则会产生软便。
因为糖蜜含高量的矿物质，尤其钾盐，含量颇高。
甘蔗糖蜜是制造或精炼蔗糖的副产品，每生产100kg的蔗糖约产25~50kg的糖蜜，此糖蜜含高量的单糖和双糖，为一优良的能源。
一般转换糖含量不低於48％，如水分含量超过27.0％，则以双释法测得的锤度，应不低於79.5°Brix。
用量：幼鸡1~2％，成鸡2~3％。
(八)脂质(Lipid)养鸡饲料中，能量浓度最高为脂肪(fat)和油脂(oil)这些物质除供给能量外，尚提供必需脂肪酸，如亚麻油酸(linoleic acid)，另外，还有改进饲料品质，如减少尘埃和增进适口性等功效。
各种脂质的代谢和亚麻油酸的含量如表1所示。
表1. 脂质之能量与亚麻油酸含量(1)动物脂肪(Animal fat)动物脂肪是动物或家禽组织，经炼油後所获得的，主要是含脂肪酸的甘油酯，不含额外添加的游离脂肪酸，也不含从脂肪所获取的其他物质，其总脂肪酸含量不低於90％，不皂化物质低於2.5％，不溶物质低於1％。
常见的产品有牛脂(tallow)、猪脂(lard)、油脂(grease)和家禽油(poultry oil)等。
(2)植物油(vegetable fat or oil)植物油是从植物的种子或果实所萃取出来的，此种加工油脂，通常系供人食用。
主要包含脂肪酸的甘油酯，不含额外添加的来自脂肪之游离脂肪酸或其他物质，总脂肪酸含量高於90％，不皂化物低於2％，不溶物质低於1％。
常见植物油的能量价值，如表1所示。
2. 脂质的性质(1)游离脂肪酸脂肪处理不当或脂质在炼油(rendering)前，处理不当，往往会受细菌或鶣的作用而产生许多游离脂肪酸。
水解脂肪所含的脂肪酸，是故意使之呈游离状态，可以做饲料用；因此，脂肪中含高量游离脂肪酸者，不一定即指劣质脂肪，特别是有抗氧化剂存在，以防止氧化作用时尤然。
脂肪中的游离脂肪酸含量，不宜超过50％。
超过该量会降低制粒的生产效率和缩短模孔的使用期间，除非制粒的模孔有特别的光滑面。
(2)水分脂肪中水分含量应小心测定，且应尽量降低，以防腐蚀贮藏桶及加速油脂之氧化酸败。
(3)不溶物质尚未精炼的天然脂肪，含有小粒的纤维、毛发、皮屑、骨质和金属等，就营养上而言，这些物质通常无害处，但会导致损伤处理脂肪的器材，如滤网、输送管和喷口等；因此，脂肪中不溶物质，不宜超过1％。
(4)不皂化物质脂肪中含有一些化合物，如固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇(fatty alcohols)和维生素等，均不为硷所皂化(saponification)，鸡喂饲不皂化物质含量高达5.6％的各种水解脂肪，仍不会有不良後果。
虽然存於天然脂肪或油脂的不皂化物质对鸡无害，但在加工过程中，可能会含有一些有害物质，应避免之。
一般为了安全，饲料级脂肪如不皂化部份超过2.5％，除非预先以雏鸡做生物测定，否则不应使用。
(5)力价(Titer)力价意指脂肪的凝固温度(摄氏)，近於融点。
力价在40以上的动物脂肪，属牛脂(tallow)，而力价低於40者称之为油脂(grease)。
(6)碘价每100公克脂肪或油所能吸收的碘的公克数，称之为碘价或碘数(iodine value or number)。
脂肪酸的每一个双键可与两原子的碘结合，测定脂肪吸收碘的数量，可以决定脂肪或油的不饱和程度，脂肪的碘价越高不饱和度越高。
(7)脂肪颜色脂肪和油的颜色变异颇大，从纯白的高度精炼的食用牛脂，到食用植物油的黄色，未精练的脂质则到暗色。
各种试验结果显示，脂肪的颜色不影响营养价值。
3. 脂肪的稳定性含有任何不饱和脂肪酸的脂肪均不稳定。
不饱和脂肪酸中的双价键容易起氧化性酸败，而形成游离基和过氧化物(peroxides)，最後致不饱和脂肪酸的破坏。
另外，维生素A、D和E与酸败的脂肪接触，会遭到破坏，致使损失维生素力价。
水分、热和空气的存在，均会加速脂肪的氧化性酸败作用，某些金属会加速此反应，尤其是铜；因此，脂肪最好不存放於铜器内。
为防止脂肪的氧化酸败，通常需要添加抗氧化剂，尤其要贮藏相当长时间後，再使用的脂肪，更应如此。
4. 优劣油脂之种类(1)良好油脂：玉米油、大豆油、花生油、胡麻油、向日葵油、牛脂、猪脂、鸡油。
(2)恶劣油脂：Ⅰ.含有蜡的油：鲸鱼油。
Ⅱ.含有高度不饱和脂肪酸：鲔鱼(一般的鱼油)。