连锁餐饮督察考核表、任务安排表
餐饮营运部督导表(实用版)
47.5％
服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾
客的呼叫或手势）
服务操作三轻要求：脚步轻、操作轻、说话轻 服务跟进情况四勤要求：眼勤、手勤、脚勤、口勤、 服务跟进情况五到要求：客到、茶到、毛巾到、菜单到、招呼到 酒吧出品标准.及时性 酒吧每市一拖地，每周一次大扫除， 明虾鲍翅上刀叉，刀叉是否卫生。 边柜随手把门关，餐厅形象要注意。 小碟开市后准备，用剩及时还传菜，
换盆操作（需用分羹将菜式夹起，换至小盆） 清台操作（及时将SB或服务车上散落的垃圾/餐具运走，保持清洁卫 中间服务（勤倒茶水，茶杯内的茶水不得少与1/3） 中间服务（倒酒水的站姿，从主人位开始按顺时针依次而倒） 上水果服务（征求顾客意见，如不需清台，则换干净骨盆供客使用）
前台服务操作 操作时必须正确使用托盘（包括拿酒水、换骨盆、换烟缸等）
3
上岗佩戴，标识明显
2
不留长指甲
1
穿着整齐，不拖沓
1
营业时间不擅自离开岗位
5
2
新人代教5 1.技术代教进步情况 一对一以老带新
3
％
2.公司行为规范代教
2
1.五常法标签的维护 专人负责维护
0.5
2.五常法规范执行
0.5
厨房部
五常法5％ 3.原料库存周期管理 最高最低库存量执行情况
4.用具摆放整齐
各部门用具归位存放存放
形态完整，装盆饱满盆形合理
嫩滑酥香等出品要求的符合
原料的新鲜度 原料的规格达标
分值 01店
0.25 0.25
1 0.25
0.5 0.5
2 1 1
1 1
3.初加工要求 4.精加工 5.腌制 操作流程： 6.涨法
连锁餐饮厨房监察考核表
1.4
冷菜师上岗必须戴口罩。手部不得佩戴饰物，操作前需洗手消毒。制服标准，工牌佩带标准、工衣帽整洁无异味、发皱，着黑色防滑鞋。（每人1分)
1
2、设备设施
2.1
冰箱霜厚度不可超过4毫米、冰箱内外干净、无积水、杂物、摆放有序,并与冰箱内壁保持1至3厘米的距离（猪脑、鲜丸类除外），内格层架、边角、密封条无积垢.
2
3.5
墙壁（玻璃墙）不粘手、门窗清洁，无油烟污迹；纱窗整洁无破损
0.5
3.6
照明灯、应急灯、灭蝇灯（不超过3只）、等设备清洁。
1
3.7
防蝇、防鼠设施正常，无可见蝇、鼠、蟑螂等害虫；有定期的除害打药措施。（药物未有放置在食品附近）
1
3.8
地沟盖完整无缺块、清洁、无积垢；排水沟无油腻、无破损、无垃圾、下水通畅；洗涤池干净、无破损，洗碗池、排水管无积垢下水通畅；
1
2.13
设备设施操作符合标准。保养方法正确。
1
3、工作场地卫生
3.1
地面干净，无杂物、防滑、无积水
1.5
3.2
厨房鲜风口、排风口百叶干净。风扇干净。
1
3.3
垃圾桶干净有盖、周围无散落垃圾、无严重破损
1
3.4
所有食品不得直接接触地面。洗涤用品与食品、调料品未同放或存放过近。工作区域不摆放与工作无关的私人物品；
1.5
2.2
冰箱温度调控合理，冰箱内食品达到公司所要求的保存温度；布局摆放食品合理。（鲜滑类、丸类等）
1
2.3
冰箱、冷藏柜和货架以及物品盒有标识，每柜有责任人标签，并有详细责任内容，外表整洁美观；
1.5
2.4
冰箱散热区不许存放除工具以外的物品。散热片定期用毛刷清扫，冰箱内物品存放留有间隙，以保证冷气正常循环。
餐饮督导绩效考核表
餐饮督导绩效考核表一、背景介绍餐饮督导是指对餐厅的各项经营管理工作进行监督和指导的人员，其工作内容包括但不限于：检查餐厅经营情况、协助解决问题、提出改进建议等。
为了更好地评估餐饮督导的工作表现，需要制定一份绩效考核表。
二、考核指标1. 工作任务完成情况：主要考核督导完成的各项工作任务，如巡店次数、问题解决率等。
2. 工作质量：主要考核督导在工作中是否做到了严谨、细致，是否能够发现并及时解决问题。
3. 客户满意度：主要考核顾客对督导服务的满意度，包括服务态度、沟通能力等方面。
4. 团队合作能力：主要考核督导与团队成员之间的协调配合程度，以及对团队成员的帮助和支持程度。
5. 知识技能水平：主要考核督导在专业知识和技能方面的掌握程度。
三、考核标准1. 工作任务完成情况：（1）巡店次数：完成巡店次数达到或超过计划次数得分5分，未达到计划次数得分3分，未完成巡店任务得分1分。
（2）问题解决率：问题解决率达到或超过90%得分5分，80%-90%得分3分，低于80%得分1分。
2. 工作质量：（1）工作记录：记录详细、准确、完整得分5分，有遗漏或不准确得分3-4分，记录不完整或不准确得分1-2分。
（2）问题处理：能够及时发现和处理问题的督导得到满意度调查中顾客的好评率高于75%则获得5-4的评价，好评率在60%-75%之间则获得3-2的评价，低于60%则获得1的评价。
3. 客户满意度：（1）服务态度：服务态度优秀者获得5-4的评价，服务态度良好者获得3-2的评价，服务态度一般者获得1的评价。
（2）沟通能力：沟通能力优秀者获得5-4的评价，沟通能力良好者获得3-2的评价，沟通能力一般者获得1的评价。
4. 团队合作能力：（1）协调配合：与团队成员协调配合良好者获得5-4的评价，一般者获得3-2的评价，较差者获得1的评价。
（2）帮助支持：对团队成员帮助和支持积极者获得5-4的评价，一般者获得3-2的评价，较差者获得1的评价。
外卖门店督导表
2
水域保温车/宴会保温车/暖碟台开启温度80摄氏度；
2
打包打餐岗 招牌红烧肉\智能锅菜品的打餐标准；
4
米饭（包括拌饭）净重300g，抽查10个合格率90%以上，否则0分；
4
打包速度和准确率（实测10单打包速度及准确率：30s/单100%准 6、卫生状况 确）；
6 8
地面保持干净整洁，无大面积水迹/油渍/垃圾；
2
保底量定义及应用情况；外卖间高峰期间沽清菜品占比小于5%
8
按照时间节点完成每项工作汇报运营群内；
1
是否及时确认出餐
3
客服
是否礼貌积极服务客户
2
按照时间节点完成每项工作汇报运营群内；
1
随机抽查一款菜品，说出量化标准及模式及料包使用；
2
智能锅岗位 智能锅保养的现场讲解；
2
智能锅保养的实际情况；
2
酱汁先进先出，无过期现象；
2
饿了么（味道）≥4.5
2
2、员工上岗要求
8
员工是否持证上岗（健康证）；
4
穿着工作服上班，工作服保持干净；
1
佩戴一次性帽子或厨师帽，帽子遮住头发；佩戴一次性口罩或透明口罩；
3
3、晨检
16
卫生要求是否满足正常营业需求
2
店铺正常营业/起送价配送费合理
2
满减活动正常在线/折扣菜在售
4
商品评分有截图/经营体检分数有截图
门店督导表
门店名称：
外卖店长：
产品负责人：
督导日期：
评估总分：
评估等级：
督导签字（纸版手签）：
门店店长（纸版手签）：
运营（本表格）总分：
等级区分：满分100分；A级:90-100分； B级:80-89分 ；C级餐厅:70-79分 ；F级餐厅:≤70分
加盟店经营业绩督查表 模板
2．第2项费用预估的控制原则，以不超过预估额为基准，当实际发生额与预估额符合时得分20分，每低于预估额20％，加1分，高于预估额1％，则扣分1分。
3．第4项之评分标准，以10分为基准，当实绩达总目标100％故得10分，每未达1％倒扣0．2分，超过去年实绩100％以上者，每超过1％加0．1分。(开新店以第1项加重计分)
加盟店经营业绩督查表
评核对象：店
评核人员
及格分数
总得分；
评核项目
占比
目标
实绩
得分
营业目标达成比(25分)
费用预估控制率(25பைடு நூலகம்)
毛利目标达成率(25分)
营业额成长率(25分)
建议事项
评核说明：1．第1项及3项之评分标准以20分为基准分数，当实绩达目标100％者，得20分，每未达1％，倒扣0．2分，超过目标100以上者，每超过1％加0．1分。
餐饮连锁店岗位工作绩效考核表(33页)
各岗位工作绩效考核表连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安队长年月分数：1 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安队长年月分数：2 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安员年月分数：3 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安员年月分数：4 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：大堂经理年月分数：5 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：楼面主管年月分数：6 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：服务领班年月分数：7 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：迎宾领班年月分数：8 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：传菜领班年月分数：9 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA领班年月分数：10 / 3511 / 35考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：迎宾员 年 月分数：考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：服务员年月分数：12 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：传菜员年月分数：13 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA员年月分数：14 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：厨师长年月分数：15 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：厨师长年月分数：16 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：炉台主管年月分数：17 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台主管年月分数：18 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台主管年月分数：19 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点主管年月分数：20 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点主管年月分数：21 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表22 / 35岗位：炉台工年月分数：考核人：审核人：审批人：23 / 35连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台工年月分数：24 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：荷台工年月分数：25 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点工年月分数：26 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：上什工年月分数：27 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：水台工年月分数：28 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：煲汤工年月分数：29 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：人资经理年月分数：30 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：人事主任年月分数：31 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：工程经理年月分数：32 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：工程员年月分数：33 / 3534 / 35考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：PA 部卫生间保洁员 年 月分数：考核人：审核人：审批人：35 / 35。
某连锁餐饮企业餐厅服务质量考核表
某连锁餐饮企业餐厅服务质量考核表餐厅服务质量检查表编号：21 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优；239~214分为良；213分~174分为中；174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2迎客是否使用敬语3使用敬语时是否微笑致意4在通道上行走是否妨碍宾客5是否协助宾客入席6对入座宾客是否端茶送巾7是否让宾客等候太久8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”12接受点菜时，是否仔细聆听并复述13能否正确地解释菜单14能否向宾客提建议，进行适时推销15能否根据点菜单准备好必要的工具16斟酒是否按操作规程进行17递送物品是否使用托盘18上菜时是否介绍菜名19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁20撤换餐具时，是否发出过大声响21是否及时、正确地更换烟灰缸22结账时是否迅速无误23是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件24是否在送客后马上翻台25翻台时是否影响周围宾客26翻台时是否按操作程序作业27与宾客谈话是否点头行礼28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐2制服是否合体、清洁？有无破损油污3名牌号是否端正地挂于胸前4打扮是否过分5服务员是否留有怪异发型6男服务是否留有胡须、大鬓角7女服务员是否长发披肩8服装是否烫平挺括？无污边无皱折9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务员发夹是否过于花哨14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15是否浓妆艳抹16使用香水是否过分17衬衫领口是否干净并扣好18男服务员是否穿深色鞋袜19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损表3工作纪律检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2工作时间是否大声喧哗3是否有人放下手中的工作4是否有人上班时间打私人电话5有无在柜台内或值班区域内随意走动6有无交手抱臂或手插入衣袋现象7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8上班时间有无看书、干私事行为9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11有无随背景音乐哼唱现象12有无对宾客指指点点或对客人评头品足13有无嘲笑宾客失慎的现象14有无在宾客投诉时作争辩现象15有无不理会宾客询问的事16有无在态度上、动作上向宾客撒气现象17有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象18有无对熟客过分随便现象19对所有宾客能否一视同仁，不个别服务20是否对老、幼、残宾客提供方便的服务；是否对特殊性情况提供了针对性服务表4就餐环境检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕2窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍3地板有无碎屑及污痕4墙面有无污痕或破损处5盆景花卉有无枯萎带灰尘现象6墙面装饰品有无破损污迹7天花板有无破损、漏水痕迹8天花板是否清洁？有无污痕9通风口是否清洁？通风是否正常10灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍11吊灯照明是否正常？吊灯是否完整12餐厅内温度和通风是否正常13餐厅通道有无障碍物14餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍15广告宣传品有无破损和灰尘污痕16菜单是否清洁，是否有缺页和破损17台料是否清洁卫生18背景音乐是否适合就餐气氛19背景音乐音量是否过大或过小20总的环境是否能吸引宾客。
实操督导门店评分考核表
工作纪律 30分
教学服务 30分
老板服务 20分 安全服务 20分
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督察考核表
督察人______________ 开始时间 年 月 日 时 分 ____________店
督察考核表
督察人______________ 开始时间 年 月 日 时 分 ____________店
第1-30项为环境卫生项目每项1.5分（打分标准定为四级考核——优1.5分，良1分，中0.5分，差0分。
）
第31-45项为服务项目每项1.5分（打分标准定为四级考核——优1.5分，良1分，中0.5分，差0分。
）
第46-54项为出品质量项每项2.5分（打分标准定为三级考核——优2.5分，良1分，差0分。
）
第55—59项为对管理层的督察每项2分（打分标准定为二级考核——优2分，差0分。
）
此项考核总分100分。
（以上46—54项也做为行政总厨、店长共同考核指标。
但行政总厨负主要责任。
）。