清真餐厅伙食管理委员会章程
回族食堂管理制度
回族食堂管理制度一、食堂管理的目标和原则回族食堂管理的目标是为回族同胞提供安全、营养、健康、符合回族饮食习惯的饮食服务。
同时，食堂管理要遵循合理配置、节俭浪费、科学营养、文明就餐、安全卫生的原则，确保回族同胞的饮食卫生和用餐体验。
二、食堂管理的组织机构和职责分工1. 食堂管理委员会食堂管理委员会是食堂管理的最高决策机构，由食堂管理员、食品卫生安全员、财务负责人、食品供应商代表等组成，负责制定食堂管理制度，监督食堂安全、卫生、营养等各项工作。
2. 食堂管理员食堂管理员是食堂管理的具体执行者，负责组织、协调、指导食堂的日常运营管理工作，包括食品采购、加工制作、菜品调配、餐具清洁等。
3. 食品卫生安全员食品卫生安全员是负责食品安全管理的专业人员，主要负责监督和检查食品的质量和安全，协助食堂管理员制定和执行食品安全管理制度。
4. 财务负责人财务负责人负责食堂的资金管理和财务报表的编制，确保食堂的财务收支平衡和透明。
5. 食品供应商代表食品供应商代表是食堂所用食品的供应商的联系人，负责食品的采购、配送、质量监督等工作，与食堂管理委员会密切合作，确保食品的质量和供应充足。
三、食品采购与供应管理1. 采购原则食堂食品采购要坚持“优质、合理、新鲜、原产地直供”的原则，确保食品的质量和安全。
同时，要注重食品的季节性和地域性，根据当地的气候和水土条件选择适合的食材。
2. 供应管理食品供应商要经过严格的评估和认证，签订合同后方可供应食品。
同时，食堂要定期对供应商的合作情况进行评估和考核，确保供应商的信誉和服务质量。
3. 储存和保质食品储存要严格按照食品的特性和要求进行，确保食品的新鲜和安全。
同时，要建立食品追溯制度，对食品的来源和流向进行追踪和记录。
四、食品加工与制作1. 加工制作流程食品加工和制作要按照标准程序进行，严格控制食品的加工环境和工艺流程，保证食品的卫生和安全。
2. 菜品调配菜品的调配要根据回族饮食习惯和营养需求进行，合理搭配主食、配菜、汤类等菜品。
清真单位食堂管理制度范文
清真单位食堂管理制度范文清真单位食堂管理制度第一章总则第一条为了规范清真单位食堂的管理，保障职工的饮食卫生和营养需求，制定本制度。
第二条清真单位食堂必须按照伊斯兰教教义的要求，提供符合伊斯兰教教律和食品卫生要求的饮食服务。
第三条清真单位食堂应当按照伊斯兰教教义和国家相关法律法规的要求，设立清真食品专区，并非清真人员的食品专区。
第二章食堂管理人员第四条清真单位食堂管理人员应具备以下条件：1. 必须按照伊斯兰教教义生活，熟悉清真食品制作和食品安全知识；2. 必须持有清真食品制作相关的资格证书；3. 必须接受单位的考核和监督。
第五条清真单位食堂管理人员的职责包括：1. 负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、加工、保管和分发；2. 监督食堂工作人员的工作，确保食品质量和卫生安全；3. 制定食堂的菜单，并根据季节和职工需求进行调整；4. 做好食堂的卫生清洁工作；5. 定期召开职工食堂会议，听取职工对饮食的意见和建议。
第三章食品采购和加工第六条清真单位食堂食品采购必须符合以下要求：1. 优先选择经过清真认证的供应商提供的清真食品；2. 严格控制采购食品的质量，确保食品达到国家食品安全标准；3. 定期检查供应商的食品质量和资质，确保合规性；4. 食品采购时要保持采购记录，以便于追溯和监督。
第七条清真单位食堂食品加工必须符合以下要求：1. 食品加工必须按照伊斯兰教教义和国家相关的卫生要求进行；2. 加工过程中的食材必须符合清真食品的要求；3. 加工设备和器具必须符合食品卫生要求，并定期进行清洁和检查；4. 加工过程中要注意避免食品交叉污染，并做好加工记录。
第四章食堂用餐规定第八条清真单位食堂的用餐规定包括以下内容：1. 用餐时间：早餐、午餐、晚餐和夜宵四个时间段；2. 用餐地点：食堂内指定的用餐区域；3. 就餐顺序：按照就餐划分的次序有序就餐；4. 清真食品专区：伊斯兰教徒使用；5. 非清真食品专区：非伊斯兰教徒使用。
医疗厂清真食堂管理制度范文
医疗厂清真食堂管理制度范文医疗厂清真食堂管理制度范文第一章总则第一条为了保障医疗厂清真食堂的日常管理工作，确保食堂经营的规范和清真食品的供应安全，制定本管理制度。
第二条医疗厂清真食堂是指为医疗厂内穆斯林提供清真食品服务的场所。
第三条医疗厂清真食堂作为医疗厂员工的重要福利设施，应当保证食堂的管理和服务质量，确保员工的饮食卫生安全和营养需求。
第四条医疗厂清真食堂的管理应当遵守国家有关食品安全和清真食品管理的法律法规，遵循清真食品的经营原则和伊斯兰教的相关规定。
第五条医疗厂清真食堂的管理工作由食堂管理员负责，搭配必要的餐厅员工。
第六条食堂管理员应当具备相关的卫生安全和食品管理的知识和经验，并严格遵守食堂管理制度的规定。
第七条医疗厂清真食堂应当与医疗厂的职工食堂分隔开设，确保清真食品的供应和管理相对独立。
第二章食品采购管理第八条医疗厂清真食堂采购的食品应当符合国家相关法律法规的要求，并具有相关食品生产、销售许可证。
第九条食堂管理员应当定期对食品供货商进行信誉评估，建立稳定的采购渠道，并确保供应商提供的食品符合质量要求。
第十条食堂采购食品应当有计划、有序进行，并保留相应的采购记录。
第十一条医疗厂清真食堂的食品采购应当注重产品的安全与卫生，对食品进行严格的质量检验，确保食品的新鲜、卫生、安全。
第十二条医疗厂清真食堂的食品采购应当按照食品所需的数量进行订购，避免库存食品过多造成的浪费。
第十三条采购的食品应当被妥善保管和存放，食品的储存环境应当符合食品安全的要求，保证食品的质量和新鲜度。
第十四条医疗厂清真食堂采购的食品应当符合清真食品的要求，具有相关的清真食品认证。
第十五条食品采购过程中如发现食品不符合要求的情况，应当及时通知供应商进行处理，并记录相关情况和处理结果。
第十六条食品采购的资金应当合理运用，确保采购的食品符合质量标准和清真食品的供应要求。
第三章食堂卫生管理第十七条医疗厂清真食堂应当严格遵守食堂卫生管理的要求，保持食堂的整洁和卫生。
清真食堂管理制度范文
清真食堂管理制度范文一、清真食堂管理制度范文第一章总则第一条为了规范清真食堂的管理，保障消费者的饮食安全和消费权益，提高清真食堂的服务质量，提出本管理制度。
第二条清真食堂管理制度适用于经营清真餐饮业务的食堂，包括清真食堂的经营者、管理人员、员工以及消费者。
第三条清真食堂应当遵循《伊斯兰教清真食物饮料的供应和认证技术规范》等相关法律、法规和规章。
第四条清真食堂应当建立完善的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。
第五条清真食堂应当注重环境卫生，保证食堂的卫生状况符合相关标准。
第六条清真食堂应当充分保护消费者的合法权益，不得以不合理的方式损害消费者的利益。
第七条清真食堂应当积极推广健康饮食理念，提倡科学营养搭配。
第八条清真食堂应当定期进行食品安全培训和健康知识教育，提高员工的食品安全意识和健康饮食素养。
第二章食品安全管理第九条清真食堂应当建立健全的食品安全管理制度，确保所供应的食品符合相关法律、法规和标准的要求。
第十条清真食堂应当确保所采购的食品来源合法、安全，建立供应商管理制度，明确供应商的要求和评估标准。
第十一条清真食堂应当建立食品采购台账，记录食品的采购信息，包括供应商名称、产品名称、产地、批次等。
第十二条清真食堂应当对食品进行质量检验和验收，确保食品的质量符合相关标准。
第十三条清真食堂应当建立食品储存管理制度，确保食品的储存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第十四条清真食堂应当建立食品加工管理制度，确保食品的加工过程卫生、安全。
第十五条清真食堂应当建立食品销售管理制度，对食品的陈列、标识、留样等进行管理和控制。
第十六条清真食堂应当加强对食品安全的监测和检测，对食品进行抽样检测，确保食品的安全性。
第十七条清真食堂应当建立食品安全事件的报告制度，对发生的食品安全事件及时报告当地食品药品监督管理部门。
第十八条清真食堂应当定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。
第三章环境卫生管理第十九条清真食堂应当建立环境卫生管理制度，保障食堂的清洁和卫生。
清真食堂员工的规章制度
清真食堂员工的规章制度一、遵守清真饮食法规1.所有清真食堂员工必须遵守清真食堂的饮食法规，不得挑食、浪费食物或向外倒卖食物。
2.员工在清真食堂就餐时应遵守清真食堂的就餐规定，不得将非清真食品带入就餐区域。
二、工作时间和考勤1.清真食堂员工必须按时上下班，严禁迟到早退或旷工。
2.请假必须提前向主管领导提出，并在请假单上填写请假原因和预计请假日期。
3.每位员工应按照规定的考勤制度打卡签到。
三、员工形象和仪容仪表1.清真食堂员工在上班期间必须穿着统一的工作服，保持整洁。
2.员工必须保持个人卫生，勤洗手，不得在工作期间吃东西或嚼口香糖。
3.员工应保持文明礼貌，待人友善，不得与顾客发生争执或冲突。
四、工作职责和要求1.清真食堂员工应熟悉并遵守自己的工作职责和要求，严禁擅自离开工作岗位。
2.员工应保持工作区域的清洁和整齐，配合清洁人员做好卫生清洁工作。
3.员工应熟悉并运用清真食堂提供的各类设备和工具，避免滥用和浪费。
4.清真食堂员工要保持工作积极性，热情服务，对客户提出的问题或需求进行耐心细致的解答和服务。
五、保密和安全1.清真食堂员工需对因工作所知的公司机密和客户隐私等信息保密，不得向第三方泄露。
2.清真食堂员工应重视食品安全，严禁私自带食品进入食堂，发现问题应及时向主管报告。
3.员工在工作期间应注意用电和用火的安全，遵循相关安全操作规程，确保工作环境的安全和整洁。
六、奖惩办法1.清真食堂员工对于遵守规章制度、工作出色、服务态度良好者，将给予适当的奖励和表扬。
2.员工如违反规章制度、工作不端或服务态度差等，将面临相应的处罚，包括但不限于口头警告、罚款、停职或解雇等。
以上为清真食堂员工的规章制度，所有员工必须仔细阅读，并于入职时签署确认。
如有任何问题或疑问，请立即向主管或人力资源部门咨询。
注意：本文档为清真食堂内部文档，未经许可不得外传。
清真餐厅制度
清真餐厅制度
清真餐厅管理制度
一、领导重视、依法管理
学校清真餐厅是民族工作的窗口，也是党的民族政策的直接体现。
认真研究学校清真餐厅工作，制定措施并监督落实，切实提高学校清真餐厅伙食的管理水平，为少数民族师生在校工作学习提供良好的生活条件。
二、明确职责，优质服务。
在清真餐厅工作的人员必须经过培训，要选派作风好、业务精的同志担任。
清真餐厅厨师严把“四关”，保持特色，清真餐厅在保证清真食品生产场所、运输、容器专用的基础上，必须严格遵守回民饮食的操作程序，切实做到：（一）把好采购关，任何清真副食品须到主渠道或清真专营商店购买，要与清真食品生产经营部门建立定点供销关系，留样和入库检查制度。
（二）把好加工关，按照回民食品饮食习惯，由主管人员定期制订菜单，做到现炒现卖。
（三）把好出售关，使用专用餐具，要有明显的区别，所有售出的食品均要留样24小时。
（四）把好环境关，清真餐厅工作人员要加强操作间和就餐间的环境卫生工作，规范操作程序，注意个人卫生习惯，确保回民食堂的文明、卫生环境。
（五）其他民族师生要尊重回民师生的生活习惯，禁止将其它餐厅的食品带进回民餐厅。
（六）其它统一执行餐饮中心食堂工作制度。
清真餐厅伙食管理委员会章程
清真餐厅伙食管理委员会章程武汉警官职业学院汤逊湖校区清真餐厅伙食管理委员会章程（草案）第一章总则第一条：武汉警官职业学院汤逊湖校区清真餐厅伙食管理委员会简称伙管会，是代表和维护全校师生正当权益，配合学校后勤部门管理食堂的监督管理组织，是联系师生和学院之间的桥梁和纽带。
伙管会在学院领导下，依照国家的法律、法规、学院的规章制度和伙管会章程开展工作。
第二条：工作目标，伙管会以“保本经营，服务师生”为宗旨；以维护正当权益，保障饮食安全，降低伙食成本，促进文明就餐风气形成为工作中心，以“提高伙食质量、降低伙食成本”为工作目标，致力于为建设和谐学院做出应有的贡献。
第三条：伙管会主要工作内容：1、监督管理汤逊湖校区清真餐厅运行情况；2、清真餐厅班组管理及考核；3、饭菜成本核算和盈亏核算；4、根据成本核算调整饭菜价格；5、保障伙食质量和安全；6、收集和处理师生投诉意见；7、指导学员保持良好的就餐秩序；8、定期组织召开伙管会工作例会；9、组织召开饮食服务工作学生座谈会；10、配合学员有关部门搞好困难学生的营养就餐调查工作，组织开展食堂帮厨及在食堂内的勤工助学活动。
第四条：伙管会的组织原则是民主集中制，有关重大决定须由全体委员会讨论通过并经主管领导批准方可执行。
第二章组织机构设置第一条：伙管会经学院批准成立，由学院相关领导、博州专量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
某清真食堂管理规定范本
工作行为规范系列某清真食堂管理规定（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-59140某清真食堂管理规定Regulations on the management of a halal cafeteria说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
清真食堂管理规定(1)各会员单位:为规范高等学校清真食堂的管理，维护校园稳定，中国教育后勤协会伙食管理专业委员会受教育部发展规划司委托，在深入调研的基础上，经多方征求意见，结合各高校的实际情况，制定了《高等学校清真食堂管理办法(试行)》，现印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。
附件:《高等学校清真食堂管理办法(试行)》中国教育后勤协会20xx年8月20日附件:高等学校清真食堂管理办法(试行)第一章总则第一条为尊重少数民族的清真饮食习俗，规范高等学校清真食堂管理，落实党的民族政策、增强民族团结、维护学校和社会稳定，根据《中华人民共和国宪法》、《中华人民共和国食品安全法》、《关于在各级各类学校设置清真食堂、清真灶有关问题的通知》(教民〔2000〕13号)以及地方政府的相关法规和政策规定，结合高校实际，特制定《高等学校清真食堂管理办法(试行)》(以下简称“本办法”)。
第二条本办法所指的少数民族，是指回族、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、柯尔克孜、塔塔尔、塔吉克、东乡、保安、撒拉等具有清真饮食习惯的少数民族。
本办法所称清真食品，是指按照少数民族的饮食习惯生产经营并符合清真要求的食品。
本办法所称清真食堂(含清真灶[专卖窗口])，是指能满足有清真饮食习惯的少数民族师生基本就餐需求的学校食堂。
第三条本办法适用于全国各级各类高等学校(以下简称“高校”或“学校”)。
第二章基础设施设备管理第四条高校应根据在学校进餐的有清真饮食习惯的少数民族师生规模合理设置清真食堂，清真食堂生均建筑面积为1.3平方米，餐厅与后厨面积比为1:1-1:1.2，就餐座位数不少于就餐学生数的三分之一。
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清真餐厅伙食管理委员会章程
武汉警官职业学院汤逊湖校区
清真餐厅伙食管理委员会章程（草案）
第一章总则
第一条：武汉警官职业学院汤逊湖校区清真餐厅伙食管理委员会简称伙管会，是代表和维护全校师生正当权益，配合学校后勤部门管理食堂的监督管理组织，是联系师生和学院之间的桥梁和纽带。
伙管会在学院领导下，依照国家的法律、法规、学院的规章制度和伙管会章程开展工作。
第二条：工作目标，伙管会以“保本经营，服务师生”为宗旨；以维护正当权益，保障饮食安全，降低伙食成本，促进文明就餐风气形成为工作中心，以“提高伙食质量、降低伙食成本”为工作目标，致力于为建设和谐学院做出应有的贡献。
第三条：伙管会主要工作内容：
1、监督管理汤逊湖校区清真餐厅运行情况；
2、清真餐厅班组管理及考核；
3、饭菜成本核算和盈亏核算；
4、根据成本核算调整饭菜价格；
5、保障伙食质量和安全；
6、收集和处理师生投诉意见；
7、指导学员保持良好的就餐秩序；
8、定期组织召开伙管会工作例会；
9、组织召开饮食服务工作学生座谈会；
10、配合学员有关部门搞好困难学生的营养就餐调查工作，组织开展食堂帮厨及在食堂内的勤工助学活动。
第四条：伙管会的组织原则是民主集中制，有关重大决定须由全体委员会讨论经过并经主管领导批准方可执行。
第二章组织机构设置
第一条：伙管会经学院批准成立，由学院相关领导、博州专班人员、清真班长班长、劳生部部长及各班劳生委员组成，是代表和维护广大师生正当饮食权益的群众性组织，应当在沟通学院和学生、学生和食堂员工、学生和学校后勤部门之间充分发挥纽带和桥梁的作用。
第二条：伙管会下设清真班组。
清真班组设班长一名，厨师若干。
负责清真餐厅饭菜加工。
第三章工作制度
第一条：炊事班班长职责
1、根据食堂工作量，对炊事班人员进行合理分工；
2、带领本班组人员认真执行食品卫生法，做好食堂卫生及食品保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生;
3、提出原料采买计划，原料采买以大众菜系为主，原则上不才买时令蔬菜和成品、半成品；
4、带领本班组人员严格按食谱操作，按人数投放主副食量，
避免浪费;
5、按每日食谱中所规定的食物量填出库单，凭出库单领取当日所需食品;
6、负责验收食品;
7、合理设置荤素比例、根据荤素比例初步拟定饭菜价格;
8、保管好库存房内的物品，做好防火防盗工作，下班前关好门窗，断掉电源，消灭事故隐患;
9、在伙管会领导下主持炊事班的例会;
10、带领全班人员搞好食堂内外的环境卫生;
11、监督、检查炊事人员不吸烟不饮酒及个人卫生;
12、检查清洗的蔬菜瓜果是否清洁;
13、检查食品加工过程是否严格按照卫生程序。
第二条：食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2、伙管会至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。
3、检查内容：
⑴食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，
地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
⑵从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
⑶食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
⑷从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
⑸库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
⑹餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
第三条：操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。