烘焙面包配方比例百分比计算法
面包百分比计算方法
面包百分比计算方法摘要：一、引言二、面包百分比计算方法1.面粉百分比2.酵母百分比3.水百分比4.盐百分比5.糖百分比6.油脂百分比7.其它添加物百分比三、实例分析四、总结正文：一、引言面包作为我们日常生活中不可或缺的食品，其制作方法及配料比例多种多样。
本文将为您介绍面包百分比计算方法，帮助您更好地掌握面包制作中的配料比例，从而做出美味可口的面包。
二、面包百分比计算方法1.面粉百分比面粉是面包的主要成分，其百分比通常占到面包总重量的50%-70%。
面粉的种类繁多，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，不同的面粉适合制作不同口感的面包。
2.酵母百分比酵母是面包发酵的必要成分，其百分比一般为面包总重量的0.5%-2%。
酵母过多会导致面包发酵过快，口感酸涩；过少则发酵不足，口感较硬。
3.水百分比水是面包制作中另一个重要成分，其百分比一般为面包总重量的50%-70%。
根据面粉的吸水性不同，水分百分比会有所调整。
用水量过多，面包会变得松软，但容易发酵过度；用水量过少，面包口感较硬。
4.盐百分比盐是面包中的调味品，其百分比一般为面包总重量的0.5%-1%。
盐可以影响面包的口感、风味和发酵，适量添加可使面包更加美味。
5.糖百分比糖是面包中的甜味剂，其百分比一般为面包总重量的5%-15%。
糖的添加量会影响面包的口感、色泽和风味，适量添加可增加面包的甜度。
6.油脂百分比油脂是面包中的柔软剂，其百分比一般为面包总重量的5%-10%。
油脂可以使面包更加柔软、美味，但过多添加会导致面包热量过高。
7.其它添加物百分比除了上述基本成分外，面包中还可以添加各种其它原料，如鸡蛋、牛奶、果料、坚果等。
这些添加物的百分比可根据个人口味和需求进行调整。
三、实例分析以一个1000克的面包为例，其各成分的百分比如下：面粉：500克（50%）酵母：5克（0.5%）水：500克（50%）盐：5克（0.5%）糖：30克（3%）油脂：20克（2%）其它添加物（如坚果、果料等）：适量四、总结掌握面包百分比计算方法，有助于更好地把控面包制作的配料比例，从而制作出美味可口的面包。
做面包的常用比例
做面包的常用比例
一、做面包成功的关键在于各种原料的比例，基本上把握如下比例原则并进行适当调整即可做成成功的面包。
??甜面包：水或其他液体占面粉的35%；蛋液占面粉的12.5%；糖占面粉的18-20%；盐占面粉的0.5%。
黄油占面粉的8%，酵母占面粉的1%，奶粉占面粉的6%，面包添加剂占面粉的0.6%；
吐司面包：?水或其他液体占面粉的38%；蛋液占面粉的12.5%；；糖占面粉的10%；盐占面粉的0.7%。
黄油占面粉的10%，酵母占面粉的1.5%，奶粉占面粉的4%，面包添加剂占面粉的0.4%；
?咸面包：水或其他液体占面粉的50%；蛋液占面粉的8%；糖占面粉的5%；盐占面粉的2%。
黄油占面粉的5%，酵母占面粉的1.6%，奶粉占面粉的3%，面包添加剂占面粉的0.4%；
丹麦面包：?高筋面粉和低筋面粉的比例是3：2。
冰水或其他液体占面粉的50%；蛋液占面粉的20%；糖占面粉的15%；盐占面粉的1%。
黄油占面粉的3%，酵母占面粉的2.4%，奶粉占面粉的3%，面包添加剂占面粉的0.4%，酥片油占面粉的60%；
法棍面包：?高筋面粉和低筋面粉的比例是4：1。
水或其他
液体占面粉的60%；糖占面粉的4%（可不放）；盐占面粉的2%（或1.5%），酵母占面粉的1%，黄油占面粉的1%（或不放）；?
附：汤种做法?
1、高筋面粉过筛后与水或牛奶按1：5的比例搅拌均匀，不要有疙瘩；??
2、放入微波炉中加热20秒后搅拌均匀，再加热10秒钟搅拌均匀，当面糊出现波纹时不再加热。
?
3、晾凉后密封放入冰箱8小时以上。
?
4、按与干粉比例1：3混合使用。
(完整word版)烘焙计算公式面团水温调控
烘焙计算公式
1）、实际百分比=烘焙%*100%/配方总%
2）、烘焙百分比=实际百分比*100%/面粉实际%
3）、烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量
4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100%
5）、实际百分比=材料重量*100%/配方材料总量
6）、面粉重量=面团重量*100%/总烘焙%
7）、产品总量=产品面包重*数量
8）、面团总量=产品总量/[（100%-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）]
9）、面粉重量=某种原料重量*100%/某原料烘焙%
10）、发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量
11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重
以上是材料和生产的计算，在实际生产中我们还会遇到温度控制方面的问题，下面在将加冰等方法的计算作一介绍：
1）、最适水温=要求面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）
2）、摩擦升温=搅拌后面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）
3）、加冰量=总加水量*（自来水-实用水温）/（80+自来水温）
4）、最后加冰量=总水量-加冰量
搅拌面团温度基础篇（每千克水量）。
焙烤食品原辅料用量计算讲解
烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙行业的常用百分比，它是 根据面粉的质量来推算其他材料所占的比例。不 论配方中面粉质量为多少，固定将面粉的质量比 率设定为100%，而其他材料的质量是以各占面粉 的百分率计算。 特点：简单、明了、容易记忆；配方数量计 算方便，而且准确；可以预测制出产品的性质及 品质；依据配方平衡的原理，调整配方以满足顾 客的需要。
焙烤食品配方用料计算
例如，要生产24个重量为60g的甜面包，配方 如上页表所示。 首先根据产品数量和重量计算成品总重量， 然后计算需要调制的面团重量，再计算各种原料 的重量。 计算时，面团总量要考虑到操作损耗（包括 基本发酵损耗、称料允许误差、分割允许误差， 其损耗量约8%）和烘烤损耗的重量（烘烤损耗约 10%），下面详细介绍计算步骤。
成品总重量=产品重量×产品数量 = 60×24 个=1400（g）。 需调制面团重量 = 成品总重量÷（1－操作 损耗量）÷（1－烘烤损耗量）=1440÷（1－8%） ÷（1－10%）=1740（g） 高筋面粉重量 = 需调制面团重量÷烘焙百分 比总和×高筋面粉烘焙百分=1740÷189.2%×90% = 920×90% = 828（g）。
低筋面粉重量=需调制面团重量÷烘焙百分 比总和×低筋面粉10%=92（g）。 奶粉重量=面粉总重量×奶粉烘焙百分比 = 920×5%=46（g）。 食盐重量=面粉总重量×食盐烘焙百分比 = 920×5%=11（g）。
白砂糖重量=面粉总重量×白砂糖烘焙百分 比 = 920×5% = 184（g）。 全蛋重量=面粉总重量×全蛋烘焙百分比 = 920×5%=92（g）。 新鲜酵母重量=面粉总重量×新鲜酵母烘焙 百分比 = 920×5%=46（g）。 水重量 = 面粉总重量×水烘焙百分比 = 920×5%=423.2（g）。 奶油重量=面粉总重量×奶油烘焙百分比 = 920×5%=9.2（g）。 改良剂重量=面粉总重量×改良剂烘焙百分 比 = 920×5% = 9.2（g）。
面包也有万能百分比公式？教你自己写方子
⾯包也有万能百分⽐公式？教你⾃⼰写⽅⼦玩烘焙的时候，我们总会提醒⼤家，不要随意修改⽅⼦，这个不能代替，最好按照⽅⼦来做……这些提醒是否必要呢？当然也是需要的，特别对于新⼿来说，你以为的可以改变的，往往会成为失败的原因，那对于已经有⼀定经验的⼩伙伴呢？烘焙⽅⼦是否存在某种套路呢？其实也是有⼀定套路的，例如好吃的⾯包配⽐。
下⾯是该记笔记的时候了，如果觉得理解不了，可以先看下⾯的分析和理解哦~⼀个普通吐司⾯包的百分⽐公式：⾯粉 ----------- 100%酵母 ----------- 1-4%盐 ------------ 1-1.5%细砂糖 ------- 6%-8%奶粉（提⾹） - 2-4%黄油 ----------- 5-8%⽔ ----------- 60-75%注：1. 想做咸⾯包盐可以加到2%；2. 黄油可以稍微增减，按个⼈习惯（黄油较⾼热量，有些⼈会减油）；3. 通常来说，⼩餐包/⼩⾯包砂糖可加⾄11-16%，⽔分⾄少65%；4. 此处的⽔表⽰⽔份含量，不⼀定是⽔，⽔份在67%左右浮动，鸡蛋和⽜奶可以替代⽔，鸡蛋的含⽔量⼤概70-75%，⽜奶的含⽔量⼤概90%，需要⾃⾏调节；虽然有⼀定⽐例，但仍需根据⾯粉吸⽔性来调节，⼀般来说⾯团有点沾⼿是合适的。
5. 糖，奶粉，黄油常规含量百分⽐和⼀般15-28％左右或以上，⾼糖版本除外，在吐司⾥，常规糖⽐例是4-14%之间；6. ⼀般来说，500g的吐司放250g⾼粉，3g酵母即可，冬天温度较低或酵母活性减低了可以适当增加分量。
7. 此公式仅适⽤于⼀般⾯包，有些⽅⼦不会完全遵守这个公式，并不代表这个⽅⼦不好或是公式有问题，这个公式只为帮助⼤家了解⾯包。
⽂字太多，不想不好理解是不是？那么我们来举个例⼦，这是我从下厨房随意找的⼀个⽅⼦，⽅⼦已经包含了⾯团材料的配⽐了：所谓的百分⽐，其实是以⾯粉为基础来计算的。
以含⽔量为例，如果要65%的含⽔量，260g的⾯粉，260*65%=169g，上图配⽅是170g的⽔，因⾯粉吸⽔性不同，这位作者⾃⼰另外加了5g的⽔。
烘焙知识
烘焙知识1、模具配方用量的计算方法：灌满水，水的重量剩以0.222、面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%，糖占20%到22%左右，油占10%。
（基本配料）3、面包类是以面粉来计算面粉始终是100% 然后拿其他原料的重量除以面粉的重量再乘以 100 加个%号就行了如以下配方：面包粉 1000g盐 15g糖 200g水 650g干酵母 15g 下面就以最多量的面粉为100% 来计算其他原料占配方中的烘焙百分比盐除以面包粉乘上100 加个%号：15÷1000=0.015 ，0.015×100=1.5，再加个%号就是1.5%;糖除以面包粉乘上100 加个%号：200÷1000=0.2 ，0.2×100=20 ，再加个%号就是20%;同理水占配方中的65%，干酵母占配方中的1.5%;以上是烘焙百分比。
那么实际百分比呢 ,就是所有原料的重量加在一起是100% 。
算法就是拿单个原料的重量除以配方中所有原料重量的总和再乘上100，加%号。
还是按上面那个配方的量来计算：配方中的原料的总重为1000+15+200+650+15=1880g面粉1000g除以总重1880g 再乘上100加%号：1000÷1880=0.532，0.532×100=53.2，加个%号53.2%;盐15÷1880=0.008 ，0.008×100=0.8，加百分号 0.8%;糖200÷1880=0.1064，0.1064×100=10.64，加百分号10.64%;水650÷1880=0.346，0.346×100=34.6，加百分号34.6%;干酵母15÷188=0.008 ，0.008×100=0.8，加百分号 0.8%;53.2+0.8+10.64+34.6+0.8=100.04。
烘焙配方及用料计算公式
烘焙配方及用料计算公式
烘焙配方和用料计算公式是根据不同烘焙食品的配方及所需用料
进行计算的。
以下是一些常见的烘焙配方和用料计算公式：
1.面团中的面粉、水和酵母的比例计算公式：
-面粉的比例：根据所需面团的类型和口感，通常使用不同比例的
面粉。
例如，普通面包面粉和高筋面粉的比例为1：1，而蛋糕面粉和
低筋面粉的比例为1：2。
-水的比例：一般来说，用于面团的水量通常为面粉重量的60%到70%。
-酵母的比例：根据面团发酵的时间和温度来计算所需的酵母量。
一般来说，使用的酵母量通常为面粉重量的1%到2%。
2.蛋糕配方中的面粉、糖和黄油的比例计算公式：
-面粉的比例：根据蛋糕的类型和口感，通常使用不同比例的面粉。
例如，海绵蛋糕使用的面粉比例为1：1，而戚风蛋糕使用的面粉比例
为1：2。
-糖的比例：根据蛋糕的甜度和口感来计算所需的糖量。
一般来说，糖的比例通常为面粉重量的50%到100%。
-黄油的比例：根据蛋糕的油脂含量和口感来计算所需的黄油量。
一般来说，黄油的比例通常为面粉重量的20%到30%。
除了上述计算公式外，还根据烘焙产品的不同特点和口感，可进
一步拓展配方和用料的计算公式。
例如，巧克力蛋糕可以根据巧克力
的含量来计算巧克力的用量，奶油蛋糕可以根据奶油的含量来计算奶
油的用量等。
此外，需要注意的是，不同厂家生产的原材料，比如面
粉和糖，可能存在差异，因此在烘焙过程中需要进行适当的调整和试验，以达到理想的结果。
什么是烘焙百分比
什么是烘焙百分比及计算方法？烘焙百分比是烘焙行业的专业术语，主要用于需要发酵的烘焙食品如面包、馒头等的配方设计。
它选择面粉为基准，将其他各种原料的用量表达为相对于面粉用量的百分比，以此来准确表达各原料之间的比例关系。
烘焙百分比不同于常用的实际百分比，因为在烘焙百分比中，面粉的百分比固定为100%，其他原料的百分比相对于面粉计算，因此总百分比大于100%。
这种表达方式更贴近烘焙食品配方的实际，可以准确反映各种原料在配方中的比例用量。
举个例子，如果以面包配方为例，使用实际百分比表示，面粉可能占53.62% ，食盐0.54% ，酵母0.54%等，各原料百分比之和为100% 。
而如果使用烘焙百分比，面粉就为100% ，食盐相对面粉为1% ，酵母也为1% ，则总百分比达到102%。
这更准确地表达了面包配方中各原料相互之间的比例关系。
烘焙百分比不仅可以准确表达配方中的原料比例，也可以简化相关的计算过程。
通过设定面粉为100%的基准，我们只需要知道某原料相对于面粉的烘焙百分比，就可以计算出该原料的绝对用量。
同样，如果原料的绝对量发生变化，我们也只需要重新计算该原料的烘焙百分比，而不需要改变其他原料的百分比，这简化了计算过程，为配方提供了一定的灵活性。
配方的百分比怎么换算举个例子：高筋粉1000g，鸡蛋80g，奶粉40g，砂糖200g、黄油50g、水500g、盐10g、面包改良剂2g百分比换算参考为：高筋粉%=（1000/1000）x100%=100%鸡蛋% =（80/1000）×100% = 8%奶粉% =（40/1000）×100% = 4%砂糖%=（200/1000）x100%=20%黄油%=（50/1000）×100% = 5%水%=（500/1000）×100% = 50%盐%=（25/1000）×100%= 2.5%面包改良剂%=（2/1000）×100% = 0.2%总之，烘焙百分比是一种很实用的烘焙食品配方设计方法，可以准确表达各原料之间的比例关系，简化相关计算步骤，为配方的设计和调整提供方便。
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烘焙面包配方比例百分比计算法
烘焙面包配方比例百分比计算法
一. 烘焙百分比定义及优点。
烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，那么以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过100%。
使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，且简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。
下面是烘焙百分比与实际百分比的比拟：
原料重量(公斤) 烘焙百分比实际百分比
面粉 600 100 56.72
水 372 62 35.17
鲜酵母 18 3 1.10
改进剂 1.8 0.3 1.17
盐 1.2 2 3.13
糖 224 4 3.27
奶粉 12 2 1.13
油 18 3 1.10
总量 1057.8 176.3% 100%
二. 烘焙百分比与实际百分比的换算
1. 烘焙百分比求实际比：
公式：实际%=(某原料烘焙% ÷ 配方烘焙总%)乘100%
例：某种面包的配方，其中总百分比是182.4%，水为58%。
那么面粉实际%=(100%某100%) ÷ 182.4%=54.82%
水实际%=(58%某100%) ÷ 182.4%=31.80%
2.实际百分比求烘焙百分比：
公式：烘焙%=(实际%某100%) ÷ 面粉实际%
例：某面包的实际百分比中，面粉是58.2%，水为34.1%
那么：面粉烘焙%=(58.2%某100%)÷58.2%=100%
三. 配方及用料计算：
所谓配方，指烘焙百分比形式的面包配方。
配方后，只要再决定以下条件中的任意一项，便可求出整个配方中各种所需要的数量：
(一) 面粉重量;(二)面团总重量;(三)成品重量及数量;(四)配方任意一种原料的重量。
(一) 面粉重量，求其它原料用量：
分式：原料重量=面粉重量某原料%
例：面粉用量为50斤，配方如上述，求各原料用量：
结果：
水酵母改进剂盐糖奶粉油
31 1.5 0.15 1 2 1 1.5
(二) 面团总重，求各原料重量：
在这个条件下，应先计算出配方总百分比(即把各个百分比相加)，然后按下述公式求得面粉重量：
公式：面粉重量=(面团总重某100%)÷配方总%
再通过面粉重量求其它原料重量。
例：某班方案打一槽面团，总量150斤，配方同上，求各原料用量。
解：先求面粉重量=(面团总重某100%)÷176.3=85.08(斤)
糖=85某4%=3.4(斤)(其余略)
(三) 每个面包成品重量及数量，求各项原料用量：
应按以下歩骤计算：
第一步：求产品总量、产品总量=成品面包重量某数量
第二步：求面团总量
面团总重=产品总重÷0.9
生产损耗包括发酵损耗(1-2%)，醒发损耗、烘焙损耗(8-10%)、冷却损耗、切片损耗等，一般总损耗10%。
注：如果是生产“三明治〞面包，一般不考虑烘焙损耗。
第三步：求面粉重量及其它原料重量
一般生产中经常是按分割面团的重量来计算生产用料的。
例：某班生产小圆甜面包1500个，分割重量50g，求各原料用量，配方见下：
解：总量1500某50=75000g=75公斤
面团：75÷(100%-2%)=76.53公斤
面粉：(76.53某100) ÷202.75=37.75公斤
其中：高面筋=37.75某80%=30.2公斤
低面筋=37.75某20%=7.55公斤
蛋：37.75某8%=3.02公斤
高筋粉低筋粉水糖油蛋奶粉酵母改进剂合计
80 20 58 18 10 8 4 3 0.25 202.75
(四) 配方中任意一种原料重量，求其它原料重量：
先按以下求出面粉重量，
公式：面粉重量=(某原料重量某面粉%)÷某原料%
再根据面粉重量求其它原料用量
例：某班生产葡萄干面包，配方其它同上，葡萄糖干为30%，每槽用量为60公斤。
在称最后一槽原料时，罐内尚有的葡萄干为68.5公斤，故准备一次将其用完。
问其它原料为多少?
解：面粉重量=(68.5某100%)÷30%=228.3～230公斤。
烘焙面包配方比例百分比计算法。