50个玫瑰鲜花饼做法
鲜花饼的做法
鲜花饼的做法鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南经典点心的代表，在食用的鲜花饼的时候，会想到美丽的云南，阳光、鲜花、还有那里漂亮的人儿，现在就来领略下鲜花饼带来的独特感受。
需要的食材小麦面粉1000克，熟面粉适量，鸡蛋1个，猪油350克，水、玫瑰糖适量。
做法步骤1、将玫瑰糖和蒸熟的面粉混合搅拌在一起。
2、酥皮：将面粉500克和猪油250克混合拌匀，揉成面团，分成等分即可。
3、油皮：面粉500克、猪油100克和水混合拌匀，揉成面团，也分成等分。
4、将酥皮和油皮各取一块，将酥皮铺在油皮上，就像包包子一样，油皮将酥皮薄起来，将包好的油皮擀成皮，卷起，分割成面团。
5、将馅料分成等份，放在面团上，包好，团成团。
6、在碗中打上一个鸡蛋，将蛋液刷在包好的面团上面。
7、烤箱预热，150°中层烤30分钟即可。
小贴士1、做油皮的时候，水的量根据面的吸水性来决定，使面成团即可。
2、烤前将烤盘上刷上一层油，或铺上吸油纸、锡纸等，这样就不粘了。
3、做成的坯子可以直接烤，也可以用模子压一下。
4、如果没有玫瑰糖，也没关系，可以自己用小的玫瑰花，加入适量糖和蜂蜜来调制。
阅读更多鲜花饼的制作技巧鲜花饼需要的食材水油皮1份，油皮1份，干玫瑰花6朵，玫瑰酱150克，熟糯米粉50克。
做法步骤1、玫瑰花80克加80克白糖揉搓成酱，揉好后腌制一个小时。
2、将干玫瑰花用开水冲泡，用来和水油皮，让面皮也有玫瑰的香味。
3、面粉100克，玫瑰茶水50克，黄油25克，白糖25克加一起和成一份水油皮。
3、面粉80克，黄油80克，和成一份油皮。
美食介绍据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。
随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。
玫瑰鲜花饼实验报告
一、实验目的1. 了解玫瑰鲜花饼的制作工艺及流程。
2. 掌握制作玫瑰鲜花饼的基本技巧。
3. 体验传统美食的制作乐趣，提升烹饪技能。
二、实验时间2023年X月X日三、实验地点家庭厨房四、实验材料1. 食材：云南食用玫瑰花、面粉、猪油、白糖、蜂蜜、花生仁、黑芝麻等。
2. 工具：烤箱、案板、擀面杖、剪刀、保鲜膜、牙签等。
五、实验步骤1. 玫瑰花馅制作（1）将食用玫瑰花花瓣洗净，晾干水分。
（2）将晾干的玫瑰花花瓣用剪刀剪成小片。
（3）将剪好的花瓣放入搅拌机中，加入适量白糖、蜂蜜，搅拌成玫瑰花酱。
（4）将花生仁、黑芝麻放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成小颗粒。
（5）将玫瑰花酱、焯好的熟面粉、花生芝麻碎拌匀，制成玫瑰花馅。
2. 饼皮制作（1）将面粉、猪油、白糖、清水等材料混合，揉成水油皮面团。
（2）将面粉、猪油混合，揉成油酥面团。
（3）将水油皮面团和油酥面团分别分成小份，揉成圆形。
（4）将油皮面团擀成圆形，包入油酥面团，用虎口收拢。
（5）将包好的面团擀成椭圆形，卷起，再擀开，再卷起，反复两次。
3. 玫瑰鲜花饼成型（1）将卷好的面团用刀切成两半，擀成圆形。
（2）取一个圆形饼皮，包入适量的玫瑰花馅。
（3）将包好的饼皮收口，按扁，擀成圆形。
（4）在饼皮表面刷一层水，撒上黑芝麻。
（5）用牙签在饼皮表面扎上数个小孔，防止炸馅。
4. 烘焙（1）将烤箱预热至165℃。
（2）将做好的玫瑰鲜花饼放入烤箱中层，烘烤约20分钟。
六、实验结果经过烘焙，玫瑰鲜花饼色泽金黄，香气浓郁，口感酥软，花香四溢。
七、实验总结1. 通过本次实验，掌握了玫瑰鲜花饼的制作工艺及流程。
2. 在制作过程中，注意了各种食材的搭配比例，以及面团的揉制技巧。
3. 了解了食用玫瑰花在传统美食中的应用，提升了烹饪技能。
4. 体验了传统美食的制作乐趣，丰富了家庭生活。
5. 在实验过程中，发现了一些问题，如面团揉制过程中可能存在干硬现象，需适量增加水分；烘焙时间可根据实际情况适当调整。
鲜花饼
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是以”花味、云南味”为特色的云南经典点心代表。
据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。
随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。
”云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。
云南鲜花饼制作工序也是十分复杂的，必须在早晨开始采摘，然后经过工人的筛选，冷藏，对花瓣再加工处理，制成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料烘焙而制成。
食用玫瑰是制作多种可口食品的最佳佐料；能美容养颜；《本草纲目》介绍可入药。
玫瑰透发清凉，清热泄火，对心火，皮肤病都有很好的作用，利气,行血,治风痹,散疲止痛.有收敛性,理气解郁,活血散瘀。
主治肝胃气痛,新久风痹,吐血咯血。
明显的功效就是理气解郁、活血散淤，此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。
在工作和生活压力越来越大的今天，可以多吃点玫瑰花，安抚、稳定情绪，行气活血、化淤、调和脏腑。
长沙作为三线城市，目前截止2011年，长沙市总人口为704万人。
根据长沙市统计局的抽样调查，长沙市的恩格尔系数“十一五”期间逐年降低，2010年已降到0.334，较2005年降低1个百分点。
按照联合国粮农组织提出的评判标准：恩格尔系数0.4至0.5为小康，0.3至0.4为富裕的标准进行评判，目前长沙市的恩格尔系数已进入富裕区间。
因此可以看出随着人们在饮食方面消费支出的增加，食品类市场有很大的发展空间，而糕点类在人们认知中可以充当副食甜点，也可以充当主食使用，其发展空间具有巨大的潜力。
鲜花饼的制作
鲜花饼的制作
工艺—道道精心层层考究
【采摘】：食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便须结束。
因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。
【储存】：采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选，便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。
【制饼】：鲜花饼的大致做法是——用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。
功效—美容保健之佳品
“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。
营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。
玫瑰花饼做法写作文
玫瑰花饼做法写作文昨天下午，爸爸从昆明回来，还带来了那儿的美食特产——鲜花饼。
今天早上，我终于尝到了它。
早上一起床，我洗漱完毕，就飞快地跑到厨房，打开了鲜花饼的盒子。
吃哪种好呢？看着这么多种类，我下不定手。
从最小的开吃吧。
于是我拿了一个“松仁玫瑰酥”。
一撕开包装，就闻到了一股酸酸的味道，是松仁的味道。
这个饼像蛋塔一样包着锡箔纸，上面撒满了，我不禁咬了一口，又香又脆。
再咬下去，我看见了像豆沙一样的东西，仔细一看，原来是玫瑰花。
我把花上面的皮全吃了，可以看见整朵的了，玫瑰花散发出了一阵清香，我又咬了一口，这一口正好落在花上。
我用嘴把咬中的花瓣扯了出来，嚼了几口，嘴里，洋溢着一股花香。
我慢慢地吃，想留住这朵花。
终于，我吃完了整个饼过了一会儿，回味一下，仍可以感觉那嘴里的花香。
鲜花饼真美味啊！昆明的嘉华饼屋有一句广告语叫做“吃云南过桥米线，品嘉华鲜花饼”。
想来吃鲜花的传统并不止昆明一处，但在今天能奢侈的吃到鲜花饼的估计也只剩昆明一处了。
所谓鲜花饼，就是指玫瑰花作馅的中式点心，想来各地的风俗不同，吃的方法便大不相同。
在广州的美食节上倒是吃过一次鲜花，不过那是菊花裹了面将之后，放到油锅里面炸了，撒上一点调料，虽能保持菊花的外形，不过鲜花的那股香味早已不知所踪。
鲜花饼却是不同，虽然看不到玫瑰的形状，但入口则唇齿之间充满馥郁的芳香，在如今月季当作玫瑰卖的今天可真是难得！云南人做菜做点心都比较注重口味（自然是云南人自己的口味）而非外表，这也是为什么一个莲蓉月饼可以卖到十几元而制作再好的火腿月饼也只能卖到几块钱的原因。
联想一下鲜花饼也是如此，其貌不扬，酥皮里面包裹着新鲜的玫瑰花瓣，只有掰开了才能看到暗红的花瓣和闻到四溢的香气。
记得在一本小说里面这样描写老北京制作玫瑰花点心的情节：“**一回府，就忙著把玫瑰花去蕊截蒂，取了乾净花瓣，混上白糖渍，又叫人找出洁白猪板油，亲手去膜剔筋，切成小块和糖渍的花瓣拌在一起，又揉了面，包了几个小包子上屉蒸。
玫瑰花饼的功效与禁忌
玫瑰花饼的功效与禁忌在我们的日常生活有很多人都非常喜欢吃玫瑰鲜花饼,大部分喜欢吃玫瑰鲜花饼的人全是女士,并且一般玫瑰鲜花饼全是用玫瑰花制作的,玫瑰自身针对女士而言就具备养颜美容的作用,玫瑰鲜花饼一般全是外边用擀面皮做的,里边的馅用花束加纯蜂蜜做成的,并且擀面皮一定要用黄奶油做,那麼玫瑰鲜花饼都有什么功效呢?玫瑰鲜花饼的做法流程1.把包馅中的全部原材料混和匀称.(玫瑰糖便是玫瑰花加纯蜂蜜和老红糖做成的,如同桂花蜜一样,我它是买的罐装的)再把油性皮肤原材料混和,温开水能够适当加,先用筷子拌和结团,再用力捏揉结团,油酥饼原材料混和用筷子搅结团,静放二十分钟上下.2.油性皮肤团平均分12个(每一个18克),油酥饼团也平均分12个(12克),油性皮肤各自包入一个油酥饼,擀发展舌形翻卷,盖上保鲜袋松驰10分钟.再度擀开发展舌形,翻卷.3.拇指轻按面卷正中间,两边合拼挤扁擀成环形擀面皮,随后包入玫瑰包馅,这一我没实际称包了是多少克,好像是以勺哇,大伙儿随意吧.4.包裹以后按扁,用劲按都能够,总之一烤它自身会鼓起.表层用木签叉子这类的专用工具戳好多个小圆孔,透气性.5.小烤箱180度,中高层25--30分钟.半途别忘记观查,外皮色调深了盖上锡箔纸.6.里边可以吃到玫瑰花,芬芳挺浓的.此方式应当能够适用别的花.自然,花朵花朵是不好滴,务必要大花朵的花才能够,我试过桂花树就没有取得成功.最终来句广告宣传语————要想皮肤白,玫瑰鲜花饼免不了!酥油的营养成分酥油是似无盐黄油的一种奶制品,是以牛、牛奶中提炼的人体脂肪,酥油滋养胃肠,和脾温中,营养成分颇高.因为采用了这么多的优选食物,这道玫瑰鲜花饼具有健脾养胃健胃消食、增强免疫力和有助于睡眠的奇妙作用,简直一道合适一家人下饭菜又健康养生的特色美食.如何?是否早已想试一下了?那就要我们行动起来吧.。
鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼寒冷的冬天，你是否早已向往花香扑鼻，阳光普照？给你一种承德美食，能让你咬一口，尝到春天的味道。
没错，是鲜花玫瑰饼。
众所周知，玫瑰是塞外名花，更是承德市的市花。
鲜花玫瑰饼是承德的特产，在承德已有三百余年的历史，曾荣膺“中国人最喜欢吃的100种点心”的荣誉。
你可能觉得奇怪，鲜花饼不是云南的特产吗？No！云南的“鲜花玫瑰饼”，老百姓更愿意称其为“鲜花饼”。
它是云南经典点心的代表，也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
“玫瑰饼”，只是众多“鲜花饼”中的一种。
承德的鲜花玫瑰饼选用承德野生玫瑰，花朵小，味道温和，并加入了白糖、植物油、香油，以及桃仁、瓜子、青红丝等果仁。
使其馅料不仅有玫瑰，还有果肉，吃起来饼皮香甜酥嫩，馅料美味可口。
关于玫瑰鲜花饼，还有一个传奇的故事呢。
相传，康熙皇帝曾在京城微服私访。
有一天中午，饥肠辘辘的他走进了前门大栅栏的一家糕点铺。
糕点师傅张喜顺正在做鲜花玫瑰饼。
这位张喜顺师傅就是热河人，早年间在皇城内经营糕点铺。
他制作的鲜花玫瑰饼因口感温润、制作精美而扬名京城。
自康熙皇帝亲自品尝了鲜花玫瑰饼之后，不仅让张喜顺师傅名声远扬，还请他当上了御厨。
不仅康熙皇帝喜欢吃鲜花玫瑰饼，乾隆皇帝也非常喜欢。
他还特地吩咐下人在山庄内几处殿堂前面种植玫瑰，用来作为鲜花玫瑰饼的原料。
当时，鲜花玫瑰饼可是一道珍贵的御膳。
只有皇上设宴接待外国使节、少数民族首领以及宗教上层人物时，才会准备鲜花玫瑰饼，以示恩宠。
据传说，张喜顺师傅年近七十岁时，将鲜花玫瑰饼的技术传给年轻的御厨后就告老还乡了。
他回到承德后，也将鲜花玫瑰饼的秘方传授给了承德的糕点铺，从而使这道御膳食成为民间的糕点。
在承德，在哪儿能吃到正宗的鲜花玫瑰饼呢？小编向你推荐的是，居仁里回民糕点。
居仁里回民糕点厂作为有着30多年历史的承德国营老字号，传承了承德糕点的老手艺，一直坚持着用老工艺纯手工打造糕点。
尽管现代化机械设备越发先进，但糕点师傅始终坚持手工制作。
自制美味的酥皮玫瑰鲜花饼，不需要烤箱，电饼铛就能做
自制美味的酥皮玫瑰鲜花饼，不需要烤箱，电饼铛就能做
前几周去云南，印象颇深的是满大街的鲜花饼。
今天就用从云南带回来的玫瑰豆沙和玫瑰鲜花酱，自制酥皮玫瑰鲜花饼。
工具嘛，不需要烤箱，电饼铛就可以啦。
自制酥皮玫瑰鲜花饼
材料：
1、水油皮：低筋面粉100克、水50克，白砂糖15克、猪油15克。
2、油酥：低筋面粉90克、猪油45克。
3、馅料：玫瑰豆沙150克，玫瑰酱30克。
以上材料大约能做酥饼15个。
步骤
1、将水油皮材料混合，揉成光滑的面团，备用。
2、将油酥材料混合，揉成光滑的面团。
备用。
3、将玫瑰豆沙分成15份，每个豆沙中间包上玫瑰酱，捏成均匀的小团，备用。
（如果没有现成的豆沙馅料，您也可以自制红豆沙或绿豆沙馅料。
具体的制作方法，大家可看参见我的往期文章：绿豆糕，夏日里的清凉小点心。
）
4、将水油皮，油酥分成大小均匀的等份，备用。
5、制作酥皮。
将水油皮压平，包住油酥，然后如下图：压--擀--卷--擀--卷--压，最后包上准备好的玫瑰馅。
、
包好的玫瑰饼
6、电饼铛预热后，放入做好的玫瑰饼，选择“馅饼”模式。
大约4-5分钟时，翻一次面，然后再烤4-5分钟，基本就熟了。
将饼放入预热好的电饼铛内
选择“馅饼”模式
4-5分钟，翻面一次
翻面后继续加热4-5分钟。
7、美味出炉，酥皮层层分明，脆薄可口。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
然后将其擀成牛舌状。蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤9
由上至下卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤10
然后将松驰后的面团擀成长条，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤11
再一次卷成小筒，静置15分钟。蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤12
2、将花生和芝麻放入保鲜袋用擀面杖擀碎成小颗粒，擀碎后花生和芝麻的香味就都出来了；
3、将玫瑰酱放入大碗中，然后放入超好的熟面粉、花生芝麻碎拌匀，尝一下味道然后根据自己的口味再决定放糖的量，甜一点好吃；
4、将做好的玫瑰花馅根据下面外皮的数量分成小份，捏成小球的形状；
玫瑰鲜花饼
5、将水油皮中的原料全部倒入一个小盆中混合后揉成光滑柔软的面团（一定要柔软一些，不然后面包的时候容易发硬不好包），拿出包上保鲜膜饧20分钟；
取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤13
然后四角向中间收紧成圆球擀成圆形，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤14
包入一份馅料；蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤15
收紧口，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤16
收口朝下排入烤盘，，表面均匀刷上蛋黄液，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤17
步骤10水油皮包入油皮，滚圆。盖保鲜膜静置15分钟。蛋黄酥（20个）的做法
步骤11压扁，擀长蛋黄酥（20个）的做法
步骤12从下往上卷起，封口朝下。盖保鲜膜静置15分钟蛋黄酥（20个）的做法
步骤13圆柱体压扁擀长卷起，盖保鲜膜静置15分钟蛋黄酥（20个）的做法
步骤14压扁包馅，刷蛋液，撒芝麻。（可用黑白芝麻区分不同的馅料）蛋黄酥（20个）的做法
步骤7
豆沙蛋黄：豆沙20克／个蛋黄10克／个
肉松蛋黄：烤熟蛋黄4个肉松60克，
椰蓉（无黄油）：椰蓉35克糖粉17克椰粉5克蛋液17克蛋黄酥（20个）的做法
步骤8静置30分钟的面团蛋黄酥（20个）的做法
步骤9水油皮和油皮，等分成20份。水油皮约17克／个，油皮约11克／个，盖保鲜膜静置15分钟。蛋黄酥（20个）的做法
玫瑰酱300克、面粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖适量（根据自己的口味）
鲜花饼皮所需原料：
油酥：中筋面粉250克、猪油125克
水油皮：中筋面粉250克、猪油50克、清水130克（水量自己灵活掌握，面团一定要柔软一些）、糖30克
做法：
1、将50克生面粉在无油无水的锅中中小火炒到微黄出香味关火晾凉；
步骤15烤箱预热200度，烤制：190度32分钟蛋黄酥（20个）的做法
步骤16出炉，烤网晾凉蛋黄酥（20个）的做法
步骤17切开看看蛋黄酥（20个）的做法
步骤18皮薄如蝉翼蛋黄酥（20个）的做法
步骤19整粒蛋黄
50
不以下的原料可以做直径5厘米的玫瑰鲜花饼50个左右：（做得量少的可以将原料减半）
玫瑰馅所需原料：
用料
油皮：中筋面粉115g，猪油40g，糖粉23g，水45g
油酥：低筋面粉110g，猪油55g，抹茶粉3g(10个量)
50g蛋黄酥配方(20个)的做法
称重，内馅总重量在30g左右。
蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法
用料：油皮原料：普通面粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g
油酥原料：普通面粉120g，猪油60g，
洒少许白芝麻或黑芝麻。蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤18
烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟。即可！
蛋黄酥（20个）的做法
用料
水油皮：面粉188克，猪油66克，糖25克，水75克，
油皮：低粉150克，猪油75克，红豆沙400克，蛋黄20颗
装饰：蛋液、黑白芝麻
蛋黄酥（20个）的做法
水油皮：面粉加入猪油、糖、水蛋黄酥（20个）的做法
步骤1揉至扩展蛋黄酥（20个）的做法
步骤2油团即可蛋黄酥（20个）的做法
步骤4水油皮和油皮揉好后，盖保鲜膜静置30分钟蛋黄酥（20个）的做法
步骤5咸鸭蛋黄20颗，烤箱180度烤5分钟。每20克豆沙馅里包入一颗蛋黄。蛋黄酥（20个）的做法
步骤6烤蛋黄：烤盘垫锡纸（蛋黄烤后流油，垫锡纸可以不用洗烤盘），180度5分钟蛋黄酥（20个）的做法
油酥原料：
猪油加入面粉中揉匀成团，静置30分钟；蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤4
莲蓉分成25g/个，每份包入半个咸蛋黄备用；蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤5
松驰后的油皮分成18g/个，油酥分成12g/个蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤6
取一份油皮压扁，放入一份油酥，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤7
油皮：低粉150克，猪油75克，红豆沙400克，蛋黄20颗
装饰：蛋液、黑白芝麻
水油皮：面粉加入猪油、糖、水蛋黄酥（20个）的做法
豆沙蛋黄：豆沙20克／个蛋黄10克／个
肉松蛋黄：烤熟蛋黄4个肉松60克，
椰蓉（无黄油）：椰蓉35克糖粉17克椰粉5克蛋液17克蛋黄酥20个
16个蛋黄酥
油皮：中粉（普通面粉）200猪油70克糖20克水82
油酥：低粉140克猪油68克
馅：红豆沙馅352克咸蛋黄16个
其他，鸡蛋黄两个黑芝麻少许
32个50g成品蛋黄酥/抹茶酥/紫薯酥/可可酥
用料：主料中筋面粉
油皮：中筋面粉224克猪油(板油)80克糖粉（油皮）40克水（油皮）92克低筋面粉
油酥：180克猪油（油酥）92克可可粉（油酥额外1克（可做4个50克）猪油(炼)（油酥额外）0.25克（每增加1克其它粉）
馅料：莲蓉375g，咸蛋黄6个对半切分12个；
蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法
油皮原料：
猪油加入面粉和细砂糖中，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤1
用手搓成粗粒状，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤2
加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好，静置30分钟蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法步骤3
油皮：低粉150克，猪油75克，红豆沙400克，蛋黄20颗
装饰：蛋液、黑白芝麻
20个50g的成品蛋黄酥/抹茶酥/紫薯酥/可可酥（50g）
用料
油皮：中粉170g，猪油60g，糖17g，水82g
油酥：低粉120g，猪油57g
馅：豆沙296g，咸蛋黄10个
50g蛋黄酥配方(20个)的做法
每个蛋黄酥的油皮和油酥的重量为20g，蛋黄和莲蓉共重30g。
6、将油酥里面的面粉和猪油倒入干净的盆中用手将面粉和猪油搓匀捏合成面团也包上保鲜膜；
7、将水油皮和油酥按照自己喜欢的大小都分成同样数量的小份；
8、取一个水油皮用手掌压平捏成成圆皮放入一个油酥；
9、然后将水油皮的四周捏合将油酥包在水油皮的里面，一定要包紧，不要露出来；
10、将所有的水油皮和油酥都包好，按照包的顺序排列，每包好一个就要盖上以免外皮发干，下面不容易操作；
材料（50份用）：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
材料（50份用）：
用料：小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个
辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液
水油皮：面粉188克，猪油66克，糖25克
材料（50份用）：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许
辅料馅料600克（50克的每个18-19克）咸蛋黄16个（50克的只能包半个）
16个蛋黄酥
油皮中粉（普通面粉）200猪油70克糖20克水82
油酥：低粉140克猪油68克
馅：红豆沙馅352克咸蛋黄16个
其他，鸡蛋黄两个黑芝麻少许
蛋黄酥（20个）的做法
用料
水油皮：面粉188克，猪油66克，糖25克，水75克，