食用菌现状及标准化栽培技术
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
食用菌栽培技术及产业未来发展分析
食用菌具备较高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质、多糖以及微量元素等，不仅能够提供日常的人体所需，还具有一定的药用价值。
此外，我国对于食用菌的栽培由来已久，有完整的文献记载最早可以追溯到唐朝时期。
因此，探讨我国食用菌的栽培现状及技术发展，结合其经济价值分析食用菌产业未来的发展方向，是进一步提升食用菌产业发展的关键所在。
一、食用菌在我国的发展概况1、发展历史我国历代以来均为农业大国，农业产业是国家综合发展的基础，不仅是民生之本，还是推动社会发展的重要保障。
有关食用菌的栽培及研究，在我国可谓是由来已久，最早可以追溯到唐朝时期的《四时纂要》，当中便记载了栽培腐生菌的相关信息。
虽然如今看来其中的研究多浮于表面，但是无疑也为后世有关食用菌的栽培和应用奠定了基础。
历经了上千年的发展，大量食用菌类型逐步被人们所认知，各种栽培技术也被技术人员所发明和推广。
比如我们所熟知的大棚种植、智慧工厂、大数据农业园等。
发展至今，我国食用菌研究已经兼具科学性、实用性以及现代性，大量科学技术的应用及普及将食用菌研发推上了现代化发展的道路，对于食用菌种类研发也不断有新的进展，且我国农业市场庞大，食药用菌发展前景尤为可观。
此外，在世界需求方面，食用菌含有丰富维生素，能增强人体免疫力的功效被人们所熟知，食用菌的需求量在国内外市场上都得到了逐年稳步的增长。
自本世纪以来，世界食用菌市场每年保持6.1%的增速，2011年世界食用菌产量已达3500万吨，形成了产值数百亿美元的巨大市场。
2、栽培概况我国食用菌虽品类众多，目前我国已经进行人工栽培的食用菌多达105种，为世界之最，而市场上常见栽培类食用菌只有20多种，且从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的80%以上。
统计数据显示：2020年全国食用菌总产量4061.43万吨，同比增长3.2%，其中，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一；黑木耳紧随其后，平菇则处于三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%；此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。
食用菌栽培技术的农业可持续性
食用菌栽培技术的农业可持续性食用菌作为一类重要的农产品，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，也是农业产业链中的重要组成部分。
然而，为了保持食用菌的持续供应，不仅需要关注高产和高品质的栽培技术，还需要注重农业可持续性的发展。
本文将探讨食用菌栽培技术对农业可持续性的影响，并提出相应的解决方案。
一、食用菌栽培技术的发展现状食用菌栽培技术的发展已经取得了显著的成就。
传统的栽培方式多为人工培养，但这种方式需要大量的劳动力和投入，生产效率较低。
而现代化的食用菌栽培技术，如菇棚种植、菌种培养和菌包制作等，不仅提高了产量，而且缩短了生命周期，增加了供应的稳定性。
然而，与此同时，一些问题也逐渐浮出水面。
首先，传统的食用菌栽培方式往往过度依赖化肥、农药等化学物质，对环境造成污染。
其次，不合理的种植方法和管理措施使得土壤质量逐渐下降，影响了农业的长期可持续性。
因此，我们需要寻找更加环保和可持续的栽培技术。
二、食用菌栽培技术的可持续发展策略1. 推广有机栽培技术有机栽培技术是一种以生态为基础的栽培方式，强调自然循环和资源的最大利用。
通过合理地利用肥料、保护土壤和选择适宜的农作物组合，可以降低化学物质的使用，同时改善土壤质量和提高产品的质量。
2. 引入生物防治技术生物防治技术是一种利用天敌或有益微生物来控制病虫害的方法。
相比化学农药，生物防治技术对环境污染更小，并且不会产生抗药性。
因此，在食用菌栽培中引入生物防治技术，可以减少化学农药的使用，保护生态系统的平衡，并促进产业的可持续发展。
3. 优化种植结构和循环利用合理安排不同种类食用菌的种植，可以实现土壤养分的循环利用，减少养分流失，并且可以降低土壤病虫害的发生。
此外，废弃物的循环利用，如菌渣的回收利用和废菇棚的资源化利用，也是提高农业可持续性的重要举措。
三、食用菌栽培技术与农业可持续性的案例研究以酶解废弃物的蘑菇栽培技术为例，可以说明其对农业可持续性的积极影响。
这种技术通过利用废弃物中的纤维素和纤维素降解酶，将废弃物转化为生物质基质，为蘑菇的栽培提供了良好的培养土，并且减少了运输成本。
食用菌的生产现状及分析
食用菌的生产现状及分析我国是食用菌生产的第一大国，随着农业经济的发展，食用菌的栽培已经成为经济发展的重要支柱。
食用菌的研究正在进一步加深,发挥出了免疫调节、抗肿瘤和抗氧化的基本功能,所以成为备受瞩目的焦点。
接下来一起看看食用菌的生产现状及未来发展。
一、食用菌的生产现状分析目前来说,食用菌生产装备已经历经了从无到有的具体过程,也实现了从单机到成套的模式转变,整个历程中,食用菌的生产装备开始伴随着食用菌产业的发展壮大而进步,面对不同的时期,食用菌生产对于机械化设备的要求越来越高。
1.1食用菌生产设备的相关企业缺乏带动力目前,食用菌生产设备的终端企业已有100多家,但是尚未形成巨大的规模,还缺乏具有市场竞争力的企业,多数都是家族管理模式,因此企业并没有科学的管理规范。
企业整体的竞争水平不高,以至于市场抗风险能力较弱,所以导致各种矛盾频频出现。
1.2食用菌装备企业缺乏技术型人才在国内,食用菌生产装备企业中的相关技术人员较为缺乏,还有些人员只是片面理解机械技术,并没有过多重视食用菌生产工艺,所以在尚未接受专业技术培训的时候,影响到他们素质和能力的提升,在管理层面和营销层面的人才始终留不住。
由于部分人才相对缺乏,企业本身自主开发的能力较弱,加之工艺装备水平不高,影响到产品的整体技术含量,导致市场的竞争力较低。
1.3食用菌装备技术水平处于落后状态现阶段,很多工厂化生产中的辅助类产品存在着技术含量较低的问题,还有些工艺流程相对简单,使得少数企业对于产品生产环节和功能上实现了创新,却无法达到基本的要求和标准。
食用菌生产设备的技术性能、产品可靠性等多方面问题备受关注,但是却仅有小部分达到了国际技术水平,特别是智能控制技术的合理应用上,和多数国家及国际范围内的同等应用相比差距较大,影响了食用菌产品的产量和质量。
1.4食用菌生产装备标准相对滞后结合当前的实际情况分析,食用菌机械产品在设计、生产及使用的时候还是缺乏着基础的国家标准和行业规范,使得生产企业只能通过自己的方式生产设备,不同的生产标准所设计的同样零件无法通用,影响了设备具体的使用效果。
食用菌现状及标准化栽培技术
食用菌现状及标准化栽培技术随着人们对健康的关注和对食品品质的要求不断提高，食用菌在近年来越来越受到关注。
食用菌不仅是一种美味佳肴，还具有高营养价值和药用价值。
然而，由于种植技术的不断发展和标准化栽培技术的应用不足，食用菌市场存在一些质量不一的问题。
本文将探讨食用菌的现状及标准化栽培技术，以提升食用菌的品质和种植效益。
一、食用菌的现状食用菌是指生长于木材、秸秆、腐木、腐植土或人工基质上的菌类，如香菇、金针菇、平菇等。
食用菌具有较高的蛋白质、维生素和微量元素含量，是一种营养丰富的食用菜品。
同时，食用菌还具有保健、免疫调节、抗肿瘤等药理作用，广泛应用于医疗保健和药用制品。
目前，食用菌市场呈现出快速发展的趋势。
国内食用菌种植区域主要分布在东北地区和山东、江苏等地。
其中，香菇、平菇和金针菇是市场上的主要品种。
但是，由于食用菌保存时间短、易变质等特点，种植者在长时间储存和运输过程中容易面临品质下降和损失的问题。
二、标准化栽培技术的意义标准化栽培技术是将种植过程中的环境、管理工艺和栽培要求规范化，以确保食用菌的品质和产量。
标准化栽培技术可以提供良好的生长环境，调控菌丝生长速度和生产时间，减少病虫害的发生，并且在生长过程中使用无公害的农药和肥料，保证食用菌的食品安全。
标准化栽培技术还可以提高食用菌的产量和品质。
通过对土壤和基质的调控、气候和湿度的控制，可以促进菌丝的生长和菌盖的形成，提高食用菌的产量。
同时，栽培技术还可以调整食用菌的口感和营养成分，提高食用菌的品质，满足不同消费者的需求。
三、标准化栽培技术的应用标准化栽培技术在食用菌种植中已经得到广泛应用。
首先，科学选用种源，选用具有高产和抗病虫害能力的菌种进行栽培。
其次，优化基质的配比，调节基质的酸碱度和含水量，提供良好的生长环境。
再次，控制温度、湿度和光照条件，促进菌丝的生长和子实体的形成。
此外，合理使用无公害农药和肥料，保证食用菌的食品安全。
同时，标准化栽培技术还可以结合信息化技术，监测和记录种植过程中的温度、湿度、酸碱度等关键参数，实现对栽培环境的智能化控制和数据分析，提高栽培效率和产量稳定性。
食用菌的栽培技术及管理
食用菌的栽培技术及管理食用菌是一种常见的食品，也是一种非常重要的农产品。
食用菌的栽培技术及管理对于农民来说非常重要，它关系到食用菌的质量和产量。
下面将为大家介绍一下食用菌的栽培技术及管理。
一、选址规划食用菌的栽培需要选择一个合适的场地，通常来说，适宜种植食用菌的场地应该有良好的排水系统和通风系统，同时也应该有一定的阴凉条件。
场地的土壤应该是疏松的，且富含有机质。
在选址规划时，还应该考虑到水源和电源供应的问题，以保障后期的灌溉和温度控制。
二、培育基质培育基质是食用菌生长的基础，它可以提供养分和水分供食用菌生长。
常见的培育基质有木屑、稻草、秸秆等。
在培育基质的处理过程中，需要对其进行高温蒸煮、消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和虫卵。
三、种植方式食用菌的种植方式有很多种，可以根据不同的食用菌品种和场地条件选择相应的种植方式。
常见的种植方式有平菇栽培、叠菇栽培、袋菌栽培等。
在选择种植方式时，需要考虑到光照、通风和温度等因素，以保证食用菌的正常生长。
四、温度和湿度控制温度和湿度是影响食用菌生长的两个重要因素。
一般来说，食用菌的最适生长温度在15~25摄氏度之间，湿度在70%~80%之间。
在栽培过程中，需要根据不同的生长阶段，合理控制温度和湿度，以促进食用菌的生长，提高产量和品质。
五、病虫害防治在食用菌的栽培过程中，病虫害是一个常见的问题。
常见的病虫害有青霉病、炭疽病、白粉病等。
为了防治病虫害，可以采取生物防治和化学防治相结合的方法，定期进行病虫害的监测和防治，以保证食用菌的健康生长。
六、管理和维护食用菌的栽培管理和维护是一个持续性的工作，需要定期检查培育基质的水分和养分情况，及时更换和添加培育基质。
还需要注意对食用菌的病虫害防治、采摘和包装等工作。
食用菌的栽培技术及管理是一门综合性的学问，需要农民具备一定的技术和经验。
在实际的种植过程中，栽培者需要根据当地的气候和土壤条件，结合自身的经验和技术，灵活运用各种栽培技术和管理方法，才能够取得满意的产量和品质。
食用菌现状及标准化栽培技术ppt课件
•食用菌概述与现状•标准化栽培技术意义•标准化栽培技术体系构建•标准化栽培技术应用实践•病虫害防治与绿色防控策略•质量安全评价与监管体系建设•总结与展望：推动食用菌产业高质量发展目录食用菌定义及分类定义分类国内外发展现状对比国内发展现状国外发展现状发达国家在食用菌的育种、工厂化栽培、精深加工等方面处于领先地位，同时注重资源保护和可持续发展。
市场需求与前景展望提高产量和品质稳定性优化培养料配方选用优良菌种根据不同食用菌的生长需求，科学配制培养料，提供充足的营养，促进菌丝生长和子实体发育。
精准控制环境条件标准化生产流程病虫害防治提高资源利用效率030201降低生产成本和风险促进产业可持续发展推动技术创新鼓励科研机构和企业加强技术创新，研发高效、环保、智能的栽培技术和管理模式，提升产业竞争力。
加强国际合作与交流积极参与国际食用菌产业的合作与交流，引进先进技术和管理经验，推动我国食用菌产业的国际化发展。
培养专业人才加强食用菌产业人才培养和引进工作，提高从业人员素质和技术水平，为产业可持续发展提供人才保障。
1 2 3野生种质资源收集与评估传统育种技术分子育种技术应用品种选育与改良策略原料选择与配方优化原料选择与质量标准01配方设计与优化02替代原料研究与应用03根据食用菌的生长阶段和生理需求，精确控制发酵过程中的温度，创造适宜的生长环境。
温度控制湿度调节pH 值管理氧气供应与二氧化碳排放保持适宜的湿度有利于食用菌的生长和产量提高，通过喷雾、通风等手段调节环境湿度。
监测并调整培养基的pH 值，使其保持在适宜范围内，以满足食用菌生长对酸碱度的要求。
确保良好的通风换气条件，为食用菌生长提供充足的氧气并排出过多的二氧化碳。
发酵工艺参数控制菌种制备及接种方法探讨菌种来源与选择制备过程接种方法配方调整针对不同食用菌种类和生长阶段，调整培养基配方，提高产量和品质。
培养基成分根据食用菌生长需求，选用合适的碳源、氮源、无机盐等原料。
2024年食用菌栽培市场发展现状
2024年食用菌栽培市场发展现状引言食用菌作为一种重要的食品和药材，具有高蛋白、低脂肪、低热量等多种优点，受到了广大消费者的喜爱。
近年来，随着人们健康意识的增强和饮食结构的改变，食用菌市场迅速发展。
本文将探讨当前食用菌栽培市场的发展现状。
食用菌品种和消费需求食用菌主要包括香菇、蘑菇、平菇等多种品种。
不同品种的食用菌在生长条件、食味特点等方面都存在差异，满足了不同消费者的需求。
目前，香菇是食用菌市场的主流品种，其深受消费者喜爱。
此外，随着人们对健康饮食的追求，一些新兴的食用菌品种如猴头菇、银耳菇等也开始受到消费者关注。
食用菌栽培技术的进步食用菌栽培技术在过去几十年间得到了长足的发展。
传统的食用菌栽培主要采用土壤培养方式，但此方法存在一些问题，如土壤污染、病虫害易发等。
为了解决这些问题，人们逐渐引入了无土栽培技术，如木屑、稻壳、秸秆等作为菌床材料，改善了栽培环境。
此外，还出现了新的栽培技术，如液体培养、固体发酵等，使得食用菌的产量和质量得到了提高。
食用菌栽培市场的发展趋势市场规模的扩大食用菌市场规模呈逐年增长的趋势。
随着人们对健康餐饮的追求，食用菌作为一种天然健康食材，受到了越来越多消费者的青睐。
另外，食用菌作为一种产品多元化的农产品，可以广泛应用于餐饮、保健品、医药等领域，有着广阔的市场前景。
技术创新的推动随着科技的发展，食用菌栽培技术也在不断地创新和改进。
人们通过生物技术手段培育出高产、高抗病虫害的新品种，提高了食用菌的产量和品质。
此外，人工智能、大数据等技术的应用，也为食用菌栽培提供了更多的可能性，促进了产业的发展。
品牌建设的重要性随着食用菌市场的竞争日益激烈，品牌建设成为企业的核心竞争力。
一些知名食用菌品牌通过优质的产品和服务，更好地满足了消费者的需求，赢得了市场份额。
随着消费者对品牌认知度的提升，品牌效应逐渐显现，促进了企业的发展。
面临的挑战和对策产能过剩和价格下跌随着食用菌栽培技术的不断进步，产能逐渐过剩，导致了市场上的价格下跌。
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4、我国食用菌主栽种类
平菇是我国栽培数 量最大、产业人员最 多、食用人群最广的 食用菌种类，2011年 年产量563.34万吨， 占到全国食用菌总产 量的22%。
4、我国食用菌主栽种类
黑木耳是我国栽培 量较大的食用菌和药用 菌，2011年年产量 346.06万吨，占到全国 食用菌总产量的13%。 近几年产量以每年25% 的速度递增。
4、我国食用菌主栽种类
金针菇是我国工厂 化栽培中应用较多的种 类，2011年年产量 249.26万吨，占到全国 食用菌总产量的9.69% 。
5、营养价值和药用价值
营养价值
一是蛋白质含量丰富。据科学研究证明：大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为 3.22%，相当于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍。 二是必需氨基酸齐全。人体必需8种氨基酸全部具备，满足需求。 三是脂肪含量低。利于心脑血管健康，防止肥胖。 四是维生素、矿物质及纤维素等维持人体正常生理需要的必需物质满足健康需要。 五是碳水化合物（一般占干重的60%左右）可提供人体需要的多种糖类。如单糖、双 糖、多糖、氨基糖、糖醇等。
其中工厂化栽培模 式在世界属前列。
我国目前多以规模化和农 业化栽培模式为主。一家 一户分散经营的食用菌生 产模式大约占99%。
二、常见食用菌简介 双孢蘑菇
该品种为世界第一大 菇类，是世界性的食用 菌，产品在国际市场上 一直畅销不衰，并且， 由于我国产品价位较低， 市场竞争力较强，因此， 在国际市场上产品一直 处于供不应求的局面。 发达国家多采用工厂化 生产，国内单家独户作 坊式生产，产量一般在 10-30公斤∕㎡左右。
1、平菇栽培技术
采收
约7～10天，当菌盖充分展开， 菌盖颜色由深转浅，边缘尚未 出现波状，下凹部分开始出现 白色绒毛，且未散发孢子时及 时采收。采收时无论大小整朵 菇1次采完，切不可采大留小。
1、平菇栽培技术
采后管理
第一潮菇采收后，清除料面老化 菌丝和幼菇、死菇，再将袋口合 拢，养菌7～10天后可出第二潮菇。 二潮菇后，由于培养料湿度过小 不能自然出菇，可给菌袋补水， 重新摆放，出下一潮菇。
栽培料要求新鲜、无霉烂、无变质；玉米芯应先粉碎成黄豆粒大小的 颗粒；拌料前先在晴天太阳光下将原料暴晒2～3天。
1、平菇栽培技术
拌料
按配方比例准确称取各物质，先 将主料（棉籽壳或玉米芯）与麸皮、 石膏粉充分干料混匀，然后将过磷 酸钙、石灰等溶于水中以水溶液的 形式加入料中，料水比约为 1:1.3～1.5。原料要充分搅拌均 匀，含水量以手紧握培养料指缝间 出1～2滴水为宜，堆闷2小时后即 可装袋。
日光温室生产现场
地 窖 栽 培 双 孢 菇
二、常见食用菌简介
✓ 褐蘑菇：又称变 褐蘑菇、褐鳞蘑 菇，因白色双孢 蘑菇上有褐色鳞 片而得名。
✓ 国外栽培较多， 味浓；我国主产 河北省张家口， 野生、栽培。
常见食用菌简介
香菇
香菇与双孢蘑菇相同，也是世界性的食用菌，该品种也是我 国传统的出口菇类，价格也是畅销不衰，但是由于香菇生产所 用原料为锯末，且生产周期较长，在我省发展有一定的局限性。 陇南、天水森林资源丰富地区有一定面积。
我国主产省有山东、黑龙江、河南、福建、江苏、河北，年产量均 在200万吨以上。年产量100万吨以上的省有11个。
4 、我国食用菌主栽种类
是真正的食用菌生产大国
平菇
产量居世界第一
黑木耳
香菇
双孢蘑菇
金针菇
4、我国食用菌主栽种类
双孢蘑菇是世界上人 工栽培最广、产量和消 费量最大的食用菌，年 总产量约700万吨。
生长发育的阶段
两个菌丝体生长和子实体生长阶段。 菌丝体生长阶段是营养生长阶段，菌丝体是由大量菌丝组成。菌 丝体伸展在培养料中，靠不断吸收水分和养分来供给菌丝生长发育 。当菌丝体生长发育到一定阶段并达到生理成熟，遇到适宜的环境 条件产生子实体，进入生殖生长阶段，即子实体生长阶段。
1、平菇栽培技术
温度：菌丝体5—35℃均可生长，但最适温度为24—26℃。平菇属典型的变 温结实性食用菌，菇蕾分化需8—10℃的温差,子实体发育的温度在10—25℃， 但最适温度在13～17℃，温度高时色浅，温度低时色深 。
1、平菇栽培技术
装袋
栽培袋选用23厘米 ×45厘米×0.03厘米 规格的低压聚乙烯袋或 聚丙烯塑料筒袋。 装袋可用手装，也可 用装袋机填装，装好的 料袋要求松紧适中，手 捏袋有弹性，两头扎紧 不透气。
1、平菇栽培技术
灭菌
装袋后要及时灭菌防治原料酸化。 灭菌时间常压灭菌在95-100 ℃温度下灭菌16-18小时以 上。 高压灭菌在125℃温度下灭菌3.5-4小时。
一般，平菇一次栽培可采收4～5 潮菇，出菇期3～4个月。
平菇栽培中易出现的问题及对策
发菌期—菌丝不萌发
原因: (1)培养料含水量过多，菌丝缺养； (2)培养料石灰添加量不 当，pH值不适宜； (3)温度过高引起烧菌或发菌温度过低； (4)发 酵操作不严格，培养料杂菌基数多； (5)菌种老化，生活力差； (6) 培养料装袋过紧或过松； (7)接种量过少，菌丝负担过重； (8)操作 不当，菌丝受伤； (9)虫害或药害等 。
PH值：平菇的菌丝可以在PH5-9的培养基上生长，但最适为5.5-6.5。
1、平菇栽培技术
平菇栽培工艺流程
拌料→装袋→灭菌 接种→菌丝培养→出菇管理 →采收销售
母种→原种→栽培种
1、平菇栽培技术
培养料配置
①棉籽壳91％、麸皮5％、过磷酸钙1％、石灰2％、石膏粉1％、料水 比约为1:1.3～1.5。 ②玉米芯86％、麸皮10％、过磷酸钙1％、石灰2％、石膏粉1％、料水 比约为1:1.3～1.5。 ③玉米芯35%、棉籽壳51%、麸皮10%、石灰2% 、石膏 1% 、料 水比约为1:1.3～1.5。
2017年-食用菌高产高效栽培技术
食用菌栽培现状及标准化栽培技术
内容提要
一、食用菌栽培现状 二、常见食用菌种类 三、食用菌高产高效栽培技术 四、菌渣利用技术
一、食用菌栽培现状
1、什么是食用菌？ 食用菌是能形成大型肉质（平菇、香菇、双孢蘑菇）或胶质子实体（银耳、木耳）
或菌核类组织，并能供人们食用或药用（灵芝、猴头、冬虫夏草）的一类大型真菌。
水分：菌丝体阶段培养料含水量65%—70%，子实体分化发育期水分要求比
环
菌丝生长阶段偏高，一般70%左右为宜，空气相对湿度以85%—95%为宜。
境
条
空气：平菇是好气性真菌，在整个生长期内需要充足的氧气，在子实体发育 阶段对二氧化碳特别敏感，二氧化碳浓度超过0.1%就会发生畸形菇。
件
光照：菌丝生长阶段适宜较黑暗的环境。子实体的分化阶段需要散射光的刺 激，光线过暗和过强都不利于子实体的形成和生长。
黑木耳有润肺作用，是纺织和理发工人 的保健食品；
矿物质中低钠高钾特点适宜高血压和痛 风人群； 香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定治疗效 果。
6、我国食用菌栽培模式
按生产方式：主要以工
厂化（金针菇、杏鲍菇、 白灵菇）、规模化（一家 一户小规模、半工厂化中 等规模、工厂化大规模） 、农业化、家庭化等多种 栽培模式并存。
杨树菇
我国常见食用菌
短裙竹荪
我国常见食用菌
灵芝Ganoderma lucidum
我国常见食用菌
冬虫夏草 Cordyceps sinensis
我国常见食用菌
蛹 虫草
我国常见食用菌
猪苓
三、食用菌栽培技术
种植食用菌需要的基本条件
技术与资金
5个方面
设施设备
营养条件
环境条件
场地条件
1、平菇栽培技术
一、食用菌栽培现状
自然界生物
动物
植物
微生物（食用菌）
养殖业
种植业
转化业
一、食用菌栽培现状
混
农林生产
废弃物
合 发
酵
畜粪便
畜牧生产
有机肥料
食用菌生产 菌糠
节粮饲料
2、食用菌种类
世界上可以形成大型子实体的真菌约有1万种，其中可以食用的约 2000种。
食
2000种中，全世界能够进行人工栽培的有80多种，大规模商业化
用
栽培的有30多种。
菌
种
常规种类双孢蘑菇、香菇、各种平菇、草菇、金针菇、滑菇、银耳、
类
黑木耳、毛木耳、猴头、竹荪等。
珍稀菇类：真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、 杨树菇等；
3、主产区与产量
我国是世界食用菌生产和出口大国，据中国食用菌协会统计，截止 2011年我国的食用菌年总产量已达2574.74万吨，产值1543.24亿元，产 量占全球食用菌总产量的70%以上。
我国双孢蘑菇我国 出口比例最大，出口量 占食用菌总产量的21.3 ％。
4、我国食用菌主栽种类
香菇也是我国农产品中比较占有生 产优势、市场优势、科技优势和历史文 化优势的产品，2011年总产量501.79万 吨，占全国食用菌总产量的20%。
我国不仅是全球最大的香菇生产国 ，也是全球最大香菇出口国。出口比例 占食用菌总产量的13.7％。
我国常见食用菌
草菇
草菇是高温菇， 菌丝生长的最适 温度是35ºC，子 实体分化发育的 最适温度是2830ºC。草菇的主 产区在亚洲的热 带和亚热带地区， 温带地区可进行 季节性栽培。通 过控制温度各地 都可周年生产。
我国常见食用菌
我国常见食用菌
我国常见食用菌
姬松茸
我国常见食用菌
灰树花
我国常见食用菌
我国常见食用菌
杏鲍菇Pleurotus eryngii
我国常见食用菌
毛木耳 Auricularia polytricha ：质脆有韧性，较黑木耳产量高、易栽培。日本 和东南亚地区食用多。主产地：日本、菲律宾、泰国和我国南方的一些省区。