中国酒的起源与中国酒文化的发展
揭秘中国酒文化的起源和演变
揭秘中国酒文化的起源和演变近些年来，中国酒文化的影响力逐渐扩大，备受国内外关注。
然而，对于中国酒文化的起源和演变，人们仍然知之甚少。
本文将揭秘中国酒文化的起源和演变，通过对历史文献的考证和相关研究的综合分析，以期帮助读者更好地了解中国酒文化。
一、酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到史前时期。
根据考古学研究，中国是世界上最早酿造酒的国家之一，距今已有数千年的历史。
最早的证据可以追溯到新石器时代晚期的米酒遗址，如陕西凤翔皇帝陵下发现的酒坛等。
古代中国人民将酒与祭祀仪式、医疗保健、交际应酬等紧密结合。
《周礼》中有“祭以酒”的记载，认为酒可作为人祭祀神灵的一种仪式品。
此外，酒也被广泛用于药物配方中，如《神农本草经》中记载的“酒熏脱皮方”，可治疗皮肤病等。
另外，酒也成为人们社交交际的载体，传统节日、婚嫁、庆祝宴会等场合，人们都少不了一杯酒。
二、酒文化的演变中国酒文化的演变是一个历史悠久的过程，经历了不同朝代的影响和演变。
以下将从两个方面来论述。
1. 酿酒工艺的改进和发展古代中国的酿酒工艺经历了一个不断改进和发展的过程。
最早的酿酒方法是以谷物为主要原料，经过磨碎、淘洗、糖化、发酵等工艺步骤进行酿制。
随着人们对酿酒工艺的不断探索和实践，出现了陶器、青铜器等酒器的应用，并且开始使用酒曲等发酵剂来提高酒的质量和口感。
在宋朝时期，出现了以米酒为主的糯米酒，如南宋杨万里所称的“似白菊之德馨”等，无疑在酒文化的发展中起到了积极的推动作用。
在明清时期，中国传统酿酒工艺达到了巅峰，出现了以黄酒、白酒为代表的多种类型的酒。
同时，也涌现了不少著名的酒文化名著，如《诗经》中的《饮酒》、《酒德颂》等，丰富了中国酒文化的内涵。
2. 饮酒习俗的演变中国饮酒习俗的演变与中国的社会变迁密切相关。
古代中国人以礼为本，饮酒也有一套独特的礼仪和规范。
例如，宴会上的主人要倒酒时，称为“酒汤”，客人要接杯时，需行酒礼，表示尊重和感谢。
随着时代的变迁，中国人饮酒的习俗也发生了一定的变化。
中国酒文化的演变历程研究
中国酒文化的演变历程研究酒，作为中国人日常生活中不可或缺的饮品，拥有着深厚的历史和文化底蕴。
在中国酒文化的演变历程中，我们可以看到它的起源、发展以及现代化的变革。
1. 酒的起源中国的酿酒历史可以追溯到7000多年前的新石器时代，那时人们已经开始使用米、黍、稷、麦等谷物酿造酒。
据《周礼》中的记载，早在春秋时期，中国人就已经开始使用食用谷物酿酒了。
随着人类文明的发展，酿酒技术逐渐得到提高，使用更多的食材来酿造酒，如水果、蜜饯、药材等。
唐代大诗人杜甫所称的“千金红”的酒，就是用桃子、红枣、蜜饯等多种材料酿制的。
传统的中国酒文化中，还有一类特别有名的白酒——“米酒”，它的制作过程是先将大米研磨成粉，再加入曲子、水等发酵制成。
米酒不仅口感清爽，而且有助于人体消化和抵抗疾病。
2. 酒的发展中国古代的酒文化，逐渐形成了与礼仪相结合的习惯。
在中国传统节日中，往往少不了饮酒的环节。
如农历正月初一的“天下第一会”，便是全国各地人士聚集在祭祀先祖的地方，开展“吃、喝、玩、乐”的活动。
这些传统民俗，不仅体现了饮酒的文化内涵，也是民间亲友间感情交流的重要方式。
同时，酒文化也深灌入了中国人的艺术生活之中。
在中国传统绘画和文学中，酒已经成为一种图象和主题，被选入各种书画作品中，如《红楼梦》中的“酒逢知己饮，诗向会人吟"，充分体现出酒这种文化符号的艺术价值。
3. 酒的现代化在当代的中国，酒的文化已经发展到一个全新的阶段。
酒类产品在设计、包装、销售和消费等各个方面都经过了创新与优化。
不论是在设计上的创新，如酒瓶的形状、色彩和图案设计等，还是在包装上的创新，如礼盒、礼品盒等，都突出了个性化、时尚化和高端化等元素，进一步丰富了现代酒文化的内涵。
同时，酒的消费方式也随着社会的变迁而发生着改变。
目前越来越多的人选择在家中喝酒，利用现代的技术手段，实现品酒家庭化。
比如，通过互联网购买酒类产品，通过微信、QQ等社交工具和朋友分享品酒心得，通过网络直播等手段进行线上品酒等。
中国古代酒文化的起源和发展
中国古代酒文化的起源和发展中国作为一个拥有悠久历史文化的国家，酒文化在中国古代社会起着极其重要的作用。
酒不仅仅是一种饮品，更是中国人社交、表达感情和传承文化的重要媒介。
本文将探讨中国古代酒文化的起源和发展。
一、酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到几千年前的新石器时代。
根据考古学家的研究，古代人类在种植和储存粮食的过程中，发现了一种新的方法——将粮食发酵成酒。
这种方法使得粮食得以保存更长时间，从而解决了部分粮食浪费的问题。
同时，酒也成为了人们庆祝丰收、祭祀神明和交流感情的媒介。
古代中国人在酿造酒的过程中，渐渐掌握了酿酒技术，尝试了各种不同的酿造方法和原料。
根据历史文献记载，最早的中国酿酒工具是由陶瓷制成的酒器，如陶罐和陶酒杯。
随着时间的推移，瓷器、青铜器和铁器也成为了酿酒器具的常见材料。
二、酒文化的发展1. 酒在宗教和祭祀中的作用在中国古代的宗教仪式和祭祀活动中，酒起到了至关重要的作用。
在祭祀神明或祖先的场合，将酒斟入神坛上的酒杯中，是表达对神灵的敬意和祈福的一种方式。
酒也是祭祀仪式中不可或缺的重要品物。
2. 酒与文化艺术的结合酒在中国古代文化艺术中扮演了重要角色。
古代文人墨客常以饮酒为主题进行创作。
他们会在诗词、书画和音乐中表达他们对酒的热爱和对人生的理解。
酒也是中国古代戏曲中常见的道具，通过扮演不同的角色和情境，展现出酒的各种魅力。
3. 酒与社交活动的关系中国古代酒文化与社交活动密不可分。
在礼仪和宴会中，酒是必不可少的。
宴席上，人们齐聚一堂，品酒言欢，通过饮酒来加强彼此之间的交流和感情，同时也是彰显主人尊贵地位和待客之道的表现。
4. 酒与医学的关联在古代中国，酒也与医学紧密相关。
许多古代医书都记载了用酒治病的方法，如酒石汤、茯苓酒等。
酒被认为具有一定的医疗价值，可用于缓解病痛和促进康复。
三、酒文化的影响和传承中国古代酒文化对后世产生了深远的影响，并在不同的历史时期和地区传承发展。
酒的制作工艺、饮酒礼仪以及酒文化的价值观念等方面的传统，至今仍在中国的酿酒文化中保留着。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展历程。
自古以来，中国酒扮演着重要的社交角色，同时也是中华民族的重要文化符号之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括其起源、发展阶段、特色品种以及对中国社会和经济的影响。
一、起源与初期发展1.1 中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到新石器时代，距今已有数千年的历史。
最早的中国酒是由果实、谷物等天然原料经过发酵制成的。
这种原始的酿酒技术为后来的中国酒文化打下了基础。
1.2 陶器酿酒的兴起随着陶器的发明和广泛应用，中国酒的酿造技术得到了进一步的发展。
陶器的使用提高了酿酒的效率和质量，使得中国酒得以大规模生产和储存。
这一时期的酒主要以黄酒为主，成为中国酒文化的重要组成部份。
1.3 中国酒的社交角色在中国古代，酒被视为重要的社交工具。
宴席上，人们往往以酒会友、以酒结交，酒成为交际的媒介。
同时，酒也被用于祭祀、庆祝和仪式活动，成为中华民族文化的重要象征。
二、酒的发展阶段2.1 商周时期的酒文化商代和周代是中国酒文化发展的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的提升，酒的质量和种类也有了较大的发展。
同时，酒的使用范围也扩大到了宫廷和贵族阶层。
2.2 酒文化的繁荣与衰落随着历史的演进，中国酒文化在不同朝代经历了繁荣与衰落。
在唐代和宋代，酒文化达到了巅峰，成为社会生活的重要组成部份。
然而，随着元代和明代的到来，中国酒文化逐渐衰落，主要原因是外来文化的冲击和政治经济的变迁。
2.3 现代酒文化的复兴近代以来，中国酒文化得到了复兴和发展。
随着改革开放政策的实施，中国酒产业迎来了新的发展机遇。
传统的黄酒、白酒以及新兴的葡萄酒、啤酒等品种纷纷崭露头角，中国酒文化焕发出新的活力。
三、中国酒的特色品种3.1 黄酒黄酒是中国酒文化中最古老的品种之一，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。
黄酒以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成，具有酒体醇厚、色泽金黄的特点。
3.2 白酒白酒是中国最具代表性的酒品之一，以其高度香气和独特的风味而享誉全球。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
中国是世界上最早酿造酒的国家之一，其悠久的酒文化和酿酒技艺在世界范围内享有盛誉。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括古代酒文化的起源、酒的种类和酿造工艺的演变。
1. 古代酒文化的起源中国酒文化的起源可以追溯到新石器时代晚期，约6000年前。
考古学家在中国华北地区发现了最早的酿酒遗址，证明了中国人早在那个时期就开始酿造酒。
古代中国人将酿造酒视为一种祭祀活动，认为酒可以与神灵沟通，并用于祭祀祖先和庆祝重要的节日。
2. 酒的种类中国酒的种类繁多，主要包括黄酒、白酒、啤酒和果酒等。
其中，黄酒是中国最古老的一种酒，历史悠久。
它以稻米、高粱、小麦等为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
黄酒具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为中国的“国酒”。
白酒是中国最著名的一种酒，也是中国酒文化的代表之一。
白酒以高粱、小麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏和发酵制成。
白酒的特点是酒精度高，口感浓烈，具有独特的香味和风味。
啤酒是近代中国引进的一种酒类，起源于欧洲。
随着工业化和现代化的发展，啤酒在中国逐渐普及，并成为人们日常饮品的一种选择。
中国的啤酒市场逐渐壮大，涌现出许多知名的啤酒品牌。
果酒是以水果为原料酿造的一种酒类。
中国拥有丰富的水果资源，因此果酒在中国也有着广泛的市场。
葡萄酒、苹果酒、梨酒等都是中国常见的果酒种类。
3. 酿造工艺的演变中国酒的酿造工艺经历了漫长的发展和演变过程。
古代的酒酿造主要采用自然发酵的方式，将原料与水混合后放置一段时间，让自然界的微生物进行发酵。
随着时间的推移，人们逐渐掌握了酿酒的基本原理和技术，酿酒工艺得到了改进和完善。
在唐代，中国的酿酒技术达到了一个新的高峰。
当时的酿酒师傅开始使用独特的酿酒器具，并加入了一些特殊的发酵剂，使酒的质量和口感得到了进一步提升。
唐代的酒文化也达到了巅峰，成为了中国酒文化发展的黄金时期。
到了宋代，中国的酿酒技术又有了新的突破。
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒作为中华民族的传统饮品，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国几千年的酿酒历史中，中国酒经历了多个阶段的发展和演变，形成了独特的酿酒工艺和风味特点。
本文将从古代酒文化的起源、酿酒技术的发展、不同类型的中国酒等方面，详细介绍中国酒的发展历史。
一、古代酒文化的起源中国酒的历史可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
当时的人们开始利用野生果实和谷物进行酿酒，采用简单的发酵方法制作酒精饮品。
这些早期的酒精饮品被称为“黄酒”，成为中国酒文化的起源。
随着人类社会的发展，酿酒技术逐渐进步。
在商代（公元前1600年-公元前1046年）和周代（公元前1046年-公元前256年）时期，出现了用陶器制作酒器的技术，酒的质量和保存时间得到了提高。
同时，酒在宗教、祭祀和社交活动中的地位也逐渐上升，成为重要的文化符号。
二、酿酒技术的发展在中国古代，酿酒技术得到了长期的积累和发展。
从东周时期开始，出现了一系列有关酿酒的文献和典籍，如《酒经》、《酒谱》等。
这些文献详细记录了当时的酿酒方法、材料选择和工艺流程，对后世的酿酒师和研究者起到了重要的指导作用。
在酿酒技术方面，中国古代酿酒师们发明了许多独特的工艺和设备。
例如，他们掌握了酒曲的制作方法，通过将大米、小麦等谷物经过蒸煮、糖化和发酵等过程，制成含有丰富酶活性的酒曲。
这种酒曲可以促进酒的发酵过程，提高酒的品质和口感。
另外，中国古代还发明了酒具，如酒坛、酒缸、酒瓮等，用于储存和运输酒。
这些酒具采用陶器、青铜等材料制作，具有良好的密封性和保温性能，能够有效地保护酒的品质和口感。
三、不同类型的中国酒中国酒可以分为多个类型，每种类型都有其独特的酿造工艺和风味特点。
1.黄酒：黄酒是中国最古老的一种酒，以大米、小麦等为原料，经过糖化、发酵和陈化等过程酿制而成。
黄酒色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚，富有营养价值。
2.白酒：白酒是中国最有代表性的一种酒，以高粱、小麦等为原料，经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程酿制而成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
红曲 麦曲 麸曲
传统大曲； 强化大曲（半纯种）； 纯种大曲； 按接种法，分传统小曲和纯种小曲； 按用途，分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药； 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲； 主要分为乌衣红曲和红曲，
红曲又分为传统红曲和纯种红曲； 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）； 纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）； 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲， 液体曲
? 唐《国史补》中罗列的名酒中有 “剑南之烧春”
? 唐陈藏器《本草拾遗》中，有唐代 即有蒸馏器的记载
4、东汉缘起说
? 发现了东汉时期的青铜蒸馏器 ? 东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏
器有相似之处
5、商代源流说
? 安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱 甑，可用于提取蒸馏酒
国外有证据表明，大约在 12世纪（相当于我国南宋初 期），人们第一次制成了蒸馏酒。当时蒸馏的烈性酒是作 为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后又用于药品
“盖烧酒名酒露，元初传入 中国”。章穆《饮食辨》： “烧酒又名火酒，《饮膳正 要》曰‘阿剌吉'。番语也 ，盖此酒本非古法，元末暹 罗及荷兰等处人始传其法于 考古发现了金代的蒸馏器
? 文献记载频繁
宋代的文献记载中， “烧酒”一词出现频 繁，而且符合蒸馏酒 的特征
一些天体由酒精组成 。其所蕴藏酒精量， 如制成啤酒可供人类 饮几亿年
晋代江统《酒诰》：“ 酒之所兴，肇自上皇， 或云仪狄，又云杜康。 有饭不尽，委馀空桑， 郁积成味，久蓄气芳， 本出于此，不由奇方”
二、酒曲的发明与应用
1、酒曲的本质 2、酒曲的起源 3、酒曲的发展 4、酒曲的类别
1. 酒曲的本质
北宋田锡《麯本草》 记载“暹罗酒以烧酒 复烧二次 ……能饮之 人，三四杯即醉，价 值比常数十倍 ”； 宋代的《丹房须知》 中画有蒸馏器的图形
20 世纪 70年代， 考古工作者在河北 省承德地区发现了 被认为是金世宗时 期的铜制蒸馏烧锅
3、唐代初创说
? 烧酒一词首先是出现于唐代文献
白居易 “荔枝新熟 鸡冠色，烧酒初开 琥珀光”； 陶雍 “自到成都烧 酒熟，不思身更入 长安”
物乳酿造的酒，还有用果品、药草等酿制 的酒
2、古酒的称谓
? 酒问世初期的“乳名” ：酋、酉、鬯、醴； ? 周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名：
事酒、昔酒、清酒； ? 周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌； ? 周代治病的药酒：汤液、醪醴
发霉发芽的谷粒，就是 天然酒曲 ；浸泡于水中， 即能发酵成酒
人工酒曲 ——“曲蘖”
殷商时代用曲菌酿酒已成熟。制曲和用曲酿酒 的“复式发酵法 ” 是我国谷物酿酒技艺的源泉
谷物酒曲也是一种利用固态培养物保存微生物 的方式
3、酒曲的发展
商周时期 松散的发霉发芽的谷粒，又叫散曲
西汉时期 有大麦、小麦制的曲，也有表面长霉和不长霉之别。在
2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件 ——酿酒原料和酿酒容器
? 裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 ? 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 ? 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 ? 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐
子 ? 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 ? 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 ? 龙山文化时期（距今5000年）：酒器
3、现代观点
? 酒是天然产物 ? 酒是谷物自然发酵的产物 ? 果酒和乳酒是第一代饮料酒
旧石器时代人们以采集狩猎为生 。水果中含有较多糖分，易自然 发酵生成果酒；动物乳汁中含有 蛋白质和乳糖，也易发酵成酒
中国古代的 第五大发明
？
一种经大量的微生物生长繁殖后 所得到的具有生物催化作用的 粗酶制 剂
含有微生物所分泌的各种 酶（淀 粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将 谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、 氨基酸等小分子物质
糖分在酵母菌的代谢作用下，分 解成乙醇，即酒的主要成分 ——酒精
2、酒曲的起源
曲麯麴
酒曲的产生和谷物酿酒同时出现
第二章 中国酒的起源与中国酒文化的发展
第一节 中国酒的起源与发展 第二节 中国酒文化的历史发展特征
第一节 中国酒的起源与发展
一、中国酒起源的各种佐证 二、酒曲的发明与应用 三、蒸馏酒的出现 四、中国古代的酒和酒器
一、中国酒起源的各种佐证
1、民间传说 2、考古资料 3、现代观点
1、民间传说
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋 》、《战国策》、谯周《古史考》有载
? 仪狄酿酒 ? 杜康酿酒
民间广为流行的说法。曹操《短歌行》： “何以解忧，唯有杜康” 杜康：黄帝？夏禹？周？汉？
? 酿酒始于黄帝时期
? 酿酒与天地同时
带有神话色彩的说法，“天有酒星 ，酒之作也，其与天地并矣”
《黄帝内经·素问》中记载黄 帝与歧伯讨论酿酒；还提到一 种古老的酒——醴酪； 《神农本草》载有酒的性味
不排除国外蒸馏酒（烈性酒）技术是我国烧酒技术的 发展和演变
四、中国古代的酒和酒器
1、古酒的分类 2、古酒的称谓 3、古酒的酿制 4、古酒的酒器
1、古酒的分类
? 从酒带不带酒糟看，可分为浊酒、清酒 ? 从酒的浓淡看，有质厚的酒、质薄的酒 ? 从回味上看，有甜、苦、辛辣等品种 ? 从原料来分，有以粮食作物酿造的酒，动
使用散曲的同时，出现了饼曲，亦即“麦才”、“麦穴” 西晋南北朝时期
酒曲中加入草药，酿出的酒别有风味。《齐民要术》中 提到9种酿酒曲的制作方法和39种酒的酿造方法 宋朝时期
《北山酒经》中全面记叙了制曲、酿酒的过程，介绍了 了13种曲的制法，书中关于菌种选育的技术延续使用至今
4、 酒曲的类别
类别
品
种
大曲
三、蒸馏酒的出现
与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是 蒸馏器
1、元代始创说 2、宋代起源说 3、唐代初创说 4、东汉缘起说 5、商代源流说
1、元代始创说
《本草纲目》 ：“烧酒非古 法也，自元时 始创”
? 最早提出此观点的是明代医学家李 时珍
? 美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元 代时从阿拉伯引进 清代檀萃《滇海虞衡志》：