中餐点菜服务
中餐厅服务员的岗位职责(4篇)
中餐厅服务员的岗位职责一、接待客人1. 热情接待客人，引导客人入座，并根据客人需求，提供合适的座位。
2. 询问客人的用餐要求，如用餐人数、时间、预订情况等，并进行记录。
3. 根据客人的需要，提供菜单和餐牌，并向客人解释菜名、特色菜以及推荐的菜肴。
二、点菜服务1. 听取客人的订餐要求，帮助客人选择菜肴，并提供菜肴的建议。
2. 审查菜单，确保菜品的供应情况，并告知客人菜品的制作时间。
3. 销售特色菜肴、招牌菜以及推荐的酒水。
三、上菜服务1. 根据菜品的制作时间，及时通知厨房备好菜品。
2. 根据服务步骤，将菜肴送至客人桌前，并确保食品的摆盘整齐、卫生。
3. 根据客人的要求，调整餐具和酒杯的摆放位置，并提醒客人菜品的特点和品尝顺序。
4. 为客人提供适当的礼貌、周到的服务，包括为客人倒茶、补水等。
四、食品咨询和推销1. 关注客人对菜肴的满意程度，并随时为客人提供关于食品的信息。
2. 向客人推荐特色菜、招牌菜以及新品，提供菜品的介绍和特点，并根据客人的喜好给出建议。
五、处理客人投诉和问题1. 耐心地听取客人的投诉和问题，并尽力解决，确保客人的满意度。
2. 维护良好的店内秩序，及时协助解决客人之间的纠纷。
六、结账服务1. 在客人用餐结束后，根据客人的需求提供结账服务，并正确计算账单。
2. 接受客人的付款，并提供找零服务。
3. 如客人需要，提供合适的发票，并记录相关信息。
七、清洁卫生工作1. 维护餐厅的整洁和卫生，包括清理桌面、擦拭餐具、餐桌、地面等。
2. 定期检查和清洁卫生间，保持环境的干净整洁。
3. 确保餐具、玻璃杯等物品的清洁。
4. 定期清洗厨房设备、灶具等厨房用品。
八、团队合作1. 与厨房、其他服务员和经理保持密切合作，确保服务的顺畅进行。
2. 配合其他服务员的工作，确保客人需求得到满足。
3. 参与培训，提高个人专业水平和服务质量。
以上是中餐厅服务员的岗位职责，通过以上的工作，可以为客人提供优质的服务体验，提升餐厅的形象和口碑。
中餐点菜服务指导标准
17）宾客每点一道菜肴，服务员都需重复菜名，以获得宾客确认，宾客点完菜后将所有菜品及宾客的特殊要求再次向宾客重复，得到宾客的确认；
为宾客提供专业的点菜服务，提高宾客满意度和中餐服务品质
9）向宾客提出合理化建议，考虑菜量的
大小、人多菜肴是否加量、菜肴的搭配情况，尽量避免浪费现象；
10）在“点菜单”上写清服务员的姓名、宾客人数、台号、日期和点单时间，若使用ipad或itouch点菜，需提前设置工号，并输入密码进入系统操作；
11）将宾客所点菜肴按顺序整齐地书写在“点菜单”上，字迹清楚服务
1）服务员为宾客上毛巾、斟茶之后，主
动走到宾客餐桌旁，询问宾客是否可以点
菜，使用敬语：“先生/女士，请问现在
可以点菜了吗？”
2） 向宾客简单介绍菜单内容，使宾客对餐厅的菜肴有所了解，介绍时，要使用礼貌用语；
3）若酒店提供明档点菜服务，告知宾客：“先生/小姐，请您跟我去明档展示区点菜好吗？”
4）待宾客同意后，引领其至菜肴展示区；
5）迎领时走在宾客右前方1—1.5米左右，并随时回头招呼宾客；
6）遇到拐弯或上下台阶时提醒宾客小心行走，并要打手势向宾客示意，动作连续自然，与语言相协调；
7）耐心回答宾客提出的问题，根据平时
所掌握的菜肴知识向宾客介绍菜肴的特
色、主辅料、烹饪所需要的时间等问题；
8）具有推销意识，适时推销高档菜品及厨师长特荐菜品；
12）“点菜单”一式四联分为：厨房、划菜、收银、服务员，财务收银盖章后及时送至相应区域；
13）菜肴点单顺序为：冷菜、羹、热菜、小炒、点心、汤、主食、水果；
14）书写时，将“点菜单”或itouch放在左手掌心，不能放在宾客餐桌上书写，若用ipad的点菜，需辅助宾客浏览菜单，并进行点单的操作；
中餐上菜的服务基本要求_饮食礼仪_
中餐上菜的服务基本要求中餐(Chinese food)，即指中国风味的餐食菜肴。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
那么，大家知道中餐上菜的服务基本要求有哪些吗？下面小编为你解答。
中餐上菜的服务基本要求1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量(1)每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。
(2)传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。
2、传菜员送菜到客人的餐桌旁(1)传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去(2)餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。
否则，退回传菜组请厨师长解决。
(3)餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。
3、餐厅服务员上菜(1)餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。
(2)上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。
(3)上菜要分主次，先上配料后上菜。
(4)每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。
(5)上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。
如果餐碟较烫，应提醒客人小心。
(6)避免在小孩旁边上菜。
(7)当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。
如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。
(8)点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。
(9)当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。
4、妥善解决客人关于菜品的投诉(1)如果客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示诚挚的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或主管。
(2)餐厅领班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。
(3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并通知餐饮经理。
中餐礼仪规则1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。
中餐的服务流程
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在餐厅用餐时，服务员和客人之间的互动和配合过程。
一个良好的服务流程可以提升顾客的用餐体验，增加餐厅的美誉度，促进餐厅的业绩。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接客人。
客人进入餐厅后，服务员应立即迎接客人，微笑并友好地问候客人。
可以说一些客气的话语，比如“欢迎光临”、“请问有预订吗”等。
对于有预订的客人，应主动引导客人到预订的位置；对于没有预订的客人，应及时为其安排座位。
2. 送上菜单。
客人就坐后，服务员应立即送上菜单，并介绍当天的特色菜品或者推荐一些热门菜品。
在递送菜单的过程中，服务员应注意礼貌和微笑，不要打扰客人的谈话或者用餐。
3. 接受点菜。
客人看完菜单后，服务员应及时过来询问客人的点菜情况。
在接受点菜的过程中，服务员应仔细倾听客人的需求，并可以适当地提供建议。
同时，服务员应记录客人的点菜内容，确保不会出现遗漏或错误。
4. 上菜。
客人点菜后，厨房开始制作菜品，服务员应在菜品完成后及时上菜。
在上菜的过程中，服务员应注意菜品的摆放和装饰，确保菜品的美观和整洁。
同时，服务员应介绍菜品的名称和特色，以及提示客人小心烫口。
5. 询问用餐情况。
客人用餐过程中，服务员应适时过来询问客人的用餐情况，是否需要加菜或者换菜。
对于客人的需求，服务员应及时响应并协助解决问题，确保客人的用餐体验。
6. 结账离场。
客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并耐心等待客人结账。
在结账的过程中，服务员应注意礼貌和效率，不要让客人等待过久。
客人结账离场后，服务员应及时清理餐桌，准备迎接下一位客人。
以上就是中餐的服务流程，一个良好的服务流程可以提升餐厅的形象和口碑，吸引更多的客人光顾。
希望每一位服务员都能严格遵守服务流程，用心对待每一位客人，为客人营造愉快的用餐体验。
中餐点菜服务流程
•5
• •6 •7
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中餐服务员点菜技巧培训
中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。
他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。
此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。
2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。
他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。
比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。
3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。
4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。
他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。
5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。
如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。
6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。
他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。
此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。
7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。
他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。
这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。
8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。
这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。
9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。
中餐点菜服务PPT课件
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不同年龄、性别、健康状况
• 老年人
• 酥软、滑嫩、易消化
• 年轻人
• 造型别致、口味特别
• 女宾
• 甜酸味
• 穿着入时的爱美女士 • 有助于美容食品
• 儿童
• 色彩鲜艳、口感香脆
• 体质欠佳的宾客 • 滋补性菜肴
• 脑力劳动者
• 精细少油、高营养低热量
• 体力劳动者
• 味重、量大、高热量
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点菜了吗？ 6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销
菜。
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二、接受点菜
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（一）熟悉菜单 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用 （二）推销菜肴（重点） 1、针对不同宾客对象进行推销 （1）不同就餐目的 （2）不同民族、不同地区 （3）不同职业、收入 （4）不同年龄、性别、健康状况
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点菜单一式二联、三联或四联的都有,配合 点菜板和夹子使用。 除了填写菜品、酒水， 还要填写哪些信息？
餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名等
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四、复述确认
确认时除确认品种外，还要确认数量。
五、下单
分别把客人菜单送到厨房、收银、传菜部 等相关部门。
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• 2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议 式语言不能使用命令或强制性语言。
中餐点餐服务结束语
中餐服务规范用语1、当客人进店时：中午好，先生，请问您几位?请问您有预定吗?请往这边走;请跟我来;请坐;请稍后，我马上为您点菜;请您等一等，别着急;马上就来;请您先看一看菜单;先生，您喜欢座在这里吗?对不起，您跟那位先生合用一张桌台好吗?对不起，这里有空位吗?对不起，我可以用这把椅子吗?中餐服务规范用语2、为客人点菜时：对不起，先生，您现在可以点菜吗?您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……先生，您喜欢用些什么酒呢?您是否喜欢……您是否有兴趣品尝以下今天的特色菜?请问还需要什么?真对不起，这个菜需要较长时间，您多等一会好吗?真对不起，这个菜刚刚卖完，您看需要给您推荐这个菜可以吗?好的，我跟厨房联系一下，会使您满意的;如果您赶时间，我给您安排制作快的菜好吗?您是否有忌口的菜或有些不放些什么样的调料吗?中餐服务规范用语3、为客人上菜时：现在为您上菜可以吗?对不起，让您久等了，这道菜是……，请慢用;真抱歉，耽误了您很长时间;请原谅，我把您的菜记错了;实在对不起，我们马上为您重做;先生，这是您点的本店招牌菜……中餐服务规范用语4、席间服务时：先生，您的菜上齐了，请慢用;给您再添点米饭好吗?您是否还需要加些饮料?您喜欢再加点别的吗?对不起，我马上问清楚后告诉您;我可以帮您分一分菜吗?我可以为您服务吗?我现在可以清理桌子吗?中餐服务规范用语5、餐后为客人结帐并送客时：先生，这是您的帐单，请核实;先生，这是找您的零钱和发票，请拿好，谢谢。
希望您对我们的菜肴和服务多提宝贵意见。
谢谢，您提的宝贵意见，我们会在您的意见中改进;谢谢，欢迎您再来。
再见，欢迎您再次光临。
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二、接受点菜
（一）熟悉菜单 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用 （二）推销菜肴（重点） 1、针对不同宾客对象进行推销 （1）不同就餐目的 （2）不同民族、不同地区 （3）不同职业、收入 （4）不同年龄、性别、健康状况
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同年龄、性别、健康状况
• 老年人
• 酥软、滑嫩、易消化
餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名等
四、复述确认
确认时除确认品种外，还要确认数量。
五、下单
分别把客人菜单送到厨房、收银、传菜部 等相关部门。
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注意事项： 1、身姿端正，略向前倾，精神饱满，注意力
集中； 2、左手握点菜单，右手执笔，适时记录； 3、回答问询时音量适中、语言亲切； 4、积极解答问询、推荐菜肴。 禁忌： 1、身体不可贴近客人； 2、不可用笔指着菜单。
三、填写点菜单
点菜单一式二联、三联或四联的都有,配合 点菜板和夹子使用。 除了填写菜品、酒水， 还要填写哪些信息？
客人为什么会勃然大怒？
这位服务员犯了两个错： 一是在班前准备工作不充分； 二是不会察言观色、巧妙地运用语言艺术。
“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点 这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不 能换道其它菜？**菜也是我们这里的特色菜， 您不妨尝尝。”
• 5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的 菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满 足客人的需要或主动推荐在原料、口味上 相似、价格上接近的菜肴，以激发宾客新 的消费需求。
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您
要哪一种饮料？
• 2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议 式语言不能使用命令或强制性语言
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您
要哪一种饮料？（）
• 3、及时向宾客建议漏点的菜 • 4、客人点菜过多或重复时要提醒
• 年轻人
• 造型别致、口味特别
• 女宾
• 甜酸味
• 穿着入时的爱美女士 • 有助于美容食品
• 儿童
• 色彩鲜艳、口感香脆
• 体质欠佳的宾客 • 滋补性菜肴
• 脑力劳动者
• 精细少油、高营养低热量
• 体力劳动者
• 味重、量大、高热量
• 2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议 式语言不能使用命令或强制性语言。
观看视频
中 餐 点 菜 服 务
刘 含 宇
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讨论：
点菜服务有哪 ห้องสมุดไป่ตู้个环节？
总步骤
一、呈递菜单
（一）如何呈递，注意事项： 1、把菜单打开至第一页； 2、双手拿着，递给客人； 3、使菜单正向面对客人； 4、面带笑容； 5、伴以服务语言：先生/小姐，您好！我可以为您
点菜了吗？ 6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销