面食制作管理制度
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度一、引言面食作为我国传统的主食之一，受到广大消费者的喜爱。
为了确保面食的安全与卫生，制定面食安全制作卫生管理制度，成为保障消费者身体健康的重要措施。
二、管理目标•确保面食制作的原材料符合食品安全标准；•确保面食制作过程中的卫生条件达到要求；•确保面食加工过程中的各项操作规范并被记录；•提高员工的卫生意识和操作技能。
三、面食制作原材料的选择与采购1.面粉选择：–选择正式生产厂家出产的面粉；–严禁使用过期面粉或添加剂含量超标的面粉；–对面粉进行质量检验，包括外观、气味、质地等。
2.其他原材料选择和采购：–其他原材料包括油、盐、水等，应选择优质的食品原材料；–采购原材料时应查验质量合格证明，并保留相关文件备案。
四、车间卫生管理1.车间环境卫生：–定期清洁车间地面、墙壁、天花板等；–具备良好通风设备，确保空气流通；–控制室内温度和湿度，避免过高或过低。
2.员工卫生要求：–员工进入车间前应进行必要的个人卫生处理，如戴帽、戴口罩、洗手等；–建立员工健康档案，定期进行体检；–定期开展员工卫生培训和考核，提升员工卫生常识和意识。
3.设备卫生管理：–定期清洁设备和器具，确保无沉淀物和污渍；–配备清洗剂和消毒剂，并按照使用说明正确使用。
五、面食加工操作规范1.面团制作：–按照比例准确配料；–严格控制水和面粉的比例，确保面团的合适软度；–操作过程中保持清洁，避免面团受到污染。
2.面食制作：–操作人员要求穿戴无菌服，并洗手消毒；–面食制作过程中要注意卫生，防止污染。
3.面食烹饪：–严格控制油温，保证烹饪食品的色香味；–确保煮熟而不过熟，避免影响食品口感和营养。
六、食品质量检测与评估1.原材料质量检测：–对所有进货的原材料进行质量检测，如面粉的蛋白质含量、油的酸价等；–凡是不符合标准的原材料不得使用。
2.面食成品质量检测：–合理选取样品进行检测，检测指标包括外观、口感、气味等；–对检测结果不合格的产品进行处理和记录。
食堂面食管理制度3篇
食堂面食管理制度3篇名目第1篇食堂面食制作管理制度-4 第2篇同学食堂面食制作管理制度第3篇学校食堂面食点心制作管理制度【第1篇】学校食堂面食点心制作管理制度学校食堂面食、点心制作管理制度一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。
二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净。
四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。
五、面食、点心制作段在百案间内进行。
六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。
八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。
九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷洁净。
【第2篇】食堂面食制作管理制度-4食堂面食制作管理制度4一、原料必需新奇,原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的选择和保管。
原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。
有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
【第3篇】同学食堂面食制作管理制度同学食堂面食制作管理制度一、原料必需新奇,原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的选择和保管。
原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。
有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
面食制作管理制度
面食制作管理制度
面食制作管理制度是餐厅中必不可少的一项制度，它包括了面食的选材、制作、储存和销售等方面，对于餐厅的经营和口碑都有着非常重要的影响，下面我们就来详细了解一下面食制作管理制度。
一、选材方面
在选购面食原材料时，首先要确保其质量安全，不能出现变质、泛黄、肉眼可见的污渍等质量问题。
其次，要选择价格适中、品质上乘的原材料，不能盲目追求低价而忽略了质量。
二、制作方面
在制作面食时，要注意工艺流程的规范化和标准化，遵守操作规程，确保面食的制作过程符合卫生安全标准。
另外，还要注意控制制作过程中的时间和温度，确保食品的口感和品质。
对于面食的包装和储存也要做好相应的措施，保持面食的新鲜度和卫生安全。
三、质量控制方面
面食质量控制的重点是对面食的口感、外观和储存稳定性进行检验，如发现有破皮、变色、变质、异味等不符合质量要求的现象，必须立即进行处理或淘汰。
四、销售管理方面
在销售面食时，要注意价格的合理性和透明度，确保顾客消费的公正和合理。
另外，还要注意面食的保温和卫生，保持面食的食用质量。
五、安全管理方面
面食制作中要妥善处理好各类废弃物和污染物，避免对环境造成不良的影响。
同时，还要注意防范和应对突发事件的发生，加强安全防范。
总之，面食制作管理制度的制定和实施不仅仅是对面食制作过程的控制，更是对食品安全和生产环境的保障。
只有在严格按照制度要求进行制作和管理的基础上，才能保证面食质量的稳定和持续提高，也才能让顾客吃得安心、满意。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、制定目的为了保障面食制作的卫生安全和食品质量，切实避免食品安全事故的发生，保障广大消费者的健康权益，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于所有从事面食制作的企事业单位及个体经营者。
三、管理制度(一) 设备管理1.检查设备：每日开工前必须检查设备是否正常,如发现设备异常应立即维修。
2.设备清洁：设备必须每日彻底清洁，保证设备的卫生。
3.设备消毒：每周对制作设备进行消毒。
4.设备的保养：设备使用后需要进行保养和维护，延长设备使用寿命。
(二) 食品原材料管理1.进货管理：企事业单位及个体经营者必须从具有生产许可的正规商家采购原材料，并与相关质检部门合作进行进货质量检查。
2.储存管理：所有采购到的食品原材料必须放置于通风干燥、清洁卫生、无异味、防潮防虫防鼠的储存仓库内。
3.消费日期管理：所有食品原材料及制作出的食品必须标注消费日期，过期食品必须及时清理。
(三) 工作场所管理1.卫生管理：生产场所必须保持干净卫生，定期对场所进行清洁。
2.环境管理：生产场所环境必须符合卫生标准，不能存在任何污染物和异味。
3.物品摆放：生产场所物品摆放必须有序，不可堆放杂物，保持通道的畅通。
(四) 从业人员管理1.培训考核：企事业单位及个体经营者必须定期对从业人员进行食品安全知识的培训和考核。
2.卫生管理：从业人员必须保持个人卫生，否则不得参与食品制作。
3.报告管理：从业人员对于自身或他人患有传染病都必须及时报告，否则将严格追责。
四、监督检查为确保制度实施的有效性，由国家相关质检部门对企事业单位及个体经营者进行定期监督检查。
五、违规处理企事业单位及个体经营者如有违反本制度规定，一经发现，相关食品生产许可将被吊销，并依据相关法律法规予以处罚。
六、总则该制度于实施后立即生效，如有任何改动或疏漏之处，将根据实际情况进行调整并及时通知相关人员。
面食制作管理制度
2023面食制作管理制度contents •制度目的和背景•面食种类与制作流程•制作标准和要求•制作人员的规定和要求•制作设备与工具的管理制度目录contents •面食制作安全管理制度•面食制作场所管理制度•面食品尝与销售管理•面食制作管理制度的实施与监督目录01制度目的和背景1目的2 3规范面食制作流程，确保食品安全和卫生。
提高面食制作效率和质量，满足客人口味的多样性。
统一面食制作标准，维护品牌声誉和形象。
面食制作市场竞争激烈，需要提高制作水平和效率。
食品安全和卫生问题备受关注，需要加强管理和监督。
品牌的面食制作形象对于品牌整体形象至关重要，需要统一制作标准。
背景02面食种类与制作流程面食种类以小麦粉为原料，加入不同种类的蔬菜、肉类、酱料等，口感丰富多样。
拉面饺子馄饨包子以小麦粉为原料，包入各种馅料并煮熟，具有皮薄馅嫩的特点。
以肉馅和面粉为原料，制作成薄皮馅儿，再用水煮熟，口感爽滑。
以小麦粉为原料，加入馅料并蒸熟，具有皮薄馅儿嫩的特点。
准备原材料制作面食需要准备各种原材料，如小麦粉、水、蔬菜、肉类、调味料等。
制作馅儿根据不同的面食种类，将蔬菜、肉类等食材切成小块，加入调味料拌制成馅儿。
制作面团将小麦粉和水混合后搅拌成面团，经过反复揉捏和醒发，使面光洁细腻。
包制将馅儿包入面皮儿中，封口捏紧，制成各种形状的面食。
制作皮儿将面团分成小块，通过擀面杖擀制成薄皮儿。
熟制将包好的面食放入锅中，用沸水煮熟或蒸熟，待面食漂浮在水中即可捞出。
制作流程03制作标准和要求选用符合面食制作要求的优质面粉、水、酵母等原料，严格筛选食材，确保食品安全。
原料品种选择根据制作不同的面食品种，将原料按照一定的比例和工艺进行处理，如加水、酵母等。
原料处理方法原料选择与处理面团制作流程将处理好的原料按照一定的顺序和时间混合搅拌，形成面团。
发酵温度和时间根据季节和室温条件，掌握好发酵的温度和时间，使面团充分发酵。
面团制作与发酵面食成形方法按照面食的种类和形状，将面团制成各种形状的面食，如馒头、面条等。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、总则面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，制作面食对操作工的技能要求较高，同时也对卫生安全有着严格要求。
为了确保面食的质量和安全，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、制作环境管理1. 面食制作区域应保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物、尘土和异味的污染。
2. 制作区域要保持通风良好，确保有新鲜空气流通，应安装排气系统和烟雾净化设施。
3. 制作区域的温度、湿度要保持适宜，不得有明显的温度不均匀和过高的湿度，以确保面食制作质量。
三、原料管理1. 所使用的原料必须符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的原料。
2. 原料应存放在干燥、通风、无污染的储存室中，避免阳光直射，防止霉菌和虫害。
3. 储存室要定期清理和消毒，确保原料的卫生安全。
四、设备管理1. 所使用的制作设备应符合卫生要求，并定期进行清洗和消毒，确保无污染。
2. 设备的维修和保养应及时进行，发现故障应立即修理或更换，确保设备正常运行并不影响面食质量。
五、操作工管理1. 操作工必须具备相关的面食制作技能，并持有相关的健康证明。
2. 操作工应穿戴整洁的工作服，戴着无菌手套和口罩，保持个人卫生。
3. 操作工在工作前应进行手部消毒，工作中不得用手直接接触面食原料。
六、加工流程控制1. 面食制作过程中应严格按照标准工艺流程进行，确保每个步骤的质量和卫生安全。
2. 制作过程中的工具和容器应及时清洗，避免交叉污染。
3. 面食制作过程中，操作工应掌握适宜的面坯发酵时间和火候，确保产品质量的稳定性。
七、卫生安全管理1. 操作工必须保持良好的个人卫生习惯，按规定的流程和要求进行手部消毒，并定期进行体检。
2. 食品接触表面应保持干燥清洁，不得有污渍和异味。
3. 面食制作过程中，操作工要注意避免直接接触面食原料和面食产品，以防止交叉感染。
八、质量控制1. 面食制作中应严格控制原料比例和加工方法，确保产品的口感和营养。
2. 定期进行面食产品的品质抽检，监控产品的质量。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度一、前言为了确保生产过程的卫生与安全，保证产品的质量，制定本管理制度。
二、制作过程1. 原材料准备1.所有原材料必须是符合卫生要求的食品。
2.原材料仓库应做到通风、干燥、清洁及鼠虫防治，按照“先进先出”原则使用原材料。
3.对新收进的原材料，必须检查数量、品种、状态和标识等是否符合要求，必须检验质量。
2. 制作工艺1.制作场所应保持清洁卫生，地面应洗刷干净，桌面应适时擦拭消毒，并进行防菌处理。
2.操作工着厨帽、口罩，洗干净手、指甲后才能操作。
3.工作环节结束时，使用酒精、消毒水、紫外线灯等设备进行全面消毒。
3. 产品质量检测1.对制作完成的产品进行品质检测，如外观、质地、口感等各方面的检测。
2.对产品每个生产工艺的温度、搅拌时间、重量等指标进行检测，如有偏差及时纠正。
3.对产品进行化验检测，严格控制产品中的各种指标。
三、制作人员资质要求1.具备生产糕点或面食的基本技能，达到国家规定的合格标准，有糕点或面食制作经验和生产管理经验。
2.严格遵守生产过程中的卫生和安全规定，具有较强的卫生意识和常识。
四、生产设备要求1.生产设备和器皿应符合国家规定和卫生要求，并按时进行检修、消毒等工作。
2.对使用设备的人员必须保证知晓和掌握设备的使用方法，保证安全使用。
五、卫生管理1.生产车间日常卫生清洁按照卫生标准进行，厨房、用具、器皿经过清洗消毒后方可使用。
2.生产车间中不允许存放垃圾、废弃物、动物等，满足环保验收标准。
3.卫生检查人员每周进行一次检查，并及时通报、纠正偏差情况。
六、文档管理1.对制定本管理制度的人员应进行记录，负责维护本管理制度，及时修订。
2.每次进行操作过后，进行及时的记录和汇总，为后续的运营和升级提供支撑。
3.相应的管理文件和记录必须保存至少5年以上，并控制操作人员和外部人员的存取权限。
七、尾声•本管理制度应与国家法律法规相配合，对于本文本所涉及的未于国家法律法规覆盖的事项，应按照市场规则、行业标准或企业内部规定执行。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度为了保障面食制作过程的卫生与安全，提高面食的品质，我们订立了以下的面食制作管理制度。
这些制度旨在确保我们的生产线始终遵从最佳的卫生标准和最佳的制作方法。
第一章安全防备1.1 应急救援设施为确保在紧急情况下的安全有效救援，公司应配置急救设备、消防器材、应急药品和急救医疗人员。
面食制作场所和设备应处于消防安全的地方，保证疏散通道畅通。
1.2 基础学问和技能培训公司应定期进行面食制作操作人员及其相关人员的卫生、安全学问和技能培训。
这将帮忙员工了解操作过程中的风险及其防备措施，加强员工的责任意识和安全意识，维护制作车间卫生和安全。
1.3 卫生防护设施在面食制作车间中，操作人员应戴上操作帽、口罩、护手、护腕等卫生防护设施。
操作人员在制作面食过程中，应保持手洁、衣着干净乾净，避开污染和破坏食品品质。
第二章生产流程规范2.1 环境卫生要求面食制作车间必需保持清洁、乾净、干燥。
操作人员应随时保持清洁，避开制作过程中的污染。
2.2 原材料的存放要求合格的面食制作原材料必需处于干燥、通风、清洁地方，保存时间不得超过有效期。
用完的面粉容器应适时清洗干净，并适时补充新粉。
2.3 面食制作流程（1）设置防护网在制作现场，应设置飞虫防护网，防虫、防尘、防污染。
（2）面粉的和面和处理清洗和消毒和面台、和面机、和面盆。
每天使用之前和使用一段时间后应进行消毒。
（3）制作过程的卫生制作面食过程中，操作人员应注意保证食品的卫生和安全。
在制作时，应拆开生面、氧化面污染物，尽可能削减手操作的次数，避开因操作人员个人原因导致的面食污染。
接触面食的工具、设备需要适时清洗。
（4）烹饪过程的卫生油炸过程中要掌控油温、油量，避开面食变生、变焦、变黑。
炒面过程中，尽可能削减工具的接触。
第三章食品质量检测3.1 食品质量检测公司应每次生产后进行质量检测，确保生产出的面食食品安全、卫生、健康。
食品质量检测应严格遵从质量检测标准，确保检测的精准性及稳定性。
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面食制作管理制度
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。