餐桌上的文化--中、日、美餐桌礼仪

餐桌上的文化--中、日、美餐桌礼仪214班ROCK BLOOD民以食为天，餐桌礼仪是反映国家或民族文化的一条重要渠道。

作为礼仪之邦的华夏子孙，在21世纪，我们不仅要了解学习本国的餐桌礼仪，更要具有国际视野地了解他国别样的餐桌礼仪。

与中国一衣带水的日本同样是礼仪之邦。

在日本，日式餐馆和传统日本家庭内设置的是日式矮桌和坐垫。

开始用餐之前需很虔诚地说(我要开始用餐了)，在吃完后要说(承蒙款待了)。

正确的使用筷子是日本餐桌礼仪重要环节。

日本用餐礼仪看似严厉，但日本允许狼吞虎咽式的吃法--吃寿司时日本人更喜欢手抓；吃面时，日本人直接用嘴把面吸入且要发出响声（发出响声说明面食很美味，也是对厨师的赞美。

）须知在公共场合擤鼻涕的动作应该尽量避免，特别是在餐桌上。

盘子里的食物尽量吃干净。

用餐过程中，以捷及用餐前后，避免谈论洗手间或令人倒胃口的话题。

尽量避免打嗝等行为。

用餐后，把使用过的餐具放回用膳开始时的位置，包括把餐碗的盖盖好，把筷子放回到筷子盒或纸袋。

喝含有酒精的饮料时，日本人习惯为对方斟酒，而不是自斟自饮。

所以在日本喝酒时您也可以入乡随俗的常去看看朋友的杯子，一旦他们的杯子快空了，就给他们斟上一些酒。

同样，如果朋友要为您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。

在一些高级餐馆里，比如提供怀石料理的日式餐厅(日本大餐)，喝醉酒被视为是一种很失态的行为。

在异国他乡，即使在普通的小酒馆也该尽量避免喝醉酒而引起的不愉快。

用餐开始，大家通常说这kanpai（干杯），然后举杯共饮。

这个时候应该避免讲中国话“请，请（ching,ching）”因为“请(qing)”的发音，很容易被日本人听为“qin”,而日文发音“qin qin”，是不应该出现在餐桌上的词。

吃寿司时小盘子中倒入酱汁。

注意用多少就倒多少，在资源并不丰富的日本，浪费被视为一种很不礼貌的行为。

一般来说，不用在酱汁中加入绿芥末，因为除了一些不需要配芥末食用的寿司以外，大部分寿司中都有添加绿芥末。

如果您喜欢自己加芥末，礼貌的做法是加少量，这种做法也是对制作寿司的人的尊重。

如果您不太喜欢芥末，可以事先说明，叫一些不含芥末的寿司。

吃寿司，最好一口一个。

分为几次吃的话常常会破坏食物的精美外形。

如果是握寿司，把一片倒立浸入酱油，鱼肉部分向前。

有几种新的握寿司不应该被浸入酱油，例如腌过的。

•如果是军舰寿司，正确的食用方法是倒小量的酱汁在寿司的上面，而不是把寿司浸入酱汁。

吃生鱼片时，将酱汁倒进准备好的小碟子中。

可以在生鱼片上放一些芥末，但不宜太多，因为这会破坏鱼片的原味，还有可能会冒犯到作寿司的师傅。

吃的时候，把生鱼片夹起蘸酱汁。

另外有一些生鱼片需要和姜末一起品尝，而不是芥末。

大块食物(例如油炸大虾、豆腐)用筷子分开食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盘子里，根据您自己的节奏享用美食。

西方国家的饮食有别于东方，餐桌礼仪更是另一道风景。

那么美国的餐桌礼仪又是如何？在美国，无论是正式宴会还是非正式宴会，其餐桌礼仪均大致相同，而其中仅有的差别可能就是服饰的要求及餐具的多寡。

美国的餐桌礼仪从入座、拿取餐巾、开动、取用餐具到离席，一个个程序都有自成一套的规矩。

入坐原则是客人先入坐，长者先于年轻人入坐，已婚者先于未婚者入坐，陌生人又先于熟识客人或家人入坐。

餐具的取用一般是由外而内。

有一个例外是当沙拉和主菜同时上桌时，沙拉所需使用的刀叉是放在最靠近餐盘的位置，也就是主菜刀的内侧，沙拉盘则在主菜所用的刀叉的左方。

主菜叉子的位置在餐盘的左方，而餐盘右方为主菜刀子。

如果没有沙拉盘上桌，那么沙拉用的刀叉会和沙拉一起上桌。

还有一个例外是，吃蚝(Oyster)所用的叉子放在餐盘右方，也就是餐具的最外侧，汤匙的位置在所有刀子的右方，最外面的用于喝汤，介于刀和汤匙之间的小匙，则是用于吃甜点(Dessert)的，而甜点叉是放在餐盘的最左方。

但平常为避免混淆，一般会把吃甜点所需的餐具置于餐盘的上方，以示区别。

餐巾的正确位置应该是膝上，而不是夹在衣领或衣带之间。

用完餐巾后，应将其稀松地放在餐盘地左方，如果餐盘已经移走，那么就应放在正中央，切忌将餐巾揉成一团。

餐巾地用途是揩嘴和手，尤其是在喝饮料前最好能揩一下嘴，以免杯子上尽是油渍。

餐巾不可用来当桌布用来擦桌布上的污渍。

如果不小心弄脏了桌布，应向主人道歉。

切用时可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，边切边用;也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。

美国较偏好后者，但也接受法式方式。

谈话时有肢体语言或传菜时，应将刀叉放下，不要手拿刀叉在空中挥动。

用完刀叉后，应将其横放于餐盘中央，而不是盘边或餐桌上;放置方式为刀口朝着自己，叉口朝左，以便于取走时的安全性。

用完餐盘后，不应往外推，将其留在原处便可。

喝汤时应该是由碗盘外缘舀至内侧，喝完后汤匙不可留在碗中，应放在碟子上。

如果喝汤所用是深盘，就应将汤匙放在深盘中，汤匙柄朝右。

在喝茶或喝咖啡时，用完调匙后应放在碟子上，直接拿起咖啡杯就口，而不是以调匙舀用。

喝酒时则应拿高脚杯的杯脚，而不是杯身，因为如果喝的是白酒或香槟，可长保其冷却，如果喝的是红酒或其它就，则可欣赏酒色。

面包应用手撕成小块后放入口中。

当餐盘中有剩肴并想将之吃干净时，可将面包撕成小块放在餐盘中，然后利用叉子以面包将餐盘中的菜渣沾干净后，叉起放入口中。

不应将所有菜肴或酱汁(Gravy)等搅拌在一起，而应舀取些酱汁放在自己的盘边，然后将食物沾酱汁吃。

一般含汁较多的水果，应以叉子取用。

而坚硬或不易叉起者，则可切成小块后，用手指拿入口中(平常很少有用手指送食的)。

有骨头者应取出后放在餐盘边而非桌巾上。

用餐时不应将手肘镇在桌子上妨碍他人进餐，而且也不美观，更不可晃动椅子发出怪声。

当口中有食物时，不可喝水、喝汤或讲话，如果不小心犯了此错，应说“Excuse m e”，待食物吞下后，再继续话题。

进餐时应尽量参与话题，不要保持沉默或只与邻座讲话，而忽略其它宾客。

如果对某些食物过敏或不喜欢，可以只取一些或根本不拿，并婉转地想女主人解释。

进餐期间如果咳嗽，应以餐巾捂住，并致歉。

但如果太严重，则不妨先离座，等缓和后再返回座位。

在餐桌上也不可用牙签剔牙，最好能等到宴毕后到洗手间用牙签取出。

女士也不可在餐桌上补妆。

有事须先行离席，应向在场的人致歉。

中国的人传统里，教养等同于礼仪。

我们身为一个中国人，也有很多传统老规矩值得现代人学习。

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。

为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

比如餐桌上，中国人的礼仪就体现在礼、孝、德、让、教。

讲宾客长幼之礼，尊敬长者的孝道，饮食谦让有度且不浪费粮食，在餐桌上是家庭长者和晚辈交流的好时机，给晚辈提出建议指点行为的对错。

入座的礼仪。

先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座。

入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。

如果有什么事要向主人打招呼。

进餐时，先请客人、长者动筷子。

夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。

喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。

有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。

特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。

进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。

如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。

如果要给客人或长辈夹菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。

按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的。

如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛。

不要光着头吃饭不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

最好不要在餐桌上剔牙。

如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。

要明确此次进餐的主要任务。

要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。

如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。

如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。

每个细微的肢体语言都向周边的人泄露着你的信息：身世背景、家教、性格、喜好、人品。

身为当事人的你或许并不在意，这些个人数据已经被身边的人收入眼底。

从小培养起好的礼仪习惯，传承、弘扬中华民族的文化是我们每一个炎黄子孙义不容辞的责任。