功能性多糖产品市场调研及新产品开发

功能性多糖产品市场调研及新产品开发

一、多糖产品概况

多糖类物质在自然界中广泛存在，是各种单糖的高分子缩合物的总称，它们在加酸水解 (或用酶水解) 时复变为构成它的各种单糖。多糖类物质的种类很多，性质各不相同。按其来源可分为三类:动物多糖、植物多糖和微生物多糖。其中植物多糖中的淀粉糖、膳食纤维有较多的功效。如防肠癌、防便秘、防肥胖与减肥预防和治疗冠心病等作用因此对植物多糖的研究已成为食品界的热门领域。

二、多糖产品生产简况

目前木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉，还有葛根淀粉、西米淀粉，芭蕉芋淀粉等，都有相当的发展，但发展速度远不如玉米，其总产量在2000年时占淀粉总量的9.3％，到2008年，减少到7.7％。其中木薯淀粉为4.9％，马铃薯淀粉为占1.8％，小麦淀粉为占0.23％。薯类淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉与其他非传统淀粉，总量虽不到10％，但它在淀粉深加工上，仍然有着重要意义。小麦是主要口粮，小麦淀粉的发展受到居民用粮的限止。但对于河南、安徽等产粮大省，仍然有着重要意义。小麦蛋白质是一种极优良的植物蛋白，小麦谷朊粉是中原地区人民喜爱的高蛋白食物，用小麦加工淀粉时，可以得到12％的谷朊粉，其价格高达9000-10000元/吨。我国年产小麦1.132亿吨，人均占有量为84公斤，如果用四分之一小麦进行深加工，生产谷朊粉蛋白、淀粉糖、饲料等，最终都是口中食，并不影响居民主要口粮，而加工后价值可以有大幅度的提高。木薯淀粉价格合适、质地细腻、糊化温度低、含蛋白质低，特别适合用于制造纺织与造纸的变性淀粉或其他特殊需要的行业。马铃薯淀粉口感好，粘度大，糊化温度低，虽然其价格偏高，但特别适合应用于食品或其他特殊用途。

目前国内外已研究开发的膳食纤维种类有谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物纤维、其他纤维和合成半合成纤维等六大类。其中特点比较突出,功能性强,有开发前景的主要有谷物纤维中的小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、黑麦纤维、玉米纤维和米糠纤维,豆类纤维中的豌豆纤维、大豆纤维和蚕

豆纤维,果蔬纤维中的橘子纤维、胡萝卜纤维和葡萄纤维,以及微生物纤维中的真菌多糖等。

三、多糖产品种类与市场发展趋势

多糖产品种类极其丰富，包括植物多糖、动物多糖、微生物多糖作为主要成分以及作为辅料如食品添加剂、营养增强剂等生产的商品。

随着社会经济发展越来越好以及我们对生活质量的追求越来越高，人们对高品质多糖产品市场需求越来越大。尤其是随着对具有防肠癌、防便秘、防肥胖与减肥预防和治疗冠心病等特殊功效的功能性多糖需求量逐年增长，对具有特殊功能的多糖的研发与生产变得日益迫切。

四、功能性多糖产品种类、生产现状与产品需求变化

（一）功能性多糖产品种类

现已从天然物中分离出300余种多糖类化合物。按目前的研究，具有一定功能性的天然多糖按照来源可大致分为五大类：

1.植物多糖：同中药的研发相结合，目前主要亚洲国家研究较多。具体有：南

瓜多糖、茶叶多糖、枸杞多糖、西洋参多糖、大枣多糖等。

2.藻类多糖：螺旋藻多糖、岩藻依聚糖、海带多糖、多管藻多糖、极大螺旋藻

多糖等。

3.真菌类多糖：真菌是我国天然药物资源和中草药资源的一个极为重要的组成

部分。如今国内研究比较多的有：香菇多糖、裂褶菌多糖、灰树花多糖、茯苓多糖、奇果菌多糖、猪芩多糖、灵芝多糖以及木耳多糖、虫草多糖、酵母葡聚糖等等。

4.动物类多糖：主要来源于多种哺乳动物的多糖，如肝磷脂、硫酸软骨素B等。

5.细菌类多糖：肺炎球菌荚膜多糖、脑膜炎球菌荚膜多糖、流感杆菌荚膜多糖

等，这一类多糖主要作为疫苗研究。

（二）功能性多糖产品的生产现状

早在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了迅猛的发展，膳食纤

维在食品工业中的应用是一件很普遍的事。在欧美等发达国家的超市和便利店中甚至有专门的膳食纤维产品专柜，各类添加膳食纤维的肉制品、面包、饮料、饼干、乳制品和糕点等琳琅满目。其中美、波、英、德、法已形成一定产业规模，并在食品市场占有一定的市场份额。在年销售 160 亿美元方便谷物食品中，约20% 是富含膳食纤维功能食品。

日本同欧美一样也盛行强化膳食纤维功能食品，日本有11种最畅销的功能性饮品，其中6种含有膳食纤维，事实上，在总的功能性饮品销售中，超过70%的饮品含有膳食纤维，2000年，仅日本的“FIBI”食物纤维饮料销售量就达3亿瓶，居各种功能性饮料之首。1996年，日本各类膳食纤维食品、保健品的销售额就已达100亿美圆。

我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。

2、淀粉糖的生产现状

淀粉糖是用含淀粉质原料的经过高科技生物酶剂液化、糖化、精制而成的、是淀粉深加工产量最大的产品。它的消费领域广，消费数量太，为推动食品工业的发展和促进以生物科技带动农业产业化发展做出了重要贡献。在我国蔗糖尚不能满足市场需求的情况下，淀粉糖的发展为市场提供了多糖源．这对于稳定市场价格，带动农民增收，促进农业和食品工业协调发展有着重要意义。淀粉糖作为新型甜味剂正在越来越广泛地应用在食品工业中，既提升了食品的品质，又改善了人民身体素质．

（三）功能性多糖产品的市场规模

1、膳食纤维的市场规模

据调查，我国现有膳食纤维生产企业20余家，各种纤维类食品已达近百种。但是值得注意的是，由于膳食纤维知识普及不够到位，整个市场容量仍停留在一个较小的水平上。据业内人士分析，目前膳食纤维市场呈现以下几个特点：1、膳食纤维产品虽多，但主力产品很少；2、膳食纤维原料众多，但能适应市场需求的高品质纤维很少；3、保健品类居多，食品应用很少。从而造成多数食品企业仍处于尝试阶段，并未掀起膳食纤维的应用热潮。相对于如火如荼的国际市场我国膳食纤维市场的发展尚不够成熟。另外从行业法规上看，行业标准以及质量标准还不健全，目前多数企业只有沿用国际标准执行；从供应企业来看，专业生

产膳食纤维的企业还很少，国内应用企业及应用量在整个食品中的比例也比较小；从产品质量来看，发展参差不齐，多数企业在膳食纤维的口感、含量、色泽等指标上还存在很大问题。因此，技术上加快创新、行业加快配套建设等是当前膳食纤维市场的当务之急。

2、淀粉糖的市场规模

我国淀粉糖总量居世界第二位，产品质量已达到国际先进水平，如：葡萄话、结晶麦芽糖、结晶果糖已选到过级先进水平。淀粉糖在生产中利用生物工程，实现了机械化和自动化控制。降低了生产成本．出现了淀粉糖(干基)单价比蔗精低三分之一，使淀粉糖从贵族消费的象牙塔中走向大众消费的广阔无地．淀粉糖企业所有制形式发生根本改变．淀粉糖生产的集中度进一步提高，2009年20强企业淀粉糖的生产规模占行业总规模的85％．2009年行业中前10名企业销售额160亿元，占总销售额的近85％。生产规模上已和国外公司媲美，淀粉糖在规模上的集中度已然显现。

五、社会经济发展与多糖产品市场需求变化趋势

随着社会经济的发展，社会生活的改善，不良的饮食习惯运动不足从而导致肥胖而引起一系列的身体的危害：增加心血管疾病的危险；影响消化系统的功能；影响内分泌系统的功能；增加癌症发生的危险性；肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便；此外还有关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍、心脏病、糖尿病、动脉粥样硬化、脂肪肝、胆结石、水肿、痛风等。

但是我们也开始越来越注重生活的质量以及身体的健康，我们会越来越多的选择一些功能性的食品来提高生活质量。

经研究表明淀粉食物具有防肠癌作用，其方式一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌就会吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外。二是淀粉在结肠内被发酵酶作用后，会产生大量丁酸盐，这种丁酸盐能直接抑制大肠内壁任何可能致癌的细胞产生。

膳食纤维素一般采用从天然食物（魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等）中提取的多种类型的高纯度膳食纤维。膳食纤维素的主要功能为：1 、治

疗糖尿病。2、预防和治疗冠心病血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。3 、降血压的作用。4 、抗癌作用。5 、减肥治疗肥胖症膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。6、治疗便秘加快循环、利尿排毒。7 、清除外源有害物质，起到解毒作用。

六、功能性多糖产品研究现状与开发趋势

目前对膳食纤维研究大体可分为四个方面：一是膳食纤维对人体生理效应的研究，如防治冠心病，治疗肥胖症，预防高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，清除外源有害物质，抗氧化，清除自由基等等；二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究；三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究，也包括膳食纤维改性研究；四是开拓资源和改进提取方法。

部分国内外食品巨头纷纷推出膳食纤维新品。目前，各国膳食纤维类食品多达600多种，其中仅近几年推出的新品就达440种。雀巢、达能等跨国食品企业推出了多款纤维食品，涉及功能水、饮料、糕点、饼干、乳制品等多个领域。我国的光明乳业、汇源果汁、农大山泉、蒙牛、伊利、娃哈哈、达利同等食品行业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，为膳食纤维的普及和应川发挥了良好的带动作用。膳食纤维要向高品质发展。21世纪食品的发展主题是健康+美味。消费者对食品的要求是既要健康更难舍美味。从膳食纤维在发达国家的迅速兴起和发展历程看，膳食纤维将逐渐向高品质发展，而普通膳食纤维将无法适应人们的挑剔的口味逐渐淡出市场。一种高品质、市场化的膳食纤维至少应具备以下几个特点：l、良好的口感。膳食纤维本身应该拥有平和的口感，这样才能不因为添加膳食纤维而影响食品原有的口味，从而满足人们对口味的要求：2、更低的热量。3、良好的溶解性与稳定性。能够方便地添加在更多的食品中，尤其像饮料、乳制品、糖果、饼干等人众消费品中，这样才能被广泛采用。4、更多的生理功效。使人们在享受食物美味的同时获得其它更多的功能需求，能够吃出健康。

5、合理的价格。

总之，在人们的健康意识不断提高，而各种食品的口味和外观同质化的今天，食品行业必须在功能上寻求突破，才能获得现代人的青睐。纵观近年来功能性食品的飞速发展，从高蛋白产品的盛行到补钙产品的风靡，从富含维生素食品铺天

盖地涌现到各种微量元素食品的迅速跟进，一副你方唱罢我登场的热闹景象。可以说，食品企业的效益来自于功能性食品的兴起，市场的增长来自于功能性食品的发展，也来自消费者不断增长的健康和营养意识，21世纪世界食品消费趋势就是营养、健康、低热能、功能性。目前，膳食纤维作为新兴的营养素，在功能性食品中拥有巨大的发展空间。因此，适时地开拓新品，及早地抢占市场，迎合人们尝新、追求健康的心理，无疑是发展食品工业的聪明之举。同时，膳食纤维原料的超前发展为膳食纤维食品的发展推波助澜。近年来，由于我国原材料和制作成本的优势，我国正逐渐成为膳食纤维在全球最大的供应基地，产品销往美国、日本、韩国、巴西、墨两哥、法国、台湾等多个国家与地区。特别是一些新型的改性膳食纤维“聚葡萄糖”、“大豆膳食纤维”等，产品品质达到国际先进水平，在国际市场拥有一定的市场份额，为开发膳食纤维食品提供了丰富的资源。

七、新型功能性多糖产品设计方案

（一）产品名称：燕麦纤维饼干

（二）产品简介：

燕麦纤维饼干针对中年人主要功能为减肥和控制体重，针对老年人主要功能为稳定糖尿病患者的病情、预防心脏病、高血压。燕麦纤维素饼干是通过将燕麦纤维素在加入到普通饼干生产中而制得，其纤维素成分为从燕麦中提取的水溶性纤维素，并含有少量亚油酸。水溶性纤维为膳食纤维通俗的一种，膳食纤维通是人体固有的消化酶不能分解的食物成分，分为不溶性纤维和水溶性纤维两大类，水溶性纤维与不溶性纤维相比，水溶性纤维具有溶水性好、溶速快、无色无味和细腻的口感的优势。亚油酸对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

（三）产品特性与功效

1.有良好的咀嚼感。增加膳食中的水溶纤维素，自然改善了饼干的口感变得干

脆而富有嚼劲，而且增加口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。

2.降低胆固醇预防心脏病、高血压。水溶性纤维还能与胆酸结合并将多余的胆

固醇随粪便排出，保持血管柔软有弹性，使得血液循环畅通，有助于降低胆

固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状。

3.控制体重、减肥及稳定糖尿病患者的病情。水溶性纤维可以减缓食物由胃进

入肠道的速度并具有吸水作用，吸水后体积增大，它一方面能使人产生饱腹感，是人减少饮食量，达到控制体重和减肥的作用；另一方面可延长食物在胃内停留的时间，减缓糖被吸收的速度，避免突然的高血糖现象，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助。

4.维持肠道良好环境。水溶性膳食纤维在结肠里的发酵作用产生的短链脂肪酸

如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸可以促使结肠微生物有益菌群增殖，调节pH值，维持肠道微生态环境良好。

5.促进钙质吸收：膳食中摄入钙质（RDI=800-1200mg/d）只有30%被吸收利用，

70%被排除体外。水溶性膳食纤维对钙生物利用率影响：提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度作用。

6.预防消化系统疾病：大分子水溶性膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的

或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥3、不能被人体消化吸收、对人体有健康意义的植物可食成分，被称为人体必需的“第七大营养素”（苹果胶原）。大分子水溶性膳食纤维，在人体内形成保护膜，吸取重金属与有害物质、核放射物质等一起排泄，达到排毒养颜和保护身体健康的功能，由于苹果胶原不溶于酒精和分解油脂的特性，可加快酒精、油脂和有毒物质的排泄，起到护肝强体的作用。

（四）技术路线和方案

豆类、水果及燕麦等都含有丰富的水溶性纤维，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。

燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积1800万亩，其中裸燕麦1600多万亩，占燕麦播种面积92%。实践证明，中国裸燕麦是一个适应性强，产量较高的粮、饲兼用作物。燕麦中膳食纤维含量极高可达87%，其中绝大多数为水溶性纤维。

把燕麦经过湿渣、预处理、漂洗、干燥、粉碎、加水提取水溶性膳食纤维→过滤、滤渣再用水提取一次、过滤、滤渣、脱色、除杂、干燥、功能活化、粉碎、水不溶性膳食纤维、二次滤液合并、离心、浓缩、澄清浓缩液、真空干燥、功

能活化、粉碎的过程就可得到以水溶性纤维为主要成分的物质了。

（五）产品竞争力分析

部分国内外食品巨头纷纷推出膳食纤维新品。目前，各国膳食纤维类食品多达600多种，其中仅近几年推出的新品就达440种。雀巢、达能等跨国食品企业推出了多款纤维食品，涉及功能水、饮料、糕点、乳制品等多个领域。我国的光明乳业、汇源果汁、农大山泉、蒙牛、伊利、娃哈哈、达利同等食品行业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，为膳食纤维的普及和应川发挥了良好的带动作用。膳食纤维要向高品质发展。21世纪食品的发展主题是健康+美味。消费者对食品的要求是既要健康更难舍美味。从膳食纤维在发达国家的迅速兴起和发展历程看，膳食纤维将逐渐向高品质发展，而普通膳食纤维将无法适应人们的挑剔的口味逐渐淡出市场。一种高品质、市场化的膳食纤维至少应具备以下几个特点：良好的口感。膳食纤维本身应该拥有平和的口感，这样才能不因为添加膳食纤维而影响食品原有的口味，从而满足人们对口味的要求：更低的热量。良好的溶解性与稳定性。能够方便地添加在更多的食品中，尤其像饮料、乳制品、糖果、饼干等人众消费品中，这样才能被广泛采用。更多的生理功效。使人们在享受食物美味的同时获得其它更多的功能需求，能够吃出健康。合理的价格。

目前文明病的出现与迅猛发展已变成全球性的社会问题，随着营养知识的不断深入，人们的饮食结构和消费也将发生巨大的变化，高纤维食品必将成为功能性食品中的主流之一。

（六）市场前景及经济效益预测

世界营养学界公布的研究结果显示，食品的消费将迅速向以下几个方面转化：l、更低的能量；2、更多的膳食纤维：3、更少的盐；4、更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸；5、更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求。目前，各国政府几乎都把营养问题纳入国家经济发展计划之中，膳食纤维已被越来越多地利用和普遍重视。在我国膳食纤维的缺乏是一个普遍性的问题，从城市到农村，从老年人到儿童，都存在不同程度的缺乏。中国营养学会在2000年调查显示，我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13.3克，其中最低11.5克，中等为13.2克，最高14.5克；上海地区为9.1克，天津为12.7克，广东为8.6克。可见，膳食纤维食品的发展存在着巨大的市场空间。

随着人们生活水平的提高，食物越来越精细，导致膳食纤维的缺乏日益严重，从而使许多“文明病”日益威胁着人们的健康。膳食纤维作为“第七营养素”，具有极其重要的生理功能，目前已经越来越受到人们的重视。所以“燕麦纤维饼干”作为一种口感好又富有减肥及控制血糖功能的产品能比较快的在市场上进行推广。