毛豆栽培技术

毛豆栽培技术毛豆是以采收鲜嫩的豆荚作为蔬菜用的大豆。

大豆原产我国，栽培历史悠久。

东北为大豆产区，但作为菜用的毛豆以西南、华中、华东等地为主。

毛豆营养丰富，每100克嫩豆粒含水分57-69克，蛋白质14-18克，脂肪6-7克，胡萝卜素23-29毫克，并含维生素和氨基酸等。

毛豆可煮食、炒食、凉拌、速冻。

干豆可作豆腐或生豆芽，这些豆制品都是深受群众欢迎的。

中国长江流域及西南地区普遍栽培，为当地夏季的主要蔬菜之一。

近年来，毛豆出口量增加，效益较好，具有广阔的发展前景。

一、生物学特性（一）植物学特征毛豆根系发达，植株粗壮，侧根发达，根深可达90厘米，根系和根瘤主要分布在20厘米耕层中。

茎强韧为不规则的棱角状，直立或半直立，嫩荚绿或紫色，绿茎开白花，紫茎开紫花，老茎灰黄或棕褐色。

一般有14-15节，叶腋抽出分枝，或不分枝。

初生真叶对生，以后的真叶为由三片小叶组成的复叶，互生，叶柄基部有三角形托叶一对。

栽培种的茎、叶、荚上有毛茸。

花细小，无香味，有紫、白两种，花序腋生，为短总状花序，每花序有花10-15朵。

自花授粉结荚3-5个，荚果矩形扁平，密布茸毛，黄绿色，含种子1-4粒。

种子椭圆形，无胚乳，千粒重100-500克，贮藏寿命2-3年。

（二）生长发育周期毛豆在整个生长发育过程中要经历发芽期、幼苗期、开花结荚期、鼓粒成熟期等四个时期。

1．发芽期从种子萌发到子叶展开为发芽期。

种子发芽始温10-11℃，适宜温度20-22℃。

2．幼苗期从子叶展开到植株开始分枝（第二个复叶初展开）。

生长适温20-25℃，-5℃以下受冻。

第一个复叶展开第三个复叶初现时开始花芽分化，分化期25-30天。

3．开花结荚期始花至幼荚形成。

有限生长品种单株花期20天，无限生长品种30-40天或更长。

适温22-25℃，短期-5℃时花朵受害。

4．鼓粒成熟期幼荚至子粒成熟。

适温19-20℃，成熟株-3℃冻死。

豆粒增长初期有胚乳，以后被吸收成种子内层，了叶同时发育；豆粒发育所需物质70%来自开花鼓粒期叶片的光合产物，30%来自茎、荚的光合产物和荚中贮藏的养分。

二、对环境条件的要求1．温度毛豆性喜温暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃为适宜，温度低，发芽慢，种子容易腐烂，幼苗生长细弱。

苗期能耐-2~-5℃的低温。

生长适温为20-25℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花；温度过高，植株则提前结束生长，℃时植株受害，-3℃植株冻死。

2．光照毛豆属短日照植物，南方的有限生长类型，早熟品种，对光照要求不严格；北方的无限生长类型，晚熟种多属短日性。

所以北方种南移，往往提早开花，南方种北移，往往枝叶繁茂，延迟开花。

引种时应注意各品种的日照要求。

3．水分种子发芽要求较多的水分，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花器脱落率增加。

4．土壤养分毛豆对土质要求不严，以土层深厚，富含钙岳的壤土为好，干燥地区宜选耐旱性强的小粒型或中粒型种，湿润地区，可选有限类型。

在吸肥量方面，开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸收量的80%以上。

毛豆良好生长需大量氮、磷、钾肥，碗肥缺乏时，减少分枝数和开花数，落花数增多，磷肥充足，能促进根系生长，体内代谢过程加速，根瘤活动增强，豆荚成熟早。

钾肥缺乏时，子叶变黄，出现“金边”和缺钾症状。

据测定，每生产100千克籽粒，约需吸收氮千克、磷千克、钾千克及多种微量元素。

三、类型与品种毛豆的分类标准有多种，依主茎的生长习性分，有直立型和半蔓性型；按开花结荚的习性分，有有限生长类型和无限生长类型。

有限生长类型主侧枝生长到一定程度顶芽成为花序主茎，上部先开花，以后向上或向下延续开花，花期较集中，果荚主要着生在主茎中部，种子大小较一致。

无限生长类型植株顶芽为叶芽，自主蔓基部逐节向上着生花序，花期较长，每节结荚数由下向上渐少，顶端常结1个荚。

生产上结合毛豆对短日照反应的敏感性和对温度的适应性，将其分成早熟种、中熟种和晚熟种三大类。

1．早熟种生育期在90天以内，它们对短日照要求不严，在较长日照下生育也能正常，易于结荚，植株矮小，分枝少，叶小，产量较低，品质一般，如三月黄、特早熟上农香，合丰25和五月拔等。

2．中熟种生育期为90-120天，如六月拔、新六青和鲁青豆1号等。

种子大小中等，品质尚佳。

3．晚熟种生育期为120-170天，植株高大，分枝多，种子大，产量高，品质好，如大青豆、牛踏扁、慈姑青、九月拔和绿宝珠等。

这类品种对日照反应敏感，在秋季短日照下开花结荚好，春播时植株枝叶茂盛，易徒长、倒伏，甚至不开花结荚。

四、栽培技术(一)栽培季节毛豆是喜温性作物，必须在无霜期内栽培。

但因毛豆的栽培仅收青豆荚，比成熟大豆的生长期短，而且适用的品种多，各地区可在适宜的生长期内，利用对短日照反应的强弱和生长期长短各异的品种，采取不同的栽培方式，实行分期播种，陆续收获。

（二）早春栽培1．播期确定毛豆喜温暖，须在无霜期内栽培。

因此，播种适期应以10厘米地温稳定在10℃左右时进行。

毛豆一般表现为长日照反应，早春栽培时，若播种期过早，应选用对日照反应不敏感的早熟品种。

2．整地施肥毛豆与其他豆类栽培一样，忌连作，实行2-3年轮作，适于在排水保水良好的土壤中栽培，pH为。

整地时须施有机基肥和适量磷、钾肥，一般每亩施用腐熟厩肥5000千克，氮磷钾复合肥30千克。

播种时也可用根瘤菌拌种或用锰、锌、硼和钼处理，以提高产量和改善品质。

3．育苗移栽一般用温床、冷床或拱棚作苗床，于3月上中旬至4月中旬播种育苗或直播。

育大苗的比育小苗的播期早，并须用大的营养钵或土块，早播的苗期比晚播的苗期长。

将土块或营养钵密排在苗床内，撒细土填钵间缝隙，浇足底水后播种，每钵播3-4粒种子，覆土厘米，再盖些糠灰，使土温上升快。

10天左右出苗，子叶期间苗1次，每钵留2-3苗。

苗期要保持20℃左右的适宜温度和湿润的床土。

出苗后30天左右、幼苗有4个叶片时定植。

4．定植 3月下旬至4月下旬，当土壤5-10厘米的平均地温稳定在10℃时，定植在保护设施内或地膜畦是。

行距20-30厘米，穴距15-20厘米，每穴2株。

开沟浇水栽苗或挖穴栽苗浇水。

栽植深度以子叶距地面厘米为宜。

5．田间管理（1）杳苗补苗定植缓苗活棵后进行查苗补苗，直播者出现第一复叶时进行间苗，沟汰弱苗、病苗和杂苗，第穴留两株壮苗。

间苗不宜过早，以防因地下害虫为害而造成缺苗。

如有缺苗，应尽早补栽。

在幼苗高6-8厘米和15厘米时各中耕1次，使土壤疏松，提高地温。

开花前进行最后1次中耕，并培土，以防止根群外露和植株倒伏。

（2）浇水幼苗植株小，日耗水量不大，较能耐旱，适宜的土壤相对湿度为60%-65%。

苗期一般不浇水，以促进根系发育，使幼苗健壮生长，若过旱时可浇小水。

从分枝期到开花期，植株继续长叶和分枝，同时陆续分化花芽，这时生长量逐渐加大，对水分的需求量也增加，应及时浇水，干旱不利于花芽分化。

开花前或开花初期酌情浇水，防止干旱造花蕾脱落。

结荚期植株生长最旺盛，需多量水分，以满足荚果生长的需要，应酬浇2-3次水，使土壤相对湿度达到70%-80%。

结荚到鼓粒期，蒸腾强度上升，干物质积累明显增加，仍需供应充足的水分，才能保证高产，缺水会导致秕粒数的增加。

毛豆的耐湿性差，田间积水、土壤缺氧易使豆叶黄化，烂根，而且容易感染菌核病等。

因此在雨季应注意排水。

（3）施肥直播的在2片真叶前，育苗移栽的在缓苗后每亩施硫酸铵10千克，或腐熟人粪尿100-150千克，可促进根系生长和提早分枝。

开花结荚期，植株吸收营养元素最多，需要追肥1-2次。

开花初期，亩施腐熟大粪干500千克、过磷酸钙25千克，硫酸钾10千克或草木灰50-75千克，能满足结荚所需养分，可以提高结荚率。

灌桨鼓粒期，肥水充足可延长叶片的光合作用，防止早衰，促进蛋白质合成，减少落花落荚，且能加速豆粒的充实膨大。

叶面喷2-3次%磷酸二氢钾液，或%%钼酸铵液，对提高产量和改进品质都有良好的作用。

毛豆是喜钾作物，生长中后期常出现因缺钾而发生的叶黄病，俗称“金镶边”。

病株叶片边缘、顶端发黄，并向基部扩展，致使叶片脱落，严重时植株枯死。

补施钾肥可以矫治此病。

通常，在朝露未干时顺风向叶面撒草木灰、钾肥即可通过叶面被吸收。

（4）植株调整盛花期后1周左右，摘去无限生长型品种植株主茎1-2厘米的顶尖，以控制向高生长，减少养分消耗，提高线路荚率，并可防止徒长和倒伏，能增加产量和提早成熟。

尤其是多雨年份或生长茂盛的植株，摘心效果更明显。

有限生长型品种，则在初花期摘心，或者不摘心。

6．收获春播的早熟品种，开花后30-40天豆荚基本长足，鼓粒明显。

荚壳由深绿变为黄绿、豆粒仍保持绿色、粒仁四周尚带种衣时即可收获，这时豆粒的含糖量最高，品质好而鲜嫩，出仁率一般可达45%-48%。

过早收，粒小，产量低；迟收，糖分减少，蛋白质增多，豆粒变硬，味淡。

收时从根颈处割下植株或连株拔出，去净叶片或枝顶留2-3叶，连枝带荚上市，或摘下豆荚出售。

收下的植株或豆荚均应放在阴凉处，防晒，以保产品鲜嫩。

五、病虫害防治（一）病害1．菜用大豆褐斑病症状：叶片染病始于底部，逐渐向上扩展。

子叶病斑不规则形，暗褐色，上生很细小黑点；真叶病斑棕褐色，轮纹上散生小黑点，病斑受叶脉限制呈多角形，直径1-5毫米，严重时病斑愈合成大斑块，致叶片变黄脱落；茎和叶柄染病生暗褐色短条状边缘不清晰的病斑；病荚上生不规则棕褐色斑点。

防治方法：①选用抗病品种。

②实生3年以上轮作。

③以病初期喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液、50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液等。

2．菜用大豆黑斑病症状：主要为害叶片和豆荚。

叶片染病，病斑不规则形，直径5-10毫米，褐色，具同心轮纹，上生黑霉，即病原菌分生孢子梗和分生孢子。

荚上生圆形或不规则形黑斑，其上密生黑色霉菌。

荚皮破裂后，侵染豆粒。

防治方法：①实生3年以上轮作。

②种植抗病品种③药剂防治参照菜豆黑斑病。

3．菜用大豆灰斑病症状：叶斑红褐色，圆形，直径2-4毫米，一片叶上可产生几个或数十个病斑，后病斑中部变为灰白色，边缘仍保持红褐色，叶背生灰色霉层。

茎染病，病斑椭圆形，中央褐色，边缘红褐色，密布微细黑点；荚上病斑圆形或椭圆形，中央灰色，边缘红褐色；豆粒上病斑圆形或不规则形，边缘暗褐色，中央灰白，病斑上霉层不明显。

防治方法：①选用抗病品种。

②合理轮作，避免重茬。

③及时深翻，将地表残株、落叶、荚皮深埋土中，减少侵染源。

④加强田间管理，改变农田小气候。

⑤选用无病种子。

⑥药剂防治。

发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或14%络氨铜水剂300倍液等。

4．菜用大豆菌核病症状：大豆的花先染病，引致花腐。

幼荚染病，致枯萎下垂。

茎或叶柄通过病花病荚接触而感病。

病部初呈不规则水浸状主席，扩大后致中部黄褐色至棕红色，外缘黑褐色，上生白色絮状物即菌丝体。