酸水解法测定脂肪含量实验报告
酸水解法测定脂肪
酸水解法测定脂肪脂肪是人体内一种重要的营养物质，也是能量的主要来源之一。
为了准确测定食物中的脂肪含量，科学家们提出了多种方法，其中酸水解法是一种常用的测定方法。
酸水解法是通过将食物样品与酸反应，将脂肪分解成脂肪酸和甘油，然后通过一系列化学反应将脂肪酸转化为易于测定的产物，从而得到脂肪含量的结果。
将待测样品加入酸溶液中进行水解。
常用的酸溶液有硫酸、盐酸等，选择合适的酸溶液可以提高水解效率。
在加入酸溶液的过程中要注意控制温度，避免溶液过热或起泡。
水解反应进行一段时间后，将样品溶液进行中和处理。
这一步是为了使反应停止，同时还可以去除酸性物质的影响。
中和常用的方法是加入碱溶液，如氢氧化钠溶液。
接下来，需要将产生的脂肪酸从溶液中提取出来。
这一步可以通过萃取的方法实现。
常用的溶剂有醚类、醇类等。
将溶液与溶剂充分摇匀，待两者分层后，将有机相（含有脂肪酸）分离出来。
分离出的有机相中含有脂肪酸，但还有其他杂质。
为了准确测定脂肪含量，需要进一步纯化。
可以通过洗涤、结晶等方法将脂肪酸纯化。
纯化后的脂肪酸可以通过酸值滴定或色谱等方法进行测定。
酸值滴定是一种常用的测定方法，通过滴加酸碱指示剂，将溶液的酸碱滴定至中性，从而得到脂肪酸的酸值。
而色谱法则是通过将样品分离成不同的组分，然后利用色谱柱将脂肪酸分离出来，再通过检测器检测脂肪酸的含量。
总结一下，酸水解法是一种常用的测定脂肪含量的方法。
通过将样品与酸反应，将脂肪分解成脂肪酸和甘油，然后通过一系列化学反应将脂肪酸转化为易于测定的产物，从而得到脂肪含量的结果。
这一方法的优点是操作简便、结果准确，但也有一些注意事项，比如要控制好水解的时间和温度，选择合适的酸溶液等。
通过酸水解法测定脂肪含量，有助于我们更好地了解食物的营养成分，为合理膳食提供科学依据。
例03-06 两种方法对乳酸饮料中脂肪含量
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例3-6 为比较两种方法对乳酸饮料中脂肪含量测定结果是否不同，随机抽取了10份乳酸饮料制品，分别用脂肪酸水解法和哥特里－罗紫法测定其结果如表3-5第(1)~(3)栏。
问两法测定结果是否不同？
表3-5 两种方法对乳酸饮料中脂肪含量的测定结果(%)
编号 (1) 哥特里－罗紫法
(2) 脂肪酸水解法
(3) 差值d (4)=(2)-(3) 1 0.840 0.580 0.260 2 0.591 0.509 0.082 3 0.674 0.500 0.174 4 0.632 0.316 0.316 5 0.687 0.337 0.350 6 0.978 0.517 0.461 7 0.750 0.454 0.296 8 0.730 0.512 0.218 9 1.200 0.997 0.203 10 0.870 0.506 0.364
2.724
(1)建立检验假设，确定检验水准
H 0：μd =0，即两种方法的测定结果相同 H 1：μd ≠0，即两种方法的测定结果不同
α=0.05
(2)计算检验统计量
本例n =10，∑d =2.724，∑d 2=0.8483，/ 2.724/100.2724d
d n =∑==。
0.1087d S =
=
=
按公式(3-16)
0.27247.925, 1019t ν==-=
(3)确定P 值，做出推断结论
查附表2的t 界值表得P <0.001。
按α=0.05水准，拒绝H 0，接受H 1，有统计学意义。
可认为两种方法对脂肪含量的测定结果不同，哥特里－罗紫法测定结果较高。
酸水解法测定火腿肠中的脂肪
Ｄｅ ｅ ｍ ｉ ｔｏ ａ ｏ ｅ ｎ ｈａ ａ ａ ｅ ｂ ｉ ｄｒ ｌ ｓｓｍ ｅ ｈｏ ｔ ｒ ｎａ ｉ ｎ ｏｆｆ ｔ ｃ ｎｔ ｎｔｉ ｍ ｓ ｕｓ ｇ ｙ ａｃｄ ｈｙ ｏ ｙ ｉ ｔ ｄ Ａｂｓｒ ｃ Ｉ ｈ ｓｐ ｐ ｒ，ａ ｉ ｙ ｒ ｌｓｓｍ ｅｈ ｄ ｗａ ｐ ｌｅ ｏ ｄ ｔｒ ｉ ｅ ｔ ｅｆ ｔｃ ｎｅ ｔｉ ａ ｓ ｕ— ｔ ａ ｔ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ｃｄ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｐ ｉ ｄ ｔ ｅｅ ｍ ｎ ｈ ａ ｏ ｔｎ ｎ ｈ ｍ ａ
剂、 防腐 剂等 物质 ， 采用 腌制 、 斩拌 、 温 蒸 煮 等加 工 高 工 艺制成 ， 特点是 肉质细 腻 、 嫩 爽 口、 其 鲜 携带 方 便 、 食用 简单 、 质期长 ， 保 因此深 受广 大人 民的喜爱 ¨ 。 目前 应用 于测 定 食 品 中脂 肪 含 量 的方 法 有 ： 索 氏抽 提 法 、 水 解 法 、 勃 法 、 算 机 图 像 分 析 酸 盖 计 等 Ｊ 。火腿肠 中 的 部 分 脂 肪 以结 合 态 存 在 ， 酸 用
理探析 ［ ］ 渝 州 大 学 学 报 （自然 科 学 版 ） ２ ０ （ ： Ｊ． ，０７， ４）
ｌ ～２０ ６
４ 杨勇 ， 马长 伟． 宰过 程 中改 良畜 禽 肉 品质 的研 究 进 展 屠
［ ］ 肉 类 研 究Байду номын сангаас，０ ６ （ ） ４ ４ Ｊ． ２ ０ ，２ ：０～ ４
５ Ｍａｇ ａ ａｌ ｇ ， ａ ｌ ｅｅｈ ｌ ， ｅ ｒ ｊｒｂ ｒｉ Ｄ ｌ Ａ ｓ ｎ ａ Ｃ ｍｉａ Ｂ ｊｒｏ ｔ ｌ ｙ ｌ ｍａ Ｐ ｒ Ｅ ｔ ｅｇ ， ｂ
ｓ ｇ ． Ｔ ｅ ｕ ｔ ｅ ｅ ｌ ｄ ｔ ｔ ｔ ａ ｕ ｅ ａ ｃ ｎ ｅ ｔ ｉ ｈ ｓ ｍｐｌ ｓ ９．２ ａｅ ｈｅ ｒ ｓ ｌ ｖ ａｅ ｈａ ｈｅ ｍｅ ｓ ｒ ｄ ｆ ｔ ｏ ｔｎ ｎ ｔ ｅ ａ ｒ ｅ ｗａ ７％ ． Ｉ ｒ ｖ ｄ ｔ ａ ｔ ｓ ｔ ｐ ｏ ｅ ｈ ｔ ｈｉ
营养食品中脂肪测定方法研究
营养食品中脂肪测定方法研究
孙学文 程雪荣 山东越品检验检测有限公司
食 品中脂肪含量是常见食品如芝麻、核桃 及乳制品中营养的重要衡量指标之一。 当前我国的食品安全国家标准中关于脂肪含量 的测定方法主要有索氏抽提法、酸水解法和碱 水解法。其中索氏抽提法是测定脂肪的一种经 典方法, 可对食品中的游离态脂肪含量进行测 定；酸水解法是将待测样品在酸性条件下水解 , 使其中的结合态脂肪转变成游离态, 再和样品 中原来的游离态脂肪和少量脂溶性成分一同被 醚萃取, 测定样品中的脂肪总量。
82·FOOD INDUSTRY
6.22% 6.78% 8.08% 9.06% 7.11% 6.15%
其中，索氏抽提法的数据明显低于其它两 法。索氏抽提法测定的是游离态脂肪, 而其他 两者测定的是总脂肪，这是一个原因。另外， 由于营养食品成分复杂,且经过多道工艺加工处 理, 索氏抽提法的抽提效率还不能很好满足测 定的要求。酸水解法与碱水解法的测定结果相 近且无显著差异。
讨论
通过试验结论比较酸水解法与碱水解法发 现：两种方法均能较完全得提取待测样品中的 脂肪，精密度满足要求。碱水解法更为简便。 当待测样品中含有色素等非营养物质时, 用碱 水解法测定, 色素会留在溶液下层, 不干扰测定 的有效性。用酸水解法进行测定时，待测样品 中的色素会同时提取到有机溶剂中，测定的脂 肪为粗脂肪，因此有时测定结果会比减水解法 高。
材料及方法
试验仪器及材料：索氏抽提器、恒温水 浴锅、干燥箱、干燥器（带干燥剂）、电热 板（满足200℃的高温）、离心机、滤纸筒、 锥形瓶、蒸发皿、抽脂瓶、分析天平（感量 0.001g、0.0001g）、脱脂棉、中速滤纸
试验试剂：三级纯水、石油醚（沸程为 30℃～60℃）、无水乙醚、乙醇、碘、碘化 钾、氨水、盐酸
酸水解法测定脂肪的研究及方法优化
作为食品营养标签 [1] 四大核心营养素之一的脂肪， 由碳（C）、氢（H）、氧（O）3 种元素组成，是由 1 分子甘油和 1 ～ 3 分子脂肪酸形成的酯 [2]，其中甘 油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同， 脂肪酸分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂 肪酸 3 大类。不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类 和含量不同，因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪 酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。脂肪 是人体必需的营养素 [3]，它在体内代谢分解的产物可 以促进碳水化合物的能量代谢，使其更有效地释放能 量为人体提供热能，维持体温，保护脏器，还能促进 脂溶性维生素的吸收，提供人体必需的脂肪酸，并能
分析检测 Analysis and Testing
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.21.055
酸水解法测定脂肪的研究及方法优化
Study on the Determination of Fat by Acid Hydrolysis Method and Its Optimization
Analysis and Testing 分析检测
水产及其制品、焙烤食品和糖果等食品中游离态脂肪 含量的测定；酸水解法适用于水果、蔬菜及其制品、 粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其 制品、焙烤食品和糖果等食品中游离态脂肪及结合态 脂肪总量的测定；碱水解法适用于乳及乳制品、婴幼 儿配方食品中脂肪的测定；盖勃法适用于乳及乳制品、 婴幼儿配方食品中脂肪的测定。为了准确测定食品中 脂肪含量，本实验室选用特定样品对 GB 5009.6—2016 方法中酸水解法进行研究，并对检测关键控制点进行 优化 [6]，优化后的检测结果更稳定可靠。
作者简介：禚林娜（1986—），女，本科，助理工程师；研究方向为食品安全与检验。 通信作者：王秀菊（1978—），女，硕士，工程师；研究方向为农业生物环境与能源。
酸水解法测定脂肪含量实验报告
一、实验目的1. 掌握酸水解法测定脂肪含量的原理和操作步骤。
2. 了解脂肪在食品和生物样品中的重要性。
3. 通过实验验证酸水解法测定脂肪含量的准确性。
二、实验原理酸水解法是一种常用的测定脂肪含量的方法，其原理是将样品与强酸（如盐酸）一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来。
随后，使用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的重量即为脂肪含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 食品或生物样品- 无水乙醚- 石油醚- 盐酸- 乙醇- 烧杯- 试管- 水浴锅- 分析天平- 恒温水浴- 烘箱- 干燥器2. 实验步骤：1. 样品处理：- 准确称取约2克样品，置于50毫升烧杯中。
- 加入8毫升水和10毫升浓盐酸，搅拌均匀。
2. 水解：- 将烧杯放入70-80℃的水浴中，每隔5-10分钟用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，约需40-50分钟。
- 水解过程中，如水分蒸发，应适当补加水，保持溶液总体积不变。
3. 提取：- 取出烧杯，加入10毫升乙醇，混合均匀。
- 冷却后将混合物移入100毫升具塞量筒中。
- 用25毫升乙醚分次洗涤烧杯，并将洗液一并倒入量筒中。
- 加塞振摇1分钟，小心开塞放出气体，再塞好。
- 静置12分钟，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
- 静置10-20分钟，待上部液体澄清，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内。
- 再加5毫升乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。
4. 回收溶剂、烘干、称重：- 回收锥形瓶内乙醚后，将锥形瓶置水浴上蒸干。
- 置100-105℃烘箱中干燥2小时。
- 取出锥形瓶放入干燥器内冷却30分钟。
- 称量锥形瓶及脂肪的质量。
四、实验结果与分析1. 计算脂肪含量：- 脂肪含量（%）= (样品中脂肪的质量 / 样品质量) × 100%- 例如，若样品中脂肪的质量为0.2克，样品质量为2克，则脂肪含量为10%。
酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏抽提法的比较
最新资料推荐酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏抽提法的比较山西医科大学学报（J Shanxi Med Univ） 1999, 30 （ 4） 383 酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏抽提法的比较李秀花（山酋医科大学营养与食品卫生学教研室太原030001）摘要木文采用酸水解法和索氏抽提法同时测定了豆乳粉，乳粉等样品中脂肪含量，对两法测定结果进行比较发现：酸水解法具有提出脂肪率高，快速，不受特殊器材限制等优点，可适用于各类食品的脂肪测定，而且是豆乳粉，乳粉等喷雾加工制品脂肪测定的首选方法。
关键词中图号食品分析T S201. 2 2+酸水解法R151. 3索氏抽提法膳食脂肪类食物中脂肪含量的测定方法很多，一般多采用经典的索氏抽提法[1, 2],其优点是准确率较高，方法稳定性好。
但在多年的工作实践中发现有些经加工的食品应用索氏法测脂含量远远低于实际值，易造成测定结果的误差。
因而针对不同食物选择适当的分析测定方法成为科研和食物成分分析的首要问题。
本文旨在比较两种测脂方法对不同样品测定结果的差别，并试图找寻影响索氏法对某些样品测定值偏低的原因所在，为今后的科研工作提供准确可靠的测定方法。
1材料与方法1. 1仪器与试剂（略）1. 2样品（研制产品）；豆乳粉（研制产品）；管饲营养液市售奶粉（含糖）山西省山阴奶粉厂1. 4操作步骤：1. 4. 1索氏抽提法[1] 1. 4. 2酸水解法消化：称取样品约2克（含脂肪0. 3~ 0. 6克）置于150 ml锥形瓶中，加入95%乙醇4 ml,使样品全部浸于乙醇中，加浓HC1 10 ml,充分混匀，置锥形瓶于80水浴中50 min,每隔10 min摆动锥形瓶一次，待全部样品消化后，取出锥形瓶，流水冷却，用95%乙醇10 ml分次将混合物全部洗入100 ml具塞置筒中。
提取用移液管准确加入乙瞇20 m 1,加塞振摇1 m in,（注意放气）,静置5 m in,再准确加入石油瞇20 ml,加塞振摇1 min, 静置30 min,待分层后，用移液管准确吸取上层瞇液20 ml于己称重的提脂瓶中（可用锥形瓶代替），水浴中回收讎液，等瞇液蒸干，置提脂瓶于105恒温干燥箱中烘至恒重。
酸水解法
1.原理 1.原理
• 试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂 试样经酸水解后用乙醚提取， 即得总脂肪含量。 即得总脂肪含量。酸水解法测得的 为游离及结合脂肪的总量。 为游离及结合脂肪的总量。
2Байду номын сангаас.试剂
• 2.1盐酸。 2.1盐酸。 盐酸 2.2乙醇 95%)。 乙醇（ 2.2乙醇（95%)。 2.3乙醚 乙醚。 2.3乙醚。 2.4石油醚 30℃ 60℃沸程）。 石油醚（ 2.4石油醚（30℃～60℃沸程）。
3.仪器
• 100mL具塞刻度量筒 100mL具塞刻度量筒
4.分析步骤
• 4.1按以下方法进行试样处理。 4.1按以下方法进行试样处理。 按以下方法进行试样处理 固体试样：称取约2.00g 制备的试样置于50mL 4.1.1 固体试样：称取约2.00g 按5.1.1 制备的试样置于50mL 大试 管内， 8mL水 混匀后再加10mL盐酸。 10mL盐酸 管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。 4.1.2液体试样：称取10.00g，置于50mL 大试管内，加10mL盐酸。 4.1.2液体试样：称取10.00g，置于50mL 大试管内， 10mL盐酸。 液体试样 10.00g 盐酸 4.2将试管放入70℃ 80℃水浴中，每隔5min 将试管放入70 5min～ 4.2将试管放入70℃～80℃水浴中，每隔5min～10mi 以玻璃棒搅拌 一次，至试样消化完全为止， 40min～50min。 一次，至试样消化完全为止，约40min～50min。 取出试管，加入10mL 乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL 4.3 取出试管，加入10mL 乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL 具塞量筒中， 乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。 具塞量筒中，以25mL 乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部 倒入量筒后，加塞振摇1min 小心开塞，放出气体，再塞好， 1min， 倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置 12min，小心开塞，并用石油醚12min，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的 脂肪。 10min～20min， 脂肪。静置 10min～20min，待上 部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL 5mL乙醚于具塞量 部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL乙醚于具塞量 筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。 筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶 置水浴上蒸干， 100℃ 烘箱中干燥2h 2h， 置水浴上蒸干，置 100℃±5℃烘箱中干燥2h， 取出放干燥器内冷却 后称量，重复以上操作直至恒量。 0.5h 后称量，重复以上操作直至恒量。
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酸水解法测定脂肪含量实验报告
酸水解法测定脂肪含量实验报告
引言：
脂肪是人体内储存的主要能量来源之一，同时也是构成细胞膜和合成激素的重要组成部分。
因此，准确测定脂肪含量对于营养学研究和食品工业具有重要意义。
本实验旨在通过酸水解法测定食物中脂肪的含量，并探讨该方法的可行性和准确性。
材料与方法：
1. 实验仪器：恒温水浴、离心机、电子天平、酸度计。
2. 实验试剂：酸性酒精溶液、酚酞指示剂、酸化钠溶液、乙醚。
3. 样品：食物样品（如土豆片）。
实验步骤：
1. 样品制备：将食物样品研磨成细粉，取适量样品称重。
2. 酸水解：将样品加入酸性酒精溶液中，放入恒温水浴中加热2小时。
3. 离心分离：将水浴中的样品离心分离，得到上层脂肪相和下层水相。
4. 脂肪提取：将上层脂肪相转移到容器中，加入酚酞指示剂和酸化钠溶液，用乙醚萃取脂肪。
5. 脂肪含量测定：将乙醚溶液转移到烧杯中，用酸度计测定其酸度。
结果与讨论：
通过酸水解法测定了不同食物样品中的脂肪含量，并得到了如下结果：
样品A：土豆片
样品B：鸡腿
样品C：牛奶
样品A的脂肪含量为10.2%，样品B的脂肪含量为15.6%，样品C的脂肪含量为3.8%。
通过对实验结果的分析，我们可以得出以下结论：
1. 酸水解法是一种可行的测定脂肪含量的方法。
通过酸性酒精溶液的加热，能
够有效地将脂肪从食物样品中提取出来，然后通过乙醚的萃取和酸度计的测定，可以准确地测定脂肪含量。
2. 不同食物样品中的脂肪含量存在差异。
在本实验中，土豆片的脂肪含量较低，鸡腿的脂肪含量较高，牛奶的脂肪含量适中。
这与不同食物的成分和制作方法
有关，也说明了脂肪含量对食物的口感和营养价值的影响。
3. 实验结果的准确性需要进一步验证。
本实验只选取了少数样品进行测定，未
考虑到其他因素对脂肪含量测定的影响。
未来的研究可以扩大样本量，并与其
他测定方法进行对比，以进一步验证酸水解法的准确性和可靠性。
结论：
本实验通过酸水解法成功测定了不同食物样品中的脂肪含量，并探讨了该方法
的可行性和准确性。
实验结果表明，酸水解法是一种简单、有效的测定脂肪含
量的方法。
然而，实验结果的准确性还需要进一步验证。
通过进一步的研究和
实验，我们可以更加全面地了解不同食物中脂肪的含量，为营养学研究和食品
工业提供更准确的数据支持。