药膳制作基本技能
药膳食疗学教案模板范文
一、课程名称：药膳食疗学二、授课对象：中医药专业学生三、课时安排：2课时四、教学目标：1. 知识目标：使学生了解药膳食疗的基本概念、历史渊源、理论基础，掌握药膳的分类、特点、应用原则及制作方法。
2. 能力目标：培养学生运用药膳进行食疗的能力，提高学生解决实际问题的能力。
3. 情感目标：激发学生对中医药文化的兴趣，增强民族自豪感。
五、教学内容：第一课时一、教学重点：1. 药膳的概念及发展简史2. 药膳的特点、分类和应用原则二、教学难点：1. 药膳的分类方法2. 药膳的制作方法三、教学过程：1. 导入新课：介绍药膳食疗学的概念和意义，激发学生学习兴趣。
2. 讲解药膳的概念及发展简史，使学生了解药膳的起源、演变过程。
3. 讲解药膳的特点、分类和应用原则，使学生掌握药膳的基本知识。
4. 举例说明药膳的分类方法，让学生了解各类药膳的特点。
5. 课堂讨论：让学生结合生活实际，讨论药膳在生活中的应用。
6. 课后作业：布置相关练习题，巩固所学知识。
第二课时一、教学重点：1. 药膳学的基本理论2. 药膳制作的基本技能二、教学难点：1. 药膳制作的基本技能2. 药膳配伍原则三、教学过程：1. 复习上节课内容，检查学生对药膳基本知识的掌握情况。
2. 讲解药膳学的基本理论，使学生了解药膳的药效、配伍原则等。
3. 讲解药膳制作的基本技能，包括食材的选择、处理、烹饪方法等。
4. 课堂演示：教师现场演示药膳制作过程，让学生直观了解制作技巧。
5. 学生分组练习：学生分组进行药膳制作，教师巡回指导。
6. 课堂总结：总结药膳制作过程中的注意事项，强调药膳配伍原则。
7. 课后作业：布置相关练习题，巩固所学知识。
六、教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的学习态度、参与度。
2. 作业完成情况：检查学生对知识的掌握程度。
3. 实践操作：评价学生在药膳制作过程中的技能水平。
七、教学反思：1. 优化教学内容，提高教学效果。
2. 结合学生实际，调整教学方法。
药膳制作要求
药膳制作要求作为特殊的膳食，药膳的制作除必须其备一般烹调的良好技能外，尚须掌握药膳烹调的特殊要求。
（一）既要精于烹调技术，又必须具有中医药知识药膳原料必须有药物，而药物的性能功效与药物的准备、加工过程常常有若密切的关系。
如难于溶解的药宜久煮才能更好地发挥药效；易于挥发的药物则不宜久熬，以防有效成分损失；气虚类药膳不宜多加芳香类调味品，以防耗气伤气；阴虚类药膳不宜多用辛热类调味品，以防伤阴助热等。
如果对中药的性能不熟悉，或不懂中医理论，一味只讲究I味，便公导致药效的减低，甚或引起相反的作用，失去药膳的基本功能。
（二）既要注意疗效，又必须讲究色香味形药膳不同于普通膳食，就在于药膳具有保健防病、抗衰美容等保健治疗作用。
首先应尽最大可能保持和发挥药食的这一功能。
但作为膳食，它又具有普通膳饮的作用。
而普通膳食必须在色、香、味、型诸方面制作加工出特点，才能激发用膳者的食欲。
如果药膳体现出来的全是“药味”，不讲究膳食的基本功能，影响食欲，不仅不能起到药膳的功能，反而连膳食的作用也不能达到。
因此，药膳的烹制，其功效与色泽、口味、香味、造型必须并重，才能达到药膳的基本要求。
（三）配料必须严谨药物的选用与配伍，必须遵循中医理法方药的原则，注意药物与药物、药物与食物、药物与配料、调味品之间的性效组合。
任何食物和药物都有其四气或四性、五味，对人体五脏六腑功能都有相应的促进或制约关系，只是常用药物的性味更为人们所强调。
因此，选料应当注意药与药、药与食之间的性味组合，尽量应用相互促进的协同作用，避免相互制约的配伍，更须避开配伍禁忌的药食配合，以免导致不良反应的产生：隐药于食，在感官上保持膳食特点由于药膳以药物与食物为原料，药膳烹调的感官感觉很重要。
如果药膳表现为以药物为主体，用膳者会感觉到是在“用药”而不是“用赠”，势必影响食欲，达不到膳食营养的要求。
因此，药膳的制作在某些情况下还要求必须将药物“隐藏”于食物中。
大多数的单味药或较名贵的药物，因本身形质色气很好，不必隐藏，它们可以给用膳者良好的感官刺激，如天麻、枸杞、人参、黄芪、虫草、田七等，可直接与食物共同烹调，作为“膳”的一部分展现于用膳者面前。
(完整版)《药膳学》教学大纲
《药膳学》教学大纲前言中医药膳学是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科，是食品专业的重要课程之一。
通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉及了解常用于药膳的食物及药物、一些药膳方的配方、制法、功效主治、方解等。
本课程是食品专业的限选课。
总学时为32，讲课32学时，2.0学分。
教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。
教学目的要求和内容第一章药膳学的概念及发展简史【目的要求】1、掌握药膳学的概念及内容。
2、熟悉药膳学的现代研究与应用。
3、了解药膳学的发展简史。
【教学内容】1、药膳学的概念及内容。
2、药膳学的发展简史。
3、药膳学的现代研究与应用。
【教学方法】讲授、多媒体。
第二章药膳的特点、分类和应用【目的要求】1、掌握药膳的特点及应用原则。
2、了解药膳的分类。
【教学内容】1、药膳的特点。
2、药膳的分类。
3、药膳的应用原则。
【教学方法】讲授、多媒体。
第三章药膳学的基本理论【目的要求】1、熟悉药膳学的基础理论。
2、了解药膳学的药性理论、配伍理论、治法理论。
【教学内容】1、药膳学的基础理论。
2、药膳学的药性理论。
3、药膳学的配伍理论。
4、药膳学的治法理论。
【教学方法】讲授、多媒体。
第四章药膳制作的基本技能【目的要求】1、掌握药膳制作的工艺。
2、熟悉药膳原料的炮制。
【教学内容】1、药膳原料的炮制。
2、药膳制作工艺。
【教学方法】讲授、多媒体。
第五章食物类原料【目的要求】1、熟悉7种粮食类食物、5种蔬菜类食物、3种食用菌类食物、7种果品类食物、6种肉禽乳蛋类食物、3种水产品食物及3种调味品的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。
2、了解其余的食物类原料的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。
【教学内容】1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。
中医药膳学(全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材)
第一节中医药膳的特点 第二节中医药膳的分类 第三节中医药膳的应用原则
第一节中医药膳学的基础理论 第二节中医药膳学的药性理论 第三节中医药膳学的配伍理论 第四节中医药膳学的治法理论
第一节中医药膳原料的炮制 第二节中医药膳制作工艺
第四章食物 类原料
第五章药物 类原料
第一节粮食类 第二节蔬菜类 第三节野菜类 第四节食用菌类 第五节果品类 第六节禽肉类 第七节畜肉类 第八节奶蛋类 第九节水产类
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读书笔记
希望能够开放阅读，让更多人能够阅读此书，从而达到治未病的目的。 每种食材，不管是蔬菜水果肉类，药材类都有自身的功效，搭配在一起可以对症下药。
目录分析
绪论
第一章中医药膳的特 点、分类和应用原则
第二章中医药膳学的 理论基础
第三章中医药膳制作 的基本技能
一中医药膳学的基本概念 二中医药膳学的研究内容 三中医药膳学发展简史 四中医药膳的现代研究与应用
中医药膳学（全国中医药行业高等 教育“十四五”规划教材）
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 作者介绍
目录
02 内容摘要 04 目录分析 06 精彩摘录
思维导图
关键字分析思维导图
中医
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专业
原料
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中医
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理论
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专业
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药膳
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膳学
酒
中医药
利水渗湿
内容摘要
本教材系全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材之一，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、 发展、理论、应用及开发的一门学科。为中医养生康复专业主干课程之一，为中医药院校各类其他专业的限选课， 应用范围广泛。主要向学生讲授中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能，为其他专业基础课和后期临床课 奠定中医药膳方面的理论以及临床应用知识技能的基础。
(完整word版)中医药膳学课程(成)
《中医药膳学》课程标准一、课程性质（一）课程的性质该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程,在康复治疗专业属于能力拓展课程。
目标是让学生掌握中医药膳的基本理论,常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用.（二）与前后课程之间的联系、要求中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。
二、课程的设计理念与思路（一）课程设计理念以就业为导向，以能力为本位,以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标.以“为后续临床工作服务"为指导思想,合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合,增加实践教学，强化实践能力。
通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。
（二)课程设计思路本课程是针对康复治疗专业,培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。
药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法,适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。
所以本课程要求以应用为导向,能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。
学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用,充分发挥学生主动性,激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。
本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。
考核方式有理论考试（占50％）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。
三、课程总体目标知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意.掌握各种烹饪方法的特点。
熟悉影响病人恢复的诸多因素,设计适宜的药膳治疗方案。
药膳食疗学教案模板范文
一、课程名称：药膳食疗学二、授课对象：中医药专业学生三、授课时间：2课时四、教学目标：1. 知识目标：- 了解药膳的概念、发展简史及药膳的特点。
- 掌握药膳的分类、应用原则及基本理论。
- 熟悉药膳制作的基本技能和方法。
2. 能力目标：- 能够根据不同的体质和病情，合理选择药膳。
- 能够运用药膳进行辅助治疗和保健。
- 能够掌握药膳制作的实际操作技能。
3. 情感目标：- 培养学生对中医药文化的热爱和传承意识。
- 增强学生的社会责任感和使命感。
五、教学内容：第一课时：1. 导入新课- 通过展示药膳图片或视频，激发学生的学习兴趣。
- 提问：什么是药膳？药膳有哪些特点？2. 药膳学概述- 药膳的概念：结合中医药理论，介绍药膳的定义和特点。
- 药膳的发展简史：简述药膳的起源、发展和演变过程。
3. 药膳的特点、分类和应用原则- 药膳的特点：讲解药膳的食疗、养生、保健、治疗等多重功能。
- 药膳的分类：介绍药膳按功效、食材、制作方法等不同方式进行分类。
- 药膳的应用原则：强调辨证施膳、因人制宜、因时制宜等原则。
4. 药膳学的基本理论- 阐述阴阳五行、脏腑经络、气血津液等基本理论在药膳学中的应用。
第二课时：1. 药膳制作的基本技能- 介绍药膳制作的基本工具和设备。
- 讲解药膳制作的步骤和方法，包括选材、清洗、切配、烹调等。
- 通过实际操作，让学生掌握药膳制作的技能。
2. 案例分析- 分析典型案例，让学生了解药膳在临床治疗和保健中的应用。
3. 课堂小结- 回顾本节课的主要内容，强调药膳学的重要性。
- 布置课后作业，要求学生查阅资料，了解一种药膳的制作方法。
六、教学方法：1. 讲授法：系统讲解药膳学的基本理论和知识。
2. 案例分析法：通过分析典型案例，让学生了解药膳在临床治疗和保健中的应用。
3. 实践操作法：通过实际操作，让学生掌握药膳制作的技能。
七、教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，包括提问、回答问题、参与讨论等。
药膳制作课程设计方案模板
一、课程名称药膳制作技艺培训课程二、课程背景随着社会生活水平的提高，人们对健康饮食的需求日益增长。
药膳作为我国传统医学与现代饮食文化的结合，具有独特的养生保健作用。
本课程旨在通过系统学习药膳制作技艺，使学生掌握药膳的基本原理、制作方法和食用技巧，提高学生的健康意识和生活品质。
三、课程目标1. 了解药膳的基本概念、起源和发展历程。
2. 掌握药膳的分类、功效及适用人群。
3. 熟悉药膳的食材选择、加工和烹调方法。
4. 学会制作常见药膳，如补气养血、补阴润燥、补阳益紧、美容养颜、益寿抗衰、开胃健脑等。
5. 培养学生的实践操作能力，提高学生的健康养生意识。
四、课程内容1. 药膳基础知识- 药膳的定义、特点、分类及功效- 药膳的历史与发展- 药膳的制作原则与注意事项2. 药膳食材与调料- 常用食材的种类、性味、功效及搭配- 常用调料的选用与使用方法3. 药膳制作技法- 烹饪方法：炒、炖、煮、蒸、拌等- 烹饪器具与火候掌握- 药膳的储存与保鲜4. 常见药膳制作- 补气养血药膳- 补阴润燥药膳- 补阳益紧药膳- 美容养颜药膳- 益寿抗衰药膳- 开胃健脑药膳5. 实践操作与考核- 学生分组进行药膳制作实践- 老师现场指导与点评- 学生进行药膳制作技能考核五、教学方法1. 讲授法：讲解药膳基础知识、制作技法等。
2. 案例分析法：分析典型案例，让学生了解药膳在实际生活中的应用。
3. 实践操作法：引导学生动手制作药膳，提高实践操作能力。
4. 考核评价法：通过实践操作考核，检验学生学习成果。
六、课程时间安排1. 课时：共20课时，其中理论课8课时，实践课12课时。
2. 课程进度安排：- 第1-4周：药膳基础知识、食材与调料、制作技法- 第5-8周：常见药膳制作- 第9-12周：实践操作与考核七、课程考核方式1. 期末考试：考察学生对药膳基础知识的掌握程度。
2. 实践操作考核：考察学生药膳制作技能。
3. 课后作业：完成指定的药膳制作任务，提高学生的实践能力。
大学生药膳实训报告
一、摘要药膳作为我国传统饮食文化的重要组成部分，结合了中医药的养生理念，旨在通过食物的营养与药效相结合，达到强身健体、预防疾病的目的。
本次大学生药膳实训旨在通过实践操作，深入了解药膳的制作原理、方法及营养价值，提升学生的烹饪技能和中医药养生知识。
本文将从实训目的、实训内容、实训过程、实训结果和实训总结等方面进行详细阐述。
二、实训目的1. 了解药膳的历史渊源和养生理念。
2. 掌握药膳的基本制作方法和技巧。
3. 学习药膳的营养价值和适用人群。
4. 提高学生的烹饪技能和中医药养生知识。
5. 培养学生的团队协作精神和创新意识。
三、实训内容1. 药膳的历史与文化2. 药膳的分类与特点3. 药膳的原材料选择与处理4. 药膳的制作方法与技巧5. 药膳的营养价值与适用人群6. 药膳的安全与注意事项四、实训过程1. 药膳制作前的准备工作（1）了解药膳的历史与文化，掌握药膳的基本概念和制作原理。
（2）学习药膳的分类与特点，了解不同药膳的适用人群和功效。
（3）熟悉药膳的原材料选择与处理方法，掌握药膳制作的基本技巧。
2. 药膳制作实践（1）选择合适的药膳配方，根据配方准备所需原材料。
（2）按照药膳制作方法，进行药膳的烹饪过程。
（3）在烹饪过程中，注意火候、时间等细节，确保药膳的品质。
3. 药膳品尝与评价（1）组织学生品尝制作的药膳，了解药膳的口感、色泽和香气。
（2）根据药膳的营养价值和适用人群，对药膳进行评价。
五、实训结果1. 学生掌握了药膳的基本制作方法和技巧。
2. 学生了解了药膳的营养价值和适用人群。
3. 学生提高了烹饪技能和中医药养生知识。
4. 学生培养了团队协作精神和创新意识。
六、实训总结1. 药膳制作是一项具有挑战性的实践活动，需要学生具备一定的中医药知识和烹饪技能。
2. 在实训过程中，学生通过实际操作，将理论知识与实践相结合，提高了自身的综合素质。
3. 药膳制作过程中，学生学会了如何根据不同人群的需求，选择合适的药膳配方和制作方法。
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三、药膳制作方法
1.热菜类药膳制作方法 2.凉菜类药膳制作方法 3.药粥的制作方法 4.药膳饮料制作方法 5.药膳面点制作方法
二、炮制方法
1.净选 2.浸润 3.漂制 4.燀制 5.焯法 6.切制 7.炒制 8.煮制 9.蒸制 10.炙制
三、药液制备法 1.提取 2.过滤 3.浓缩
第二节 药膳制作工艺
一、药膳制作特点
1.原料的选用特点 2.药膳的烹调特点 3.药膳的调味特点
二、药膳制作要求
1.既要精于烹调技术，又必须具有中医药知识 2.既要注意疗效，又必须讲究色香味形 3.配料必须严谨 4.隐药于食，在感官上保持膳食特点
第二章 药膳制作基本技能
பைடு நூலகம்
第一节 药膳原料的炮制
一、炮制目的
1.除去杂质和异物，保证药膳的卫生纯净。 2.矫味矫臭，增强药膳的美味。 3.选取效能部位，发挥更好的疗效。 4.增强原料功能，提高药膳的效果。 5.减轻原料毒性，保证食用安全。 6.改变原料性能，有选择性地发挥作用。 7.保持原料成分，利于工业化生产。