山西特产-陈醋文化介绍
山西老陈醋地理标志产品保护范围
一、山西老陈醋的历史与文化价值山西老陈醋，是我国传统名优特产之一，其历史可追溯至春秋时期，距今已有2500多年的历史。
山西老陈醋以其独特的工艺技术和浓厚的文化底蕴享誉中外，被誉为“液体黄金”、“黑色珍珠”，深受用户的喜爱。
二、山西老陈醋的地理标志保护范围山西老陈醋地理标志产品保护范围主要包括山西省境内，特别是以运城市、临汾市、晋城市、太原市等地为主要生产基地。
这些地区因其独特的地理环境和气候条件，以及丰富的传统酿造工艺，使得出产的山西老陈醋具有独特的品质和风味。
三、山西老陈醋的地理环境条件山西省地处黄土高原腹地，大致为东西走向，山西老陈醋生产区地形复杂多样，包括高山、丘陵、盆地等多种地形类型，而这种地形结构为山西老陈醋的生产提供了丰富的水源和气候条件。
山西省的自然气候条件独特，冬寒夏凉，温差较大，这种气候条件非常适宜山西老陈醋的生产。
四、山西老陈醋的传统酿造工艺山西老陈醋的传统酿造工艺源远流长，技艺独特。
其酿造过程具有严格的工艺要求，包括原料筛选、制曲发酵、混合酿造、酒醅窖贮、陈醋窖藏等多个环节。
尤其是在酿造过程中，传统的手工操作和自然发酵方式至关重要，不但要求醋坛贮藏时间长达数年，更需要醋膜的充分发酵与蜂窝结构的形成。
这种传统工艺成为山西老陈醋独特风味的保障。
五、山西老陈醋的地理标志保护对产品质量的提升山西老陈醋获得地理标志产品保护后，地方政府和相关部门加强了对山西老陈醋生产企业的管理和监督，推动山西老陈醋产业的升级和提质增效。
这一举措进一步提升了山西老陈醋产品的质量和口碑，也为山西老陈醋的品牌建设和推广奠定了坚实基础。
六、山西老陈醋地理标志保护的法律保障在国家有关法律法规和政策的支持下，山西老陈醋地理标志产品得到了充分的法律保护。
相关法律法规规定，未经授权擅自使用山西老陈醋地理标志，将受到法律的严惩并承担相应的法律责任，这有效地保护了山西老陈醋的知识产权和商业利益。
七、山西老陈醋地理标志产品的国际认可山西老陈醋因其独特的地理环境、优良的酿造工艺和丰厚的文化底蕴而备受瞩目，其地理标志产品保护也引起了国际社会的广泛关注。
山西陈醋
消 除 疲 劳
利 消 化
美 容 养 颜
•
•
• •
••Biblioteka •1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入 睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。 2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片 或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次， 即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等 都有疗效。 3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗 鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。 4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每 次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。 5、烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤， 尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布， 也可见效。 6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2 瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂， 预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。 7、降压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一 次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。
老陈醋的功效
《黄帝内经》中记载水肿病人忌盐时，可以用醋 代替；汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛； 在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲用 醋来消毒。在我们山西本省，也流传着“家有二两醋， 不用去药铺”的民谚。 1、“便秘用陈醋，胜过药无数” 在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语， 老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种 不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血 脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。 应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副 作用。
山西醋文化简介
山西醋文化是中国饮食文化中的一部分，源远流长，具有独特的魅力和深厚的底蕴。
山西是中国著名的醋都，其醋文化历史悠久，影响广泛。
以下是关于山西醋文化的简介：
一、历史背景
山西醋的历史可以追溯到春秋战国时期，经过数千年的发展和传承，山西醋逐渐形成了独特的酿造工艺和风味。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
二、酿造工艺
山西醋的酿造工艺十分独特，以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
这些原料和工艺使得山西醋具有独特的风味和品质。
三、文化意义
山西醋不仅是一种调味品，更是一种文化象征。
在山西民间，醋被广泛应用于烹饪、保健、医疗等领域。
同时，山西醋还与当地的历史、文化、民俗等紧密相连，成为了山西的一张文化名片。
山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。
四、产业发展
山西醋产业也十分发达。
全省有100多家醋厂，其中著名的有清徐老陈醋、陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等。
这些醋厂不仅生产高品质的醋产品，还积极推广醋文化，为山西醋文化的传承和发展做出了贡献。
五、宣传与传承
为了保护和传承山西醋文化，当地政府和相关部门采取了多种措施。
包括加强醋文化资源的整合和宣传，推出以老陈醋为主题的文化活动，打造醋文化旅游节等。
这些活动不仅展示了山西醋文化的魅力，也促进了当地经济的发展。
总之，山西醋文化是中国饮食文化中的瑰宝，具有深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。
它不仅是山西的一张文化名片，也是中国传统文化的重要组成部分。
有关山西特产的介绍
平遥牛肉：平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。
清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。
山西老陈醋：山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
汾阳酿酒高粱：汾阳是中华名酒——汾酒的诞生地。
汾阳酿酒，始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。
在汾阳几百年的酿酒历史中，汾阳酿酒高粱一直是作为传统的酿酒原料，用它酿成的白酒酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽冽，用汾阳酿酒高粱酿造的杏花村汾酒多次荣获国际国内大奖。
沁州黄小米：“沁州黄”是清朝康熙年间大学士吴_在朝任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品尝，帝悦，问：“此米产自何地？”吴答：“沁州。
”皇帝便赐封为“沁州黄”，并封为贡米。
从此“沁州黄贡米”沿袭各代，名扬天下。
交城骏枣：是中国十大名枣之一，素有“八个一尺，十个一斤”之称，该枣果大肉厚、质脆味甜、品质优良，干鲜皆宜，既能鲜食，又能制干、加工。
该产品营养丰富，用途广泛，具有较高的滋补、药用价值和保健功能。
太谷壶瓶枣：壶瓶枣是中国最好的枣品种之一，主产晋中市的太谷县，其枣实个大、皮簿、肉厚，风味甘美，享有盛誉，在全中国和山西省屡屡获奖。
太谷县位于黄土高原，独特的日照、水肥、温差条件适合壶瓶枣和其它枣树的生长、结实。
柳林红枣：柳林红枣是产于中国山西吕梁地区柳林县的一种红枣品牌。
主要由产于柳林的木枣加工而成，其中也包括未进行加工与开发的鲜枣。
柳林红枣为柳林三大特产之一，三交红枣最为有名，盛产木枣，三交镇被国家农业部誉为："中国红枣第一镇"!汾州核桃：山西汾州核桃历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。
还是一种益智健脑食品，能补气益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于“温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。
山西老陈醋.ppt
❖ 1．感官指标。色泽呈棕红色至红褐色；
❖
香气纯正柔和、陈香浓郁；
❖
口感醇厚，食而绵酸，酸甜适口；
❖
液体浓稠，澄清。
❖ 2．理化指标:
❖ 总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，
❖ 不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，
❖ 还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，
❖ 总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，
❖ 食品行业中的勾兑醋往往分为两种： ❖ 一种是用食用级的冰醋酸进行勾兑，在加上其它
的添加剂来配合，从感官上达到商品的要求。 ❖ 另一种是以酿造食醋为主体，但因其陈酿时间不
够，在做成品后其质量达不到标准，这类勾兑的 陈醋往往以在的潜在危害
❖ 第一种情况：一些厂家用工业冰醋酸直接勾兑 食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定， 工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂。
❖ 二闻气味是否有陈香扑鼻，老陈醋的气味 应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；
❖ 三品口感。在口感上，发酵成熟的陈醋口
味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，有刺 激性。
❖ 四看标签。在选购的时候应注意观察标签 中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲 酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分 中不含防腐剂。
谢 谢！
❖ 山西老陈醋成分中含有5% 以上的醋酸，还含有乳酸、葡 萄酸、琥珀酸、氨基酸等，其 总酸在9～11度，成分中还有还 原糖、甘油、醛类化合物和盐 类等。也含有少量的酒精。由 于陈酿过程中酯酸转化，醇醛 缩合，不挥发酸比例增加，使 老陈醋陈香细腻，酸味柔和。
2、什么是勾兑醋
❖ 勾兑醋，指的是由醋精或者冰醋酸、添加剂和水 勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等 混合配制而成的调味食醋。
山西老陈醋历史及食醋好处
山西陈醋以及食醋的好处《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。
据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。
据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。
醋的发明也推至距今四千年的夏代。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。
春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。
北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。
编辑本段品种醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。
其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。
如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。
号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。
素有“天下第一醋”的盛誉。
据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。
陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋是中国传统的酱醋之一，具有悠久的历史和独特的风味。
以下是一些关于它的冷知识：
1. 山西老陈醋的历史可以追溯到2500年前的春秋时期，是中国历史上最古老的醋之一。
2. 山西老陈醋的生产技艺源于中国古代的“酿酒”技术，经过多年的改良和发展，形成了独特的醋酿造工艺。
3. 山西老陈醋的制作原料主要有小麦、大豆和水，其中小麦和大豆的比例不同，决定了醋的不同风味。
4. 山西老陈醋是一种低酸度的酱醋，不仅有醇厚的味道，还富含多种对人体有益的营养物质，如氨基酸、有机酸和酶等。
5. 山西老陈醋还有很多用途，可以用于烹饪、调味、腌制、驱蚊、治疗等方面，是一种非常实用的调味品和药品。
6. 山西老陈醋还有许多传说和故事，如“醋神”传说、“陈年老醋”故事等，使它成为了中国文化中的一个重要组成部分。
7. 目前，山西老陈醋已成为中国的地理标志产品和国际知名品牌，享有着丰厚的商业价值和文化价值。
- 1 -。
山西醋文化
山西醋文化山西老陈醋是山西的文化符号之一，其文化内涵深远，是所有山西人引以为傲的文化价值符号。
在山西人眼中，醋就是吃饭必不可少的一味调剂。
山西人吃饭以面食为主,平时吃的擀面、拉面、饸饹等，都需在吃饭时稍加醋来进行调味和提味。
尤其是在特殊节日吃饺子或者油馍时,醋更是必不可少调味品。
就是在农村吃酒席的时候，都会事先在每桌备一碗醋。
可见，山西人对于醋的情怀是很深很重的，吃醋是印在山西人骨子里、流淌在血液中的一种独有的文化观。
谈及山西醋文化，有很久远的历史，并历久弥香，是山西人不断继承和发展过来的。
追溯其源头，可源于周朝。
其后经过春秋战国、秦汉、唐宋几千年的发展，直到明清，醋坊林立，醋业达到鼎盛。
醋在唐代，还有一个关于房玄龄之妻“吃醋”的不朽佳话。
据说唐太宗李世民要其大臣房玄龄纳妾，房玄龄很是担忧，因为其妻怎么也不可答应。
龙颜大怒，太宗李世民让房玄龄之妻在毒酒和纳妾中任选其一。
此女倒也刚烈，举起酒杯，一饮而下，谁料此酒并非毒酒，而是醋。
后来，“吃醋”便流传开来。
在民国时期，林徽因和冰心还因为一坛醋，引起文坛的关注。
现在，“吃醋”则多用于男女之间的爱恨纠结。
不过，在山西人眼中，这种想法并不是很强烈。
他们吃醋是实实在在的吃醋，吃醋也是日常生活中很平凡的一环罢了。
在山西饭馆里，主人总会顺便问一句“吃不吃醋。
”宋朝时，山西醋业更加兴盛，就连一些偏远的地区，也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。
到清朝，老陈醋出现。
中华老字号“美和居”改进酿醋的工艺为“夏伏晒，冬捞冰，反复淋”，并经过一年以上来陈酿，这种醋叫做“老陈醋”。
“老陈醋”其实还和山西方言有关，因为新醋的酿成，香飘甚远，邻里八乡奔走告之，说是“酿了神醋”，因为山西方言中，“了”和“老”同音，后来就逐渐叫为“老陈醋”。
山西人爱吃醋，并且能把吃醋变成一种文化情怀，有其偶然性和必然性。
山西人吃醋，和山西人的饮食习惯有关。
因为气候的原因，山西土地上不能种植水稻，因此，大豆、高粱、小麦等农作物成为山西人的主要粮食。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
陈醋
山西有实力而且有口碑的老陈醋是：东湖、水塔、紫林、宁华府四大品牌；
其中就历史而言“东湖”较为悠久；就企业规模、生产实力而言“水塔”最强；就当地区域性、知名度、美誉度而讲“宁华府”在山西省会太原独占鳌头。
就企业新生势力而讲“紫林”发展速度最猛！
山西老陈醋位列中国“四大名醋”之首，颇负盛名，然而近日山西陈醋却陷入“勾兑醋”漩涡中，关于醋和山西老陈醋的质疑被病毒式传播。
很多消费者表示对勾兑醋不能理解，不少人询问究竟什么牌子的山西陈醋最好，小编为大家介绍一些着名品牌的山西陈醋。
东湖牌山西陈醋
“东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。
口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。
1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”等殊荣。
水塔牌山西陈醋
山西清徐醋厂生产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。
该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。
其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。
本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。
紫林牌山西陈醋
山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。
益元庆陈醋
历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。
商标：“益元庆”.
主要营养成分：醋酸、多种氨基酸、糖类、脂类。
最高获奖：是山西传统名特产品，商业部、山西省优质产品。
生产厂家：太原市益元庆醋厂。
来福醋
顺治年间（1644-1661）介休人王来福起先是以卖草料为生，当时他所在的介休县以及平遥、祁县、太谷等晋中地区，商业贸易非常发达，晋商遍及陕、甘、宁、冀各省。
酿酒、酿醋业作坊遍及城乡，生意非常红火，就连酒糟、醋糟也被车夫抢去喂了牲口。
由此，他萌发酿醋之念，开办了名为“通德如”的醋坊。
由于他精心钻研，很快精通了酿醋技术，酿出的醋，绵酸，味香、色美，深受人们的欢迎，并销往大同、临汾、运城以及陕西省的西安、咸阳等地。
“通德如”字号名声大振。
常言道：“好花不常开，好梦不常在”.正当他醋生意兴隆之时，兄弟俩发生了矛盾，醋的生产和经营遇到了麻烦，王来福一气之下，携家北上迁居到清源县（今清徐）。
清源气候温和，土地肥沃，水质优良，更是盛产高粱、大米之乡。
古诗赞云：“城外青山城内湖，荷花万朵柳千株，吕梁风光无限美，唯有清徐入画图”.说明清徐县物产阜民丰，酿醋环境优越。
王来福在清徐创办了《美和居》酿醋作坊，生意同样红红火火。
夏天满院堆着醋缸，任凭风吹日晒，冬天又怕醋缸冻破，数九寒天，天天得从醋缸中捞出冰块，历经数年，却意外地发现，经过夏伏晒、冬捞冰的隔年醋，醋味更浓，风味更好，遂把隔年的醋起名为“老陈醋”.盖在此时，山西醋冠上了“老陈醋”芳名。
据说有一年，朝里有位钦差大臣到清徐，吃了王来福制作的醋，连连夸好，县令便馈赠十篓。
钦差回京复命，献醋于顺治帝。
顺治赐宴钦差时，同众臣一齐品尝了从清徐带回的醋，都说好醋，顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字，随即送达清徐县，并命王来福进京，专为御膳坊制醋。
王来福进京见驾跪奏：醋绝有三：水质、原料、工艺；晋水制醋最宜，愿回清徐专为皇上制作。
于是，顺治封其为九品宫膳作师，从此，“山西老陈醋”牌子高悬“美和居”醋坊，名声一举大震。
宁化府醋
益源庆宁化府醋厂，前身是明太祖朱元璋孙宁化王朱济焕的王府作坊。
清嘉庆二十二年（1818年）年间便已具有日产300斤醋的生产能力，是当时山西最大的醋坊。
益源庆（益作溢，源为流，庆为吉祥，三字一合，成就了一个千金不换的字号，如栉风沐雨，闻名华夏）
宁化府醋厂已经有600余年的历史，“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。
”这是老太原人的谚语大堂正中放着一个通体透黑、盈盈有光嘉庆二十二年制醋用的大甑，这是益源庆醋业的骄傲和金字招牌，同样，宁化府的醋也在太原老百姓中有着经久不衰的口碑，每年的腊八节前，你看那拎着大大小小一大串醋壶排着一条龙的大长队去买醋腌腊八蒜的太原居民，俨然是省城的一大景观。
山西老陈醋贵在蒸酵熏淋夏晒冬捞精艺，宁化府的醋选料苛刻，只用山西忻州、晋中一带产的高粱，豌豆则必须用晋西北产的小豌豆，先期要经过一年多的夏伏晒、冬捞冰等工序，后期还要采用熏醅增色加香，10道工序下来，色泽棕红，滋味醇厚的醋才千呼万唤始出来。
链接：“中国醋都”清徐
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”.
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋史源远流长，传统酿造工艺是国家首批非物质文化遗产。
清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的的醋都，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”.目前，已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体，全县共有70多家大型食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万多吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。