第三单元1-3合理膳食与食品安全_PPT幻灯片
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第3节合理膳食与食品安全课件(北师大版)
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源 在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量 高脂肪
高蛋白
高冠 血心 压病
糖 尿 病
癌 症
肥 胖 症
常喝高糖和碳酸饮料的危害
1、肥胖。营养成分少，含糖量高，额外摄入过多能量， 最终导致肥胖。
2、骨质疏松。可乐类饮料大多含有磷酸，过多地摄入磷 就会影响钙的吸取。产生骨质疏松的几率提高。
油脂：25-30克 盐：6g
奶类及奶制品：300克、 大豆类及坚果：30-50克
动物性食品：125-200克
蔬菜：300-500克 水果：200-400克
谷物：300-500克
中国营养协会
平衡膳食宝塔： *
1.所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少
2.我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳 化变性。
怎样才能避免营养不良呢?
均衡膳食有利健康
为了做到合理营养，我国的营养学家将食 物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔” 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避 免营养不良或营养过剩。
平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
（2）在食谱中应经常添加 瘦肉 、 大豆 奶、类 食物，
这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸取到体内。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公 民的生命安全和身体健康， 国家以相应的法律和各种 法规来规范和管理。食品 安全应贯穿于生产、运输、 加工、储存、烹饪等全过 程。生活中常遇到的一些 食品安全问题，对此我们 应当特别关注。
《合理膳食与食品安全》PPT课件-完美版
3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
注：选自中国营养学会编《中国居民膳食指南》及"平衡膳食宝塔"
水 俣 病
食物中毒可分几类？
是指人们摄入含有细菌或
细菌性中毒 细菌毒素的食品而引起的 食物中毒。
非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
设计一份营养合理的食谱
早餐 午餐 晚餐 油条 米饭 馒头 牛奶 排骨 炸鱼
香菇油菜 番茄炒鸡蛋 小米稀饭
椒盐花生米 紫菜海米汤 豆皮拌黄瓜
中学生（13~17岁）平均每天选择
食物的参
考量Βιβλιοθήκη 1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、
红薯等500克
2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
《合理膳食与食品安全》PPT课件
合理营养与食品安全
《合理膳食与食品安全》PPT课件
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对营养 和能量需要的饮食。
根据全国营养普查结果,95%以上 的中小学生早餐吃不好，出现了视力 下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注 意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学 生营养素缺乏的病症，使学生的身体 素质、学习效率明显下降，严重影响 了学生的正常生长发育。
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味而有毒
化学性食物中毒
•
1、谈谈心目中的鲁迅
•
（1）学了本单元的课文，我们被鲁迅 先生的 才学和 人格魅 力所折 服，这 节课我 们就来 谈谈自 己心目 中的鲁 迅。
•
（2）提出要求：可以就课文来谈，可 以结合 课外学 习的收 获来谈 ；可以 讲同鲁 迅有关 的人和 事，也 可以说 说读鲁 迅作品 的体会 。
《合理膳食与食品安全》PPT优秀课件
(4) 谷类是__面__粉____、_大___米____、__玉__米__粉___、__小__麦_____、__高__粱_____等的总和 (5) 蛋类含__胆__固__醇______相当高，一般每天摄入量不超过_一____个为好。 (6) 食物中毒可分为__细__菌__性__食___物__中__毒_________和__非__细___菌__性__食__物__中___毒________ (7) 防止细菌对食品的污染，食品应__低__温__保__存_____、___高__温__蒸___煮______。 (8) 非细性食物中毒包括__有__毒___动__植__物__引___起__的__食__物__中___毒__、_化__学__性___食__物__中__毒___和 ______真__菌__中__毒______________。 能力训练 (9) 讨论均衡膳食的基本要求是什么？ (10) 讨论怎样保证食品安全和预防食物中毒？
二.成功示学
1. 成功合作（小组面对面，交流更方便） 同桌合作 核对成功自学中知识板块的答案。 小组合作 小组讨论成功自学(9) (10)
2. 成功展示（展示大舞台，有我更精彩） 个人展示 (1) 我来说成功自学的答案。 小组展示 (2) 讨论均衡膳食的基本要求是什么？ (3) 讨论怎样保证食品安全和预防食物中毒？
可以被人体直接吸收
本身就是小分子或离子， 容易透过上皮细胞被吸收 都是大分子，人体不能直接吸收； 需要水解成小分子，才能被人体吸收
无机盐 维 生 素
脂肪
蛋白质
水
人体不能消化， 也不能吸收
膳食 纤维
糖类
水
膳食 纤维
糖类
无机盐 维 生 素
脂肪
蛋白质
都是小分子，可以通过消 化管黏膜上皮细胞，进入 血液，被人体直接吸收
健康饮食ppt幻灯片
01
根据个人需求和目标，制定适合自己的饮食计划，包括每天的
食物种类和分量。
考虑营养需求
02
确保饮食计划中包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生
素和矿物质，以满足身体的需求。
调整饮食计划
03
根据身体状况和活动水平，适时调整饮食计划，以保持营养平
衡。
合理搭配食物
1 2
多样化食物
选择多种不同的食物，以确保获得各种营养素。
荤素搭配
合理搭配肉类、蔬菜、水果等食物，以提供全面 的营养。
3
控制盐、糖、油的摄入
注意食物中的调料和烹饪用油，以降低盐、糖、 脂肪的摄入。
控制餐量
适量饮食
每餐吃到七八分饱，避免 过饱或过饥。
注意份量
注意食物的份量，避免过 量摄入高热量食物。
避免暴饮暴食
避免短时间内大量进食， 以免给消化系统造成负担 。
提供能量
健康饮食能够提供人体所 需的能量，维持日常活动 和运动。
促进肌肉生长
蛋白质是肌肉生长的重要 营养素，适量摄入优质蛋 白质能够增强肌肉力量。
维持骨骼健康
钙、磷等矿物质对骨骼健 康至关重要，缺乏会导致 骨质疏松等问题。
改善睡眠质量
避免刺激性饮食
如咖啡因、酒精和辛辣食 物等刺激性饮食会影响睡 眠质量。
降低患病后的康复风险
健康饮食能够提高康复效果，加速疾病后的恢复过程。
Part
05
健康饮食的案例分享
个人经验分享
坚持健康饮食
个人经验分享，讲述自己如何通过坚持健康饮食，改善身体健康 状况，提高生活质量。
克服困难
分享在坚持健康饮食过程中遇到的困难，以及如何克服这些困难 的方法和经验。
4.2.3 合理营养与食品安全课件(共31张PPT) 人教版生物 七年级下册
1.什么样的饮食才是合理 的饮食？ 2.一日三餐的合理能量比 例是多少？ 3. 营养学家将食物分成哪 几类？
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
《合理膳食与食品安全》(最新)ppt
设计一份营养合理的食谱
早餐 午餐 晚餐 油条 米饭 馒头 牛奶 排骨 炸鱼
香菇油菜 番茄炒鸡蛋 小米稀饭
椒盐花生米 紫菜海米汤 豆皮拌黄瓜
中学生（13~17岁）平均每天选择
食物的参
考量
1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、
红薯等500克
2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴饮 暴食；
食物金字塔提供了哪些信息？
食物金字塔显示的是各类食物 摄入量的比例关系，食物在金 字塔中占的比例越大，就表示 进食量越多。
我们的日常饮食中应注意哪些问题？
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯 类；常吃奶类、豆类 或其制品；经常吃适 量鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉或荤油；膳 食宜清淡。
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味而有毒
化学性食物中毒
•
1.根据近十年的高考全国卷真题，总 结出文 言文阅 读中文 本概括 分析题 这一题 型的特 点，每 一个选 项都由 论点和 论据的 形式组 成陈述 的。
•
1、涉及的问题一般都是现实政治的反 映。一 个王朝 成功的 经验和 失败的 教训往 往成为 后来的 政治家 和思想 家的素 材。他 们思考 和论证 往事的 得失， 以史为 鉴，为 当朝和 后代的 统治者 提供新 的治国 方针。
•
4文中的管子用买鹿的计策击败了军事 强大的 楚国， 用哄抬 兵器价 格的计 策使衡 山归顺 于齐国 ，这告 诉我们 做事时 要灵活 应对， 有时需 要我们 避其锋 芒，从 其他方 面解决 问题。
《膳食指南与食品安全》PPT课件
防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 ……
河豚美味而有毒 发芽土豆是常见食物中毒因素
有毒韭菜
有毒大米
越来越多的添加剂
鲜肉 蘑菇
蔬菜
苹果
标签
包装食品中的“三无产品”是指无 哪三项注释：
A. 无生产厂家 C. 无保质期 E. 无相关行业认证
B. 无生产日期 D.无生产卫生许可证
一日三餐的饮食应如何搭配？
40%
早餐
中国营养协会提出三餐
午餐 即早中晚三餐应该按提供全
晚餐 天所需能量的30%：40%：30%
30%
的比例分配，即实际上是遵
循了传统的“早吃好，午吃
饱，晚吃少”的观念。
30%
2
食品安全
Байду номын сангаас 调查 食品安全
目的：关注食品安全。 器材：记录本，钢笔等。 指导： 1、学生4~6人一组，设计调查表，调查当地市场 上正在出售的奶制品或饼干、火腿肠等食品的安 全性。注意保质期和厂名、批号。 2、分工合作，每人完成某类食品的调查任务。小 组总结。全班进行交流。
——摘自《中国居民膳食指南》
设计
营养合理的“一日食谱”
目的：尝试提出适合青少年的“一日食谱”，并说明理由。 指导： 1、学生4-6人一组，交流有关食物的营养信息。以小组为 单位，设计“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、类似 广告词的食谱名称。 2、采用答辩的形式，小组之间进行交流。倡导合理膳食， 健康生活。
怎样做到食谱既科学合理又有营养？
1.设计食谱时要保证营养充足平衡； 2.满足食物的多样性且比例适当的要求； 3.合理分配三餐，保持能量均衡； 4.还要照顾饮食习惯与食物的适口性等。
青少年的膳食特点
《膳食指南与食品安全》PPT【优秀课件PPT】
面前屈服。读和写是学生最必要的两种学习方法，也是通向周围世界的两扇窗口。
•
• 如果你是一名技艺高超的营养师， 请你设计一份营养合理的“一日食 谱”。
• 3. 你知道哪些不健康的饮食习惯？ • 我们应该怎样做?
青少年饮食注意点
✓养成定时定量就餐的良好习惯； ✓多吃谷类、供给充足的能量 ； ✓保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果
的摄入 ； ✓避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少
劣质奶粉与大头娃娃
龙口粉丝
• 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口 粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用 碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉， 添加增白剂的手法做出来的。
假酒事件
• 2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死， 一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学 附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的 五个手指都看得很模糊。
——摘自《中国居民膳食指南》
膳食宝塔
• 2. 下面是某同学为自己设计的“一日食谱”： • 早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50
克）；
• 午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约 100克）；
• 晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100 克）。
• 通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若 不合理，请指出其不合理的地方。
苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂， 属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为 溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增 光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致 癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成 人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、 苏丹红二号、三号和四号等四种。
“1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧 盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止 其用于食品；
•
• 如果你是一名技艺高超的营养师， 请你设计一份营养合理的“一日食 谱”。
• 3. 你知道哪些不健康的饮食习惯？ • 我们应该怎样做?
青少年饮食注意点
✓养成定时定量就餐的良好习惯； ✓多吃谷类、供给充足的能量 ； ✓保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果
的摄入 ； ✓避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少
劣质奶粉与大头娃娃
龙口粉丝
• 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口 粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用 碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉， 添加增白剂的手法做出来的。
假酒事件
• 2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死， 一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学 附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的 五个手指都看得很模糊。
——摘自《中国居民膳食指南》
膳食宝塔
• 2. 下面是某同学为自己设计的“一日食谱”： • 早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50
克）；
• 午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约 100克）；
• 晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100 克）。
• 通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若 不合理，请指出其不合理的地方。
苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂， 属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为 溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增 光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致 癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成 人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、 苏丹红二号、三号和四号等四种。
“1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧 盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止 其用于食品；
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2．熟悉日常生活中影响食品安全的因素。 人类对食品的基本要求是： 无毒、无害、并且符合应有的营养要求。
基础闯关：
1．有关合理营养的叙述，不正确的是 （ D ）。 A．合理营养能满足人体对各种营养物质 的需要 B．合理营养能满足人体生命活动所需要 的能量 C．食物中所含的各种营养成分比例合适， 互相搭配合理 D．忙时多吃含能量多的食物，闲时以吃 蔬菜水果类食物为主
我就是河豚！
豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天星 （四川）、假芝麻茵、斑毒菌。
食后发病快，一般l—6小时，最短约 半小时。发病后心窝难受、上吐下泻、 出汗、流泪、流涎、瞳孔缩小、感光 消失、脉搏减慢而不规则，呼吸障碍、 体温下降、四肢发冷等。严重者常出 现幻视、谵语、抽搐、昏迷，甚至还 有肝损害和出血等现象，一般死亡较 少。及时用阿托品治疗效果较好。
制消化功能
C．厨房和炊具必须经常保持干净，以 避免污染食品
D．已变质的食物必须在锅内蒸煮后才 能食用
基础闯关：
5．不吃早餐的同学上完两节课后经常会出
现（C ）①心慌②头晕③注意力不集中④身
体轻松，听课效果好
A．①②④
B．①③
C．①②③
D．④Leabharlann 6．绿色食品指的是（C ）。 A．富含叶绿素的食品 B．新鲜的蔬菜 C．无污染、安全、优质的食品 D．贴有“绿色”防伪标记的食品
▪ 每日均衡的吃“食物金字塔”中的五类食物， 一日三餐，按时进餐，每日的早、中、晚餐 的能量应分别占30%、40%、30%
▪ 食物多样，谷类为主，薯类、豆类为辅。 ▪ 多吃水果和蔬菜 ▪ 常吃肉、鱼、鸡蛋、奶类、奶制品以及坚果
等 ▪ 少吃脂肪、油和糖果 ▪ 要控制好盐的摄入
讨论：他以后会怎么样？为什么？
1、在日常生活中购买带有外包装食品 时，我们应该关注食品包装上的哪些内 容？怎样判别包装食品是否过期？
应该关注有关营养成分、是否有添加剂、 生产日期、保质期、生产厂家及地址等； 可以根据食品包装上注明的生产日期和 保质期进行推算，判断食品是否过期。
有人购买蔬菜时，专挑有“虫眼”的买， 认为那是绿色食品，而对那些干干净净的 蔬菜却不屑一顾。你认为这种做法有科学 道理吗？
基础闯关： 2．为了补充无机盐和维生素，应多食用
（B） A ．米面等粮食 B．新鲜的水果和蔬菜 C．肉蛋类食品 D．奶和奶制品
3．青少年长期偏食会造成（C ）
A ．急性胃肠炎
B．贫血
C．缺乏某些营养 D．肠梗阻
基础闯关：
4．下列叙述中不正确的是（D ）。 A．一日三餐，按时进餐 B．饭后应休息一会再活动，否则会抑
角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西）、 黑芝麻菌、麻子菌（四川〕。
食后发病快，出现恶心、头晕、 神志不清或幻视，最后处于昏 睡状态。病程较短，1－2天后 可恢复清醒，但有腿脚疼痛， 行动不便等现象。
▪人类对食品的基本要求 是无毒、无害，并且符 合应有的营养要求
绿色食品
▪ 绿色食品是指按特定生产方 式生产，并经国家权威机构 认定，准许使用绿色食品标 志（A级、AA级）的安全、 优质、营养类的食品的统称。
2．小明的爷爷患有高血压，他应在饮食 中减少（B ）的摄入量。 A．糖B．盐 C．维生素 D．蛋白质
3．下表是几个同学一日三餐的食谱，分析并回
答下列1问.遥题遥：的，因为他的食谱中三餐能量
7．判断： （1）一日三餐中，中、晚餐都很重要，早 餐少吃一点或不吃没多大关系。（×）
（2）有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量 一定少。（×）
（3）各种食物所合营养物质不同，人们应 该进食各类食物以满足人体需要。（√ ） （4）发芽的土豆只要不吃芽，其余部分可 照吃。（×） （5）变质的食品人不可以吃，但可用来饲 喂家禽。（×）
第三节 合理膳食与食品安全
1 什么叫合理膳食？
合理膳食是指一日三餐所提供的营养 必须满足人体的生长、发育和各项生 理活动的需要。
也可以说是能够满足人体对 营养 和 能量 需要的饮食。
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
根据食物金字塔的要求，日常生活中 我们要注意的问题（基本要求）：
▪ 良好的饮食习惯与合理均衡的营养 能够促进身体的生长发育，使我们 增强对疾病的抵抗力，保持身心健 康。如果营养不当，就会影响生长 发育，甚至发生营养缺乏症或肥胖 症。
食品安全
食品原料的成分和质量问题 不吃本身含有毒素的食品
注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留
食品在生产、加工、运输、储存、销售过 程中人为改变其性质而产生的安全问题
在食品加工过程中添加不适当的色素、防 腐剂等会影响身体健康
谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、 不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品
食物中毒可分几类？
▪ 细菌性中毒 ▪ 非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味而有毒
不科学，蔬菜、水果上有“虫眼”不 能证明没有喷洒过农药，有“虫眼” 的蔬菜可能是蔬菜长虫后又施用了农 药，也可能是所使用的农药种类对某 种虫子作用不大。
要点梳理： 1 、关注合理膳食。 我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭 配各种食物。每天对能量的需求，早、中、 晚餐的能量摄入应分别占 30% 、 40% 、 30% 左右。
发 霉 变 质 的 食 物
细菌性中毒多为急性胃肠炎症状，如
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。 腹泻一天几次到几十次不等，多数是稀 水样，个别人大便中有脓血、粘液等。 此外，还有神经系统症状，如头痛、怕 冷发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、 吞咽、说话及呼吸困难。中毒严重的人， 可因腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而 危及生命。
8．右图为“食物金字塔”，
依图分析回答： （1）人每天摄取量 最多的是第 5 层 的食物。 （2）人每天摄取量 最少的是第 1 层的食物。 （3）青少年每天应比成年人多摄取含 蛋白质 较多的食物，既金字塔中第 3 、
2 层的食物。
知能提升 1．你认为目前很多青少年出现肥胖的主 要原因是（B ） A．遗传因素 B．营养不当 C．爱吃零食 D．食品不安全
基础闯关：
1．有关合理营养的叙述，不正确的是 （ D ）。 A．合理营养能满足人体对各种营养物质 的需要 B．合理营养能满足人体生命活动所需要 的能量 C．食物中所含的各种营养成分比例合适， 互相搭配合理 D．忙时多吃含能量多的食物，闲时以吃 蔬菜水果类食物为主
我就是河豚！
豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天星 （四川）、假芝麻茵、斑毒菌。
食后发病快，一般l—6小时，最短约 半小时。发病后心窝难受、上吐下泻、 出汗、流泪、流涎、瞳孔缩小、感光 消失、脉搏减慢而不规则，呼吸障碍、 体温下降、四肢发冷等。严重者常出 现幻视、谵语、抽搐、昏迷，甚至还 有肝损害和出血等现象，一般死亡较 少。及时用阿托品治疗效果较好。
制消化功能
C．厨房和炊具必须经常保持干净，以 避免污染食品
D．已变质的食物必须在锅内蒸煮后才 能食用
基础闯关：
5．不吃早餐的同学上完两节课后经常会出
现（C ）①心慌②头晕③注意力不集中④身
体轻松，听课效果好
A．①②④
B．①③
C．①②③
D．④Leabharlann 6．绿色食品指的是（C ）。 A．富含叶绿素的食品 B．新鲜的蔬菜 C．无污染、安全、优质的食品 D．贴有“绿色”防伪标记的食品
▪ 每日均衡的吃“食物金字塔”中的五类食物， 一日三餐，按时进餐，每日的早、中、晚餐 的能量应分别占30%、40%、30%
▪ 食物多样，谷类为主，薯类、豆类为辅。 ▪ 多吃水果和蔬菜 ▪ 常吃肉、鱼、鸡蛋、奶类、奶制品以及坚果
等 ▪ 少吃脂肪、油和糖果 ▪ 要控制好盐的摄入
讨论：他以后会怎么样？为什么？
1、在日常生活中购买带有外包装食品 时，我们应该关注食品包装上的哪些内 容？怎样判别包装食品是否过期？
应该关注有关营养成分、是否有添加剂、 生产日期、保质期、生产厂家及地址等； 可以根据食品包装上注明的生产日期和 保质期进行推算，判断食品是否过期。
有人购买蔬菜时，专挑有“虫眼”的买， 认为那是绿色食品，而对那些干干净净的 蔬菜却不屑一顾。你认为这种做法有科学 道理吗？
基础闯关： 2．为了补充无机盐和维生素，应多食用
（B） A ．米面等粮食 B．新鲜的水果和蔬菜 C．肉蛋类食品 D．奶和奶制品
3．青少年长期偏食会造成（C ）
A ．急性胃肠炎
B．贫血
C．缺乏某些营养 D．肠梗阻
基础闯关：
4．下列叙述中不正确的是（D ）。 A．一日三餐，按时进餐 B．饭后应休息一会再活动，否则会抑
角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西）、 黑芝麻菌、麻子菌（四川〕。
食后发病快，出现恶心、头晕、 神志不清或幻视，最后处于昏 睡状态。病程较短，1－2天后 可恢复清醒，但有腿脚疼痛， 行动不便等现象。
▪人类对食品的基本要求 是无毒、无害，并且符 合应有的营养要求
绿色食品
▪ 绿色食品是指按特定生产方 式生产，并经国家权威机构 认定，准许使用绿色食品标 志（A级、AA级）的安全、 优质、营养类的食品的统称。
2．小明的爷爷患有高血压，他应在饮食 中减少（B ）的摄入量。 A．糖B．盐 C．维生素 D．蛋白质
3．下表是几个同学一日三餐的食谱，分析并回
答下列1问.遥题遥：的，因为他的食谱中三餐能量
7．判断： （1）一日三餐中，中、晚餐都很重要，早 餐少吃一点或不吃没多大关系。（×）
（2）有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量 一定少。（×）
（3）各种食物所合营养物质不同，人们应 该进食各类食物以满足人体需要。（√ ） （4）发芽的土豆只要不吃芽，其余部分可 照吃。（×） （5）变质的食品人不可以吃，但可用来饲 喂家禽。（×）
第三节 合理膳食与食品安全
1 什么叫合理膳食？
合理膳食是指一日三餐所提供的营养 必须满足人体的生长、发育和各项生 理活动的需要。
也可以说是能够满足人体对 营养 和 能量 需要的饮食。
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
根据食物金字塔的要求，日常生活中 我们要注意的问题（基本要求）：
▪ 良好的饮食习惯与合理均衡的营养 能够促进身体的生长发育，使我们 增强对疾病的抵抗力，保持身心健 康。如果营养不当，就会影响生长 发育，甚至发生营养缺乏症或肥胖 症。
食品安全
食品原料的成分和质量问题 不吃本身含有毒素的食品
注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留
食品在生产、加工、运输、储存、销售过 程中人为改变其性质而产生的安全问题
在食品加工过程中添加不适当的色素、防 腐剂等会影响身体健康
谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、 不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品
食物中毒可分几类？
▪ 细菌性中毒 ▪ 非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味而有毒
不科学，蔬菜、水果上有“虫眼”不 能证明没有喷洒过农药，有“虫眼” 的蔬菜可能是蔬菜长虫后又施用了农 药，也可能是所使用的农药种类对某 种虫子作用不大。
要点梳理： 1 、关注合理膳食。 我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭 配各种食物。每天对能量的需求，早、中、 晚餐的能量摄入应分别占 30% 、 40% 、 30% 左右。
发 霉 变 质 的 食 物
细菌性中毒多为急性胃肠炎症状，如
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。 腹泻一天几次到几十次不等，多数是稀 水样，个别人大便中有脓血、粘液等。 此外，还有神经系统症状，如头痛、怕 冷发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、 吞咽、说话及呼吸困难。中毒严重的人， 可因腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而 危及生命。
8．右图为“食物金字塔”，
依图分析回答： （1）人每天摄取量 最多的是第 5 层 的食物。 （2）人每天摄取量 最少的是第 1 层的食物。 （3）青少年每天应比成年人多摄取含 蛋白质 较多的食物，既金字塔中第 3 、
2 层的食物。
知能提升 1．你认为目前很多青少年出现肥胖的主 要原因是（B ） A．遗传因素 B．营养不当 C．爱吃零食 D．食品不安全