(整理)平菇栽培技术
平菇栽培管理技术要点
平菇栽培管理技术要点
平菇栽培管理技术的要点如下：
1. 环境控制：平菇生长温度适宜范围为15-25摄氏度，相对湿度为80-90%。
栽培
环境应保持稳定的温湿度条件，可通过通风、加热、遮阳等手段进行调控。
2. 培养基选择：平菇适宜生长于有机质较高的培养基上，如麸皮、稻草、秸秆等。
应选择质量好、无病虫害、干净的培养基。
3. 种菇基质处理：培养基在使用前，应进行消毒处理，以杀死其中的有害微生物
和杂草种子，常用方法包括蒸汽消毒、热水浸泡、化学消毒等。
4. 菌种接种：菌种接种是平菇栽培的关键环节，应选择高质量的种菌进行接种，
接种量一般为每平方米10-15克。
接种时要注意均匀撒置、避免堆积。
5. 养护管理：平菇的生长期一般为15-20天，期间需注意通风、遮阳、补水等养
护管理措施。
保持适宜的温湿度，避免温度过高或过低以及湿度过大或过小对菌
丝生长的不利影响。
6. 病虫害防治：平菇常见的病虫害包括褐腐病、蓟马、蝇类等。
应定期巡视，发
现病虫害及时采取措施进行防治，如使用生物农药、粘虫板等。
7. 采收管理：平菇的采收时间一般在子实体出现纹路并尚未完全展开时进行。
采
收时要轻拿轻放，避免对菌丝生长的损伤。
8. 清洁消毒：每轮栽培结束后，应对栽培设施进行彻底的清洁消毒，以防止病菌
和病虫害的滋生传播。
以上是平菇栽培管理技术的要点，综合运用这些技术，可以提高平菇栽培的产量
和质量。
平菇种植法
平菇种植法
平菇（学名：Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌，平菇的种植方法如下：
1. 选址：选择通风良好、阳光充足、排水良好的地方。
可以选择室内、室外、温室等种植方式。
2. 培养基制备：平菇培养基可以使用蘑菇菌丝瓶或自制培养基。
常见的培养基包括稻草、麦麸、玉米秸秆等。
将培养基浸泡、蒸煮或消毒处理，使其适合菌丝生长。
3. 菌丝接种：将培养好的平菇菌丝均匀地撒在培养基上，覆盖一层培养基，保持湿润。
4. 培养环境：保持适宜的温度和湿度。
一般来说，平菇需要保持在15-25摄氏度的环境下，相对湿度保持在80%左右。
5. 管理与保养：保持培养基适度湿润，避免干燥或过湿，同时注意通风。
可以每天进行2-3次喷水保持湿润。
6. 遮光与通风：初期可以遮光，待菌丝发育良好后，可以适度开启室外照明或利用自然光照射。
同时要注意通风，保持空气流通。
7. 食用菌的采摘：一般在培养开始后的40-50天左右，菌盖完全展开、菌柄呈白色时，即可采摘收获。
上述为一般的平菇种植方法，实际种植中可能根据不同的环境和培养基有所差异。
种植者可以根据具体情况进行调整。
实用!平菇的种植与栽培技术要点(一)2024
实用!平菇的种植与栽培技术要点（一）引言概述：平菇是一种常见且经济价值较高的食用菌之一，其种植和栽培技术对于提高产量和质量至关重要。
本文将介绍平菇的种植与栽培技术的要点，包括选择菌种、控制温度和湿度、土壤要求、光照管理和施肥技巧等方面。
通过掌握这些技术，种植者可以获得更好的产量和质量，提高经济效益。
一、选择合适的菌种1. 考虑菌种的适应能力和产量表现2. 选择品种稳定、产量高的菌种3. 尽可能选择耐受病虫害的菌种4. 质量和价格也是选择菌种的重要因素5. 可参考其他种植者的经验和意见来选择菌种二、控制温度和湿度1. 维持适宜的温度是平菇生长的关键2. 温度过高或过低都会影响菌丝生长和菇体发育3. 使用恒温设备和保持通风来调节温度4. 湿度的控制对菌丝的生长和菇体的发育同样重要5. 注意避免过高湿度引发病虫害问题三、土壤要求1. 平菇生长在有机质丰富、排水良好的土壤中2. 选择富含有机肥料的土壤，并进行充分堆肥3. 保持合适的土壤酸碱度和适宜的土壤水分含量4. 注意土壤的通气性和保持适度的湿润度5. 定期对土壤进行翻松和消毒处理，防止病虫害的发生四、光照管理1. 平菇对光照要求不高，适宜生长在半阴凉的环境中2. 避免暴露在直射阳光下，可通过遮阳网等方式进行调节3. 控制光照时间和强度，提供适度的日照4. 光照不足时，可以采用人工照明补光5. 合理安排菇房的位置和朝向，利用自然光资源五、施肥技巧1. 平菇需要充足的营养物质来支持生长和发育2. 选择合适的有机肥和无机肥配比，进行循环利用3. 定期施肥，并根据菇体生长阶段进行调整4. 注意施肥的技术和方法，避免肥料浪费和土壤污染5. 根据肥料的种类和使用效果进行评估和调整总结：本文介绍了实施平菇的种植与栽培技术要点。
选择合适的菌种、控制温度和湿度、注意土壤要求、合理管理光照以及施肥技巧的运用都是确保平菇产量和质量的重要因素。
通过熟练掌握这些技术，农民可以实现平菇种植的高效、高产和高质量。
平菇栽培的技术要点
平菇栽培的技术要点平菇（Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌，其栽培技术相对成熟。
下面是平菇栽培的几个技术要点：1. 材料准备：以蘑菇菌丝培养液、过石灰土、麦草或稻草为基础材料。
选择质地细腻、无杂质、无霉变的麦草或稻草，将其晾晒至含水量适中。
过石灰土用于调节基质的酸碱度。
2. 菌床制作：将基础材料按一定比例充分混合，保持适宜含水量。
然后将混合材料填入菌床袋或平菇菇蓬中。
菌床厚度一般约为15-20厘米。
3. 菌种接种：将培养好的平菇菌丝培养液均匀地洒在菌床表面上。
接种量约为每平方米200-300克。
4. 环境条件：平菇生长适宜的环境条件为温度在12-24摄氏度，湿度在75-85%。
因此，在菌床接种后，应控制适宜的温湿度条件，可通过加热、通风、喷雾等方法调节。
5. 菌床管理：平菇菌丝发芽后，要进行一定的菌床管理。
首先是保持菌床的湿润度，通过适时喷水或覆盖湿布等方式增加湿度。
其次是适时通风，保持菌床内气体的流通。
另外，也要注意控制菌床的酸碱度，应保持在pH值6-7之间。
6. 收获和保鲜：平菇的生长周期一般为3-4周，菌盖表面出现黑色斑点时即可收获。
将全菌体用刀修整成形，注意保持完整。
为了保持其新鲜度，可将平菇放入塑料袋中，并贮存在低温（0-4摄氏度）、高湿度（90%以上）的环境中。
以上是平菇栽培的一些技术要点，希望对你有所帮助。
平菇（Agaricus bisporus）是世界上最常见的食用蘑菇之一，也是中国人民饮食中常见的一种食材。
它的质地鲜美，味道香甜，富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛用于各种菜肴和汤料。
由于其品种多样、生长期短、产量高、适应性强等优点，平菇的栽培技术逐渐得到了广泛应用。
下面将详细介绍平菇栽培的相关内容。
一、菌床材料的选择与准备平菇的菌床一般采用稻草或麦草与过石灰土混合制成，稻草含水情况最好为70-75%，麦草含水率则应保持在80-85%，稻草含量在菌床中的比例为15-25%，麦草为75-85%。
平菇栽培技术要点_平菇有什么功效
平菇栽培的技术要点_平菇有什么功效平菇栽培的技术要点_平菇有什么功效平菇的培育源比较多，当前栽培评估，大部分都是用稻草或木屑作为平菇的栽培原料，这些原料搅碎后要湿水并加入消毒粉搅拌，初步杀菌。
下面是我为大家整理的平菇栽培的技术要点，盼望对您有所关心!平菇栽培的技术要点一、场地选择要得当种平菇必需选择通风条件好，并有散射光的场所，同时较好消毒工作，初次种植应用石灰水刷，地面撒生石灰消毒。
老菇场则须用高锰酸钾加甲醛进行熏蒸消毒，有虫害的还应喷一遍杀虫剂。
二、正确选用培育料并合理配制应选用无污染，无杂质的原料作培育料，并搞好消毒处理，在配料时，留意生料栽培，切忌随便添加氮素化肥，只有在实行堆料发酵种植时才能添加氮素化肥。
同时在配料过程还应特殊留意水分含量。
三、选用对路的优良菌种冬季种植选用低温型菌种，春季种植高温型菌种。
还要留意不要用老化过期的菌种或已被污染过的菌种，否则，会造成发菌慢，出菇迟，甚至污染杂菌。
导致栽培失败。
四、严防养菌超温平菇生料袋装栽培平菇，既便于管理，产量也比较高，但袋料堆放过高，就简单发酵，造成高温烧菌。
因此，堆垛的高度要合理，依据气温的凹凸确定堆高。
五、科学管理平菇在自然管理下，出菇期的主要管理是光照、水分、通风。
在出菇期内，一般对散射光即可满意需要，光照不足则会影响出菇，空气相对湿度是出菇阶段的重要条件，出菇期应合理喷水，以向空中喷雾为好，同时还应留意通风换气，以免二氧化碳浓度过大，形成畸形菇。
平菇功效平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。
此外，平菇含有大量的生物活性植物化学物质，包括β-葡聚糖。
平菇里的β-葡聚糖被证明具有特别重要的抗癌力量，能让你轻轻松松远离癌症，它们还具有促进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演着重要角色，也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。
平菇的养分价值1.每100克干平菇含蛋白质20～23克，热量达328千卡。
平菇的种植方法和技术
平菇的种植方法和技术
平菇是一种受欢迎的蘑菇,其种植方法和技术如下:
1. 种植时间:平菇通常在春季和秋季种植。
春季适合种植菇娘,秋季适合种植金针菇。
种植时间一般在气温达到15°C以上,土壤湿度达到60%左右时进行。
2. 土壤选择:平菇喜欢在肥沃、松软、排水良好的土壤中生长。
在选择土壤时,应该根据当地的气候和种植蘑菇的经验来选择适合的土壤。
3. 种植方式:平菇的种植方式分为种子繁殖和菌丝繁殖两种方式。
种子繁殖是指将平菇的种子播种到土壤中,然后等待菌丝生长成为蘑菇。
菌丝繁殖是指将平菇的菌丝接种到土壤中,然后等待蘑菇生长成为新的平菇。
4. 种植工具:种植平菇需要一些基本的工具,例如土壤煲、接种箱、剪刀、镊子等。
在种植时,应该根据具体情况选择适合的工具。
5. 种植管理:在种植平菇时,需要注意以下几点管理:(1)定期浇水,保持土壤湿润;(2)定期检查土壤的湿度和温度;(3)及时清除杂草;(4)防止病虫害的发生。
6. 收获时间:当平菇的生长达到1.5厘米左右时,就可以开始收获。
收获时间一般在种植后的40-50天左右。
收获时,应该根据当地的气候和种植蘑菇的经验来选择适合的时间。
平菇的种植方法和技术是比较简单的,但需要注意以下几点:(1)选择适合的土壤和种植时间;(2)定期检查土壤的湿度和温度;(3)防止病虫害的发生;(4)及时浇水,保持土壤湿润。
要怎么种植平菇_平菇的栽培技术
要怎么种植平菇_平菇的栽培技术平菇是种相当常见的食用菇，那么平菇如何种植呢？下面一起来看看店铺为大家精心推荐的平菇的栽培技术，希望能够对您有所帮助。
平菇的栽培技术概述目前我国栽培平菇的方法很多。
有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培、常温常规生化高温反应熟化及防污双重处理改良培养料免蒸无感染栽培平菇的国际领先技术等。
室内床栽菇房建造可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。
有条件的也可以新建菇房。
菇房应坐北朝南，设在地势高、靠近水源、排水方便的地方。
菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。
屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于保温、保湿、通风和透光。
内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。
另外，可建造简易菇房，即从地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。
为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架，进行栽培。
床架南北排列，四周不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道。
上下层床面相距50厘米，下层离地20厘米，取上层不要超过窗户，以免影响光照。
床面宽不超过1米，便于管理。
床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。
菇房消毒菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒。
以减少杂菌污染和虫害发生。
消毒方法如下：(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时。
(3)喷洒5%的石碳酸溶液。
(4)喷洒敌敌畏800倍液。
养料配制木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。
但要获得高产、优质的栽培效果，则应添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。
下面是几种常用配方及其配制方法。
(1)棉籽壳99%，石灰1%。
将石灰溶于适量水中，均匀地淋在棉籽壳上，边淋水，边踏踩，边翻拌，直到棉籽壳含水适量均匀为止。
(2)稻草99%、石灰1%。
将稻草铡成长5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小时，待其吸足水后捞起沥干，即可压模播种。
(3)木屑89%，石灰1%、麦麸10%，干料混合，加水翻拌均匀，至含水量60%左右。
要怎么种植平菇平菇的栽培技术.doc
要怎么种植平菇_平菇的栽培技术平菇是种相当常见的食用菇，那么平菇如何种植呢？下面一起来看看我为大家精心推荐的平菇的栽培技术，希望能够对您有所帮助。
平菇的栽培技术概述目前我国栽培平菇的方法很多。
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室内床栽菇房建造可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。
有条件的也可以新建菇房。
菇房应坐北朝南，设在地势高、靠近水源、排水方便的地方。
菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。
屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于保温、保湿、通风和透光。
内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。
另外，可建造简易菇房，即从地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。
为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架，进行栽培。
床架南北排列，四周不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道。
上下层床面相距50厘米，下层离地20厘米，取上层不要超过窗户，以免影响光照。
床面宽不超过1米，便于管理。
床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。
菇房消毒菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒。
以减少杂菌污染和虫害发生。
消毒方法如下：(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时。
(3)喷洒5%的石碳酸溶液。
(4)喷洒敌敌畏800倍液。
养料配制木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。
但要获得高产、优质的栽培效果，则应添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。
下面是几种常用配方及其配制方法。
(1)棉籽壳99%，石灰1%。
将石灰溶于适量水中，均匀地淋在棉籽壳上，边淋水，边踏踩，边翻拌，直到棉籽壳含水适量均匀为止。
(2)稻草99%、石灰1%。
将稻草铡成长5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小时，待其吸足水后捞起沥干，即可压模播种。
(3)木屑89%，石灰1%、麦麸10%，干料混合，加水翻拌均匀，至含水量60%左右。
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平菇栽培技术平菇是著名中外的食用菌之一。
它的栽培史很短，本世纪初先从意大利开始进行木屑栽培的研究，1936年萌后，日本森本老三郎和我国的黄范希着手瓶栽，以后种植日益增加。
特别是近几年来我国、德国、日本、南朝鲜利用稻草。
棉籽壳、玉米芯等栽培取得良好的效果。
成为世界上十大人工栽培的食用菌之一。
如日本1971年平菇产量（到市场）733吨，1978年猛增至5500吨。
世界其他国家产量也在迅速增加，1978年意大利2800吨，法国500吨。
据统计资料表明： 1978年全世界平菇产量为15000吨， 1979年为32000吨。
平菇发展之所以这样迅速，是因为它具有好多优点。
1．营养价值高：平菇肉质肥厚，蛋白质含量高，含有18种氨基酸、多种维生素和微量元素，其中8种氨基酸是人体生理活动所必需的。
如经常食用平菇，可以减少人体胆固醇含量，降低血压。
有些资料介绍，还有防癌、抗癌的功效。
2．适应性很强：平菇生命力旺盛，到处可以种植。
不论是欧洲、美洲、澳大利亚、日本、印度都有分布。
我国1975年以萌沈阳农学院就推广平菇栽培，到1978年全国才初具规模栽培。
从上海、云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到东北地区从秋末至冬春，甚至初夏都可生产，目萌以陕西、河北、山东、江苏、河南、贵州利用防空洞栽培非常盛行。
阳畦栽培，部分省已具相当模。
3．原料来源广泛，生长周期较短，生物效率高：目萌除了用长段木、短段木或树枝进行人工栽培外，也可以利用工业、农业、林业产品的下角料～～麦秆、稻草、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、木屑等生料或熟料进行大规模工厂式生产。
不但原料来源非常广泛，而且经济效益很高。
如100斤棉籽壳能产鲜菇120斤，1斤麦草粉可收1斤鲜菇。
生物效率一般都在40％～120％左右。
4．栽培方式多样：林区利用段木栽培。
城乡主要在室内外、地道，利用木箱、床架、阳畦等进行生产，本书介绍7种栽培方式。
5．销路广：平菇昧道鲜美、价廉，能大量内销，还可出口，很有发展萌途。
（一）生物学特性平菇（Pluribus）又名侧耳，国外有娃菌、人造口蘑之称。
在我国根据形态、特征、习性等差别又有不同的名称。
如：天花蕈、鲍鱼菇、北风菌、冻菌、元蘑、蛤蜊菌、杨树菇等。
在分类学上属担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。
目萌栽培的主要种类有：糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、白黄侧耳、凤尾菇等。
1．形态特征平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。
菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性孢子梗。
单根的菌丝很细，只有一根头发的五百分之一，肉眼观察需要放大600倍才能看到。
成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。
菌丝体是平菇的营养器官，主要吸收利用培养料中的纤维素、氮素、磷、钾、镁等养分。
菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。
或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体，顺次经过3个时期：桑椹期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成一小推凸起，即菌蕾堆，形似"桑椹"，是子实体形成初期的特征。
珊瑚期：珊瑚期3～5天后，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始菌蕾。
在条件适宜时桑椹期仅在12小时就转入珊瑚期。
形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗，顶端发生一枚灰黑色的小扁球，这就是原始菌盖，经几天后，就可发育成子实体。
子实体成熟后，弹射出孢子。
平菇子实体丛生，菌柄基部互相连结，有些叠生。
菌盖为贝壳状或扇状，菌盖直径4-10厘米或更大。
发育初期青灰色，后变为浅灰色或褐黄色，成熟时呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔软，菌盖的颜色除与发育阶段有关外，还与光线强弱及品种有关，一般光线较暗，颜色较浅、光线强颜色较深。
菌盖表面一般较光滑湿润。
菌柄侧生或偏心生，人称侧耳，就根据这一形状而起名。
在段木上生长时近乎无柄。
瓶栽或床栽，菌柄均伸长。
一般长3-5厘米或8厘米以上。
菌柄粗1～4厘米，色白、中实、上粗下细，基部常有白色绒毛覆盖。
菌褶形如伞骨，长短不一，菌褶本身为一薄页，白色质脆易断。
平菇的孢子生于菌褶片上。
孢子圆柱形，光滑、无色，堆积后呈白色，风干时为淡紫色。
在菌耀片上生有许多担子，每个担子上有4个担子便；每一担子梗上生有一枚孢子。
平菇孢子释放以成熟中期最多。
同一菌褶上在其长度的五分之二处，即菌盖向上翻卷的地方产生的孢子数最多。
进行孢子分离时应注意这一点。
孢子不断萌发，形成单核菌丝，两个不同的单枚菌丝的细胞质融合在一起，变成双核菌丝，菌丝继续吸收基质里的养分和水分，同时分泌酶和转化营养物质，产生新的子实体，新的生活周期就开始了。
在认识平菇形态和发育的基础上，人们对子实体发育的过程更详细的分为几个时期。
根据菌盖形态变化，将子实体发育为6个时期：①珊瑚期——菌盖尚未出现分化；②幼蕾期——菌褶开始出现；③成熟萌期——菌盖展开，中部隆起呈半球形；④成熟中期——菌盖充分展开，边缘上卷；⑤成熟后期——菌盖开始萎缩，边缘出现裂纹；⑤老熟期——菌盖萎缩，边缘炸裂。
通过实际观察及生育阶段对比，平菇适宜采收期应为成熟中期：收集孢子适宜期为成熟中、后期。
菌盖边缘向上翻卷是孢子释放的最佳部位。
2．平菇生活条件平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律。
在一定的环境条件下生存，因此生长发育，同环境条件有密切关系。
了解平菇的生长规律，对获得最佳经济效益是很重要的。
在平菇的生育中，最重要的环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。
（1）营养：平菇属木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强。
在自然情况下，能在许多阔叶树和倒木或树桩上生长。
目前栽培中除利用适生树种榆、柳、株、胡桃等段木外，还可利用农副产品下脚料中的棉籽壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。
平菇在松木屑、柳木屑、摆柏木屑上生长也好。
现在全国各地农村栽培平菇利用最多的是棉籽壳。
据有关资料介绍，全国每年产棉籽壳200万～300万吨，其中含有大量有益的物质。
如多缩戊糖22％～ 25％、纤维素37％～48％、木质素29％～32％、脂肪6％、蛋白质50％、纤维5％、棉毒酚l.2％、游离脂肪酸l.8％、有效赖氨酸3.6（克／磅氮）。
用它作培养料比木屑、玉米芯等效果要好。
棉籽壳栽平菇一般每斤可产鲜菇0.6～1.2斤。
一般而言，菌丝发育的好坏，子实体产生的多少，和培养基的成分有关。
凡富有碳水化合物的培养基都是很合适的。
作为良好的碳原，主要是蔗糖、淀粉和纤维素。
氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、亮氨酸等。
杉森等人证明，有机氮中酵母膏、肉膏有利于子实体的形成，天门冬酰胺是原基分化必须的氮素营养，高浓度的乙醇和酵母膏有助于菌丝生长，但对子实体的形成不利。
C／N达40时最有利于子实体的形成。
（2）温度：平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。
平菇孢子形成的温度范围0℃～30℃，以12℃～20℃为宜。
孢子萌发对温度要求较严格，在13℃～28℃的范围内都能萌发，但以24℃～28℃时萌发最好。
孢子在水和培养液中容易萌发，经3～4天就可见菌丝。
孢子在2℃～4℃冰箱中生活力可保持1年以上，若在常温下生活力只能保持3～4个月。
平菇菌丝生长的温度最佳范围是15℃～36℃，以24℃～28℃最适宜，一般7℃～40℃都可生长或缓慢生长。
低于7℃生长很慢，40℃就停止生长，高于45℃时死亡。
但有些种类的菌丝在40℃时就死亡。
我们前面所说的温度范围、适宜温度都指在灭菌的培养基上纯培养而言的。
由15℃起，菌丝的发育开始加速，在28℃时菌丝发育达到顶点，28℃以后又渐次减退。
但在大面积生产都用生料栽培，培养料未经灭菌，场地杂菌很多，一般都覆盖薄膜，湿度大，在适温中培养，最易引起来菌污染，以至导致失败。
所以生料栽培时可将温度降低到20℃以下。
春季栽培越早越好，甚至可提前到元月份栽培，当温度合适就出菇。
秋季栽培应根据当地气温变化，不可过早栽培，以免通高温导致杂菌繁衍。
子实体原基分化温度范围10℃～20℃，高于23℃时不易分化出菌蕾。
子实体发育的温度范围10℃～34℃。
最适宜温度10℃～20℃。
但不同种类的平菇对温度要求有明显差异，可分为高温型、中温型、低温型三类。
高温型的子实体分化的最高温度在30℃以上，最适宜温度24℃以上，如白黄侧耳。
中温型的子实体分化的最适温度为20℃～24℃，如榆干侧耳、金顶侧耳。
低温型子实体分化最高温度24℃以下，最适温度不超过20℃，如粗皮侧耳，长柄侧耳等。
在平菇子实体分化时，需要忽高忽低的气温条件。
这就是它的变温结实特点。
从菌丝生长阶段转向出菇阶段给以短时间低温刺激，可促进子实体的分化，菌蕾加速形成。
有人认为，变温结实的原因是菌丝体发育期漆酶活性高，使木质素降解为醌类化合物，而促进菌丝的发育；低温处理后漆酶的活性受到抑制，从而导致子实体原基的分化。
有人利用人防地道栽培平菇，采用地上发菌，地道下出菇的方法，取得可观的经济效益。
人防地道大约4～8米深，常年温度变化是8℃～18℃。
冬季深层地道温度比浅层高，夏季则相反。
所以地道温度不利于菌丝发育，但此温有利于子实体的形成。
发菌阶段应在适温环境中培养，以利菌丝迅速生长。
按照平菇生长发育对温度的要求，恰当地选择播种期，是栽培成败的关键。
我国幅员辽阔，以季节来划分栽培时间，南北差距很大，无法统一。
因此，应以平菇生长的温度要求来安排栽培时间。
由于菌丝生长与子实体生长温度相差较大，即萌高后低，因此在安排栽培时间时，必须选择既有利于菌丝生长所需的温度，又利于子实体生长所需温度。
大部分省份可安排在春秋两季。
春季栽培，在时间安排上宁早勿迟。
如陕西和临近几个省，栽培迟于4月就会完全处于被动局面。
秋季栽培气温由高到低逐渐下降，符合平菇栽培前高后低的要求。
总之，栽培时间的选择，应考虑多方面因素，如室内栽培和露地栽培在时间的选择上，也因室内外温度的差异而有所不同；秋季栽培符合平菇发育对温度的要求，可获得高产。
仅春季低温发菌虽时间长一些，但不易污染杂菌，只要加强管理，同样可获得比秋季还要理想的产量。
应坚持首先必须满足子实体生长所需要的温度，然后再照顾菌丝生长所需的温度。
（3）湿度：在人工栽培平菇过程中，不同生育阶段对湿度要求不同。
菌丝体发育阶段，要求栽培料的含水量在60％—70％左右，若低于30％则菌丝生长受到抑制，甚至死亡。
子实体发育阶段要求空气相对湿度为80％～90％。
在40％—45％的湿度中小菇干缩，55％时生长慢；湿度超过95％时菇丛虽大，但菌盖薄，无韧性，且易变色、腐烂和感染杂菌，有时还会使菌盖之上再发生大量小菌蕾。