烘焙配方1教材

用料蔓越莓饼干蔓越莓曲奇的做法1、黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀2、加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌3、倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉4、搅拌均匀，揉成至面团。

再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时，是冷冻并不是冷藏5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

各个烤箱性能可能会有点不同，大家烘焙时请偶尔观察成品。

钵仔糕配方准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟用料十分美味的酥皮泡芙的做法1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉2、黄油和糖粉拌至细腻3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可9、装入裱花布袋10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温12、在挤好的泡芙上盖上酥皮13、（我的烤箱先190度20分，再170度20分钟。

）放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯。

）14、出炉了用料超完美味道超正的蛋挞配方1、纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅啊搅，直到砂糖融化，可以放微波炉里叮一会，这样比较快哈~~注意，搅啊搅不是打发！！！炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点，放了炼乳的话，糖就可以少一点，总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多会腻的……2、等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅啊搅~~只要蛋黄哦！！不要蛋清！！然后就变成淡黄色的蛋挞液了。

不要打发哦！打发就变成蛋糕塔了3、把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。

4、把蛋挞们放进烤盘里，送进烤箱。

烤箱预热220度，中层烤大概15—20分钟。

观察蛋挞上色，有焦化基本上就差不多了~5、取出来，放凉之后就开动吧！觉得腻可以烤好之后切点水果放上面，草莓季当然是草莓君咯！小贴士1、炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点；放了炼乳的话，糖就可以少一点。

总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多会腻的……2、蛋挞皮我一开始用的俏农的，结果发现烤出来的蛋挞一股子面粉味，虽然也很好吃，彻底凉透之后面粉味基本就没有了，可是总觉得不满意啊~~听说KFC用的思念的蛋挞皮，下次决定试试看……3、有很多方子的蛋挞液都放了低粉，可是……经过实践证明，不放低粉的蛋挞才会真正的嫩滑香浓！！蛋味和奶味才会更好的表现出来！！！没有低粉的蛋挞咬下去才会有嫩嫩嫩到不行的感觉！！！！放了低粉总觉得是蛋糕挞……4、蛋挞皮要提前放出来解冻，微波炉转十几秒也可以咯~用料全蛋版蛋挞的做法1、准备所有材料。

2、将盆放在电子秤上，倒入牛奶3、加入细砂糖4、加入两个全蛋5、用手动打蛋器搅打均匀。

6、加入淡奶油，再次搅打均匀。

7、将蛋挞液过筛倒入量杯中。

8、倒入蛋挞皮，九分满。

9、放入预热好的烤箱200°，烘烤时间参考为30分钟。

（图片上的时间是随意扭的，观察蛋挞形状，烤好就可以出炉了喔～）10、出炉咯，趁热吃，好吃小贴士鸡蛋选择中号大小，蛋挞液量为10个蛋挞左右哈。

用料榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法1、鸡蛋打入盆中，记得哦，我所要求的材料都要常温。

图片演示过程，我是做了两个8寸。

加入细盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发。

当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋，蛋黄颜色黄，饼的颜色更好看。

2、加入常温牛奶、常温淡奶油加入融化的黄油加入过筛过的低粉所有材料搅拌均匀。

3、重要步骤：请将所有材料过滤至少四至五遍，目的让面糊更细腻、无气泡。

备用4、过滤好的面糊，明显细腻很多。

5、准备不粘平底锅，用小火煎烙。

我用的是24cm的锅子，可烙饼皮14张。

6、重要步骤：此图能看到我放了一块湿抹布在旁边，想要摊出圆润的饼皮，这块湿抹布的作用可大呢，当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，这样第二张饼皮才能顺利摊开。

用手轻轻掀开一边，一揭即可脱离。

7、面糊会沉淀，用时搅一搅，舀一汤匙面糊倒入锅中，锅内不需要涂油，拿起平底锅均匀转圆，如果还没有转开，面糊已经干了，或薄厚不一，都代表锅内温度太高。

在湿抹布上再多放一小会。

8、每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离，以防止粘连，我试过保鲜膜效果不好，还容易把饼皮弄皱。

9、打500g淡奶油，可以稍微硬一点，还有偶是这样保持奶油平均，不会中间隆起，就是用裱花袋装奶油先挤一个外围，铺上榴莲后。

再抹平。

从外往内抹，我不打碎榴莲的，吃的就是肉，要的就是这口感，豪气吧。

10、14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。

用料轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#的做法1、材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里2、把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里，（这步忘了拍照）3、隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒4、将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀5、然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个6、筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒（这样蛋黄糊就和好了）7、把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱8、把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。

先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！9、打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊10、蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里11、打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。

180度30分钟（我这里用的是长帝电烤箱CRTF32G，烤箱20分钟，上色就已经很好了），再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

12、焖好后，脱模。

冷藏1天后再切开，口感会更好哦（个人喜好）小贴士1、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感，建议选择品质好的会更美味哟！2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。

3、温度过高也会导致开裂，有的可能会用我这个方子的温度，也会开裂，这就是每个烤箱都有温差的哦4、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

用料瑞士卷蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法1、台湾多利抹茶粉，是我在美国暂时用着最好吃的抹茶，也有用过其它牌子，包括日本的，除了价格不亲民，有的更是卖了好久都氧化了，颜色很差。

做卷第一步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒。

（原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整）2、制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化，加入玉米油继续搅拌，搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液，搅拌均匀细腻，加入已经过筛好的低粉3、“z"字搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震，即可去除，放置旁边备用。

4、用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖，有纹理添加第三次5、由于机器是均衡转动，蛋白会很细腻6、因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅头，蛋白呈鸟嘴状，向下弯钩即可7、将蛋白取出三分之一，加到蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完，（仔细看我的蛋白，不会很硬，非常有光泽）8、全部搅拌好后倒入已经准备好的烤盘中9、烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）10、非常健康的面糊，烤出的戚风蛋糕，几乎不回缩，不粘底，无颗粒，平时我都不倒扣，这是为了给你们看底。

11、晾凉后，用油纸卷起来定型12、定型好后拆开，抹上已经打好的奶油，（仔细看一头抹的奶油多，尾处只是薄薄一层）用料小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法1、蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。

放入冰箱冷藏待用。

打发的时候蛋白2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

3、加入油继续搅拌均匀4、加入水搅拌均匀。

5、筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

时间大概几十秒。

6、从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。

7、取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

倒入全部蛋白切拌均匀。

倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。

我以前的烤箱只要烤13分钟即可，这个就不行。

上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来8、出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。

脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

我这次偷懒金盘没有垫油纸。

弄了7,8分钟才脱出来。

垫油纸的话马上就可以脱模了。

tips''垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

9、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

我用的蓝风车。

奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。

10、将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。

借助擀面杖卷起。

11、入冰箱冷藏半个小时定型。

我冷冻了10分钟就拿出来了。

用料软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法1、准备：材料和工具2、蛋黄和蛋清分离（蛋清放在干净无油无水的容器中）3、用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白4、第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解5、第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解6、第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解7、直到打成湿性发泡，出现小弯钩烤箱预热，上下火160度8、蛋黄加入25克细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可9、一起加入牛奶：45克、玉米油：45克10、用打蛋器混合均匀11、面粉过筛一次性倒入（可分三次加入）12、用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。