萝卜咸菜的腌制方法大全
萝卜咸菜的腌制方法大全
萝卜咸菜是一道美味健康的传统食品，腌制方法有很多种，下面
将为大家介绍萝卜咸菜的腌制方法大全。
腌制咸菜的方法有开水腌制、盐腌制、泡水腌制等。
1. 开水腌制法
材料：新鲜萝卜、盐
步骤：将新鲜的萝卜切成块状或条状，放入烧开的开水中焯水30秒，
捞出沥干；将焯水过的萝卜块放入容器中，加入适量盐，搅拌均匀；
盖上盖子，放置室温下2天；在室温下（20-25摄氏度）放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
2. 盐腌制法
材料：新鲜萝卜、盐、辣椒粉、白糖、花椒、香菜等调料
步骤：将新鲜的萝卜切成片状或条状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量辣椒粉、白糖、花椒、香菜
等调料；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期
间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
3. 泡水腌制法
材料：新鲜萝卜、盐、蒜瓣
步骤：将新鲜的萝卜切成片状或丝状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量泡水，泡过腌制的萝卜片；
加入适量蒜瓣，提供香味；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放
置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
4. 糖腌制法
材料：新鲜萝卜、盐、糖
步骤：将新鲜的萝卜切成片状或条状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量糖，拌匀；盖上盖子，放置
室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放
入冰箱冷藏保存。
5. 萝卜咸菜的其他腌制方法
除了以上介绍的方法，还有一些特色的腌制方法。
例如泡醋腌制法：
将萝卜切片腌制15分钟，将腌制好的萝卜放入容器中，加入适量米醋，提供酸味；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，
期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
还有蒸熟腌制法、晒干
腌制法等。
无论使用哪种方法，腌制萝卜咸菜时需要注意的是，选择新鲜无
损坏的萝卜作为材料，保持腌制容器和工具的干净卫生，避免杂质带
入腌制过程。
腌制时需掌握好盐的用量，避免过咸或过淡。
在室温下
腌制期间，每天搅动一次可以均匀分布调料和帮助咸菜腌制均匀。
萝卜咸菜可以作为凉菜、配菜或炒菜的调味品，不仅营养丰富，
而且有促消化、开胃、健胃的作用。
自制的萝卜咸菜没有添加任何防
腐剂和化学物质，更加安全健康，可以放心食用。
希望以上介绍的萝卜咸菜腌制方法大全能帮助到大家，可以根据
个人口味选择适合自己的方法进行腌制，享受自家制作的美味萝卜咸菜。
红萝卜咸菜的腌制方法
红萝卜咸菜的腌制方法
红萝卜咸菜是一道传统的腌制菜品，下面是制作红萝卜咸菜的方法：
材料：
- 红萝卜：500克
- 盐：30克
- 白糖：30克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 辣椒：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将红萝卜去皮，洗净后切成均匀的块状或条状，根据个人口味选择大小。
2. 将切好的红萝卜放入盆中，加入盐和白糖，然后用手将红萝卜均匀地揉搓，使盐和白糖均匀地渗透到红萝卜内部。
3. 将揉搓好的红萝卜放置在盆中静置15-20分钟，让红萝卜吸收盐和白糖的味道。
4. 在红萝卜静置的同时，准备其他调料。
将生姜、大葱和辣椒切成细丝或小末。
5. 取出静置的红萝卜，将多余的水分倒掉。
6. 将红萝卜与切好的生姜、大葱和辣椒放入大碗中，用手搅拌均匀，使调料与红萝卜充分混合。
7. 将混合好的红萝卜装入干净的密封容器中，用保鲜膜或盖子密封。
8. 将密封好的红萝卜放置在阴凉通风的地方，静置24小时。
9. 24小时后，红萝卜咸菜就可以食用了。
食用时可根据个人口味加入香菜提升口感。
注意事项：
- 制作红萝卜咸菜要选用干净的食材和器具，以免造成细菌感染。
- 腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，味道越醇厚。
- 食用前最好将红萝卜咸菜冲洗一下，去掉多余的盐分，以免口感过咸。
- 储存红萝卜咸菜时，要保持容器干燥，避免变质。
- 食用过程中如果发现异味或变质现象，请及时丢弃，避免食用导致食物中毒。
萝卜咸菜的腌制方法
萝卜咸菜的腌制方法1.泡萝卜条食材：鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
1)将萝卜削夺顶须晒干晒干，然后切开适度的长条，置放室外晾干至发蔫;2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后，即可食用。
2.松露萝卜食材：小萝卜克精盐克酱油克醋克糖克味精30克。
1)将新鲜小萝卜削夺根须，用清水晒干，放到太阳下晒干表面水分，放进盆内利沙上盐，腌制2天后抽出晒太阳至6～7成干，再用手揉至收高后姜味;2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。
把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。
3.酱香萝卜食材：萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋克酱油1.5千克1)将萝卜在两面切开深度相同，先正刀，后用斜刀，粗细光滑，无法磨碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁末;2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。
4.怪味萝卜丝食材：萝卜克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。
1)将萝卜晒干晒干，切开丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放进热水中煎30分钟;2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封。
5.五香萝卜干食材：白萝卜克，粗盐克，花椒、大料适量。
1)将萝卜回去根须削顶晒干，从中剖开，放进整洁的缸内，提粗盐和清水，水要吞没萝卜面，煮熟1个月后可自腌萝卜;2)将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物);3)提花椒小可望，煮至卤汁播发红色时离火，拌成;4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。
如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
家常白萝卜咸菜的腌制方法
家常白萝卜咸菜的腌制方法每年入冬前，北方好多家庭都会买上几根萝卜做萝卜咸菜。
在十几二十年前，人们往往是买芥疙瘩做咸菜，如今种芥疙瘩的少了，人们发现用萝卜做咸菜也好吃。
所以，初冬时节，萝卜甚是畅销。
人们三五成群，拎着两袋萝卜回家，也是一大景观。
用萝卜腌咸菜，只需要一晒一腌，步骤简单，重要的是配方。
只要配方到位，腌制出来的咸菜味道就错不了。
北方的老年人早晚爱喝粥，从腌咸菜的坛子里取一碟萝卜咸菜下粥，清脆可口很是下饭。
再或者就着刚刚烙熟的饼吃，两口饼一口咸菜，吃着也是美美的。
和大多数北方人一样，我老母亲每年初冬都会做萝卜咸菜。
一旦煮熟，至少可以吃半年甚至更久。
我妈做的萝卜泡菜，既肉又脆，得益于晾晒的基本功，而且很好吃，让人觉得保留筷子的冲动来自于她的配方。
妈妈有固定的配方，每年腌制咸菜的时候都会把配方纸拿出来，防止丢失。
今年拍了几张过程的照片，保存下来，和公式一起分享给大家。
萝卜咸菜的腌制【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
【具体制作方法】：1.新鲜萝卜买回家后，洗净沥干备用。
2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。
因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。
4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。
把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。
【成诗有话说】：1、腌制食物一定要腌制满一个月再吃，不然会摄入对身体有害的亚硝酸盐。
2、从坛中取咸菜时，要用无油无水的筷子，以防止咸菜变质。
我是一个沉默的诗人，原创于美食领域，喜欢把最简单的食材做得最好吃。
如果你和我一样热爱生活，热爱厨房，不妨关注我。
萝卜的二十种腌制方法·配料比例详细
萝卜的二十种腌制方法·配料比例详细北京萝卜干原料配方：青萝卜100克食盐5千克五香面500克腌制方法：1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
镇江糖醋萝卜干原料配方：萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克腌制方法：1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
醋腌萝卜原料配方：长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克腌制方法：1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。
不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。
白糖高度白酒。
（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。
倒入白糖，倒入醋。
（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。
上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。
放置阴凉处。
至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。
外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
萝卜干咸菜的腌制方法(含五种萝卜的腌制方法)
萝卜干咸菜的腌制方法（含五种萝卜的腌制方法）方法一材料白萝卜,盐 ,白糖 ,生抽。
做法1.白萝卜切薄片。
2.白萝卜片在大碗里铺一层。
3.撒上一层少许盐。
4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟。
5.15分钟后将碗里的水分倒出。
6.再放入一大勺白糖。
7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟。
8.15分钟后用手挤干大碗里的水分。
9.倒入两大勺子生抽。
10.倒入一勺白醋。
11.倒入白开水，没过白萝卜片为准。
12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可。
方法二材料白萝卜1/2根，郫县豆瓣酱10g，香菜1根，糖少许，盐适量，鸡精少许，香油少许。
做法1.白萝卜去皮、切成1cm见方的萝卜条，香菜切碎。
2.白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟。
3.腌制后的萝卜条洗净，充分沥干水分。
4.锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入少许糖、盐和鸡精炒匀。
6.在淋入少许香油，再次炒匀。
7.将炒好的酱料浇在白萝卜条上。
8.用筷子充分拌匀，使萝卜条蘸上辣油。
9.摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。
方法三材料白萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法1、白萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
(养生)5、挤干水分。
6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。
方法四主料白萝卜三斤、青辣椒适量、姜、大蒜、花生油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
做法1、自家种的白萝卜，觉得扔了可惜，用的黄瓜妞子，当然了也可以用买来的白萝卜，洗干净后，晾干水分，等着备用。
2、水分晾干后，把白萝卜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分，这样做出来更加的好处哦。
3、当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些，我这里用的家里水桶。
腌制萝卜的方法大全
腌制萝卜的方法大全
1.香辣萝卜干
将白萝卜不去皮切成条，然后挂在通风处四五天晾至变干，不去皮做出的萝卜干更香脆。
准备500克晒好的萝卜条，用清水浸泡约5个小时，水要常更换保持清洁，泡好的萝卜条重量大约为1500克左右即可。
将泡好的萝卜条沥干表面的水分切成萝卜丁或者小条，撒上食盐，花椒粉，五香粉，冰糖和生抽拌匀，然后装入坛子里密封腌制10天左右既可以吃了。
腌制不要沾生水和油。
腌制好的萝卜干拌上红油辣子和香油，再少配一点醋，香辣又可口。
2.【爽口酸萝卜】
白萝卜去皮切条后撒上少许食盐腌制十分钟，再将腌制出的水分到处不用。
用清水将腌制的萝卜条清洗一下，洗去盐分控干水分。
白醋和凉白开水比例为1:2兑好，加入白糖来中和一下醋酸味，防止劣酸味太重，可以根据自己口味略微调整白糖的加入量。
将萝卜条
放入坛子里，倒入调好的糖醋汁，再加入几片姜片和几个切碎的小米椒，盖上盖子腌制一两天就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更佳。
注意腌制不要碰到生水和油。
3.【开胃酱萝卜】
白萝卜500克洗净切片，均匀地撒上食盐腌制20分钟，然后倒掉研制出的水分。
再加入一大勺的白糖拌匀腌制15分钟，同样的也将腌制出的水分倒出不用，加糖可以中和萝卜的辛辣味和异味。
腌制好的萝卜片用凉开水清洗几遍，然后再将水分攥干，注意一定要使用凉白开水，禁止使用生水。
在攥干水分的萝卜片中浇上4勺的生抽，半勺的白醋，小半碗的凉开水，然后盖上盖子放入冰箱冷藏一两天就可以吃了，爽口开胃，喝粥绝配。
绿萝卜咸菜的腌制方法
绿萝卜咸菜的腌制方法
腌制咸菜的过程是将新鲜的绿萝卜切割成块状，然后通过盐渍的方式进行腌制，下面是具体的腌制方法：
1. 准备材料：新鲜的绿萝卜、盐、食用碱、干辣椒、八角、花椒等调料。
2. 清洗处理：将绿萝卜洗净，去皮，切割成合适大小的块状。
3. 盐渍腌制：将切好的绿萝卜块放入一个干净的容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，使每个绿萝卜块都均匀沾上盐。
然后盖上盖子，放置室温下腌制12-24小时。
4. 水洗漂白：腌制的时间过后，将盐腌绿萝卜取出，用清水进行漂洗，目的是将多余的盐分冲洗干净。
5. 调料煮沸：准备一个锅，加入适量的水，加入一些食用碱、八角、花椒等调料，煮沸。
6. 煮熟绿萝卜：将水煮沸后，将漂洗干净的盐渍绿萝卜放入锅中，煮熟至稍微变软，但仍然有一定的口感。
7. 捞出晾凉：将煮熟的绿萝卜捞出，放置在一个干燥的容器中，晾凉备用。
8. 配制调料：准备一个小碗，加入适量的盐、干辣椒，根据自己的口味加入适量的糖、醋等调料，拌匀成腌制调料。
9. 腌制：将晾凉的绿萝卜块放入上一步准备好的调料碗中，用手轻轻拌匀，使绿萝卜块均匀沾满腌制调料。
10. 上盖腌制：将腌制好的绿萝卜块放回一个密封性好的容器中，盖上盖子，放置室温下腌制2-3天，使其味道更加浓郁。
11. 就餐：腌制好的绿萝卜可以用来做咸菜，也可以直接食用，根据个人口味可以加入少许的醋、蒜末等调料进行拌凉菜食用。
注意事项：在整个腌制过程中，保持操作环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染。
此外，腌制出来的咸菜应保存在清洁、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
胡萝卜咸菜的腌制方法
胡萝卜咸菜的腌制方法
胡萝卜咸菜是一道美味可口的家常菜，不仅口感爽脆，而且富含维生素和纤维素，对身体健康大有益处。
下面我将为大家介绍一种简单易行的胡萝卜咸菜腌制方法，让您也能在家轻松制作出美味的胡萝卜咸菜。
首先，准备好所需的材料，新鲜胡萝卜、盐、白糖、大蒜、生姜、干辣椒、香葱、醋。
接下来，我们开始制作胡萝卜咸菜。
首先将新鲜的胡萝卜洗净去皮，然后切成细丝或者小块，放入干净的容器中。
接着，将适量的盐均匀地撒在胡萝卜上，用手轻轻地揉搓均匀，让盐分均匀地裹在胡萝卜上。
然后，将胡萝卜腌制在室温下约半个小时，使其出水变软。
在腌制的过程中，我们可以准备腌制所需的调料。
将大蒜和生姜切成末，香葱切成段，干辣椒切段备用。
然后将适量的白糖和醋混合在一起备用。
当胡萝卜出水后，将多余的水分倒掉，然后将腌制好的调料均
匀地撒在胡萝卜上，再倒入混合好的白糖和醋，然后用筷子或勺子搅拌均匀，让调料均匀地裹在胡萝卜上。
接着，将腌制好的胡萝卜咸菜装入干净的密封容器中，将容器密封好，放置在阴凉通风处，腌制3-5天。
期间每天打开容器，让咸菜透透气，也可以尝一尝是否入味，如果觉得咸淡不合适，可以适当调整盐的用量。
经过3-5天的腌制，美味可口的胡萝卜咸菜就制作完成了。
在享用时，可以根据个人口味适量添加一些香菜或者蒜蓉，增加口感和香气。
总的来说，制作胡萝卜咸菜并不复杂，只要掌握好腌制的关键步骤和注意事项，就能轻松制作出美味可口的胡萝卜咸菜。
希望大家可以尝试制作，享受美食的乐趣。
萝卜小咸菜的几种腌制方法
萝卜小咸菜的几种腌制方法萝卜小咸菜的几种腌制方法一、辣萝卜⑴原料：萝卜5 千克。
⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。
⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。
二、辣萝卜条⑴原料：大萝卜5 千克。
⑵调料：辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。
⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1 厘米、长6 厘米的条块，放在盐水中浸20 小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7 天即成。
三、辣萝卜干⑴原料：萝卜5 千克。
⑵调料：酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、食盐1 千克。
⑶制法：将萝卜切成5 厘米厚的长条，晒2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出洗净，放入酱油，泡制3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。
四、辣萝卜丝⑴原料：鲜萝卜 5 千克。
⑵调料：辣椒粉100 克、食盐 1 千克、八角粉50 克、五香粉50 克、白糖50 克。
⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30 天后即可食用。
五、酱辣萝卜丝⑴原料：萝卜5 千克。
⑵调料：食盐0.5 千克、酱油100 克、辣椒粉100 克。
⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7 天后即可食用。
六、麻辣萝卜丝⑴原料：白萝卜 5 千克。
⑵调料：红糖250 克、料酒150 克，辣椒粉40 克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。
⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5 天即可。
七、怪味胡萝卜丝⑴原料：胡萝卜5 千克。
⑵调料：食盐480 克、花椒50 克、茴香35 克、生姜100 克、辣椒150 克。