杨梅酒工艺流程
果酒技术：杨梅酒的酿造方法，既简单又美味
果酒技术：杨梅酒的酿造方法，既简单又美味
果酒技术：杨梅酒的酿造方法，既简单又美味
（一）工艺流程
原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。
（二）工艺要点
1．原料选择选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。
2．清洗果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去果梗、枝叶等杂质。
3．绞汁将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
杨梅果出汁率为70％左右。
4．加热将果汁倒入铝锅内加热70～75℃，经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。
因杨梅汁酸度高，不能用铁锅。
5．发酵果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。
每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在25～
28℃，3～4天后，酒度可达5～6度。
全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。
6．调配将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到20度，再加入10～12％的蔗糖，搅匀后盖好。
7．贮藏在10～15℃温度下贮藏两个月，换桶一次。
8．装瓶把酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9. 杀菌将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即为成品。
杨梅酒水果酒的制作方法
杨梅酒水果酒的制作方法
杨梅成熟的季节，民间喜欢拿纯粮白酒来泡制杨梅酒，其实，直接用杨梅发酵，做成杨梅发酵酒或蒸馏酒，口感更佳。
一、杨梅的选择
我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。
二、杨梅酒酿酒工艺流程
新鲜杨梅→挑选→清洗→打烂→加水果酒曲→发酵→澄清→巴氏杀菌→陈酿→成品→装瓶。
三、生产工艺操作要点
1、原料预处理。
杨梅经挑选后用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分。
2、打烂去核
将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去杨梅核。
3、下曲
酿酒酒曲分为果酒曲和白酒酒曲，将水果酒曲倒入到打烂去核的杨梅中，搅拌均匀。
4、装桶发酵：
下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒发酵过程中一定要保持发酵环境清洁卫生（杨梅酒的做法有几种，浸泡
法，结合粮食发酵方法）。
发酵一段时间后，把发酵好的杨梅倒入酿酒设备中蒸馏。
5、蒸馏的成品酒还可以陈酿
新酿成的杨梅酒经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。
陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加，使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。
杨梅酿酒的制作方法
杨梅酿酒的制作方法
杨梅酿酒是一种传统的果酒制作方法，以下是制作杨梅酿酒的步骤：
1. 杨梅的选择：选择新鲜成熟的杨梅，最好是连杆采摘下来，保持完整。
2. 杨梅的处理：将采摘下来的杨梅放入清洁的容器中，用清水洗净，然后用干净的纱布过滤掉杨梅上的石蜡。
3. 杨梅的磨碎：将洗净的杨梅放入榨汁机中榨汁，也可以用木棒或搅拌机将杨梅压碎，得到杨梅的汁液。
4. 加入糖和酵母：将杨梅汁液倒入容器中，按照杨梅汁液的重量添加适量的糖，一般是杨梅汁液重量的20%左右。
然后加入酵母，酵母的添加量为杨梅汁液重量的1%左右。
5. 发酵：将容器盖好，放置在阴凉通风的地方，发酵时间为7-10天。
期间可以适当搅拌一下，促进发酵。
6. 过滤：发酵结束后，将发酵液倒入滤网中过滤掉渣滓和沉淀物，得到清澈的杨梅酒液。
7. 装瓶储藏：将过滤后的杨梅酒装入干净的酒瓶中，封口，并放置在阴凉干燥
处储藏。
存放时间越长，酒的口感和香味会更好。
注意事项：
- 在制作过程中要保持容器、器具的清洁和干燥，避免细菌的污染。
- 糖和酵母的添加量可以根据个人口味进行调整。
- 发酵时要留意温度，室温在20-30摄氏度之间为宜，过低或过高会影响发酵效果。
- 酿制的杨梅酒酒精度较高，饮用时要适量，不宜过量。
以上是一种简单的杨梅酿酒制作方法，你可以根据自己的口味和经验进行调整。
酿杨梅酒的制作方法步骤
酿杨梅酒的制作方法步骤
酿杨梅酒的制作方法步骤
材料准备：
1.新鲜杨梅500克；
2.白糖250克；
3.高粱酒500毫升。
步骤一：选购新鲜杨梅
首先，我们需要选购新鲜的杨梅。
选择成熟度适中、色泽红润、果皮光滑、无明显损伤的杨梅。
如果可以挑选到有机种植或者无农药残留的杨梅更好。
步骤二：清洗处理
将选好的杨梅放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲洗干净，去除表面的污垢和细菌。
接着用干净的毛巾将水分吸干，再用剪刀将果蒂
剪掉。
步骤三：腌制处理
将清洗好的杨梅放入干净无菌的玻璃瓶中，加入白糖250克，并轻轻摇晃使其均匀混合。
然后，盖上盖子，放置在阴凉通风处静置24小时左右。
这样可以让杨梅与糖充分融合，增加口感和香味。
步骤四：浸泡
将腌制好的杨梅倒入干净的玻璃瓶中，然后倒入500毫升高粱酒。
注意：高粱酒要选用优质的白酒，不要使用劣质的酒精。
接着，将玻璃瓶盖紧，放置在阴凉通风处静置20-30天左右。
步骤五：过滤
经过浸泡后，杨梅和高粱酒已经充分融合。
此时需要用滤网或者纱布过滤掉果渣和杂质，使得杨梅酒更加清澈透亮。
步骤六：装瓶保存
将过滤好的杨梅酒倒入干净无菌的玻璃瓶中，并密封保存在阴凉通风处即可。
需要注意的是，在存储期间要避免阳光直射和高温环境。
总结：
以上就是制作杨梅酒的详细步骤了，需要注意每个环节都要严格按照要求进行操作。
如果你有兴趣，不妨尝试一下这个简单的制作过程，品尝自己亲手酿造的美味杨梅酒。
杨梅酒的制作方法步骤
杨梅酒的制作方法步骤杨梅酒是以新鲜杨梅为原料制作而成的一种酒类饮品，口感酸甜，风味独特。
制作杨梅酒并不复杂，下面是制作杨梅酒的具体步骤：步骤1：准备杨梅选择新鲜的杨梅果实，摘取下来，洗净备用。
新鲜杨梅果实含有丰富的糖分和果酸，可以为酒的酿造提供充足的营养。
步骤2：杨梅融合取一个干净的容器，将杨梅倒入容器中，一层一层地摆放，每一层之间都可以放一些蔗糖，一直摆放到容器装满为止。
蔗糖可以起到增甜和发酵的作用。
步骤3：加入白酒将洗净的杨梅果实倒入容器中，然后加入足够的白酒，让杨梅完全浸泡在酒中。
杨梅的用量可以按照个人的口味和需求来确定，一般情况下建议杨梅的重量占白酒总重量的1/3至1/2。
步骤4：密封保存将装有杨梅和白酒的容器密封好，放置在阴凉干燥的地方，保持温度在10-30摄氏度之间。
每隔一段时间，可以摇晃瓶子，以促使果实和酒液更好地融合。
步骤5：发酵将密封好的容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵时间视个人口味和需求而定，一般情况下，酒的浓度可以选择在15%-20%左右。
步骤6：过滤经过一段时间的发酵，杨梅酒的酒液会变得澄清，然后可以用滤网或纱布过滤掉果渣和杂质，保留酒液。
过滤后的酒液可以根据个人口味加入适量的蔗糖，调整甜度。
步骤7：陈酿将过滤好的杨梅酒倒入干净的瓶子中，封闭瓶盖，让其陈酿一段时间。
一般情况下，杨梅酒的陈酿时间可以选择在3个月至半年左右，这样可以使酒的口感更加的醇厚。
步骤8：饮用经过一段时间的陈酿后，杨梅酒可以饮用了。
它可以单独作为一种甜点酒品，也可以冷冻后作为冰爽饮品。
根据个人口味，可以加入一些适量的冰块和柠檬片，提升杨梅酒的口感和味道。
以上就是制作杨梅酒的步骤，希望对你有所帮助。
制作杨梅酒需要注意的是，尽量选择新鲜的杨梅果实和优质的白酒，并严格保持卫生，以免影响到酒的质量和口感。
在享受杨梅酒的美味同时，请适量饮用，合理搭配饮食，注意饮酒的时机和方式。
工厂生产杨梅果酒的生产工艺流程
工厂生产杨梅果酒的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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杨梅酒制作流程
杨梅酒制作流程杨梅酒是一种以新鲜杨梅为原料，经过多次的发酵、蒸馏和贮存而制成的一种高酒精度白酒。
它具有鲜美的口感和香气，不仅可以作为佳酿美酒来品味，也可以用来祛湿、开胃、调节身体机能等功效。
下面就为您介绍一下杨梅酒的制作流程。
一、材料准备1.新鲜杨梅：以口感鲜美、果实完整、病虫害较少的杨梅为宜，采摘后要立即加工。
2.白酒酒曲：选择质量上乘的酒曲，其中以传统的红曲为优。
3.白糖：白砂糖或冰糖均可。
4.清水：用于调节杨梅酒的酒度和口感。
二、制作过程1.杨梅的清洗：将新鲜的杨梅进行清洗，切除杨梅梗和破损部分，然后晾干备用。
2.准备发酵桶：在干净的发酵桶中撒一层酒曲，然后将洗干净的杨梅放入桶中。
每层杨梅之间撒一层白糖，按照1:1的比例加入适量的清水，再加入少量的酒曲。
重复以上操作，直到杨梅放满为止。
3.发酵加糖：将已经盖好盖子的发酵桶放置在通风干燥处进行低温、缓慢发酵。
在第三天的时候，再次加入适量的白糖，这种加糖的方式被称为“降温坑糖”。
4.继续发酵：在温度适宜的条件下，每天将桶子摇动几下，促进杨梅的均匀发酵，防止杨梅出现发霉现象。
如果温度过高，可以用冰袋和清水来散热，以保持低温状态。
5.分装和贮存：在杨梅发酵完毕后，将杨梅倒进大容器中，过滤掉果渣和杂质。
最后将杨梅酒分装到瓶子里，密封好，存放在阴凉、通风的地方，以便后续的陈化和酿制。
三、注意事项1.材料的选择：要选择无污染、成熟的优质杨梅；合适的白酒酒曲和糖分。
2.酿制条件的调整：建议在温度较低、环境清洁、干燥通风的地方酿制杨梅酒，以防止污染和霉变。
3.工艺的控制：正确掌握酿制过程中的发酵与降温坑糖、杨梅酒的分装和存储等环节。
制作杨梅酒需要耐心和技巧，但如果遵循正确的酿酒流程，就能制作出口感鲜美、清香可口的杨梅酒。
欢迎您也来试试自酿杨梅酒吧！。
杨梅酒的制作工艺
杨梅酒的制作工艺杨梅，属山龙眼科常绿小乔木。
原产我国，在我国已有一千多年的栽培历史，分布很广，浙江、江西、福建、湖南等地均有栽培，以福建、浙江最多。
杨梅为杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，常生于山坡林中或丘陵地带，花期5-6月，果期6-7月。
我们家乡就有很多果园，每年夏季我都会随父母去摘杨梅，让我感受到了自己动手采摘的乐趣。
下面，我将介绍杨梅酒的制作工艺。
一、果树的栽培和修剪：杨梅树是喜温暖湿润气候，不耐寒，对土壤要求不严，但怕积水，不耐干旱瘠薄，为我国江南特产水果之一。
二、果实管理：修剪工作是保证全年丰收的基础，一般修剪有抹芽、摘心、短截、疏枝、回缩更新等方法。
修剪要根据树势、品种特性和栽培管理水平灵活运用。
三、采收：杨梅采收后要及时进行分级，剔除霉烂、虫蛀果和小果，按不同品种和成熟度分别包装，然后贮藏在0 ℃至1 ℃的冷库中，也可放在通风阴凉的室内阴干。
四、加工：杨梅酒的酿造技术是杨梅鲜果酿酒工艺中关键性的一环。
它分选果→浸泡杨梅→酒精发酵→陈酿3个主要过程。
五、质量特色：杨梅酒色泽紫红，晶莹透亮，酒味醇厚，酸甜适口，富含氨基酸，营养丰富，具有止渴、清神、消暑、助消化、止腹泻、治痢疾、增进食欲等功效。
六、保健功能：杨梅果酒富含多种氨基酸、有机酸，不仅营养丰富，而且有很好的医疗作用，如杨梅果酒可以降低血压，改善肝脏机能，并能阻止癌细胞生长，增强免疫力。
可治溃疡病，防治风湿病等。
杨梅树四季常青，繁茂旺盛，果实累累，红绿相间，呈现出一派“火红的夏天，绿色的海洋”景象。
由于其果大、核小、色美、味佳、肉厚、汁多，且含有多种有机酸、维生素、无机盐类等成份，因而享有“果中玛瑙”之誉。
除鲜食外，可加工成糖水罐头，蜜饯，果酱等；入药可治多种疾病。
六、保健功能：杨梅果酒富含多种氨基酸、有机酸，不仅营养丰富，而且有很好的医疗作用，如杨梅果酒可以降低血压，改善肝脏机能，并能阻止癌细胞生长，增强免疫力。
可治溃疡病，防治风湿病等。
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杨梅酒工艺流程
• 工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热 →发酵→加料→贮藏→选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。 原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。 原料选择 2.清洗：用流动清水漂洗 清洗： 分钟， 绞汁： 清洗 用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 3.绞汁：将原料 分钟 洗去泥沙等杂质，沥干水分。 绞汁 放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。 公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右 放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁 公斤左右。 4. 公斤杨梅可绞出果汁 公斤左右。 加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其 加热：将果汁倒入铝锅中加热至 ℃ 不能用铁锅） 分钟即可使蛋白质及其 它杂质凝固析出。 发酵 待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液， 发酵： 它杂质凝固析出。 5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中 发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲 小时） 公斤果汁加酒曲2~3 （发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏 小时 公斤果汁加酒曲 搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达 天酒度可达5~6度。 6.加料：将 加料： 斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在 ℃ 天酒度可达 度 加料 发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒， 度的白酒， 发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入 度的白酒 使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 7.贮藏：在10~15℃温度下贮 使酒度达 度 再加入 的蔗糖，搅匀后盖好。 贮藏： ℃ 的蔗糖 贮藏 藏两个月后，再换桶一次。 装瓶 将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 杀菌 装瓶： 杀菌： 藏两个月后，再换桶一次。 8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 9.杀菌：连瓶在 70℃以上的热水中消毒 分钟后，即中食用。 补充其做为药酒的疗效及配方 杨梅 分钟后， ℃以上的热水中消毒10分钟后 即中食用。 补充其做为药酒的疗效及配方: 酒——（中暑） 中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、 （中暑） 中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、 烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。 烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分 中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、 中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开 窍等法治疗。 治疗本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、 窍等法治疗。 治疗本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主， 不适于暑犯心营、 肝风内动等证。 配方】鲜杨梅500克，白糖 克。 【制法】将杨梅洗净，加白糖共 制法】将杨梅洗净， 肝风内动等证。 【配方】鲜杨梅 克 白糖80克 装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙）， ），约 装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布 天 自然发酵成酒。 绞汁，即成约12度的杨梅露酒 然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存， 度的杨梅露酒， 绞汁，即成约 度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久 越佳。 主治】预防中暑，普通以及病毒性腹泻。 用法】直接饮用。 存放： 越佳。 【主治】预防中暑，普通以及病毒性腹泻。 【用法】直接饮用。 存放： 杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。 杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也 并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅， 并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间 不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。 不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜 欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深， 欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮 用。