香菇烘干技术要点
香菇加工过程中应注意的事项
香菇加工过程中应注意的事项香菇素有山珍之称，营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。
但是，由于目前烘干等技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。
如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。
下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术：一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇7-8成熟（菌膜已破、菌盖沿未完全展开，有少许内卷、菌褶已全部伸长，并由白色转为黄褐色或深褐色）时采收。
用手捏住菇柄基部，轻力旋起菇体。
采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上（筛上可衬垫遮阳网，以吸收更多热量）。
晒筛与地面倾斜成30°夹角，斜面朝太阳，接受阳光直射，并随太阳移动调节晒筛朝向，3-5个晴天即可晒干鲜菇。
晒干时间越短，干菇质量越好。
此时香菇含水量约为20%，尚高于干菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。
因此，先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，是香菇干制作业中较为经济有效的方法。
二、烘干法烘干设备的性能，必须满足香菇干燥脱水工艺的要求，对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节，目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。
对采收的鲜菇要及时整理，并在3-4小时内移入烘箱。
据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛，菌褶统一向上或向下均匀整齐排列，把大、湿、厚的香菇放在筛子中间，小菇和薄菇放在上层，质差菇和菇柄放入底层。
整个干燥过程分为4个阶段：⑴预备干燥阶段。
即香菇刚入箱粗脱水阶段，温度要控制在30-50℃，将水分降至75%。
晴天采收的香菇起始温度可以为40℃，粗脱水时间3-4小时即可；雨天采收的香菇，起始温度为30℃，粗脱水时间应为4-5小时。
此期因香菇湿度大，细胞尚未杀死，温度不能长时间低于35℃，且应开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，温度均匀上升，每小时升1-2℃。
野生蘑菇晒干的方法有哪些
野生蘑菇晒干的方法有哪些
野生蘑菇晒干的方法有以下几种：
1. 风干：将蘑菇放在通风良好、干燥的地方，如房间中的通风处或阳台上，自然风吹干。
需要注意的是，蘑菇不能暴晒在阳光下，以免失去营养成分。
2. 烘干：将蘑菇放在烘干机中，选择低温和低湿度的模式进行烘干。
根据蘑菇的种类和大小，烘干的时间可能会有所不同，一般需要几小时到一天。
在烘干过程中，要定期检查蘑菇的状态，确保它们干燥均匀。
3. 烤箱干燥：将蘑菇放在烤盘上，放入预热至低温的烤箱中。
在烤箱中以低温烘烤，适时翻动蘑菇，确保其均匀晒干。
这个过程可能需要几个小时到一天不等，具体时间取决于蘑菇的大小和种类。
4. 脱水机：如果有脱水机，可以将蘑菇切成薄片或薄片，然后将其放入脱水机中以高温进行脱水。
脱水机会将蘑菇中的水分迅速蒸发，达到干燥的目的。
在任何干燥方法中，都要确保蘑菇的内部也能得到干燥，可以将蘑菇切成薄片或薄片，以便更好地晒干。
此外，干燥后的蘑菇应放在干燥、阴凉的地方保存，以防潮湿重新吸收水分。
香菇加工干燥的方法
香菇加工干燥的方法
香菇加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。
一、日晒干燥。
香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素Ｄ的含量较高。
方法是：将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。
晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。
如遇雨天，再补用火力烘干。
二、烘烤干燥。
香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。
一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。
开始时温度不要超过40℃，以后每隔3～4小时升温5℃，最高不超过65℃。
烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。
至八成干后，取出摊晾数小时，再复烤３～４小时，直到含水量达13％以下。
这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。
干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。
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香菇干燥生产工艺
香菇干燥生产工艺
1. 采摘与选择：选择新鲜、完整、无病害的香菇进行采摘。
2. 预处理：将采摘的香菇进行清洗，去除杂质和污垢。
3. 切片或整个干燥：根据需要，将香菇切成薄片或整个进行干燥。
切片可以加快干燥速度。
4. 干燥设备：使用适当的干燥设备，如烘箱、烘干机或太阳能干燥器。
确保设备具有良好的通风和温度控制功能。
5. 温度控制：设置适当的干燥温度，一般在 40-60℃之间。
过高的温度可能会影响香菇的质量。
6. 干燥时间：根据香菇的大小和厚度，干燥时间可能会有所不同。
通常需要几个小时到一整天的时间来完成干燥过程。
7. 翻动与均匀干燥：在干燥过程中，定期翻动香菇，以确保均匀干燥，防止局部过度干燥或潮湿。
8. 质量检查：定期检查香菇的干燥程度。
干燥的香菇应该质地坚硬，没有明显的水分。
9. 包装与储存：将干燥的香菇放入密封容器或包装中，以防止潮气和虫害。
选择干燥、阴凉、通风良好的地方进行储存。
需要注意的是，不同品种的香菇可能需要略有不同的干燥条件。
在进行香菇干燥生产之前，建议进行小规模试验，以确定最佳的干燥工艺参数。
此外，确保遵守相关的食品安全和卫生标准，以生产出高质量的香菇产品。
香菇烤箱多少度烤干 香菇烤干的方法有哪些
香菇烤箱多少度烤干香菇烤干的方法有哪些香菇是一种营养价值比较高的食物，适量食用对人体的健康具有好处，但是香菇比较难被保存，通常被人们烤干保存，那么香菇烤箱多少度烤干？香菇烤干的方法有哪些？一、香菇烤箱多少度烤干100度左右。
用烤箱烘干是更简单快速的方法，平铺于烤盘上，放入烤箱以100度左右慢慢烘烤1～1.5小时，直到表面干燥、产生皱纹就算完成。
自己烘烤、曝晒的干燥菇若还残留少许水分，建议用厨房纸巾包裹住，放入容器中冷藏保存即可。
二、香菇烤干的方法有哪些烘干室干香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。
应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。
一般摆放8～10层。
若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。
每层的间距应为30厘米。
三、香菇的功效作用提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。
与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
四、干香菇怎么做好吃材料：干香菇、干辣椒、大蒜、食用油、耗油、生抽。
做法：1、油菜片片洗净、泡发的香菇切片、蒜切片、干辣椒切段。
2、热锅热油下入蒜和干辣椒，爆出香味后放入干香菇片.3、翻炒到香菇变软半熟，下入油菜叶翻炒，菜叶会渐渐变软。
4、加入一勺蚝油和一勺生抽，不用放盐，或者可以翻炒均匀后尝一下咸淡即可。
香菇烘干技术
乡村科技2015.10一、烘干炉的分类1.燃油烘干炉。
燃油烘干炉造价较高，以柴油作为燃料，由电脑系统控制，安装有精准的温度、湿度控制系统，只需将鲜香菇放入烘干炉内，打开开关，设定好相关数据，就能全自动烘干香菇。
用燃油烘干炉虽然烘烤成本较高，但每次烘制的香菇数量多，且烘干时间短，一般多为大型企业大批量烘干时使用。
2.烧柴烘干炉。
烧柴烘干炉造价低廉，以废弃的柴木、竹节等作为燃料，烘烤成本较低。
菇农只要掌握好烘烤火候，就能烘烤出优质干香菇。
因此，烧柴烘干炉被大多数菇农选用。
3.燃煤烘干炉。
燃煤烘干炉以煤炭作为燃料，结构和烧柴烘干炉差不多。
但因烘烤过程中，导热管道组经常会泄漏燃煤产生的二氧化硫，造成香菇中二氧化硫超标，所以目前燃煤烘干炉已基本被淘汰了。
其实不管使用哪种烘干炉，其工作原理和结构基本都是一样的。
本文以烘烤成本较低的烧柴烘干炉为例，向大家介绍香菇烘干技术。
二、烘干炉的结构和工作原理1.烘干炉的结构。
①加热系统。
加热系统由炉灶、导热管道组和烟囱组成。
炉灶在烘干炉中间的最下部。
导热管道组在炉灶的上面，由4根铁管做成的烟道组成，分2组左右平行排列在炉灶的上面。
烟道管直径15~20厘米，管壁厚度为0.5厘米，也可根据实际情况适当调整。
下排2根烟道的里端和炉灶的里端相连，外端有2根直径相同的金属管道，并呈90°连接上面2根金属管道的外端，4根水平金属管道在炉壁的外面，且其上都有一个可以打开的端口（平时可用一段粗细合适的毛竹或其他圆柱体堵住），以便清理管道内的灰尘和观察炉火在管道内的情况。
上面2根金属管的里端和烟囱连接，烟囱直立在烤炉内壁的最里面，一直通到室外屋顶上。
②热风循环系统。
热风循环系统由排风扇、加热系统、进风口、烘干箱和排潮口组成。
排风扇位于加热系统管道组的上方，进风口位于炉灶的两侧、烘干箱的最下部，每侧各有2个20厘米×40厘米的方孔通向烘干箱。
烘干箱位于烘干炉的两侧，内部两壁各有一排排凹槽，用于放置烘干筛。
香菇如何干燥？快来看看
香菇如何干燥？快来看看如今的干香菇都是烘干而制成的，所以叫干香菇。
但以前的香菇都是用阳光晒干的，所以都叫“晒干香菇”。
过去一提起香菇，就是指晒干香菇。
这种香菇受到人们的喜爱，因此晒干香菇在消费者心中仍占有一定的地位。
单纯从营养角度来看，晒干香菇经过阳光晒干，提高了香菇本身的营养价值。
从这一点来说，香菇利用阳光来晒干是非常好的。
虽然说，利用阳光晒菇的方法简单方便，但盛产香菇的3、4月份正逢春雨季节，晒干是很困难的。
因此，应该选择晴天采菇，并在朝阳通风的场所尽量在短时间内完成晒干工作。
单靠阳光晒干的晒香菇，颜色不好，同时也不好保管。
因此，现在作为出售的商品香菇，都采用先让阳光稍微晒一下，使水分排出后再进行烘干的方法。
在这里小编就来说的是阳光干燥和火坑式烘干法。
一、阳光干燥1、晒菇用具晒香菇时，使用笸箩最理想，不过，干燥架也很顶用。
晒大量的香菇，要使用像养蚕用的大笸箩。
这时，笸箩要铺上芦苇或是苇帘。
或者使用以竹篦做底的其它用具。
使用这些工具，不仅晒得好，同时，由于通风好，也能使菌褶保持好的色泽。
2、晒菇方法和晒菇所需天数在晒菇的时候，把菇菌褶向下面，然后一个一个地摆好。
晒上两天后，再翻过来晒四天就行了，方法很简单，大家很容易进行。
在短时间晒干的香菇，色泽、香味好，成品率高。
菇的干度要以晒到菇柄用指甲掐不进去的硬度为准。
日晒的香菇在食用时，放进水中一会儿就会恢复成鲜香菇似的，这是它的优点。
此外，以往也有让香菇在菇木上自然晾干的方法，但这种方法会损坏菇木，不可推广。
总之，仅依靠日晒是不可能加工出好香菇的，所以现在都是采用先稍微晒一下，排出水分后再进行正规干燥的方法(烘干的方法)。
二、火炕式烘干法火炕式烘干法很早就在产地被采用了。
这是在烘干室架上的笸箩与笸箩之间通上圆管进行烘干的方法，热度是靠烧柴片，也有使用燃烧炉的。
这个方法与使用热风干燥法相比稍差一些，但具有不损坏菇的形状的优点，能烤出好菇来。
1、烘干房的建造法烘干房：宽696厘米，长318厘米，正中间是进出口、三合土走道，炉口。
香菇锁香烘干工艺流程
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轻轻去除香菇的根部和杂质，避免损伤香菇。
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香菇烘干技术要点
鲜香菇烘干很有讲究，是一项专门的技术，加工企业往往会花高薪去聘用香菇烘干技术员。
对菇农来讲，掌握烘干技术，也非常必要，烘干技术好的，平均每市斤通货要高出5元左右。
而对于不懂烘干技术的人来讲，则可能把好好的香菇给烘烤报废了。
下面谈谈香菇烘干技术要点：
1、入烘干室。
香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。
应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。
一般摆放8层～10层。
若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。
每层的间距应为30cm。
2、温度控制。
烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。
室内近窗处应挂2个湿球温度计。
烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。
通常1h增温1℃～3℃，最高温度应控制在80℃～85℃。
一般要求35℃～40℃下烘烤6h→40℃～60℃下烘烤8h～10h→60℃条件下烘烤2h。
香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。
如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，势必会造成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。
香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
3、排潮。
在香菇的烘制过程中，除了需要严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。
烘干室的上部必须设排潮孔。
小型烘干室的排潮孔为10cm×12cm，中型烘干室为15cm ×20cm，大型烘干室为20cm×40cm。
根据需要，有的可设2个排潮孔。
周围环境不利于排潮的，应安装排风扇，排潮孔最好直接通到室外。
排潮湿总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35℃～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇；当温度上升到40℃～60℃时，排潮3h～4h就可以了。
60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。
如果排潮过度，易使香菇色浅发白。
如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排潮不好，或者炉温不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
5、通风。
为了调节室内温度，保证烘干室的热风循环，必须随时向室内通风。
因此，烘干室下部应设20cm×20cm的通风孔2个。
如果送风不畅，应安装鼓风机。
送往烘干室的空气最好先经过净化处理。
6、验质。
烘烤至16h～18h时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。
检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。
合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。