中国居民平衡膳食宝塔_2007_的评价

中国居民平衡膳食宝塔 （2007 ） 的评价
邬志薇 ， 董加毅 ， 童星 ， 蒋霞 ， 秦立强
摘要 ：
［ 目的 ］ 评价 “ 中 国 居 民人 的 适 用 性 。
［ 方 法 ］ 根 据 《中 国 食 物 成 分
表 2004 》 提供的各种食物 的 能 量 和 营 养 素 的 含 量 ， 求 出 该 膳 食 宝 塔 及 其 应 用 中 建 议 的 食 物 所 能 提 供 的 能 量 和 营 养 素 的 值 ， 并与 《 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 》 中 成 人 的 参 考 摄 入 量 比 较 。 ［ 结果 ］ 该膳食宝塔满足一般成人对能量、 蛋白质等大部分营养素的需求 ， 而且能很好地解决钙摄入不足的问题 ； 但可能存在 VitB1 （ 满足程度男性 52.1%~83.6% ； 女 性 56.2%~90.0% ）、 男 性 锌 （ 满 足 程 度 59.7%~92.1% ） 和 女 性 铁 （ 满 足 程 度 56.6%~92.2% ） 摄 入 不 足 以 及 钠 （ 满 足 程 度 146.5%~168.0% ） 和 VitE （ 满足程度 184.8%~258.6% ） 摄入偏高 。 的摄入 。 关键词 ： 营养 ； 膳食宝塔 ； 膳食指南 ［ 结论 ］ “中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 ” （2007 ） 符 合膳食指南要求 ， 适用于我国一般成人 ， 建议在应用和将来修订该膳食宝塔时考虑性别差异 ， 并进一步控制食盐和油脂
2.1
得 到 谷 类 薯 类 及 杂 豆 27 种 、 蔬 菜 77 种 、 水 果 10 种 、 畜 禽 肉 坚 果 23 种 、 油 9 种 ， 9 类 食 物 共 211 种 ； 外 加 食 盐 1 种 ， 10 以 单 位 重 量 （ 100 g ） 计 ， 动 物 性 食 物 主 要 提 供 蛋 白 质 、
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2.2
能量和营养素的评价
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现代预防医学 2011 年第 38 卷第 23 期
Modern Preventive Medicine ， 2011 ， Vol.38 ， NO.23
2
结果 能量和营养素的计算 对 《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 中 的 所 有 食 物 进 行 筛 选 后 ，
THE EVALUATION OF CHINESE BALANCED DIET PAGODA （2007） WU Zhi-wei ， DONG Ji a-yi， TONG Xing ， et al. （ Department of Nutrition and Food Hygiene ， School of Radiation Medicine and Public Health ， Soochow University ， Schoow 215123， China）
量和蛋白质的量 。 膳食宝塔提供的维生素和矿物质则与 18~ 年 健康成年人营养素的满足程度 。 同时计算三大营养素供能百分
有关膳食宝塔的应用， 中国营养学会按照 7 个能量水平 分别建议了各类食物的摄入量 ［1］， 比较各水 平 能 量 和 按 建 议 摄 取食物所提供的能量 ， 评价其满足程度 。
中 18~ 年 龄 段 轻 体 力 活 动 的 能 量 RNI （ 男 性 2 400 kcal ， 女 性
2 100 kcal ） 以 及 相 应 的 蛋 白 质 RNI 来 评 价 膳 食 宝 塔 提 供 的 能
龄段维生素和 矿 物 质 的 RNI 或 AI 比 较 ， 评 价 膳 食 宝 塔 对 我 国 比及蛋白质和脂肪的来源分布 。
现代预防医学 2011 年第 38 卷第 23 期
Modern Preventive Medicine ， 2011 ， Vol.38 ， NO.23
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4835
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文 章 编 号 ： 1003-8507 （ 2011 ） 23-4835-05
中 图 分 类 号 ： R151.4
文献标识码： A
【 营养与食品卫生 】
1 1.1
材料与方法 能量和营养素的计算 筛 选 《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 所 列 出 的 所 有 食 物 ， 剔 除
婴 幼 儿 食 品 、 饮 料 、 蜜 饯 果 脯 、 调 味 品 、 熟 食 、 罕 有 食 物 ［6］。 根据膳食宝塔中建议的食物种类， 将其分为谷类薯类及杂豆、 蔬菜类、 水果类、 畜禽肉类、 鱼虾类、 蛋类、 奶类及奶制品、 大 豆 类 及 坚 果 、 油 等 9 类 ， 加 上 《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 未 列出的盐 ， 共计 10 类食物 。 根 据 《 中 国 食 物 成 分 表 2004 》 所 提 供 的 各 种 食 物 的 能 量
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和营养素的含量 ， 求出各类食物能量和营养素的平均值 （ 食盐 作为该类食物能量和营养的含量 。 参照膳食宝塔建议的各类食 物的摄入量 ， 计算膳食宝塔所能提供的能量和各营养素的量 。
的 主 要 成 分 为 NaCl ， 提 供 的 膳 食 钠 按 其 化 学 组 成 进 行 计 算 ），
（ 1 600 、 1 800 、 2 000 、 2 200 、 2 400 、 2 600 和 2 800 kcal ）
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基金项目 ： 国家自然科学基金 （30771808 ） 作者简介 ： 邬志薇 （1986- ）， 女 ， 在读硕士 ， 研究方向 ： 营养相关性 疾病 通讯作者 ： 秦立强 （1970- ）， 教授 ， E-mail ： qinliqiang@ 作者单位 ： 苏州大学医学部放射医学与公共卫生学院营养与食品卫生 教研室 ， 苏州 ， 215123
Abstract ：
［Objective ］ To evaluate the adaptivity of Chinese Balanced Diet Pagoda （2007 ） for adults. ［Methods ］ Nu-
trients and energy intake were calculated on the basis of China Food Composition （ 2004 ） and comparisons were performed in accordance to the Chinese DRIs. ［Results ］ For general population ， the diet pagoda basically met the need of energy and most nutrients. However ， zinc （ percentage of recommendation 59.7%-92.1% ） was possibly insufficient for men and iron （ 56.6%92.2% ） for women ， and VitB1 （ male 52.1% -83.6% ； female 56.2% -90.0% ） appeared to be deficient for both genders ； whereas sodium （146.5%-168.0% ） and VitE （184.8%-258.6% ） were likely to be a little excessive. ［Conclusion ］ Our study supports the practicality of Chinese Balanced Diet Pagoda （2007 ） and suggests that gender differences and further control of salt and fat intake should be taken into consideration. Key words ： Nutrition ； Diet pagoda ； Dietary guideline
1.2
能量和营养素的评价
中国成年人的平均能量摄取水平男性为 2 200 kcal （ 城市 ）
和 2 600 kcal （ 农 村 ） ， 女 性 为 1 800 kcal （ 城 市 ） 和 2 200
kcal （ 农 村 ） ［1］， 因 此 选 择 《 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 》
［1］
“ 身 体 活 动 6 000 步 ” 的 建 议 ［1，2］。 因 此 膳 食 宝 塔 （ 2007 ） 更 加 科学 ， 也提高了膳食指南在实践中的可操作性 。 美 国 农 业 部 2005 年 新 版 的 《 美 国 膳 食 指 南 》 和 膳 食 金 字 塔发布后 ， 在大量的宣传推广工作的同时 ， 一些营养学家还研 究了该指南和金字塔所建议的营养素的合理性以及在慢性病防 治 方 面 应 用 的 可 行 性 ［3~5］。 我 国 《 膳 食 指 南 》 （ 2007 ） 和 膳 食 宝塔 （2007 ） 发布后 ， 缺乏后续的研究工作 ， 因此有必要对膳 食宝塔 （2007 ） 进行分析 ， 探讨其适用性 ， 为将来进一步完善 《 膳食指南 》 和膳食宝塔提供资料 。
37 种 、 鱼 虾 13 种 、 蛋 5 种 、 奶 类 及 奶 制 品 10 种 、 大 豆 类 及
类食物合计 212 种 。 脂肪 、 脂溶性维生素和矿物质 ， 植物性食物主要提供碳水化合
物 、 膳食纤维 、 水溶性维生素 ， 位于膳食宝塔顶端的油提供能 量 、 脂 肪 和 VitE ， 食 盐 仅 提 供 钠 离 子 （ 表 1 ）。 按 照 膳 食 宝 塔 的建议摄取食物 ， 谷类薯类及杂豆提供了大部分的能量 、 蛋白 质 、 碳水化合物 、 硫胺素和铜 ； 油 、 大豆类及坚果 、 奶类及奶 膳 食 纤 维 和 VitC ； 畜 禽 肉 和 鱼 虾 提 供 了 所 有 的 VitB12。 另 外 ， 值得一提的是以视黄醇当量计 ， VitA 主要由蔬菜提供 ； 紧随奶 类及奶制品 ， 蔬菜和谷类薯类及杂豆也提供了大量的钙 ； 铁则 主要由谷类薯类及杂豆和蔬菜提供 （ 表 2 ）。