4类菜多放醋保护营养 更能吃出健康!
最营养的炒菜技巧
最营养的炒菜技巧最营养的炒菜技巧1.开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
美食天下菜谱大全3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。
否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。
成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。
100个健康养生生活小常识汇总
100个健康养生生活小常识汇总100个健康养生生活小常识汇总1、金银花有疏散风热功效，金银花水煎取汁凉后与蜂蜜冲调可解暑;2、吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢;3、蚕豆富含蛋白质不含胆固醇，营养价值高，多食可预防心脑血管疾病;4、做完家务，双手易变得干燥粗糙，用醋泡手10分钟可护肤;5、多吃菌类食物。
可调整体内菌群，提升机体抵抗力;6、夏日足部容易出汗，每天用淡盐水泡脚可有效应对“汗脚”;7、多吃薏米小豆粥等燥湿健脾的事物，以防暑湿;8、夏日游泳后晒晒太阳，可防肌肤劳损等疾病发生;9、夏季枕头易受潮滋生霉菌，时常曝晒枕心有利于健康;10、早餐多食西红柿、柠檬等酸性的蔬菜和水果，益于养肝;11、葡萄含有睡眠辅助激素，常食有助睡眠;12、吃酸性物质马上刷牙会损坏牙齿健康;13、将白醋喷洒在菜板上，放半小时后再洗，不但能杀菌，还能除味;14、龙眼营养丰富，有健脑益智等功效，但多食易滞气;15、新购的瓷制餐具放入醋水内煮2、3小时，可去除微量铅。
16、皮鞋皮包放久了发霉时，可用软布蘸酒精加水(1：1)溶液擦拭即可。
17、蜡烛冷冻24小时再插到生日蛋糕上点燃时不会流下烛油。
18、过多食用生葱蒜会刺激口腔肠胃,不利健康,最好加一点醋再食用。
19、遇雷雨时汽车内是躲避雷击的理想地方。
20、每天早晨用豆腐摩擦面部几分钟，坚持一个月面部会变得白嫰滋润。
21、用水质蜡水直接喷在原木家具表面再用干布抹干，家具会光洁明亮。
22、加酶洗衣剂放在温水中需要较长的分解时间才能使洗衣效果更佳。
23、豆浆不含胆固醇，能防止动脉硬化延缓衰老。
24、原木家具表面有刮痕，可先涂上鱼肝油，晾干后用湿布擦拭即可。
25、头痛时把苹果磨成泥状涂在纱布上帖在头痛处症状可减轻。
26、怎样防止脱发?勤洗头，勿用碱性肥皂。
勤梳头，要用梳子。
忌用化学染发。
少吃过辣、过酸。
常保持精神愉快。
27、怎样防止面部起皱纹?洗脸水宜30至40度。
吃哪些菜该放醋
挺。
档 案 文 件种 类 多、 数量 而花 青素在酸性 条件 下能成 漂亮的红 色。 含钙 多 的排 骨类荤 菜 大。 因此 ， 必须选 择 合适 的数 动物 的骨 头里含有丰 富的钙质 ．这 些钙主要 以碳化钙 的 据 库系统来存放这 些信息 。 形式存在 ， 煮炖 时不 易溶 出。在 熬小鱼 、 在 炖排 骨 汤的 时候加 合 理 的数 据 库结 构设 计 可 以 点醋 ， 能促使 骨 头中的钙溶 解 出来 ． 于人体 吸收 。 利 方 便使 用 者 对档 案 文件 的管 胶原 蛋 白多 的蹄 或皮 理和 利用 。另 外， 各种虚 拟资 动物 的蹄 或皮 、 爪等含有 丰 富的胶 原蛋 白， 是女性 喜 爱的 源 是 在 不 同地 方 产 生 的 ， 它 可是 ， 胶原蛋 白需要长时间的熬炖才能溶 出。 如果在 们采 用 的数 据 库 系统 很 有 可 养颜菜。 煮 的时候 加点 醋 ， 能促使胶 原蛋 白分解 出来 。 能各 不相 同。 所 以档 案 资源
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醋的知识
1、醋是生活中的调味佳品。
大家都知道，它含有醋酸、乳酸、乙醇、乙醛等物质，这些都有清毒杀菌的作用，在防病良药上效果非常好。
醋煮花生米或黄豆，大概没有听说过吧，可是高血脂、肥胖症、高血压和冠心病患者，每天食用一些醋可具有降脂、降压的医疗功效啊。
还有我们可以在新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入含10%的醋水内煮二、三小时后再使用，这样可除去新瓷器的微量铝，免去铝毒对身体的危害。
餐后用过的食具、茶具、酒具，可用含1%的食醋液煮沸消毒。
以防病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肠炎等消化道传染病。
醋的作用还不只这些哦。
在烹调水产品蟹、虾、海蜇时，可以先用含1%食醋的溶液浸泡一小时，可防止因嗜盐杆菌引起的食物中毒。
如果进餐时，鱼刺、肉骨若扎(卡)在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂洗漱咽喉部，可使骨软化而不致发生危险。
宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下，以增加胃醋，促进消化，排除胀闷积食。
饮酒过量，已有醉意者，可服含50%食醋的水100至200毫升，使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应，来解酒毒、养肝肾。
在防止呼吸道传染病的发生和流行的方面，我们可以食用一些醋，也可以关闭门窗，以每间房屋用醋150毫升(三两)熏蒸消毒，对流行性感冒、百日咳、麻疹等有明显的预防效果。
2、喝醋十大好处食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。
我国最多的是酿造醋。
科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。
而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。
营养配料
一、1、大蒜是个宝，常吃身体好2、一日两苹果，毛病绕道过3、一日一枣，长生不老4、核桃山中宝，补肾又健脑5、铁不冶炼不成钢，人不养生不健康二、1、胡萝卜，小人参；经常吃，长精神2、西红柿，营养好，貌美年轻疾病少3、小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了4、多吃芹菜不用问，降低血压很管用5、大葱蘸酱，越吃越胖三、1、夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方2、晨吃三片姜，如喝人参汤3、女子三日不断藕，男子三日不断姜4、萝卜出了地，郎中没生意5、吃了十月茄，饿死郎中爷四、1、三天不吃青，两眼冒金星2、宁可食无肉，不可饭无汤3、饭前喝汤，胜过药方4、吃面多喝汤，免得开药方5、早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜五、1、宁可锅中存放，不让肚子饱胀2、每餐留一口，活到九十九3、常吃素，好养肚4、宁可无肉，不可无豆5、吃米带点糠，营养又健康六、1、早吃好，午吃饱，晚吃巧2、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁3、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠4、若要身体壮，饭菜嚼成浆5、若要百病不生，常带饥饿三分七、1、有泪尽情流，疾病自然愈2、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪3、先睡心，后睡眼4、药补食补，不如心补5、饭养人，歌养心八、1、人有童心，一世年轻2、笑一笑，十年少3、一日三笑，人生难老4、笑口常开，青春常在5、哭一哭，解千愁1、常吃宵夜。
会得胃癌。
因为胃得不到休息。
2、一个星期只能吃四颗蛋。
吃太多。
对身体不好。
3、鸡的臀部含有致癌物，不要吃较好。
4、饭后吃水果是错误的观念。
应是饭前吃水果。
6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。
也不要喝太多。
7、空腹时不要吃蕃茄，最好饭后吃。
8、早上醒来。
先喝一杯水。
预防结石。
9、睡前三小时不要吃东西。
会胖。
10、少喝奶茶。
因为高热量。
高油。
没有营养价值可言。
长期饮用。
易罹患高血压。
糖尿病。
等疾病。
11、刚出炉的面包不宜马上食用。
12、远离充电座。
人体应远离30公分以上。
切忌放在床边。
13、天天喝水八大杯。
14、每天十杯水。
醋吃多了对身体有害吗吃醋有什么好处和坏处
醋吃多了对⾝体有害吗吃醋有什么好处和坏处醋是我们厨房⾥的必备调料，许多⼈认为吃醋对⾝体有很多好处，并且⽤醋养⽣⾃古就有，下⾯我们就详细来了解⼀下醋的功效和作⽤以及害处。
正⽂醋吃多了对⾝体有害吗每⼀样东西过量了都不是好事，你只要把份量控制好，是没什么不好的，注意⼀下肠胃就好就儒医⽽⾔，醋具有消肿、解毒、消⾷、散淤的功效，饮⽤适量的醋对⾝板健康绝对有帮助，但是，儒医的理论曾经提到“酸⾛筋，筋病勿多⾷酸”，由此可知，喝醋过量，不仅伤筋，对于⾻骼虚弱、有肠胃宿疾的⼈也不宜多喝醋。
⾷醋有益，但⾷醋过量和⼲脆⼤量喝醋对⼈体健康是极为不利的。
因为⼤量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋⾻的正常功能。
即中医所说的“醋伤筋”。
从醋的化学成份分析，其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等。
因此，醋有消毒灭菌，降低辣味，保护原料中维⽣素C少受损失等功效；还可助消化，改善胃⾥的酸环境，抑制有害细菌的繁殖。
因此适当吃点醋对于⼈体健康是有好处的。
但机体健康的⾸要条件是保持器官的正常⼯作。
当⼤量喝醋时，⼤量的醋进⼊⼈体，将改变胃液的PH值，对胃粘膜造成损伤。
⾝体健康者⼤量⾷醋可引起胃痛、恶⼼、呕吐，甚⾄引发急性胃炎；⽽胃炎患者⼤量⾷醋会使胃病症状加重，有溃疡的⼈可诱使溃疡发作。
同时，由于醋酸的⼤量吸收还将会影响整个⼈体的酸碱平衡。
正常情况下，⼈体⾎液、体液的酸碱度多应保持在PH7．35－7．45之间，呈弱碱性。
酸性与碱性⾷物的摄⼈都将影响⾎液、体液的酸碱度。
从⽣理学⾓度看，酸性⾷物摄⼊过多，将会引起⾎液、体液的酸度增⾼，发⽣酸中毒。
⼈体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲乏、精神萎糜等，如长期处于多酸状态，将会引起体内电解质紊乱，易诱发神经衰弱、动脉硬化、⾼⾎压和冠⼼病等。
⽽鸡、鸭、鱼、⾁、蛋、糖、酒等⾷物在体内也会代谢分解成酸性氧化物，如与醋同时⼤量进⾷将更容易使机体环境的酸碱度发⽣改变，使⾎液和体液呈酸性，从⽽危害⼈体健康。
凉拌菜这么吃营养翻倍更健康!
凉拌菜这么吃营养翻倍更健康！天气温升高后，细菌、病毒也活跃，应多吃有利于调节免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如鱼腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那种特别的腥味就可以去很多，再略加调料拌为凉菜。
但是并不是所有的的菜都适合凉拌食用的，你知道有哪些菜不适合凉拌吗?★这菜千万别凉拌吃小心会中毒★1新鲜木耳新鲜的木耳本身含有一种叫卟啉的物质，直接用于凉拌食用后，人体经过阳光照射后，易引发皮肤瘙痒、红肿等症状。
想要凉拌木耳，最好选用经过阳光暴晒的干木耳。
因为阳光会将卟啉分解掉，人们在食用干木耳之前会将它用水泡发，而水也会将木耳剩余的毒素溶解掉，这样的木耳食用起来对人体才是健康的。
★2菠菜常见凉拌的菠菜是需要先用开水烫熟，因为它含有较多的草酸，直接生吃易与钙结合形成难被人体吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。
★★3西兰花生吃西兰花，它含有的膳食纤维不利于被人体吸收，易出现消化不良的症状。
所以，可以将西兰花用开水烫熟后进行凉拌。
★4芋头芋头虽滋补但不可生吃，因为生芋头黏液接触到咽喉，会出现痛痒的症状，而熟吃就不会出现。
★5山药山药含有较多的淀粉，生吃则淀粉粒不宜破裂，造成人体消化不良的症状。
所以，建议将它煮熟后食用。
★6竹笋竹笋含有草酸，生吃会与体内钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，尤其是正在发育的青少年儿童。
★★凉拌蔬菜时应该注意什么★1蔬菜新鲜度使用不新鲜的蔬菜进行凉拌，易导致肠胃疾病的发生。
因为不新鲜的蔬菜本身会附着较多的细菌及虫卵，另外蔬菜本身的营养成分也会大打折扣，尤其人们喜欢将买回来的蔬菜存放在冰箱。
★2蔬菜凉拌前最好用开水烫一下正常的清洗蔬菜是无法将农药、细菌、虫卵等有害物质给清除干净，建议蔬菜凉拌之前最好用开水烫一下，可减少这些物质对人体的危害。
★3凉拌菜时忌用手有些人习惯用手直接将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。
建议用筷子或者一次性手套进行搅拌蔬菜。
★★做凉拌菜加一物竟能够抑菌★1紫红色的蔬菜茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。
香醋的作用和功能主治是
香醋的作用和功能主治一、香醋的作用香醋是一种酸味调味品，不仅有着独特的风味，还具有多种作用和功能。
以下是一些与香醋相关的作用和功能：1.调味增香：香醋可以为菜肴增添酸味，使口感更加丰富。
在烹饪过程中，加入适量的香醋可以提鲜、去腥，增强菜肴的风味。
2.帮助消化：香醋中含有乙酸，可以促进胃酸的分泌，帮助消化食物。
适量饮用香醋可以缓解胃部不适，促进食欲。
3.保护心脑血管：香醋中的醋酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁的胆固醇沉积，从而降低心脑血管疾病的发生风险。
4.调节血糖水平：香醋中的醋酸能够促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平。
二、香醋的功能主治香醋具有多种的功能主治，其主要作用体现在以下几个方面：1.补血养颜：香醋中的醋酸可以促进血液循环，增加血红蛋白的合成。
长期饮用适量的香醋可以提高面部气色，有助于补血养颜。
2.抗氧化防衰老：香醋富含多种抗氧化物质，如维生素C和多酚类化合物。
这些物质能够清除体内的自由基，延缓细胞老化，有助于保持人体的健康和活力。
3.改善肠胃健康：香醋中的乳酸能够促进肠道中益生菌的生长，有助于调节肠道菌群平衡，改善消化功能，预防便秘等肠胃疾病。
4.驱散湿气：香醋具有驱散湿气的作用，可以改善潮湿环境对身体的不良影响。
饮用适量的香醋有助于消除体内湿气，缓解湿疹、关节炎等湿气所致的疾病。
5.促进睡眠：香醋中的氨基酸和微量元素有助于提高睡眠质量，缓解失眠和焦虑。
饮用一杯温香醋水可以帮助放松身心，促进入眠。
三、香醋的使用方法香醋可以通过多种方式使用，下面列举了几种常见的使用方法：1.烹饪调味：在烹饪过程中，可以根据个人口味添加适量的香醋，提鲜增香。
香醋特别适合搭配鱼类、蔬菜和豆腐等食材，能够起到调味和去腥的作用。
2.凉拌沙拉：将香醋与橄榄油、盐、胡椒粉等调味料混合，作为凉拌沙拉的酱汁使用，可以增加口感和风味。
3.饮用香醋水：将适量的香醋加入温水中，可以作为日常饮品饮用。
饮用香醋水有助于调节体内酸碱平衡，促进新陈代谢。
中国国宴传承人:5类菜不能少醋
中国国宴传承人：5类菜不能少醋
王志强
【期刊名称】《家庭医药：快乐养生》
【年(卷),期】2018(0)9
【摘要】脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候,如果能放点醋,则能够让菜肴口感更加脆嫩爽口。
这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺。
不过,在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时,就不要放太多醋了。
含钙多的排骨类荤菜动物的骨头里含有丰富的钙质,这些钙主要以碳化钙的形式存在,在煮炖的时候,不容易被溶解出来。
【总页数】1页(P75-75)
【关键词】点醋;中国;绿色蔬菜;植物细胞;钙质;土豆丝;细胞壁;小白菜
【作者】王志强
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】R259.166
【相关文献】
1.莫忽视老年人黄斑病理改变/发育快增加患癌风险/八项运动保护骨骼/低热饮食延年益寿/ 睡眠不能多也不能少/智慧型服装感知人体疾病 /夏天出生的人最幸运/用干细胞再生牙齿/少吃盐等于在补钙/常在办公间易患干眼症/经常喝汽水易患食道癌 [J],
2.做沙锅菜少放醋 [J], 董金狮;付金如
3.全面小康,残疾人一个也不能少——中国残联相关负责人解读《贫困残疾人脱贫攻坚行动计划(2016-2020年)》 [J], 钟灿
4.放醋的菜不能放味精 [J], ;
5.炒绿叶菜少放醋 [J], 无;
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醋的作用与副作用及禁忌通用一篇
醋的作用与副作用及禁忌通用一篇醋的作用与副作用及禁忌 1醋的作用与副作用及禁忌醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。
其中乙酸（化学式为：ch3cooh）含量约为3%-5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。
丰富食品的色香味：在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。
保护蔬菜的营养成分：炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。
祛膻除腥：羊肉__切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻。
保鲜防腐：醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。
夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。
煮肉易烂：在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前__，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。
__时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且__过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也容易分离。
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导语：醋是家家必备的调味品，它能减少盐的摄入，并减慢血糖上升的速度。
以下这四类菜加点醋最好。
白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。
醋有抑制细菌生长
醋是家家必备的调味品，它能减少盐的摄入，并减慢血糖上升的速度。
以下这四类菜加点醋最好。
白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。
因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。
另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
鱼汤、骨头汤等汤类。
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。
这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。
这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。
而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
醋虽好，这些人却不能享用
1、对醋过敏者及低血压者忌用
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