10 蔬菜栽培学(下) 多年生类蔬菜
《蔬菜栽培学》课程教学指南
《蔬菜栽培学》课程教学指南1. 本门课程的一般信息1.1.课程名称及代码：蔬菜栽培学（代码）1.2.开设学期和学时：总学时为126，其中实验36学时。
第四学期周学时为4，总72学时；第五学期周学时为3，总学时为54。
1.3.所选教材和参考资料：本科专业选用教材为浙江大学主编的《蔬菜栽培学总论》和山东大学主编的《蔬菜栽培学各论》；专科专业选用主编的21世纪参考书有：李庆典主编的《蔬菜栽培》，中国农业百科全书——蔬菜卷等。
2. 课程的基本情况2.1.课程的性质：为园艺专业专业课；果树专业选修课。
2.2.主要内容：蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培的技术基础，蔬菜的栽培制度与立体种植、白菜类栽培技术、甘蓝类栽培、根菜类栽培技术、葱蒜类栽培技术、绿叶菜类栽培技术、茄果类栽培技术、瓜类栽培技术、豆类栽培技术、薯芋类栽培技术、多年生蔬菜栽培技术、芽苗类蔬菜栽培技术。
另外，根据教学实际选做12～15个，有以下实验项目可供在教学中选择，蔬菜植物的分类、蔬菜生长周期与食用器官的形成、温度及光照对蔬菜生长与发育的影响、蔬菜种子形态的识别、蔬菜种子生活力测定、蔬菜种子品质的测定、苗床结构与设置和性能、蔬菜的营养诊断、蔬菜植株调整、蔬菜间作套种类型与光能利用白菜类的分类、根菜类肉质的形态和结构、葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成、菠菜的性别、茄果类蔬菜的花芽分化、黄花菜植株形态及分蘖习性观察、芽苗类蔬菜栽培技术。
2.2.3.课堂教学的内容：课程主要内容都要求进行课堂教学。
2.2.4.学生自学的内容：要求学生自学芫荽、小茴香、茼蒿、小白菜、冬瓜、南瓜、生姜、特种蔬菜、山野菜栽培。
2.2.5.实践与练习内容：菜田土壤准备、蔬菜嫁接育苗、蔬菜定植、蔬菜植株调整、蔬菜田间管理技术。
2.2.6.其他教学活动的内容：2.3. 在学科中的地位和作用：本课程是园艺专业的一门主要的专业课程；果树专业的选修课程，是讲述蔬菜生产栽培知识和基本技术，主要作用是为了使学生掌握先进的蔬菜生产技术培养即能从事生产、又能进行蔬菜科学技术研究，使蔬菜生产向专业化、标准化方向发展。
《蔬菜栽培学》word版
园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
常见蔬菜种植习性表（茼蒿香菜木耳菜韭菜苋菜香葱空心菜苦苣花椰菜萝卜胡萝卜
常见蔬菜种植习性表（茼蒿香菜木耳菜韭菜苋菜香葱空心菜苦苣花椰菜萝卜胡萝卜蔬菜种类播种时间播种方式栽培容器生长周期温度要求光照要求水份要求管理要点茼蒿一般春、秋两季栽培为好。
在南方地租，春、秋、冬三季均可栽培。
可直播，也可育苗移栽，多以直播为主。
将种子均匀撒播在培养土上，播后覆土后度以1厘米左右为宜，浇透水，保温保湿。
4-5天即可出苗，在幼苗长至2-3片真叶时，需要间苗。
在阳台、天台、或庭院种植茼蒿，可选用的栽培容器有花盆、木盆，专业栽培箱、泡沫塑料箱等，耕层深度以20厘米为宜。
茼蒿一般生长期在40-50天，植株高20厘米左右即可采收。
茼蒿性喜冷凉，不耐高温，在10-30℃温度方位内均可生长，以15-20℃为最适生长温度。
12℃以下生长缓慢，29℃以上生长不良。
茼蒿对光照要求不严，一般以较弱光照为好。
喜水，生长期内不可缺水，应保持土壤湿润。
播种前要施足底肥，以腐熟的有机肥为主。
追肥以速效氮肥为主，苗高10-12厘米开始追肥。
茼蒿可连续采收2-3次，每采收一次，追施相同数量的肥料。
香菜南方地区以春、秋、冬三季栽培为宜，北方地区以秋季栽培为好，产量高，品质好。
香菜可直播，也可育苗移栽。
特别要强调一点，香菜的种子为双悬果，内有两粒种子，为提高发芽率，香菜在播种前需将果实搓开。
种子播在细碎的培养土上，覆土厚度以1厘米左右为宜，浇透水，保温保湿。
干种子直播，15-20天陆续出苗，浸种催芽要比干种直播提前5天左右。
在阳台、天台、客厅或庭院种植香菜，可选用的栽培容器有花盆、木盆，专业栽培箱、泡沫塑料箱等，耕层深度以15-20厘米为宜。
香菜从出苗到现蕾前可陆续收获。
香菜性喜冷凉环境，耐寒性很强，不耐热，适宜生长温度为17-20℃，超过20℃生长不良，30℃以上则停止生长。
香菜整个生长季，需充足的阳光，香菜喜冷凉，栽培不易见大太阳，阳光过强需加盖遮阳网。
苗期保持土壤湿润即可，不宜浇水过多，水量过大，容易造成根部病害。
蔬菜栽培学
名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
3.系统发育：指物种的进化过程。
4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。
5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。
9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。
在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。
这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。
10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。
这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。
11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。
13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
蔬菜学复习资料-zhognkai汇总讲解
名词解释1、蔬菜:蔬菜是可供佐餐的植物（主要是草本植物）的总称。
凡是植物的根、茎、叶、花、果实或种子，可以供给我们生食或烹调之后可以吃的都叫做蔬菜。
2、无公害蔬菜：以国家颁布的《食品卫生标准》或地方标准为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阀值以内的蔬菜产品，可统称为无公害蔬菜。
3、绿色蔬菜：绿色蔬菜是绿色食品的重要组成部分，是无污染、安全、优质、营养类蔬菜的总称。
4、有机蔬菜：指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料除草剂和生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理种植的蔬菜5、蔬菜栽培学（olericulture）又称蔬菜园艺学、蔬菜学（1949年以后称蔬菜栽培学）是园艺学的一个分支学科。
是以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长和发育规律及相应的栽培管理技术和原理，以实现蔬菜优质高产均衡供应的一门应用性科学。
6、基肥：蔬菜在播种或定植前，施入田间的肥料，称之为基肥。
将肥料均匀撒布于土壤中或畦面两旁，再翻入土壤里。
基肥为供应整个生长期间所需的肥料，宜选择迟效性肥料，使之缓缓分解。
7、追肥：生育期间，需依蔬菜之各种生长阶段，施用速效性肥料，称之为追肥。
8、施肥方法：撒施、条施、穴施、环施、叶面施肥9、撒施：在蔬菜种植前，将肥料均匀地撒布在土壤里。
10、条施：将肥料以条状方式施于土壤中，多用于条播蔬菜栽培。
11、穴施：在蔬菜旁边采用点状方式施肥。
12、环施：以蔬菜植株为中心，在距根部数公分处，以环状方式施肥，多采用于甘蓝或茄果类栽培。
13、叶面施肥：以喷洒方式，将液体肥料喷洒叶片表面。
14、栽培制度：又称种植制度。
指一定时间内在同一块土地上蔬菜的轮换栽培的计划与布局制度。
包括轮作、间作、套作、多次作（复种）等。
15、连作：在同一块土地上或不同年份内连续栽培同一种蔬菜,称为连作。
16、轮作：在同一块菜地上按一定年限轮换栽种集中性质不同的作物或蔬菜，称为轮作。
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
《蔬菜栽培学》复习思考题答案
《蔬菜栽培学》复习思考题一、名词解释1、蔬菜可供食用的草本植物和少数木本植物的嫩芽、嫩茎及部分菌类、藻类和蕨类植物2、生长由于细胞数目增多、体积细胞增大，以及细胞内含物增加，而引起的植物体积和重量的不可逆增加3、发育相似个体的形成，表现为新器官的产生4、生长相关植株在生长发育过程中各器官间的相互关系5、多年生蔬菜一次播种或栽植后，多年采收的蔬菜6、生理休眠由本身的遗传性决定的，即无论外界环境是否适宜生长，产品器官形成后必须经过一段休眠后，才能继续生长7、强制休眠由于产品器官形成后，由于不良的季节或环境导致无法继续生长，是适应不良条件的一种被动反应8、温周期现象蔬菜在长期的系统发育过程中，为了适应原产地的环境条件，形成了对昼夜温差有一定的要求的现象9、春化作用二年生蔬菜作物必须经过一定时间的低温，诱导花芽分化后，才能开花结实的现象10、种子春化萌动的种子感受低温，诱导花芽分化11、绿体春化一定大小的植株感受低温、诱导花芽分化12、光周期现象蔬菜植物只有在一定时间光照和一定时间黑暗交替的条件下才能开花结实的现象13、蔬菜种子蔬菜栽培上使用的种子，泛指所有的播种材料14、纯度供检样本中本品种种子占供检样品种子数量的百分率表示15、净度供检样本中种子占供检样本的重量百分率16、发芽率发芽种子数占供试种子数的百分率17、发芽势规定时间内发芽种子数占供试种子的百分率18、发芽年限指一定环境条件下种子保持发芽能力的年限19、使用年限种子可用于生产的年限20、分苗（假植）将小苗从播种床内起出，按一定距离移栽到分苗床中或营养钵中21、间苗拔除密苗、劣苗的作业22、基肥蔬菜播种或栽植前施入田间的肥料23、追肥蔬菜生长过程中施入的肥料24、定植成苗移植到田间的作业25、中耕雨后或灌溉后进行的改善土壤表层结构的田间作业26、培土在植株生长过程中将土壤培于根部的作业27、植株调整过人为的技术措施调控植株各器官生长发育的相关关系，使之有利于产品器官的形成28、整枝果菜类蔬菜栽培中，清除多余分枝以促进果实发育的方法29、摘心摘除生长点的作业30、植物激素植物体能自身合成，天然存在，含量甚微，控制生长发育的物质31、生长调节剂人工合成，有类似植物激素作用的物质32、无公害蔬菜狭义上讲：无公害蔬菜指没有被有害物质污染的蔬菜。
多年生及杂类蔬菜栽培
⑴实生苗木培育 ⑵根株苗木培育
浸种催芽 育苗
播种 播种期宜在春季3～4月份。 撒播的，浇足底水撒籽，覆土厚度1cm，播种量约 45～60 kg/hm2。 条播的开沟2～3cm深，行距30～40cm, 沟内条播种 子，覆土厚度2～3cm。播种量约22.5 kg/hm2。
播种后覆盖地膜提温保湿。拱土出苗时撤地膜。
隐芽的再生能力。
⑴栽植 ⑵温湿度管理 ⑶水肥管理 ⑷采收
ф 顶芽整芽采收。侧芽留1～2片羽状复叶，用剪刀剪下。 一般7～10d采收一次。
ф 至清明节停止采芽，将根株栽入露地进行平茬，培养下 一年日光温室生产用的苗木。
3．露地栽培
将苗木露地栽植，按每公顷9万株～10万株密度定植。 露地越冬，翌春即可采收。华北地区可采收至6月上旬。 采收结束后，立即修剪整形。管理同前。
普通栽植方式：
⑴栽植 ⑵温湿度管理 ⑶水肥管理 ⑷采收
日光温室香椿生产有普通栽培和假植栽培两种方式。
假植栽培：
普通栽植方式：
¤一次定植在温室中多年生长的。 ¤按株行距25～30cm×40～60cm栽苗，每公顷7.5万株。 ¤待入冬落叶后在1～5℃下经过15～20d通过生理休眠
后，即扣膜保温生产。
⑴栽植 ⑵温湿度管理 ⑶水肥管理 ⑷采收
第三节 芦 笋
1.简介
2.常用品种
芦笋（Asparagus），别名石刁柏、龙须菜等，属于百 合科（Liliaceae）天门冬属（Asparagus）多年生宿 根草本植物，起源于地中海沿岸和小亚细亚一带。
栽培最多的有台湾、美国、西班牙、日本、加拿大、 法国和意大利等。
我国大陆在20世纪80年代以来才开始大量种植并加工 出口，主要生产加工基地分布在浙江、山东、安徽、 江苏、广东、福建、辽宁、河北等地。
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4.栽培要点
分株繁殖：小面积栽培时可； 种子育苗: 大面积栽培时用； 种子处理：浸种催芽； 育苗苗龄：春季60～80d； 定植密度：宽行垄栽， 行株距1-1.2m×0.2m。
5.采 收
采收期 石刁柏一般定植后第3年始
收(第2年采收对大田寿命和产量都有不 良影响)，且只采收2周，第4年可收4周 。每年采收的持续期因株龄不同而异， 一般6月以前发出的嫩茎基本都采完， 直至嫩茎变细、发硬和畸形数增多时停 收。栽后8～12年间，采收期长，产量 高，以后采收期又逐渐缩短。
芦笋含有硒、铬、锰等微 量元素，对高血压、心脏病等 多种疾病均有显著疗效，同时 具有防止癌细胞扩散的功能， 在国际市场上享有“蔬菜之王” 的美称，列为世界十大名菜之 一。称其芦笋，是因为主要供 食用的嫩茎，形似芦苇的嫩茎 和竹笋。
1.形态特征
石刁柏，雌雄异株，拟叶，宿 根。地上茎叶于每年秋后枯死，地 下茎及根越冬休眠，翌年春季从地 下茎暴发出肥嫩的幼茎，以此作为 产品器官。果实成熟后红色，种子 黑色，种子育苗或分株繁殖。
第十章 多年生类
多年生蔬菜是指一次播种或栽 植，可多年（两年以上）生长， 多次采收的一类蔬菜。 我国常见的有多年生蔬菜有石 刁柏（芦笋）、金针菜、百合以 及香椿、竹笋等。
一、石刁柏（芦笋）
石刁柏
石刁柏又名芦笋、龙须菜，百 合科天门冬属。 石刁柏食用器官为嫩茎，营养 价值高，是保健蔬菜。嫩茎除鲜 食外，主要用以加工制成罐头， 产品有白色和绿色两种。
竹笋
采收技术 一般4月上旬至4月下旬开
始收获，白芦笋要在清晨或傍晚检查垄 面，发现垄面突起或龟裂时表明垄中嫩 茎可收。绿芦笋收获需在嫩茎达到一定 高度时收获。优质的嫩茎长18～20cm， 先端圆或椭圆，鳞片紧包，收获后束捆 ，10～12根成一捆，竖放在湿布上，上 盖湿布遮光，放阴凉处防老化变色。
二、香椿
玛丽·华盛顿
生长势强，植株高大。早熟，产 量高。嫩茎上下粗细一致，笋头圆 而紧包，温度较高时也不松散，唯 质地较粗。抗锈病力强，茎枯病发 生较多。适白芦笋栽培。
加州大学309(uc309)
植株高大，长势强壮，丰产性 好，发生茎数较少，但幼茎较玛 丽·华盛顿肥大；头部紧凑圆而短 小，外形与品质俱佳；抗锈病能力 强，是绿芦笋的理想品种。缺点是 抗茎枯病能力中等，不耐潮湿。
金针菜鲜花中含有秋水仙碱， 秋水仙碱本身无毒，但进入人体 后被氧化成二秋水仙碱，则含有 剧毒。金针菜鲜花经蒸、晒后能 分解秋水仙碱，因此最好食用干 制品。
四、百合
百合科百合属 中能形成鳞茎的 栽培种群，为多 年生宿根草本植 物。产品由地下 数十个瓣片抱合 而成，故名“百 合”。
百合对生态环境要求十分苛刻。 兰州是优质百合的主产区，种植历 史悠久。因其有着得天独厚的土壤 条件和多年积累的栽培技术，所以 出产的百合色白、个大、味美、甘 甜，营养丰富。兰州被称为“百合之 乡”。山西平陆县百合也小有名气。
2. 环境要求
温度 耐寒性蔬菜，适温带栽培。 水分 产品收获期要求充足水分，否 则影响产量和品质，幼茎发生少、味 苦、纤维多。植株发育期较耐旱。 土壤与营养 深根性植物，要求土层 深厚、通气保水性良好的腐殖质壤土 或砂质壤土。石刁柏在中性、微酸性 土壤中发育良好。
3.品种类型
目前生产上采用的石刁柏种 子大部分由国外引进，国内育 成的品种或一代杂种少。
别名香椿芽、 椿花、香椿头 等。木本，乔 木，多年生。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香椿为楝科香椿属落叶乔木。 原产我国，是多年生木本植物。 香椿是一种美味名贵蔬菜，营养 丰富，风味独特。 乔木大树早春萌芽时采收。 可露地育小树苗，秋季温室定 植，冬春淡季收获，产值高。
三、金针菜
别名 黄花菜
金针菜是百合科萱草属的多年生 草本植物。 金针菜是一种营养价值很高的蔬 菜。其花蕾干制后耐贮运，是主要 出口蔬菜之一。 金针菜不可生食、鲜食，含生物 碱，伤胃。