蒸馒头的方法和技巧有哪些
蒸馒头的技巧
一、怎么蒸出好吃的馒头馒头口感香软酥甜，吃起来不油腻，是很多人都爱吃的早点。
但有时候蒸出来的馒头又黄又硬，一点食欲感都没有。
到底怎么蒸才能做出好吃的馒头呢？蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。
发酵后产生二氧化碳，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。
但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。
如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。
这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。
酵母本身也是营养丰富的天然营养品。
酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
二、常见蒸馒头的问题解决蒸馒头的.问题及办法1、膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
2、馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
3、表面开裂、不光滑平整发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。
解决方式：捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵（30分钟左右）放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。
4、馒头里边有蜂窝状气孔不均匀手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同。
解决方式：用面杖擀开，除泡。
5、馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
发酵不足。
怎么发面蒸馒头又松又软
怎么发面蒸馒头又松又软馒头是中国传统的主食之一，在家庭中非常受欢迎。
但是，有时候我们会遇到发面蒸馒头不够松软的问题。
这篇文档将为您介绍一些技巧，以确保您蒸出的馒头又松又软。
1. 选择适量的面粉和水制作蒸馒头首先要选择适量的面粉和水。
推荐使用普通面粉，不需要特殊的面粉。
通常情况下，我们可以以450克面粉为一斤馒头的比例进行计算。
根据需要的馒头数量来确定所需的面粉和水的量。
2. 使用好的酵母酵母是发面的关键材料之一。
使用新鲜且活跃的酵母可以确保馒头有足够的蓬发力。
您可以使用市场上常见的酵母产品。
在使用酵母之前，您可以在温水中加入一些糖，然后将酵母加入至溶解。
等待几分钟，直到出现泡沫，这表示酵母已经活跃。
然后将溶解的酵母倒入面粉中进行搅拌。
3. 注意面粉和水的比例在制作馒头时，正确的面粉和水的比例非常重要。
面粉和水的比例将影响到馒头的口感。
通常情况下，我们可以使用大约1:0.6的面粉和水的比例。
根据所选面粉的吸水量可能有所不同，您可以根据需要适当增减水的量。
4. 控制发酵时间和环境发酵是发面蒸馒头的重要步骤之一。
合适的发酵时间和环境可以帮助馒头蓬发得更好。
首先，您需要将面团放置在一个温暖而潮湿的环境中。
在冬季，您可以将面团放在微波炉内加热一段时间，以提供适宜的温度。
此外，您可以在面团上覆盖湿润的布或保鲜膜，以保持适当的湿度。
发酵时间通常为1至2小时，具体取决于温度和面团的大小。
5. 注意揉面和发面顺序在制作馒头时，揉面和发面的顺序也非常重要。
通常情况下，可以先将面团揉好，然后再进行发酵。
这样可以确保面团中的筋蛋白得到充分伸展，有助于馒头的蓬发。
揉面的时间通常约为10分钟左右，直至面团变得柔软光滑。
6. 蒸制时的一些技巧最后，在蒸制馒头时，还有一些技巧可以帮助您蒸出又松又软的馒头。
首先，使用高温蒸锅来蒸制馒头，确保锅内的水沸腾。
其次，不要提前打开蒸锅的盖子，以防止蒸汽逃逸。
蒸制时一次性蒸熟，避免频繁开启蒸锅，以免影响面团的蓬发。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
如何制作蒸馒头的小技巧
如何制作蒸馒头的小技巧
蒸馒头是中国传统的面食之一，也是很多人日常生活中不可或缺的食品。
但是，制作出口感松软，香甜可口的蒸馒头却不是一件简单的事情。
下面，我们就来分享一些制作蒸馒头的小技巧，帮助大家做出美味的馒头。
1.选用适合的面粉：制作馒头的面粉应该选择筋度较高的强筋面粉，这样制作出来的馒头更加筋道有弹性。
2.发酵时间要适当：发酵是制作馒头的重要环节。
在制作过程中，需要让面团发酵至两倍大，这样可以让馒头更加松软。
3.掌握好水面比例：水面比例是制作馒头的重要因素之一。
在制作时，要根据面粉吸水能力和环境湿度来调整水面比例，水面过多或不足都会影响馒头的口感。
4.揉面时要用力：揉面是制作馒头的一个重要步骤，需要用力揉面，使面团中的面筋充分发挥作用，这样制作出来的馒头才会更加筋道有嚼劲。
5.注意馒头的排放和蒸制：制作好的馒头需要进行排放和蒸制，排放的时候要注意间距，避免馒头之间粘在一起，影响蒸制效果。
蒸制时要控制好时间和火候，让馒头熟透，口感更好。
通过以上小技巧，相信大家已经掌握了制作蒸馒头的关键要点。
制作蒸馒头需要耐心和细心，希望大家能够在制作中享受到美食的乐趣。
- 1 -。
蒸馒头锅不粘锅的技巧窍门
蒸馒头锅不粘锅的技巧窍门
蒸馒头时使用不粘锅可以防止馒头粘在锅底，提高蒸馒头的质量。
以下是一些技巧和窍门，帮助你蒸出美味的馒头：
1. 预热不粘锅：在开始蒸馒头之前，先将不粘锅放在中小火上预热几分钟。
这将有助于均匀散热，避免馒头底部出现粘连。
2. 锅底刷油：在锅底均匀刷一层薄薄的油，可以使用油刷或者纸巾沾取适量的食用油在锅底涂抹。
这样做可以减少馒头和锅底的直接接触，减少粘连的可能性。
3. 锅底铺纸：在锅底放一张蒸锅纸或者剪成合适大小的蜡纸，再将馒头摆在上面蒸煮。
纸张可以起到物理隔离的作用，减少馒头和锅底的接触。
4. 温度掌握：蒸馒头时要控制好火候，避免过早开大火导致底部粘连。
一般开始蒸时采用中小火，待水开后再调到中火蒸煮。
5. 保持锅盖干燥：在蒸煮过程中，锅盖上的水汽会滴入锅中，增加底部粘连的可能性。
可以用纱布或者毛巾将锅盖包起来，吸收锅盖上的水汽，保持锅底干燥。
6. 蒸完后稍微晾凉：蒸煮时间到后，不要立即打开锅盖，稍等片刻让锅底的热气散发，减少馒头和锅底的粘连。
希望这些技巧对你有所帮助，祝你蒸出美味的馒头！。
酵母发面蒸馒头技巧
酵母发面蒸馒头技巧引言蒸馒头是中国传统的主食之一，它的制作过程中，酵母发面起到了至关重要的作用。
正确使用酵母可以保证馒头的口感松软、香味诱人。
本文将介绍一些酵母发面蒸馒头的技巧，以帮助您制作出美味可口的馒头。
选择适合的酵母选择合适的酵母是制作美味馒头的第一步。
常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。
干酵母保存方便，容易存放并且效果稳定，而鲜酵母具有更好的发酵性能。
根据自己的实际情况，选择适合自己的酵母。
保证酵母的活性酵母发面需要酵母的活性来进行发酵过程。
为了保证酵母的活性，我们可以采取以下措施：1.温度控制：酵母喜欢较温暖的环境，一般最适合的温度为28-32摄氏度。
在发酵前，我们可以将面团放在温暖的地方进行发酵，例如放在闭合的微波炉内或者灯光的正下方。
2.水的温度：加入酵母的水需要保持在较温暖的温度，一般为35-38摄氏度。
过热的水会杀死酵母，而过冷的水会阻碍其活性。
可以用温度计来测量水的温度，确保适宜。
3.保鲜膜覆盖：在面团发酵的过程中，我们可以用保鲜膜将其封住，以增加湿度和温度，有利于酵母的活性。
酵母发酵时间控制酵母发酵的时间对馒头的味道和质地有着重要的影响。
过长或过短的发酵时间都会导致馒头口感不佳。
以下是一些发酵时间的控制建议：1.一次发酵：将酵母加入到面团中后，将其覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。
一般情况下，发酵时间为1-2小时，视温度而定。
当面团体积明显增大，出现气泡时，即可进行下一步操作。
2.揉面：将发酵好的面团取出，进行揉面的过程。
揉面不仅可以使面团更加柔软，还有助于释放二氧化碳气体，提高馒头的松软度。
揉面时间一般为10-15分钟。
3.二次发酵：在揉面之后，将面团重新放置在温暖的地方进行第二次发酵。
此次发酵的时间一般为30-60分钟。
当面团体积明显增大，且触摸面团能感受到弹性时，即可进行下一步操作。
热水蒸馒头的技巧热水蒸馒头相比于普通的蒸馒头，可以使馒头更加松软、口感更好。
以下是热水蒸馒头的一些技巧：1.加入热水：将水蒸锅烧开，然后用热水蒸馒头。
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头是中国传统的食品，受到广大人民的喜爱。
要制作出口感柔软、松软、香甜的馒头，关键是发面，下面介绍几种发面的方法和技巧。
1. 温度掌控
发面过程中，温度是至关重要的，温度过高或过低都会影响发酵效果。
一般来说，发面温度控制在26-28摄氏度比较适宜。
2. 酵母使用
发面的酵母使用很重要，酵母质量好坏直接影响馒头口感。
建议使用优质酵母，在使用前将酵母泡发，可提高酵母的活性，提高发面效果。
3. 和面揉面
和面揉面也是发面的关键步骤之一，揉面时要用力揉，揉到面团光滑有弹性。
揉面时需注意，面团硬了或软了都会影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间也是决定馒头口感的关键。
一般来说，发酵时间需要掌握在1-2小时左右，发酵时间过长会导致面团失去弹性，面粉质地变差，馒头口感会变得粘腻。
5. 蒸制温度
蒸制温度也是决定馒头口感的关键之一，蒸馒头时建议使用中火蒸制，时间掌握在15-20分钟左右。
此外，要注意蒸馒头的衬垫，衬垫可以用荷叶、竹篮、纱布等，这些材料可以让馒头不粘连，口感更
佳。
总之，以上几点是制作美味馒头的重要技巧和方法，希望能对各位爱好者有所帮助。
蒸馒头的步骤及方法
蒸馒头的步骤及方法
蒸馒头是一道传统的中国面食，制作简单，口感软糯，香气扑鼻，是家常菜中的一道美味佳肴。
下面，我将为大家介绍蒸馒头的制作步骤及方法。
首先，准备食材。
制作蒸馒头所需的食材有面粉、酵母、糖、盐和水。
面粉要选择筋度较高的中筋面粉，这样蒸出来的馒头口感会更好。
酵母要选择活性好的干酵母或者酵母粉，这样发酵效果更好。
其次，制作面团。
将面粉放入容器中，加入适量的盐和糖，然后用温水慢慢和面，揉成光滑的面团。
接着加入酵母，继续揉匀，直至面团有一定的弹性。
然后用湿布盖住面团，静置发酵，待面团膨胀至原来的1.5倍大小时，即可进行下一步操作。
然后，擀面和成型。
将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后将其擀成长方形，再卷起来，用刀切成小剂子。
将小剂子擀成圆形的面饼，然后将其对折，再对折，成为一个三角形的形状。
最后将两个角折叠在一起，捏紧捏实，即可成型。
接下来，蒸馒头。
将成型好的馒头放入蒸锅中，锅里放入适量的水，然后大火蒸15分钟即可。
蒸熟后，关火，焖5分钟再打开锅盖，这样蒸出来的馒头口感会更加软糯。
最后，出锅享用。
蒸好的馒头色泽白皙，散发着香气，取出后，立刻撕开，热气腾腾，软糯可口。
可以搭配家常菜肴一起食用，也可以沾上酱料，口感更佳。
蒸馒头的制作过程虽然简单，但是其中的技巧还是有一些的。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握蒸馒头的制作步骤及方法，自己在家也能够做出美味的馒头，与家人朋友一同分享。
祝大家制作成功，美味可口！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蒸馒头的方法和技巧有哪些
要说到馒头大家都会觉得太过的普通，但是蒸馒头可是需要一定方法和技巧的，否则做出来的馒头不仅不好吃而且还难看，所以如果说自己在家里面想要动手，以下就为大家介绍一下，关于蒸馒头的一些常见方法以及制作的步骤，感兴趣的话现在就可以开始动手了。
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。
我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。
先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。
蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
主料:低筋面粉。
辅料:酵母粉、水。
调料:白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。
面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光(面团光、手光、盘光)，面团放入盘里，发酵2倍大(现今的天气，约一小时)。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。
冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。