质构仪在药物制品物性分析中的广泛应用
质构分析在肉制品检测中的实际应用
112·FOOD INDUSTRY分析 检测 白晓娟 晋中职业技术学院质构分析在肉制品检测中的实际应用用仪器质构分析来对感官质构分析进行代替可行性极高，通过质构仪对肉制器嫩度进行研究，采用穿刺法将探头刺入到肉制品中，并调整氯化钙的注入位置、注射液的浓度及注射量，通过这些参数的变化，能够使仪器收集到相应的质地特征指标，例如肉制器的嫩度、弹性、硬性等，以此对氯化钙对肉制品的质地影响进行分析。
在肉制品加工工艺中，通过利用质构仪对熏肉与咸肉的储存加工过程所产生的质地变化规律进行分析，能够找到对肉制品品质进行提高的工艺，从而达到改善加工工艺的目的。
由此可见，利用质构仪的检测方法对肉制品品质的改良和加工工艺的改善具有十分重要的作用。
肉制品品质评价中的应用。
利用质构仪和人体感观相结合的方式对肉制品的品质进行评定，对需要评价的肉质品利用感观来对其硬度、粘着性及脆性进行分析，然后利用质构测定仪采用ＴＰＡ参数建立评定模型，以此对肉质品的质地参数及等级进行评定，通过大量的实验证明，采用质构仪对肉制品品质进行评价，其效果要优于感官评定。
肉制品新鲜度检测中的应用。
肉制品新鲜度会随着鲜肉的质地变化而变化，并且呈现规律性。
采用感官对肉制品新鲜度进行评定时，检测速度很快，但其评定结果却受到人的主观因素而影响。
而通过质构仪对理化指标进行分析，不仅能使肉制品新鲜度的评价更加客观，还能对肉制品新鲜度的变化情况进行实时的监测。
目前，我国对肉制品新鲜度的检测主要是对新鲜度变化规律的监测，对肉制品新鲜度表征的检测评价相对较少。
作者简介：白晓娟（1982-），女，山西晋中人，讲师，在职硕士，研究方向：肉制品、乳制品、食品检测、食品营养等。
品安全问题关乎到民众的身体健康，而通过质构分析手段对食品的质地特性进行快速衡量具有十分重要的意义。
当前，质构分析方法已经在米面制品、果蔬及肉制品等众多食品检验中得到了广泛的应用，本文便对质构分析的工作原理及常用方法进行简要的概述，以此肉制品检测为例，对质构分析在肉制品检测中的实际应用进行了研究。
质构仪原理及应用
质构仪原理及应用以质构仪原理及应用为题，本文将介绍质构仪的工作原理和应用。
一、质构仪的工作原理质构仪是一种用于测试物料的流变性质和力学性能的仪器。
其工作原理基于物料在受力作用下的变形行为。
质构仪通过施加力或变形到物料上，并测量物料的应力-应变关系来评估其流变性质和力学性能。
质构仪的工作原理可以分为以下几个关键步骤：1. 施加力或变形：通过质构仪的机械结构，施加不同的力或变形到测试样品上。
这些力可以是剪切力、挤压力、拉伸力等，也可以是变形速率、应变等。
2. 测量应力：通过传感器或负荷细胞，质构仪可以测量施加到样品上的应力。
应力是物料受力情况的量化指标，可以反映物料的强度和变形能力。
3. 测量应变：质构仪还可以通过位移传感器或应变计等设备来测量样品的应变。
应变是物料在受力作用下发生的变形量，可以衡量物料的变形性能。
4. 计算力学性能参数：通过测量的应力和应变数据，质构仪可以计算出物料的力学性能参数，如剪切模量、弹性模量、屈服强度等。
这些参数可以用来评估物料的流变性质和力学性能。
二、质构仪的应用质构仪在许多行业中广泛应用，特别是食品、化妆品、医药、塑料、纺织、建筑材料等领域。
以下是质构仪的一些常见应用：1. 食品行业：质构仪可以用于测试食品的口感和质地。
通过测量食品的硬度、弹性、黏性等参数，可以评估食品的咀嚼性和口感特性，对食品的质量控制和产品研发具有重要意义。
2. 化妆品行业：质构仪可用于测试化妆品的质地和稳定性。
通过测量化妆品的粘度、弹性、流动性等参数，可以评估产品的质地感和使用体验，对产品研发和质量控制起到关键作用。
3. 医药行业：质构仪可用于测试药物的溶解性和释放性。
通过模拟人体消化过程，测量药物在不同环境下的变形行为，可以评估药物的溶解性和释放性能，为药物研发和剂型设计提供参考依据。
4. 塑料行业：质构仪可用于测试塑料的力学性能和加工性能。
通过测量塑料的强度、刚度、延展性等参数，可以评估塑料的力学性能和加工性能，为塑料制品的设计和生产提供依据。
仪器设备在制药研发中的应用
仪器设备在制药研发中的应用随着科学技术的不断进步，仪器设备在制药研发中变得日益重要。
这些仪器设备通过提供精确的数据和分析结果，为制药行业的科研工作提供了坚实的基础和支持。
本文将探讨仪器设备在制药研发中的应用，并介绍一些常见的仪器设备。
一、质谱仪质谱仪是一种用于分析和鉴定物质组成的仪器。
在制药研发中，质谱仪广泛应用于新药开发的各个阶段。
它可以通过分析药物的分子结构和质量，快速确定其纯度和成分，从而保证药物的质量和安全性。
质谱仪还可以通过检测药物代谢产物和代谢途径，为药物的药代动力学研究提供数据支持。
二、核磁共振仪核磁共振仪是一种用于研究分子结构和化学反应的仪器。
在制药研发中，核磁共振仪常常用于分析和确定药物分子的结构。
通过核磁共振技术，研究人员可以获取药物的各种物理化学参数，例如分子量、结构、立体构型等。
这些数据对于药物的设计、制备和评估至关重要。
三、高效液相色谱仪高效液相色谱仪是一种分离和分析化合物的仪器。
在制药研发中，高效液相色谱仪广泛用于药物的纯度检测、杂质分析和成分检验。
它可以通过分离和测定药物中的各种化合物，提供定量和定性的分析结果。
高效液相色谱仪具有分离效率高、分析速度快的特点，为药物研发提供了高效可靠的分析手段。
四、气相色谱仪气相色谱仪是一种分离和分析气体和挥发性化合物的仪器。
在制药研发中，气相色谱仪广泛应用于药物的质量控制和检验。
通过气相色谱技术，研究人员可以分析药物样品中的挥发性成分，确定其含量和纯度。
气相色谱仪具有高分离能力和灵敏度，可以对药物样品进行精确可靠的分析。
五、荧光分光光度计荧光分光光度计是一种测量样品荧光特性的仪器。
在制药研发中，荧光分光光度计经常用于药物分子的荧光特性研究。
通过测量药物在特定条件下的发射光谱和吸收光谱，研究人员可以了解药物的电子结构、荧光强度和稳定性。
这些信息对于药物的设计和开发具有重要意义。
总结仪器设备在制药研发中发挥着不可替代的作用。
质谱仪、核磁共振仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪和荧光分光光度计等仪器设备为药物的研发提供了重要的技术支持和数据支持。
物性分析仪在食品质构测定方面的应用(打印)
物性分析仪在食品质构测定方面的应用摘要：质地特性是食品极其重要的品质因素。
一般采用的感官评定方法主观因素偏重，而物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，故其使用越来越广泛。
本文综述了物性分析仪的原理及其在小麦粉制品、肉制品、水产品和乳制品中的应用，以及存在的问题与展望。
质地特性如硬度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、凝胶强度等是食品极其重要的品质因素。
国内外多年来一直沿用感官评价来对其进行评价。
但由于感官评价的影响因素除了食品本身的色、香、味、质、形外，与评价员的嗜好、情绪、健康状况等不稳定因素有关，从而人为误差较大，存在着一定的缺陷。
因此国内外专家一直致力于研究客观、易行、标准化程度高的鉴定食用品质的方法，来准确地描述和控制质地，以确保评价结果的准确性。
1 物性分析仪的测定原理德国人在1861年设计出世界上第一台食品品质特性测定仪，用来测定胶状物的稳定程度。
Szczenial等1963年确定了综合描述食品物性的“质构曲线解析法(TPA)”。
现多使用英国Stable Micro Systems Inc．生产的TA—XT2型和TA—HD物性分析仪。
物性分析仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。
其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。
测试围绕着距离(distance)、时问(time)、作用力(force)三者进行测试和结果分析，也就是说，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
2 常用的质构测定探头2.1 圆柱形探头用来对凝胶体、果胶、乳酸酪和人造奶油等作钻孔和穿透力测试以获得关于其坚硬度、坚固度和屈服点的数据。
质构仪的优点及应用
质构仪的优点及应用质构仪是什么？质构仪（Texture Analyzer）是一种专业的分析仪器，主要用来测试食品、药品、化妆品、材料、医疗器械等物品的物理质量。
它可以测试多种参数，如质地、硬度、粘性、弹性、拉伸性、挠曲性、弯曲性等，达到精确地分析和描述质地、嗅味、口感等的目的。
质构仪由工艺学家、生产企业和消费者等广泛应用。
质构仪的优点质构仪是一种高效、精确、全面的测试仪器，具有以下主要优点：1. 高效性质构仪的测试速度非常快，可以在几秒钟内测量物品的多种性质，极大地提高了质量监控和质量控制的效率。
同时，质构仪的测试非常可靠、准确，省去了在生产制造过程中的重复实验，避免了误差的产生，减少了实验成本和时间。
2. 全面性质构仪可以测试多种物品的质地和性质，包括固体、流体、半固体等多种类型的物品，可以描述材料、产品或样品的各种物理性质，同时还可分析高温、低温等多种条件下的物品性质。
3. 灵活性质构仪可以轻松地进行数据分析和处理，支持多种测试参数，可以在测试过程中灵活调整测试参数和测试程序。
此外，质构仪还可以配备不同的测试盘和附件，以满足不同的测试需求。
4. 可重复性质构仪测试的可重复性很高，数据准确可信，不同的实验者、不同的测试设备都可以得到相同的结果，大大提高了质量控制可靠性和效率。
5. 规范性质构仪测试方法符合国际标准，测试结果可比较并能与其他数据进行对比，建立了科学、严格的测试指标和标准体系，提高了测试结果的规范性和可靠性。
质构仪的应用质构仪可以广泛应用于不同行业和领域，如：1. 食品工业质构仪可以测试各种食品的硬度、嚼劲、润滑性、粘性、坚决性、弹性等物理特性，可以为 food R&D、制程控制、质量监控、质量保证等工作提供重要的数据支持。
2. 医药工业质构仪可以测试药品的粘性、流动性、压缩、拉伸等性质，有助于制剂优化、制程控制、质量监控等方面的工作。
3. 化妆品工业质构仪可以测试化妆品的粘度、弹性、流动性、排异性等性质，可以支持制造工艺的改进和优化，提高产品的质量和竞争力。
质构仪的应用
质构仪的应用质构仪是一种测试物料摄动力学特性的仪器。
通过对物料的摩擦、弹性、粘性等力学特性进行检测，可以得到物料的质构数据，为生产过程中的质量控制和产品研发提供支持。
质构仪广泛应用于食品、化妆品、医药、纺织、塑料、橡胶等行业。
食品行业的应用在食品行业中，质构仪被广泛应用于研发和生产过程中的质量控制。
例如，在饼干生产中，通过对不同饼干的硬度、弹性、拉伸等质构参数进行测试，可以判断饼干的品质和口感。
在肉类加工中，质构仪可以帮助评估肉质的韧性和咀嚼性，从而决定如何烹饪和加工肉类食品。
化妆品行业的应用在化妆品行业，质构仪可以用于测量乳液、面霜、口红等产品的粘稠度和伸展性。
这些参数对于产品的使用体验和质量有着重要的影响。
同时，通过对化妆品的硬度和弹性进行测试，可以对产品的质量进行评估。
医药行业的应用质构仪在医药行业中的应用涉及到了药品的研发、生产和成品检测等方面。
比如，药片的质构特征对于药效的产生和吸收有很大的影响。
通过对药片的硬度、弹性、溶解速度等参数进行测试，可以为药品研发和生产提供数据支持。
同时，质构仪还可以用于药品的成品检测，保证产品的安全和质量。
其他行业的应用除了食品、化妆品、医药行业之外，在纺织、塑料、橡胶等行业中，质构仪也有着广泛的应用。
比如，在纺织行业中，通过对织物的 pulling force 和 tearing force 进行测试，可以判断织物的强度和耐久性。
在塑料和橡胶行业中，质构仪可以用于测试材料的硬度、弯曲弹性、抗压强度等参数。
这些参数对于产品的制造和应用有着非常重要的作用。
结语质构仪的应用范围广泛，不仅对于生产过程中的质量控制和产品研发有着重要的作用，同时也为提高产品的安全性和质量提供了数据支持。
未来，随着智能化、数字化和网络化的发展，质构仪还将不断地得到改进和应用，推动各行业的技术进步和产业升级。
质构仪及其在食品中的应用
质构仪及其在食品中的应用摘要：因其测定结果的高度灵敏性和客观性，质构仪越来越频繁的应用到食品的物性研究及检测当中，得到了科技工作者的充分肯定。
本文简述了质构仪的构造原理及其在食品中的广泛应用，并对其今后的发展方向进行了预测和展望。
关键词：质构仪；构造；原理；食品；应用；发展；正文：1 质构仪的简介食品的质地，如硬度、脆性、胶黏性、弹性、回复性等是评价食品品质的重要因素，其评价方法有感官评价法和仪器评价法。
感官评价方法与评价员的情绪、健康状况等有很大的关系，会造成较大的人为误差，而仪器评价法因其具有客观、易操作性等优点，越来越受到研究者的青睐。
质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器，测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，在食品行业已被广泛应用[1]。
1.1 质构仪的定义质构仪(Texture Analysery) 又叫物性分析仪，可对样品的物性概念做出数据化的表达［2］，是精确的感官量化，已经开始应用于各种食品的品质检测中测量仪器。
质构仪具有专门的分析软件包，可以选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。
他还拥有内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可对多组实验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果。
1.2 质构仪的构造质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。
其基本结构是由样品变形机械装置，样品盛装容器和记录系统组成，其测试围绕着距离、时间、作用力三者进行测试和结果分析，所反映的是与力学特性相关的食品质地特性，其可对结果进行准确的数量化处理，可避免人为对食品品质评价结果的主观影响[3]。
1.3 质构仪的工作原理质构仪是模拟人的触觉，分析检测触觉中物理特征的仪器，在其主机的机械臂和探头连接处有一个力学传感器，能感应标本对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给微机，并转变为数字记录和图形表示，快速直观的描述样品的受力情况。
在工作状态下，通过微机程序控制，机械臂以设定速度上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定触发力或触发深度时，计算机以设定的记录速度始记录，并在直角坐标系中绘图表示[4]。
质构仪在食品研究中的应用现状
质构仪在食品研究中的应用现状一、概述质构仪，作为一种先进的食品检测技术，近年来在食品研究领域中逐渐崭露头角，其应用也日趋广泛。
质构仪，即Texture Analyzer，是一种通过模拟人类口腔对食品的咀嚼过程，对食品的物理特性进行定量分析的仪器。
它能够测量食品在受力作用下的形变、硬度、弹性、黏性等力学特性，从而客观评价食品的口感和质地。
随着食品科学的发展，食品质地的研究已经成为食品品质评价的重要组成部分。
质构仪作为一种能够客观、量化评价食品质地的工具，在食品研发、品质控制以及消费者接受度研究中具有不可替代的作用。
其应用领域涵盖了各类食品，如肉类、乳制品、面包、饼干、果蔬等，为食品工业的发展提供了有力的技术支持。
本文旨在探讨质构仪在食品研究中的应用现状，分析其在不同食品类型中的具体应用及其优缺点，并展望其未来的发展趋势。
通过深入了解质构仪的应用现状，可以为食品工业的科技创新和品质提升提供有益的参考。
1. 质构仪的定义和原理质构仪，又称为物性测试仪，是一种用于评估和测量食品物理特性的仪器。
其核心功能是通过模拟人类口腔的咀嚼和吞咽过程，对食品的硬度、弹性、粘性、内聚性、断裂性等质构特性进行定量分析。
质构仪在食品科学和工程领域扮演着至关重要的角色，它不仅能够帮助研究人员深入理解食品的质构特性，而且对于改善食品品质、开发新产品以及优化生产工艺都具有重要的指导意义。
质构仪的工作原理主要基于力学测试。
它通过机械探针（如圆柱形或锥形的探头）对食品样品施加一定的压力或剪切力，并记录下样品对这些力的反应。
这些反应通常包括力的大小、作用时间、变形程度等参数。
通过对这些参数的测量和分析，可以得出食品样品的质构特性。
常见的质构测试方法包括压缩测试、拉伸测试、剪切测试和穿刺测试等。
质构仪通常配备有高级的数据处理和分析软件，能够对测试结果进行实时显示、记录和分析。
这使得质构仪不仅能够提供定量的数据，还能够对食品的质构特性进行可视化描述，从而为研究人员提供更全面、深入的信息。
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质构仪在药物制品物性分析中的广泛应用
在药品开发过程中，硬度、黏附性、延展性等药品物性特征的测
定评价，是优化制剂处方和生产工艺的基础，同时也是药品质量评
价和掌握的关键指标。
以临床应用中常使用泛的药品片剂为例，药
片的处方组成简单，质地结构坚硬，在药品的压制、成型、包衣生
产加工，药品运输、储存，以及成型后药片在人体体内的崩解、溶
出或释放、体内疗效，一系列的过程均与药品的微观结构和机械性
能息息相关。
然而，在当前药品开发及工业生产中，药物制剂的物
性参数测定方法仍存在肯定局限性。
例如，对于固体制剂，硬度计、脆碎度仪、崩解仪等力学性能测定设备测量得到的参数通常为表观
指标，无法反映固体制剂内部微观结构变化；对于半固体制剂，目
前尚无完整的物性特征测定方法，导致制剂性能评价存在困难。
针
对目前检测方法的不足，亟需探究新仪器，以建立科学合理的物性
特征测试方法。
济南赛成自主研发生产的TA-3000质构仪，是我公司推出的针对
医药行业，在片剂、锭剂、丸剂、胶囊剂、膏剂、栓剂、医用辅料
等方面测试的专业物性分析仪，能以数据客观反映药物样品的各种
物理特性参数，如硬度、坚实度、弹性、韧性、脆碎度、咀嚼度、
胶着性、粘着性等，其结果具有较高的精确性、灵敏性与稳定性。
TA-3000质构仪
TA-3000质构仪在医药领域的应用特别广泛，可以测定片剂、锭剂、胶囊剂、颗粒剂、薄膜剂、丸剂、膏剂、栓剂、凝胶剂、糖浆、
乳糖、喷雾剂、汲取剂、稀释剂、胶带、注射针头、注射器、绷带、膜材料、骨骼替代材料、包装材料等样品的物性指标。
依据药物制
品的自身特性，质构仪有多种探头和多种分析模式可供选择，不同
物性参数可结合多种数据分析手段以达到讨论目的。
固体制剂的物性测试
固体制剂包括片剂、锭剂、胶囊剂、颗粒剂、薄膜剂等。
TA-3000
质构仪可以通过对固体制剂的穿刺、压缩、剪切、拉伸等应力及应
变的测试和综合分析,从而得到药品制剂的硬度、脆性、压缩性、剪
切强度、坚实度、内聚性、黏附性、崩解率等指标，进而可全面指
导固体药品的处方和工艺设计及释药机制讨论。
半固体制剂物性测试
半固体制剂包括膏剂、栓剂和凝胶剂等。
良好的半固体制剂应具
有良好的黏附性、可挤出性、延展性等特性，以便在给药部位有较
好的适用性和治疗效果。
通过TA-3000质构仪对半固体制剂的测试
和综合分析，可以得出制剂的黏附性、延展性、可挤出性、咀嚼性、弹性、凝胶强度等指标，从而对半固体制剂的物性指标进行表征。
药品包装材料的物性测试
TA-3000质构仪还可以测试药品包装材料的密封性、硬度和裂开
强度，测试绷带的拉伸强度，对注射器进行注射针尖穿刺力、针头
与针座连接力、针头护帽拔出力、活塞滑动性、器身密合性等基础
性能指标的检测。
通过上述检测，可以为药企改进生产工艺、提升
产品质量供应针对性指导，从而加大其在医疗领域的应用平安性。
TA-3000质构仪作为医药行业专业物性测试仪，凭借其能直接反
映样品内部受力后微观结构变化的优势，被广泛地应用到对药品制
剂的质量掌握上，指导药品制剂工艺参数的制定，为制药过程供应
科学依据。
该质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，搭载300多种测试工装，广泛应用于食品、生物制品、药品、化妆
品及包装材料等诸多领域的物性分析。
济南赛成仪器始终致力于为全球客户供应高性价比的整体解决方案，公司的核心宗旨就是持续创新，打造高精尖检测仪器，满意行
业内不同客户的品控需求，期盼与行业内的企事业单位增进沟通和
合作。