代用茶作业指导书24页word
黑茶作业指导书
紧压黑砖茶作业指导书1、毛茶精制〔具体见精制加工作业指导书〕：将黑毛茶通过切、筛、精制，依据不同的体形分为几个等级。
2、蒸压成型：将精制好后的黑茶用蒸汽将干茶蒸软、蒸湿，按模具大小计量、装模，通过机械加压做成外形各异的茶饼或茶砖。
3、枯燥：由于压制成型需要用蒸汽将干茶蒸湿、蒸软，成型后的茶饼含有 30%的水份，将进烤房 2-3 天，枯燥将水份降至 12%方能出烤房。
4、包装：依据不同产品要求，进展装合、装袋，紧压荼也依据要求包装棉纸，再用清洗干净的竹笋叶捆绑好。
5、将包装好的紧压茶定额装纸箱，打包固定。
关键质量掌握点：毛茶精制、蒸压成型、枯燥①毛茶精制：黑毛茶的精制主要通过切、筛。
依据不同的体形分为几个等级。
关键质量掌握点：〔一〕毛茶进展分筛，4 孔底的茶叶按原装加工，4 孔面的茶叶经过切机切后复筛 4 孔底的茶叶仍并入原茶。
〔二〕分筛出的原茶分别上抖筛机，分出茶叶的粗细，抖出外形大小不同的茶叶进展分级。
②蒸压成型：蒸压成型：是紧压茶生产不行缺少的工序，压制必需要求茶叶不松，不能有落茶，外形方正，大小全都，厚薄均匀。
关键质量掌握点：〔一〕精制后的黑茶按模具的大小将干茶计量。
〔二〕将计量准确的干茶放到蒸筒里，放到蒸茶工作台上，将干茶蒸软、蒸湿，把茶叶蒸到含水量到达 30%左右。
〔三〕把蒸制好的茶叶放入模具后，通过机械加压成型，压制的压力依据不同大小的茶叶进展加压。
压制好的模具要求 40 分钟到 1 个小时前方可取模。
⑤枯燥：由于压制成型后的茶叶含有 3 0%的水份，所以枯燥是必不行少的，格外关键。
主要质量掌握点：〔一〕把压制成型后的茶叶，放到风烤架上放入烤房 2-3 天，从低温至高温到低温。
〔二〕从低温(40℃)烤36 个小时，再上升温度到(55℃)烤24 个小时，然后降低温度烤 12 个小时。
〔三〕把烤房的茶叶进展水份检测，必需水份低于12%前方可取出烤房进展包装。
精制、筛分加工作业指导书〔一〕、原料掌握严格把握原料质量，必需从有 SC 证或小作坊证企业购进毛茶，并索取原料的出厂检验报告，各类茶叶应具有该类茶的正常商品外形及固有的色、香、味也不得混有非茶类物质无异味，无霉变；原料保存须防潮、防异味、防霉变。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==乌龙茶作业指导书篇一：茶叶分装作业指导书茶叶[分装]作业指导书1.0 生产规定及要求：1.1 每天班前应提前30分钟用臭氧发生器对洁净区内各功能间进行灭菌。
人员进入车间时必须按照：先换鞋----脱外衣----净手----干手----穿洁净服----手消毒的程序进入。
1.2 生产指令由公司领导填写应有的品名、批号、生产量、保质期、生产日期、装箱日期等。
1.3 生产前检查各功能间及设备是否有清场合格标识及记录，并检查设备运行情况，及时对设备进行保养并填写保养润滑记录。
如有异常情况及时向相关人员汇报，及时处理。
1.4 生产过程中应严格按照岗位操作规程操作，并及时认真、实事求是地填写所做每一项工序的记录。
1.5 生产结束后，应及时进行清场作业并有标识（清场合格证）和记录。
2.0操作规程2．1 由生产管理部门下达并填写生产指令单.2．2 生产部门接到生产指令后，应积极做好生产准备工作。
2．3 车间按照生产指令从原辅料仓库领取本产品所需物料，在领料时至少二人（一人领取，一人核对），确保领取物料准确无误。
2.4 所领取物料进入洁净区时必须进行脱包、缓冲后方能进入洁净区备料间，并填写好物料传递卡，由质检人员确认签名后方可放行。
2.5 车间负责人根据产品配方和当班生产量开具所需物料领用单，要求配料人员至少为二人。
配料前要校准电子台秤，一人称量，一人核对，并做好领料记录。
每种物料的传递卡要认真填写、签名，并有质检人员确认签名。
2.6 原料的领取、称量：车间按照生产指令从原辅料仓库领取生产本产品所需物料，领料时至少二人（一人领取，一人核对），确保领取物料准确无误；称料时要先校准电子台称(型号：TCS-100)，一人称量，一人核对，并做好领料记录，确保称量物料准确无误。
2.7 普洱茶、红茶、绿茶、黑茶、白茶、花茶、乌龙茶的干燥：普洱茶、红茶、绿茶、黑茶、白茶、花茶、乌龙茶经过复核无误后，并称量、记录；然后将茶叶分别加入KWZG-15型微波真空干燥机内进行干燥作业，干燥时间：1h-4h、温度：60℃-80℃、水分含量：<7%；干燥好后转入中转站降温。
代用茶专业作业指导书
代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。
2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。
3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。
4、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员领料。
二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导杀青—脱水—揉捻—理条做型—烘干1、鲜叶摊放⑴、茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于地面。
摊叶厚度为1cm～4cm。
摊放时间为4h～6h ,嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。
雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。
⑵、摊放程度以摊放叶含水量降至66%～68%，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显清香为适度。
2、杀青总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为140℃～160℃）开始连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。
具清香或者熟香；无青草色、水闷色。
3、脱水叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。
脱水时间：12～15分钟。
4、揉捻茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。
在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般4～5分钟，即可转入理条做形。
4、理条条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。
控制理条机槽锅温度70℃～80℃，速度为180r/min～190r/min，投叶量1kg～1.5kg／次，理条为时间2min～3min，理条程度4～5成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。
5、烘焙在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，控制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时间4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%～6%下机冷却。
6、炒干控制茶叶滚炒锅温度40℃～50℃，滚炒时间25min～40min，至茶叶含水量90%～11%，外形扁平直较光滑，即可下机。
茶及咖啡行业作业指导书(DOC)
质量管理体系专业审核作业指导书编号：KCB-SHQ-053- D/0茶及咖啡行业xx（北京）有限公司发布日期：实施日期：目录1．目的2．产品/服务范围与专业代码3．引用文件4．定义5．生产流程6．产品特性、关键过程及控制手段7．审核要点与审核方法8．法规与技术标准/规范要求的检查方法9．适用的法律法规、产品/服务强制性技术标准/规范及惯例的清单。
1 目的为了规范评审工作，提高评审质量，本指导书规定了对茶叶及咖啡加工业进行第三方质量体系审核的要点，并对一般的生产流程、关键过程、产品特性及控制手段、审核要点与审核方法、适用的法律法规、强制性标准进行了说明。
通过学习本指导书，审核员在有关专业人员的现场配合下，应能准确地确定审核要点，对受审方的质量体系是否持续满足顾客和法律法规要求作出客观、专业、公正、准确的判断。
2 产品范围与专业代码适用范围：适用于各种茶叶及咖啡加工业的第三方质量体系审核，茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶。
对于希望按照ISO9001：2000 标准建立质量管理体系的该行业其他组织，本作业指导书也可作为参考。
对应的专业代码：03.08.06主要顾客群：中间顾客：再加工商（加工成小包装或茶饮料）直接顾客：一般大众（也即最终顾客）3 引用文件《出口茶叶生产企业注册卫生规范》GB 9679－88《茶叶卫生标准》GB5009.57－85《茶叶卫生标准的分析方法》ZBX55003－88《出口茶叶感官》WMB48(1)－81《茶叶品质规格》GB/T9172－88《花茶级型坯》GB/T9833.1－88《紧压茶花砖茶》GB/T9833.2－88《紧压茶黑砖茶》GB/T9833.3－88《紧压茶茯砖茶》GB/T9833.4－88《紧压茶康砖茶》GB/T9833.5－88《紧压茶沱茶》GB/T9833.6－88《紧压茶紧茶》GB/T9833.7－88《紧压茶金尖茶》GB/T9833.8－93《紧压茶米砖茶》GB/T9833.9－93《紧压茶青砖茶》GB/T13738.1－97《第一套红碎茶》GB/T13738.2－92《第二套红碎茶》GB/T13738.4－92《第四套红碎茶》GB/T14456－93《绿茶》SB/T10167－93《祁门红茶》SB/T10168－93《闽烘青绿茶》GB18650《原产地域产品龙井茶》GB18665《蒙山茶》GB18745《武夷岩茶》GB18957《原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶》GB19460《原产地域产品黄山毛峰茶》GB 19598《原产地域产品安溪铁观音》4 定义4.1 茶叶：指采用适宜于制作饮料的山茶的一系列变种的茶叶和嫩梢，用可接受的方法加工和干燥后制成的干饮料。
茶品作业指导书模版(代用茶、农产品)
产品作业指导书代用茶、初级农产品版号：001生效日期：年月日编制人：日期：年月日审核人：日期：年月日批准人：日期：年月日受控状态：受控（未经许可不得翻印）安徽XXX生物科技有限公司地址：*******************目录流程图 (3)产品配比 (4)一、原料采购 (4)二、净选处理 (5)三、混合 (5)四、内包 (5)1、生产前检查 (5)2、生产中检查 (6)3、中封袋包装 (6)4、生产控制 (6)五、喷码 (6)1、生产前准备 (6)2、生产中 (7)3、生产结束 (7)六、外包 (7)装罐 (7)1、包装前准备 (7)2、包装 (7)3、封罐 (7)装盒 (7)1、包装前准备 (7)2、包装 (7)装袋 (8)1、包装前准备 (8)2、包装 (8)防伪 (8)覆膜 (8)1、生产前准备 (8)2、生产中 (8)装箱 (8)1、装箱 (8)七、验收 (8)八、成品储存 (9)九、产品出厂 (9)十、设备清单 (9)生产关键控制 (9)卫生管理 (10)A、人员卫生 (10)B、工用具卫生 (10)C、机械设备卫生 (10)D、环境卫生 (10)E、作业过程卫生 (11)F、物料卫生 (11)1、目的：为了让生产操作人清楚、了解和掌握各工序及岗位生产工艺和技术要求，确保生产计划的按时完成，保证产品生产质量。
2、适用范围：适用于代用茶、调味茶、初级农产品生产过程中所有的工艺、技术、质量控制3、职责：技术部：提供生产中适用的工艺文件、技术标准等相关文件，负责对工艺流程方案的制定。
生产部：对生产中产品的分配、人员的管理、产品的检查。
质管部：提供生产过程中的过程检验标准，与成品验收标准。
岗位人员：按照工艺流程,作业指导书严格执行流程图产品配比产品名称XXX产品规格XXXX序号原料名称原料占比备注12345合计：100%一、原料采购为从源头上加强对原料的质量控制，为确保采购的食品原料满足常规的要求，公司仓储部应在到货的当天报检，指派公司检验员按照《产品质量检验管理制度》实施检验、验证。
茶叶生产作业指导书定
茶叶生产作业指导书定 The manuscript was revised on the evening of 2021安徽泾县丰汇农业开发有限公司作业指导书二〇一六年五月茶叶生产作业指导书一、鲜叶收购：鲜叶收购按照本公司鲜叶质量要求进行收购，任何人不得擅自降低收购要求。
二、摊晾：根据不同季节、不同等级鲜叶决定摊晾厚度和摊晾时间，最终应达到鲜叶出现萎凋现象。
春天和秋天一般摊晾厚度不得超过20cm，夏天一般不得超过15cm。
三、杀青★：用滚筒杀青机杀青,杀青要采用隔墙灶，以防烟熏窜味；严格控制温度和时间,杀青温度控制在(80～90)℃；摊凉回温不能接触地面，以防污染；收集杀青后的食品要用洁净的容器装，后进入下一工序。
1、每次作业前，必须较长时间预热滚筒确保吸收足够热源，避免每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。
预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。
2、当滚筒温度达到杀青温度时，即筒壁温度及滚筒内空气温度适宜时，才能进行投叶作业。
3、杀青时间确定：将鲜叶从进料盘中投入滚筒，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调空杀青时间长短。
杀青时间根据鲜叶嫩度、水分多少确定，一般掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则。
4、杀青作业时投叶量根据不同季节、不同鲜叶等级由操作工人掌握，投叶力求均匀一致，炉灶火力要求分布均匀、稳定，不得出现焦糊、红梗现象。
5、杀青完成后，尽快撤出余火，继续让滚筒运转30分钟左右时方可停机。
6、杀二青：杀一青叶经过摊晾、揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。
作业前检查杀青机的条件参照杀一青的要求进行。
二青料达到用手紧握成块松手立刻散开即可。
四、揉捻：采用先轻后重的方法进行揉捻，最终应达到条索卷曲的程度。
注意不要加压过度，以免增加破碎率。
五、解团：可用解块机或手工进行结块，要注意所有的块必须全部打散。
六、二青：同杀青七、干燥★：分为烘干和炒干两种干燥方式，用烘干机、滚筒杀青机（炒干机）、辉干机进行干燥。
茶叶水分要严格控制在7%以下。
代用茶委托加工协议书样本
代用茶委托加工协议书样本代用茶委托加工协议书本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。
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代用茶委托加工协议书委托方((以下称“甲方”):加工方((以下称“乙方”):亳州市振祥花茶有限责任公司甲方与乙方在平等、自愿基础上，经友好协商签订此协议，以资共同遵守::一、第一、研发，技术，代加工产品::甲方委托乙方公司代工生产产品。
经协定同意使用乙方生产标准()为甲方“”品牌商标“”产品代工生产包装。
甲、乙双方依法拥有其自身品牌或商标的所有权、生产许可权、品质保证权，任何涉及品牌、商标、品质的宣传促销活动都要经品牌或商标所有者的确认后方可进行。
前期研发，技术功关，配方调整等相关费用由乙方负责未经。
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后续补充以订单做为增补合同的依据。
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、书面或电子邮件方式给乙落实订单数量。
订单内容指明提货。
时间。
甲方所提供配方必须以乙方所经营范围内，即药食两用成分。
，必须及时以传真、书面或电子邮件方式向委托方确认订单。
，否则在订单被加工方确定接纳后，甲方不能中止订单而加工方必须履行订单。
，乙方应按合同制订的质量标准及价格执行，委托加工合同中产品规格及成份、质量必须与所提供的相关产品资料一致（配方及成份标注于订单中），否则属于不合格产品。
，有权使用乙方的相关证件及资料，乙方的相关文件保证复核国家法律法规的规定，保证是正规渠道取得。
、包装、商标等自用或用于第三方产品加工，否则乙方须向甲方支付每个品种的违约金，违约金金额由甲方决定，由此带来的一切损失由乙方负责。
（加工方之仓库）质量检验工作由乙方全权负责。
如乙方认为其代购的包材经检测不合格，须及时书面告知甲方，经甲方确认后责令供应商予以更换。
乙方在三日之内未提出验收不合格的，认定为甲方指定代购物合格，甲方不再负责因此产生的质量责任。
代用茶作业指导书24页word
代用茶作业指导书24页word代用茶作业指导书篇一：代用茶专业作业指导书代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。
2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。
3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。
4、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员领料。
二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导杀青—脱水—揉捻—理条做型—烘干1、鲜叶摊放⑴、茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于地面。
摊叶厚度为1cm～4cm。
摊放时间为4h～6h ,嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。
雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。
⑵、摊放程度以摊放叶含水量降至66%～68%，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显清香为适度。
2、杀青总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为140℃～160℃）开始连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。
具清香或者熟香；无青草色、水闷色。
3、脱水叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。
脱水时间：12～15分钟。
4、揉捻茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。
在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般4～5分钟，即可转入理条做形。
4、理条条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。
控制理条机槽锅温度70℃～80℃，速度为180r/min～190r/min，投叶量1kg～1.5kg／次，理条为时间2min～3min，理条程度4～5成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。
5、烘焙在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，控制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时间4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%～6%下机冷却。
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代用茶作业指导书篇一：代用茶专业作业指导书代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。
2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。
3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。
4、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员领料。
二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导杀青—脱水—揉捻—理条做型—烘干1、鲜叶摊放⑴、茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于地面。
摊叶厚度为1cm～4cm。
摊放时间为4h～6h ,嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。
雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。
⑵、摊放程度以摊放叶含水量降至66%～68%，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显清香为适度。
2、杀青总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为140℃～160℃）开始连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。
具清香或者熟香；无青草色、水闷色。
3、脱水叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。
脱水时间：12～15分钟。
4、揉捻茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。
在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般4～5分钟，即可转入理条做形。
4、理条条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。
控制理条机槽锅温度70℃～80℃，速度为180r/min～190r/min，投叶量1kg～1.5kg／次，理条为时间2min～3min，理条程度4～5成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。
5、烘焙在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，控制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时间4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%～6%下机冷却。
6、炒干控制茶叶滚炒锅温度40℃～50℃，滚炒时间25min～40min，至茶叶含水量90%～11%，外形扁平直较光滑，即可下机。
7、提香控制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时间4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%～6%下机冷却。
8、精选将碎茶和片茶，暗茶选出，确保成品茶净度、匀度及色泽一致。
代用茶茶（带“*”号为关键控制点）。
（一）、工艺流程图为确保本公司食品质量安全，在代用茶生产中我公司确定3个关键控制点。
其控制点为以下几点：1、茶青验收；茶青收购时，须验证供货方为本地居民，茶青来源于本地，盛装茶青的工具必须清洁卫生、最好采用通风良好的竹篮、背筐等用具盛装鲜叶茶青。
收购的茶青须符合本公司加工生产要求：1、总体要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜匀净，无劣质或异味和机械损伤，无其它非茶类夹杂物。
2、收购时根据季节和采摘时间不同分为1芽1叶和1芽1叶初展，对夹叶及单片叶≤2%；1芽2～3叶，对夹叶及单片叶≤7%。
3、要求每批鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。
茶青运输采用清洁卫生、通风良好的竹篮、背筐等用具盛装，严禁用布袋、塑料袋等易压紧工具装运。
4、茶青保管必须离地摊凉并经常检查，控制库房内温度或湿度，防止茶青霉烂变质。
5、确保茶青不出现霉、烂、变质现象及茶叶支杆和叶片符合加工要求进入生产工序。
2、杀青；总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为140℃～160℃）开始连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。
具清香或者熟香；无青草色、水闷色。
3、入库。
（1）贮存茶叶的仓库必须清洁、防潮、无异味，并保持通风干燥。
（2）产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。
生产过程检验制度1.购进原料的检验1.1 凡采购回本公司的茶青，在入仓库保管前必须由质检人员进行抽样检验，检验合格后，填写检验记录，合格方办理入仓手续，若属紧急原料入仓时，收货人员应先询问质检科，确认无误后，方可办理入仓手续，注明待检，并及时通知检验员进行检验。
1.2 检验人员在抽样时，要具有代表性，并要注明原料的来源、品名、数量等，严格按《原料进购、验收管理制度》执行，并做好原始录工作。
1.3 检验人员在检验过程中，必须严格遵守有关的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。
2.过程检验每道工序完成后，由检验员在现场进行巡检，按规定填写记录。
3.成品检验3.1每批加工好的成品代用茶，须经检验合格，由检验员按合格等级填写《成品检验报告单》，才能交仓库贮存。
3.2填写的《出厂检验报告单》，由质检科保存存档。
3.3检验人员必须严格按照标准规定的检验标准和方法进行检验，并保留所有得原始记录，归档存查。
考核办法各科室及车间考核办法1、购销科：每月按销售计划及采购计划完成任务发给全月工资，每超额外负1%增加效益工资0.5%，未完成销售计划及采购计划扣除基本工资10%。
若发现采购原料及包装物抽查不合格，扣除当月全部效益工资外还必须扣除基本工资的20%。
2、质量科：每天所收茶青必须严格抽查检验，如发现漏送一次扣除当月效益工资。
对每批产品必须严格抽检，合格率达到90%以上。
按工艺要求深入车间班组督促检查，防止重大质量事故发生。
组织协调全面质量管理工作，每周至少检查一次，对质量、卫生指标按月抽查，每月不得少于一次。
若未完成扣除当月工资20%。
3、生产车间：按每月所下生产任务完成情况占40%，产品质量和产品卫生按卫生指标及理化指标考核占40%，低于1%扣发效益工资。
工具设备安全生产占10%，工具设备完好率达到98%做到外表清晰，发生卫生责任事故一次，扣除效益工资。
做到安全生产、消灭一般事故、减少重大事故。
如发生一次事故扣发当月基本工资10%。
出勤率环境卫生文明生产占10%，出勤率需达到95%以上，达不到扣基本工资10%。
环境卫生；室内外卫生做到每天一小扫，每周一大扫。
达不到扣基本工资50元。
违反一次扣5元。
4、办公室：出勤率环境卫生文明生产占有10%，出勤率需达到95%以上，达不到扣基本工资10%。
环境卫生；室外内外卫生做到每天一小扫，每周一大扫，达不到扣基本工资50元，违反一次扣5元。
篇二：代用茶专业作业指导书代用茶生产作业指导书制定人:张静静制定日期:2019.07.20审核人:张连刚审核日期:2019.07.22批准人:范吉连批准日期:2019.07.25青岛天成阳光贸易有限公司目录1、产品概述2、执行标准3、工艺流程图4、生产操作控制程序5、工序质量监控6、质量标准7、产品生产及检验周期8、审核放行标准1、产品概述1.1 代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡）方式供人们饮用的产品。
1.2 包装：用多层复合食品包装袋包装。
1.3 保质期：24 个月。
2、执行标准2.1 标准代号：Q/TCYG 0001S-20192.2 原料：可食用植物的叶、花、果（实）、根茎工艺流程图原料验收☆外观：外包整洁，无破损、无异味。
原材料、塑料包装袋应向供方索取有效的生产许可证和卫生项目检验报告。
过期产品拒绝接受。
混合☆内包☆外包☆成品入库核对装箱产品与外包标签是否相符。
要求纸箱封口严密。
注意储存条件，防晒、防蛀、防鼠。
包装密封严密，严格按照《定量包装商品净含量计量检验规则》规定包装。
配料中要称量准确,而且在混料过程中要混合均匀,达到物料的一致性。
2．生产操作控制程序4.1 操作过程：分别领取原料，根据检验结果确认是否需要继续干燥，如果水分超标则要先行干燥；如水分指标符合分装要求，即将该原料进行拣剔除杂质、叶、杆、霉烂等异物，包装，按比例称取原料按包装规格要求称量装入复合包装袋或PET杯中，封口机封口，贴标签。
最后再将包装好的产品装入大纸箱。
5．工序质量监控5.1 关键工序质量控制项目篇三：代用茶生产许可审查细则(2019版)附件6：代用茶生产许可审查细则(2019版)5.1适用范围、根茎等为原料，使用法律法规及标准所要求的条件，加工制作采用类似茶叶冲泡（浸泡）方式供人们饮用的代用茶产品时，对企业生产条件的审查及其许可生产产品的检验。
代用茶的申证单元为1个，其类别编号为1405。
生产许可证产品名称须注明“代用茶”。
同时，注明获得生产许可的产品类别名称，即叶类、花类、果实类、根茎类、混合类中的一类或几类。
生产许可证附页注明获得生产许可的具体品种明细。
代用茶分装企业应单独注明。
本细则适用以下分类和定义：叶类代用茶：以可食用的植物叶片制成的代用茶产品，包括荷叶、桑叶、苦丁茶等。
花类代用茶：以可食用的植物花朵制成的代用茶产品,包括菊花、重瓣红玫瑰、金银花等。
果实类代用茶:以可食用的植物果实制成的代用茶产品，包括大麦茶、荞麦、枸杞、柠檬片。
根茎类代用茶：以可食用的植物根茎制成的代用茶产品，包括甘草、人参（人工种植）、牛蒡根等。
混合类代用茶：用以上几种产品中的两种（或多种）混合而成的代用茶产品，包括荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶等。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
5.2生产许可条件审查5.2.1管理制度审查应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规，以及《食品生产许可审查通则》、GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等规定，对企业建立实施食品质量安全管理制度情况进行审核。
主要审核以下制度：5.2.1.1 人员要求管理制度（1）制定生产、质量、技术、检验等各部门职责及相关人员岗位职责及其任职资格规定。
（2）制定不同岗位人员的培训、考核制度。
（3）制定定期进行食品质量安全、加工技术、质量管理、法律法规和职业道德等方面培训计划。
（4）制定从业人员健康管理制度。
5.2.1.2 采购管理制度（1）制定采购制度，有原辅材料供应商评价办法，保证采购的原辅料、包材等符合相应的标准规定。
（2）制定进货查验记录制度，有不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法，按照制定的验收标准，对进厂的原辅料、包材等进行验收、记录以及接收或拒收。
5.2.1.3生产过程管理制度（1）制定生产设备设施管理制度。
（2）制定生产设备设施和工器具的维护保养、检修制度。
（3）制定停产复产记录与复产前生产设备、设施安全控制制度。
（4）制定过程检验管理制度。
（5）制定生产过程中关键控制点管理制度。
（6）制定不合格管理制度及纠正措施。
（7）制定食品安全风险监测和评估信息管理制度。
（8）鼓励企业采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。