小型餐饮店运营管理制度
微型餐饮店管理制度（精选21篇）
微型餐饮店管理制度微型餐饮店管理制度（精选21篇）随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的微型餐饮店管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
微型餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。
五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。
小餐厅管理规定（4篇）
小餐厅管理规定第一章总则第一条为了规范小餐厅的管理秩序，促进小餐厅的健康发展，保障食品安全和卫生安全，制定本规定。
第二条小餐厅是指用于提供简单餐饮服务，面积小，规模较小的餐饮场所。
第三条小餐厅经营者应按照国家相关法律法规，制定并执行本规定。
第四条小餐厅经营者应建立健全内部管理制度，明确各岗位职责，加强对员工的培训和管理。
第五条小餐厅经营者应保证食品的新鲜、安全、卫生，不得使用过期食材，不得添加有毒有害物质。
第二章经营许可和食品安全管理第六条小餐厅经营者应按照国家有关规定，办理相关经营许可证，确保合法经营。
第七条小餐厅应保证食品从采购到制作过程中的安全和卫生，建立食品安全管理制度，定期开展食品安全培训。
第八条小餐厅应定期检查食品质量，严禁使用过期、变质、有异味的食材，确保所提供食品符合食品安全标准。
第九条小餐厅应加强食品储存、加工和烹饪过程中的卫生控制，保持食品与环境的卫生状况，严禁将腐败食材加工制成菜品，确保所提供食品的营养和口感。
第十条小餐厅应定期清洗、消毒餐具、厨房设备和桌椅等，保持食品卫生。
第三章环境卫生管理第十一条小餐厅应保持餐厅周边环境的卫生和整洁，定期清理垃圾，保持通风畅通。
第十二条小餐厅应保持洗手间的清洁和卫生，并配备洗手液、卫生纸等必要设施。
第十三条小餐厅应定期清理室内地面、墙壁等卫生死角，保持整洁。
第四章服务质量和员工管理第十四条小餐厅应重视服务质量，保持服务人员的礼貌、热情和专业，提供优质的餐饮服务。
第十五条小餐厅应定期对服务人员进行培训，了解最新餐厅服务知识和技巧。
第十六条小餐厅应建立员工档案，记录员工的基本信息、培训记录等。
员工应签订劳动合同，享受合法权益。
第十七条小餐厅应定期开展员工的工作考核，对优秀员工给予奖励，对不合格员工及时进行培训和调整。
第五章外部监督和投诉管理第十八条小餐厅应接受政府相关部门的监督检查，配合相关部门的工作。
第十九条小餐厅应设立投诉处理机构，接受顾客的投诉，并及时处理。
餐饮小店铺管理制度范本
餐饮小店铺管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮小店铺的经营管理，提高服务质量，保障食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮小店铺的经营管理活动，包括食材采购、储存、加工、销售等环节。
第三条餐饮小店铺应当遵守国家有关法律法规，严格执行食品安全标准，保障消费者权益。
第二章食材采购与储存第四条食材采购应当选择有资质的供应商，确保食材来源合法、质量可靠。
第五条食材采购应当建立索证制度，索取并保留供应商的相关资质证明、产品检验报告等资料。
第六条食材储存应当符合食品安全要求，分区分类存放，防止交叉污染。
第七条食材储存应当定期检查，确保食材新鲜、合格，及时清理变质、过期食材。
第三章加工与制作第八条食材加工应当严格按照食品安全操作规程进行，确保食材加工过程中的卫生安全。
第九条加工工具应当定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第十条餐饮小店铺应当建立健全食品制作记录制度，记录食材来源、加工过程、销售情况等信息。
第四章销售与服务第十一条餐饮小店铺应当保证食品的质量和安全，不得销售不符合食品安全标准的食品。
第十二条餐饮小店铺的服务人员应当具备良好的个人卫生习惯，佩戴口罩、手套等必要的防护用品。
第十三条餐饮小店铺应当提供良好的就餐环境，保持店内卫生、整洁。
第五章卫生与防疫第十四条餐饮小店铺应当严格执行食品安全卫生规定，保证食品加工、制作、销售过程中的卫生安全。
第十五条餐饮小店铺应当建立健全疫情防控制度，做好员工的体温检测、健康监测等工作。
第六章员工管理第十六条餐饮小店铺应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十七条餐饮小店铺应当建立员工健康档案，定期对员工进行健康检查。
第十八条餐饮小店铺应当建立健全员工考核制度，对员工的工作绩效进行定期评估。
第七章质量管理第十九条餐饮小店铺应当建立食品安全风险评估制度，定期对食品安全风险进行评估。
第二十条餐饮小店铺应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
《连锁餐饮小型门店管理制度》
《连锁餐饮小型门店管理制度》连锁餐饮小型门店管理制度一、店铺形象与环境管理1.店内装修与摆设应符合公司形象标准，并定期进行维护和更新。
2.保持店铺干净整洁，定期进行清洁和消毒。
3.定期检查餐具、厨房设备和餐厅设施的卫生状况，确保食品安全。
4.定期进行店铺环境整改，以提升顾客体验。
5.提供舒适的用餐环境，包括室内温度、采光、音乐等因素的调控。
二、员工管理1.店铺员工需经过严格的招聘和培训，确保其熟悉公司的产品、服务标准和销售技巧。
2.店铺需建立完善的员工考勤制度，确保员工出勤的及时性和准确性。
3.员工需按规定的着装要求进行着装，保持整洁和符合公司形象标准。
4.鼓励员工积极主动地为顾客提供优质的服务，包括礼貌、热情、耐心等方面。
5.建立奖惩机制，以激励员工的工作积极性和创造力。
三、食品安全与卫生管理1.确保食材的采购渠道安全可靠，遵循食品安全卫生法规。
2.对食材进行检查，确保其质量和新鲜度，严禁使用过期或变质食材。
3.店铺厨房设备和操作规程需符合食品安全卫生标准，定期进行检查和维护保养。
4.建立食品存储管理制度，对不同食材进行分类存放，避免交叉污染。
5.建立食品加工和制作标准操作流程，确保食品的卫生安全。
6.员工需定期进行食品安全卫生知识培训，加强对食品安全的重视和认识。
2.定期进行顾客满意度调查，改进服务不足之处。
3.对顾客投诉进行及时反馈和解决，并进行记录和总结。
4.鼓励员工主动向顾客提供帮助和建议，提升购物体验。
5.建立顾客回访制度，以了解顾客需求和反馈，进一步提升服务质量。
五、销售与营销管理1.制定店铺销售目标，并制定相应的销售策略和方案。
2.建立完善的进货管理制度，确保货品的充足性和质量。
3.定期进行库存盘点，及时补充和调整货品，避免滞销和过期。
4.进行市场调研，了解竞争对手的价格和促销手段，以制定相应的销售策略。
5.运用互联网和社交媒体进行营销推广，增加线上销售渠道的拓展。
六、安全与应急管理1.建立健全的安全管理制度，包括消防安全、电器安全、食品安全等方面。
小型餐饮管理制度（精选6篇）
小型餐饮管理制度（精选6篇）小型餐饮管理制度（精选6篇）在现实社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的小型餐饮管理制度（精选6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
小型餐饮管理制度1为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。
一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。
二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。
三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。
四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。
五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。
六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。
做好餐具消毒和餐饮卫生工作。
七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。
八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。
九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。
小型餐饮管理制度2第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
餐饮业小经营管理制度
餐饮业小经营管理制度一、前言餐饮业是一个竞争激烈的行业，利润薄弱，管理不善往往会导致企业的衰败。
小经营的餐饮业更是如此，如何建立有效的管理制度，提高经营效率，保证餐饮业的长期发展，是每个餐饮业主都应该重视的问题。
二、组织机构1. 经营者经营者是企业的决策者和领导者，应当具备良好的管理能力和商业眼光，制定合理的经营策略，为企业的长期发展制定方向。
2. 管理团队管理团队是餐饮业的中坚力量，包括经理、主厨、服务员等，他们承担着日常的管理和经营工作，应当具备专业知识和丰富的经验，协调各个部门的工作，确保企业的正常运转。
三、财务管理1. 资金管理餐饮业在筹集资金方面往往面临较大的困难，因此资金的管理至关重要。
经营者需要建立科学的资金预算和管理制度，合理规划企业的财务流动，确保企业的资金链畅通。
2. 成本控制成本控制是餐饮业盈利的关键，经营者应当制定有效的成本控制方案，包括原材料采购、人员管理、设备维护等，不断优化成本结构，提高盈利能力。
四、人力资源管理1. 岗位设置合理的岗位设置能够提高工作效率，减少人力资源的浪费。
经营者应当根据企业的规模和业务需求，制定清晰的岗位设置方案，明确每个岗位的职责和权限，实现人力资源的合理配置。
2. 培训与激励员工是企业的重要资产，他们的素质和能力直接影响企业的经营效果。
经营者应当重视员工的培训和激励，不断提高员工的工作技能和综合素质，激励员工参与企业的发展。
五、营销管理1. 客户管理客户是餐饮业的生命线，经营者应当建立客户档案，了解客户的消费习惯和口味偏好，通过精准的营销策略，吸引和保留客户，实现持续经营。
2. 活动促销餐饮业具有季节性和节假日等特点，经营者可以通过举办各类活动和促销活动，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多客户，增加销售额。
结语餐饮业小经营管理制度对于能否取得成功至关重要，只有建立科学的管理制度，加强内部管理，提高经营效率，才能保证餐饮业的长期发展。
希望以上内容能帮助您更好地管理和经营自己的餐饮企业。
小餐厅管理规定模版
小餐厅管理规定模版一、概述小餐厅作为一种特殊的经营场所，需要建立一套规范的管理制度，以保证餐厅的顺利运营和提供高质量的服务。
本文将介绍一套小餐厅管理规定模版，旨在帮助餐厅管理者建立规范的管理制度。
二、餐厅运营规定1. 餐厅基本要求1.1 餐厅应保持整洁，墙面、地面、桌椅都要保持清洁、干净，不得有破损或较大污染；1.2 餐厅内应设有足够数量的消防器材，并进行定期检查和维护；1.3 餐厅内应设有适量的储存空间，以确保食材和物品的安全存放；1.4 餐厅内应设有足够数量的洗手间，并保持洗手间的清洁和卫生；1.5 餐厅内应设有适当的空气流通设备，以保持空气清新。
2. 厨房管理规定2.1 厨师和厨房员工应经过相关的培训，具备相关的食品安全知识；2.2 厨房内应设有适量的防护设备，以确保食品的安全和卫生；2.3 厨房内应进行定期的清洁和消毒，厨师和厨房员工应保持个人卫生；2.4 厨房内应设有适量的食品存放区域，食材应按照相关要求进行分类存放；2.5 厨房内应设有适量的烹饪设备，烹饪设备应进行定期的清洁和维护。
3. 服务员管理规定3.1 服务员应具备相关的服务礼仪和沟通技巧；3.2 服务员应保持个人仪容整洁，穿着整齐干净，不得穿着太过暴露或不雅观的服装；3.3 服务员应主动热情地为客人提供服务，不得有不友好或歧视客人的行为；3.4 服务员应及时清理餐桌，保持餐桌整洁和干净；3.5 服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如果客人有特殊要求，应尽力满足。
4. 食品安全管理规定4.1 食品采购应与信誉良好的供应商合作，购买符合食品安全标准的食材；4.2 食材应按照相关要求进行分类存放和储存，保持食材的新鲜度和卫生；4.3 厨师和厨房员工应对食材进行必要的加工和处理，确保食品的安全性；4.4 餐厅应定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识；4.5 餐厅应配备合适的食品加工和储存设备，确保食品的安全质量。
5. 店面卫生管理规定5.1 餐厅的店面应保持整洁和有序，无杂物堆放和过多的广告宣传；5.2 餐厅的门窗应保持清洁，门窗玻璃不得有破损和污染；5.3 餐厅的卫生间应保持干净和卫生，定期进行清洁和消毒；5.4 餐厅的桌椅、台面等设施应定期进行清洁和消毒；5.5 餐厅的店面设计应合理，不得影响顾客的用餐体验和安全。
小餐区日常运营管理制度
第一章总则第一条为确保小餐区（以下简称“餐区”）日常运营的有序、高效，提高服务质量，保障顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐区的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条餐区日常运营管理应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 规范管理，确保食品安全；3. 诚信经营，树立良好形象；4. 安全第一，预防为主。
第二章人员管理第四条人员配置1. 餐区应根据经营规模和服务需求，合理配置人员，确保各岗位人员充足。
2. 人员招聘应遵循公开、公平、公正的原则，选拔具备相关专业技能和服务意识的人员。
第五条岗位职责1. 厨师：负责菜品制作，确保菜品质量，按时完成订单。
2. 服务员：负责顾客接待，点餐、送餐、收银等工作，维护餐区秩序。
3. 清洁工：负责餐区卫生清洁，保持餐区整洁。
第六条培训与考核1. 餐区应定期对员工进行业务技能和服务意识培训，提高员工综合素质。
2. 建立员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估，奖优罚劣。
第三章服务管理第七条服务流程1. 顾客进入餐区，服务员应主动迎接，引导顾客就座。
2. 服务员应认真记录顾客点餐，确保无误。
3. 厨师根据订单制作菜品，确保菜品质量。
4. 服务员送餐至顾客桌前，确认顾客满意后离开。
5. 清洁工负责餐区卫生，随时清理顾客遗留物品。
第八条服务规范1. 服务员着装整齐，佩戴工牌，保持微笑服务。
2. 服务员应主动询问顾客需求，提供个性化服务。
3. 遇到顾客投诉，服务员应耐心倾听，及时处理，并向上级汇报。
第四章食品安全管理第九条食品采购1. 采购人员应选择合法、有资质的供应商，确保食品质量。
2. 食品采购应严格执行进货验收制度，对食品进行抽样检验。
第十条食品储存1. 食品应按照分类、分区、分架的原则储存，确保食品新鲜。
2. 食品储存环境应保持清洁、干燥、通风。
第十一条食品加工1. 厨师应严格按照操作规程进行食品加工，确保食品安全。
2. 厨师应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
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小型餐饮店运营管理制度•相关推荐小型餐饮店运营管理制度（通用12篇）在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的小型餐饮店运营管理制度（通用12篇），欢迎阅读与收藏。
小型餐饮店运营管理制度1第一条目的本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及内容创业制度，亦详加规定。
第二条适用范围凡任职满14日以上的正式任用员工皆适用；但部分奖金支付办法，亦可适用于兼职人员。
第三条奖金结构本规则所制定的奖金，包括下列十三项：(一)模范员工奖。
(二)礼貌奖。
(三)最受欢迎奖。
(四)工作绩效奖金。
(五)考勤奖金。
(六)激励奖金。
(七)介绍奖金。
(八)全勤奖金。
(九)奖学金。
(十)礼金及慰问金。
(十一)小费。
(十二)年节奖金。
(十三)年终奖。
第四条模范员工奖每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一至两名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈人事科评核后，于每月月初朝会中表扬并颁发500元礼券一张，以激励员工士气。
第五条礼貌奖为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间的默契，增加各部门的配合度，原则上每月由各门市主管人员挑选最具礼貌的从业人员一名，除每月月初在朝会中表扬外，颁发500元礼券一张以兹鼓励。
小型餐饮店运营管理制度21、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。
2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。
5、用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡时间不少于10分钟（温度在100℃度以上）。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识。
7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用，每天清洗消毒，保持洁净。
已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。
8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。
保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。
小型餐饮店运营管理制度3一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
小型餐饮店运营管理制度41、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。
2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。
由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。
3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。
4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。
5、主要工作⑴传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布臵。
⑵检查本部门消防制度落实情况。
⑶指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。
⑷掌握本部门消防设备，器材配臵的情况，摆放位臵、数量，保证安全有效。
⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。
6、例会检查内容⑴递交本部门本月的防火安全检查记录。
⑵汇报本部门的防火隐患整改措施。
7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。
小型餐饮店运营管理制度5一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态；2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
小型餐饮店运营管理制度6一、食品库房应专用。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。
三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证的生产经营者提供的食品和未索证的食品不得验收入库。
四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装备。
肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过1cm）。
八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
小型餐饮店运营管理制度7一、严格遵守国家及当地相关食品卫生的法律法规，遵守宾馆的相关规定，认真做好员工晨检工作。
二、晨检工作由宾馆餐饮部分管经理组织，安全管理员密切配合。
坚持每日晨检，防止患病员工或有健康隐患者进入餐饮区域，保证食品安全。
三、晨检时间为早晨员工上岗前10分钟。
四、晨检工作的基本内容包括：（一）摸：员工有无发热现象，可疑者测量体温；（二）看：观察员工精神状态、面色等，传染病的早期表现，咽部、皮肤有无皮疹等；（三）问：在家饮食、睡眠、大小便、有无咳嗽、腹泻等症状；（四）查：根据传染病流行情况对易感员工进行检查。
五、晨检人员如发现疑似患病人员，应立即向安全员报告，安全员经过复检决定是否上岗。
六、晨检中发现传染病感染者，应立即拒绝其上岗，留隔离室隔离观察，并由安全员带到医院去确诊。
对确诊为传染病患者的所在岗位，应进行医学性检疫和消毒处理。
七、晨检后，食堂安全员应将晨检中发现的异常情况进行登记，并关注当日情况，如有异常情况，通知其去医院诊治。
八、由宾馆经理室分管餐饮经理负责晨检记录的检查工作，每周检查一次，传染病流行期间，每天检查一次。
小型餐饮店运营管理制度8一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
小型餐饮店运营管理制度91、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。
3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的.施康消毒液浸泡消毒。
10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
小型餐饮店运营管理制度101、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。