餐饮培训计划方案正式版
餐厅优质培训计划方案4篇
餐厅优质培训计划方案篇1为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告，政策、标准与流程，绩效评估，人力资源，经营管理、二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨1、在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2、根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3、会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员1、熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2、在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3、制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4、参加部门例会，做好会议记录。
5、做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6、负责餐饮部人员的.考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7、做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8、做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
餐饮培训计划(通用15篇)
餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划1培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面客技巧。
理论与实践相结合的培训。
实行每天一练，每周一讲。
由浅入深，循序渐进。
使餐饮部员工掌握的更扎实。
培训计划主要分为，培训时间与培训内容。
一、培训时间；为每周培训，每日练习。
二、培训目的；1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。
2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。
3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。
4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。
5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的习惯。
三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。
三、培训内容；1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高餐饮部员工之间的'了解2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。
3、餐饮部与其他部门的协作。
4、餐饮部员工的仪容仪表培训。
5、服务规范礼貌用语培训。
6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。
7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。
8、设施设备使用操作培训。
点菜系统培训。
9、物品归为培训。
10、服务意识与服务礼仪的培训。
11、服务人员沟通技巧培训。
12、服务细节、服务技能培训13、餐饮服务技能培训。
14、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。
15、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。
16、团队建设，团队合作培训。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务餐饮培训计划2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
餐饮业的培训计划8篇
餐饮业的培训计划8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮培训计划方案（通用5篇）
餐饮培训计划方案（通用5篇）餐饮培训计划方案篇1一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4.参加部门例会，做好会议记录。
5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。
餐饮员工培训方案(通用6篇)
餐饮员工培训方案（通用6篇）餐饮员工培训方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。
饭店餐饮管理培训计划书(3篇)
第1篇一、前言随着我国旅游业的快速发展，饭店餐饮业作为旅游业的支柱产业，其管理水平和服务质量日益受到重视。
为了提高饭店餐饮管理水平，提升服务质量，满足宾客需求，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 增强饭店餐饮管理人员的服务意识，提高服务质量。
2. 提升饭店餐饮管理人员的专业技能，使饭店餐饮管理更加科学、规范。
3. 培养一支高素质的餐饮管理团队，为饭店餐饮业务的发展提供有力保障。
三、培训对象1. 饭店餐饮部经理、副经理、主管及各级管理人员。
2. 饭店餐饮一线服务员、厨师、领班等岗位人员。
四、培训内容1. 饭店餐饮服务理念与职业道德- 饭店餐饮服务理念- 餐饮服务职业道德- 饭店餐饮服务礼仪2. 饭店餐饮管理基础知识- 饭店餐饮部门组织架构- 饭店餐饮业务流程- 饭店餐饮成本控制3. 饭店餐饮服务技能- 餐饮服务基本操作技能- 餐饮服务沟通技巧- 餐饮服务突发事件处理4. 饭店餐饮质量管理- 饭店餐饮服务质量标准- 饭店餐饮服务质量监控- 饭店餐饮服务质量改进5. 饭店餐饮市场营销- 饭店餐饮市场分析- 饭店餐饮营销策略- 饭店餐饮促销活动策划6. 饭店餐饮人力资源管理- 饭店餐饮员工招聘与培训- 饭店餐饮员工绩效管理- 饭店餐饮员工激励与考核五、培训方式1. 理论培训：邀请业内专家、学者进行授课，结合实际案例，深入浅出地讲解餐饮管理知识。
2. 实操培训：组织学员进行模拟操作，实际操作演练，提高学员的操作技能。
3. 互动交流：组织学员进行分组讨论、案例分析，提高学员的思考能力和团队协作能力。
4. 外出考察：组织学员参观优秀饭店餐饮部门，学习先进的管理经验。
六、培训时间1. 集中培训：每月举办一期，每期培训时间为5天。
2. 线上培训：根据学员需求，定期举办线上培训课程。
七、培训考核1. 考核方式：理论考核、实操考核、论文答辩。
2. 考核成绩：根据学员考核成绩，评选优秀学员，颁发荣誉证书。
八、培训费用1. 理论培训：免费。
有关餐饮培训计划方案4篇
有关餐饮培训计划方案4篇一、前言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，在这个行业中，员工的服务态度、专业技能和团队协作能力是决定能否立足市场的重要因素。
因此，建立一个完善的餐饮培训计划，对于提高员工素质和餐饮服务质量至关重要。
本文将从员工培训的重要性、培训目标、培训内容和培训方法四个方面，深入探讨餐饮培训计划的制定。
二、员工培训的重要性1. 提高服务质量员工是餐饮行业的服务提供者，其服务态度和专业技能直接决定了餐饮服务质量。
通过培训，可以提升员工的服务意识和技能水平，从而提高餐厅的服务质量，为顾客提供更加满意的服务体验。
2. 提升员工素质餐饮行业属于高压环境，员工的工作负担较重，如果员工缺乏相关的专业知识和技能，就会难以胜任工作。
因此，通过培训可以提升员工的素质，使其更加适应工作的要求，增强抗压能力。
3. 建立团队协作餐饮行业的工作往往需要员工之间的密切合作，如果员工之间缺乏团队精神，就会影响工作效率和服务质量。
通过培训，可以增强员工之间的团队合作意识，建立良好的团队氛围，提升企业的整体竞争力。
三、培训目标1. 提升员工服务技能培养员工善于沟通、主动服务、细心周到的服务态度，掌握专业的口腹技能和酒水知识。
2. 提高员工专业知识培养员工对餐厅菜品的认知，懂得菜品的制作和特色，了解菜品的来源和养殖过程，增强员工的职业素养。
3. 增强员工团队意识加强员工之间的团队合作，提升团队协作精神和团队服务意识，提高团队整体运营效率。
四、培训内容1. 服务技能培训包括礼仪技巧、沟通技巧、服务技巧、客户服务心理学等方面的培训，提升员工的服务质量和专业水平。
2. 菜品知识培训包括菜品的分类、制作工艺、特色口味、菜品搭配等方面的培训，提高员工的餐饮专业知识。
3. 团队合作培训包括团队合作意识培养、团队活动设计、团队建设方法等方面的培训，加强员工之间的团队合作精神。
5. 产品知识培训产品知识培训包括食材的种类、产地以及配料的搭配和搭配的方法，增加员工对食材知识的了解程度，以此提高员工对菜品口味、制作工艺等方面的了解程度。
餐饮新员工培训计划(4篇)
餐饮新员工培训计划一：培训目标1、让新员工懂得集团，公司概况，规章制度，组织结构，使其更快适应工作环境2、让新员工熟习新岗位职责，工作流程，与工作相干的保险，卫生常识以及服务行业应具备的基本素质。
二：培训程序1、大学生或合同工人数多，文明档次，年纪构造绝对集中时，由团体职校与用人单位共同培训，独特考察。
（不按期）2、人数较少，疏散时，由具体用人单位从中心→具体班组负责培训，培训结果以单位和员工书面表格确以为证，职校负责抽查。
三：培训内容1、中央（公司）岗前培训――中央筹备培训资料。
重要是要对新来员工表现欢送；依照各中心（公司）行业特色，中心（公司）的组织结构，工作性质，核心（公司）有关规章轨制跟本公司服务行业基础素质预备手册或专人讲授；指定新员工工作部分的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师；解答新员工提出的问题。
2、部门岗位培训――新员工实际工作部门负责。
先容新员工意识本部门员工；参观工作部门；介绍部门环境与工作内容，部门内的特别划定；讲解新员工岗位职责要求，工作流程，工作待遇，指定一名老职工带教新员工；一周内，部门负责人与新员工进行交流看法，重申工作职责，指出新员工工作中呈现的问题，答复新员工的发问；对新员工一周的表示进行评估，给新员工下一步工作提出一些详细请求。
3、集团整体培训：集团职校负责-不定期散发《员工培训手册》――（简述东南大学的历史与现状，描写东南大学在南京市地舆地位，交通情形；集团历史与发展远景，集团的企业文化与经营理念；集团组织结构及主要引导，集团各部门职能介绍，主要服务对象，服务内容，服务品质尺度等；集团有关政策与福利，集团有关规章制度，员工公道化倡议采用的渠道；解答新员工提出的问题。
）四、培训反馈与考核1、各中心（公司）制造的培训教材须经由集团职工培训学校的审核，并交加团培训学校存档，所进行的中心（公司）→部门培训应在集团职工培训学校领导下进行。
各中心（公司）每培训一批新员工都必需实现一套"新员工培训"表格，部门→中心（公司）→集团职校的培训链，应环环相扣，层层确认2、培训实施进程应当真严厉，保障质量，所有培训材料留神保留，并注意在实施过程中一直修正，完美。
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餐饮培训计划方案正式版
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文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。
酒店前厅一般分为四大部分：前台接待、行包、销售、商务中心。
在这里我重点做一下前厅人员培训计划。
培训时间：14天;
酒店前厅培训计划
培训课时：70节课时;
培训人员：前厅部工作人员;
培训内容：酒店前厅概述及产品介绍，酒店组织机构、各部门负责人及联系方式等，对礼貌礼节、仪表仪容、体语的具体要求。
酒店十大意识(团体、服务、服从、角色、销售、安全、沟通与协调、预
前控制、时间、效率和质量意识)。
宾客订房: 电话预订、更改、取消预订。
礼宾员及其他人员的站姿与微笑，拉门、拉车门动作。
团队行李的寄存和分发，宾客物品递送，委托代办服务。
办理宾客代付款手续，离店准备、散客结账。
前厅与酒店其他部门的沟通、协调、配合。
抽查前一天班组工作，处理突发事件，当日本班工作记录。
电脑操作培训，考核，消防培训，实地模拟操作。
培训目的：使员工了解：1、酒店的性质和本岗位的工作内容;
2、客人是主要的，一切工作围绕客人的需求;
3、酒店工作是一个球队踢球
99+1=100;
4、了解酒店前厅部的作用
附：前台工作程序与标准
工作项目名称：接待班前准备工作程序及标准
工作项目承担：前台接待员
工作项目程序标准
着装签到 1、按规定着装;1、检查自己仪表仪容是否符合规范;2、在部门文员处签到。
接班准备 1、备齐资料、用具;2、了解当日酒店重要事项。
交接班 1、听上一班接待员交待工作情况，了解遗留问题;2、阅读交班记录本;3、处理未尽事项。
工作项目名称：电话预订
工作项目承担：前台接待
工作项目程序标准
接听电话，回答客人问询。
1、振铃三声以内接听电话，讲“Good
morning/afternoon/evening,reservation ，您好!前台。
”询问客人有什么帮助。
2、根据客人提出的有关问题耐心回答，抓住机会向客人推销。
3、客人提出预订房间，我们介绍我们房类，请客人选择。
① 仔细聆听客人的订房要求，问清什么时候来，什么房型迅速查询电脑是否有客人需要的房间类型，确认后回答客人;② 如不能满足客人要求，可建议客人提高等级，选择折衷办法，尽可能满足客人需要。
③
确实不能满足时，要致歉，并给客人推荐同等星级的酒店或建议客人改期。
④ 次致歉，希望客人光临。
填写订房预订单根据订房预订单的每项内容逐一登记，填完后向客人重复一遍，(谁来住，什么时间，大概住几天，用什么房，用多少间，房价是多少，预订人，预订人联系电话，保留时间，接受预订人，接受时间，日期)核对无误后注明订房日期并签名。
对客人和我们的特殊预订要求，要在备注栏内记录清楚;
向客人道谢 1、告诉客人预订已OK，并告诉客人自己的姓名;2、感谢客人来电话，并欢迎其光临酒店。
处理预订资料 1、如是当日预定，进
行预分房，并输入电脑，备注栏信息应尽可能详尽、全面。
2、预订单按要求放入预订资料架;
工作项目名称：销售部预订
工作项目承担：前台接待
工作项目程序标准
审销售部预定单 1、仔细审阅销售部预定单内容，根据不同内容进行分类;2、了解房间预订情况; 对重要情况或有疑问的预定，应请示前台领班处理;预订不清楚时，应及时询问销售部预定人，直至清楚。
处理预订资料 1、将预订资料按要求放进资料架;2、如是当日预定，3、进行预分房，4、输入电脑。
工作项目名称：直接订房处理
工作项目承担：前台接待
工作项目程序标准
迎接客人 1、客人走近前台大约两米时，值台员工应目视客人，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，有什么我可以为您服务的吗? 2 、a、如当时接待员正在忙碌：待员正接听电话，需目光注视客人，点头微笑，用手势示意客人在休息处休息;b、接待员正在接待其他客人时，应点头微笑向来客说：“先生/女士/小姐，对不起，请稍候”;接待员应尽快结束手头工作，接待客人，并再次向客人致歉;c、如手头工作一时完不成时，应先接待客人或示意其他员工尽快
接待。
3、如果客人是第一次入住酒店，应送上房间图文资料，请其选择。
介绍客房 1、根据客人需求，主动向客人推荐较高档次的客房：a、客人指明房间种类时，应推荐该种类中最好的房
间;d、客人未明确房间种类时，应推荐符合其身份的最好房间。
2、在电脑上查找客人需要的房间类型。
填写订房预订单 1、逐项填写订房预订单。
2、检查已填写的订房预订单，并逐项向客人复述，确认后签字。
送别客人 1、告诉客人自己姓名，向客人讲解抵店后的登记手续。
2、感谢客人选择我们酒店。
整理资料预订信息备注栏信息应尽可
能详尽、全面。
订单按要求放入预订资料架，如是当日预定，进行预分房，并输入电脑。
工作项目名称：预订更改与取消处理
工作项目承担：前台接待
工作项目程序标准
核对预订资料从档案架上取出客人的订房资料，与其预订更改或取消的材料进行核对;a、如果客人是以电话形式提出更改或取消的要求时，先请客人稍候，同时迅速找到相关资料，“对不起，先生/女士/小姐让你久等了”，记下来电的内容和通知姓名、电话号码;b、如果是销售部取消单，应仔细阅读取消单内，关健地方不清楚时应与销售部电话核对或请销售部再发
一份取消单。
填写相应单据根据客人或销售部要求填写预订更改单或预订取消单;a、要重新填写，不得在原始单据上修改;b、要将客人关于预订更改或取消的通知单与所填写的相应表格连同原始订房预订单统一存放。
修改电脑信息如果已输入电脑，根据更改单或取消单内容在电脑上修改原始信息，修改完后在更改单或取消单上签名。
资料处理将统一存放的预订资料放入指定地方;若是预订变更，处理完成后放入相应的订房资料柜;若是预订取消，在电脑上取消之后，在原始订房预订单上签“取消”，放入取消资料柜中。
处理善后事宜如更改或取消涉及原有的房价、订金等特殊项目，应立即通知相关部门作相应更改;
工作项目名称：挂帐预订处理
工作项目承担：前台接待
工作项目程序标准
将酒店有关规定通知订房人当得知订房客人要求挂帐时，预订员需要有礼貌地、耐心地、准确无误地向订房人解释酒店的有关规定，请客人出示签单卡或金卡，如客人没有或未带请其到销售部办理预定手续。
记录根据预定单，逐项填写内容(特别写清挂帐项目与挂帐单位、挂帐人、卡号)，向客人重复预定内容。
存档当日预定;进行预分房;并输入电脑;备注栏信息应尽可能详尽、全面。
预订单按要求放入预订资料架;
工作项目名称：预订单存档处理
工作项目承担：前台接待
工作项目程序标准
预订单存档将预定单按团队、散客、会议分别放入预订夹。
更改单的存档查寻出客人的原始预订单，将更改单附载在预订单上。
取消单的存档查寻出原预订单附于取消预订单之上，然后存入取消柜中。
工作项目名称：客史档案的建立与查询处理
工作项目承担：前台接待
工作项目程序标准
准备登记表将办理登记的客人住宿登记表，放置在预定单上，并逐项输入电脑。
建立客史 1、首先输入客人的姓名和性别，公司名称，家庭地址、邮政编码、国籍、城市名称、证件名称、证件号码等，以此为据，为客人建立简史;2、将客人其他特殊要求输入备注一栏;3、若客人是酒店会员，需将会员号码输入备注一栏;4、特殊客人的要求需特别注意关照时，将客人的所有资料输入电脑。
确认以检查电脑存贮的资料是否与客人手写的资料相符，应确认无误。
——此位置可填写公司或团队名字——。