软糖的生产工艺
凝胶软糖生产工艺流程
凝胶软糖生产工艺流程
一、原料准备
1. 挑选好的糯米粉、水等主要原料。
2. 根据不同口味选购不同口味配料,如香精、色素等。
二、糯米粉水淀粉制作
1. 将糯米粉加入适量清水,搅拌均匀擦碎成糊状。
2. 添加适量水煮沸温度90°以上,使淀粉完全饱和膨胀。
3. 调节至略带黏稠的浆糊状即可下锅煮制。
三、加丝煮制
1. 将浆糊下锅煮,同时搅拌均匀以免黏锅。
2. 搅拌过程中适量加入糖浆,使糖温度逐渐升高,并且与淀粉浆糊充分混合。
3. 当糖温度升至138°左右即可加丝。
4. 持续搅拌至淀粉凝胶呈丝状即可下锅。
四、添加配料制成
1. 将凝胶丝下锅继续搅拌至浓稠糖浆状。
2. 按需加入不同口味配料,如香精、各色素等混合搅拌均匀。
3. 加入适量食用油混匀后即完成软糖制作。
五、成形包装
1. 将成品捏成不同形状即可。
2. 封装后食用或储存即可。
软糖的工艺
软糖的工艺
软糖的制作工艺主要分为以下几个步骤：
1.材料准备：将需要的原料准备好，包括糖、水、明胶、食用酸、食用色素、香精等，根据需要可以加入坚果、水果等辅助材料。
2.溶解糖：将糖和水放入锅中，加热搅拌，使糖完全溶解在水中，形成糖浆。
3.糖浆煮沸：将糖浆加热至一定温度并持续加热，通常为120-150摄氏度，使其达到沸腾状态。
4.加入辅料：当糖浆达到沸腾状态后，逐步加入明胶、食用酸、食用色素等辅料，根据需要进行搅拌均匀。
5.调温热炼：将糖浆继续加热，温度逐渐升高，直至达到所需的熟化温度，通常为135-150摄氏度。
6.注模成型：将糖浆倒入软糖模具中，等待其冷却并凝固。
7.脱模晾干：软糖在模具中完全凝固后，将其取出并晾干，以使其表面干燥，防止粘连。
8.包装保存：将软糖放入包装袋或盒子中，封好包装，保持软糖的新鲜度和口感。
以上是软糖的一般制作工艺流程，具体工艺和配方可能因厂家和产品的不同而有所变化。
凝胶软糖生产工艺
凝胶软糖生产工艺
凝胶软糖是一种广受欢迎的零食，它具有口感细腻、弹性十足的特点。
以下将介绍凝胶软糖的生产工艺。
首先，凝胶软糖的生产过程主要分为原材料配制、熬制糖浆、凝胶形成、切割包装四个步骤。
原材料配制是凝胶软糖生产的第一步，其中主要材料包括糖、果汁、明胶、酸味剂等。
这些原料需按照一定比例进行配制，以保证凝胶软糖的口感和风味。
熬制糖浆是为了使凝胶软糖具有粘稠的特点。
首先将糖和水放入熬糖锅中加热，搅拌至糖溶解，然后加入果汁、明胶等其他原料。
继续加热搅拌使糖浆变得粘稠。
凝胶形成是凝胶软糖生产的核心步骤。
将熬制好的糖浆倒入凝胶成型机中，通过温度、时间等参数的控制，使糖浆凝胶成软糖。
在凝胶过程中，需要注意保持恒定的温度和湿度，以确保软糖的质量。
凝胶形成后，将软糖进行冷却、除水等处理。
冷却可采用自然冷却或冷凝却机进行快速冷却，以使软糖更好地凝固。
除水过程则是为了减少软糖中的水分含量。
最后，对凝胶软糖进行切割和包装。
软糖经过连续自动切割成各个形状的小块，并经过质检，将合格的软糖装入包装袋中。
包装时需要注意，确保软糖的品质和卫生。
以上就是凝胶软糖的生产工艺。
凝胶软糖生产工艺环环相扣，每个步骤都需要严格控制，以确保生产出品质优良的软糖产品。
软糖的制作过程
软糖的制作过程软糖的加工工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。
一、淀粉软糖制作方法1.熬糖。
按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆。
加水量为干变性淀粉的8~10倍。
将砂糖和淀粉糖浆置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转/分。
当熬至浓度为72%时即到达终点。
此外，也可利用热蒸汽管道内在加压的条件下熬糖，可以缩短熬糖周期。
2.浇模成型。
先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5~8%，粉模温度最好保持37~49℃；当物料熬至浓度为72%以上时，加入色素、香精和调味料。
温度为90~93℃之后，接着浇注成型，浇注温度为82~93%。
3.干燥、拌砂、干燥。
浇模成型的淀粉软糖，含有大量水分，需要经干燥过程以除去其部分水分。
烘房的干燥温度与通风条件是影响干燥速度和软糖品质的重要因素。
淀粉软糖的干燥分为两个阶段进行:第一个阶段保持干燥温度为60~65℃，最适温度63℃，相对湿度70%以下。
前期干燥脱除的主要是游离水。
水分的转移情况如下:模粉内的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水转移到模粉内；软糖内部的水分不断向表面转移。
在干燥过程中，软糖内会产生大量的转化糖。
将干燥到一定程度的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒。
拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽，以防止糖粒的粘连，当干燥至软糖水分不超过8%，还原糖为30~40%时即可结束干燥过程。
二、琼脂软糖制作方法1.浸泡琼脂:将选好的琼脂浸泡于冷水中，用水量约20倍，视琼脂质量而不同。
为了加快溶化，可加热至85~95℃，溶化后过滤。
2.熬糖:砂糖与淀粉糖浆的比例，依切块成型或浇模成型而不同。
切块成型的淀粉糖浆的用量高，浇模成型的砂糖用量多。
也可用饴糖取代淀粉糖浆。
先将砂糖加水溶化，加入已溶化的琼脂，加热熬105~106℃，加入淀粉糖浆，再熬至所需要的浓度为止，浇模成型的软糖出锅浓度应在78~79%；切块成型的出锅浓度可略低些。
软糖工艺流程
软糖工艺流程
《软糖工艺流程》
软糖是一种口感柔软、味道丰富的糖果，通常由砂糖、葡萄糖浆、明胶、香精和色素等原料制成。
软糖的制作工艺流程繁复，需要严格控制温度、时间和配方，才能制作出口感好、口味浓郁的软糖。
首先，制作软糖的关键原料是明胶。
明胶是从动物骨骼或皮肤中提取的胶质物质，可以增强软糖的弹性和口感。
在制作软糖的过程中，明胶需要先溶解于水中，形成胶体溶液。
其次，砂糖和葡萄糖浆是软糖的主要甜味原料。
在制作软糖时，需要将砂糖和葡萄糖浆混合在一起，然后加热至一定温度，使其溶解成糖浆。
接着，将明胶溶液和糖浆混合在一起，加入香精和色素，搅拌均匀。
然后将混合物加热，直到温度达到指定的水平，保持一段时间。
这个过程称为煮糖，是软糖制作过程中最关键的一步。
通过控制煮糖的温度和时间，可以使软糖获得特定的口感和口味。
最后，将煮糖好的混合物倒入模具中，待其冷却凝固后，即可切割成块状软糖。
软糖制作工艺流程虽然复杂，但只要掌握好各道工艺环节，就能制作出口感柔软、味道丰富的软糖。
总的来说，《软糖工艺流程》包括了溶解明胶、熬煮糖浆、调
配香精和色素、倒模冷却等多个关键步骤。
只有这些步骤都严格按照要求执行，才能制作出口感好、口味浓郁的软糖。
益生菌功能软糖车间工艺流程
益生菌功能软糖车间工艺流程
益生菌功能软糖是一种含有益生菌的软糖，具有促进肠道健康、增强免疫力等功能。
下面是益生菌功能软糖车间工艺流程的详细介绍：
一、原料准备
益生菌功能软糖的主要原料包括明胶、糖浆、益生菌粉、果汁浓缩液等。
这些原料需要经过准确的称量和混合，确保每批产品的配方和质量稳定。
二、混合
将经过称量的原料放入混合罐中，进行充分混合。
混合过程需要控制温度和时间，确保混合均匀。
三、熔化
将混合好的原料放入熔化罐中，加热至糖浆完全熔化。
熔化过程需要控制温度和时间，确保熔化均匀。
四、加工
将熔化好的糖浆放入加工机中，加入益生菌粉和果汁浓缩液，进行充分混合。
加工过程需要控制温度和时间，确保产品质量稳定。
五、成型
将加工好的糖浆放入成型机中，进行成型。
成型过程需要控制温度和时间，确保产品外观和口感符合要求。
六、包装
将成型好的软糖放入包装机中，进行包装。
包装过程需要控制温度和湿度，确保产品质量稳定。
七、质检
对包装好的软糖进行质检，包括外观、口感、益生菌含量等方面的检测。
只有通过质检的产品才能出厂销售。
以上是益生菌功能软糖车间工艺流程的详细介绍。
在生产过程中，需要严格控制每个环节的质量，确保产品的安全、卫生和质量稳定。
软糖制作工艺和配方
软糖制作工艺和配方
软糖制作工艺和配方可以包括以下步骤和原料：
步骤：
1. 准备所需原料和材料
2. 将明胶粉加入适量的水中，搅拌均匀至溶解
3. 将果汁或风味剂加入明胶溶液中，搅拌均匀
4. 在锅中煮沸白糖和葡萄糖浆，直到糖溶解
5. 将明胶溶液倒入锅中，搅拌均匀
6. 将糖浆煮沸至适当的温度（通常为110°C-120°C），搅拌均匀
7. 将软糖糊倒入糖模中，静置冷却几小时，直到变硬
8. 从糖模中取出软糖，并进行包装
原料和配方可以根据个人口味和食材可获得情况进行调整，以下是一种常见的软糖配方：
- 明胶粉：10克
- 水：70毫升
- 果汁或风味剂：适量（根据喜好选择，如柠檬汁、草莓汁、蜂蜜等）
- 白糖：400克
- 葡萄糖浆：100克
注意：以上配方仅供参考，实际配方可能需要根据食材和生产工艺做出适当调整。
制作软糖时需要特别注意糖浆煮沸温度的控制，以免糖浆过热导致软糖变硬或过软。
同时，在制作软糖
时要小心避免糖浆溅到皮肤或眼睛，以免烫伤。
最好在制作软糖时佩戴手套和护目镜。
爆浆软糖的工艺流程
爆浆软糖的工艺流程一、原料准备。
咱要做爆浆软糖呀，那原料可得备齐喽。
首先就是糖的部分啦，一般会用到葡萄糖浆，这就像是软糖的骨架一样，能让软糖有那种软软QQ的感觉。
还有白砂糖呢，它能给软糖带来甜蜜的味道，就像软糖的灵魂伴侣，少了它可不行。
然后就是水啦，水在这个过程里就像是个小助手，能把各种原料融合在一起。
可别小看水哦，水的量也得控制好，要是太多了，软糖就会太稀，不成型；要是太少了呢，又会太硬，咬都咬不动。
还有个很重要的原料就是明胶或者果胶啦。
这可是让软糖能爆浆的小秘密哦。
明胶能让软糖有弹性，果胶呢则让软糖有那种滑溜溜的口感。
就像它们俩是软糖世界里的魔法师，把软糖变得又好玩又好吃。
另外呢，爆浆的馅料也不能忘。
比如说可以用果汁或者果酱，像草莓果酱就超棒的，酸酸甜甜的，一咬开软糖，那满满的草莓香味的果酱流出来，简直是味蕾的大派对。
二、熬煮糖液。
原料都齐活了，就开始熬煮糖液啦。
把葡萄糖浆、白砂糖和水放到锅里，就像给它们开个小聚会一样。
然后小火慢慢煮，这个时候要不停地搅拌呢，就像在给它们做按摩，让它们充分融合在一起。
在煮的过程中，你会看到糖液慢慢地变得浓稠起来，就像从一个调皮的小水滴变成了一个黏人的小团子。
这个时候可不能分心哦，得一直盯着糖液的状态。
如果火太大了，糖液就容易焦糊，那可就前功尽弃啦。
当糖液达到一定的温度和浓稠度的时候，就可以把明胶或者果胶加进去啦。
这时候就像给糖液注入了一股神奇的力量，让它变得更加有韧性。
三、制作爆浆馅料。
在熬煮糖液的同时呢，咱们也不能闲着，得把爆浆馅料准备好。
如果是用果汁的话，就可以直接用新鲜的水果榨出汁来，然后根据自己的口味加一点糖或者柠檬汁来调味。
要是用果酱的话，也可以自己动手做，把水果煮烂，加上糖和果胶，小火慢慢熬成浓稠的果酱。
这个爆浆馅料啊，一定要做得香香甜甜的，这样在软糖里爆出来的时候才够诱人。
就像在给软糖准备一个超级惊喜的小礼物一样。
四、成型。
糖液熬好，馅料也准备好啦，就到了最有趣的成型环节。
几种软糖生产工艺
几种软糖生产工艺软糖可以称得上一款男女老少都比较喜爱的食品，软软的，弹弹的，味道也是多样化的。
那么这样的软糖是怎么做出来的呢？下面由贤集网小编与大家分享五款不同类型的软糖工艺配方及流程。
一、刺梨软糖1、工艺流程2、操作要点1）过滤称取一定量的新鲜刺梨，清洗干净，按料液比1:2进行打浆，用100目筛过滤，取滤液（刺梨汁）待用。
2）溶胶称取凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%，与5倍胶总量的白砂糖混合均匀（避免胶溶解时结块），加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解。
3）熬制称取一定量的白砂糖（10%）、麦芽糖浆（10%），加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌。
当挑起糖液不易断落时，把溶胶加入到糖液中，搅拌均匀后，再加入制备好的刺梨汁（12%），搅拌均匀，继续熬煮。
为了避免凝胶剂的凝胶性能被破坏，温度应保持在104-107℃。
当体系水分含量降低至22-24%时，达到熬制终点，停止加热。
4）调酸为避免酸在高温下破坏凝胶剂的凝胶性能，故将糖体冷却到70℃左右时，再加入定量的苹果酸（0.15%），搅拌均匀。
5）浇注趁热浇注进模具，待其冷却结块。
6）干燥采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，烘干温度为45℃，烘干时间为8-10h。
当水分含量达到14-18%时达到干燥终点。
待其冷却至室温后，即可包装成成品。
二、淀粉软糖1、工艺配方配方：萄糖浆33.3%，白砂糖50%，胶体溶液(其中变性淀粉16%)，柠檬酸1.05%，橘油适量。
工艺流程按照原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热，投入配料中余下的砂糖及葡萄糖浆，持续加热并蒸发到所需固形物含量达到70％以上。
当固形物含量为73％左右时，停止加热。
当糖液温度降至95℃加入香味剂、酸味剂拌匀。
将得到的混合糖浆静止3min后，完成后立即进入注模程序。
将熬好糖浆倒入预处理粉模，置于鼓风干燥机或恒温室，于约40℃干燥24h，扫去粉模，切分包装得到软糖。
软糖生产技术
软糖及其制作方法软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。
有的粘糯，有的带有脆性。
有透明的也有半透明和不透明的。
软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。
外形为长方形或不规则形。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。
软糖以所用胶体而命名。
如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。
淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。
琼脂软糖是以琼脂作为胶体。
这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。
多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。
水晶软糖便属于琼脂软糖。
含水量约为18～24%之间。
明胶软糖是以明胶作为胶体。
制品透明并富有弹性和韧性。
含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。
在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。
软糖的组成软糖的组成中主要是糖类和胶体。
随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。
1.淀粉软糖蔗糖35～45% 淀粉糖浆（干固物）35～45%水分14～18% 变性淀粉12～13%2.琼脂软糖蔗糖55～65% 淀粉糖浆(干固物)30～40 %水分18～24% 琼脂1．5～2．5%软糖胶体1．淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。
链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。
从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。
豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。
糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。
玉米粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。
在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。
软糖对淀粉的性质有如下要求：（1）有很强的凝胶力。
（2）有较低的热粘度。
（3）在水中有较好的溶解性和流动性。
（4）有正常的气味和色泽。
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软糖的生产工艺
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。
软糖的含水量较高；一般为10%-20%。
绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
工艺流程
调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
配料
淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。
详细步骤
①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。
如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。
第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。
在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。
如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。
出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。
离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。
一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。
成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。
上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。