餐饮知识之吃西餐的六个M
2019年吃西餐的六个M-word范文 (2页)
2019年吃西餐的六个M-word范文本文部分内容来自网络，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将予以删除！== 本文为word格式，下载后可随意编辑修改！ ==吃西餐的六个M研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳，认为吃西餐最讲究6个“m”。
menu（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。
菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。
在这里用“菜单”称之似有不妥，应称之为“菜谱”。
如何点好菜，也有绝招，聪明的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，便可取之，因为哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。
有些朋友吃西餐不看菜单，这有点让人难以理解。
在国外，就是总统吃西餐也得看菜单点菜的。
这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。
music（音乐）豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。
但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。
mood （气氛）西餐讲究环境雅致，气氛和谐。
一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。
如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
meeting（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。
吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。
所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
manner（礼俗）也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。
使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。
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Menu（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。
菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。
在这里用“菜单”称之似有不妥，应称之为“菜谱”。
如何点好菜，也有绝招，聪明的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，便可取之，因为哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。
有些朋友吃西餐不看菜单，这有点让人难以理解。
在国外，就是总统吃西餐也得看菜单点菜的。
这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。
Music（音乐）豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。
但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。
Mood（气氛）西餐讲究环境雅致，气氛和谐。
一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。
如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
Meeting（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。
吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。
所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
Manner（礼俗）也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。
使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。
西餐的用餐礼仪(一时半会看不完,需要的时候再查也好)
调味品的使用
酱料
用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。
1.头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。
西餐中刀叉摆放含义
在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：
1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。
上菜的次序
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。
社交礼仪-餐饮礼仪
2、餐匙
餐匙的区别：汤匙、甜品匙 餐匙的用法： ➢饮汤、吃甜品 ➢不可再放回原处 ➢尽量保持其干净清洁 ➢动作应干净利索 ➢取食不要过量 ➢不能用茶匙去舀取红茶饮用
3、餐 巾
➢坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上
正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向 长方形餐巾：对折后，折口向外平铺
（三）敬茶的程序
坐、请坐、请上坐， 茶、上茶、上好茶。 1、客人的嗜好 2、奉茶之人、奉茶顺序 3、敬茶的方法 4、续水的时机
（四）品茶的方法
态度谦恭 认真品味
五、咖啡
提神、解渴、社交聚会必备品 （一）饮用的时机 1、饮用的时间 ➢自己饮用 ➢家中待客 ➢外出会客 ➢宴会待客 2、饮用地点： 客厅、写字间、花园、餐厅、咖啡厅、咖啡座
可将其直接倒入口中， 也不能用舌头舔食； ➢ 暂且不用的碗内不宜乱 扔食物； ➢ 不能把碗倒扣放置。
盘
➢ 主要介绍食碟的使用。 不要一次性盛放食物 过多；
➢ 不要将多种菜肴堆放 一起；
➢ 不宜入口的残渣、骨 刺不要吐在地上、桌 上，应将其轻放在食 碟前端，必要时由侍 者取走、换新。
辅餐具
水杯
牙签
右高左低 居中为尊 面门而上 观景为佳 临墙为好
（五）用餐的表现 1、餐前表现： 适度修饰、准点到场、 各就各位、积极交际、 倾听致词。 2、餐时表现： 不违食俗、不坏吃相、 不胡布菜、不乱挑菜、 不争抢菜、不玩餐具、 不吸香烟、不清嗓子、 不作修饰、不乱走动。
吃相看修养
筷
不“品尝”筷子 不“跨放”筷子 不“插放”筷子 不“舞动”筷子 不“滥用”筷子
西餐中的座次安排
男女主人居中而坐时位次的排列
餐饮礼仪基本原则以及六M法则
餐饮礼仪基本原则以及六M法则第一篇：餐饮礼仪基本原则以及六M法则简述在餐饮礼仪中，应当掌握的餐饮礼仪的两条基本原则答:餐饮礼仪的第一条基本原则，叫做“六M”原则，它是在世界各国广泛收到重视的一条礼仪原则，其中“六M”是指六个以M为字头的单词：费用（money）、会见（meet）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）和环境（milieu），它们都是人们安排或者参与餐饮活动时，应当注意的重要问题。
这一原则的主要含义，指的就是在安排或者参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境六个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。
餐饮礼仪的第二条基本原则，叫做“餐饮适量原则”。
它的主要含义则是：在餐饮活动中，不论活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。
务必从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。
而切记虚荣好强，炫耀攀比，铺张浪费，暴殄天物。
特别需要强调的是：公职人员务必须力戒利用公款大吃大喝。
那样，不但对个人身体益处不多，而且还会有假公济私、挥霍国库、败坏社会风气之嫌。
仅为饱自己的口腹之欲而毁坏名节，是绝对不应该的，从根本上讲，“餐饮适量原则”所提倡的是厉行节约，反腐倡廉的一种风气，也是做人务实、不吐虚荣的一种境界。
什么是餐饮礼仪之中的“六M原则”？答：“六M”原则，它是在世界各国广泛收到重视的一条礼仪原则，其中“六M”是指六个以M为字头的单词：费用（money）、会见（meet）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）和环境（milieu），它们都是人们安排或者参与餐饮活动时，应当注意的重要问题。
第二篇：马克思主义基本原课程总结《马克思主义基本原理概论》课程小结目前概论课普遍存在教学内容和教学方法陈旧的现象，枯燥、乏味、没有新鲜感的教学过程影响着教学效果。
所以，在备课的过程中，针对艺术类学生的特点，我花了大量的时间研究案例教学。
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Menu（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。
菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。
在这里用“菜单”称之似有不妥，应称之为“菜谱”。
如何点好菜，也有绝招，聪明的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，便可取之，因为哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。
有些朋友吃西餐不看菜单，这有点让人难以理解。
在国外，就是总统吃西餐也得看菜单点菜的。
这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。
Music（音乐）豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。
但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。
Mood （气氛）西餐讲究环境雅致，气氛和谐。
一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。
如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
Meeting（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。
吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。
所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
Manner（礼俗）也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。
使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。
最新-吃西餐的六个M 精品
吃西餐的六个M
研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳，认为吃西餐最讲究6个。
菜单
当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。
菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。
在这里用菜单称之似有不妥，应称之为菜谱。
如何点好菜，也有绝招，聪明的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，便可取之，因为哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。
有些朋友吃西餐不看菜单，这有点让人难以理解。
在国外，就是总统吃西餐也得看菜单点菜的。
这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。
音乐
豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。
但，这里最讲究的是乐声的可闻度，即声音要达到似听到又听不到的程度，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。
气氛
西餐讲究环境雅致，气氛和谐。
一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。
如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
会面
也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。
吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。
所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
西方礼仪
4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。最有代表性的是牛肉或牛排，禽类 菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅。 5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌， 在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙 拉。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作。 6．甜品 主菜后食用，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、 奶酪、水果等等。 7．咖啡 一般要加糖和淡奶油。
赴宴礼仪
如果应邀参加家庭聚会，可问主人需要什 么礼物，即使主人婉谢，届时仍可带瓶酒 或一束鲜花，或酌带一些具有中国风味的 小礼物。 在家宴请客人比在餐馆宴请更受美国人欢 迎，因为家里气氛更加亲切友好。 讲究用餐礼仪
如男女一起进入某场合，男士要替女士开门。进入餐馆亦是女 子在前， 在街上行走或过马路时，男士要走在女士身旁靠来车方向的一 侧。如果一个男士和两个女士一起走，他应当走在两者当中。 如果男主人或女主人或者两者同坐一辆车来接客人去吃饭，客 人应该坐在汽车的前座，让后座空着，因为司机就是男主人 或女主人。 在宴会上，主人把客人领进客厅时，如果客人是位女士，她进 客厅时，厅中的大多数男子都要站起来以示敬意。宴会开始， 男士们为女士们拉开椅子，帮女士入座。
西方社交礼仪
见面介绍、交谈 送礼、约会、做客 赴宴礼仪 绅士风度
见面介绍、交谈
1.
2.
3.
4.
5.
见面礼节去繁就简 称呼随意舍姓喊名 与人交谈莫问私事 社交场合 女士优先 礼貌用语多多益善
送礼、约会、做客
(一)送礼 探病大多是赠鲜花，有时也赠盆景。 西方人认为单数是吉利的。 收到礼物，一定要马上打开，当着送礼入 的面欣赏或品尝礼物，并立即向送礼者道 谢。
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餐饮知识之吃西餐的六个M
如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。
第一个是“Menu”(菜谱)；
当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。
菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。
16世纪，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。
据说这是西餐菜谱的开始。
如何点好菜？这里介绍一点经验之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。
因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。
另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。
在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。
因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。
第二个是“Music”(音乐)；
豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。
但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。
第三个是“Mood”(气氛)；
吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。
一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。
如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“Meeting”(会面)；
也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。
吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。
吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。
所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。
第五个是“Manner”(礼俗)；
这一点指的是“吃相”和“吃态”。
既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。
刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。
用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。
一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。
美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。
但无论何时，刀是绝不能送物入口的。
西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
第六个是“Meal”(食品)。
一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。
”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。