红烧桂鱼【精品海鲜吃法教学】
厨房美食菜谱：红烧鳜鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鳜鱼的做法
鲫鱼、鳊鱼、草鱼等等，我只忠于红烧。
红烧各种鱼类也算是自己的拿手菜了。
食材
主料：
鳜鱼
葱2根
蒜瓣两瓣
青椒1个
红椒1个
生姜一小块
花椒适量
啤酒150g
食用油适量
步骤
1.锅烧热加入食用油，依次加入蒜瓣、姜片、花椒，爆香后放入鳜鱼，煎至两面鱼肉变白，淋上生抽，翻面再淋生抽，沿锅的边缘一圈倒入啤酒，中火让他尽情翻滚，中间可以翻面，确保鱼肉入味，（本人不爱吃辣）所以辣椒后放
2.先把鱼盛入盘中，然后淋上汤汁，非常美味哦，吃过的朋友都说我鱼做的不错
3.哈哈，干净吧
小贴士：不需要放盐，生抽里面本事带盐的，不要加水，鱼大的话可以多加酒（酒在加热过程中酒味会挥发，所以不用担心有酒味。
红烧桂鱼的操作方法
红烧桂鱼的操作方法红烧桂鱼是一道具有浓郁香气和鲜美口感的传统美食。
下面我将为您详细介绍红烧桂鱼的操作方法。
材料准备：1.新鲜桂鱼一条（约600g）2.生姜适量3.大葱适量4.料酒适量5.盐适量6.糖适量7.酱油适量8.色拉油适量9.清水适量步骤一：准备工作1.将新鲜的桂鱼宰杀洗净，去除内脏和鳞片，用刀背轻轻刮去鱼身上的黏液，并沥干水分。
2.将生姜切成薄片，大葱切成段备用。
步骤二：腌制桂鱼1.将鱼身两侧划几刀，使其更容易入味。
2.将腌制料酒、少许盐均匀地涂抹在鱼身上，再均匀地撒上一层生姜薄片，腌制10分钟以上，让鱼肉吸收。
3.将鱼身翻转，重复以上步骤。
步骤三：煎炸桂鱼1.在煎锅中倒入适量的色拉油，加热至七成热的状态。
2.将鱼逐个放入锅中，煎至两面金黄色。
煎的时候可以用铲子小心翻转，以免鱼破裂。
3.将煎好的桂鱼放在厨房纸上，吸去多余的油脂。
步骤四：制作红烧汁1.锅中倒入适量的色拉油，加热至六七成热，放入葱段和姜片煸炒出香味。
2.加入适量的糖，用中小火加热，慢慢使糖溶化并形成焦糖色。
3.倒入适量的酱油，继续煮至酱油颜色变深，并搅拌均匀。
4.加入适量的清水，调入适当的盐，继续煮开。
步骤五：红烧桂鱼1.将煎好的桂鱼放入烧好的红烧汁中，使其完全浸入。
2.盖上锅盖，改为中小火焖煮约8-10分钟，让鱼肉入味。
3.煮熟后，轻轻翻转鱼身，再煮几分钟。
4.用筷子轻轻探入鱼身，确认鱼熟软，即可关火。
步骤六：装盘1.将红烧桂鱼取出，沥去多余的汤汁。
将鱼放入盘中，摆放整齐。
2.将剩余的红烧汁倒入锅中，加热，煮至浓稠，然后均匀地撒在桂鱼上。
3.用适量的葱花点缀在桂鱼的表面，增加风味和装饰效果。
至此，红烧桂鱼的制作步骤就完成啦！希望这份详细的操作方法对您有所帮助，祝您做菜成功！若还有其他问题，请随时提问。
红烧桂鱼的家常做法_红烧桂鱼怎么做好吃_红烧桂鱼的做法大全
红烧桂鱼的家常做法_红烧桂鱼怎么做好吃_红烧桂鱼的做法大全红烧桂鱼怎么做如何做好吃？桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼类，每斤桂鱼的售价是鲤鱼的两倍，桂鱼的肉质坚实细嫩，味道鲜美，肉刺也很少，而且还没有胆，食用性比较高。
下面店铺为您介绍家常红烧桂鱼的做法。
红烧桂鱼的家常做法【1】食材准备桂鱼、盐、姜、生抽、料酒、陈醋、大蒜、白糖、开水、葱。
方法步骤1、鱼清理干净，在鱼的身上切上几道，葱切段，蒜拍碎，姜切片。
2、在清理干净的鱼身上撒些盐腌制20分钟左右。
3、在锅中放入适量的油，油热后放入擦干水分的鱼放进去煎一下。
4、一面煎黄后换另一面继续煎。
5、将鱼放在锅的一边，将调料放在油中煸炒一下。
6、加入料酒、陈醋、生抽、还有白糖，最后加入没过鱼身的开水盖子，用小火烧。
7、汁水差不多收干即可。
红烧桂鱼的家常做法【2】食材准备桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。
方法步骤1、将鱼清理干净，放入葱段姜片和白酒腌制。
2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干，均匀的沾上面粉后，轻拍鱼身拍掉多余的面粉。
3、在锅中放入油，油热后，将鱼放进去炸至金色捞出。
4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。
5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。
6、加入适量的水，大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。
7、等汤汁开干时盛出即可。
红烧桂鱼的家常做法【3】食材准备桂鱼、油、白醋、盐、姜、白糖、料酒、大料、花椒。
方法步骤1、将桂鱼清洗干净，葱切段，姜蒜切片。
2、切好的葱姜蒜放在一个干净的碗中，放入适量的酱油、盐、白糖和水调成汁。
3、在锅中放入食用油，油热后将鱼放入，直到鱼煎成金黄色。
4、倒入白醋盖上盖子焖大约10秒，放入之前做好的调味汁，加入花椒粒、大料转小火慢炖，最后收盘即可。
红烧桂鱼的美味烹饪方法红烧桂鱼
红烧桂鱼的美味烹饪方法红烧桂鱼红烧桂鱼的美味烹饪方法一食材准备桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。
方法步骤1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，葱切段，姜切片。
2、桂鱼洗净后在鱼身上斜刀，放入盆中倒一些黄酒，腌制除去鱼的腥味。
3、炒锅入油，待油温6成熟时，下入葱姜爆香一下。
4、下入桂鱼，把鱼煎至两面略焦，倒少许白酒。
5、锅中倒入适量清水，加入酱油、白糖、盐。
大火烧开，中途要翻面。
6、开后转小火继续烧15分钟，汤汁收干即可出锅。
小贴士1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。
红烧桂鱼的美味烹饪方法二食材准备桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。
方法步骤1、宰杀桂鱼，清理鱼鳃鱼鳞内脏，冲洗干净。
2、在鱼身两侧开花刀，用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层，腌制10分钟，然后撒一层淀粉在鱼上。
3、红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
4、炒锅烧热，放入猪油，待油温7成熟下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。
5、葱、姜切丝，加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。
6、炒锅入油加热至8成熟，放入辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色。
7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。
小贴士1、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对美容减肥是极佳的选择。
2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能够补虚促消化。
红烧桂鱼的美味烹饪方法三食材准备桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。
方法步骤1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净。
2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。
3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜。
4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色。
5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用。
小贴士1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
桂鱼的做法大全
桂鱼的做法大全桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。
下面店铺跟你分享一下桂鱼的做法大全。
一、鸳鸯桂鱼的做法材料活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。
调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
小诀窍特点外酥内嫩，造型美观。
二、红烧桂鱼的做法材料桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁;汤汁浓稠后，加入少许陈醋;5、起锅后滴入少许香油。
三、清蒸桂鱼的做法材料桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半做法1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。
香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。
鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
红烧鳜鱼_精品文档
红烧鳜鱼红烧鳜鱼是一道非常传统和受欢迎的中华菜品之一。
它以鳜鱼为主要食材，配以各种调味料和香料，经过炖煮而成。
红烧鳜鱼具有鲜美的味道和丰富的营养，成为了人们宴席上的常见佳肴。
下面，我们将介绍红烧鳜鱼的制作过程和口感特点。
首先，制作红烧鳜鱼需要准备一些食材和调料。
主要的食材包括新鲜的鳜鱼、生姜、大葱、料酒和酱油等。
这些食材的新鲜度和质量是保证红烧鳜鱼口感的关键。
同时，调料的选择和比例也是影响味道的因素之一。
制作红烧鳜鱼的第一步是对鳜鱼进行处理。
首先，将鳜鱼进行宰杀和清理，确保鱼身的干净和新鲜。
然后，将鳜鱼切成块状，大小适中，方便入味和烹调。
鳜鱼的切割要求整齐划一，不要过于细小或过大，以保持鳜鱼的口感和咀嚼感。
处理完鱼肉后，接下来就是对调料的处理。
将生姜和大葱切成细丝备用，以增加红烧鳜鱼的香气和口感。
在一平底锅中加入适量的油，烧至五成热，放入生姜和大葱进行炒香。
待香味散发出来后，将鳜鱼块放入锅中，用中小火翻煎两面变色。
当鳜鱼块两面变色后，加入适量的料酒翻煮几分钟，这样可以去腥并提升整体口感。
然后，加入适量的酱油和清水，以保持鳜鱼的湿润和咸香。
继续用中小火炖煮鳜鱼，并时不时地翻动鳜鱼，方便其均匀入味。
炖煮的时间要根据鳜鱼的大小和口感需求而有所调整，大约需要15-20分钟。
红烧鳜鱼的炖煮时间过长会导致鱼肉过熟，口感变差，所以在烹饪过程中要时刻注意火候的掌握。
炖煮的过程中，可以根据个人口味喜好，适量添加一些糖以及其他调味料，增加红烧鳜鱼的味道层次。
待水分减少、汤汁浓稠时，即可出锅。
将炖好的红烧鳜鱼盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰。
红烧鳜鱼色泽鲜亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩，咸香鲜美，入口即化。
其特有的红烧味道和鳜鱼自带的鲜美口感相互融合，使得这道菜品成为了人们心中的美味佳肴。
红烧鳜鱼所含有的营养丰富，具有多种对人体有益的成分。
鳜鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等，可以为身体提供充足的营养。
同时，鳜鱼中的DHA等不饱和脂肪酸对人体的心脑血管系统有很好的保护作用。
桂鱼的做法
蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半
做法
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
二、红烧桂鱼
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
文章导读
平时很多人应该都喜欢吃鱼，吃鱼对身体还是很好的，特别是孩子经常吃鱼对智力发育很好，桂鱼的营养也很高，做法多，清蒸桂鱼，红烧桂鱼的味道都不错。
一、清蒸桂鱼
材料
桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
红烧桂鱼最正宗的做法
红烧桂鱼最正宗的做法
红烧桂鱼是一道香气扑鼻、口味鲜美的传统川菜。
下面是制作红烧桂鱼的最正宗做法。
材料：
1. 桂鱼一条（约500克）
2. 葱姜蒜适量，切碎备用
3. 食用油适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 食盐适量
8. 糖适量
9. 清水适量
步骤：
1. 将鱼洗净，去掉内脏并抹干水分。
2. 在鱼身两侧切几刀，以利于烹饪入味。
3. 热锅冷油，将鱼放入煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，倒入葱姜蒜末炒香。
5. 加入适量料酒提香后，倒入适量生抽和老抽炒匀。
6. 放入糖和盐调味，再加入适量清水煮沸。
7. 将炖好的汤汁倒入炸好的鱼上，牢牢围住整条鱼。
8. 放入葱姜蒜末，用文火慢炖约15分钟，让鱼肉入味。
9. 等汤汁收浓后，将鱼移到盘子上。
10. 锅中剩下的汤汁可以加热收浓后淋在鱼身上，增加味道。
11. 最后，撒上葱花作为装饰即可。
这样，一道色香味俱佳的红烧桂鱼就做好了。
注意控制火候和翻煎时的技巧，让桂鱼肉嫩滑，汤汁醇厚。
这道正宗的红烧桂鱼是一道下饭美味，绝对能满足你的味蕾享受。
厨房美食菜谱：红烧鳜鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鳜鱼的做法
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
朋友送来鳜鱼，做了红烧鳜鱼。
食材
主料：
鳜鱼750g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
陈醋适量
料酒适量
海天酱适量
酱油适量
白糖适量
花椒适量
大料适量
步骤
1.鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净
2.裹面粉
3.油热后煎鱼
4.煎至两面金黄
5.料酒、陈醋、酱油、葱姜蒜、海天酱、盐、白糖、水
6.倒入调料
7.加调料盒（花椒、大料）
8.炖至汤将无即可
小贴士：煎鱼时要洗净煎锅，烧干，热锅冷油，油温要稍高一点，在鱼身上撒上面粉，这样就不会粘锅了。
桂鱼特别美味的家常做法
桂鱼特别美味的家常做法鳜鱼谐音贵鱼，当然它的身份也比一般的鱼要尊贵，而且价格也自然要更贵一些。
桂鱼不仅美味还有滋补的功效。
而且桂鱼的肉质细嫩刺少，适合很多种不同的做法。
桂鱼特别美味的家常做法具体来了解一下：松鼠桂鱼的做法主料：桂鱼1条、青豌豆200克。
辅料：香油、绵白糖、醋、番茄酱、蒜末、料酒、精盐、干淀粉。
步骤做法：1、取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；2、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；3、把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
4、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
5、将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；6、再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
7、在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
制作注意事项：劈鱼的时候尾不能劈开、劈断。
红烧桂鱼的做法主料：桂鱼500克。
辅料：油、盐、花椒、姜、料酒、白糖、白醋、葱、大料。
步骤做法：1、桂鱼刮鳞去内脏洗净；2、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁；3、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色；4、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁；5、加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
制作注意事项：炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味。
清蒸桂鱼的做法材料：桂鱼500克、姜、葱、油、生抽、糖、盐、白酒做法步骤：1、桂鱼将鱼肚破开取出内脏及鳃，用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；2、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐，切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；3、锅内水烧开，放上蒸架；4、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；5、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；6、锅内倒入油，加热至微微冒烟；7、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；8、锅内倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；9、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
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中途揭开锅盖，加入适量生抽、老抽、少许盐、小米椒继续小火烧，这时要用勺子不停地将汤汁浇在鱼身上，让鱼入味。
5
等汤汁快收干时，将鱼盛入盘中，撒上葱花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡煮开，将勾芡的浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可。
红烧桂鱼
儿子说我最拿手的菜就是红烧鱼，哈哈！整条被他吃光了^_^
用料
桂鱼
1条
生姜
Hale Waihona Puke 大蒜葱花小米椒1个
食用油
米酒
生抽
老抽
香醋
盐
生粉
开水
250ml
红烧桂鱼的做法
1
鱼剖好洗净沥水，所有佐料切好备用。
2
热油锅，用中小火将鱼煎至两面金黄盛出。
3
另起锅，不放油，将鱼放入，加入250ml的开水，调入适量米酒、几滴醋，放入姜丝、蒜粒，大火烧开后，调小火加盖焖烧。