餐巾折花的作用
餐巾折花的要求及注意事项
餐巾折花的要求及注意事项（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）注意事项：A. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
B. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；C. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；D. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；E. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
（7）. 餐巾折花的选择和摆放A. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；B. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；C. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；D. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；E. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；F. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
餐巾折花2
春池浮荷(蓮花座、出水芙蓉)
步驟1：張開口布，反面朝上，四 個角向內摺成正方形。
春池浮荷
步驟2：再將四個角向內 摺成正方形。
春池浮荷
步驟3：翻面之後再將四個 角向內摺成正方形。
春池浮荷
步驟4：將四個角由下往上拉出， 即成一蓮花座。 註：此型非客用口布，為服務用。
3、餐巾花的摆放
• • • • 插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。 主花摆至主位。 观赏面朝向宾客席位。 不同品种的花形同桌摆放时，将形状相似 的餐巾花错对称摆放。
4、餐巾折花应注意的事项
1、操作前要洗手消毒
2、在干净的托盘或餐盘中操作
3、操作时不允许用嘴叨、咬。
4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许 接触杯口 ，杯身不允许留下指纹，注意 花的观赏面。
案例分析
某日一个英国VIP团抵达一人饭店，餐 厅服务员为了表示对客人的欢迎，尊重， 选用孔雀开屏，殊不知客人不但不领情， 反而跑到大堂副经理处去投诉 。经了解。 事情原来是这样，因为在英国，人们认为 孔雀是祸 ，是淫妇的代称，孔雀开屏被认 为是自我吹嘘的表现，所以英国客人认为 这个饭店在斜侮辱他。想不到服务员的一 番好意，招来的不是感谢而是批评投诉， 怪谁？
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
2、花型的选择和运用
• • • • • • • 餐巾花选择和运用的原则是： 根据宴会的性质来选择花形。 根据宴会的规模来选择花形。 根据花式冷拼选用与之相配的花形 根据时令季节选择花形。 根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花形。 根据宾主席位的安排来选择花形。
5、了解客人对餐巾花款式的禁忌。
（三）餐巾折花的基本技法
示范动作：
餐巾折花的作用
（2）按餐巾花的造型分，可分为植物类、动 物类和实物类三种。
A .植物类 基本上可分为花草类和蔬菜类。 花草类有梅花、荷花、水仙、鸡冠、桃花 等；蔬菜类有春笋、姜芽、玉米等。
B .动物类 常见的有孔雀、鸽子、大鹏、仙 鹤等飞禽造型，长颈鹿、大象等走兽造型， 还有蝴蝶、蜻蜓等昆虫造型及金鱼对虾等。 动物的造型有的塑其整体，有的取其特征， 形态生动，活泼可爱。
要高低均匀，错落有致。 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。
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c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似 的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正 面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个 最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。 f. 餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给 予纠正。
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（2）按颜色分: 餐巾按色彩可分为白色和彩色两大类。 A.白色餐巾色调素雅，能给人一清洁卫生、恬静文雅的
感觉。用白色餐巾还可以调解人的视觉平衡，稳定人的情 绪。
B.彩色餐巾又可分为冷色和暖色两种。暖色有粉红、橙 黄、鹅黄等颜色，色调柔美，能给人一种富丽堂皇、兴奋 热烈的感觉，可以烘托餐饮气氛，刺激客人食欲。冷色餐 巾有浅绿、淡蓝等色彩，色调清新，给人以平静、舒适、 凉爽的感觉。彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增 添相应的气氛，取得良好的艺术效果。 （3）按餐巾的规格、边缘形状分
3 、餐巾折叠分类
（1）按餐巾花的装置物分
按餐巾花的装置物不同可分为杯花、盘花 两大类。
A .杯花 将折好的各种餐巾花插在酒杯 或杯内，造型一般在杯中完成，从杯子中 取出即散开。
B. 盘花 造型完整，成型后不会自行散 开，可放于盘中或其它盛器内，也可直接 放在餐桌台布上，常常用于西餐台面的摆 设。
餐巾折花的要求及注意事项
餐巾折花的要求及注意事项餐巾折叠的要求和注意事项(1)餐巾叠花的作用。
(1)突出主题:口布花的不同花朵形状和装饰可以指出宴会主题，并标记客人座位。
客人一进入餐厅，就能从不同的花朵形状中认出自己的位置。
(2)美化席面:餐巾花不仅是餐桌不可或缺的一部分，也是不可或缺的装饰。
能起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
如果口布的花朵形状与美味食物相互对应，协调、美观、统一，就会收到美味食物的良好效果。
(3)卫生与清洁:口布花是一种卫生用品。
当客人吃饭时，他们不仅可以擦碗、筷子和酒具，还可以把它们塞在胸前或铺在腿上和膝盖上，以防止汤和饮料污染衣服。
你也可以在饭后擦嘴和手来保持清洁。
折叠餐巾花形状的基本要求:简单美观，易于折叠；生动的造型选择和生动的形象；每一个都有自己的特点，并刻意追求创新。
小学和中学是明确和多样的。
(2)折叠餐巾花的基本技术。
折叠、折叠、滚动、磨损、离合、转动、拉动、折断、挤压九种；(3)五种常用的盘花。
常用十个杯子和花。
1(5)共同主题是:(1)花菜:主教帽、春雨后的竹笋、企鹅。
(2)杯状花:香蕉叶、鹤和马蹄形花。
(6)注意事项:A.选择好餐巾纸，餐巾纸要干净、熨烫平整、无破损，并根据用餐的具体情况选择餐巾纸；桌面不仅可以装饰给客人观看和使用，而且餐具和桌上的物品也不会被盖住，方便服务员在桌子上操作。
B.折花前洗手(不允许长指甲)；不要用嘴咬餐巾，也不要说太多以免唾液弄脏餐巾。
c .折花时，在干净的工作台上或托盘上操作，准备辅助工具(筷子)；d .折花时，姿势要正确，手法要灵活，力度要适当；角度应准确，折叠均匀，力求一次折叠；折叠花卉应正确使用，包括折叠、折叠(推)、卷、穿、翻、拉、捏。
折叠花卉应简单美观，便于拆卸和使用，造型生动，形象逼真。
(7)。
餐巾折叠花的选择和放置A.餐巾应根据宴会的性质、宴会的规格、身份、爱好、宗教信仰、主人和客人的风俗习惯、冷盘的设计和颜色以及季节和工作时间是否充足来折叠。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
学员们认真听取教师的点评和 总结，积极改进自己的餐巾折 花技能。
05
CATALOGUE
注意事项及常见问题解决方案
安全卫生要求遵守
严格遵守食品安全法规
01
确保所有食材新鲜、无变质，并遵循正确的食品储存和处理程
序。
个人卫生要求
02
服务人员需保持整洁的仪容仪表，勤洗手、穿戴干净的工作服，
并避免在工作时接触不洁物品。
餐巾折花是指将餐巾通过特定的折 叠技巧，形成各种造型独特、美观 大方的花朵形状。
作用
餐巾折花不仅具有实用性，能够防 止污渍溅落，还具有极高的装饰性 和艺术性，能够提升餐桌的整体美 感和氛围。
餐巾折花在中餐服务中重要性
中餐文化体现
餐巾折花作为中餐服务的一部分， 体现了中餐文化的独特魅力和精 细之处。
06
CATALOGUE
总结回顾与拓展延伸思考
关键知识点总结回顾
01
餐巾折花的基本手法
包括推折、卷折、叠折、翻折等，需要熟练掌握每种手法的操作要领。
02
餐巾折花的造型分类
根据造型不同，餐巾折花可分为动物类、植物类、实物类等多种类型，
每种类型都有其独特的折叠方法和技巧。
03
餐巾折花在中餐服务中的应用
餐巾折花不仅具有装饰美化作用，还能提升餐厅的档次和客人的用餐体
验，需要灵活运用于实际服务中。
学员心得体会分享
通过学习，我深刻体会到了餐巾折花 在中餐服务中的重要性，不仅提高了 我的专业技能，还让我对中餐文化有 了更深入的了解。
通过与其他学员的交流和分享，我学 到了很多新的折叠方法和技巧，也激 发了我对中餐服务的热情和信心。
同时，随着科技的不断进步和应用，餐巾折花的教学和传承方式也将会发生变革， 更加便捷和高效。
中餐服务技能—餐巾折花
汇报人：XX 2024-01-24
contents
目录
• 餐巾折花基本概念与意义 • 餐巾折花基本技巧与方法 • 常见造型及其寓意解析 • 实际操作演示及互动环节 • 餐巾折花在中餐服务中应用场景 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01 餐巾折花基本概念与意义
餐巾折花定义及作用
服务品质提升
精美的餐巾折花可以展示 餐厅的专业水准和细致服 务，提高顾客对餐厅的整 体评价。
餐桌美学
餐巾折花是餐桌布置的重 要元素之一，能够提升餐 桌的整体美感和氛围。
提升顾客就餐体验与美感
增加顾客兴趣
独特的餐巾折花造型能够 吸引顾客的注意力，激发 他们对美食的兴趣和期待 。
营造愉悦氛围
精美的餐巾折花可以为顾 客营造轻松、愉悦的用餐 氛围，增强顾客的归属感 和满意度。
荷花造型
荷花在中国文化中象征着纯洁和高雅。餐巾折成荷花造型，可以营造出清新、 优雅的氛围，给客人带来宁静、舒适的感受。
菊花造型
菊花在中国传统文化中是长寿和健康的象征。餐巾折成菊花造型，可以表达对 客人的祝福和尊重，同时也为餐桌增添一份秋日的温馨和浪漫。
动物造型：如蝴蝶、金鱼等
蝴蝶造型
蝴蝶在中国文化中象征着美好和幸福。餐巾折成蝴蝶造型，可以为餐桌增添一份 轻盈、飘逸的美感，给客人带来愉悦、轻松的心情。
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创新折叠方法及注意事项
创新方法
结合不同材质和尺寸的餐巾进行创意折叠，如将丝质餐巾折 成蝴蝶结、花朵等造型；运用多种折叠手法组合创新造型。
注意事项
保持清洁卫生，避免使用破损或污染的餐巾；折叠前将餐巾 熨烫平整，提高造型效果；根据场合和需求选择合适的折叠 方法和造型。
中餐服务技能-餐巾折花
双三角形
将餐巾对折后再对折，形 成两个三角形重叠，可用 于垫在客人胸前。
进阶折法
花式杯套
将餐巾折叠成杯套状，再 在杯套上做出各种花式， 如玫瑰花、郁金香等。
蝴蝶结
将餐巾折叠成蝴蝶结状， 可用于装饰台面或固定餐 具。
卷花
将餐巾卷成长条状，再在 长条上做出各种花式，如 菊花、牡丹等。
创新折法
创意折纸
色彩搭配
结合折纸艺术，将餐巾折叠成各种创 意造型，如动物、植物等。
利用不同颜色的餐巾进行搭配和组合， 创造出色彩丰富的餐巾折花造型。
立体造型
通过多层次的折叠和堆叠，将餐巾塑 造出立体的造型，如花瓶、建筑等。
03
餐巾折花在中餐中的应用
开场白折花
开场白折花主要用于宴会的开场，以展示主人的热情和礼仪 。常见的开场白折花有“千纸鹤”、“小兔子”等，这些折 花不仅美观，还能为宴会增添气氛。
等。
Байду номын сангаас
在基础折法的基础上， 发挥创意，设计出独特
的餐巾折花造型。
保持手部清洁，避免在 餐巾上留下痕迹或异味。
优秀折花作品展示
牡丹花
将餐巾折叠成牡丹花的形状，层 次分明，栩栩如生。
千纸鹤
将餐巾折叠成千纸鹤的形状，寓意 着祝福和美好的愿望。
郁金香
将餐巾折叠成郁金香的形状，高雅 而美丽，为餐桌增添一份优雅。
中餐服务技能-餐巾折花
• 引言 • 餐巾折花的基本技巧 • 餐巾折花在中餐中的应用 • 餐巾折花的注意事项 • 实践操作与案例分享
01
引言
主题简介
01
餐巾折花是一种中餐服务技能， 通过折叠餐巾纸或布料，创造出 各种形状和设计的装饰品，用于 美化餐盘和增添餐桌的氛围。
《餐饮服务餐巾折花》课件
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
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餐巾折花的作用
1、装饰美化餐台气氛。
不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。
形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
2、、烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。
例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
3、卫生保洁的作用。
餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。
宾客用餐时，餐厅服务员将大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此），餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
避免用自己的手帕。
拭嘴时需用餐巾反摺的内侧的上端，并用其内侧来擦嘴。
而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。
决不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
手指洗过后也是用餐巾擦的。
若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。
另外，现在一般不用把餐巾压在餐盘底下进餐的这种用法，因为这样容易不小心带动餐巾从而使餐盘滑落。
在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。
在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。
4、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。
在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。
5、沟通宾主之间感情的作用。
象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。
6、在西餐宴会中，餐巾有很多信号的作用。
在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。
这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。
中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。
7、饭店服务艺术和情感化的表现之一。