世界著名葡萄品种介绍说课讲解
常见葡萄品种l教学教材
修剪与整形
根据生长周期进行适当的修剪与整形，以促进葡萄健康生长和果实品质。
种植密度
根据品种特性，确定合理的种植密度，以提高葡萄产量和品质。
灌溉与施肥
合理安排灌溉与施肥计划，以满足葡萄生长所需的水分和营养。
种植技术与管理
病虫害防治与护理
病虫害识别
了解常见葡萄病虫害的症状和危害，以便及时采取防治措施。
葡萄品种的定义与分类
欧洲是葡萄种植最广泛的地区之一，法国、意大利、西班牙等国家拥有丰富的葡萄品种资源。
欧洲
除欧洲外，新世界国家如美国、澳大利亚、南非等也有许多独特的葡萄品种。
新旧世界
葡萄品种的地理分布
不同葡萄品种的生长习性不同，如早熟、晚熟、对气候和土壤的适应性等。
生长习性
果实特点
用途
不同葡萄品种的果实特点也不同，如颜色、大小、口感、香气等。
常见葡萄品种教学教材
目录
葡萄品种概述 常见葡萄品种介绍 葡萄品种的种植与护理 葡萄品种的酿酒与品鉴 葡萄品种的应用与发展趋势
01
CHAPTER
葡萄品种概述
定义
葡萄品种是指具有相似遗传特性、形态特征和生产特性的葡萄群体。
分类
根据不同的分类标准，葡萄品种可以分为多种类型，如根据果皮颜色可分为红葡萄品种和白葡萄品种，根据用途可分为酿酒葡萄品种和鲜食葡萄品种等。
根据观色、闻香和品味的结果，对葡萄酒进行评价和打分。
葡萄酒应存放在恒温的环境中，理想温度为10~15℃。
温度
某些葡萄酒具有陈年潜力，可适当延长存放时间以获得更好的风味。
陈年
保持适当的湿度，以防止软木塞干裂或收缩。
湿度
避免阳光直射，使用柔和的灯光照明。
葡萄品种和世界各国产区.ppt
小维多（Petit Verdot）
小维多（Petit Verdot）葡萄呈 球形，深蓝色，皮厚。属于那 种比较个性张扬的品种，单宁 高，酒精度高，酸度高，香气 馥郁。小味多波尔多各个产区 都有种植，总面积为420公顷， 占波尔多产区面积0.4%。主要 在波尔多葡萄酒中起到调和的 作用，能增加单宁，带来香料 的气息，并使酒质变的更稳定。
白葡萄品种
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽，又叫做夏多内、莎当妮、雪当利， 原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的 葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为 霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高 并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界 各大产区而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩 的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质 和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质 产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高， 主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于较 温和产区，如纳帕谷和马巩内，则口感非常 柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味 为主。
长相思（Sauvignon Blanc）
别名：白索维浓、苏维浓，原产法国， 是法国古老的酿酒品种。长相思所产 葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓 郁且风味独具，非常容易辨认。青苹 果及醋栗果香混合植物性香(如青草香 和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土 质则常有火石味和白色水果香。长相 思在卢瓦尔河谷的表现很有特色，由 于气候凉，酸度高得让舌头打卷-当然 这是很结实有力的酸。这种香气很清 爽，有醋栗树叶子、荨麻、草、柚子 皮、白色水果、矿石等气味，特别是 年轻的酒。
世界主要葡萄酒产国
法国（France）
皮诺塔吉（Pinotage）
皮诺塔吉(Pinotage)是由南非开普敦大学 的阿布拉罕-伊扎克-贝霍尔德(Abraham Izak Perold)教授培育出来的，由黑皮诺 (Pinot Noir)与神索(Cinsualt)杂交培育出 来的，它兼具黑皮诺的经典细腻和神索的 高抗病性。除南非之外，皮诺塔吉在巴西、 加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴布 韦都有种植。 皮诺塔吉在产地在南非虽 然比例不高，但皮诺塔吉被视为南非的旗 舰品种并代表着这个国家。皮诺塔吉能够 酿出风格口味变化很大的酒。比如她能够 让葡萄酒鲜美容易入口，适合酿出浅嫩的 红或粉红葡萄酒;也能够酿出适合陈酿的具 有很大潜质的葡萄酒；她能酿出加强型 “波特”类的葡萄酒，还能够酿成起泡葡 萄酒。所有的一切都取决于酿酒者的技术 和酿酒风格。好的皮诺塔吉葡萄酒会展现 出深浓的色泽、浓郁的水果香还有很大的 陈酿潜力。
葡萄品种详解
葡萄品种详解酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。
大致可分为红色品种（用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒）、白色品种（主要酿制白葡萄酒）。
目前主要代表品种——红色品种：Cabernet Franc品丽珠特色 : 别名卡门耐特、原种解百纳。
原产法国。
为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。
该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视红葡萄品种梅鹿辄(Merlot) 别名梅鹿汁。
原产法国，在法国波尔多(Bordeaux)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。
70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。
该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。
特性：品丽珠果穗中等，长约15cm，宽10cm，平均穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒，果粒小，单粒重2.0g，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19％，含酸量0.78％，出汁率70％，单宁含量低。
该品种单株间一致性较差，抗寒性较差，产量偏低。
山东烟台地区4月中旬萌芽，5月底到6月初开花，9月中旬成熟，从萌芽至果实成熟平均需150天左右，属中晚熟品种。
品丽珠植株生长一般，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中、短梢混合修剪。
该品种成熟期、果实色泽株间差异较大，栽培应选用一致性较好的优良营养系类型。
因其对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，所以有条件的地区应采用无病毒苗木。
16种常见葡萄种类介绍
16种常见葡萄种类介绍葡萄是世界上最为常见的水果之一，有着丰富的口感和多样的品种。
下面将为大家介绍16种常见的葡萄种类，包括它们的外观特征、口感以及食用方式。
1. 葡萄一号（Grape No.1）葡萄一号是一种晶莹剔透的白葡萄，外观颗粒清晰，果皮光滑。
口感酸甜适中，带有轻微的酸味，果肉多汁。
适合直接食用，也可制作成果酱或果汁。
2. 黑玫瑰葡萄（Black Rose Grape）黑玫瑰葡萄外表漂亮，颜色呈暗红色。
果实中等大小，多汁且甜度适中。
适合作为水果拼盘的装饰品，也可以加工制作成葡萄干或酿酒。
3. 火焰葡萄（Flame Grape）火焰葡萄果实呈红色或紫红色，个头较大。
果肉爽脆多汁，味道浓郁而甜。
适合生吃或用于制作沙拉和水果串。
4. 玛斯卡蒂葡萄（Muscat Grape）玛斯卡蒂葡萄是一种香气独特、甜度较高的葡萄品种。
果实外皮薄而透亮，果肉饱满。
常用于制作甜点和酿造特殊口味的葡萄酒。
5. 金手指葡萄（Golden Finger Grape）金手指葡萄果实小而紧密，呈橙黄色。
果肉多汁，富有香甜味道。
适合作为水果饮品的原料或搭配奶酪食用。
6. 纳比红葡萄（Navel Grape）纳比红葡萄外观呈椭圆形，果实颗粒饱满，颜色为深红色。
果肉鲜嫩多汁，风味独特。
适合作为水果拼盘的一部分，也可以酿造红葡萄酒。
7. 黄金麦克葡萄（Golden Mac Grape）黄金麦克葡萄有着鲜亮的金黄色果实，外皮薄而光滑。
果肉软嫩，口感清脆，味道甜美。
适合生吃或搭配冰淇淋食用。
8. 索南布莱特葡萄（Sauvignon Blanc Grape）索南布莱特葡萄是一种著名的白葡萄品种，果粒较小，呈椭圆形。
果肉多汁，酸甜适中，带有一丝清新的香气。
适合酿造白葡萄酒，也可做成果汁饮用。
9. 黑珍珠葡萄（Black Pearl Grape）黑珍珠葡萄外观呈深紫色，果粒较大。
果肉多汁，口感饱满，带有浓郁的果香。
适合作为水果拼盘的一部分，也可制作葡萄干或酿酒。
葡萄的精灵课件
闻香
细嗅葡萄酒的香气，分辨其中的果 香、酒香和橡木桶香等，评估其香 气浓郁度和复杂性。
品味
品尝葡萄酒的口感，感受其酸度、 甜度、单宁和酒精度等要素的平衡 与协调，以及余味的持久性。
04
葡萄美食制作与搭配
新鲜葡萄食用方法推荐
直接食用
将葡萄洗净后直接食用，享受其 自然的酸甜口感。
葡萄沙拉
将葡萄与其他水果或蔬菜搭配， 制作成沙拉，增加口感和营养多
搭配甜品
葡萄可以制作成各种甜品，如葡萄蛋糕、葡萄布丁等，增加甜品的 口感和营养价值。
05
葡萄文化传承与创新
古代关于葡萄的诗词歌赋欣赏
葡萄美酒夜光杯
01
这句诗描绘了葡萄酿成美酒后，在夜光杯中闪烁着诱人的光泽
，表达了诗人对葡萄美酒的赞美之情。
苍藤蔓挂缀葡萄
02
这句诗形象地描绘了葡萄生长时的景象，苍劲的藤蔓上挂满了
绿色生态种植
随着环保意识的增强，绿色生态种植将成为葡萄产业发展的重要趋势，减少化学农药和化 肥的使用，提高产品质量和安全性。
未来挑战和机遇探讨
气候变化应对
全球气候变化对葡萄产业带来诸多挑战，如极端天气事件增多、 水资源短缺等，需要采取适应性措施来应对。
国际市场竞争
随着全球葡萄酒市场的不断扩大，国际竞争日益激烈，需要提高 产品质量和品牌影响力，拓展国际市场。
推广葡萄主题旅游
将葡萄种植园、葡萄酒庄园等打造成旅游景点，吸引游客前来参观 体验，推动葡萄产业与旅游业的融合发展。
创新葡萄美食
将葡萄与各种食材相结合，开发出独具特色的葡萄美食，如葡萄干红 烧肉、葡萄干炒饭等，丰富人们的餐桌文化。
06
总结回顾与展望未来发展
关键知识点总结回顾
葡萄解说
玛珊Marsanne白葡萄品种，在隆河谷北部广泛种植酿造干白会诞生出口感厚实，带有蜂蜜，椴花香气酿造红酒酒体丰富，带有坚果、梨和辛辣味陈放后会产生烤苹果的味道费尔诺皮埃斯Fernao Pires是葡萄牙种植最多的白葡萄品种之一，在Tejo、Lisboa、巴哈达（Bairrada）产区也占有尤为重要的地位酒中带有石灰、柠檬、玫瑰和其他花香。
还能酿造气泡酒，也可通过晚收来酿造甜酒卡曼纳Carmenere智利最具特色的葡萄品种，发源于法国，虽然其他国家也有种植，但较罕见，智利的气候是最适合它生长的。
它成熟期较长，采摘时间比赤霞珠更晚。
它可生产单品种酒，但更多见的则是像小维多一样与赤霞珠、品丽珠、梅洛、进行混酿。
增强酒的颜色以及结构感。
马卡贝奥Macabeo这个品种名称很多，这是在西班牙的名称，维奥娜（Viura）是它在西班牙的另一个名称，在法国南部西班牙东北部称为马卡布（Macabeu）马卡贝奥是酿造卡瓦（Cava）葡萄酒三个品种之一，在卡瓦调配中约占一半的比例，在卡瓦起泡酒的酿制中展现着优雅和花香的特质。
晚收时可作为调配品种，也可独酿甜酒。
弗兰克卡斯特劳Castelao Frances葡萄牙种植面积最广的葡萄品种，在葡萄牙南部地区酿制风格各异的葡萄酒。
该品种能酿制果香充裕、比较清新、味道强烈的红葡萄酒，能够早饮也可陈酿格拉西亚诺Graciano主要种植在西班牙里奥哈地区的红葡萄品种。
该品种萌芽晚，产量低，易感霜霉病。
通常只用于和其他品种调配，为增加酒体香气，构架酒体结构，增强陈酿潜力都作出了重要的贡献。
弗兰克多瑞加Touriga Francesa西班牙杜罗河产区（Douro）的重要红葡萄品种，是酿造波特葡萄酒的重要品种之一，与国产多瑞加相比起来，酒体更轻盈，香气更馥郁更持久，可以增加酒体的柔美度。
此外，目前该品种在葡萄酒也有种植。
国产多瑞加Touriga Nacional葡萄牙本土的红葡萄品种，用来酿制波特酒，是酿造混合型波特酒的最佳选择。
葡萄名优品种及其栽培技术要点
葡萄名优品种及其栽培技术要点葡萄是一种广泛种植的果树，有许多名优品种。
下面将介绍一些常见的葡萄名优品种以及它们的栽培技术要点。
1.葡萄品种名：巨峰巨峰是一种早熟，生长力强的葡萄品种，果实肉厚，色泽深紫黑，口感鲜美。
适合在阳光充足、排水良好的土壤中种植。
栽培时要注意以下技术要点：-可以采用穴地或崛起种植方式，与其他品种相隔2-3米。
-在春季进行修剪和整枝，保留基本枝条和主要枝条。
-在果实膨大期进行疏果，每串保留2-3个果实。
-在成熟季节进行覆土，以保护果实和增加花芽的分化。
2.葡萄品种名：夏黑夏黑是一种中熟品种，果实呈深紫黑色，酸甜可口。
适合在温暖、光照充足的地区种植。
栽培时需要注意以下技术要点：-建议采用袋装栽培方式，以保护果实免受虫害侵害。
-在成熟季节进行轻度修剪，以保持主干的整洁。
-定期进行追肥，尤其在果实膨大期和成熟期需要供给充足的养分。
-注意及时灌溉，保持土壤湿润但不过湿。
3.葡萄品种名：玫瑰香玫瑰香是一种中晚熟的葡萄品种，果实呈鲜红色，有玫瑰香味。
适合在气候适中，阳光充足的地区种植。
栽培时需要注意以下技术要点：-采用穴地栽培方式，与其他品种相隔1.5-2米。
-在藤蔓开始生长时进行修剪，保留基本枝条和主要枝条。
-在果实膨大期进行疏果，每串保留2个果实。
-注意进行及时的病虫害防治，防止果实受到病虫害的侵害。
4.葡萄品种名：红玛瑙红玛瑙是一种晚熟品种，果实呈红色，肉质脆嫩，味道甜美。
适合在温暖、光照充足的地区种植。
栽培时需要注意以下技术要点：-建议采用架栽方式，以保护果实免受地面潮湿的影响。
-在冬季进行修剪，保留主干和基本枝条，去除其他不必要的枝条。
-进行定期的追肥和灌溉，以保持植株的生长和发育。
-定期检查并清除杂草，保持栽培区域的整洁。
以上是一些常见的葡萄名优品种及其栽培技术要点，根据不同的品种和栽培条件，还需要根据实际情况进行具体调整。
对于葡萄的栽培，合理的修剪、适时的水肥管理和病虫害防治是成功栽培健康葡萄的关键。
课件-常见酿酒葡萄品种简绍
原产地: 勃艮第 葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、 单宁含量低、果皮颜色淡 。 成酒特色:年轻时红色水果果香，如 覆盆子及樱桃等；陈年后酒香则变化 丰富，除动物香外，樱桃酒及松露， 也有湿土、雪茄、蘑菇及巧克力的味 道，用它来酿造的酒是最适合搭配中 国菜的酒。
酿酒红葡萄品种介绍
酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍谢谢
酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache
一种品质优越的葡萄 品种，尤以法国教皇新堡 和吉贡达斯产区葡萄酒而 享有盛名。色泽与其它红 葡萄酒品种相比要浅，酿 出的葡萄酒成熟迅速，高 酒精含量，柔顺易入口且 浓郁丰厚，酒体丰满。也 用于生产桃红葡萄酒和强 化葡萄酒。
酿酒红葡萄品种介绍
佳丽酿 Carignan
酿酒白葡萄品种介绍
赛美蓉 Semillon
赛蜜蓉是法国波尔多索特尔 纳产区的主要白葡萄品种，是用 来酿造甜白葡萄酒的主要材料.
赛美蓉的酸度低，非常适合 用来做甜酒。用它酿出的酒肥厚 丰腴，颜色也呈现出较深的金色， 带有明显的柑橘味道，有时也会 带少许蜂蜜、无花果和雪茄味。 由于它的果皮很薄，所以很容易 发展出贵腐霉，可以用来做非常 甘美的贵腐酒。
酿酒红葡萄品种介绍
马尔贝克 Malbec
法国卡奥斯Cahors地 区的主要品种，以前称之 为Auxerrois品种。以它酿 造的葡萄酒颜色深重，质 感稠密，单宁强烈。在早 期它主要释放出黑色浆果 的浓香，成熟后具有李子 干、巧克力和烟草的香气。
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味道特性
基本品种香：香草、青苹果、桃、柠檬、梨、柑橘类水果、甜瓜、菠萝；经橡木桶陈酿：蜂蜜香、新鲜的奶油香、焦糖香、坚果香和烤面包香等香味
青苹果、柠檬、桔子，酸橙、桃、杏、鸡蛋果及热带水果（芒果、香蕉）等果香，以及蜜香、矿物质香、油脂香、香烤苹果和烧烤的香味
藏红花、青草、芦笋、新鲜木头等香气，柑橘、无花果、柠檬、梨等果香，以及糖渍水果、橙皮果酱、蜂蜜、雪茄的味道
雨后刚切过的青草、黑醋栗苞芽、芦笋、青豆、青椒香气，番石榴、青苹果、柠檬、酸橙、葡萄柚、鹅莓、绿无花果等果香
玫瑰花瓣、芒果、荔枝、肉桂、橙皮、麝香图片
品种
矿物质香气、甘蔗甜、蜂蜜
甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味
玖瑰、白色花朵、水蜜桃、橘子、密糖、葡萄干、蜜瓜、麝香
浓烈的蜂蜜、葡萄干、花香、热带水果香
热带水果、香草、柚子及柑橘
强烈花香、蜂蜜、麝香、桃和干杏品种
紫罗兰、玫瑰、樱桃、覆盆子、红莓
、草莓及松露、湿土、雪茄、蘑菇、
巧克力及野味的味道
年轻时：青椒、薄荷、橄榄和黑色浆
果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果
等)
陈年后：黑巧克力、烟熏、香草、胡
椒、森林里的干树叶、杉木味、矿物
质、菌菇类
梅子、青草、青椒、玫瑰香、黑色李
子果、欧洲草莓独特香味、水果蛋糕
和香料气味
黑莓、覆盆子、黑胡椒、烟熏、巧克力、皮革及野味的香气
青椒、覆盆子、巧克力、黑醋栗、胡椒、烟草
紫罗兰花香、樱桃、草莓、覆盆子、西洋梨等果香
清新水果、水果蜜饯，微带摩卡咖啡、烟草、烧过的焦糖及烤面包的味道黑樱桃、黑醋栗等黑色浆果以及黑胡椒与甘草味
香草、药草、李子、草莓、浆果、葡萄干及烟叶、皮革、泥土清香
香草、果酱、黑莓、丁香、肉桂、以及新鲜的胡椒味
李子，黑莓；焗香蕉及烧焦橡胶味玫瑰、甘草、丁香花、黑松露、烟熏、巧克力、皮革及烟草的味道
樱桃、覆盆子、李子、等果香以及香草、野味、香料、烟草香
李子和樱桃气味，甜美香草味道
花香，红色水果，蓝莓
黑醋栗，李子，桑葚，皮革黑色浆果、香料、咖啡，烟草。