一日食谱编制
大学女生一日食谱编制(第二组)
5. 计算全天副食的需要量和确定原料品种 建议摄入牛肉（瘦）、 鸭胸脯肉（50g)、豆腐（北）、牛奶250(ml)。查食物成分表可知每 100g（ml）牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶各含Pro 20.2g、 15.0g、12.2g、3g。 设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给， 则
8. 制配一日食谱 根据确定的主食、副食数量，选择不同食物汇成一日 食谱，并按比例分配到三餐中。
餐次
菜式名称 牛奶 大米稀饭
食物原料 牛奶
原料重量 250ml
大米（粳米特 70g 等） 小麦粉（标准 111.3g 粉） 青菜 茄子 花生油 50g 80g 8g
早餐
馒头 青椒炒茄子 烹调用油
午餐
米饭 酱牛肉
（2）.体质指数 体质指数=实际体重（kg）/<身高(m) >2 =47kg/<1.57(m）>2 =19.07kg/m2 查表知，该女生体质指数在 18.5-23.9范围内，属于正常 。
该女生为轻体力劳动者，且体型正常，查表知，其标准体 重能量供给为35kcal/kg。 （3）.该女生全天能量供给量 全天能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量 （kcal/kg）=52kg*35kcal/kg=1820kcal
3.确定全天主食数量和种类 主食主要选米、面，已知三种能量营养 素的需要量，根据食物成分表，确定主食和副食的品种和数量。通常，北方 以面为主，南方以大米为主。 根据上一步的计算，查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中 CHO 75.7g，每100g小面粉（标准粉）中CHO 73.6g。 如果大米和面粉比重为70%和30%，则： 所需大米数量=273g*70%/75.7%=252.4g 所需面粉数量=273g*30%/73.6%=111.3g
日常一日食谱设计方案
日常一日食谱设计方案
早餐：
1杯牛奶
2片全麦面包或1个全麦面包卷
1个水果（如苹果、香蕉或橙子）
1个鸡蛋或豆腐
早餐是一天中最重要的一餐，应该提供充足的能量和营养。
牛奶是良好的钙和蛋白质来源，全麦面包则提供了复合碳水化合物和纤维。
水果是富含维生素和矿物质的健康选择，而鸡蛋或豆腐提供了蛋白质。
上午小吃：
1杯无糖酸奶
上午小吃可以提供额外的能量和营养，并保持身体活跃。
无糖酸奶是含有钙和维生素D的良好来源，可以增强骨骼健康。
午餐：
1碗炒鸡肉蔬菜
1碗糙米或全麦米饭
午餐应该提供足够的能量和均衡的营养。
炒鸡肉蔬菜提供了蛋白质和蔬菜的营养，糙米或全麦米饭则提供了复合碳水化合物和纤维。
午后小吃：
1个水果（如葡萄或草莓）
10颗坚果
午后小吃可以增加能量和提供营养。
水果提供了维生素和矿物质，坚果是蛋白质和健康脂肪的良好来源。
晚餐：
1碗酸辣汤
1份鱼肉或豆腐
1碗蔬菜炒饭
晚餐是一天中的最后一餐，应该提供充足的营养和能量，但不要过于油腻。
酸辣汤提供了蛋白质和蔬菜的营养，鱼肉或豆腐提供了蛋白质，蔬菜炒饭则提供了复合碳水化合物和纤维。
晚餐后：
1杯无糖绿茶
晚餐后的饮料可以提供抗氧化剂和保持身体清爽的效果。
无糖绿茶是一个健康的选择。
这个日常食谱设计方案提供了丰富的营养和均衡的能量，包括蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。
这个方案可以帮助人们保持健康的生活方式和体重。
4.1大学生一日食谱编制
大学生一日食谱编制某一大学生刘某，身高178 cm，体重50 kg，轻体力劳动强度，请为其设计一日食谱。
（一）能量的确定1、计算标准体重。
标准体重=身高（cm）-105=178-105=73（kg）2、计算体质指数，判断体形情况。
BMI=体重（kg）/身高2（m2）=50÷1.782=15.8（kg/m2）BMI在18.5~23.9为正常，低于18.5为消瘦，24~27.9为超重，28及以上为肥胖。
该女大学生体形消瘦。
3、了解就餐对象的劳动强度，确定能量供给量。
查表可知，体形消瘦、轻体力活动者单位标准体重能量供给量为40kcal/kg，则全日能量供给量=40×73=2920（kcal）（二）三大产能营养素供给量的确定1、假定早中晚三餐能量分配分别为30%、40%、30%。
则：早餐能量摄入：2920×30%=876（kcal）午餐能量摄入：2920×40%=1168（kcal）晚餐能量摄入：2920×30%=876（kcal）2、假定能量分配按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。
早餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal）脂肪供能876×25%=219（kcal）碳水化合物供能876×60%=526（kcal）午餐：蛋白质供能1168×15%=175（kcal）脂肪供能1168×25%=292（kcal）碳水化合物供能1168×60%=701（kcal）晚餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal）脂肪供能876×25%=219（kcal）碳水化合物供能876×60%=526（kcal）3、求出三餐中三大产能营养素的质量蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g，则：早餐：蛋白质131÷4=33（g）脂肪219÷9=24（g）碳水化合物526÷4=132（g）午餐：蛋白质175÷4=44（g）脂肪292÷9=32（g）碳水化合物701÷4=175（g）晚餐：蛋白质131÷4=33（g）脂肪219÷9=24（g）碳水化合物526÷4=132（g）（三）配餐食物品种和数量的确定1、根据碳水化合物确定主食品种、数量。
一日食谱
加餐中餐晚餐粥类干粮类小菜类菜类主食菜类主食加餐3、每天除早晚凉白开水外，建议喝玄参玫瑰饮，可以补气养颜之功效。
4、放松心态，肥胖的问题只要坚持按健康食谱来饮食，生活方式趋于健康，适量运动，充足睡5、建议每天抽出30分钟进行慢跑、太极或是跳绳、羽毛球等有氧运动。
6、每天保证11点前休息保证充足睡眠。
7、考虑是白领，可以在有空的时候进行穴位的按压，可选取太冲、三阴交、阴陵泉、丰隆、足燕麦红藕小米粥小米50克，红藕20克，燕麦20克滋养脾胃，补备注：1、推荐使用植物油，如菜籽油、茶油、豆油等；每天控制在25克左右。
2、所有食物搭配比列皆可调节，只要满足膳食宝塔，并且总的脂肪、能量控制在安全范围即可青椒胡萝卜土豆丝青椒150克，胡萝卜100克，土豆100克富含维生素枸杞荷叶山楂粥小米50克，荷叶5克，山楂5克，枸杞5克强肝消脂凉拌腐竹腐竹100克高蛋白低脂肪清炒扁豆扁豆200克化湿健脾黄瓜黄瓜一根清热解毒凉拌西兰花西兰花200克富含维生素薏米饭薏米50克健脾胃木瓜木瓜半个利水消肿，尤海带排骨汤发过海带100克，排骨（剔骨）50克富含各类营养粳米饭粳米50克富含维生素B 山药木耳肉片山药200克，干木耳10克，鸡脯肉50克健脾固肾鲫鱼豆腐汤鲫鱼70克，豆腐50克高蛋白低脂肪香菇青菜青菜300克，香菇50克富含营养物质西红柿炒鸡蛋西红柿300克，鸡蛋一个约50克富含营养物质苹果苹果一个平补广皮冬瓜冬瓜300克，香菇20克，虾皮20克利水消肿凉拌莴笋莴笋150克富含维生素，酸奶酸奶400ml 富含易吸收的杂粮馒头富强粉50克促进消化醋溜白菜白菜200克富含维生素龙眼红枣小米粥小米50克，红枣20克，龙眼10克益心脾，补气全麦面包全麦面包两片约50克富含各类营养餐次餐名食材配量太子参黑米芡实粥黑米50克，太子参10克，芡实10克补气血健脾胃早餐任选两样，请参照凉热搭配原则任选一样早餐在各类别中各选一样在菜类中任选三样，请参照荤素搭配菜汤搭配原则任选一样任选一样任选一样充足睡眠就可以了。
计算法编制老人一日食谱
控制盐、糖摄入： 严格控制盐、糖的 摄入量，以降低高 血压和糖尿病等慢 性病的风险。
食谱计算方法
确定老人每日所需热量
根据老人的年龄、 性别、体重、身高 计算基础代谢率
考虑老人日常活动 水平，增加热量消 耗
计算老人每日所需 总热量，结合饮食 喜好和饮食习惯进 行调整
保证营养均衡，合 理分配三大产能营 养素
根据每日热量摄入量和食物营养成分表选择合适的食物
确定每日热量摄入量：根据老年人的年龄、性别、体重和活动水平等因素计算每日热量需求。
查阅食物营养成分表：选择合适的食物，确保满足每日热量和营养素的需求。
计算每种食物的份量：根据食物营养成分表中的每份食物营养成分含量和每日所需营养素量， 计算每种食物的份量。
确定老人营养需求：根据老人的年龄、性别、身体状况、活动量等因素，计算每日所需 的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入量。
调整热量摄入量：根据老人的营养需求和饮食习惯，适当调整每日热量摄入量，确保满 足老人的营养需求。
制定食谱：根据调整后的每日热量摄入量，制定适合老人的食谱，包括主食、副食、水 果和饮品等。
制作方法：将燕麦、 牛奶和水放入锅中， 煮沸后转小火煮 10分钟，加入蜂 蜜搅拌均匀即可。
适用人群：老年人、 需要控制血糖的人 群
午餐食谱
主食：米饭
荤菜：鱼香肉丝
素菜：清炒时蔬
汤：紫菜蛋花汤
晚餐食谱
荤菜：鱼香肉丝或红烧肉
素菜：清炒时蔬或凉拌黄瓜
主食：米饭或馒头
汤品：紫菜蛋花汤或西红柿 鸡蛋汤
注意事项
结合老人的饮食习惯和食量，合理 分配每餐的食物种类和分量
制定一日三餐的食谱
确定老人每日所需 的热量和营养素
一日食谱编制
出来工作五年多，一直都没有很好的注意身体，今年年初，报读了公共营养师，受益颇多，学习了营养学基础，食物营养，食谱编制等相关知识。
为了表示真正学到了知识，小弟我为自己编制了一日食谱，按此食谱食用基本能做到一天的营养素和能量都达到平衡。
一日食谱编制某男性，29岁，轻体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
按计算法制订一日食谱。
1．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对象全日能量供给量。
查表可知该男性每日所需总能量为2400kcal。
2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为蛋白质2400kcal×15%=360kcal脂肪2400kcal×25%=600kcal碳水化合物2400kcal×60%=1440kcal3．计算三大营养素每日需要量蛋白质360kcal÷4kcal/g=90g脂肪600kcal÷9kcal/g=67g碳水化合物1440kcal÷4kcal/g=360g4．计算三大营养素的三餐分配量早餐（30%）：蛋白质为90g×30%=27g；脂肪为67g×30%=20g；碳水化合物为360g×30%=108g。
.午餐（40%）：蛋白质为90g×40%=36g；脂肪为67g×40%=27g；碳水化合物为360g×40%=144g。
晚餐（30%）：蛋白质为90g×30%=27g；脂肪为67g×30%=20g；碳水化合物为360g×30%=108g。
5．确定主食和副食品种早餐主食：面条早餐副食：牛奶、鸡蛋午餐主食：米饭午餐副食：草鱼、香芹、豆干晚餐主食：米饭晚餐副食：瘦猪肉、辣椒、白菜6．确定主食和副食数量（1）早餐主副食品数量的确定早餐需要摄入碳水化合物的量为108g，面条为主食，原料为挂面，挂面需要量为108g ÷75.7%=143g。
计算法编制老年人一日食谱
• 引言 • 计算法编制食谱的原理 • 老年人营养需求分析 • 计算法编制老年人一日食谱实例 •介绍
社会老龄化趋势
食谱编制的必要性
随着社会老龄化趋势的加剧，老年人 的健康问题越来越受到关注，合理膳 食是保持健康的重要因素之一。
食谱中包含了丰富的蔬菜、水果、 全谷类、低脂肪奶制品等营养素 来源，有助于预防老年人常见的
慢性疾病。
食谱的编制方法具有科学性和实 用性，可以为老年人提供个性化 的饮食方案，促进其健康长寿。
研究展望
未来研究可以进一步探讨不同地区、不同饮食习惯老年人的营养需求，制定更加符 合实际情况的食谱。
针对老年人的消化系统、免疫系统等功能衰退问题，可以深入研究如何通过饮食调 整来改善其生理功能。
计算法还可以用于评估和调整老年人 的饮食摄入量，及时发现和解决营养 问题，促进老年人的健康长寿。
03
老年人营养需求分析
老年人的生理特点
01
02
03
消化系统功能下降
老年人的消化系统功能逐 渐减弱，对食物的消化和 吸收能力降低。
代谢能力下降
老年人的基础代谢率下降， 对能量的需求减少，但同 时对营养素的需求并未减 少。
为了满足老年人的营养需求，需要制 定符合他们身体特点和口味的一日食 谱，帮助他们保持健康。
老年人营养需求特点
老年人的营养需求与年轻人有所不同， 他们需要更多的蛋白质、钙、铁、维 生素等营养素来维持身体健康。
目的和意义
目的
通过计算法编制符合老年人营养 需求的多样化、科学化的一日食 谱，满足老年人的饮食需求。
随着科技的发展，可以利用智能设备、互联网等技术手段，实现食谱的智能化推荐 和个性化管理，提高老年人的生活质量。
一日食谱编制(实训)
一日食谱编制（实训）
食
谱
调
按照食谱编制的程序，完成一日食谱编制
整
的实训，确定该男性教师一日完整食谱。
5
谢谢聆听！
6
一日食谱编制（实训）
目录页
食谱编制的程序 一日食谱编制
2
Hale Waihona Puke 食谱编制程序一程序1 确定膳食能量供给量
日
食 谱
程序2 确定三大营养素需要量
编 制
程序3 三餐能量的合理分配
个性化食谱的不断完善
程序4 确定主食的种类及用量 程序5 确定副食的种类及用量
程序8 随访监测，及时调整
程序6 确定一日食谱
程序7 结合DRIs及膳食宝塔调整
2理10想0 k体ca重l ＝175－P1R0O5＝: 37105kkgcal
--78.7体5g型
体力劳动
中: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
体型＝80/（1.75F×AT1.:7552）5k＝ca2l6 超重 --58.33g
极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动
晚: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
3
实训：某男性教师，32岁，身高175cm，体重80kg，编制一天食谱。
程序1 总能量
程序2 三大营养 素量
程序3 三餐合理分 配
程序4 配主食
程序5 配副食
程序6 食谱
总能量＝理想体重×能量单位需要量
CHO:1260kcal --315g
早: CHO 63g, PRO 15.75g, FAT 11.67g
能总早早劳餐餐量能动61以单量35强➢➢g.早7位＝C5度各 计➢➢g餐需7HP：0O三三餐算为要×R教O3例大大量的各早0C1师＝：为g营营能餐餐H轻2（C31O养养量的：0体0H也：k0素素分营中力Ocka可Pc、供的l劳配 养餐主副a/Rkl根5预1已动gP能能食 食面 花 鸡 瘦 藕 菜O：素：00g留.有R据7：： ：条 卷 蛋 肉 片 心比量需晚C5O15g实H××××××3gF：折g（、要餐O配××××××A（际主配gggggg算副TF量＝机， ， ， ，食主A情＝食动系！2T）食况6）0分消正超肥数0％做％瘦常重胖别：调：提41整供05221％4）5503、～～ ～373：51.5g7322搭5g54由005g42g由、配5由由鸡0面％蔬瘦9％花蛋条将供菜肉2k卷提0提、提c面花煮藕炒烹各食提43供～3a供供00水5l供2条卷鸡片菜饪食谱能果5 ××蛋炒心油品及量××烹×肉××原。gg饪××××，，料4433油ggg055食物成份表×0食物成份表，，。组g，合确确成确确4定定5定定菜443～花瘦面鸡550肴5卷肉条蛋5用用，用用量量量量提
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日食谱编制
某女性， 22 岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质 15% ，脂肪 25% ，碳水化合物 60% ，全天能量的餐次分配比例分别为早餐 30% ，午餐 40% ，晚餐 30% 。
按计算法制订一日食谱。
1 ．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民
膳食营养素参考摄入量( Chinese DRIs )表”查表确定用餐对象全日能量供给量。
查表可知该女性每日所需总能量为 2300kcal 。
2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为
蛋白质2300kcal X15%=345kcal
脂肪2300kcal X25%=575kcal
碳水化合物2300kcal x60%=1380kcal
3 ．计算三大营养素每日需要量
蛋白质345kcal +4kcal/g=86g
脂肪575kcal +9kcal/g=64g
碳水化合物1380kcal -4kcal/g=345g
4 ．计算三大营养素的三餐分配量
早餐(30% ):蛋白质为86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合物为
345g X30%=103.5g 。
.
午餐（40% ）:蛋白质为 86g X40%=34.4g ;脂肪为64g X40%=25.6g ;碳水化合
物为
345g X40%=138g 。
晚餐（30% ）:蛋白质为 86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合
物为
345g X30%=103.5g 。
5 ．确定主食和副食品种
早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋
午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹
晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶
6 ．确定主食和副食数量
（ 1 ）早餐主副食品数量的确定
早餐需要摄入碳水化合物的量为 103.5g ，面包为主食，原料为面粉，需要量为 103.5g
+75.7%=137g 。
查表可知面包的蛋白质含量为9.3%，则面包供给的蛋白质为181g X 9.3%=10g。
早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g X12.8%=6.4g , 其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（27-10-6.4 ）+3.1%=353g 。
（2 ）午餐主副食品数量的确定
午餐需要摄入碳水化合物的量为 138g ，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米
饭的需要量为138g +25.6%=539g ,大米的需要量为144g +77.2%=187g 。
米饭供给的蛋
白质为
563g X2.5%=14g 。
副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋
白质各占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（36-14 ） -2=11g，鲫鱼需要量为11 -58%
+16.6%=114g ，腐竹需要量为 11 +16.2%=68g
(2 )晚餐主副食品数量的确定
晚餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g ,米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米
饭的需要量为 103.5g +25.6%=404g ，大米的需要量为 103.5g +77.2%=134g 。
米饭供给的蛋白质为404g X2.5%=10.1g 。
副食为牛肉、菠菜、萬笋叶，只需计算牛肉，牛肉需要量为(27-10.1 )
-20%=84.5g 。
最后确定蔬菜的量，设定白萝卜为100g，萬笋叶200g，菠菜100g。
全日的脂肪需要量为 64g，脂肪来源于食物中的脂肪和烹调用油。
食物中的脂肪含量如下：
面包提供的脂肪为137 X0.6%=0.82g ，米饭提供的脂肪为(563 + 422 )X0.2%=2g，牛奶
提供的脂肪为353 X3.7%=13g ，鸡蛋提供的脂肪为 50 X11.1%=5.6g ，鲫鱼提供的脂肪为
114 X5.2%=5.9g，腐竹提供的脂肪为 68 X3.6%=2.4g，牛肉提供的脂肪为 83 X6.2%=5.1g。
烹调用油的量为 67 —(0.9 + 2 + 13 + 5.6 + 5.9 + 2.4 + 5.1 ) =32.1g.。
三餐的烹调用油分别约为 10g , 12g,10g。
7 •初步确定食谱
日常生活中为了方便购买，一般主食按大米的重量计算。
以下为一日食谱。
8 •食谱能量和营养素的复核计算
经计算该粗配食谱中所含的能量及三大营养素与其目标值比较，均在100 ±10%范围内。
9 •调整食谱
根据食谱复核计算结果对食物中品种数量进行调整，该食谱基本符合要求。
中国居民年衡腭食金煤
油2570克
就6克
奶員丈奶制品300克大
豆実及坚果3d~ 50克
畜禽肉类创T5克
鱼歸类50—100克
贺类25~50克
蔬菜^300-500克
水臭类200-400^
舀类曹类及杂豆
250-400 克
水1200毫升。