第七章中国饮食文化

第七章中国饮食文化
一、判断题（请在认为正确的判断后面填“T”，认为错误的判断后面填“F”）
1、我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。

（）
2、我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。

（）
3、皖菜向以烹制山珍野味著称,讲究火功,火大油重,保持原汁原味。

（）
4、清代将素菜分为三个派别,即寺院素食、宫府素食和民间素食。

（）
5、我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。

（）
6、冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。

（）
7、蒙古族“塞北三珍”是指冬早夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。

（）
8、《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世
的饮食观产生了极其重要的影响。

（）
9、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。

（）
10、浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。

（）
11、八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。

（）
12、鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。

（）
13、宁波菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。

（）
14、杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

（）
15、清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。

（）
16、满族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品。

（）
17、“点心”这一名称的出现是在宋代。

（）
18、我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。

（）
19、我国素菜的大发展是在明清时期。

（）
20、宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期。

（）
二、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将你认为正确一项的代码填在括号内）
1、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（）。

A、鲁菜
B、川菜
C、浙菜
D、粤菜
2、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。

A、湘菜
B、鄂菜
C、鲁菜
D、沪菜
3、经营素食的名店是（）。

A、西安曲江春
B、上海功德林
C、武汉老通城
D、苏州松鹤楼
4、孔府菜的代表名菜是（）。

A、清汤燕窝
B、蟹酿橙
C、东坡脯
D、莲花鸡签
5、皖菜的代表菜是（）。

A、糟钵头
B、九转大肠
C、凤阳瓤豆腐
D、腊味合蒸
6、闽菜的代表菜是（）。

A、带把肘子
B、鸡泥桃花鱼
C、太爷鸡
D、佛跳墙
7、沪菜的代表菜是（）。

A、炸佛手卷
B、驼蹄羹
C、生煸草头
D、三套鸭
8、西安的仿唐菜点是（）。

A、烧臆子
B、诗礼银杏
C、同心生结脯
D、焙面
9、广东的风味小吃是（）。

A、豌豆黄
B、蚝仔煎
C、娥姐粉果
D、刀削面
10、杭州的仿宋菜是（）。

A.两色腰子 B、蟹酿橙 C、怀抱鲤 D、一品锅
11回族不吃（）。

A、猪肉
B、羊肉
C、骆驼肉
D、牛肉
12、朝鲜族的传统菜肴是（）。

A、泡菜
B、白肉血肠
C、手扒羊肉
D、扒大乌参
13、“老童家腊羊肉”是（）的名菜。

A、福建
B、湖北
C、陕西
D、河南
14、有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是（）。

A、湘菜
B、鄂菜
C、川菜
D、徽菜
15、具有海派风味的是（）。

A、京菜
B、沪菜
C、粤菜
D、闽菜
16、粤菜的代表菜是（）。

A、三套鸭
B、炒西施舌
C、醋芹
D、白云猪手
17、我国最大最精湛的官府菜是（）。

A、孔府菜
B、随园菜
C、红楼菜
D、谭家菜
18、都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在（）。

A、周代
B、汉代
C、唐代
D、宋代
19、全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所
属的菜系依次是（）。

A、浙江、广东、河南
B、江苏、山东、四川
C、上海、安徽、四川
D、江苏、广东、湖南
20、下列四种口味特点中,属于浙江风味的是（）。

A、以咸鲜香为主
B、以咸鲜为主
C、重辣酸香鲜软脆
D、重鲜嫩清脆
21、在下列四种口味特点中,属于山东口味的是（）。

A、重鲜嫩清脆
B、清脆鲜爽嫩滑而突出原味
C、以咸鲜香为主
D、以咸鲜为主
22、下列面食中，不属于“山西四大名面”的是（）。

A、臊子面
B、刀削面
C、拉面
D、拨鱼儿
23、四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。

A、鲁菜
B、粤菜
C、淮扬菜
D、川菜
24、我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是（）。

A、蒙古族菜
B、回民清真菜
C、藏族菜
D、朝鲜族菜
25、我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。

A、周朝
B、汉朝
C、唐朝
D、宋朝
三、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选或错选均不得分，请将你
认为正确的选项代码填入括号内）
1、鲁菜的代表菜是（）。

A、糖醋鲤鱼
B、德州扒鸡
C、清汤燕菜
D、太爷鸡
E、九转大肠
2、皖菜的代表菜是（）。

A、无为熏鸭
B、符离集烧鸡
C、霸王别姬
D、凤阳瓤豆腐
E、清蒸鲥鱼
3、京菜的代表菜是（）。

A、白煮肉
B、涮羊肉
C、葫芦鸡
D、道口烧鸡
E、北京烤鸭
4、沪菜的代表菜是（）。

A、枫泾丁蹄
B、糟钵头
C、红烧全狗
D、冬瓜鳖裙羹
E、下巴甩水
5、塞北三珍是（）。

A、醍醐
B、冬虫夏草炖雪鸡
C、酥酪
D、马奶酒
E、磨菇炖羊肉
6、四川风味小吃是（）。

A、热干面
B、抄手
C、肠粉
D、钟水饺
E、担担面
7、浙江风味小吃是（）。

A、猫耳朵
B、丁莲芳千张包子
C、鸽蛋圆子
D、生煎馒头
E、蟹黄汤包
8、浙江菜的代表菜是（）。

A、蜜汁火方
B、冰糖甲鱼
C、怀抱鲤
D、太爷鸡
E、叫化鸡
9、下列名菜中属于鲁菜的是（）。

A、爆双脆
B、锅塌豆腐
C、符离集烧鸡
D、清蒸加吉鱼
E、红烧果子狸
10、关于粤菜，以下说法正确的是（）。

A、用料广博
B、烹调吸收西菜方法
C、有所谓五滋、六味之别
D、讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

11、属于川菜的代表菜是（）。

A、宫保鸡丁锅塌豆腐
B、鱼香肉丝麻婆豆腐
C、怪味鸡水煮肉片
D、羊方藏鱼烤乳猪
E、毛肚火锅樟茶鸭子
12、下列浙菜中，相传诞生于南宋时期的有（）。

A、东坡肉
B、西湖醋鱼
C、宋嫂鱼羹
D、干炸响铃
E、龙井虾仁
13、下列关于川菜的描述，正确的有（）。

A、川菜以成都、重庆两地风味为代表
B、以清香、鲜嫩、味佳而著称
C、用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广
D、麻辣、鱼香、味厚，注重调味
E、川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
14、素菜的特点有（）。

A、营养特殊，疗疾健身
B、选料极广，珍品繁多，制作考究
C、菜名寓意深远，古朴典雅
D、注重原料的选择和原料的搭配
E、模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似
15、清代素菜的派别包括（）。

A、官府素食
B、宫廷素食
C、寺院素食
D、民间素食
E、少数民族素食。