四川凉面的调料配方
厨房美食菜谱：四川凉面的做法
厨房美食菜谱：四川凉面的做法昨天是二伏第一天，该吃面条，我是超喜欢吃凉面的，新川面馆白吃不厌。
LG是传统北京人就爱吃炸酱面，不喜欢新花样，不过今天竟然提出要吃四川凉面，我猜想是因为昨天看养生堂说夏天吃点辣的能去湿气，电视节目对人们生活的影响大吧，都能让人换了口味。
知道我从来没做过，特意嘱咐了一句，;别有压力啊;...... 太搞笑了，哈哈...... 网上搜了一下，原料没什幺特别的，但配比不是特别清楚，只能根据自己的喜好试着调了。
食材主料：小麦面粉1碗糖适量盐适量胡椒粉适量醋适量生抽适量辣椒末2勺花椒粉1/2勺花椒20粒芝麻酱2勺蒜末适量水半碗步骤1.做面条的面要和硬一些，基本上是一碗面，半碗水，水不要一次性倒入，每种面粉的吸水性不同，用水量也不同。
2.一边倒水一边用筷子搅拌成小面块，大部分面粉基本都变成面块后就不要加水了。
3.用手把小面碎揉成面团4.手工压面条机，用来压面挺方便的，把整团面放在压片位置，档位放在一档5.第一次压出的面片形状很奇怪，组织也很粗糙6.将面片折叠后进行第二次压片，多压几次直到面片表面变光滑7.换到二档压一次，再换三档，压出的面皮就可以切割了8.面皮放在切割的位置，手摇档把面条就出来了。
面条下锅煮熟，放在盘子里，倒一点香油。
打开电风扇，一边吹，一边不停用筷子翻挑，直到面条完全变凉9.蒜拍碎后切成末，倒入凉白开，加一点盐，放在一帮备用10.另一个碗里放两勺麻酱11.加入两勺醋和两勺生抽，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许一点姜粉12.加入一勺糖，适量的盐，喜欢吃甜口的可以多放一点糖13.倒入提前泡好的蒜水，只要水，不要倒入蒜末14.碗里放辣椒面15.锅烧热倒入油，放入花椒粒，闻到花椒香味后关火16.将热花椒油倒入辣椒面碗中，一边倒一边用筷子搅拌，辣椒油就做好了17.盛几勺辣椒油倒入之前调好的汁中，拌匀18.黄瓜洗净，切丝19.凉面上面放适量黄瓜丝，浇上调好的汁，开吃！小贴士：凉面的面一定要和得比较硬，煮的时间也不要太长，否则出来的面条会有点糟的感觉。
四川凉面的做法
四川凉面的做法四川凉面，作为川蜀地区的传统小吃，以其麻辣鲜香、清凉爽口的特点深受人们喜爱。
在四川，凉面的制作不仅是一种烹饪技艺，更是一种文化的传承。
接下来，就让我们详细了解一下四川凉面的制作方法。
材料准备- 主料：面条（通常选用机制面条或者宽面条）- 辅料：黄瓜、豆芽、香菜、葱花、花生碎- 调料：辣椒油、酱油、花椒油、芝麻酱、蒜泥、白砂糖、醋、盐、味精（适量根据个人口味调整）制作步骤1. 煮面- 将锅中的水烧开，加入适量的盐和油。
- 待水沸腾后，放入面条，煮至熟度适中，通常6-8分钟。
- 煮熟的面条要用冷水冲洗，去除表面淀粉，使面条更加爽滑。
2. 准备配菜- 黄瓜洗净后切成细丝，豆芽焯水后捞出沥干。
- 香菜切碎，准备好葱花和花生碎等配料。
3. 调制酱料- 在碗中倒入适量的辣椒油、酱油、花椒油、芝麻酱、蒜泥、白砂糖、醋、盐和味精。
- 根据个人口味可以适当调整各种调料的比例。
- 将所有调料搅拌均匀，直至形成浓稠的酱汁。
4. 拌面- 将煮熟的面条放入大碗中。
- 浇上调好的酱料，用筷子或勺子充分拌匀，确保每一根面条都被酱汁包裹。
5. 装盘- 在每个盘子底部铺上黄瓜丝和豆芽。
- 将拌好的面条平铺在黄瓜和豆芽上面。
- 撒上香菜碎、葱花和花生碎作为装饰。
6. 上桌享用- 至此，一道色香味俱全的四川凉面就制作完成了。
- 可以立即食用，或者放入冰箱冷藏一会儿，让面条更加入味。
注意事项- 面条的熟度要掌握好，不宜太软也不能太硬。
- 调料的比例根据个人口味调整，川菜的关键在于麻、辣、鲜、香，所以辣椒油和花椒油的使用量可以适量增加。
- 煮面后的冷水冲洗非常关键，能保证面条的口感和爽滑度。
- 酱料最好提前调好，这样更有助于入味。
结语四川凉面看似简单，实则包含着丰富的川味文化。
通过以上详细的步骤，相信大家都能在家中轻松制作出地道的四川凉面。
在炎炎夏日，能够享受到这样一道清爽可口、麻辣鲜香的美食，无疑是极大的享受。
手把手教你四川凉面的正确做法
手把手教你四川凉面的正确做法主料：面条500克、小麦面粉700克辅料：鸡蛋2个、黄瓜少许调料：食盐4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少许、辣椒油5克、小葱少许做法：1、面粉+鸡蛋水，揉至没有干粉的状态2、面条机做面条通常面和水的比例为5：2，手揉几下会觉得特别硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，感觉揉不到一块儿似的，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的面团里面，用擀面仗稍压扁一点就行了，千万别觉得干加水哈。
3、面条机调至压面1档，把按扁的面团往里塞，另外一只手在下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发觉特别不匀称，别焦急，折叠一下连续滚几遍就会越来越光滑的。
4、每次滚过后，沾些干面粉，折叠一下，再连续滚一遍，始终滚到足够光滑为止5、面条机换到切面功能，放入压好的面片，出来的就是面条了6、面条做好就简洁了，像平常煮面条一样把面条煮熟，捞出来后立刻加香油用筷子挑散防止面条粘连7、黄瓜切丝备用8、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁，浇在面条上拌匀即可。
通过我们上面的介绍，我们能发觉其实凉面的做法不难，只不过是我们用的辅料是比较多的，但是味道也是特殊的好的。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病力量，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特殊适牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋（不撕也可以），洗净沥干水分；锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起；把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1 2勺盐，煮熟后捞起沥干水分。
香螺栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。
肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。
夏天时会在海底产下大型卵块。
海水深海约将炒熟黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。
黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。
每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。
对于一些身体素养本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但是同时需要多熬炼，走出室内，亲近大自然，做到进出平衡。
正宗四川凉面的绝密调料和做法
正宗四川凉面的绝密调料和做法调料:1.辣椒油(要用热油直接淋在辣椒面上),2.花椒(用油炒过然后捣碎).3.姜汁,4.蒜汁.5.山西陈醋,6.花生米(油炸熟然后在案板上用刀压碎).7.香菜末,8.葱末.9.豆芽.10.白糖,11.芝麻(不放油炒熟)12.盐.13.鸡精.14.酱油这还是不完整版,我知道最多的有二十几种调料,不过就这些也差不多了,大家做出来味道不正可能会有以下原因:1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.做法说简单也简单,说复杂也复杂.1.煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久2.要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动3.把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿.4.完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了.重庆凉面的做法材料：面条500克红油2大勺生抽(酱油)1.5大勺醋半大勺芝麻油1.5大勺蒜茸1大勺盐1/4小勺白糖1小勺花椒面1**-1.5小勺葱花少许烫熟的绿豆芽一夹(一筷子夹起来的量味精愿放就放,偶不放的滚水锅里煮好,捞出,沥干水,趁热倒点橄榄油下去,拌拌匀(放沾一起),放一边,冷了后再用.这一步,小时候在家,还是帮着老妈给凉面扇扇子或端到风扇下面去吹冷以上材料混和一起,同冷了的面条和豆芽拌匀,吃吧再送你点好吃的凉面：鸡丝凉面原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。
取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。
黄瓜洗净，斜切成细丝。
香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
厨房美食菜谱：四川凉面的做法
厨房美食菜谱：四川凉面的做法
身为北方人特别爱吃面食。
在四川，主以麻辣口味，凉面是作为四川人的小吃。
每次看着那根根透红的面条，口水往肚子里咽。
一份5元，还不够我吃的。
无意中听说可以买面自己弄，整个夏天凉面几乎成了我的主餐。
配上海带丝，黄豆芽，有时候配点花生，个人觉得比外面卖的更适合自己的口味，而且更实惠呢。
凉面碱多，其实也不能多吃哈。
食材
主料：
凉面
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
海带丝适量
黄豆芽适量
大蒜适量
辣椒酱适量
花椒面适量
步骤
1.海带丝泡发，洗净。
2.黄豆芽洗净。
3.开水把海带丝煮3分钟，捞出备用。
另用开水把黄豆芽烫熟，捞出备用
4.这是买的凉面，类似鲜面条，可能就是碱多些。
5.开水煮面，稍微断生即可。
6.捞出用熟油拌匀，拌后会稍微粘，加完佐料后面条就会是一根根的了。
7.等拌好油的面凉了后，加入适量花椒面，生抽或酱油，醋，大蒜，辣椒酱或辣椒面，拌匀即可食用。
小贴士：面如果煮的太厉害一是口感不好，二是面太粘。
煮好的面也可以在凉开水中洗下，再拌熟油。
拌熟油就是防止面条粘在一起。
口味根据自己喜欢的添加。
一般的面条也可以这样做，但估计没这样的面口感好。
外面卖的凉面，几乎都加很多酱油，其实我不会加那幺多。
我是以生抽为主，滴两滴酱油就行。
四川凉面的做法：四川鸡丝凉面的做法
四川凉面的做法：四川鸡丝凉面的做法
四川凉面的做法：四川鸡丝凉面的做法材料：
熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：
1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。
上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；
2、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
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几款川面的做法
原料：细蛋面300克、油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量。
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的¼即可）、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
做法：1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉。
4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5、用勺子把芝麻酱搅匀。
6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
9、倒入香醋拌匀。
10、倒入酱油拌匀。
11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面。
12、汤锅水烧开下入面条。
13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15、把拌好油的面条倒入盘中。
16、先浇上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、浇上油泼辣子。
20、最后浇上秘制酱汁。
21、然后撒上香葱末。
22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
温馨提示：1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。
用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。
还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
郑州华豫川特色菜谱
郑州华豫川特色菜谱川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
郑州华豫川特色菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的华豫川特色菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。
华豫川特色菜谱--四川凉面食材准备主料：面条(富强粉)500克辅料：黄瓜100克调料：辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克做法步骤1、将面条煮熟，捞在干净板上散开;2、面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内;3、黄瓜洗净切丝;4、蒜头去皮，剁成蒜泥;5、葱切末;6、芝麻酱用凉用水调稀;7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁;8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
华豫川特色菜谱--川味烤鱼食材准备鲤鱼(或草鱼)1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝做法步骤1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝，备用。
2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。
3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。
4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。
华豫川特色菜谱--川味小煎鸡食材准备鸡腿300克青笋50克泡椒15克芹菜25克香葱1棵生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量食用油50克酱油3小匙料酒大匙高汤2大匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙做法步骤1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀;2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净;泡椒、芹菜、葱切成小段;姜、蒜洗净切末;3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁;4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。
极品面条的制作,让你看的直流口水(川香凉面等)
面条不易煮至软烂这样口感不好吃凉面时尽量增加咀嚼有助于消化
正宗的燃面还在调料中加入了猪油拌匀后面身红亮但是碗底不见多余汤汁大家可以根据自己喜好稍作改动哈
真的太香了这个面条
我一人一手挑面一手照相太难了抖得不行还把家里大窗户给照上了对不住了
2、如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
新疆美食-DIY羊肉黄面
材料：羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱
做法：1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
5炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。
6在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7根据自己口味添加适量的油辣椒......
材料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
7、下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
8、加少许鸡精，盐调味，翻炒；
9、加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。
小贴士：老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝；所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。
豆角焖面材料：五花肉片，豆角，葱姜，面条
四川凉面的做法
四川凉面的做法:
主料：面条500克、黄瓜100克
调料：辣椒油、香油、酱油、白砂糖、醋、芝麻酱、大葱、大蒜、花椒、味精各适量。
做法：1、将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2、面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3、黄瓜洗净切丝；
4、蒜头去皮，剁成蒜泥；
5、葱切末；
6、芝麻酱用凉用水调稀；
7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
特点：此菜麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。
健康提示：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
用料：
富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。
制作方法：
1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。
2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。
3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。
4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。
注意：
面条煮至九成熟为宜。
面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。
各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。
特点：
凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。
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四川凉面的调料配方
中国是一个地大物博的国家，在各个地区都有其特色的美食，受到了当地人和游客的欢迎。
而四川位于中国的西南部位，属于盆地地形，气候湿热。
其地形和气候条件决定了这是一个爱吃辣的地方，也有不少特色的美食小吃，四川凉面便是非常出名的一种。
了解一下四川凉面的调料配方，就可以在家自制四川凉面，享受美食啦。
一、做法一
食材：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克、复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
做法二
食材：切面、酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。
做法：
1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了。